home · article

ជិន ជួន ម៉ី

Jīn jùn méi · 金骏眉

ជិន ជួន ម៉ី គឺជាកំពូលនៃតែក្រហមចិនសម័យទំនើប ដែលបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ២០០៥ ដោយផ្អែកលើប្រពៃណីបួនសតវត្សរបស់ ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)។ តែនេះផលិតចេញពីទងតែខ្ចីទន់ភ្លន់របស់ដើមតែព្រៃនៅតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិ តុងមូ (桐木, Tóngmù) ហើយក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំបានបំប្លែងទស្សនៈអំពីតែក្រហមនៅចិន…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព៖

ប្រភេទ៖ តែក្រហម (红茶, hóngchá) អុកស៊ីតកម្មពេញ។ តាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុបគឺជាតែខ្មៅ។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ៨០–៩០%។
ក្រុម៖ តែក្រហមថ្នាក់អភិជនផលិតចេញពីទងតែសុទ្ធ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៣ មក «ជិន ជួន ម៉ី» ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាឈ្មោះសាមញ្ញ (通用名称, tōngyòng míngchēng) — ស្មើនឹង ថេគានអ៊ីន (铁观音, Tiě Guānyīn), ប៊ីលួឈុន (碧螺春, Bìluóchūn) និង តាហុងផាវ (大红袍, Dà Hóng Páo) — ដោយសាលដីការបស់តុលាការប្រជាជនជាន់ខ្ពស់ក្រុងប៉េកាំង។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn Shěng) ទីក្រុងណានភីង (南平市, Nánpíng Shì) ទីក្រុងកម្រិតស្រុកអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山市, Wǔyíshān Shì) ភូមិតុងមូ (桐木村, Tóngmù Cūn) ក្នុងតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山国家级自然保护区)។ តុងមូជាទីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតែក្រហមទាំងអស់ក្នុងពិភពលោក៖ នៅទីនេះកាលពីជាង ៤០០ ឆ្នាំមុន តែ ចេង សាន សៀវ ចុង (Lapsang Souchong) ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូង។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រមាណ 27°44′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°38′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។
ឈ្មោះជំនួស៖ នៅក្នុងក្រុម «ជួន ម៉ី» (骏眉) មានបីថ្នាក់គុណភាព៖ ជិន ជួន ម៉ី (金骏眉 «ចិញ្ចើមមាស») — ទងតែសុទ្ធ; យិន ជួន ម៉ី (银骏眉 «ចិញ្ចើមប្រាក់») — មួយទងជាមួយស្លឹកមួយ; តុង ជួន ម៉ី (铜骏眉 «ចិញ្ចើមសំរឹទ្ធ») — មួយទងជាមួយស្លឹកពីរ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌៖

ប្រវត្តិ៖ ជិន ជួន ម៉ី គឺជាតែល្បីឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមតែដែលក្មេងជាងគេរបស់ចិន។ ប្រវត្តិរបស់វាចាប់ផ្តើមនៅរដូវក្តៅឆ្នាំ ២០០៥ នៅពេលអ្នកស្រឡាញ់តែមួយក្រុមមកពីប៉េកាំង — ចាង ម៉េងជាំង (张孟江), យ៉ាន អ៊ីហ្វឹង (阎翼峰) និង ម៉ា បាវសាន (马宝山) — បានស្នើទៅកាន់នាយកក្រុមហ៊ុន «ចេងសាន ឆាយី» (正山茶业) លោក ជាំង យានស៊ុន (江元勋) ឱ្យផលិត «តែក្រហមដ៏ល្អបំផុត ដែលលើសពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ ចេង សាន សៀវ ចុង»។ លោក ជាំង យានស៊ុន ជាអ្នកបន្តវេនជំនាន់ទី ២៤ នៃការផលិត ចេង សាន សៀវ ចុង បានប្រគល់ភារកិច្ចនេះដល់អ្នកជំនាញតែ — ជាំង ជួនសេង (江骏生), ជាំង ជួនហ្វា (江骏发), លៀង ជួនតឺរ (梁骏德), វេន យ៉ុងសេង (温永胜) និងអ្នកផ្សេងទៀត។ កញ្ចប់សាកល្បងទីមួយ — ប្រហែលកន្លះជិន (២៥០ ក្រាម) នៃតែស្ងួតពីទងតែស្រស់ ១,៥ ជិន (៧៥០ ក្រាម) — ត្រូវបានផលិតដោយលោក លៀង ជួនតឺរ នៅថ្ងៃទី ២១–២២ មិថុនា ២០០៥។ លទ្ធផលបានលើសពីការរំពឹងទុក៖ តែមានក្លិនឈ្ងុយបែបទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើ និងរសជាតិផ្អែមរលោងមិនធ្លាប់មានពីមុនសម្រាប់តែក្រហម។ នៅឆ្នាំ ២០០៦ ក្រោមការណែនាំរបស់ចៅហ្វាយនាយតែ លោក ចាង ធានហ្វូ (张天福) និង លោក លួ សាវជួន (骆少君) បច្ចេកទេសត្រូវបានកែលម្អនិងធ្វើឱ្យមានស្ថិរភាព។ នៅឆ្នាំ ២០០៨ ជិន ជួន ម៉ី ត្រូវបានដាក់លក់ជាផ្លូវការលើទីផ្សារ ហើយបានក្លាយជាភាពភ្ញាក់ផ្អើលភ្លាមៗ ធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ឡើងវិញចំពោះតែក្រហមទូទាំងប្រទេសចិន។ ចាប់ពីឆ្នាំ ២០០៧ ដល់ ២០១៣ មាន «វិវាទពាណិជ្ជសញ្ញា»៖ ជាទីបំផុតតុលាការក្រុងប៉េកាំងបានសម្រេចថា «ជិន ជួន ម៉ី» ជាឈ្មោះសាមញ្ញ មិនអាចចុះបញ្ជីជាពាណិជ្ជសញ្ញាផ្តាច់មុខបានទេ។
ឈ្មោះ៖ អក្សរចិននីមួយៗមានអត្ថន័យ៖
- «ជិន» (金) — «មាស»។ តាមការពន្យល់របស់លោក ជាំង យានស៊ុន៖ បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមដ៏មានតម្លៃ ពណ៌មាសនៃទងហ្វាន និងពណ៌ទឹកតែពណ៌មាសអំពិល។
- «ជួន» (骏) — «សេះពូជគុណភាព» «ល្អអស្ចារ្យ»។ មានការបកស្រាយជាច្រើន៖ (១) ឈ្មោះអ្នកជំនាញបង្កើតបីនាក់ — ជាំង ជួនសេង, ជាំង ជួនហ្វា, លៀង ជួនតឺរ — មានអក្សរនេះ; (២) វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូល «ជិះកាត់ជួរភ្នំចោត» (崇山峻岭, chóngshān jùnlǐng); (៣) បំណងប្រាថ្នាឱ្យតែ «លោតចូល» ទីផ្សារដូចសេះពូជដ៏អស្ចារ្យ។
- «ម៉ី» (眉) — «ចិញ្ចើម»។ ពណ៌នារាងទងតែស្ងួត — ស្តើង កោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមដ៏មូលស្អាត។
សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌៖ ការលេចចេញរបស់ ជិន ជួន ម៉ី បានផ្លាស់ប្តូរទិដ្ឋភាពទីផ្សារតែក្រហមនៅចិនយ៉ាងខ្លាំង។ មុនឆ្នាំ ២០០៥ តែក្រហមចិនដែលមានគុណភាពភាគច្រើនត្រូវបាននាំចេញ; ទីផ្សារក្នុងស្រុកផ្តោតលើតែបៃតង និង អ៊ូឡុង។ ជិន ជួន ម៉ី បានបង្ហាញថាតែក្រហមអាចមានភាពវិចិត្រនិងស្រទាប់ច្រើន ហើយបានបង្កើតរលក «ការស្តារតែក្រហមឡើងវិញ» (红茶复兴)។ តែនេះក្លាយជាអំណោយដ៏ពេញនិយម វត្ថុប្រមូលទុក និងនិមិត្តរូបនៃឋានៈថ្មីនៃតែក្រហមចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ / កែវឡង់៖ ប្រជាសាស្ត្រព្រៃ ឬពាក់កណ្តាលព្រៃក្នុងតំបន់នៃគុម្ពតែស្លឹកតូច ដែលស្គាល់ថា ឈីចុង (奇种, Qízhǒng) ឬ ឆាយឆា (菜茶, Càichá) — Camellia sinensis var. sinensis។ នេះគឺជាប្រជាសាស្ត្រដែលមានភាពខុសគ្នាតាមហ្សែន (បន្តពូជដោយគ្រាប់) ដុះនៅលើភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់អភិរក្សអ៊ូអ៊ីសានអស់ជាច្រើនសតវត្ស។ គុម្ពនីមួយៗមានហ្សែនពិសេស ដែលបង្កើតបានជាក្លិនក្រអូបតែមួយគត់។ ទម្រង់ស្លឹកតូចមានបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ និងបរិមាណសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនទាប បើធៀបនឹងទម្រង់ស្លឹកធំ (var. assamica) ដែលធានាបាននូវភាពផ្អែមលក្ខណៈ និងភាពគ្មានរសជាតិចត់របស់ ជិន ជួន ម៉ី។
ការប្រមូលផល៖ ដើមនិទាឃរដូវ — ពីដើមខែមេសា (ក្រោយ ឈីងមីង) ដល់ដើមខែឧសភា (មុន លីសៀ)។ ពេលវេលាល្អបំផុតគឺទសវត្សទីពីរ ទីបីនៃខែមេសា។ ការប្រមូលផលទងតែក្រោយ (ខែមិថុនា) នឹងទទួលបានទឹកតែស្រាលជាងនិងមិនសូវសម្បូរ។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយដៃទាំងស្រុង ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ពេលព្រឹក។
ស្តង់ដាប្រមូលផល៖ មានតែទងតែដែលមិនទាន់រីក រឹង មានសាច់ (单芽, dān yá) គ្របដោយរោមល្អិត។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាចម្បងរបស់ ជិន ជួន ម៉ី ពីតែក្រហមភាគច្រើន។ ដើម្បីទទួលបានតែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ត្រូវការទងតែស្រស់ពី ៦០ ០០០ ដល់ ៨០ ០០០ (តាមការគណនារបស់ យ៉ាន អ៊ីហ្វឹង — ប្រហែល ៤៨ ០០០ ទងសម្រាប់តែស្ងួត ១ ជិន)។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ទងតែត្រូវតែពេញ មិនខូច ទំហំដូចគ្នា គ្មានស្នាមរបួសមេកានិក និងពណ៌ខ្មៅ។ ការពន្យាពេលរវាងការប្រមូលផលនិងការចាប់ផ្តើមកែច្នៃត្រូវបានកាត់បន្ថយថែមទៀត។

4. ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈការដាំដុះ៖

តំបន់អភិរក្សអ៊ូអ៊ីសាន៖ តំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិទំហំ ៥៦៥ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វខេត្តហ្វូជៀន និងជាំងស៊ី។ ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោកយូណេស្កូ (១៩៩៩) ជាសម្បត្តិចម្រុះធម្មជាតិនិងវប្បធម៌។ ភ្នំបង្កើតឡើងពីថ្មភក់ក្រហម និងថ្មភ្នំភ្លើងជាចម្បង; ទេសភាពមានជ្រលងភ្នំចោត ទឹកធ្លាក់ ទន្លេ និងព្រៃត្រូពិកដែលសម្បូរជីវចម្រុះខ្លាំង។
ភូមិតុងមូ៖ បេះដូងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែក្រហម ស្ថិតក្នុងតំបន់ជ្រៅនៃតំបន់អភិរក្ស។ ដើមតែដុះក្នុងស្ថានភាពពាក់កណ្តាលព្រៃ និងព្រៃសុទ្ធ ក្រោមគម្របព្រៃ នៅលើជម្រាលភ្នំចោត។
រយៈកម្ពស់ដុះ៖ ១០០០–១៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កញ្ចប់ល្អបំផុត — ពីរយៈកម្ពស់ ១២០០–១៥០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងភ្នំត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~១១–១៨°C (អាស្រ័យរយៈកម្ពស់)។ បរិមាណទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ២០០០–២៣០០ មម។ សំណើមដែលទាក់ទង — ៨០–៨៥%។ អ័ព្ទគ្របដណ្តប់ច្រើនជាង ១០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ រដូវរងាត្រជាក់ស្រាល រដូវក្តៅមិនក្តៅ — សីតុណ្ហភាពអតិបរមាកម្រលើសពី 33°C។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរវាងពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ខ្លាំង ជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូនិងសមាសធាតុក្រអូប។
ដី៖ ដីក្រហមភ្នំ និងដីលឿងភ្នំ អាស៊ីត (pH 4,5–5,5) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គនិងរ៉ែ ដោយមានជាតិដែក និងម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់។ ដីមានការបង្ហូរទឹកល្អ មានស្រទាប់ថ្មភក់រេចរិល និងក្រួស។ អាស៊ីតដីសមស្របសម្រាប់រុក្ខជាតិតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ជិន ជួន ម៉ី ផ្អែកលើប្រពៃណី ចេង សាន សៀវ ចុង ប៉ុន្តែមានការច្នៃប្រឌិតជាគោលការណ៍៖ ការឆុងដោយអុសស្រល់ត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុង ហើយគ្រប់ដំណាក់កាលត្រូវបានសម្រួលសម្រាប់ភាពផុយស្រួយនៃវត្ថុធាតុដើមទងតែ។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងដោយដៃ ហើយត្រូវការជំនាញខ្ពស់បំផុតពីអ្នកជំនាញ។

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលដោយដៃតែទងតែមិនទាន់រីក។ អ្នកប្រមូលធ្វើការនៅលើជម្រាលភ្នំចោត។ ក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកប្រមូលដែលមានបទពិសោធន៍អាចប្រមូលបានតែប៉ុន្មានរយក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមស្រស់។
ការរោយទឹក (萎凋 — wěidiāo): ទងតែដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សីនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ការច្នៃប្រឌិតគន្លឹះ — ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងសំណើម (温湿调控, wēn shī tiáokòng): អ្នកជំនាញឆ្លាស់គ្នារវាងការរោយទឹកធម្មជាតិនិងការរោយទឹកដោយកម្តៅ ដោយសម្រេចបានការបាត់បង់ជាតិទឹក ~៦០–៦៥%។ រយៈពេល — ៨–១៤ ម៉ោង អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ។ ទងតែក្លាយជាទន់ យឺត ការបង្កើតក្លិនក្រអូបដំបូងចាប់ផ្តើម។
ការរោយស្រូវ (揉捻 — róuniǎn): ធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាទីបំផុត។ គោលបំណង — មិនមែនរោងស្លឹកស្ងួតច្រើនទេ តែធ្វើឱ្យជញ្ជាំងកោសិកាខូចបន្តិចដើម្បីអុកស៊ីតកម្មស្មើគ្នា។ សម្ពាធគឺតិចបំផុត ចលនាគឺជារង្វង់ទន់ភ្លន់។ ការរោងខ្លាំងពេកត្រូវបានហាមឃាត់៖ ទងតែដែលខូចនឹងផ្តល់រសជាតិរឹង និងពណ៌ស្រអាប់។
ការហាងក្នុង (发酵 — fājiào): ទងតែដែលបានរោងត្រូវដាក់នៅលើថាស ឬក្នុងកន្ត្រកឬស្សី ហើយទុកចោលនៅសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង (~25–28°C) និងសំណើម (~90–95%) រយៈពេល 3–5 ម៉ោង។ អ្នកជំនាញកំណត់កម្រិតរួចរាល់តាមពណ៌ (ផ្លាស់ប្តូរពីបៃតងទៅក្រហមស្ពាន់) និងតាមក្លិន (ចំណាំទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើច្បាស់លាស់ ដែលមាន «ក្លិនទឹកឃ្មុំ» រួចហើយនៅដំណាក់កាលហាងក្នុង — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃ ជិន ជួន ម៉ី តុងមូ ពិតប្រាកដ)។
ការស្ងួត / ការកម្តៅដោយធ្យូង (炭焙 — tànbèi): ការស្ងួតតាមប្រពៃណីក្នុងកន្ត្រកឬស្សីពីលើធ្យូងអាកាស្យា (槐炭, huái tàn)។ ក្រដាស ឡៀនស៊ឺជឺ (连四纸) ពីស្រុកយ៉ានសាន (ខេត្តជាំងស៊ី) ត្រូវបានដាក់រវាងធ្យូងនិងតែ។ ការស្ងួតធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល៖ ម៉ាវហូ (毛火 «ភ្លើងដំបូង») — នៅ ~110°C រយៈពេល ~1,5 ម៉ោងជាមួយការត្រជាក់ជាបន្តបន្ទាប់; និង ជូហូ (足火 «ភ្លើងគ្រប់គ្រាន់») — នៅ ~130°C រយៈពេល ~30 នាទី។ សំណើមសំណល់នៃតែរួចរាល់ — 3–4%។ ការកម្តៅដោយធ្យូងជួសជុលក្លិនក្រអូបនិងផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិស្អាត «ថ្លា» ដោយគ្មានក្លិនផ្សែង។
ការតម្រៀបថ្នាក់ (分级 — fēnjí): ការត្រួតពិនិត្យចុងក្រោយដោយដៃ — កម្ចាត់ទងតែដែលខូច សារធាតុបរទេស។ ការធ្វើឱ្យកញ្ចប់មានភាពស្មើគ្នាតាមទំហំ រាង និងពណ៌។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ទងតែស្តើង រឹង ពេញ មានរាង «ចិញ្ចើម» ច្បាស់ (海马状 «រាងសេះសមុទ្រ» — ការពណ៌នារបស់លោក ជាំង យានស៊ុន)។ សញ្ញាសម្គាល់គន្លឹះនៃ ជិន ជួន ម៉ី តុងមូ ពិតប្រាកដ — បីពណ៌នៅលើទងតែនីមួយៗ៖ មាស (ពីរោម) ត្នោត-លឿង និងខ្មៅ — ទាំងបីស្រមោលលេចចេញព្រមគ្នា។ ទងតែមាសទាំងស្រុង — ជាធម្មតាជាសញ្ញានៃតែពីតំបន់ផ្សេងទៀត មិនមែនពីតុងមូទេ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ស្អាត សម្បូរ ផ្អែម ដោយមានចំណាំទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់ រសជាតិឡុងយ៉ាន (龙眼) លីឈី ផ្លែប៉េសទុំ ផ្កា (ផ្កាកុលាប អ័រគីដេ)។ រសជាតិសូកូឡាស្រាលៗ និងម៉លលេចឡើង។ ក្លិននៅយូរ បញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ។ សញ្ញានៃភាពពិតប្រាកដ — ទឹកឃ្មុំអាចទទួលបានអារម្មណ៍រួចហើយក្នុងស្លឹកស្ងួត។
ក្លិនទឹកតែ៖ ជ្រៅ គ្របដណ្តប់។ នៅទឹកដំបូង — ទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើភ្លឺ (ឡុងយ៉ាន លីឈី)។ នៅទឹកកណ្តាល — ចំណាំផ្កា ការ៉ាមេលក្តៅ។ នៅទឹកចុងក្រោយ — ភាពផ្អែមស្អាតជាមួយរសជាតិឈើស្រាលៗ។ ក្លិនក្នុងពែង (挂杯香, guà bēi xiāng) — នៅយូរ ជាប់រហូត ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា។
រសជាតិ៖ ទន់ភ្លន់អស្ចារ្យ រលោង ដូចសូត្រ។ គ្មានរសជាតិចត់ និងភាពគ្រប់គ្រងដែលគ្រលីងគ្រលាំងទាំងស្រុង។ ភាពដាច់ធំ — ភាពផ្អែមបែបទឹកឃ្មុំនិងផ្កាធម្មជាតិ ចំណាំផ្លែឈើ (ឡុងយ៉ាន លីឈី ផ្លែប៉េស ផ្លែព្រីងស្ងួត) រសជាតិម៉លនិងសូកូឡាស្រាលៗ។ តួនាទី — ដង់ស៊ីតេមធ្យម ប៉ុន្តែមូលខ្លាំង «ប្រេង»។ «ការត្រឡប់ផ្អែម» (回甘, huígān) ច្បាស់លាស់។ បន្ទាប់ពីទទួលទាន — យូរ ស្អាត ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ដោយមានអារម្មណ៍ត្រជាក់ក្នុងបំពង់ក។ នៅពេលញ៉ាំត្រឹមត្រូវ ភាពផ្អែមនៅតែមានបន្ទាប់ពី ១២ រឺច្រើនដងនៃការញ៉ាំសារឡើងវិញ។
ពណ៌ទឹកតែ៖ ពណ៌មាសអំពិលភ្លឺ ពេលខ្លះមានស្រមោលពណ៌ទឹកក្រូច-ស្ពាន់ ស្អាតនិងថ្លា។ នៅជញ្ជាំងពែងពេលត្រជាក់អាចលេចចេញ «រង្វង់មាស» លក្ខណៈ — ជាសញ្ញានៃការមានជាតិថេអាហ្វ្លាវីនខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖ ទងតែពេញ យឺត មិនទាន់រីក រក្សារាង។ ពណ៌ — ស្មើ ក្រហមស្ពាន់មានពន្លឺមាស។ ទងតែយឺត មានទំហំដូចគ្នា។ គ្មានបំណែកខូច ឬពណ៌ខ្មៅ — ជាសញ្ញានៃគុណភាព។

7. សមាសភាពគីមី៖

ជិន ជួន ម៉ី ខុសគ្នាពីតែក្រហមភាគច្រើនដោយសមាមាត្រអំណោយផលនៃក្រុមសារធាតុសំខាន់ៗ៖ បរិមាណអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើង និងបរិមាណសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម ដែលបណ្តាលមកពីការប្រើពូជស្លឹកតូច ឈីចុង ពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 10–20% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ក្នុងដំណើរការហាងក្នុងពេញ ផ្នែកធំនៃកាទីឃីនត្រូវបានបម្លែងទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素, 0,4–2%) និងថេអារូប៊ីហ្គីន (茶红素, 5–11%) — សារធាតុទាំងនេះហើយដែលបង្កើតពណ៌ទឹកតែពណ៌មាសអំពិល ភាព «វ៉លវឺត» នៃរសជាតិ និងសមត្ថភាពបង្កើត «រង្វង់មាស»។ មាតិកាថេអាប្រោននីន (茶褐素) — 3–9%។
អាស៊ីដអាមីណូ (氨基酸): 1,5–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត ច្រើនជាង 20 ប្រភេទ។ L-ថេអានីន (L-茶氨酸) មានសារៈសំខាន់ពិសេស — 1,5–2,2% ដែលធានាបាននូវភាពផ្អែមនិងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ ក៏ដូចជាប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។ ប្រភពដើមភ្នំខ្ពស់បង្កើនសមាមាត្រអាស៊ីដអាមីណូចំពោះប៉ូលីហ្វេណុល។
អាល់កាឡូយដ៍៖ កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — 3–5% នៃទម្ងន់ស្ងួត (ក្នុងពែង ~20–60 មីលីក្រាម អាស្រ័យលើកម្រិតញ៉ាំ និងពេលវេលាស្រង់)។ ក៏មានវត្តមានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណតិចតួច។
វីតាមីន៖ C, B₁, B₂, B₃ (PP), E, K។ វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែកទោះបីមានការហាងក្នុង ដោយសាររបបកែច្នៃដ៏ប្រុងប្រយ័ត្ន។
រ៉ែ៖ ប្រហែល 30 ធាតុ។ សំខាន់៖ ប៉ូតាស្យូម (~50% នៃប្រភាគរ៉ែសរុប) ផូស្វ័រ (~15%) កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន។ មីក្រូធាតុ៖ ស័ង្កសី ទង់ដែង សេលេញ៉ូម។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូបងាយហួត (芳香油): ~0,02% — បង្កើតទម្រង់ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ-ផ្កាពិសេស។ លីនអាឡូអុល ជេរ៉ានីយុល ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេអ៊ីដ មេទីលសាលីស៊ីឡាត និងសមាសធាតុផ្សេងទៀត។
ផ្សេងទៀត៖ ជាតិស្កររលាយ — 2–4% ប៉ិចទីនរលាយក្នុងទឹក — 1–2% អាស៊ីដសរីរាង្គ — ~1%។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖

ការបង្កើនកម្លាំងស្រាល និងគាំទ្រការយល់ដឹង៖ កាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយ L-ថេអានីនផ្តល់នូវភាពរឹងមាំឯកសណ្ឋាន ស្ថិរភាព ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ដែលគេហៅថាប្រសិទ្ធភាព «ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់»។ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្គីនមានសមត្ថភាពបញ្ចេញខ្ពស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាម-បេះដូង៖ សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលរួមចំណែកដល់ភាពយឺតនៃសរសៃឈាម អាចប៉ះពាល់ដល់កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងជួយធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានភាពប្រក្រតី។ ថេអាហ្វ្លាវីនពង្រីកសរសៃឈាមតូចៗ និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចរន្តឈាមមីក្រូ។
ការរំលាយអាហារងាយស្រួល៖ តែក្រហមដែលមានការហាងក្នុងពេញ ប៉ះពាល់ដល់ស្រទាប់ក្រពះដោយសុភាព ជំរុញការកន្ត្រាក់ពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ។ តាមប្រពៃណីណែនាំសម្រាប់ក្រោយពេលបរិភោគច្រើន។
សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងការរលាក៖ សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ និងសារធាតុតានីនរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺ គាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ។
ប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងប្រឆាំងភាពតានតឹង៖ មាតិកា L-ថេអានីនខ្ពស់ជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ជំរុញស្ថានភាពផ្តោតអារម្មណ៍សម្រាក។
សកម្មភាពផ្តល់កម្តៅ៖ តែក្រហមដែលមានហាងក្នុងពេញ មានធម្មជាតិ «ក្តៅ» តាមទស្សនៈឱសថបុរាណចិន សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់» និងសម្រាប់ការផឹកតែរដូវរងារ។

9. ការញ៉ាំតែ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–100°C។ ជិន ជួន ម៉ី តុងមូ គុណភាពខ្ពស់ «មិនខ្លាច» ទឹកពុះទេ — ពិតណាស់ ការកម្តៅពេញលាតត្រដាងនូវជម្រៅនៃក្លិនក្រអូប និងភាពផ្អែម។ សម្រាប់កញ្ចប់ដែលផុយស្រួយ ឬការស្គាល់ជាលើកដំបូង ការចាប់ផ្តើមពី 85–90°C ក៏អាចអនុញ្ញាតបានដែរ។
បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីកុងហ្វូ); 2–3 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប)។
គ្រឿងប្រដាប់៖ ល្អបំផុត — ហ្គាវ៉ាន់ (盖碗) ប៉សឺឡែន ចំណុះ 100–120 មីលីលីត្រ៖ សម្ភារៈអព្យាក្រឹតមិនស្រូបក្លិនក្រអូប និងអនុញ្ញាតឱ្យគ្រប់គ្រងពេលវេលាញ៉ាំចាក់បានយ៉ាងជាក់លាក់។ ហ្គាវ៉ាន់កញ្ចក់ ឬកំសៀវអនុញ្ញាតឱ្យមើលឃើញការរាំនៃទងតែដែលរីក។ កំសៀវអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) ក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែកំសៀវថ្មីគួរទុកជាពិសេសសម្រាប់តែនេះ ដើម្បីចៀសវាងការលាយក្លិនក្រអូប។ ចាំបាច់ត្រូវមាន «ឆាហៃ» (公道杯 «ពែងចែក»)។
ដំណើរការ៖
1. ការកម្តៅគ្រឿងប្រដាប់៖ លាងហ្គាវ៉ាន់ ឆាហៃ និងពែងជាមួយទឹកពុះ។
2. ការដាក់តែ៖ ដាក់ទងតែ 3–5 ក្រាមទៅក្នុងហ្គាវ៉ាន់ដែលបានកម្តៅ។ វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួតក្នុងគ្រឿងប្រដាប់ក្តៅ។
3. ការលាង (润茶 — rùn chá): ញ៉ាំចាក់យ៉ាងរហ័ស 1–2 វិនាទី — «ការដាស់» ទងតែ។ ចាក់ទឹកចោល។ ដំណាក់កាលនេះសម្រាប់ ជិន ជួន ម៉ី មិនចាំបាច់ទេ — អ្នកជំនាញជាច្រើនណែនាំឱ្យរំលងវា ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់សម្បូរបែបនៃទឹកដំបូង។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹកថ្នមៗតាមជញ្ជាំងហ្គាវ៉ាន់ (មិនត្រូវដោយផ្ទាល់លើទងតែ) ដើម្បីកុំឱ្យខូចរោម។ ពេលវេលាញ៉ាំ — 5–10 វិនាទី។
5. ការចាក់ចែក៖ ចាក់ទឹកតែទាំងស្រុងទៅក្នុងឆាហៃ បន្ទាប់មកពីឆាហៃចាក់ចូលពែង។ កុំទុកទឹកជាមួយតែរវាងការញ៉ាំចាក់។
6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត៖ ៨–១២ លើកនៃការញ៉ាំចាក់ (សម្រាប់កញ្ចប់ខ្លះ — រហូតដល់ ១៥)។ ពេលវេលាញ៉ាំត្រូវបង្កើន 3–5 វិនាទីរៀងរាល់ការញ៉ាំចាក់បន្ទាប់។ នៅការញ៉ាំចាក់កណ្តាល (4–7) តែជារឿយៗលាតត្រដាងយ៉ាងពេញលេញបំផុត។ នៅការញ៉ាំចាក់ចុងក្រោយ អាចបង្កើនពេលវេលាដល់ 30–60 វិនាទី។

10. ការផ្ទុកទុក៖

ធុង៖ ធុងមានខ្យល់ជិត មិនថ្លា — កំប៉ុងដែក ថង់ហ្វូអ៊ីលជាមួយខ្សែរ៉ូត ថូតែសេរ៉ាមិច។ កំណត់ការប៉ះពាល់នឹងខ្យល់ឱ្យបានអតិបរមា។
លក្ខខណ្ឌ៖ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ប្រភពកម្តៅ និងក្លិនខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាព 10–25°C។ សំណើម — មិនលើស 60%។
អាយុកាលផ្ទុក៖ ល្អបំផុតគឺប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 12–18 ខែ។ កញ្ចប់គុណភាពខ្ពស់នៅពេលផ្ទុកត្រឹមត្រូវរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ ទោះបីជាតែស្រស់ត្រូវបានគេពេញចិត្តជាងក៏ដោយ។
សត្រូវរបស់តែ៖ ពន្លឺ សំណើម អុកស៊ីសែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស។ កុំផ្ទុកនៅជិតគ្រឿងទេស កាហ្វេ គ្រឿងក្រអូប។
ចំណាំ៖ មិនដូចតែបៃតង និងលឿងទេ ការផ្ទុក ជិន ជួន ម៉ី ក្នុងទូរទឹកកកមិនចាំបាច់ និងមិនណែនាំដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតដែលអាចទុកចិត្តបាន — តែក្រហមត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អនៅលក្ខខណ្ឌបន្ទប់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

ជិន ជួន ម៉ី គឺជាតែក្រហមថ្លៃបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ តម្លៃនៃ ជិន ជួន ម៉ី តុងមូ ពិតប្រាកដពីក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីឈ្មោះ (正山堂, 骏德茶厂) អាចឈានដល់រាប់ពាន់យ័នសម្រាប់ ៥០០ ក្រាម (ចាប់ពី ៣ ០០០ ដល់ ១០ ០០០+ យ័ន)។ កត្តាដែលកំណត់តម្លៃខ្ពស់៖

កម្លាំងពលកម្មខ្លាំងនៃការប្រមូលផល៖ ៦០ ០០០–៨០ ០០០ ទងតែសម្រាប់តែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ទងតែនីមួយៗត្រូវបានប្រមូលដោយដៃនៅលើជម្រាលភ្នំចោត។
តំបន់ដាំដុះមានកំណត់៖ វត្ថុធាតុដើមពិតប្រាកដ — មានតែពីតំបន់អភិរក្សតុងមូទំហំ ៥៦៥ គីឡូម៉ែត្រការ៉េប៉ុណ្ណោះ។
ការផលិតដោយដៃ៖ គ្រប់ដំណាក់កាលគន្លឹះត្រូវបានអនុវត្តដោយអ្នកជំនាញដោយដៃ។
រដូវប្រមូលផលខ្លី៖ 2–3 សប្តាហ៍ក្នុងមួយឆ្នាំ។
តម្រូវការខ្ពស់៖ ជិន ជួន ម៉ី គឺជាតែអំណោយនិងឋានៈដែលមានតម្រូវការច្រើនបំផុតមួយរបស់ចិន។

របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ហាងតែឯកទេសដែលមានឯកសារបញ្ជាក់ប្រភពដើម ល្អបំផុត — ដោយផ្ទាល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិតពីតុងមូ។
វាយតម្លៃបីពណ៌នៃទងតែ៖ ជិន ជួន ម៉ី តុងមូ ពិតប្រាកដ — មាស ត្នោត-លឿង និងខ្មៅនៅលើទងតែតែមួយ។ ទងតែមាសទាំងស្រុង — ជារឿយៗជាតែពីតំបន់ផ្សេងទៀត (យូណាន ស៊ីឈួន ហ្គួយចូវ) ដែលប្រើពូជស្លឹកធំ។
ពិនិត្យក្លិន៖ ក្នុងទម្រង់ស្ងួត — ទឹកឃ្មុំសុទ្ធ គ្មានភាពស្រួចគីមី ធុំក្លិនស្អុយ ឬក្លិនផ្សែង។ ក្លិនទឹកឃ្មុំគួរតែរក្សាបាននៅរាល់ការញ៉ាំចាក់។
វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ពណ៌មាសអំពិល ថ្លា មាន «រង្វង់មាស» នៅគែមពែង។ ទឹកតែមានពពក ឬក្រហមចាស់ — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបខុសធម្មតា៖ ជិន ជួន ម៉ី តុងមូ ពិតប្រាកដមិនអាចថោកបានទេ។ តែដែលផ្តល់ជូនក្នុងតម្លៃ ២០០–៥០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម ស្ទើរតែប្រាកដជាផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់ផ្សេងទៀត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

កញ្ចប់ទីមួយ — កន្លះជិន៖ កញ្ចប់សាកល្បងទីមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ ជិន ជួន ម៉ី (មិថុនា ២០០៥) មានទម្ងន់តិចជាង ២៥០ ក្រាមនៃតែស្ងួតបន្តិច។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ អ្នកជំនាញបានព្យាយាមធ្វើឡើងវិញនូវភាពជោគជ័យ — ហើយ «បានបំផ្លាញ» កញ្ចប់៖ បច្ចេកទេសកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមទងតែសុទ្ធបានបង្ហាញថាមានភាពពិបាកខ្លាំង។ ទើបតែនៅថ្ងៃទីបីប៉ុណ្ណោះទើបសម្រេចបានលទ្ធផលស្ថិរភាព។
១៣៧ ជិនសម្រាប់ឆ្នាំ ២០០៦ ទាំងមូល៖ នៅឆ្នាំទីពីរនៃអត្ថិភាពរបស់តែ បរិមាណផលិតកម្មសរុបនៃ ជិន ជួន ម៉ី មាន ~68,5 គីឡូក្រាម។ ឈ្មួញតែប៉េកាំង លោក ស៊ុន លៀនឈ្វាន (孙连泉) បានទិញយកច្រើនជាងពាក់កណ្តាល — 40+ គីឡូក្រាម — ហើយបានចែកចាយជុំវិញប៉េកាំង ដោយណែនាំវរជនរាជធានីអំពីផលិតផលថ្មី។ នេះហើយដែលបានក្លាយជាកត្តាជំរុញ «ការប្រញាប់ប្រញាល់មាស»។
៤៨ ០០០ ទងតែក្នុងមួយជិន៖ តាមការគណនារបស់ យ៉ាន អ៊ីហ្វឹង អ្នកចូលរួមបង្កើតកញ្ចប់ទីមួយ ក្នុងមួយជិន (៥០០ ក្រាម) នៃ ជិន ជួន ម៉ី ស្ងួត មានទងតែប្រហែល ៤៨ ០០០។
៧ ឆ្នាំនៃវិវាទតុលាការដើម្បីឈ្មោះ៖ សមរភូមិពាណិជ្ជសញ្ញា «ជិន ជួន ម៉ី» (២០០៧–២០១៣) បានពាក់ព័ន្ធក្រុមហ៊ុនតែរាប់សិប និងបានបែងចែកអ្នកផលិតតុងមូជាបីក្រុម។ ការសម្រេចចុងក្រោយ — ការទទួលស្គាល់ជាឈ្មោះសាមញ្ញ — បានធ្វើឡើងវិញនូវជោគវាសនារបស់ ថេគានអ៊ីន និង តាហុងផាវ។
ម៉ាស៊ីននៃ «ការស្តារពណ៌ក្រហម»៖ មុនពេលការលេចចេញរបស់ ជិន ជួន ម៉ី សួនតែជាច្រើននៃតុងមូត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅផលិតអ៊ូឡុង ដោយសារតម្រូវការក្នុងស្រុកសម្រាប់តែក្រហមនៅទ្រឹង។ ភាពជោគជ័យរបស់ ជិន ជួន ម៉ី បានបញ្ឈប់ដំណើរការនេះ និងជំរុញការលេចចេញនូវតែក្រហមអភិជនថ្មីៗរាប់សិបទូទាំងចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត៖

ចេង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)៖ «បុព្វបុរស» ផ្ទាល់របស់ ជិន ជួន ម៉ី។ ផលិតចេញពីស្លឹកទុំ (មួយទងជាមួយស្លឹកពីរទៅបី) តាមប្រពៃណីហុយដោយអុសស្រល់ (Lapsang Souchong មានក្លិនផ្សែង) ឬដោយគ្មានការហុយ។ រសជាតិក្រាស់ជាង ដោយមានចំណាំការ៉ាមេល-ម៉ល និងភាពគ្រប់គ្រងស្រាល។ ជិន ជួន ម៉ី — ទន់ភ្លន់និងផ្អែមជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ឈី មេន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá)៖ តែក្រហមល្បីឈ្មោះមកពីស្រុកឈីមេន (អានហ៊ុយ)។ ល្បីរន្ទឺដោយ «ក្លិនឈីមេន» (祁门香) ពិសេស — អ័រគីដេ ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើស្ងួត។ ខុសពី ជិន ជួន ម៉ី ដោយពណ៌ទឹកតែងងឹតជាង ពណ៌ត្បូងទទឹម និងភាពគ្រប់គ្រងបន្តិចបន្តួច។ ផលិតពីស្លឹក មិនមែនពីទងតែទេ។
ដៀន ហុង ជិន យ៉ា (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá)៖ តែក្រហមយូណានពីទងតែមាសនៃពូជស្លឹកធំ (var. assamica)។ មើលទៅស្រដៀងនឹង ជិន ជួន ម៉ី (ទងតែពណ៌មាស) ប៉ុន្តែខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំង៖ ក្រាស់ជាង សម្បូរជាង ដោយមានទម្រង់ការ៉ាមេល-សូកូឡា-គ្រឿងទេស «រាងកាយ» គួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជិន ជួន ម៉ី ផ្ទុយទៅវិញ — ស្តើងជាង ស្រាលជាង ដោយមានភាពឆើតឆាយបែបផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ។
យិន ជួន ម៉ី (银骏眉, Yín Jùn Méi)៖ «ប្អូនប្រុស» ពីក្រុមដូចគ្នា — មួយទងជាមួយស្លឹកមួយ។ តម្លៃសមរម្យជាង ក្លិនក្រអូបវិចិត្រតិចតួច ដោយមានរចនាសម្ព័ន្ធបញ្ចេញបន្តិច និងភាពគ្រប់គ្រងស្រាល។ ជាជំរើសដ៏ល្អសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។

ជាការសន្និដ្ឋាន៖

ជិន ជួន ម៉ី ប្រហែលជាគំរូដ៏ភ្លឺច្បាស់បំផុតនៃរបៀបដែលប្រពៃណីតែរាប់សតវត្ស គុណនឹងភាពក្លាហានរបស់អ្នកច្នៃប្រឌិត អាចបង្កើតបានជាបាតុភូតតែថ្មីទាំងស្រុង។ កើតឡើងនៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រវត្តិសាស្ត្របួនរយឆ្នាំរបស់ Lapsang Souchong និងស្មារតីពិសោធន៍របស់អ្នកជំនាញតុងមូ តែនេះមិនត្រឹមតែបានកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសនៃ «តែក្រហមថ្លៃបំផុត» ប៉ុណ្ណោះទេ — វាបានផ្លាស់ប្តូរគំរូទាំងមូល៖ បានបង្ហាញថាតែក្រហមអាចមានភាពស្មុគស្មាញ ជ្រៅ និងស្រទាប់ច្រើនដូចតែអ៊ូឡុង និងតែបៃតងល្អបំផុត។

រាល់ការញ៉ាំ ជិន ជួន ម៉ី មួយពែង គឺជាសមាធិមួយក្នុងពែង៖ ភាពផ្អែមដូចសូត្រនៃទឹកដំបូង បណ្តុំក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើដែលលាតត្រដាងបន្តិចម្តងៗ បន្ទាប់ពីទទួលទានដ៏បរិសុទ្ធនិងគ្មានទីបញ្ចប់ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកចង់វិលត្រឡប់មកវិញម្តងហើយម្តងទៀត។ នេះជាតែសម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយសតិអារម្មណ៍ — និងសម្រាប់អ្នកដែលត្រៀមខ្លួនឃើញពិភពលោកទាំងមូលក្នុងពែងមួយ។