ជៀថាន ហុងឆា

ជៀថាន ហុងឆា (碣滩红茶, Jiétān hóngchá) គឺជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមក្រុមតែជៀថានដ៏ល្បីល្បាញ (碣滩茶, Jiétān chá) ដែលផលិតនៅក្នុងស្រុកយ៉នលីង (沅陵县, Yuánlíng Xiàn) ខេត្តហ៊ូណាន។ ជៀថាន តាំងពីដើមជាតែបៃតងដ៏មានកិត្យានុភាព ដែលត្រូវបានថ្វាយទៅរាជវាំងតាំងពីរាជវង្សថាង ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែក្នុងតំបន់ ខ្សែសង្វាក់ផលិតផលតែក្រហម «ជៀថាន ហុង» (碣滩红) ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ វាបង្រួបបង្រួមទឹកដីកំណើតដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃភ្នំអ៊ូលីង (武陵山, Wǔlíng Shān) ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសហ៊ូណានបុរាណ ហ៊ូហុងគង់ហ្វូ (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū) និងការកែលម្អទំនើប ដោយបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ក្នុងវិមាត្រខុសគ្នាទាំងស្រុង – ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ និងរសជាតិផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលបានឆ្លងកាត់ការកត់សុីពេញលេញ។
• ចំណាត់ក្រុម: តែគង់ហ្វូហុងក្រហមតំបន់ហ៊ូណាន (湖红工夫, Hú Hóng Gōngfū)។ ជាផ្នែកនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតផល «ជៀថាន ឆា» (碣滩茶) ដែលត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ជៀថាន ឆា គឺជាម៉ាកយីហោគ្របដណ្តប់ រួមមានតែបៃតង តែក្រហម និងតែងងឹត (ហ៉ី)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng) ក្រុងហ៊ូយហួ (怀化市, Huáihuà Shì) ស្រុកយ៉នលីង (沅陵县)។ តំបន់ផលិតចម្បងស្ថិតនៅលើជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山, Wǔlíng Shān) និង សួយហ្វឹង (雪峰山, Xuěfēng Shān) តាមច្រាំងទន្លេទាំងសងខាងនៃទន្លេយ៉នស៊ុយ (沅水) និង យូស៊ុយ (酉水)។ ឈ្មោះ «ជៀថាន» មានប្រភពមកពីភ្នំជៀថានសាន (碣滩山) នៅច្រាំងខាងជើងនៃយ៉នស៊ុយ ដែលជាស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃផលិតកម្មតែ។ អក្សរចិន 碣 (jié) មានន័យថា «សិលាចារឹកថ្ម» ហើយ 滩 (tān) មានន័យថា «ច្រាំងទន្លេ»៖ ឈ្មោះនេះពណ៌នាអំពីផ្ទាំងថ្មដែលឈរនៅកណ្តាលទឹកហូរខ្លាំងដូចជាសិលាចារឹកថ្ម។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 28°27′ N, 110°24′ E (តំបន់ភ្នំជៀថានសាន); ចម្ការតែរបស់ស្រុកស្ថិតនៅរយៈទទឹងប្រហែល 28° N – នៅលើអ្វីដែលហៅថា «ខ្សែក្រវាត់មាស» នៃការផលិតតែបៃតងនិងក្រហមគុណភាពខ្ពស់ពិភពលោក។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីតែរបស់យ៉នលីងមានឯកសារកត់ត្រាជាង ១ ៨០០ ឆ្នាំ។ ឯកសាររាជវង្សជិនខាងលិច «ជិងចូវធូទីជី» (《荆州土地记》, ប្រហែលស.វ.ទី ៣–៤) បានកត់សម្គាល់ថា៖ «ស្រុកទាំង ៧ នៃអ៊ូលីងផលិតតែ ហើយវាល្អបំផុត» – យ៉នលីងស្ថិតនៅក្នុងចំណោមស្រុកទាំង ៧ នោះ។ អ្នកនិពន្ធរាជវង្សជិនខាងកើត ផីយ៉ន (裴渊) នៅក្នុង «ឃុនយ៉នលូ» (《坤元录》) បានលើកឡើងពីភ្នំអ៊ូសៀសាន (无射山, Wúshè Shān) ជាកន្លែងដែល «មានដើមតែច្រើន»; ភ្នំនេះស្ថិតនៅក្នុងទឹកដីស្រុកយ៉នលីង ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៦ ទទួលបានឋានៈ «ភ្នំតែប្រវត្តិសាស្ត្រចិន» (中国茶文化历史名山) ពីសមាគមចលនាតែចិន។ លោកអ្នកមានគុណតែ លូអ៊ី (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, ទសវត្សឆ្នាំ ៧៦០) បានយោងទៅលើភ្នំអ៊ូសៀដដែល។ តាមរឿងព្រេង ប្រហែលឆ្នាំ ៧១០ គ.ស. ព្រះជាយារបស់ព្រះចៅអធិរាជរ៉ឺយហ្សុង (睿宗, Ruìzōng) ព្រះនាម ហ៊ូហ្វឹងចៀវ (胡凤娇) មានស្រុកកំណើតនៅយ៉នលីង បាននាំតែក្នុងស្រុកទៅកាន់រាជវាំង; ព្រះចៅអធិរាជបានបញ្ជាឱ្យបញ្ជូនតែនេះជារៀងរាល់ឆ្នាំជាគង់ឆា (贡茶) – «សួយសារអាករថ្វាយព្រះរាជបល្ល័ង្ក»។ តែជៀថាននៅតែជាសួយសារអាករគ្រងរាជ្យនៅក្រោមរាជវង្ស សុង យ៉ន មីង និង ឈីង។ នៅសម័យមីង តែនេះត្រូវបានហៅថា «ឆឺនចូវ ជៀថាន ឆា» (辰州碣滩茶)។ នៅសម័យសាធារណរដ្ឋ (ទសវត្ស ១៩៣០) ស្រុកនេះគឺជាក្រុមហ៊ុនផលិតតែឈានមុខមួយរបស់ហ៊ូណាន: ផ្ទៃដីចម្ការ ៣,១៣ ម៉ឺនមូ (ប្រហែល ២ ១០០ ហិកតា) ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំជាង ៥០០ តោន; តែក្រហមនិងតែបៃតងត្រូវបាននាំចេញតាមកំពង់ផែទន្លេយ៉ង់សេ។ សង្គ្រាមនិងចលាចលសង្គមជាបន្តបន្ទាប់បណ្តាលឱ្យមានការធ្លាក់ចុះ; នៅទសវត្ស ១៩៧០ ចម្ការតែត្រូវបានគេបោះបង់ចោលជាក់ស្តែង។ នៅឆ្នាំ ១៩៧២ នាយករដ្ឋមន្ត្រីជប៉ុន តាណាកា កាគូអេ (田中角栄) ក្នុងដំណើរទស្សនកិច្ចទៅកាន់ប្រទេសចិន បានលើកឡើងនៅក្នុងការសន្ទនាជាមួយ ជូ អេនឡាយ អំពីតែជៀថានជារឿងព្រេង ដោយហៅវាថា «តែនៃចំណងមិត្តភាពចិន-ជប៉ុន» (中日友好之茶)។ ការណ៍នេះបណ្តាលឱ្យមានការរស់ឡើងវិញនូវចំណាប់អារម្មណ៍: ចម្ការតែត្រូវបានស្តារឡើងវិញ ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨២ ការផលិតបានបន្ត។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ក្នុងកម្មវិធីតាំងពិព័រណ៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ តែជៀថានទទួលបានពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុត – «ពានមាសពិសេស» (特别金奖) ក្នុងចំណោមគំរូ ១ ៦០០។ នៅថ្ងៃទី ២៨ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០១១ រដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពរបស់រដ្ឋ (国家质检总局) បានផ្តល់ឋានៈផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ដល់តែជៀថាន។ ខ្សែសង្វាក់ផលិតផល «ជៀថាន ហុង» (碣滩红茶) ត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅពេលក្រោយ – ក្នុងក្របខណ្ឌយុទ្ធសាស្ត្រពង្រីកខ្សែសង្វាក់ផលិតផលម៉ាក ដោយប្រើបច្ចេកទេសប្រពៃណី ហ៊ូហុងគង់ហ្វូ និងដំណើរការកាត់ស្ករកែលម្អ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣ ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុកបានកើនឡើងដល់ ១៨,៣ ម៉ឺនមូ (ប្រហែល ១២ ២០០ ហិកតា) ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ ១៥ ០០០ តោន តម្លៃសរុបប្រហែល ២៣ ពាន់លានយន់; មានក្រុមហ៊ុនតែដែលបានចុះបញ្ជីជាង ១២០។
• ឈ្មោះ: 碣 (jié) – «សិលាចារឹកថ្ម» (រូបភាពថ្មឈរ); 滩 (tān) – «ច្រាំងទន្លេ ដីខ្សាច់»; រួមគ្នា «ជៀថាន» ពណ៌នាអំពីទេសភាពដ៏ពិសេសរបស់យ៉នស៊ុយនៅភ្នំជៀថានសាន – ទឹកហូរខ្លាំងដែលមានផ្ទាំងថ្មដុះចេញដូចសិលាចារឹកថ្ម។ 红茶 (hóngchá) – «តែក្រហម»។ ដូច្នេះ «ជៀថាន ហុងឆា» មានន័យថា «តែក្រហមពីច្រាំងថ្ម»។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែជៀថានគឺជាតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ហ៊ូណាន ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «តែល្បីឈ្មោះរបស់ចិន» (中国名茶) ជាច្រើនលើក។ ឈ្មោះរបស់ ឈីយ៉ន លីវអ៊ីស៊ី លីបូ វ៉ាងឆាងលីង វ៉ាងយ៉ាងមីង និង ស៊ឺនខុងវ៉ឺន សុទ្ធតែជាប់ទាក់ទងនឹងយ៉នលីង – តាមរឿងព្រេង ពួកគេទាំងអស់បានពិសាតែក្នុងស្រុក។ ស៊ឺនខុងវ៉ឺនបានហៅយ៉នលីងថាជា «ស្រុកកំណើតទីពីរ» របស់គាត់ ហើយសរសេរថា «ភាពស្រស់ស្អាតរបស់យ៉នលីងគឺជាភាពស្រស់ស្អាតដែលធ្វើឱ្យបេះដូងរួញ»។ តែជៀថានត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងការតាំងពិព័រណ៍ «ចុងគ័រមីងឆាលូ» (《中国名茶录》 – «បញ្ជីតែល្បីឈ្មោះរបស់ចិន»)។ យ៉នលីងទំនើបកំពុងជំរុញគោលគំនិតទេសចរណ៍តែ ដោយភ្ជាប់ចម្ការតែ បន្ទាយប្រវត្តិសាស្ត្រយោធា ឆឺនលុងគ័ន (辰龙关) និងផ្លូវការ៉ាវ៉ាន់បុរាណ ឆាម៉ាគូដាវ (茶马古道)។

3. ការពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ារ: វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ជៀថាន ហុងឆា ទទួលបានពីពូជដែលបានកែលម្អ (良种, liángzhǒng) របស់ដើមតែ Camellia sinensis ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃភ្នំអ៊ូលីង។ សមាមាត្រពូជដែលបានកែលម្អក្នុងស្រុកនេះលើសពី ៨០%។ ដើមតែជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែយុនគ្វី (云贵茶叶组系) ដែលកំណត់នូវបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់។ គេប្រើទាំងទម្រង់ស្លឹកតូច (var. sinensis) និងស្លឹកមធ្យម។
• ការប្រមូលផល: សម្រាប់តែក្រហម ការប្រមូលផលល្អបំផុតគឺមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា) និងក្នុងកំឡុងពេលដើមនិទាឃរដូវ; ពន្លកខ្ចីនិងស្លឹកកំពូលមានផ្ទុកសារធាតុក្រអូបអតិបរមា។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ១ ពន្លក + ១–២ ស្លឹកខ្ចី (嫩鲜叶, nèn xiānyè); សម្រាប់ថ្នាក់គុណភាពខ្ពស់ – ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន ដោយមានការបើកស្លឹកតិចតួចបំផុត។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗត្រូវតែពេញលេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិក; ការដឹកជញ្ជូនទៅរោងចក្រត្រូវធ្វើភ្លាមៗ។

4. ទឹកដីកំណើត និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• រយៈកម្ពស់ដុះ: ចម្ការចម្បង – ៤០០–៦០០ ម កន្លែងខ្លះ – រហូតដល់ ៨០០–១ ០០០ ម។ សួនតែប្រវត្តិសាស្ត្រចម្បងនៅលើភ្នំជៀថានសានស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ១០០–២០០ មពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ដោយផ្ទាល់ពីលើទន្លេយ៉នស៊ុយ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច សើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម – ១៦,៦ °C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម – ១ ៤៤១ មម; រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ – ២៧២ ថ្ងៃ។ អាងស្តុកទឹកអ៊ូឈាងស៊ី (五强溪水库) ដែលបង្កើតដោយទំនប់វារីអគ្គិសនីធំ បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុបែបអាងទឹកតែមួយគត់ (库区小气候): សំណើមខ្ពស់ អ័ព្ទច្រើន និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានបន្ទន់។ សុភាសិតក្នុងស្រុកមួយពោលថា: «នៅកណ្តាលរដូវក្តៅ ទីនេះត្រជាក់ដូចរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ; ពពកនិងអ័ព្ទដើរជារលកពេញមួយឆ្នាំ» (三伏暑天如寒秋，四季云雾泛浪头)។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះជួយឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងប្រេងក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។
• ដី: ដីក្រហម (红壤) ដីលឿង (黄壤) និងដីខ្សាច់-ដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយដ៏ពិសេស (紫色岩土, zǐsè yántǔ) – ជាប្រភេទដីកម្រសម្រាប់ប្រទេសចិន គ្របដណ្តប់ផ្ទៃដីរាប់រយគីឡូម៉ែត្រក្រឡាក្នុងយ៉នលីង។ ប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH ៤,៥–៥,៥) សារធាតុសរីរាង្គ ≥ ២% កម្រាស់ស្រទាប់ដី ≥ ៦០ ស.ម.។ ដីពណ៌ស្វាយជាពិសេសសម្បូរទៅដោយមីក្រូធាតុ។
• បរិស្ថានវិទ្យា: គម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុក – ៧៦,១៩%។ ភ្នំអ៊ូលីងនិងសួយហ្វឹងប្រសព្វគ្នានៅយ៉នលីង បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុចម្រុះ។ ទន្លេយ៉នស៊ុយនិងយូស៊ុយ – សរសៃឈាមប្រវត្តិសាស្ត្រនៃ «ផ្លូវសូត្រសមុទ្រតែ» (海上丝绸茶路) – បានហូរកាត់ស្រុក រក្សាសំណើមខ្យល់ក្នុងកម្រិតល្អបំផុតសម្រាប់ដើមតែ។ សួនតែគ្មានជាតិគីមីបំពុល: ដោយសារភាពធន់ធម្មជាតិរបស់រុក្ខជាតិ ដែលផ្តល់ដោយភាពសម្បូរបែបរបស់ដី និងអវត្តមានការបំពុលឧស្សាហកម្ម ជំងឺរបស់ដើមតែកម្រកើតមាន ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមីមិនត្រូវបានប្រើប្រាស់ឡើយ។ យ៉នលីងស្ថិតក្នុងចំណោម «ស្រុកផលិតតែអេកូឡូស៊ីឈានមុខទាំងដប់របស់ចិន» (全国十大生态产茶县)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ជៀថាន ហុងឆា ត្រូវបានផលិតដោយប្រើបច្ចេកទេសហ៊ូហុងគង់ហ្វូ (湖红工夫, តែក្រហមបែបសិល្បៈហ៊ូណាន) ដែលបានកែលម្អ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើការកាត់ស្ករទន់ភ្លន់ ដែលបង្ហាញពីសក្តានុពលក្រអូបនៃវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ១ ពន្លក + ១–២ ស្លឹក ដោយដៃឬមេកានិកនៅពេលព្រឹក និយមក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។
• ការបន្ថយសំណើម (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឬស្សីឬធ្នើរពិសេស; រយៈពេលនិងអាំងតង់ស៊ីតេនៃការបន្ថយសំណើមត្រូវបានកែតម្រូវតាមសំណើមនិងសីតុណ្ហភាព។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ: ស្លឹកបាត់បង់ភាពតឹងណែន ក្លាយជាទន់និងយឺត មាតិកាសំណើមថយចុះ។
• ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការមូរដោយមេកានិកឬដោយដៃដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកានិងយកទឹកចេញមកលើផ្ទៃ។ បង្កើតជារាងមូរតឹង ស្ដើង (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì)។
• ការកត់សុី / កាត់ស្ករ (发酵 — fājiào): ជំហានសំខាន់ដែលកំណត់លក្ខណៈ «ជៀថាន ហុង»។ ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវបានដាក់ក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលបានគ្រប់គ្រង (សីតុណ្ហភាព ២២–២៨ °C, សំណើម ៩០–៩៥ %) រយៈពេល ៤–៦ ម៉ោង។ លក្ខណៈពិសេសនៃដំណើរការគឺនៅត្រង់កម្រិតកត់សុីដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាភាពស្រស់នៃផ្កា ដែលជាលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមយ៉នលីងភ្នំខ្ពស់។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ: ស្លឹកទទួលបានពណ៌លាំក្រហមទង់ដែង ក្លិនផ្លែឈើភ្លឺថ្លាលេចឡើង។
• ការសម្ងួត / កំដៅ (烘焙 — hōngbèi): ពីរដំណាក់កាល: ការសម្ងួតដំបូង (烘焙) បញ្ឈប់ការកត់សុី បន្ទាប់មកការសម្ងួតម្តងទៀត (复干, fùgān) នៅសីតុណ្ហភាពទន់ជាង ធ្វើឱ្យក្លិនមានស្ថេរភាពនិងបន្ថយសំណើមដល់កម្រិតសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការរក្សាទុក។
• ការតម្រៀប (分级 — fēnjí): ធ្វើឱ្យស្មើតាមទំហំប្រភាគ យកចេញនូវទងរឹងនិងស្លឹកមិនមានស្តង់ដារ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងមូរស្ដើង តឹង (条索紧细); ពណ៌ – ងងឹត មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (色泽乌润, sèzé wūrùn); ភាពឯកសណ្ឋានខ្ពស់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើស្រស់ ជាមួយកំណត់សម្គាល់ទឹកឃ្មុំ និងក្លិននំបុ័ងស្រាល; លក្ខណៈពិសេសគឺភាពបរិសុទ្ធនិង «តម្លាភាព» នៃក្លិន – ដោយគ្មានកំណត់សម្គាល់ធ្ងន់ឬរំខាន។
• ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺថ្លា ពហុស្រទាប់: កំណត់សម្គាល់ផ្កា (អ័រគីដេ ផ្កាគ្រឹស្មែន) ផ្លែឈើ (ផ្លែព្រូន អាព្រីកូតស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ; ក្លិនត្រូវបានពណ៌នាថា «芬芳鲜爽» (fēnfāng xiānshuǎng – «ក្រអូបនិងស្រស់ថ្លា»)។ ភាពធន់នៃក្លិនគឺខ្ពស់: ក្លិនអាចដឹងបានយ៉ាងច្បាស់សូម្បីតែពីចម្ងាយពីពែង។
• រសជាតិ: ពេញលេញ (醇厚, chúnhòu) ផ្អែម (甘甜, gāntián) ជាមួយនឹងភាពជូរផ្លែឈើទន់ និងភាពស្វិតតិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់ – យូរ ជាមួយនឹង «ការត្រលប់មកវិញនៃភាពផ្អែម» ដូចទឹកឃ្មុំ (回甘)។ អវត្តមានភាពល្វីងនិងភាពស្វិតខ្លាំង – ជាលក្ខណៈសម្គាល់ដែលបណ្តាលមកពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។
• ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ ថ្លា មានតម្លាភាពល្អ (汤色红亮, tāngsè hóngliàng); សម្រាប់ថ្នាក់គុណភាពខ្ពស់ – មានគែមមាសច្បាស់។
• បាតពែងតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ទន់ ក្រហម-ទង់ដែង ពណ៌ស្មើ (叶底细嫩红亮, yèdǐ xìnèn hóngliàng); ស្លឹកទាំងមូល បើកចំហល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

• សារធាតុប៉ូលីហ្វេណូល: មាតិកាសរុបនៃប៉ូលីហ្វេណូល – មធ្យម (ទាបជាងតែក្រហមពីតំបន់ទំនាប) ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើ ទែអាផ្លាវីន (TF) និង ទែរូប៊ីជីន (TR) ដែលផ្តល់ពណ៌ក្រហមសុទ្ធ និងវាយនភាពទន់។ សមាមាត្រ TF/TR ខ្ពស់កំណត់នូវ «ភាពរស់រវើក» និងភាពថ្លានៃទឹកតែ។
• អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកា L-ទែអានីនខ្ពស់ (ដោយសារអាកាសធាតុអ័ព្ទភ្នំខ្ពស់ និងដីពណ៌ស្វាយ)។ វាគឺជាទែអានីនដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែមដោយគ្មានជាតិស្ករ និងលក្ខណៈរសជាតិទន់ «ដូចវលវេត» របស់ជៀថាន ហុង។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (២–៤ % នៃម៉ាសស្ងួត) ទែអូប្រូមីន ទែអូភីលីន។ សកម្មភាពរួមគ្នាជាមួយ L-ទែអានីនផ្តល់នូវប្រសិទ្ធិភាពរំញោចស្រាល។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (ត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែកកំឡុងពេលសម្ងួតពីរដំណាក់កាលដោយទន់ភ្លន់) វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន K។
• សារធាតុរ៉ែ: ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម ប៉ូតាស្យូម ដែក – ឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពសម្បូររ៉ែនៃដីពណ៌ស្វាយ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ: លីណាឡូល ហ្គេរ៉ានីអុល នេរ៉ូលីដុល β-អ៊ីយ៉ូណូន – បង្កើតជាក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើភ្លឺថ្លា។ លក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមជៀថាន – កំហាប់ប្រេងក្រអូបខ្ពស់មិនធម្មតា ផ្តល់ឱ្យតែនូវ «ក្លិនឆ្ងាយ» (远香): លក្ខណៈសម្បត្តិដែលក្លិនត្រូវបានយល់ឃើញកាន់តែភ្លឺថ្លានៅចម្ងាយពីពែង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• រំញោចស្រាល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍និងមុខងារយល់ដឹង ដោយសារសកម្មភាពរួមគ្នារបស់ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-ទែអានីន។
• ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទែអាផ្លាវីន និងកាតេឈីនដែលនៅសេសសល់ចងរ៉ាឌីកាល់សេរី។
• ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ និងគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារដែលមានផាសុកភាព; តែក្រហមមានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើភ្នាសរំអិលក្រពះ (暖胃)។
• ជួយដល់សុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណូលរបស់តែក្រហមជួយដល់ការបត់បែននៃសរសៃឈាម។
• គាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដោយសារវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ (ជាពិសេសស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម)។
• ជួយបន្ថយភាពនឿយហត់ និងស្តារឡើងវិញបន្ទាប់ពីការប្រឹងប្រែងផ្លូវចិត្ត។
• មានឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ស្រាល – ក្លិនផ្កាដ៏សម្បូរបែប និង L-ទែអានីនជួយកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។
• មានផ្ទុកហ្វ្លុយអូរីន និងប៉ូលីហ្វេណូល ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងទប់ស្កាត់មីក្រុបដែលបង្កជាជំងឺពុកធ្មេញ។
• មាតិកាម៉ង់ហ្គាណែសខ្ពស់រួមចំណែកដល់ដំណើរការធម្មតានៃជាលិកាឆ្អឹង និងចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥ °C សម្រាប់ដុំស្តង់ដារ; ៨៥–៩០ °C សម្រាប់ថ្នាក់គុណភាពពន្លកឆ្ងាញ់។
• បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម ក្នុងទឹក ១០០–១២០ មល (គង់ហ្វូ); ២–៣ ក្រាម ក្នុង ២០០–២៥០ មល (ការត្រាំក្នុងពែង)។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (盖碗) ១០០–១២០ មល – ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញក្លិនផ្កា; ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន; ឆ្នាំងកែវ (សម្រាប់ការរីករាយនឹងពណ៌ទឹកតែ)។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន់ឬឆ្នាំងដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែចូល គ្របគំរប ៣–៥ វិនាទី – ស្រូប «ក្លិនស្ងួត»។
  3. ការលាងសម្អាត (តាមចិត្ត): ចាក់ទឹកភ្លាមៗ ១–២ វិនាទី ច្រោះចេញ។
  4. ការចាក់ដំបូង: ៥–៨ វិនាទី; រីករាយនឹងការបើកចំហនៃក្លិនផ្កា។
  5. ការចាក់លើកទីពីរនិងបន្ទាប់: បង្កើនពេលវេលា ៣–៥ វិនាទី។
  6. ចំនួននៃការចាក់: ៦–៨ (ដុំភ្នំខ្ពស់ – រហូតដល់ ១០)។ សូមយកចិត្តទុកដាក់លើការវិវត្តនៃក្លិន: ពីក្លិនផ្កា ទៅជាក្លិនផ្លែឈើ និងបន្តទៅក្លិនទឹកឃ្មុំ។ នៅពេលញ៉ាំតាមបែបអឺរ៉ុប – ៣–៤ ក្រាម ក្នុង ៣០០ មល ត្រាំ ៣–៤ នាទី; វិធីសាស្ត្រនេះបង្ហាញពីសមាសធាតុផ្លែឈើបានល្អ។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតគ្មានតម្លាភាព ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត (១០–២៥ °C) ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងក្លិនខាងក្រៅ។ រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត – ១២–១៨ ខែ សម្រាប់ដុំនិទាឃរដូវឆ្ងាញ់ និងរហូតដល់ ២៤ ខែ សម្រាប់ដុំដែលតឹងជាង។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកកទេ។ ខុសពីតែបៃតងជៀថាន កំណែក្រហមមានស្ថេរភាពជាងក្នុងការរក្សាទុក ប៉ុន្តែមិនមានបំណងសម្រាប់ការទុកយូរអង្វែងទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ជៀថាន ហុងឆា ស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទតម្លៃមធ្យមក្នុងចំណោមតែក្រហមហ៊ូណាន។ តម្លៃអាស្រ័យលើថ្នាក់គុណភាព (មាតិកាពន្លក) រយៈកម្ពស់ដុះនៃវត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវ – ថ្លៃជាង) និងវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ «ជៀថាន ឆា» ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ផលិតផលត្រូវបានលក់ទាំងតាមរយៈបណ្តាញហាងដែលមានម៉ាកជាង ៣០០ នៅទូទាំងប្រទេសចិន និងតាមរយៈវេទិកាអនឡាញ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  1. ទិញផលិតផលដែលមានស្លាក «碣滩茶» និងសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ដែលចេញដោយរដ្ឋបាលគុណភាពរដ្ឋ (国家质检总局)។
  2. យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង: ជៀថាន ហុងឆា ពិតប្រាកដមានរាងមូរស្ដើងតឹង មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង និងឯកសណ្ឋានប្រភាគ។
  3. ក្លិនត្រូវតែបរិសុទ្ធ ផ្កា-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានកំណត់សម្គាល់គីមីឬ «ឆេះ»។
  4. ទឹកតែ – ថ្លា ក្រហមភ្លឺ; ទឹកតែដែលខាប់ឬពណ៌ត្នោតងងឹតបង្ហាញពីការរំលោភបច្ចេកវិទ្យាឬការជំនួស។
  5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ផលិតផលដែលមានស្លាក GI – ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យលើភាពពិតប្រាកដ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែជៀថាន – «តែនៃចំណងមិត្តភាពចិន-ជប៉ុន»: នេះជាអ្វីដែលនាយករដ្ឋមន្ត្រីជប៉ុន តាណាកា កាគូអេ បានហៅវានៅឆ្នាំ ១៩៧២។ ប្រវត្តិនៃឈ្មោះនេះទាក់ទងនឹងការពិតដែលថានៅសម័យថាង បច្ចេកវិទ្យាធ្វើតែជៀថានត្រូវបានផ្ទេរទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុននិងឥណ្ឌាតាមរយៈបណ្តាញការទូត។
• យោងតាមរឿងព្រេងហ៊ូណានដ៏ស្រស់ស្អាត ព្រះជាយារបស់ព្រះចៅអធិរាជរ៉ឺយហ្សុង ព្រះនាម ហ៊ូហ្វឹងចៀវ (胡凤娇) មានស្រុកកំណើតនៅយ៉នលីង។ ពេលត្រលប់ទៅរាជវាំងវិញ ព្រះនាងបានឈប់នៅភ្នំជៀថាន សាកល្បងតែក្នុងស្រុក – ហើយមានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងរហូតនាំវាទៅកាន់រាជធានី។ ព្រះចៅអធិរាជបានបញ្ជាឱ្យបញ្ជូនតែនេះទៅរាជវាំងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ឈ្មោះរបស់ព្រះនាងហ្វឹងចៀវសព្វថ្ងៃត្រូវបានគេដាក់ឱ្យក្រុមហ៊ុនតែធំជាងគេមួយរបស់ស្រុក (凤娇碣滩茶场)។
• អ្នកប្រាជ្ញ-ទស្សនវិទូ វ៉ាងយ៉ាងមីង (王阳明, 1472–1529) បានបង្រៀននៅវត្តលុងស៊ីង (龙兴讲寺) ក្នុងយ៉នលីង ហើយតាមកំណត់ត្រាក្នុងស្រុក បានញ៉ាំតែដែលសិស្សរបស់គាត់បានថ្វាយ – វាគឺជាតែជៀថាន។
• លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់នៃក្លិនរបស់តែជៀថាន – បាតុភូត «ក្លិនឆ្ងាយ» (远香): អ្នកដែលអង្គុយក្បែរពែងយល់ឃើញក្លិនតិចជាងអ្នកដែលនៅចម្ងាយពីរបីជំហាន។ លក្ខណៈនេះត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត: «អ្នកនៅជិត – ស្រវឹងហើយមិនធុំក្លិន; អ្នកនៅឆ្ងាយ – ស្រេកហើយរកឃើញក្លិនទ្វេដង» (近者因醉而不闻其香，远者因渴倒倍觉芬芳)។
• នៅឆ្នាំ ២០១៦ ភ្នំអ៊ូសៀសាន (无射山, Wúshè Shān) នៅយ៉នលីង – ភ្នំដដែលដែលត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «គម្ពីរតែ» របស់លូអ៊ី – បានទទួលឋានៈ «ភ្នំតែប្រវត្តិសាស្ត្រចិន» ពីសមាគមចលនាតែចិន និងសង្គមអន្តរជាតិសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវវប្បធម៌តែ។
• យ៉នលីង – ជាស្រុកធំជាងគេតាមទឹកដីនៅហ៊ូណាន។ ផ្ទៃដីរបស់វាអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រទេសអឺរ៉ុបតូចមួយ ហើយចំនួនប្រជាជនដែលធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មតែមានលើសពី ១២០ ០០០ នាក់ – វាពិតជា «សាធារណរដ្ឋតែ» មួយនៅក្នុងខេត្ត។
• នៅឆ្នាំ ១៩៩១ ក្នុងមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិនៅហាំងចូវ តែជៀថានត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «តែវប្បធម៌អន្តរជាតិ» (国际文化名茶) និងទទួលបានមេដាយមាស។ ក្នុងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ វាបានឈ្នះពានមាសនៅក្នុងការប្រកួតអន្តរជាតិលើកទីពីរនិងទីបីសម្រាប់តែល្បីឈ្មោះ (២០០១, ២០០២)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

• ហ៊ូហុងគង់ហ្វូ (湖红工夫, Húhóng Gōngfū): ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែគង់ហ្វូក្រហមហ៊ូណាន ដែលត្រូវបានផលិតជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៅក្នុងតំបន់ដូចជា អានហួ តាវយ៉ន លីនស៊ាង និងតំបន់ផ្សេងទៀត។ ជៀថាន ហុង គឺជាប្រភេទក្នុងតំបន់របស់ ហ៊ូហុងគង់ហ្វូ ដែលខុសប្លែកគ្នាដោយក្លិនផ្កាភ្លឺជាង និងលក្ខណៈទន់ មិនសូវ «មានផ្សែង» ដែលបណ្តាលមកពីទឹកដីកំណើតតែមួយគត់ (ដីពណ៌ស្វាយ មីក្រូអាកាសធាតុអាងទឹក)។
• ជុនសានអ៊ីនចឺនហុងឆា (君山银针红茶): កំណែក្រហមនៃតែលឿងដ៏ល្បីល្បាញពីបឹងដុងទីង។ មានភាពផ្អែម «ទីប» និងរសជាតិទឹកឃ្មុំភ្លឺជាង ចំណែកឯ ជៀថាន ហុង វិញ – មានរសជាតិពេញលេញជាង ជាមួយនឹងទម្រង់ផ្កាច្បាស់លាស់។
• ឈីម៉ឺនហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): គំរូតែគង់ហ្វូក្រហមពីអានហ៊ួយ ដែលមាន «ក្លិនឈីម៉ឺន» (祁门香) លក្ខណៈ – កំណត់សម្គាល់ស្មុគស្មាញនៃអ័រគីដេ និងផ្លែឈើស្ងួត។ បើប្រៀបធៀបជាមួយឈីម៉ឺន ជៀថាន ហុង មានក្លិនស្រស់ជាង បើកចំហជាង ជាមួយនឹងភាពភ្លឺនៃផ្លែឈើ និងកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើស្ងួតតិចជាង។
• ជៀថានលីវឆា (碣滩绿茶, Jiétān Lǜchá): កំណែបៃតងនៃម៉ាកដដែល – តែបៃតងរួញជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈេសណាត់ និងរសជាតិផ្អែម។ តែទាំងពីរប្រើវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាពីភ្នំអ៊ូលីង ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាកត់សុីពេញលេញផ្លាស់ប្តូរទម្រង់យ៉ាងខ្លាំង: កំណែបៃតង – ស្រស់ថ្លា ស្រួយ ស្មៅ-ឈេសណាត់; កំណែក្រហម – កក់ក្តៅ ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ដូចវលវេត។

សរុបសេចក្តី:

ជៀថាន ហុងឆា – តែដែលកើតនៅចំណុចប្រសព្វនៃជួរភ្នំធំពីរ និងទន្លេពីរ នៅក្នុងទឹកដីនៃដីពណ៌ស្វាយ និងអ័ព្ទអស់កល្បជានិច្ច។ វាផ្ទុកនូវមរតករាប់ពាន់ឆ្នាំនៃតែយ៉នលីង ប៉ុន្តែត្រូវបានបកស្រាយឡើងវិញតាមរយៈកែវភ្នែកនៃប្រពៃណីតែក្រហមហ៊ូណាន។ ភាពភ្លឺនៃផ្កា ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងវាយនភាពដូចវលវេតធ្វើឱ្យវាទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកដែលផ្តល់តម្លៃដល់តែគង់ហ្វូក្រហមបុរាណ ក៏ដូចជាអ្នកចូលចិត្តតែក្រហមដែលមានក្លិនក្រអូបស្រាលជាងមុន។ សាកល្បង ជៀថាន ហុង នៅក្បែរ «បងប្រុស» បៃតងរបស់វា – ហើយអ្នកនឹងឃើញពីរបៀបដែលវត្ថុធាតុដើមភ្នំដូចគ្នាអាចបើកចំហនៅក្នុងវិមាត្រខុសគ្នាទាំងស្រុងពីរ ប៉ុន្តែស្រស់ស្អាតដូចគ្នា។ ហើយប្រសិនបើអ្នកបានទៅដល់យ៉នលីង – សូមប្រាកដថាបានទស្សនាកោះតែនៅលើដងទន្លេយ៉នស៊ុយ ដែលជាកន្លែងដែលអ្នកអាចឆ្លងកាត់ផ្លូវពីស្លឹកស្រស់ទៅកាន់ពែងតែដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ ហើយយល់ពីមូលហេតុដែលតែនេះមិនដែលចាកចេញពីតុតែនៃអាណាចក្រសេឡេស្ទាលយ៉ាងហោចណាស់ដប់បួនសតវត្សមកហើយ។