ហួសាន ហួងដាឆា

ហួសាន ហួងដាឆា (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — តែលឿងស្លឹកធំពីជួរភ្នំតាបៀសាន (大别山) ដែលជាតំណាង “ប្រជាប្រិយ” បំផុតនិង “មិនមានសោភ័ណ” បំផុតនៃប្រភេទរបស់វា ហើយក្នុងភាពមិនមានសោភ័ណនេះគឺជាកម្លាំងពិតរបស់វា។ ប្រសិនបើ ហួសាន ហួង យ៉ា (霍山黄芽) គឺជា “អណ្ដាតចាប” សម្រាប់អភិបាល នោះ ហួងដាឆា គឺជា “ទំពក់នេសាទ” សម្រាប់ប្រជាជន: ស្លឹកធំល្មមអាចខ្ចប់អំបិល ទងវែងល្មមអាចទ្រទូក (叶大能包盐，梗长能撑船)។ នេះគឺជាតែដែលមានពណ៌សំរិទ្ធបុរាណ (古铜色) ជាមួយក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ (高火香) ដែលរំឭកដល់សំបកបាយឆ្អិនជាប់បាតឆ្នាំង (锅巴香, guō bā xiāng) — តែដែលអ្នករុករ៉ែនិងកសិករនៅខេត្តសានស៊ី (山西) និងសានស៊ី (陕西) បានផឹករាប់សតវត្សដើម្បីរំលាយខ្លាញ់ពីអាហារសាច់ ហើយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយអ្នកនិពន្ធសម័យមិង សឺ ឈីស៊ូ (许次纾) ក្នុងសៀវភៅ “កំណត់ត្រាតែ” (《茶疏》, ឆ្នាំ ១៥៩៧)។ ហួងដាឆា គឺជាតែលឿងតែមួយគត់ដែលប្រើវត្ថុធាតុដើមដោយចេតនាជាស្លឹករឹង (一芽四五叶, ពន្លកមួយមានស្លឹកបួនទៅប្រាំ) ហើយបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលការគរទុកមួយសប្តាហ៍ (堆积) និងការបញ្ចប់ “ឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់” (拉老火) នៅ ១៣០–១៥០°C — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុលសម្រាប់តែលឿង ដែលបង្កើតឱ្យមានចរិត “នំប៉័ង” តែមួយគត់របស់វា។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá), ការធ្វើឱ្យខូចគុណភាពតិចតួច។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អនុប្រភេទ “តែលឿងស្លឹកធំ” (黄大茶, huáng dà chá) — ដែល “រឹង” បំផុតក្នុងចំណោមអនុប្រភេទតែលឿងទាំងបីខាងវត្ថុធាតុដើម។
• ប្រភេទរង: ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា “វ៉ាន់ស៊ី ហួងដាឆា” (皖西黄大茶, “តែលឿងស្លឹកធំខាងលិចអានហួយ”)។ តែក្នុងតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រដែលត្រូវបានលើកឡើងក្នុងប្រភពសម័យមិង។ ផលិតផលដែលមានការការពារប្រភពភូមិសាស្ត្រ (ឆ្នាំ ២០១០)។ ឆ្នាំ ២០២០ — បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបាវបុរេផលិតផលក្នុងតំបន់ឆ្នើមជាតិ (全国名特优新农产品名录)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួយ (安徽), ស្រុក ហួសាន (霍山县), ជិនចៃ (金寨县), លីវអាន (六安), យឺស៊ី (岳西) និងតំបន់ជាប់គ្នា។ ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រធ្លាប់ផលិតនៅខេត្តជិតខាងហ៊ូប៉ី (英山) និងហឺណាន (商城, 固始) ផងដែរ។ តំបន់ស្នូលគឺដូចគ្នានឹងតំបន់ ហួសាន ហួង យ៉ា: តាហួភិង (大化坪镇), ម៉ានឝ្វីហឺ (漫水河镇), ក៏ដូចជាយ៉ានចឺហឺ (燕子河) នៅ ជិនចៃ។ តំបន់ផ្នែកខាងលើនៃទន្លេភីហឺ ខាងលើអាងស្តុកទឹកហ្វូចឺលីង — គឺជាតំបន់គុណភាពល្អបំផុត។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 31° រយៈទទឹងខាងជើង, 116° រយៈបណ្តោយខាងកើត (កណ្តាលតំបន់ — ហួសាន)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ:

  • សម័យមិង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤ គ.ស.) — ការបង្កើត និងការពិពណ៌នាដំបូង: ហួងដាឆា គឺជាផលិតផលសម័យមិង ដែលកើតឡើងក្នុងពេលដំណាលគ្នានឹងការផ្លាស់ប្តូរពីការស្សំទៅការឆីង។ សឺ ឈីស៊ូ (许次纾) ក្នុង “កំណត់ត្រាតែ” (《茶疏》, ១៥៩៧) បានបន្សល់ទុកនូវការពិពណ៌នាលម្អិតបំផុត ដែលស្របគ្នាយ៉ាងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយបច្ចេកវិទ្យាទំនើប: “នៅខាងជើងទន្លេធំ នៅ ហួសាន ផលិតតែច្រើនជាងគេ ហើយកិត្តិនាមរបស់វាបានសាយភាយដល់ខាងត្បូង។ ប្រជាជននៅ សានស៊ី និង សានស៊ី ផឹកវាទាំងអស់។ នៅខាងត្បូងគេនិយាយថាវាជួយរំលាយខ្លាញ់និងបំបាត់ការកកស្ទះ ហើយក៏ផ្តល់តម្លៃដល់វាយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែក្នុងតំបន់ភ្នំទាំងនោះ ពួកគេមិនចេះកែច្នៃឱ្យបានល្អទេ: ពួកគេឆីងនិងសម្ងួតក្នុងឆ្នាំងបាយដោយប្រើអុសធំៗ ដោយមិនទាន់យកចេញពីឆ្នាំងផង — ក៏ជ្រុលពេកទៅហើយ។ ម៉្យាងទៀតពួកគេធ្វើជង្រំធំពីឫស្សី ហើយដាក់តែក្តៅភ្លាម ហើយទោះបីមានពន្លកខៀវនិងពន្លកស្វាយក៏ដោយ ក៏ប្រែជាលឿងនិងស្រពោនភ្លាមដែរ”។ សឺ ឈីស៊ូ អ្នកសោភ័ណភាពខាងត្បូង បានរិះគន់បច្ចេកវិទ្យារឹងនេះ — ប៉ុន្តែ “ការជ្រុល” (焦) និង “ការប្រែពណ៌លឿងក្នុងការដាក់ក្តៅ” (萎黄) នេះហើយគឺជាខ្លឹមសាររបស់ ហួងដាឆា: ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយនិង ម៉េនហួង (闷黄) ក្នុងដំណើរការតែមួយ។
  • សម័យឈិង (清, ១៦៤៤–១៩១១ គ.ស.) — បញ្ជីរាជវាំង: “សៀវភៅកត់ត្រាស្រុកហួសាន” (《霍山县志》, ១៧៧៦) បានរាយបញ្ជីតែក្នុងតំបន់តាមគុណភាព: “ល្អបំផុត — អ៊ីន ចេន [ម្ជុលប្រាក់], បន្ទាប់ — ឈ្យឺសឺ [អណ្ដាតចាប], បន្ត — ម៉ីហួភៀន [ផ្កាស្លូម], ប៉ៃឡានហួថូ — សុងលូ…” — ហួងដាឆា មិនត្រូវបានលើកឡើងក្នុងចំណោម “ល្អបំផុត” ទេ ប៉ុន្តែវាជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់បរិមាណសំខាន់នៃការនាំចេញតែហួសានទៅខាងជើង។
  • សម័យថ្មី: អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែ វ៉ាង ចឺណុង (王泽农) និងអ្នកបុរាណវិទ្យាតែ ឆេន ឈ្វាន (陈椽) បានចូលរួមចំណែកក្នុងការកត់ត្រានិងការស្តារបច្ចេកវិទ្យាឡើងវិញ។ ឆេន ឈ្វាន ក្នុង “គម្ពីរតែអានហួយ” (《安徽茶经》) បានបញ្ជាក់ថា: “ក្នុងចំណោម ហួងដាឆា ដែលល្បីល្បាញនិងសម្បូរជាងគេ — គឺហួសាន”។ មកដល់សតវត្សទី ២១ ហួងដាឆា នៅតែជាតែសំខាន់ក្នុងបរិមាណនៅហួសាន — ដោយប្រមាណលើសជាង ហួង យ៉ា ដែលថ្លៃនិងទន់ភ្លន់ជាង។

• ឈ្មោះ:

  • “ហួសាន” (霍山) — ទីកន្លែងដើម។
  • “ហួង” (黄) — “លឿង” — តាមប្រភេទតែនិងពណ៌ស្លឹកស្ងួត។
  • “ដាឆា” (大茶) — “តែធំ” — ផ្ទុយពី “តែតូច” (小茶, ហួង យ៉ា)។ ពាក្យនេះកើតឡើងក្នុងសម័យមិង ដែលតែហួសានត្រូវបានបែងចែកជា “ធំ” (ពីស្លឹកចាស់) និង “តូច” (ពីពន្លក)។
  • ឈ្មោះប្រជាប្រិយ: “ឡាវកាន់ហុង” (老干烘, “ការសម្ងួតស្ងួតចាស់”) — ផ្អែកលើការឆីងបញ្ចប់លក្ខណៈ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហួងដាឆា គឺជាតែរបស់ប្រជាជនពលករនៅភាគខាងលិចអានហួយ។ ខុសពី ហួង យ៉ា ដែលជាតែវណ្ណៈខ្ពស់ ដែលយកទៅរាជវាំងនិងអភិបាល ហួងដាឆា ជាតែរបស់អ្នករុករ៉ែ កសិករ ទាហាន និងពាណិជ្ជករនៅទីផ្សារខាងជើង។ មុខងាររបស់វាគឺជាការអនុវត្តជាក់ស្តែង: រំលាយខ្លាញ់បន្ទាប់ពីអាហារសាច់ ជំរុញការងារធ្ងន់ បំបាត់ការស្រេកទឹកក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។ ហួងដាឆា ជាមូលដ្ឋាននៃពាណិជ្ជកម្មតែនៅលើ “ច្រករបៀងតែតាបៀសាន” (大别山茶叶走廊) ដោយផ្គត់ផ្គង់ដល់ សានស៊ី (山西) សានស៊ី (陕西) ហឺណាន (河南) — ខេត្តដែលផឹកតែធ្ងន់ និងមានជាតិខ្លាញ់ពីឆ្នាំង។ ហួសាន ជិនចៃ និងស្រុកជិតខាង — ជាអតីតមូលដ្ឋាននៃតំបន់សូវៀតហ៊ូប៉ី-ហឺណាន-អានហួយ (鄂豫皖苏区) នាទសវត្សឆ្នាំ ១៩៣០; តែគឺជាទំនិញមួយក្នុងចំណោមទំនិញតិចតួចដែលតភ្ជាប់តំបន់ភ្នំជាមួយពិភពខាងក្រៅ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ហួសាន ជិនជីចុង (霍山金鸡种) — ពូជដដែលដែលប្រើសម្រាប់ ហួង យ៉ា ប៉ុន្តែនៅទីនេះគុណភាពផ្សេងទៀតរបស់វាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់: ស្លឹកធំ ទងក្រាស់ មាតិកាប៉ូលីភេណុលខ្ពស់ (14.9%) និងអាស៊ីតអាមីនេ (4.97%) — “ខ្ពស់ទ្វេ” (双高)។ ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់ ពន្លកក្រាស់ លាតយឺត (芽叶开展慢) ដែលធានាការប្រមូលផ្តុំសារធាតុរសជាតិក្នុងស្លឹកចាស់។
• ការប្រមូលផល: យឺតជាង ហួង យ៉ា ឆ្ងាយណាស់។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវចាប់ផ្តើមតែបន្ទាប់ពី លីស៊ា (立夏, “ការចាប់ផ្តើមរដូវក្តៅ”, ~ ថ្ងៃទី ៦ ឧសភា) — ពោលគឺ ២-៣ សប្តាហ៍យឺតជាងតែលឿងភាគច្រើន។ តែនិទាឃរដូវត្រូវបានប្រមូលជា ៣-៤ ជុំ, តែរដូវក្តៅ — ជា ១-២ ជុំ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយមានស្លឹកបួនទៅប្រាំ (一芽四五叶), ដោយពន្លក ទង និងស្លឹកត្រូវភ្ជាប់គ្នា (枝叶相连)។ ពន្លក — ក្រាស់ មានថាមពល (粗壮肥大)។ ពន្លកមួយត្រូវមានស្លឹកយ៉ាងតិច ៤-៥ ដើម្បីទទួលបាន ហួងដាឆា គុណភាព។ នេះគឺជាវត្ថុធាតុដើម “រឹង” ដោយចេតនា — ផ្ទុយស្រឡះពីពន្លកតែមួយរបស់ ហួង យ៉ា។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ដើមឈើត្រូវមានសុខភាពល្អ លូតលាស់យ៉ាងសកម្ម។ ស្លឹក — ធំ មានទងវែង។ ស្លឹកដែលប្រមូលផលភ្លាមត្រូវដាក់ចំហដើម្បីការពារការឡើងក្រហម (ការធ្វើឱ្យខូចគុណភាពពណ៌ក្រហម)។ រាល់ការប្រមូលផលប្រចាំថ្ងៃត្រូវកែច្នៃក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេស:

• តំបន់: ភាគខាងលិចអានហួយ, ជួរភ្នំតាបៀសាន (大别山)។ ជម្រាលខាងជើង — អាងទន្លេហួយហឺ (淮河)។ ទឹកដីធំទូលាយជាង ហួង យ៉ា ឆ្ងាយណាស់: ក្រៅពីហួសាន រួមបញ្ចូលទាំង ជិនចៃ លីវអាន យឺស៊ី — បណ្តុំភ្នំធំទូលាយ។ តាបៀសាន — “ព្រំដែនខាងកើតនៃតំបន់ផលិតតែចិន” (我国东部茶叶产区的北缘)។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៣០០-៧០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ទាបជាងតំបន់ស្នូល ហួង យ៉ា (≥៦០០ ម) ប៉ុន្តែមានលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរនៅរយៈកម្ពស់មធ្យម។
• ដី: ដីភ្នំលឿង-ត្នោតមានខ្សាច់ខ្សោយ (黄棕壤沙壤土) នៅតំបន់ក្នុងស្រុកគេហៅថា “អ៊ូសាធូ” (乌沙土, “ដីខ្សាច់ងងឹត”)។ pH 4,5–6,2។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ~3%។ ធូររលុង បង្ហូរទឹកល្អ។
• អាកាសធាតុ: ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 1800 មម (ច្រើនជាងក្នុងតំបន់ស្នូល ហួង យ៉ា)។ សំណើមដែលទាក់ទង — 78%។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទនិងមានពពក — ដល់ទៅ 181 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់ — 8–10°C។ គម្របព្រៃ — ≥76%។ តំបន់គ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ហួងដាឆា គឺ “រឹង” បំផុតនិង “ភ្លើង” បំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់។ សសរស្តម្ភទាំងបីរបស់វា: ការឆីងបីឆ្នាំង, ការគរទុកមួយសប្តាហ៍ និង “ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់” នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្រៃលែង។

• ការឆីងក្នុងឆ្នាំងបី (炒茶 — chǎo chá): ឆ្នាំងបីដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ ដោយគ្មានការសម្រាក:
  • សឹងគួ (生锅, “ឆ្នាំងឆៅ”): សីតុណ្ហភាព 180–200°C។ “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (杀青) — ការបិទអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់ស្លឹកធំ រឹង ត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងសម្រាប់ពន្លកទន់។
  • អឺរឈិងគួ (二青锅, “ឆ្នាំងបៃតងទីពីរ”): ការរំកិលជាខ្សែ (揉条) — ធ្វើឱ្យស្លឹកមានរាងវែងលក្ខណៈ។
  • ស៊ូគួ (熟锅, “ឆ្នាំងឆ្អិន”): ការធ្វើរូបរាងបញ្ចប់ — ស្លឹកនិងទងត្រូវបានរំកិលជាមួយគ្នា បង្កើតបានរាង “ទំពក់នេសាទ” (似钓鱼钩): ទងកោងមានស្លឹកនៅចុង។
• ការសម្ងួតដំបូង / ជូហុង (初烘 — chū hōng): សម្ងួតដល់ 70–80% ស្ងួត។
• ការគរទុក / ឌួយជី (堆积 — duī jī): ដំណាក់កាលគន្លឹះនៃ ម៉េនហួង (闷黄) សម្រាប់ ហួងដាឆា។ តែដែលសម្ងួតរួច នៅក្តៅនៅឡើយ ត្រូវដាក់ក្នុងជង្រុកឫស្សីធំៗ (篓) ឬនៅលើកន្ទេល (圈席) បង្រួមបន្តិច បង្កើតជាគំនរកម្ពស់ប្រហែល 1 ម៉ែត្រ ហើយដាក់ក្នុងបន្ទប់ស្ងួត កក់ក្តៅ (烘房, ហ៊ុនហ្វាង — បន្ទប់សម្ងួត)។ កម្តៅពីបន្ទប់សម្ងួតបង្កើនការប្រែពណ៌លឿង។ រយៈពេល — 5–7 ថ្ងៃ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងជ្រៅកើតឡើង: ស្លឹកប្រែពណ៌លឿងទាំងស្រុង, chlorophyll ត្រូវបានបំផ្លាញ, catechins ត្រូវបានអុកស៊ីតកម្ម, សារធាតុពណ៌ “លឿង” លក្ខណៈកើតឡើង, ក្លិនក្រអូបនិងភាពក្រាស់រសជាតិ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការរួចរាល់: ស្លឹកទទួលបានពណ៌លឿង-ត្នោត ហើយក្លិនក្រអូប “បង្ហាញខ្លួន” (叶色黄变，香气透露)។
• ការសម្ងួតបញ្ចប់ / “ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់” (拉老火 — lā lǎo huǒ): ដំណាក់កាលដ៏រន្ធត់បំផុត។ ប្រើភ្លើងចំហរពីធ្យូងដើមអូក (栎炭明火, lì tàn míng huǒ)។ សីតុណ្ហភាព — 130–150°C។ តែត្រូវបានរំលីងច្រើនដង (翻烘) ក្នុងរយៈពេល 40–60 នាទី រហូតដល់ទងផុយដោយមានសម្លេងគ្រេចលក្ខណៈ ហើយលើផ្ទៃស្លឹកលេចចេញ “អ័ព្ទមាស” (金霜, jīn shuāng) — គ្រីស្តាល់តូចៗនៃជាតិស្ករនិងអាស៊ីតអាមីនេដែលហូរចេញមក។ “ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់” នេះហើយបង្កើតហត្ថលេខាក្លិនក្រអូបសំខាន់របស់ ហួងដាឆា — “guō bā xiāng” (锅巴香, ក្លិនសំបកបាយឆ្អិនជាប់បាតឆ្នាំង) ក៏ដូចជាកំណត់សម្គាល់ការ៉ាមែលនិងនំប៉័ង។
• ការតម្រៀប (拣剔 — jiǎn tī): ធ្វើឱ្យគុណភាពស្មើគ្នា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំៗ និងទងក្រាស់ៗ រំកិលជាខ្សែវែង។ ទងនិងស្លឹកភ្ជាប់គ្នា បង្កើតជារាង “ទំពក់នេសាទ” (梗叶相连似钓鱼钩)។ ពណ៌ — មាស-លឿងដោយមានសម្បុរត្នោត (金黄显褐), ភ្លឺរលោងដូចប្រេង (油润)។ នៅលើផ្ទៃអាចមើលឃើញ “អ័ព្ទមាស” (金霜)។ ចំណាប់អារម្មណ៍ទូទៅ — “សំរិទ្ធបុរាណ” (古铜色, gǔ tóng sè)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ខ្ពស់ ឈ្ងុយ “នំប៉័ង”។ អ្នកដឹកនាំ — “guō bā xiāng” (锅巴香): ក្លិនសំបកបាយឆ្អិនជាប់បាតឆ្នាំង។ ក៏មានផងដែរ: ការ៉ាមែល, កំណត់សម្គាល់អាហារចៀន។ តែលឿងដែលមានក្លិន “ភ្លើង” បំផុត។
• ក្លិនទឹកតែ: “ហ្គោស្វាន ចៀវស៊ាំង” (高爽焦香) — ខ្ពស់ រស់រវើក ឈ្ងុយ។ ការ៉ាមែល បាយចៀន កំណត់សម្គាល់នំប៉័ងស្រាល។ ស្ថិតស្ថេរ — រក្សាបានក្នុងការចាក់ 5–6 ដង។
• រសជាតិ: “នុងហូវ ឈុនហឺ” (浓厚醇和) — ក្រាស់ ពេញមាត់ ទន់ ដោយមានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់យ៉ាងច្បាស់ (回甘)។ ជូរចត់និងល្វីង — តិចតួចឬគ្មាន។ រសជាតិ — “ធ្ងន់” ពោរពេញ រុំព័ទ្ធ; ផ្ទុយស្រឡះពីតែលឿង “ស្រាល” ពីពន្លក។ មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកផ្ដល់ឱ្យ “រាងកាយ” របស់ភេសជ្ជៈ។
• ពណ៌ទឹកតែ: “សឺនហួង សៀន ហឺ” (深黄显褐) — លឿងជ្រៅមានពណ៌ត្នោត។ ងងឹតជាងតែលឿងដទៃទៀត។ ថ្លា មានពន្លឺដូចប្រេង។
• បាតពែង (ស្លឹកញ៉ាំរួច): លឿង-ត្នោត ទន់ ស្លឹកធំស្មើៗគ្នាដោយមានទងដែលអាចមើលឃើញ (黄中显褐，柔软带茎)។ ស្លឹក — ពេញ មិនរហែក។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីភេណុល: ពូជ ជិនជីចុង — 14,9%។ នេះជាសូចនាករមធ្យម ប៉ុន្តែរួមជាមួយការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងជ្រៅក្នុងកំឡុងការគរទុកមួយសប្តាហ៍ catechins ត្រូវបានបន្ទន់យ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ូលីភេណុលផ្ដល់នូវសមត្ថភាពរំលាយខ្លាញ់យ៉ាងច្បាស់។
• អាស៊ីតអាមីនេ: 4,97% ក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ L-theanine ផ្ដល់ភាពផ្អែមនិង “អ៊ូម៉ាមី” សូម្បីតែក្នុងស្លឹករឹង។
• Catechins + ប៉ូលីភេណុល — “ខ្ពស់ទ្វេ” (双高): ការរួមបញ្ចូលគ្នាមិនធម្មតាសម្រាប់ពូជតែនៃប៉ូលីភេណុលខ្ពស់និងអាស៊ីតអាមីនេខ្ពស់ក្នុងពេលតែមួយ។ នេះផ្ដល់ទាំងភាពជូរចត់ (ដែលបន្ទន់ដោយការគរទុក) និងភាពផ្អែមធម្មជាតិ។
• សារធាតុចម្រាញ់រលាយ: មាតិកាខ្ពស់ដោយសារស្លឹកចាស់ធំដែលមានទងក្រាស់។ ទង — មិនមែនជាគុណវិបត្តិទេ ប៉ុន្តែជាប្រភពនៃប៉ូលីសាខារ៉ាតនិងស្ករបន្ថែម។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ស័ង្កសី។ សេលេញ៉ូម (ពីដីហួសាននៅលើដីឥដ្ឋកករឹងសម័យទឹកកក)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ការរំលាយខ្លាញ់ និងបំបាត់ “ការកកស្ទះ” (消垢腻，去积滞): ការប្រើប្រាស់ប្រពៃណីចម្បង ដែលស្គាល់តាំងពីសម័យមិង។ សឺ ឈីស៊ូ បានសង្កត់ធ្ងន់យ៉ាងពិសេសលើលក្ខណៈសម្បត្តិនេះ។ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារដែលបង្កើតក្នុងកំឡុងការគរទុកមួយសប្តាហ៍ រំលាយខ្លាញ់យ៉ាងសកម្ម។
• ការធ្វើឱ្យមានកម្លាំងនិងរស់រវើក (提神): ស្លឹកចាស់មានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ឥទ្ធិពលជំរុញដែលច្បាស់ប៉ុន្តែមិនខ្លាំង។
• ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងបំបាត់ការស្រេកទឹក (消暑): ភេសជ្ជៈរដូវក្តៅប្រពៃណីនៅតំបន់ភ្នំអានហួយ សានស៊ី និងសានស៊ី។
• ការការពារប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម (抗辐射): ប៉ូលីភេណុលរួមជាមួយអាស៊ីតអាមីនេនិងវីតាមីន C។
• ឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើក្រពះ: ការគរទុកមួយសប្តាហ៍ផ្លាស់ប្តូរ catechins យ៉ាងជ្រៅ ធ្វើឱ្យតែទន់ភ្លន់សម្រាប់ក្រពះ — ទន់ភ្លន់ជាងតែបៃតងពីវត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នា។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ ហួងដាឆា ពីស្លឹករឹងមិនខ្លាចសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ — ផ្ទុយទៅវិញពួកវាបង្ហាញក្លិន “នំប៉័ង” របស់វា។
• បរិមាណតែ: 5 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ — កម្រិតខ្ពស់ជាង ហួង យ៉ា ដោយសារស្លឹកធំ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ (ចិនប៉សឺឡែន) ឬកែវថ្លា។ ហ្គៃវ៉ាន់ ចូលចិត្តជាង — អនុញ្ញាតឱ្យបង្ហាញក្លិនក្រាស់។
• ដំណើរការ:
  1. ឡើងកម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
  2. ដាក់តែ 5 ក្រាម។
  3. ចាក់ទឹក 85–90°C។ ការចាក់ដំបូង — “ការលាង” (润茶): ទុក 10–15 វិនាទី ចាក់ចេញ។ នេះចាំបាច់សម្រាប់ការបើកស្លឹកធំ។
  4. ចាក់ទឹកសារជាថ្មី។ ទុកឱ្យញ៉ាំ 3–5 នាទីសម្រាប់ការចាក់ដំបូង។
  5. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: 5–6 ការចាក់។ ហួងដាឆា ជាតែលឿងដែលធន់ទ្រាំបំផុតក្នុងការញ៉ាំដោយសារស្លឹកធំនិងទងក្រាស់។
  6. សំខាន់: កុំទុកយូរពេក — បើញ៉ាំយូរពេកនឹងចេញកម្លាំងខ្លាំង។

10. ការរក្សាទុក:

ហួងដាឆា មិនសូវរើសអើងក្នុងការរក្សាទុកជាង ហួង យ៉ា ដែលទន់ភ្លន់ទេ។ កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ ធុងខ្យល់។ អាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ 12–18 ខែដោយមិនបាត់បង់គុណភាពខ្លាំង — ការឆីងជ្រៅ (“ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់”) ធានាស្ថេរភាពល្អ។ ទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែពន្យាភាពស្រស់។ អ្នកចូលចិត្តខ្លះបណ្តុះ ហួងដាឆា 1–2 ឆ្នាំ ដោយជឿថាកំណត់សម្គាល់នំប៉័ងកាន់តែមូល។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ហួងដាឆា គឺជាតែដែលអាចចូលដំណើរការបានបំផុតក្នុងចំណោមតែហួសាន។ ថ្នាក់ទីមួយល្អ — 200–500 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។ ថ្នាក់ទីពីរ — “តែប្រចាំថ្ងៃ” (口粮茶, kǒuliángchá) ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ តម្លៃសមរម្យ។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (មានសម្គាល់តំបន់ស្នូល តាហួភិង ឬ ម៉ានឝ្វីហឺ) — រហូតដល់ 800 យ័ន។ ការក្លែងបន្លំពាក់ព័ន្ធតិចជាង ហួង យ៉ា ដោយសារតម្លៃទាបនិងទម្រង់ជាក់លាក់។ ទោះយ៉ាងណាអាចមានការជំនួសដោយតែបៃតងស្លឹកធំដោយគ្មានដំណាក់កាលគរទុក: ហួងដាឆា ពិត — ពណ៌លឿង-ត្នោត (មិនបៃតង) ដោយមានក្លិន “guō bā xiāng” (锅巴香) ឈ្ងុយច្បាស់ (មិនមែនក្លិនស្មៅ) ហើយទឹកតែ — ពណ៌លឿងជ្រៅ (មិនបៃតងខ្ចី)។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ហួងដាឆា គឺជាតែលឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុង “កំណត់ត្រាតែ” សម័យមិងរបស់ សឺ ឈីស៊ូ (1597) ដោយលម្អិតដែលការពិពណ៌នាស្ទើរតែស្របគ្នានឹងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ សឺ ឈីស៊ូ បានរិះគន់បច្ចេកវិទ្យានេះថារឹង — ដោយមិនដឹងថា “ការជ្រុល” និង “ការប្រែពណ៌លឿង” គឺជាខ្លឹមសាររបស់ ហួងដាឆា។
• សុភាសិតអ្នកដាំតែហួសាន: “សំរិទ្ធបុរាណពណ៌ ភ្លើងខ្ពស់ក្លិន ស្លឹកធំ — អាចខ្ចប់អំបិល ទងវែង — អាចទ្រទូក” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) — លក្ខណៈត្រឹមត្រូវបំផុតក្នុងបួនបន្ទាត់។
• “ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់” (拉老火) នៅ 130–150°C — ជាការកែច្នៃបញ្ចប់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: ហួង យ៉ា ត្រូវបានសម្ងួតនៅ 90–120°C, ម៉េងឌីង ហួង យ៉ា — នៅ 70–80°C។
• “អ័ព្ទមាស” (金霜) នៅលើផ្ទៃស្លឹកស្ងួត — មិនមែនផ្សិតទេ ប៉ុន្តែជាស្ករនិងអាស៊ីតអាមីនេដែលបានគ្រីស្តាល់ ដែលហូរចេញក្នុងអំឡុងពេលសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នេះជាសញ្ញាគុណភាព មិនមែនការខូចខាតទេ។
• ហួងដាឆា ជាច្រើនសតវត្សមកហើយគឺជា “តែផ្លូវសូត្រ” — តែសំខាន់ដែលបានដឹកពីអានហួយទៅខាងជើង ទៅ សានស៊ី និង សានស៊ី តាមផ្លូវពាណិជ្ជកម្ម។ វាត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃយ៉ាងពិសេសចំពោះសមត្ថភាព “រំលាយខ្លាញ់” (消垢腻) បន្ទាប់ពីអាហារសាច់ធ្ងន់របស់ខេត្តខាងជើង។
• ហួសាន ជាស្រុកកំណើតមិនត្រឹមតែ ហួង យ៉ា និង ហួងដាឆា ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាទីកន្លែងរបស់ “ដេងដ្រូប៊ីញហួសាន” ដ៏រឿងព្រេងនិទាន (霍山石斛, Huòshān Shíhú) — រុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃបំផុត។ ភ្នំតាបៀសាន — ជាប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីតែមួយគត់ដែលផ្តល់ទាំងតែ និង “ស្មៅអមតៈ”។
• ក្នុងឆ្នាំ ២០១៩ ហួសាន បានទទួលចំណងជើង “ស្រុកកំណើតតែលឿងចិន” (中国黄茶之乡) — ហើយ ហួងដាឆា ផ្គត់ផ្គង់បរិមាណសំខាន់នៃចំណងជើងនេះ: ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅហួសាន — ជាង 200,000 មូ (13,000+ ហិកតា) ហើយភាគច្រើន — គឺ ហួងដាឆា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងផ្សេងទៀត:

• ហួសាន ហួង យ៉ា (霍山黄芽): “ប្អូនប្រុស” ពីស្រុកតែមួយ។ ហួង យ៉ា — ពីពន្លក ក្លិនដូចដើមទ្រង់ ទន់ភ្លន់ “អភិបាល”; ហួងដាឆា — ពីស្លឹកធំ ឈ្ងុយ រឹង “ប្រជាប្រិយ”។ ហួង យ៉ា — 1–2 ថ្ងៃ “ការដាក់ស្ងួត”; ហួងដាឆា — 5–7 ថ្ងៃការគរទុក + “ការឆ្លងកាត់ភ្លើង” នៅ 150°C។ ហួង យ៉ា — ទឹកតែលឿងខ្ចី; ហួងដាឆា — លឿង-ត្នោតជ្រៅ។ ពូជដូចគ្នា ជិនជីចុង ផ្តល់តែពីរខុសគ្នាទាំងស្រុង។
• តាយឈិង (大叶青, ក្វាងទុង): ទាំងពីរ — តែលឿងស្លឹកធំ។ តាយឈិង — ពីពូជស្លឹកធំយូណានឬក្វាងទុង ដោយមានចរិត “ម៉លត៍” ដោយមាន វ៉ូជូវ (渥堆) សើមជាង។ ហួងដាឆា — ពីពូជស្លឹកមធ្យមអានហួយ ដោយមានចរិត “នំប៉័ង” និងការឆីងបញ្ចប់ខ្លាំងក្រៃលែង។ តាយឈិង — ធ្ងន់ជាងនិង “ងងឹត” ជាង; ហួងដាឆា — ស្ងួតជាងនិង “ឈ្ងុយ” ជាង។
• ម៉េងឌីង ហួង យ៉ា (蒙顶黄芽): ផ្ទុយគ្នាស្រឡះ។ ម៉េងឌីង — ពន្លកទន់ភ្លន់បំផុត ទឹកឃ្មុំ-ដើមទ្រង់ សូត្រ “អធិរាជ”។ ហួងដាឆា — ស្លឹករឹងបំផុត នំប៉័ង-ឈ្ងុយ ក្រាស់ “ទាហាន”។ ប៉ូលផ្ទុយគ្នានៃប្រភេទតែមួយ ភ្ជាប់គ្នាតែដោយពាក្យ “លឿង”។
• ពីងយ៉ាង ហួងថាង (平阳黄汤): ពីងយ៉ាង — ពោត អាព្រីកូត សមុទ្រ។ ហួងដាឆា — នំប៉័ង ការ៉ាមែល ភ្នំ។ ពីងយ៉ាង — ពីវត្ថុធាតុទន់ភ្លន់ជាមួយការគរទុក 72 ម៉ោង; ហួងដាឆា — ពីវត្ថុធាតុរឹងជាមួយការគរទុកមួយសប្តាហ៍ និង “ឆ្លងកាត់ភ្លើង”។ ពិភពតែលឿងផ្សេងគ្នា។

សរុបសេចក្តី:

ហួសាន ហួងដាឆា — តែគ្មានការទាមទារ និងគ្មានភាពខ្មាសចំពោះភាពរឹងរបស់ខ្លួន។ ស្លឹករបស់វាធំហើយទងវាក្រាស់ — ហើយនេះមិនមែនជាគុណវិបត្តិទេ ប៉ុន្តែជាប្រភពនៃកម្លាំង: រសជាតិក្រាស់ ក្លិនក្រអូបស្ថិតស្ថេរ ការចាក់ប្រាំមួយដងដោយមិនបាត់បង់រូបរាង។ “ការឆ្លងកាត់ភ្លើងចាស់” របស់វាមិនមែនជាអំពើហិង្សាលើស្លឹកទេ ប៉ុន្តែជាការសន្ទនាដ៏ស្មោះត្រង់ជាមួយធ្យូងនិងអណ្តាតភ្លើង ដែលបង្កើតបានក្លិនសំបកបាយឆ្អិនជាប់បាតឆ្នាំង — “guō bā xiāng” (锅巴香) ដែលមិនអាចក្លែងបន្លំនិងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ហួងដាឆា — ជាតែដែលធ្វើឡើងមិនមែនសម្រាប់រាជវាំងទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់ជីវិត: សម្រាប់ការងារធ្ងន់នៅលើភ្នំ សម្រាប់សាច់ចៀមខ្លាញ់នៅទីផ្សារខាងជើង សម្រាប់ពេលល្ងាចដ៏យូរនៅក្បែរភ្លើង។ សឺ ឈីស៊ូ បួនរយឆ្នាំមុនបានរិះគន់អ្នកភ្នំហួសានចំពោះបច្ចេកវិទ្យារឹង — ប៉ុន្តែប្រជាជនតាបៀសានដឹងពីអ្វីដែលពួកគេធ្វើ។ ពួកគេធ្វើតែដែលដំណើរការ។