home · article

ហួយឡុង លូឆា

Huílóng lǜchá · 回龙绿茶

ហួយឡុង លូឆា (回龙绿茶, Huílóng lǜchá) ជាតែបៃតងពីតំបន់ខ្ពង់រាបនៅភូមិភាគអាគ្នេយ៍សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ខេត្តយូណាន (云南) ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែបៃតងកំពូលទាំងដប់របស់ខេត្ត។ តែនេះកើតនៅលើភ្នំអ័ព្ទនៃរដ្ឋអាណាស្រុកស្វយ័តឌើហុង (德宏, Déhóng) ដែលមានកម្ពស់ពី ១៥០០ ទៅ ១៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ គឺជាគំរូដ៏កម្រនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណានដែលកែច្នៃតាមរយៈបច្ចេកទេសបុរាណ “ម៉ាកៅឆាវ” (磨锅, mógōu) — ការឆាដោយដៃក្នុងឆ្នាំងដែកវណ្ណះ។ លទ្ធផលគឺទឹកតែដ៏ក្រាស់ ពោរពេញដោយរសជាតិដើមទ្រូង និងសល់រសផ្អែមវែងហៅ “ហួយហ្កាន” (回甘, huígān) ដែលបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់របស់អូក្រុងលៀងហេ (梁河县, Liánghé Xiàn)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ដើមកំណើត:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបាន fermented។ ប្រភេទចម្បងគឺ ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng) — តែបៃតងដែលឆាដោយប្រើបច្ចេកទេស “ម៉ាកៅឆាវ”។ ក៏មានផលិតបំរែបំរួល ហុងឈីង (烘青, hōngqīng) — សម្ងួតលើភ្លើង និង សាយឈីង (晒青, shàiqīng) — សម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យផងដែរ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងល្បីប្រចាំតំបន់របស់យូណាន។ ស្ថិតក្នុងចំណោមតែបៃតងកំពូលទាំងដប់របស់ខេត្តយូណាន (云南省十大名优绿茶)។ ជាផលិតផលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn) ដែលទទួលបានវិញ្ញាបនប័ត្រនៅឆ្នាំ ២០១៣។
ដើមកំណើត: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán Shěng) អាណាស្រុកស្វយ័តជនជាតិតាយ និងជីងប៉ ឌើហុង (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu) អូក្រុងលៀងហេ (梁河县, Liánghé Xiàn)។ តំបន់ដែលកំណត់ដោយភូមិសាស្ត្ររួមមាន ឃុំ និង ភូមិចំនួន ៩៖ ដាឆាង (大厂乡, Dàchǎng Xiāng) សៀវឆាង (小厂乡, Xiǎochǎng Xiāng) ភីងសាន (平山乡, Píngshān Xiāng) ណាងសុង (囊宋乡, Nángsòng Xiāng) ជីវបាវ (九保乡, Jiǔbǎo Xiāng) ហឺស៊ី (河西乡, Héxī Xiāng) ម៉ាំងតុង (芒东镇, Mángdōng Zhèn) ម៉េងយ៉ាង (勐养镇, Měngyǎng Zhèn) និង ចឺតាវ (遮岛镇, Zhēdǎo Zhèn)។ តំបន់ស្នូលនៃការផលិតគឺភូមិ ហួយឡុងចាយ (回龙寨, Huílóng Zhài) នៅឃុំដាឆាង នៅរយៈកម្ពស់ ១៥៨០ ម៉ែត្រ ដែលផលិតបានដល់ទៅ ៨០% នៃតែគុណភាពខ្ពស់របស់អូក្រុង។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 24°31′–24°58′ N, 98°06′–98°34′ E.

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិតែរបស់អូក្រុងលៀងហេមានរយៈពេលជាងពីរពាន់ឆ្នាំ ហើយជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយជនជាតិដើមក្នុងតំបន់ — ជនជាតិដឺអាង (德昂族, Dé’ángzú) ដែលចាត់ទុកថាជា “អ្នកដាំតែបុរាណបំផុត” (最古老的茶农) របស់ចិន។ នៅលើភ្នំក្នុងអូក្រុងនេះនៅមានដើមតែបុរាណជាង ១០ ០០០ ដើម ដែលមានអាយុពីរាប់រយទៅជាងមួយពាន់ឆ្នាំ ដែលខ្លះតាមពាក្យចាស់ដំណាលថាដាំដោយបុព្វបុរសជនជាតិដឺអាង។

ប្រវត្តិទំនើបរបស់ ហួយឡុង លូឆា បានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៤០។ នៅឆ្នាំ ១៩៤១ កសិករវ័យក្មេងម្នាក់ឈ្មោះ ស៊ុន ចៅឈីន (孙朝钦, Sūn Zhāoqīn) មកពីឃុំដាឆាង ដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលតាមវគ្គបង្រៀនតែដោយលោក លី គឺនយាន (李根源, Lǐ Gēnyuán) នៅទីក្រុងតេងឈុង (腾冲) បាននាំគ្រាប់ពូជដើមតែស្លឹកធំយូណានមួយល្អី ហើយសាបព្រោះលើផ្ទៃដីជាងពីរមូ (畝) នៅភូមិហួយឡុងចាយ — នេះជាកំណើតនៃឈ្មោះ “ហួយឡុង ឆា” (回龙茶)។

នៅឆ្នាំ ១៩៤៤–១៩៤៥ នាយស្រុកចុងក្រោយសម័យសាធារណរដ្ឋចិន លោក ហ្វឹង វ៉ីដឺ (封维德, Fēng Wéidé) បានរៀបចំយុទ្ធនាការយ៉ាងធំ “បម្រាមអាភៀន — ដាំតែ” (禁烟种茶, jìnyān zhòngchá) ដោយនាំយកគ្រាប់ពូជជាង ៣០ ពំនូតពី ស៊ួងជាំង (双江) និង ម៉េងគូ (勐库) បានចងក្រងសៀវភៅណែនាំ “ចុង ឆា ឆៀន សួ” (《种茶浅说》) បោះពុម្ពចំនួន ៥០០ ច្បាប់ ហើយនៅជិតភូមិហួយឡុងចាយបានបង្កើតសួនមេលើកដំបូងលើផ្ទៃដី ៨ មូ។

បន្ទាប់ពីការបង្កើតសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ការដាំតែរបស់អូក្រុងទទួលបានការគាំទ្រពីរដ្ឋ ហើយបានក្លាយជាវិស័យឈានមុខរបស់តំបន់ភ្នំ។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ “ហួយឡុង ឆា” បានទទួលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិពីក្រសួងកសិកម្ម។ នៅឆ្នាំ ២០២១ “សិល្បៈហត្ថកម្មផលិតតែហួយឡុង” (回龙茶制作技艺, Huílóng chá zhìzuò jìyì) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តយូណាន។ គិតត្រឹមឆ្នាំ ២០២៣ ទិន្នផលតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំរបស់អូក្រុងបានដល់ ៣ ៩១៩,៣ តោន ដោយមានតម្លៃផលិតផលសរុប ៣៩១ លានយ័ន។
ឈ្មោះ: “ហួយឡុង” (回龙) គឺជាឈ្មោះភូមិ ហួយឡុងចាយ ដែលបកប្រែត្រង់ថា “នាគវិលវិញ” សំដៅលើសណ្ឋានភ្នំដែលមានលក្ខណៈកោងកាច់។ “លូ ឆា” (绿茶) មានន័យថា “តែបៃតង”។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញមានន័យថា “តែបៃតងពីហួយឡុង”។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហួយឡុង ឆា ជានិមិត្តរូបរបស់អូក្រុងលៀងហេ និងពហុវប្បធម៌របស់ខ្លួន។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៤ នៅភូមិហួយឡុងចាយ មានការរៀបចំមហោស្រពវប្បធម៌តែហួយឡុង (回龙茶文化节) ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ នៅក្នុងភូមិមានការបើក “សារៈមន្ទីរតែហួយឡុង” (回龙茶博物馆) តាមប្រធានបទ ដែលជាសារៈមន្ទីរដំបូងគេនៅក្នុងអូក្រុង។ តែនេះជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅក្នុងជីវភាពនៃជនជាតិ តាយ (傣族) ជីងប៉ (景颇族) និង ដឺអាង (德昂族) ដែលសម្រាប់ពួកគេវានៅជាផលិតផលសេដ្ឋកិច្ច និង ពិធីសាសនាដ៏សំខាន់បំផុត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / វប្បកម្ម: ពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) Camellia sinensis var. assamica។ ដុះជាដើមឈើ (乔木型, qiáomù xíng) ឬ ពាក់កណ្តាលដើមឈើ។ ស្លឹកមានប្រវែង ១៤–១៨ ស.ម. សាច់ក្រាស់ និង ទន់; ពន្លកធំ រឹង មានរោមពណ៌សច្រើន (毫, háo)។ ទម្រង់ជីវគីមីលេចធ្លោដោយមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (≥41%) និង អាស៊ីតអាមីណេ (≥3,8%) ដែលផ្តល់សក្ដានុពលសម្រាប់ផលិតតែបៃតងដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និង ធន់ទ្រាំនឹងការញ៉ាំច្រើនដង។
ការប្រមូល: រដូវផ្ការីកជាពេលដែលគុណភាពខ្ពស់បំផុត រយៈពេលប្រមូលសំខាន់គឺនៅខែមីនា-មេសា (មុន និង ក្រោយឈីងមីង)។ ការប្រមូលនៅរដូវក្តៅ និង រដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏មានដែរ តែមានតម្លៃទាបជាង។
ស្តង់ដាប្រមូល: មានបីថ្នាក់តាមស្តង់ដាវត្ថុធាតុដើម៖
- ថិជី (特级, tèjí) — ពន្លកតែមួយ (单芽, dānyá) ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមពេញ។
- ថ្នាក់ទី ១ (一级, yījí) — ពន្លកមួយ និង ស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) រមៀលយ៉ាងណែន។
- ថ្នាក់ទី ២ (二级, èrjí) — ពន្លកមួយ និង ស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ចី ស្រដៀងគ្នា គ្មានស្លឹកគ្រោតគ្រាត និង គ្មានការខូចខាតមេកានិក។ ការប្រមូលធ្វើដោយដៃសុទ្ធសាធ ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។

4. ទេរូអា និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ និង សណ្ឋានដី: សួនតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងលិចនៃជួរភ្នំកៅលីគុងសាន (高黎贡山, Gāolígòng Shān) ក្នុងតំបន់រាបស្មើភ្នំ ជម្រាលស្រទន់ និង ខ្ពង់រាបរលក ដែលមានជម្រាលរហូតដល់ ៣០°។ កម្ពស់នៃចម្ការសំខាន់ៗគឺ ១៣០០–២០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ តំបន់ស្នូលគឺ ១៥០០–១៨០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិចខាងត្បូង (南亚热带季风气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំនៅតាមចម្ការគឺប្រហែល ១៥ °C; អតិបរមាដាច់ខាត ៣៣,៨ °C អប្បបរមា −៣,៨ °C។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់លើសពី ៨ °C ដែលធ្វើឱ្យការលូតលាស់យឺត និង ជួយបង្កើនការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេក្នុងស្លឹក។ បរិមាណទឹកភ្លៀង ១៤០០–២១០០ ម.ម. ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទលើសពី ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ; សមាមាត្រនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយលើសពី ៧០%។ រយៈពេលគ្មានការកកគឺប្រហែល ៣០០ ថ្ងៃ។
ដី: ដីឥដ្ឋក្រហម (砖红壤) ដីត្នោតក្រហម (红棕壤) និង ដីខ្មៅត្នោតដែលសម្បូរជីសរីរាង្គ (黑棕壤) pH ៤,៥–៦,៥។ ជម្រៅស្រទាប់មានជីជាតិលើសពី ១០០ ស.ម.; បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ ≥2%។ គម្របព្រៃ ៧២–៧៦%។
បរិស្ថានវិទ្យា: ទឹកដីគ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម; ប្រភពទឹកត្រូវតាមថ្នាក់គុណភាពជាតិទីមួយ។ សួនតែស្ថិតនៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីព្រៃឈើដ៏សម្បូរជីវៈចម្រុះ ដែលបង្កើតជា “ខ្នើយធម្មជាតិ” ប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិត និង ជួយបង្កើនគុណភាពដី។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

រចនាបថចម្បង — ឆាវឈីង (炒青) ដោយប្រើបច្ចេកទេសបុរាណយូណាន “ម៉ាកៅឆាវ” (磨锅, mógōu) — ការឆា និង រៀបរាងឡើងវិញច្រើនដងក្នុងឆ្នាំងដែកវណ្ណះដោយដៃ។ គោលការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសំខាន់៖ “សីតុណ្ហភាពទាប — ឆាយូរ, ភ្លើងខ្លាំង — ជំរុញក្លិន” (低温长炒，猛火促香, dīwēn cháng chǎo, měnghuǒ cù xiāng)។

ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ដោយដៃ ជ្រើសរើសតែវត្ថុធាតុដើមខ្ចីតាមស្តង់ដាថ្នាក់នីមួយៗ។
ការក្រៀម (摊晾 — tānliàng): វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើក្រឡដើមឬស្សី (竹筛, zhúshāi) រយៈពេល ៤–៨ ម៉ោង។ ការបាត់បង់សំណើមប្រហែល ១២%។ ដំណាក់កាលនេះរៀបចំស្លឹកឱ្យរួចរាល់សម្រាប់ការជួសជុល និង ចាប់ផ្តើមបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
“ការសម្លាប់បៃតង” (杀青 — shāqīng): ធ្វើក្នុងស្គរបង្វិល (滚筒, gǔntǒng) នៅសីតុណ្ហភាព ១៨០–២៤០ °C តាមគោលការណ៍ “សីតុណ្ហភាពខ្ពស់មុន បន្ទាប់មកបន្ថយ” (先高后低)។ បញ្ឈប់ការកត់សុីអង់ស៊ីម ជួសជុលពណ៌បៃតង និង កម្ចាត់រសជាតិស្មៅ។
ការរមៀល (揉捻 — róuniǎn): មានពីរដំណាក់កាល៖ រមៀលក្តៅ (热揉, rè róu) — សម្រាប់បង្កើតជាកង់ណែន និង រមៀលត្រជាក់ (冷揉, lěng róu) — សម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ សម្ពាធម៉ាស៊ីនត្រូវបានហាមឃាត់ — មានតែការរមៀលដោយដៃ ដើម្បីរក្សាទម្រង់រមៀលជារាងរបុំមូលជាលក្ខណៈពិសេស។
ការឆា និង រៀបរាងក្នុងឆ្នាំង — «ម៉ាកៅឆាវ» (磨锅 — mógōu): ដំណាក់កាលដ៏សំខាន់ និង ពិសេស។ តែត្រូវឆា និង រមៀលម្តងហើយម្តងទៀតដោយដៃក្នុងឆ្នាំងដែកវណ្ណះក្តៅ ដែលបង្កើតជាក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) ប្រចាំម៉ាក និង ទម្រង់រមៀលណែនជាស្ថាពរ។
ការឆាបញ្ចប់ — «ហួយកៅ» (辉锅 — huīguō): សម្ងួតបន្ថែមក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រងរហូតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព ≤5%។
ការលើកក្លិនដោយភ្លើង (促火提香 — cùhuǒ tíxiāng): កំដៅរយៈពេលខ្លីចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដើម្បីបញ្ចេញ និង ជួសជុលក្លិនក្រអូប។
ការចំណាត់ថ្នាក់ (分级 — fēnjí): ជ្រើសរើសតាមទំហំ និង ថ្នាក់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: កង់ (条索, tiáosuǒ) ណែន រមៀលជារាងរបុំមូល (紧实卷曲, jǐnshí juǎnqū) ធំ និង សាច់ក្រាស់។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ (墨绿, mòlǜ) ដោយមានរោមពណ៌សច្បាស់ (显毫, xiǎn háo)។ ផ្ទៃមានពន្លឺរលោងរលីង មានស្រមោលបៃតងលឿងនៅពេលបំភ្លឺជាក់លាក់។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) ច្បាស់ ខ្ពស់ និង បរិសុទ្ធ ដោយមានគន្លឹះនៃស្មៅបៃតងស្រស់។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនបានជាង ១០ នាទី (冷杯留香)។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូង ដ៏ឆ្អែត និងរុំព័ទ្ធ ជាប់បានយូរ ដោយមានគន្លឹះស្មៅទើបកាត់ថ្មីៗ និង កំណត់ត្រាផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនក្រអូបនេះលេចធ្លោដោយភាពយូរអង្វែង និង ស្ថេរភាពមិនធម្មតាពីការចាក់ទឹកម្តងទៅម្តង។
រសជាតិ: ក្រាស់ និង ឆ្អែត (浓酽, nóngyàn) ប៉ុន្តែគ្មានភាពគ្រោតគ្រាត និង រឹង។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពក្រាស់ដែលផ្តល់ដោយប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ និងភាពផ្អែមស្រស់ពីអាស៊ីតអាមីណេ។ ភាពស្រួយបន្តិចដំបូងប្រែទៅជាភាពផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស (微涩转甜)។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង ជ្រៅ “ហួយហ្កាន” (回甘悠长) ដោយមានអារម្មណ៍ផ្អែមវិលវិញនៅលើគល់អណ្តាត។ តួនៃទឹកតែ — ក្រាស់ “មានជាតិប្រេង”។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងលឿង ភ្លឺថ្លា និង ច្បាស់ដូចគ្រីស្តាល់ (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។ រលោង ដោយមានភាពឆ្អែតល្អ។
បាតពែង (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្មើគ្នា រស់រវើក និង ភ្លឺរលោង (匀整鲜活); ស្លឹកមានពណ៌បៃតងខ្ចី ដោយមានជាយស្ពាន់-ត្នោត (嫩绿带铜边, nènlǜ dài tóngbiān) ទន់ និង យឺត។

7. សមាសភាពគីមី:

ហួយឡុង លូឆា លេចធ្លោក្នុងចំណោមតែបៃតងនៃប្រទេសចិន ដោយសារវត្ថុធាតុដើមពូជស្លឹកធំយូណាន ដែលដាំដុះនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ ដោយមានភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ច្រើន។ នេះផ្តល់នូវសូចនាករកើនឡើងនៃក្រុមជីវគីមីសំខាន់ៗ។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): បរិមាណ ≥41% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតងយ៉ាងច្រើន (ជាទូទៅ ១៨–៣៦%)។ ប្រភាគសំខាន់ៗ — កាតេឈីន ជាពិសេស អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត (EGCG) ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា។
អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): បរិមាណ ≥3,8% ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមរបស់តែបៃតងធម្មតា ២០%។ អាស៊ីតអាមីណេចម្បង — L-ធេអានីន (L-茶氨酸) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និង “តួ” នៃរសជាតិ។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): ≥47,5% — សូចនាករនៃការចម្រាញ់សរុប ដែលកំណត់ភាពឆ្អែត និង ភាពធន់របស់ទឹកតែ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēijiǎn) — ≥2,0%, ធេអូប្រូមីន, ធេអូហ្វីលីន។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីននិងកម្រិត L-ធេអានីនខ្ពស់ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយយ៉ាងទន់ភ្លន់ និង យូរអង្វែង ដោយគ្មានភាពរំភើបខ្លាំង។
វីតាមីន: វីតាមីន C (មានបរិមាណច្រើនក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់ និង ការចាក់ទឹកដំបូង) វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរី សេលេញ៉ូម។
ប្រេងសំខាន់ៗ (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): កំណត់ទម្រង់ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងជាលក្ខណៈ; បង្កើតឡើងជាចម្បងនៅដំណាក់កាល “ម៉ាកៅឆាវ” និង ការឆាចុងក្រោយ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មកើនឡើង: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល ≥41% រួមផ្សំជាមួយកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ (3,8%) ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលស៊ីនឺជីក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ដែលយោងតាមការសិក្សាក្នុងតំបន់ លើសពីសូចនាករដូចគ្នានៃតែបៃតងធម្មតា ២៥%។
ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ និង ស្ថិរភាព: ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏មានតុល្យភាពនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធេអានីន ផ្តល់នូវការកើនឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍យ៉ាងរលូន ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ និង ការធ្លាក់ចុះខ្លាំង ជួយឱ្យគំនិតច្បាស់លាស់ និង ការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់។
គាំទ្រការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) រារាំងសកម្មភាពរបស់លីប៉ាស ដែលអាចជួយកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ នៅពេលញ៉ាំទៀងទាត់បន្ទាប់ពីអាហារ។
ឥទ្ធិពលល្អលើការរំលាយអាហារ: ទឹកតែក្តៅឧណ្ហៗ ដែលឆ្អែតបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហាររួច ជំរុញចលនាពោះវៀន និង ការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយទន់ភ្លន់។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការញ៉ាំតែបៃតងដែលមានកាតេឈីនខ្ពស់ជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល “អាក្រក់” (LDL) និង ការពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
សកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក និង ប្រឆាំងបាក់តេរី: ប៉ូលីហ្វេណុលមានសមត្ថភាពច្បាស់លាស់ក្នុងការរារាំងសកម្មភាពនៃមេរោគបង្កជំងឺ និង ដំណើរការរលាកមួយចំនួន។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជួយឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រាលស្រួល រក្សាកម្លាំងទូទៅ និង ដំណើរការមេតាបូលីស។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨៥ °C (ទឹកពុះទុកចោល ៦០–៩០ វិនាទី)។ សម្រាប់ថិជី (ពន្លកតែមួយ) — ៧៥–៨០ °C សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមគ្រោតគ្រាតអាចដល់ ៩០ °C។
បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ ម.ល (វិធី “ពែង”) សមាមាត្រ ១:៥០។ សម្រាប់វិធី គុងហ៊្វូ — ៦–៨ ក្រាម ក្នុងទឹក ១២០–១៥០ ម.ល។
គ្រឿងប្រដាប់: កែវថ្លា (玻璃杯, bōlibēi) — សម្រាប់សង្កេតមើលរូបរាង និង ការរំកិលស្លឹក; កាយវ៉ាន់ពែសឺឡែនស (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — សម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូបអតិបរមា។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង — ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសអាចរារាំងសំនៀងខ្ពស់។
ទឹក: ចូលចិត្តទឹកប្រភពធម្មជាតិទន់ pH អព្យាក្រឹត ឬ អាស៊ីតស្រាល។
ដំណើរការ:
1. កំដៅគ្រឿងប្រដាប់ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល។
2. ដាក់តែចូល។
3. ការលាងមិនចាំបាច់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមទន់ថ្នាក់ថិជីទេ; សម្រាប់ថ្នាក់ទី ១ និង ទី ២ — លាងរហ័ស (១–២ វិនាទី)។
4. ចាក់ទឹកតាមវិធី “ហ្វីនីកស៍ងក់ក្បាលបីដង” (凤凰三点头, fènghuáng sān diǎntóu) — ការចាក់ខ្ពស់បីដងដើម្បីបំពេញអុកស៊ីសែនក្នុងទឹក។
5. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង — ៥–១០ វិនាទី (គុងហ៊្វូ) ឬ ១–១,៥ នាទី (ពែង)។
6. ការចាក់បន្ទាប់ — បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទី។
7. អាចទប់ទល់នឹងការចាក់ពេញ ៣–៥ ដង (វិធីគុងហ៊្វូ) ឬ ២–៣ ការញ៉ាំក្នុងពែង។

10. ការរក្សាទុក:

ភាជនៈ: កញ្ចប់ខ្យល់អាកាសចូលមិនបាន ស្រអាប់ — ថង់ខ្វែសអាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របជិត។ ត្រូវការពារពីក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺ និង សំណើម។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ០–៥ °C (ធ្នើរដាច់ដោយឡែកក្នុងទូទឹកកក) សម្រាប់រក្សាទុករយៈពេលវែង។ មុនពេលបើកកញ្ចប់ គួរទុកឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ក្តៅស្មើ — នេះការពារការខាប់សំណើមលើស្លឹក។
រយៈពេលរក្សាទុក: ១២ ខែក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ៤–៨ សប្តាហ៍។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនខាងក្រៅ (ជាពិសេសផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំងនៅក្នុងទូទឹកកក)។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ហួយឡុង លូឆា ស្ថិតក្នុងក្រុមតម្លៃមធ្យម និង មធ្យមខ្ពស់ ក្នុងចំណោមតែបៃតងតំបន់យូណាន ដែលទាបជាងតែបៃតងវរជនពី ជាំងចឺ និង អានហួយ ប៉ុន្តែមានបរិមាណសារធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រស្រដៀងគ្នា ឬ ខ្ពស់ជាង។ តម្លៃប៉ាន់ស្មាន (គិតជាយ័ន ក្នុង ៥០០ ក្រាម): ថិជី — ចាប់ពី ៦០០ យ័ន, ថ្នាក់ទី ១ — ២០០–៣០០ យ័ន, ថ្នាក់ទី ២ — ៨០–១៥០ យ័ន។ កត្តាកំណត់តម្លៃ: ថ្នាក់ និង ស្តង់ដាប្រមូល, រដូវ (ដើមរដូវផ្ការីកថ្លៃជាង), កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ ឬ ពាក់កណ្តាលមេកានិច, ក្រុមហ៊ុនផលិតជាក់លាក់។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន ឬ ដោយផ្ទាល់ពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រនៅអូក្រុងលៀងហេ។ ម៉ាកដែលអាចទុកចិត្តបាន — «ហួយស៊ី» (回思), «ភីងអាន ឈុន» (平安村), «ហុងលាំង» (弘梁), «ចៅហ្សុង» (兆宗), «យ័នហឺ» (圆合)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ហួយឡុង ដើមពិត — កង់ណែន រមៀលមានពណ៌បៃតងចាស់ និង មានរោមពណ៌សច្បាស់ មិនរលុង ឬ បាក់។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួតគួរតែបរិសុទ្ធ ជាក្លិនដើមទ្រូង គ្មានក្លិនស្អុយ ជូរ ឬ ក្លិនផ្សេង។
- ទឹកតែ — ភ្លឺថ្លា បៃតងលឿង ច្បាស់។ ភាពខាប់ ពណ៌ស្រអាប់ ឬ ក្លិនខ្សោយ — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬ ការប្តូរ។
- តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (ក្រោម ១០០ យ័ន ក្នុង ៥០០ ក្រាម សម្រាប់អ្វីដែលអះអាងថា “ថិជី”) — ស្ទើរតែជាសញ្ញាច្បាស់នៃការក្លែងបន្លំ ឬ លាយជាមួយវត្ថុធាតុដើមថោក។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ត្បូងថ្មបៃតងហួយឡុង»: ផលិតផលស្នូលរបស់អូក្រុង — «ហួយឡុង លូ យូ» (回龙绿玉, Huílóng Lǜyù) — «ត្បូងថ្មបៃតងហួយឡុង» ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណ “ម៉ាកៅឆាវ” ពីវត្ថុធាតុដើមដែលបានជ្រើសរើសពីតំបន់ស្នូល ទទួលបានមេដាយមាស និង ប្រាក់ជាប្រចាំនៅការប្រកួតតែថ្នាក់ខេត្ត និង អន្តរជាតិ តាំងពីឆ្នាំ ១៩៩៤។
ដើមឈើបុព្វបុរស: នៅភូមិហួយឡុងចាយ និង តំបន់ជុំវិញ នៅមានដើមតែបុរាណដ៏ធំសម្បើម។ នៅឆ្នាំ ២០០៤ នៅភូមិ ហឺហ័រឈុន (荷花村) ឃុំដាឆាង គេបានរកឃើញដើមឈើមួយមានរង្វង់ដើម ៤,១១ ម៉ែត្រ — ជាវិមានតែដ៏ធំបំផុតមួយរបស់ឌើហុង។
ពីអាភៀនទៅតែ: ប្រវត្តិនៃ ហួយឡុង ឆា ជាប់ទាក់ទងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយចលនា “បម្រាមអាភៀន — ដាំតែ” នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៤០ នៅពេលដែលការជំនួសដើមអាភៀនដោយសួនតែ បានក្លាយជាសកម្មភាពរំដោះពិតប្រាកដសម្រាប់សហគមន៍ភ្នំក្នុងតំបន់។
សារៈមន្ទីរ និង មហោស្រព: ហួយឡុងចាយ — ជាភូមិតែមួយគត់នៅអូក្រុងលៀងហេ ដែលមានសារៈមន្ទីរតែផ្ទាល់ខ្លួន ហើយមហោស្រពវប្បធម៌តែហួយឡុងប្រចាំឆ្នាំទាក់ទាញអ្នកទស្សនា និង ឈ្មួញរាប់ពាន់នាក់មកពីទូទាំងខេត្ត។
ឈ្មោះហៅក្រៅ “ជូយឈីង”: នៅក្នុងប្រពៃណីតំបន់ ហួយឡុង លូឆា ជួនកាលត្រូវបានគេហៅថា “ជូយឈីងពិត” (竹叶青, Zhúyèqīng) — “ស្លឹកឬស្សី” ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ថ្លា និង ភាពបរិសុទ្ធនៃចរិតរបស់វា ទោះបីជាតែនេះមិនមានទំនាក់ទំនងជាផ្លូវការជាមួយម៉ាកល្បីរបស់ស៊ីឈួនក៏ដោយ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ម៉េង ឌីង ហ្កាន លូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈួនពីភ្នំម៉េងឌីង។ ក៏ជាតែពីតំបន់ខ្ពស់ដែរ ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច។ ទម្រង់ — រមៀល មានរោម។ រសជាតិទន់ជាង ដោយមានគន្លឹះផ្កា-អ័រគីដេច្បាស់ និង ភាពផ្អែមទន់។ ហួយឡុង ក្រាស់ និង ឆ្អែតជាងឆ្ងាយ ជាមួយក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងខ្លាំង និង “តួ” កាន់តែច្បាស់ ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន។
ឌើហុង ហ្គូស៊ូ លូឆា (德宏古树绿茶): “អ្នកជិតខាង” ក្នុងតំបន់ពីអាណាស្រុកស្វយ័តឌើហុងដូចគ្នា ប៉ុន្តែផលិតពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃ ឬ ដើមចាស់ តាមវិធី សាយឈីង (晒青)។ ហួយឡុង លេចធ្លោដោយក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ជាង (លទ្ធផលនៃបច្ចេកវិទ្យា ឆាវឈីង/ម៉ាកៅឆាវ) និង រសជាតិដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ ចំណែកបំរែបំរួល សាយឈីង មានភាពទន់ជាង ដោយមានគន្លឹះស្មៅ-ទឹកឃ្មុំ។
ជូយឈីង (竹叶青, Zhúyèqīng): តែបៃតងស៊ីឈួនល្បីពីភ្នំអឺម៉ីសាន។ ទម្រង់ស្លឹករាបស្មើ វែង; រសជាតិស្រាល ស្អាត ដោយមានគន្លឹះគ្រាប់។ ហួយឡុង — ផ្ទុយគ្នាតាមចរិត: ក្រាស់ ណែន រុំព័ទ្ធ ជាមួយរសជាតិក្រោយខ្លាំង។ ទំហំវត្ថុធាតុដើម និង បច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាទាំងស្រុង។
ឌៀនលូ (滇绿): ពាក្យទូទៅសម្រាប់តែបៃតងយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ហួយឡុង លេចធ្លោក្នុងចំណោមពួកគេដោយទេរូអាដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរឹង វិញ្ញាបនប័ត្រ GI និង បច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់ “ម៉ាកៅឆាវ” ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវ “ហត្ថលេខា” ដើមទ្រូងដែលមិនអាចចម្លងបាន។

សរុបសេចក្តី:

ហួយឡុង លូឆា គឺជាតែបៃតងដែលមានចរិតមាំមួន ដែលក្នុងនោះថាមពលនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ត្រូវបានបំបែរតាមរយៈភាពល្អិតល្អន់នៃការកែច្នៃដោយដៃ “ម៉ាកៅឆាវ”។ ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងរបស់វា តួទឹកតែដ៏ក្រាស់ និង រសជាតិក្រោយដ៏ជ្រៅ ដែលបណ្តើរចេញយឺតៗ “ហួយហ្កាន” បង្កើតបានជាបទពិសោធន៍ដែលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតងដ៏ប៉ិនប្រសប់ ស្រាលៗនៃចិនភាគខាងកើត។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកក្នុងតែបៃតងមិនត្រឹមតែភាពស្រស់ថ្លាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភាពក្រាស់ ភាពឆ្អែត និង ជម្រៅដែលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ ហួយឡុង លូឆា នឹងក្លាយជាការរកឃើញពិតប្រាកដ — ហើយក្នុងពេលតែមួយ ជាការអញ្ជើញចូលទៅកាន់ពិភពនៃការដាំតែយូណាន ដែលនៅពីក្រោយស្លឹកនីមួយៗ គឺជាសតវត្សនៃប្រពៃណីពហុជាតិសាសន៍ និង ការចងចាំដ៏រស់រវើកនៃភ្នំអ័ព្ទឌើហុង។