home · article

ហ៊ូប៉ី ឈីង ជូអាន

Húběi qīng zhuān · 湖北青砖

ហ៊ូប៉ី ឈីង ជូអាន គឺជារឿងព្រេងនៃ វ៉ាន់លី ឆាតៅ (万里茶道, Wànlǐ Chádào — ផ្លូវតែមួយម៉ឺនលី) ដែលជាតែខ្មៅឥដ្ឋដែលអស់រយៈពេលជាងបីសតវត្សគឺជាតែចិនចម្បងដែលនាំចេញទៅម៉ុងហ្គោលី និងរុស្ស៊ី។ នេះប្រហែលជាតែចិនតែមួយគត់ដែលបានបន្សល់ទុកស្លាកស្នាមក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រទំនាក់ទំនងពាណិជ្ជកម្មរុស្ស៊ី‑ចិនយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដូចជាសូត្រនិងប៉សឺឡែន។ សញ្ញាដ៏ល្បី «川» (chuān — ទន្លេ) ដែលបានបោះត្រាលើផ្ទៃខាងមុខនៃឥដ្ឋ គឺជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មដែលប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់ចាស់ជាងគេបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ ឈីង ជូអាន ផលិតនៅទីក្រុងសៀននីង (咸宁市, Xiánníng Shì) ខេត្តហ៊ូប៉ី ហើយតាំងពីឆ្នាំ ២០១៤ មានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志产品)។ នៅឆ្នាំដដែលនេះ វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ សហភាពអឺរ៉ុប‑ចិន» (中欧地理标志保护名录) ហើយនៅឆ្នាំ ២០២៤ — ក្នុងបញ្ជីលើកកម្ពស់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រក្នុងក្របខណ្ឌគំនិតផ្ដួចផ្ដើម «ខ្សែក្រវាត់មួយ ផ្លូវមួយ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រោយបែបហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (post‑fermented tea) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ ហៃ ឆា (黑茶, Hēichá — «តែខ្មៅ»)។ ជាតែដែលត្រូវគេសង្កត់ (紧压茶, jǐnyā chá) រាងចតុកោណកែង។ តាមកម្រិតនៃការសង្កត់ — គឺជាតែមួយដែលមានដង់ស៊ីតេខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោម ហៃ ឆា ទាំងអស់ ដែលធានាបាននូវសក្ដានុពលភាពចាស់វស្សាដ៏ពិសេស។
ប្រភេទ: តែខ្មៅឥដ្ឋហ៊ូប៉ី។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ វាជាតែព្រំដែន (边销茶, biānxiāo chá) — ផលិតផលដែលមានគោលដៅសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្មជាមួយក្រុមជនជាតិដើមនៅក្នុងទ្វីបអាស៊ីកណ្ដាល។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា — ជាតែនាំចេញ (外销茶, wàixiāo chá) ដែលត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅរុស្ស៊ីនិងអឺរ៉ុបរាប់សតវត្ស។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូប៉ី (湖北, Húběi) ទីក្រុងសៀននីង (咸宁市, Xiánníng Shì)។ ការផលិតប្រមូលផ្ដុំនៅស្រុកឈីប៊ី (赤壁市, Chìbì Shì), សៀនអាន (咸安区), ទុងសាន (通山县), ឈុនយ៉ាង (崇阳县) និង ទុងឆេង (通城县)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°–30° រយៈទទឹងខាងជើង, 113°–114° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។
ឈ្មោះជំនួស: «ឈួន‑ជឺ ជូអាន» (川字砖, «ឥដ្ឋដែលមានតួអក្សរចិន “川”») — តាមម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម; ឡាវ ឈីង ឆា (老青茶, Lǎo Qīng Chá) — តាមឈ្មោះវត្ថុធាតុដើមដើម; ដុងឆា (洞茶, Dòng Chá) — តាមមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រ — ភូមិយ៉ាងឡូវដុង (羊楼洞, Yánglóudòng)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
- រាជវង្សថាង (唐, ៦១៨–៩០៧ គ.ស.) — ការចាប់ផ្ដើម: នៅសម័យរាជវង្សថាង តំបន់ឈីប៊ី (កាលនោះ — ពូជី, 蒲圻) ត្រូវបានកំណត់ថាជា «ទីធ្លាសាកវប្បកម្ម» (园户, yuánhù) សម្រាប់ផលិតតែ។ តែ «ដុងឆា» (洞茶) ក្នុងស្រុកត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតែសួយសារ (贡茶)។
- រាជវង្សសុង‑យាន (宋–元, សតវត្សទី X–XIV) — គំរូដើម: នៅយ៉ាងឡូវដុង ស្ថិតនៅជើងភ្នំសុងហ្វេង (松峰山) បានចាប់ផ្ដើមផលិតតែសង្កត់។ តែឥដ្ឋត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការជួញដូរតែ‑សេះជាមួយម៉ុងហ្គោល។
- រាជវង្សមិង (明, ១៣៦៨–១៦៤៤ គ.ស.) — «ប្រអប់មួក»: ក្នុងរជ្ជកាលយ៉ុងឡឺ (永乐, ១៤០៣–១៤២៤) នៅយ៉ាងឡូវដុង «ម៉ាវ ហេ ឆា» (帽盒茶, māo hé chá — «តែក្នុងប្រអប់មួក») ត្រូវបានបង្កើត — គំរូដើមនៃ ឈីង ជូអាន ទំនើប។ ពាណិជ្ជករសានស៊ី (晋商, Jìnshāng) បានស្ទាត់ជំនាញផលិតកម្មនិងភ័ស្តុភារ បញ្ជូនតែទៅម៉ុងហ្គោលីខាងក្នុង ហើយបន្តទៅភាគខាងជើង។
- រាជវង្សឈីង (清, ១៦៤៤–១៩១២ គ.ស.) — ភាពរុងរឿង និង វ៉ាន់លី ឆាតៅ (万里茶道): នៅឆ្នាំ ១៧២៨ បន្ទាប់ពីការចុះហត្ថលេខាសន្ធិសញ្ញាកាក់តា (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) រវាងរុស្ស៊ីនិងចិនរាជវង្សឈីង ពាណិជ្ជករសានស៊ីបានផ្លាស់ប្ដូរ «ម៉ាវ ហេ ឆា» ទៅជាទម្រង់ឥដ្ឋដែលអាចស្គាល់បានដោយមានត្រាសង្កត់ «川» — ដូច្នេះហើយបានកើតជា ឈីង ជូអាន ទំនើប។ តែត្រូវបានបញ្ជូនពីយ៉ាងឡូវដុង តាមផ្លូវទឹកកាត់ហាន់ខូវ (汉口) បន្ទាប់មក — តាមផ្លូវគោកកាត់ចាងជាកូវ (张家口) និងគូលុន (库伦, ឥឡូវ អ៊ូឡង់បាតរ) ទៅដល់កាក់តា (恰克图) ហើយពីទីនោះ — កាត់ស៊ីបេរីទៅមូស្គូនិងសាំងពេទឺបួគ។ ប្រវែងសរុបនៃផ្លូវ — ប្រហែល ១៤ ០០០ គីឡូម៉ែត្រ។
- កំពូលនៃពាណិជ្ជកម្ម (១៩១០–១៩១៥): ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ ៤៨ ០០០ រទេះ (ប្រហែល ២៦ ០០០ តោន) ដែលស្មើរហូតដល់ 60% នៃការនាំចេញតែចិនសរុបទៅរុស្ស៊ី។ យ៉ាងឡូវដុង — ភូមិតូចមួយដែលមានផ្ទៃដីតិចជាង ២ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ — មានការិយាល័យតែជាង ២០០ (茶庄, cházhuāng) ក្នុងនោះមានរុស្ស៊ី អង់គ្លេស និងអាល្លឺម៉ង់ និងមានប្រជាជនជាង ៤០ ០០០ នាក់។ វាទទួលបានរហស្សនាម «ហាន់ខូវតូច» (小汉口)។
- សម័យទំនើប: នៅឆ្នាំ ២០១៤ ឈីង ជូអាន បានចូលក្នុង «បញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ សហភាពអឺរ៉ុប‑ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០២០ ក្រុមហ៊ុនអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្ម ឈីង ជូអាន ហ៊ូប៉ី (湖北青砖茶产业发展集团) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយប្រមូលផ្តុំអ្នកផលិតឈានមុខ។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីលើកកម្ពស់សញ្ញាភូមិសាស្ត្រក្នុងក្របខណ្ឌគំនិតផ្ដួចផ្ដើម «ខ្សែក្រវាត់មួយ ផ្លូវមួយ»។
ឈ្មោះ:
- «ឈីង» (青) — «ខៀវ‑បៃតង»។ បង្ហាញពីពណ៌លក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម (老青茶, lǎo qīng chá — «តែបៃតងចាស់») ដែលឥដ្ឋត្រូវបានផលិតចេញពីវា។
- «ជូអាន» (砖) — «ឥដ្ឋ»។
- «川» (chuān) — សញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម ដែលបានបោះត្រាលើផ្ទៃខាងមុខនៃឥដ្ឋ។ បន្ទាត់បញ្ឈរបីតំណាងឱ្យ «ទន្លេបី» ឬ «ផ្លូវបី» (ផ្លូវពាណិជ្ជកម្មសំខាន់ៗបី) ដែលតែពីយ៉ាងឡូវដុងបានរីកសាយទៅកាន់ពិភពលោក។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ឈីង ជូអាន — គឺជា «ឥដ្ឋដែលបានសាងសង់ វ៉ាន់លី ឆាតៅ (万里茶道)»។ វាគឺជាទំនិញចម្បងនៅលើមហាផ្លូវតែ ដែលបានភ្ជាប់ចិនខាងត្បូងជាមួយរុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប ហើយអាចប្រៀបធៀបបានតាមសារៈសំខាន់ប្រវត្តិសាស្ត្រទៅនឹងមហាផ្លូវសូត្រ។ នៅតាមវាលស្មៅម៉ុងហ្គោលី និងក្នុងយួររបស់ជនជាតិប៊ូយ៉ាត ឈីង ជូអាន អស់ជាច្រើនសតវត្សគឺជា «រូបិយប័ណ្ណវាលស្មៅ» — វាត្រូវបានដូរយកគោសត្វ ស្បែក និងប្រាក់។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីសតវត្សទី XIX តែឥដ្ឋកាក់តា គឺជាភេសជ្ជៈដែលស្គាល់ទូទាំងប្រទេស ហើយសំណល់របស់វាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ជក់ (នៅស៊ីបេរី)។ កំរាលថ្មនៃយ៉ាងឡូវដុងចាស់រក្សាទុកនូវស្នាមជ្រៅពីរទេះ«មាន់» (鸡公车, jīgōng chē) — រទេះកង់មួយដែលឥដ្ឋត្រូវបានដឹកទៅកាន់ចំណតទូក។ ស្នាមទាំងនេះ — គឺជាសក្ខីភាពរូបីនៃទំហំពាណិជ្ជកម្ម។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ារ: ពូជក្នុងស្រុកព្រៃស្លឹកតូចជាក្រុមមកពីហ៊ូប៉ីខាងត្បូង (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis។ ស្លឹកតូចដែលមានភាពទន់ភ្លន់ខ្ពស់និងសមត្ថភាពរក្សាសំណើម; ស័ក្ដិសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងជ្រៅ។ ចម្ការថ្មីត្រូវបានដាំបន្ថែមដោយពូជហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) ដើម្បីបង្កើនទិន្នផល។
ការប្រមូល: រដូវក្ដៅនិងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — គឺជារដូវកាលចម្បង។ សម្រាប់ស្រទាប់ «ផ្ទៃខាងមុខ» (洒面, sǎ miàn) ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត គេប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់សមរម្យ; សម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្នុង (里茶, lǐ chá) — ប្រើស្លឹកចាស់ទុំដែលមានទងស្លឹក។
ស្តង់ដារប្រមូល: ស្លឹកចាស់ទុំដែលមានទងស្លឹកក្លាយជាឈើ (红梗, hóng gěng — «ទងក្រហម» ឬ 青梗, qīng gěng — «ទងបៃតង»)។ តាមប្រពៃណី ស្លឹកឆ្លងកាត់ដំណើរការដំបូង «ឆាពីរដង — កន្ត្រាក់ពីរដង — ហាលថ្ងៃពីរដង» (二炒二揉二晒) ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចម្ការ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបីស្រទាប់ ដែលនីមួយៗមានតម្រូវការដាច់ដោយឡែក:
- សាន‑ស៊ី មៀន / សា មៀន (三四面 / 洒面): ស្រទាប់ផ្ទៃខាងមុខនៃឥដ្ឋ។ ស្លឹកទន់ភ្លន់សមរម្យដែលមានទងបៃតង; ពណ៌ — បៃតងចាស់ដែលមានពន្លឺស្រាល។
- អឺ មៀន (二面): ស្រទាប់កណ្ដាល។ ស្លឹកដែលមានភាពចាស់ទុំមធ្យមដែលមានទងក្រហម; លក្ខខណ្ឌ — ទម្រង់ក្រាស់ និងបានកន្ត្រាក់ល្អ។
- លី ឆា (里茶): ស្រទាប់ខាងក្នុង។ ស្លឹកគ្រើមនៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្នដែលមានទងក្រហមក្លាយជាឈើទាំងស្រុង; ធានាបាននូវដង់ស៊ីតេ ភាពខ្លាំង និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។

4. ទេររួរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការរីកចម្រើន:

តំបន់សៀននីង — ហ៊ូប៉ីខាងត្បូង — ត្រូវបានស្គាល់ថាជាតំបន់តែប្រពៃណីមួយរបស់ចិន ជាមួយនឹងអាកាសធាតុទន់ និងទឹកភ្លៀងច្រើនក្រៃលែង។

ភូមិសាស្ត្រ: តំបន់ភ្នំនៃជើងភ្នំហ៊ូប៉ីខាងត្បូង តំបន់អន្តរកាលរវាងវាលទំនាបជៀងហាន និងភ្នំមូហ្វូ (幕阜山脉)។
រយៈកម្ពស់រីកចម្រើន: 500–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 16–18°C, បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1500+ មម, សំណើមដែលទាក់ទង 78%+។ ទឹកដីនេះរុំព័ទ្ធដោយពពកនិងអ័ព្ទភាគច្រើននៃឆ្នាំ ដែលផ្តល់ពន្លឺរស្មីសាយភាយ — ល្អប្រសើរសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។
ដី: ដីភ្នំពណ៌លឿងអាស៊ីតមីក្រូ (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,5, ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូម។ គម្របព្រៃឈើ — ច្រើនជាង 60%។
លក្ខណៈពិសេសនៃទេររួរ: ចម្ការស្នូលនៃយ៉ាងឡូវដុង — ឡាវអ៊ីងយ៉ាន (老鹰岩, Lǎoyīng Yán, «ថ្មសត្វឥន្ទ្រីចាស់») — ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ព្រៃដែលនៅសេសសល់ ដែលធានានូវការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិនិងការការពារពីខ្យល់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ឈីង ជូអាន — គឺជាដំណើរការមួយដែលវែង និងហត់នឿយបំផុតក្នុងឧស្សាហកម្មតែ: ចាប់ពីការប្រមូលស្លឹករហូតដល់ឥដ្ឋសម្រេច ត្រូវចំណាយពេលច្រើនជាងកន្លះឆ្នាំ ហើយតែឆ្លងកាត់ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិទ្យាជាង 70 ក្នុងក្របខណ្ឌនៃដំណាក់កាលសំខាន់ៗចំនួន 6។

ការប្រមូលនិងដំណើរការដំបូង (初制, chūzhì): នៅក្នុងចម្ការ គេធ្វើ «ឆាពីរដង — កន្ត្រាក់ពីរដង — ហាលថ្ងៃពីរដង» (二炒二揉二晒): ស្លឹកត្រូវបានឆាក្នុងឆ្នាំងពីរដង (杀青), កន្ត្រាក់ពីរដង និងហាលថ្ងៃពីរដង។ ផលិតផលពាក់កណ្ដាលសម្រេចដែលទទួលបានហៅថា «ឡាវ ឈីង ឆា» (老青茶)។
ការស្តុកទុកសើម (渥堆发酵, wòduī fājiào): ដំណាក់កាលកណ្ដាលនិងវែងបំផុត។ ឡាវ ឈីង ឆា ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងគំនរធំៗ ហើយទុកឲ្យស្ងោរក្នុងរយៈពេល 60 ថ្ងៃ ឬច្រើនជាងនេះ។ នេះគឺជា វ៉ូ ឌុយ (渥堆) ដ៏វែងបំផុតមួយក្នុងចំណោម ហៃ ឆា ទាំងអស់។ ក្នុងអំឡុងដំណាក់កាលនេះ មីក្រូសរីរាង្គ (ផ្សិតពុម្ព, អកទីណូមីសែត, បាក់តេរី) ធ្វើការបំលែងជីវសាស្ត្រយ៉ាងជ្រៅនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងកោសិកា បង្កើតជា ឆេនស៊ាន (陈香 — ក្លិនក្រអូបនៃភាពចាស់វស្សា) ដ៏មានលក្ខណៈពិសេស និងភាពផ្អែមទន់។
ការចាស់វស្សា (陈化, chénhuà): បន្ទាប់ពី វ៉ូ ឌុយ (渥堆) វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបន្ថែមការទុកចាស់វស្សាដើម្បីរក្សាលំនឹងគុណភាព។
ការផ្គួបនិងការលាយផ្សំ (复制拼配, fùzhì pīnpèi): វត្ថុធាតុដើមពីដុំនិងថ្នាក់ផ្សេងៗត្រូវបានលាយផ្សំ។ សម្រាប់ឥដ្ឋនីមួយៗ គេជ្រើសរើសដោយឡែកនូវស្រទាប់ «ផ្ទៃខាងមុខ» (洒面), «កណ្ដាល» (二面) និង «ខាងក្នុង» (里茶)។
ការចំហុយ (蒸制, zhēngzhì): ការព្យាបាលរយៈពេលខ្លីដោយចំហាយទឹកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (闪蒸, shǎn zhēng) ដើម្បីធ្វើឲ្យស្លឹកទន់។
ការសង្កត់ (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): ការដាក់តាមស្រទាប់ (洒面 — នៅខាងក្រៅ, 二面 — នៅកណ្ដាល, 里茶 — នៅខាងក្នុង) និងការសង្កត់ក្រោមសម្ពាធប្រហែល 100 តោន។ នេះធានាបាននូវដង់ស៊ីតេ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោម ហៃ ឆា ទាំងអស់ ហើយជាលទ្ធផល — មានសក្ដានុពលភាពចាស់វស្សាដ៏វែងបំផុត។
ការស្ងួត (烘干, hōnggān): ការស្ងួតយឺតដោយភ្លើងខ្សោយ (文火, wén huǒ) ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 30 ម៉ោង។
ការវេចខ្ចប់ (包装, bāozhuāng): ឥដ្ឋដែលបានសម្រេចត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងក្រដាសក្រាហ្វ។

ទំហំស្តង់ដារនៃឥដ្ឋដែលបានសម្រេច: 34 × 17 × 4 សង់ទីម៉ែត្រ, ទម្ងន់ — អាចប្រែប្រួល (ជាធម្មតា 1,7–2 គីឡូក្រាម)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍ (អ័រហ្គាណូឡិបទិក):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ឥដ្ឋចតុកោណកែងធ្ងន់ដែលមានត្រា «川» ច្បាស់លាស់នៅលើផ្ទៃខាងមុខ។ ពណ៌ — 青褐 (qīng hè, «ពណ៌ត្នោតខៀវ»), ផ្ទៃនៃថ្នាក់ពិសេសអាចត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមមាសស្រាល (金毫)។ វាយនភាព — ក្រាស់, ម៉ូណូលីធិក; ឥដ្ឋមានអារម្មណ៍ធ្ងន់ពេលប៉ះ។ ស្នាមបោះនៃទម្រង់សង្កត់ — ច្បាស់លាស់។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ឆេនស៊ាន (陈香) សុទ្ធ — ក្លិនក្រអូបចាស់ទុំ ស្ងប់ស្ងាត់ដែលមានកំណត់សម្គាល់ឈើស្ងួត និងការបន្លេចផ្សិតស្រាល (菌花香, jūnhuā xiāng — «ក្លិនផ្កាផ្សិត») ដែលបណ្តាលមកពីការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងយូរ។ ចំពោះឥដ្ឋដែលមានវ័យចាស់ (10+ ឆ្នាំ) លេចចេញនូវ មូស៊ាន (木香, mù xiāng) ច្បាស់លាស់ — ក្លិនក្រអូបនៃឈើសាន់ដាល់ចាស់ឬកេដា។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: សម្បូរបែបនិងកក់ក្តៅ។ ឆេនស៊ាន គ្របដណ្តប់; នៅពេលពែងត្រជាក់ចុះ លេចចេញ ឆាងប៉ីស៊ាន (长杯香, chángbēi xiāng — «ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់នៃពែងត្រជាក់») — ស្រទាប់ស្តើង ផ្អែមបន្តិចដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសញ្ញាសម្គាល់មួយនៃគុណភាពរបស់ ឈីង ជូអាន។
រសជាតិ: 醇厚 (chúnhòu — «សម្បូរបែប‑ក្រាស់»), 甘滑 (gān huá — «ផ្អែម‑រលោង»)។ ប៉ូលីហ្វេណុល — មិនតិចជាង 25%, ដែលធានាបាននូវ «រចនាសម្ព័ន្ធ» រសជាតិគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែដោយសារការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងរយៈពេលពីរខែ ភាពស្រួយបានត្រូវបំប្លែងទាំងស្រុងទៅជាដង់ស៊ីតេទន់ ដូចស្រទាប់ស្បែកសត្វ។ ភាពផ្អែម — ជ្រាលជ្រៅ «ដូចផ្លែឈើ» (ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃប៉ិកទីន)។ រសជាតិក្រោយ (回甘) — យូរអង្វែងនិងមានស្ថេរភាព។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម‑លឿង ភ្លឺនិងថ្លា (红黄明亮, hóng huáng míng liàng)។ គំរូដែលមានអាយុតិចផ្តល់នូវស្រមោលលឿងជាង; គំរូដែលចាស់វស្សា — កាន់តែក្រហម ដូចត្បូងទេព។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកពណ៌ត្នោតដែលមានទងស្លឹកមើលឃើញ; វាយនភាពទន់ ប៉ុន្តែមិនរលុង។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ≥ 25%។ គ្របដណ្តប់ដោយផលិតផលនៃការអុកស៊ីតកម្មជ្រៅ — ទេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素, cháhuángsù) និងទេអាប្រោនីន (茶褐素, cháhèsù)។ ទេអាហ្វ្លាវីនរារាំងការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុល ដែលជាមូលដ្ឋាននៃសកម្មភាពបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាម។
ប៉ិកទីន: មាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុប៉ិកទីនធានានូវ «ភាពរលោង» លក្ខណៈនៃរសជាតិ និងសកម្មភាពការពារលើភ្នាសរំអិលក្រពះ។
អាស៊ីតអាមីណូ: L‑theanine, អាស៊ីត glutamic, អាស៊ីត aspartic — បង្កើតភាពផ្អែមទន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាមធ្យម), theobromine, theophylline។
ប៉ូលីសាក់ហារីត: ប៉ូលីសាក់ហារីតតែ (茶多糖, chá duōtáng) — ដើរតួក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតគ្លុយកូសក្នុងឈាម។
វីតាមីន: C, B1, B2, PP, A។
រ៉ែ: ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម (មាតិកាខ្ពស់ដោយសារដីក្នុងតំបន់), ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស។
មីក្រូប្យូម: ក្នុងអំឡុងពេល ៦០ ថ្ងៃនៃ វ៉ូ ឌុយ (渥堆) បង្កើតបានជាសហគមន៍អតិសុខុមប្រាណពិសេសមួយ មេតាបូលីតរបស់វា (អាស៊ីតសរីរាង្គ, អង់ស៊ីម) កំណត់ទម្រង់រសជាតិ និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រូប្យូទិកនៃតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការបំបែកខ្លាញ់ (消食): ប្រសិទ្ធភាពនៃការបំបែកខ្លាញ់ដោយប៉ូលីហ្វេណុលនៃ ឈីង ជូអាន តាមការវាយតម្លៃមួយចំនួន គឺខ្ពស់ជាងសន្ទស្សន៍ដូចគ្នានៃតែបៃតងទ្វេដង។ នេះពន្យល់ពីប្រជាប្រិយភាពរាប់សតវត្សនៃតែក្នុងចំណោមអ្នកចិញ្ចឹមសត្វម៉ុងហ្គោលី និងអាស៊ីកណ្ដាល។
ការបញ្ចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល (去肥腻): ទេអាហ្វ្លាវីន (茶黄素) រារាំងការសំយោគកូលេស្តេរ៉ុល ជំរុញការរក្សាទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។
ការគ្រប់គ្រង «កម្ពស់បី» (降三高): យោងតាមការស្រាវជ្រាវទំនើប ឈីង ជូអាន ដែលមានវ័យចាស់ (10+ ឆ្នាំ) មានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើកម្រិតគ្លុយកូស (血糖), ជាតិខ្លាញ់ (血脂) និងអាស៊ីតអ៊ុយរិក (尿酸) ក្នុងឈាម។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ិកទីន និងមេតាបូលីតប្រូប្យូទិករុំព័ទ្ធភ្នាសរំអិលក្រពះ ជំរុញចលនាពោះវៀន។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ប៉ូលីហ្វេណុល និងទេអាប្រោនីនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
ឥទ្ធិពលកម្ដៅ: លក្ខណៈ «យ៉ាង» កក់ក្តៅនៃតែ — ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃតាមប្រពៃណីនៅក្នុងតំបន់វាលស្មៅនិងភ្នំ។
ការគាំទ្រភាពស៊ាំ: ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម និងវីតាមីនក្រុម B ពង្រឹងមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 100°C (ទឹកពុះខ្លាំង)។
បរិមាណតែ: 5–8 ក្រាម ក្នុងទឹក 500 មីលីលីត្រ។
ភាជនៈ: កំសៀវសេរ៉ាមិក ឬកំសៀវសម្រាប់ស្ងោរ (煮茶器, zhǔ chá qì)។ សម្រាប់វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង — ហ្គៃវ៉ាន ឬកំសៀវយីស៊ីន។
ដំណើរការ (វិធីស្ងោរ — ដែលបានណែនាំ):
1. បំបែកពីឥដ្ឋមួយដុំ 5–8 ក្រាម ដោយប្រើកាំបិតតែ។
2. លាង: ចាក់ទឹកពុះពីលើ ទុក 10 វិនាទី ចាក់ចេញ។ នេះយកធូលីចេញ ហើយ «ដាស់» ស្លឹក។
3. ចាក់ទឹក 500 មីលីលីត្រ នាំឲ្យពុះ ស្ងោរ 3 នាទី។
4. ចាក់តាមតម្រង។
5. អាចបន្ថែមទឹកនិងស្ងោរម្តងទៀត — រហូតដល់ 3 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលា។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង):
1. កម្តៅហ្គៃវ៉ាន។
2. ដាក់ 7–8 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
3. លាង 1 ដងដោយទឹកពុះ (10 វិនាទី)។
4. ការចាក់លើកទីមួយ — 20–30 វិនាទី។
5. លើកបន្តបន្ទាប់ — ដោយបង្កើន 5–10 វិនាទី។
6. ទប់ទល់បាន 10–15 ការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

ឈីង ជូអាន — គឺជាតែដែលមានសក្ដានុពលភាពចាស់វស្សាខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោម ហៃ ឆា ទាំងអស់ ដែលបណ្តាលមកពីដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់ដ៏ពិសេសរបស់វា។

ទីកន្លែង: ស្ងួត ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។
សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C)។
សំណើម: 50–70%។
ធុង: ក្រដាសក្រាហ្វ។ មិនត្រូវបានណែនាំឲ្យបិទជិតទាំងស្រុង — តែត្រូវតែ «ដកដង្ហើម» សម្រាប់បន្តការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងក្រោយ។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, ក្លិនខាងក្រៅ, ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
សក្ដានុពលភាពចាស់វស្សា: ជាក់ស្តែងគ្មានដែនកំណត់។ ឥដ្ឋដែលមានវ័យចាស់ 10 ឆ្នាំបង្ហាញពីការកែលម្អរសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់; គំរូដែលមានអាយុ 20–50 ឆ្នាំត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកប្រមូល។ ការចាស់វស្សាយូរជួយបង្កើនឥទ្ធិពល «កាត់បន្ថយកម្ពស់បី» (降三高)។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ:
- ថ្នាក់ទីពីរ (里茶, ផលិតផលភាគច្រើន): ពី 50 យ័ន/ជីន (500 ក្រាម) — ជាតែប្រចាំថ្ងៃដែលអាចចូលទិញបាន។
- ថ្នាក់ទីមួយ (二面): 200–500 យ័ន/ជីន។
- ថ្នាក់ពិសេស (洒面 ≥ 30%, រោមមាស): ពី 1000 យ័ន/ជីន។
- គំរូដែលចាស់វស្សា (10–50 ឆ្នាំ): តម្លៃកើនឡើងតាមអិចស្ប៉ូណង់ស្យែល។
កត្តាតម្លៃ: ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមនិងសមាមាត្រស្រទាប់, អាយុភាពចាស់វស្សា, ម៉ាក (ម៉ាកល្បី — «川» (ចាវលីឈាវ), «យ៉ាងឡូវដុង», «ឆាងឆេងឈួន»), ឆ្នាំផលិត។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ម៉ាក «川» (赵李桥茶厂), «យ៉ាងឡូវដុង» (羊楼洞茶业), «ដុងជូអាន» (洞庄茶业) — គឺគួរឲ្យទុកចិត្តបំផុត។ ទិញនៅហាងឯកទេស ឬដោយផ្ទាល់ពីអ្នកផលិត។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ឥដ្ឋគួរតែក្រាស់ ធ្ងន់ ដោយមានត្រា «川» ច្បាស់លាស់។ ពណ៌ — ស្មើគ្នា ពណ៌ត្នោតខៀវ។ ស្នាមប្រេះ, ភាពរលុង, ផ្សិតពណ៌ស ឬបៃតង — គឺជាសញ្ញាគួរឲ្យព្រួយបារម្ភ។
- ពិនិត្យក្លិន: ឆេនស៊ាន សុទ្ធ ប្រហែលជាមានកំណត់សម្គាល់ផ្សិតស្រាល។ ភាពស្អុយ, ជាតិអាស៊ីត, ភាពសើម «ដូចបន្ទប់ក្រោមដី» — មិនអាចទទួលយកបានទេ។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ក្រហម‑លឿង ភ្លឺ ថ្លា។ ភាពខាប — ជាសញ្ញានៃពិការភាព។
- ពែងត្រជាក់ (长杯香): ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ ផ្អែមបន្តិចនៅក្នុងពែងដែលត្រជាក់ — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់មួយនៃ ឈីង ជូអាន ពិតប្រាកដដែលមានគុណភាព។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

រូបិយប័ណ្ណវាលស្មៅ: នៅសតវត្សទី XIX នៅម៉ុងហ្គោលី និងប៊ូយ៉ាធី តែឥដ្ឋបានបម្រើជាមធ្យោបាយទូទាត់ស្របជាមួយប្រាក់។ សម្រាប់ចៀមមួយ គេឲ្យចំនួនជាក់លាក់នៃឥដ្ឋ «川»; សម្រាប់សេះ — សមាមាត្រច្រើនជាង។
ស្នាមនៅលើថ្ម: នៅលើកំរាលថ្មនៃយ៉ាងឡូវដុងចាស់ នៅតែអាចមើលឃើញស្នាមជ្រៅ — ស្នាមពី «ជីគុង ឆឺ» (鸡公车, «រទេះមាន់») — រទេះកង់មួយដែលកម្មករបានដឹកឥដ្ឋទៅកាន់ចំណតទូកតាមដងទន្លេ។ ស្នាមទាំងនេះ — គឺជាសក្ខីភាពរូបីនៃទំហំពាណិជ្ជកម្ម: រៀងរាល់ឆ្នាំ តែរាប់ម៉ឺនតោនបានឆ្លងកាត់ភូមិដ៏តូចនេះ។
«川» — ម៉ាកចាស់ជាងគេមួយក្នុងពិភពលោក: សញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «川» ដែលបានបោះត្រាលើផ្ទៃខាងមុខនៃឥដ្ឋ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាបន្តបន្ទាប់ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1728 — ពោលគឺជិត 300 ឆ្នាំ។ នេះគឺជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្មដែលកំពុងដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់ចាស់ជាងគេបំផុតមួយនៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មសកលលោក។
តែ និងការទូត: ឈីង ជូអាន បានដើរតួក្នុងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិ។ សន្ធិសញ្ញាកាក់តាឆ្នាំ 1727 បន្ថែមលើការកំណត់ព្រំដែន បានគ្រប់គ្រងយ៉ាងជាក់លាក់នូវពាណិជ្ជកម្មតែ។ ក្រោយមក ក្នុងយុគសម័យ «万里茶道» តែឥដ្ឋបានក្លាយជាទំនិញមួយក្នុងចំណោមទំនិញតិចតួចដែលឆ្លងកាត់ព្រំដែនរុស្ស៊ី‑ចិនដោយស្របច្បាប់ និងទ្រង់ទ្រាយធំ។
60% នៃការនាំចេញ: នៅកំពូល (1910–1915) តែពីយ៉ាងឡូវដុងមានប្រហែល 60% នៃការនាំចេញតែចិនសរុបទៅរុស្ស៊ី — ភូមិតូចមួយបានផ្គត់ផ្គង់តែដល់ផ្នែកដ៏សំខាន់នៃចក្រភពរុស្ស៊ី។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ ហៃ ឆា ផ្សេងទៀត:

អានហួ ហៃ ជូអាន (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): តែឥដ្ឋហ៊ូណានពីស្រុកអានហួ។ ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់មធ្យមនិងគ្រើម ប៉ុន្តែគ្មានរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់ (洒面–二面–里茶) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ ឈីង ជូអាន។ រសជាតិ — សាមញ្ញជាង ត្រង់ជាង។ ឈីង ជូអាន ខុសគ្នាដោយវាយនភាពស្មុគស្មាញជាង ការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងយូរជាង (60+ ថ្ងៃធៀបនឹង ~30 នៅអានហួ) និង «ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់នៃពែងត្រជាក់» ដែលកាន់តែច្បាស់។
ហ្វូ ជូអាន ឆា (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): តែឥដ្ឋហ៊ូណានដែលមាន «ផ្កាមាស» (Eurotium cristatum)។ ហ្វូ ជូអាន ទន់ជាង ដោយមានកំណត់សម្គាល់ផ្សិតនិងគ្រាប់; ឈីង ជូអាន — មានរចនាសម្ព័ន្ធច្រើនជាង «ស្ថាបត្យកម្ម» តាមរសជាតិ ដោយមាន «ស៊ុម» ដែលត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ពីតានីន និងរសជាតិក្រោយដ៏វែង។
កាង ជូអាន (康砖, Kāng Zhuān): តែឥដ្ឋស៊ីឈួនសម្រាប់ទីផ្សារទីបេ។ កាង ជូអាន — គ្រើមជាង និង «មានប្រយោជន៍ជាក់ស្តែង» តម្រង់ទិសសម្រាប់ស្ងោរតែជាមួយខ្លាញ់។ ឈីង ជូអាន — វិសេសវិសាលជាង ដោយមានស្ថាបត្យកម្មបីស្រទាប់ និងសក្ដានុពលសម្រាប់ការញ៉ាំដោយការចាក់ច្រើនដងដ៏ទន់ភ្លន់។
លីវប៉ាវឆា (六堡茶, Liùbǎo Chá): ហៃ ឆា ក្វាងស៊ី ដែលមានកំណត់សម្គាល់ដូចដី និង «បន្ទប់ក្រោមដី» ច្បាស់លាស់។ លីវប៉ាវ — «ភាគខាងត្បូង» តាមលក្ខណៈ សើមនិងធ្ងន់; ឈីង ជូអាន — «ភាគខាងជើង» ស្ងួតនិងស្អាតតាមទម្រង់។

14. វប្បធម៌នៃការទទួលទាន:

តែទឹកដោះគោម៉ុងហ្គោល (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): វិធីបុរាណនៃការប្រើប្រាស់ ឈីង ជូអាន នៅលើទីផ្សារនាំចេញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វា។ តែត្រូវបានស្ងោររហូតដល់ពណ៌សម្បូរបែប បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ (គោ ឬម៉ារ) អំបិល ជួនកាល — ប៊ឺរ និងខ្លាញ់កន្ទុយចៀម។ ទទួលបានភេសជ្ជៈដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ កក់ក្តៅ។
ការញ៉ាំសុទ្ធ: អ្នកពេញចិត្តសម័យទំនើបកាន់តែច្រើនញ៉ាំ ឈីង ជូអាន ដោយវិធីសាស្ត្រចាក់ច្រើនដង — ដូច្នេះបង្ហាញពីការបន្លេចនៃរសជាតិច្រើនស្រទាប់របស់វា។
ការផ្សំជាមួយអាហារ: ល្អឥតខ្ចោះជាមួយសាច់ខ្លាញ់ ឈីស គ្រាប់ ផ្លែឈើស្ងួត ហាលវ៉ា។
ពេលវេលានៃថ្ងៃ: ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម និងលក្ខណៈ «កម្តៅ» ច្បាស់លាស់ ស័ក្តិសមសម្រាប់គ្រប់ពេលវេលានៃថ្ងៃ ជាពិសេស — សម្រាប់ល្ងាចរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងា។

សរុបសេចក្តី:

ហ៊ូប៉ី ឈីង ជូអាន — ជាតែដែលបានភ្ជាប់បូព៌ានិងបស្ចឹមទិស យូរមុនពេលវាក្លាយជាម៉ូដទាន់សម័យ។ ប្រវត្តិរបស់វា — គឺជាប្រវត្តិនៃ វ៉ាន់លី ឆាតៅ (万里茶道) ផ្លូវពាណិជ្ជកម្មប្រវែង 14,000 គីឡូម៉ែត្រ ដែលតាមនោះ ឥដ្ឋរាប់លានដែលមានត្រា «川» បានធ្វើដំណើររាប់ខែពីយ៉ាងឡូវដុងដ៏តូច កាត់តាមវាលស្មៅម៉ុងហ្គោលី រហូតដល់ហាងតែមូស្គូ និងបន្ទប់ទទួលភ្ញៀវសាំងពេទឺបួគ។ ថ្ងៃនេះ នៅក្នុងពែងតែ ឈីង ជូអាន ដែលចាស់វស្សា អាចស្តាប់ឮសំឡេងបន្ទរនៃសម័យកាលនេះ: ទឹកតែក្រាស់ ដូចស្រទាប់ស្បែកសត្វ ដែលមានពន្លឺភ្លឺចាំងពណ៌ខៀវ‑ត្បូងទេព, ឆេនស៊ាន កក់ក្តៅជាមួយនឹងការបន្លេចផ្សិត និងរសជាតិក្រោយដ៏ផ្អែមវែង ដែលមានរយៈពេលយូរមិនចេះចប់ ដូចជាផ្លូវវាលស្មៅនៃមហាផ្លូវតែ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកតែដែលមានប្រវត្តិ — មិនមែនប្រឌិត ប៉ុន្តែពិតប្រាកដ មានកត់ត្រាក្នុងសន្ធិសញ្ញាអន្តរជាតិ បានបោះត្រាក្នុងស្នាមថ្មនៃកំរាលថ្មចាស់ — ឈីង ជូអាន នៅតែជាជម្រើសដែលគ្មានអ្វីលើសឡើយ។