ហួងយូន ឆុយជូ

ហួងយូន ឆុយជូ គឺជាតែបៃតងមកពីតំបន់ហានចុង (汉中) ខេត្តសាំងស៊ី (陕西) ដែលស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭)។ ហានចុងត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតំបន់តែដែលមានបរិស្ថានស្អាតបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន៖ រយៈទទឹងខ្ពស់ កម្ពស់ទឹកសមុទ្រសំខាន់ ពពក និងអ័ព្ទញឹកញាប់ ដីសំបូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ខណៈដែលឆ្ងាយពីការបំពុលឧស្សាហកម្ម។ តែនេះមានក្លិនក្រអូបដូចដើមស្វាយចន្ទី (栗香, lìxiāng) ជាមួយនឹងសម្លេងអ័រគីដេតិចតួច រូបរាងពន្លកត្រង់ដូចស្លឹកឫស្សី (竹) និងភាពផ្អែមស្រស់ “ជូរ” (鲜爽, xiānshuǎng)។ ឈ្មោះ “ហួងយូន ឆុយជូ” បង្រួបបង្រួមរូបភាពពពកពណ៌លឿង (黄云) និងឫស្សីបៃតងភ្លឺ (翠竹) — ទេសភាពនៃភ្នំសាំងស៊ីខាងត្បូង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនធ្វើឱ្យរលួយ)។ ជាក្រុមតែបៃតងភ្នំខ្ពស់សាំងស៊ី (陕西高山绿茶) ដោយរួមបញ្ចូលធាតុនៃបច្ចេកទេសអាំង (炒青) និងបច្ចេកទេសស្ងួតក្តៅ (烘青)។
• ប្រភេទ: តែល្បីប្រចាំតំបន់ដែលមានការការពារប្រភពដើម (地理标志)។ ស្ថិតក្នុងប្រព័ន្ធតែបៃតងហានចុង (汉中绿茶) ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋបាលគុណភាព និងស្តង់ដារជាតិថាជាផលិតផលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ តែហានចុងមានតម្លៃសម្រាប់រូបមន្ត “បីខ្ពស់ ពីរសម្បូរ មួយស្អាត” (纬度高、海拔高、云雾几率高、富含锌硒、远离污染) — រយៈទទឹងខ្ពស់ កម្ពស់ខ្ពស់ ពពកខ្ពស់ សម្បូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម គ្មានការបំពុល។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តសាំងស៊ី (陕西省, Shǎnxī shěng) ទីក្រុងហានចុង (汉中市, Hànzhōng shì)។ ហានចុងស្ថិតនៅក្នុងជ្រលងភ្នំរវាងជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭) ខាងជើង និងតាបាសាន (大巴山) ខាងត្បូង — ក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា “ធៀនហ្វូ ហានចុង” (天府汉中) “ដីឋានសួគ៌ហានចុង” ដែលអង្គការយូណេស្កូបានបញ្ចូលក្នុងកម្មវិធី “មនុស្សនិងជីវមណ្ឌល” (世界人与自然生物圈保护区)។ តំបន់តែសំខាន់ៗរួមមាន ស្រុកស៊ីស៊ាង (西乡) ណានចឺង (南郑) នីងឈៀង (宁强) ឆឺងគូ (城固) និងតំបន់ភ្នំមួយចំនួននៃស្រុកផ្សេងទៀត។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 32°20′–33°20′ រយៈទទឹងខាងជើង 106°00′–107°30′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ទឹកដីហានចុង)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្រ្ត: ការដាំតែនៅតំបន់ហានចុងមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅ។ តាំងពីសម័យនគរបុរាណប៉ា (巴) និងស៊ូ (蜀) ប្រហែលបីពាន់ឆ្នាំមុន ប្រជាជនសាំងស៊ីខាងត្បូងបានចាប់ផ្តើមដាំ និងប្រើប្រាស់តែ។ នៅក្នុងផ្នូរហានយ៉ាងលីង (汉阳陵, ជិតស៊ីអាន) បានរកឃើញសំណល់ស្លឹកតែដែលចុះកាលបរិច្ឆេទប្រហែល 141 មុនគ.ស. ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយវិទ្យាស្ថានរូបវិទ្យានៃបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រចិនថាជាតែដែលបញ្ជាក់ដោយបុរាណវត្ថុដ៏ចំណាស់ជាងគេក្នុងពិភពលោក។ លូ យូ ក្នុង «កាណុងតែ» (《茶经》, សតវត្សទី VIII) បានបញ្ចូលតំបន់ជីនចូវ (金州, បច្ចុប្បន្នអានកាង) និងហានចុងទៅក្នុងតំបន់តែមួយក្នុងចំណោមប្រាំបីនៃចក្រភពថាង គឺតំបន់សានណាន (山南茶区)។

  រូបមន្ត «ជឺគួងឈុនទូចាវ, ឈីងមីងអ៊ីជូពីងលីឆា» (自古关南春独早，清明已煮平利茶 — «តាំងពីបុរាណមក ខាងត្បូងច្រកទ្វាររដូវផ្ការីកមកមុនគេ — ដល់ឈីងមីងគេបានចម្អិនតែពីងលីហើយ») ដែលកត់ត្រាដោយមន្ត្រីរាជវង្សឈីង យេ ស៊ីចូ (叶世倬, សតវត្សទី XVIII) បញ្ជាក់អំពីទំនៀមទម្លាប់តែរដូវផ្ការីកដំបូងក្នុងតំបន់។ នៅសម័យមីង និងឈីង តែសាំងស៊ីដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុង “ពាណិជ្ជកម្មតែ-សេះ” (茶马贸易, chámǎ màoyì) — ការដោះដូរតែទៅនឹងសេះជាមួយកុលសម្ព័ន្ធពនេចរភាគពាយ័ព្យ។

  ហួងយូន ឆុយជូ ជាផលិតផលជាក់លាក់មួយ គឺជាលទ្ធផលនៃការងារច្នៃប្រឌិតពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាទំនើប។ ឫសគល់នៃការបង្កើតរបស់វាភ្ជាប់ទៅនឹងការធ្វើទំនើបកម្មនៃការដាំតែហានចុង ដែលចាប់ផ្តើមក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980៖ នៅឆ្នាំ 1984 សមិទ្ធផលដំបូងក្នុងការកែលម្អពូជ និងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកត់សម្គាល់។ នៅឆ្នាំ 2007 និង 2013 តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់ប្រកួតប្រជែង ដោយបញ្ជាក់ស្ថានភាពរបស់វា។ ការចុះបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្របានបង្រួបបង្រួមភាពជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រព័ន្ធតែហានចុងដែលមានការការពារ។ នៅឆ្នាំ 2019 ម៉ាក “ហួងយូន ឆុយជូ” ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលប្រចាំតំបន់ឯករាជ្យ។

• ឈ្មោះ: «ហួងយូន ឆុយជូ» (黄云翠竹) បកប្រែថា «ពពកពណ៌លឿង ឫស្សីបៃតងភ្លឺ»។ 黄云 (Huángyún) — «ពពកពណ៌លឿង»៖ រូបភាពនៃអ័ព្ទភ្នំឈីនលីង ដែលត្រូវបានបំភ្លឺដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យរះ ឬថ្ងៃលិច បង្កើតជាពន្លឺពណ៌មាស-លឿងដ៏ពិសេស។ 翠竹 (Cuì Zhú) — «ឫស្សីបៃតងភ្លឺ»៖ សំដៅទាំងចម្ការឫស្សី ជាទេសភាពធម្មតានៃសាំងស៊ីខាងត្បូង និងរូបរាងពន្លកតែដែលស្រដៀងនឹងស្លឹកឫស្សីត្រង់ និងស្រស់ស្អាត។ ឈ្មោះនេះមានទាំងកំណាព្យ និងត្រឹមត្រូវ៖ វាបង្ហាញពីតំបន់ដី (ភ្នំពពក) រូបរាងស្លឹក (ភាពត្រង់ដូចឫស្សី) និងពណ៌ចម្រុះនៃតំបន់ (ក្ដារពណ៌បៃតង-មាស)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហានចុង ជាទឹកដីដែលពោរពេញទៅដោយប្រវត្តិសាស្ត្រនៃសម័យនគរទាំងបី (三国)៖ នៅទីនេះហើយដែល លីវ ប៉ី បានបង្កើតនគរស៊ូ-ហាន ហើយ ឈូកឺ លាំង បានបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រ។ តែមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយវប្បធម៌នេះ៖ «ចាង ឈៀន ផាយ» (张骞牌) — ម៉ាកតែឈានមុខមួយក្នុងតំបន់ — ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាម ចាង ឈៀន កូនចៅរបស់ហានចុង ជាអ្នកធ្វើដំណើរដ៏អស្ចារ្យ និងជាអ្នកបង្កើតផ្លូវសូត្រដ៏អស្ចារ្យ។ តែហានចុង ជាទំនិញសំខាន់មួយដែល “ផ្លូវតែ-សេះ” ប្រវត្តិសាស្ត្រ (茶马古道) បានដឹកនាំពីសាំងស៊ីទៅទិសខាងលិច និងពាយ័ព្យ។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ប្រភេទ: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze ភាគច្រើនជា var. sinensis (ពូជស្លឹកតូច)។
• ពូជ/កូនកាត់: ការដាំប្រជាជនក្នុងតំបន់ (群体种, qúntǐzhǒng) — ការលាយពូជពីគ្រាប់ដែលបានសម្របខ្លួនទៅនឹងដីភ្នំខ្ពស់នៃឈីនលីងអស់ជាច្រើនសតវត្សនៃការជ្រើសរើសធម្មជាតិ។ រូបរាងស្លឹកតូច ជាលក្ខណៈនៃតំបន់តែភាគខាងជើងរបស់ចិន៖ គុម្ពតូចល្មម ស្លឹកក្រាស់តូច មានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងប៉ូលីហ្វេណុលទាបល្មម។ សមាមាត្រនេះបង្កើតបានជា “ផ្អែមខ្ពស់ ល្វីងទាប” (高甜低涩) — សញ្ញាសម្គាល់របស់តែហានចុង។
• ការប្រមូល: ភាគច្រើនជារដូវផ្ការីក។ ឡូតិ៍ពិសេស — មុនឈីងមីង (清明, ដើមខែមេសា); ឡូតិ៍មូលដ្ឋាន — មុនគូយូ (谷雨, ចុងខែមេសា)។ ដោយសារទីតាំងភាគខាងជើង និងអាកាសធាតុភ្នំ ការលូតលាស់ចាប់ផ្តើមយឺតជាងខេត្តភាគខាងត្បូង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូក្នុងពន្លកបានយូរ។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លកមានស្លឹកខាងលើមួយទៅពីរ (一芽一叶 – 一芽二叶)។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — ភាគច្រើន “ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយក្នុងការចាប់ផ្តើមលាត” (一芽一叶初展)។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែស្រស់ ពេញលេញ មានទំហំស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងកម្ដៅ។ គួរមានរោមទន់ដែលអាចមើលឃើញនៅលើពន្លក។

4. ដី និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ:

• សណ្ឋានដី និងទេសភាព: ហានចុងស្ថិតនៅលើជ្រលងរវាងភ្នំ (汉中盆地) ចន្លោះជួរភ្នំដ៏មានឥទ្ធិពលពីរ៖ ឈីនលីង (秦岭, រហូតដល់ 3767 ម) ខាងជើង និងតាបាសាន (大巴山) ខាងត្បូង។ ចម្ការស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំផ្នែកកណ្តាល និងខាងលើ ក្នុងតំបន់ដែលមានពពក និងអ័ព្ទអតិបរមា។ ទេសភាពជាភ្នំ មានព្រៃឈើស្លឹកធំក្រាស់ និងព្រៃចម្រុះ ចម្ការឫស្សី ផ្លូវទឹកច្រើន។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ប្រហែល 600–1200 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ តំបន់សំខាន់ — ប្រហែល 800 ម។
• អាកាសធាតុ: អន្តរពីតំបន់ត្រូពិកទៅតំបន់អាកាសធាតុក្តៅ ជាមួយនឹងលក្ខណៈភ្នំច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល 13.5 °C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 800–1200 មម។ អ័ព្ទ និងពពកញឹកញាប់ — ជាស្រមោលធម្មជាតិ ដែលជួយប្រមូលផ្តុំ L-ធានីន និងកាត់បន្ថយភាពល្វីង។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ និងរវាងរដូវមានសារៈសំខាន់។ ឈីនលីងការពារពីខ្យល់ត្រជាក់ភាគខាងជើង បង្កើតជាអាកាសធាតុខ្នាតតូច “ភាគខាងត្បូង” ក្នុងតំបន់ ខណៈដែលខេត្តទាំងមូលនៅភាគខាងជើង។
• ដី: ដីព្រៃភ្នំពណ៌លឿង និងត្នោត (黄棕壤, 山地黄壤) ជាមួយប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4.5–6.0) មាតិកាសរីរាង្គខ្ពស់ និងសម្បូរធាតុដានធម្មជាតិ។ លក្ខណៈពិសេស — មាតិកាសេលេញ៉ូម (硒, xī) និងស័ង្កសី (锌, xīn) ខ្ពស់នៅក្នុងដីសាំងស៊ីខាងត្បូង ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងលើសមាសធាតុរ៉ែរបស់តែ។ ការជ្រាបទឹកល្អនៃដីភ្នំ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ការគ្រប់គ្រងចម្ការតាមបែបអេកូឡូស៊ី។ ភាពឆ្ងាយពីតំបន់ឧស្សាហកម្ម និងស្ថានភាពជាតំបន់ការពារទឹក (សាំងស៊ីខាងត្បូង — តំបន់ស្នូលនៃគម្រោង “បង្វែរទឹកពីខាងត្បូងទៅខាងជើង” 南水北调中线工程) ធានាភាពស្អាតនៃប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី។ គេប្រើជីសរីរាង្គ វិធីសាស្ត្រជីវសាស្ត្រការពារសត្វល្អិត។ ចម្ការជាច្រើនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់បម្រុងជីវមណ្ឌលរបស់យូណេស្កូ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ហួងយូន ឆុយជូ រួមបញ្ចូលធាតុនៃបច្ចេកទេសអាំង និងស្ងួតក្តៅ ដើម្បីបង្កើតជាពន្លកត្រង់ “ដូចឫស្សី” ជាមួយនឹងក្លិនដើមស្វាយចន្ទីយូរអង្វែង និងផ្អែមស្អាត។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

• ការប្រមូល (采摘 — cǎizhāi): ការជ្រើសដោយដៃនូវពន្លកវ័យក្មេងស្របតាមស្តង់ដារថ្នាក់។ ការដឹកជញ្ជូនរហ័សទៅរោងចក្រ។

• ការរីករាយ/ការបន្ថយទឹក (摊晾 — tānliàng): ពន្លកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើង (3–5 សង់ទីម៉ែត្រ) ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ មានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល 4–6 ម៉ោង។ ការហួតទឹកមួយផ្នែក ការចាប់ផ្តើមបង្កើតសារធាតុមុនក្លិន ការកើនឡើងនៃអាស៊ីតអាមីណូដោយសារការបំបែកប្រូតេអ៊ីន។

• ការបញ្ឈប់បៃតង (杀青 — shāqīng): ការអាំងក្នុងខ្ទះក្តៅ (锅炒杀青) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ការបិទសកម្មភាពអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស រក្សាពណ៌បៃតង។ ការបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនដើមស្វាយចន្ទី (栗香)។ គោលការណ៍៖ «សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ភាពស្មើគ្នា គ្មានដើមក្រហម»។

• ការរំកិល (揉捻 — róuniǎn): ការរំកិលស្រាលដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាមួយផ្នែក និងបញ្ចេញទឹកដល់ផ្ទៃស្លឹក។ ធានាភាពពេញលេញនៃការទាញចេញពេលញ៉ាំ។

• ការបង្កើតរូបរាង (做形 — zuòxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់សម្រាប់ហួងយូន ឆុយជូ៖ ពន្លកត្រូវបានផ្តល់រូបរាងត្រង់ រាងសំប៉ែតបន្តិច “ដូចឫស្សី” (挺直如竹)។ ការបង្កើតរូបរាងធ្វើឡើងដោយវិធីចុចស្រាល និងតម្រង់ក្នុងខ្ទះក្តៅ បង្កើតជាស្រមោលត្រង់ឆើតឆាយ ដែលផ្តល់ឈ្មោះផ្នែកខ្លះដល់តែ (翠竹)។

• ការស្ងួត (烘干 — hōnggān): នាំយកទៅសំណើមស្ថេរភាព (≤ 6 %) នៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។ បង្រួបបង្រួមរូបរាង ក្លិន និងពណ៌។ ការរួមផ្សំការអាំងចុងក្រោយ និងការស្ងួតក្តៅ ផ្តល់ជម្រៅដល់សម្លេងដើមស្វាយចន្ទី។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកត្រង់ ឆើតឆាយ រាងសំប៉ែតបន្តិច ស្រដៀងនឹងស្លឹកឫស្សីតូចៗ (秀美挺直)។ ពណ៌ — បៃតងឆ្អែតជាមួយសម្លេងបៃតងភ្លឺ និងរោមទន់តូចៗដែលអាចមើលឃើញនៅលើពន្លក។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនដើមស្វាយចន្ទីច្បាស់ (栗香) ជាមួយនឹងសម្លេងអ័រគីដេតិចតួច (兰花香, lánhuā xiāng)។ ក្លិននៅជាប់បានយូរ ជ្រៅ “យូរអង្វែង” (香浓，韵味深长)។
• ក្លិនទឹកតែ: មូលដ្ឋានដូចដើមស្វាយចន្ទី-គ្រាប់ បន្ថែមដោយសម្លេងផ្កាទន់ៗ។ ស្អាត ថ្លា គ្មានសារធាតុបរទេស។
• រសជាតិ: ស្រស់ “ជូរ” (鲜爽, xiānshuǎng) ជាមួយនឹងមូលដ្ឋានផ្អែម និងភាពល្វីងតិចតួចបំផុត។ ខ្លឹមសារ — មធ្យម សុខដុមរមនា។ ភាព “ហ៊ួយកាន” (回甘) ច្បាស់ — ភាពផ្អែមត្រឡប់មកយូរ ដែលមានអារម្មណ៍នៅក្នុងបំពង់កបន្ទាប់ពីទទួលទានម្តងៗ។ រូបមន្តនៃតែហានចុង — «高香、高鲜、高甜、低苦、低涩» (ក្លិនខ្ពស់ ស្រស់ខ្ពស់ ផ្អែមខ្ពស់ ល្វីងទាប ស្គួលទាប)។
• ពណ៌ទឹក: លឿង-បៃតង ទៅបៃតងភ្លឺ ថ្លា ជាមួយពន្លឺដូចត្បូងខ្ចីបន្តិច។
• ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ: ស្លឹករាបស្មើ ពេញលេញ បៃតងខ្ចី មានភាពយឺត។ រីកល្អ រក្សារូបរាងត្រង់។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកាមធ្យម (12–18 % នៃទម្ងន់ស្ងួត) ដែលទាបជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងរបស់ចិនដែលមានមូលដ្ឋានលើពូជស្លឹកធំ។ នេះដោយសាររូបរាងស្លឹកតូច និងអាកាសធាតុភ្នំត្រជាក់។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — កាតេឈីន (EGCG, EGC, ECG, EC)។ ប៉ូលីហ្វេណុលទាបជាមូលហេតុនៃភាពទន់ និងផ្អែម “គ្មានស្គួល” នៃរសជាតិ។
• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): មាតិកាកើនឡើង — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃតែហានចុង។ L-ធានីន (L-茶氨酸) — ជាអ្នកផ្តល់ភាពផ្អែម និងរសជាតិអ៊ូម៉ាមីចម្បង។ ការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់ដោយសារកត្តាបី៖ រយៈទទឹងខាងជើង (ការលូតលាស់យឺត) កម្ពស់ភ្នំ (យប់ត្រជាក់) ពពក (ស្រមោលធម្មជាតិ)។ សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណូចំពោះប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាងមធ្យម ដែលបង្កើតឱ្យភាពផ្អែមលើសលប់លើភាពល្វីង។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 2.0–3.0 % នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (រក្សាបានល្អពេលអាំងក្នុងខ្ទះ) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₃) β-ការ៉ូទីន អាស៊ីតហ្វូលិក។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ហ្វ្លុយអូរីន។ លក្ខណៈពិសេស — ភាពសម្បូរសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ (硒)៖ ដីសាំងស៊ីខាងត្បូងស្ថិតក្នុង “ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម” របស់ចិន ហើយតែពីតំបន់នេះមានបរិមាណសេលេញ៉ូមសរីរាង្គសំខាន់ ដែលមានតម្លៃសម្រាប់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងកែប្រែប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
• ប្រេងក្រអូប និងសមាសធាតុក្លិន: លីណាឡូល ស៊ីស-3-ហិចសេណុល β-អ៊ីយ៉ូណូន ជេរ៉ានីអូល ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេហ៊ីដ។ បង្កើតទម្រង់ក្លិនដូចដើមស្វាយចន្ទី-អ័រគីដេលក្ខណៈ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន និងសេលេញ៉ូមសរីរាង្គរួមគ្នាផ្តល់ការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានឥទ្ធិពល ជួយបន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា។
• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធានីន ផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពរំញោចប្រកបដោយតុល្យភាព — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងភាពច្បាស់នៃការយល់ដឹងដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
• ការគាំទ្រសេលេញ៉ូម: សេលេញ៉ូមសរីរាង្គចូលរួមក្នុងដំណើរការហ្គាតាត្យូនភឺអុកស៊ីដាស — ជាអង់ស៊ីមសំខាន់នៃប្រព័ន្ធការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។ គាំទ្រមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
• ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន ជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកអាហារ គាំទ្រមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែបៃតងទៀងទាត់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយ LDL និងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស្មុគស្មាញនៃស័ង្កសី សេលេញ៉ូម វីតាមីន C និងក្រុម B និងប៉ូលីហ្វេណុល ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទូទៅ។
• ការគាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីន រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។

កំណត់សម្គាល់: តែមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលទេ។ ប្រសិនបើមានភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន និងមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ គួរពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

9. វិធីញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85 °C។ តែបៃតងហានចុងដែលមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ បង្ហាញរសជាតិបានល្អនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម; ទឹកក្តៅពេករារាំងភាពផ្អែម និងបង្កើនភាពល្វីង។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (ហ្គាយវ៉ាន វិធីចាក់ច្រើនដង); 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200 មីលីលីត្រ (កែវថ្លា វិធីត្រាំ)។

• ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់សង្កេតមើលពន្លកត្រង់ “ដូចឫស្សី” អណ្តែតក្នុងទឹកដូចត្បូងខ្ចី។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែន (盖碗) — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការទាញចេញបានត្រឹមត្រូវ និងការញ៉ាំច្រើនដង។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅឧបករណ៍។ លាងកែវ ឬហ្គាយវ៉ានជាមួយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់តែ។ ដាក់ស្លឹកស្ងួត 3 ក្រាម ចូលក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកំដៅ។
  3. ការចាក់លើកដំបូង។ ចាក់ទឹក 80–85 °C ចំនួន 1/3 នៃបរិមាណ ទុកឱ្យពន្លក “ភ្ញាក់” 20–30 វិនាទី។
  4. ការបន្ថែមទឹក និងត្រាំ។ បន្ថែមទឹករហូតដល់ពេញ។ ក្នុងហ្គាយវ៉ាន — ត្រាំ 40–50 វិនាទី; ក្នុងកែវ — 1.5–2 នាទី។
  5. ការចាក់ចេញ/ការទទួលទាន។ ចាក់ទឹកតែចេញ (ក្នុងហ្គាយវ៉ាន) ឬទទួលទានរហូតទាល់តែនៅសល់ 2/3 នៃបរិមាណ (ក្នុងកែវ) មុនពេលបន្ថែមទឹក។
  6. ការញ៉ាំម្តងទៀត។ អាចញ៉ាំបាន 3–5 ដងពេញ។ រាល់ដងបន្ទាប់ — បង្កើនពេល 10–15 វិនាទី។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: ជ្រាបខ្យល់ មិនជ្រាបពន្លឺ — សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងដែក ឬសេរ៉ាមិកដែលមានគម្របតឹង។
• សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — 0–5 °C (ទូរទឹកកក)។ អាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹតសម្រាប់រយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ 2 ខែ)។
• សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម ក្លិនបរទេស អុកស៊ីហ្សែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។
• អាយុកាល: សម្រាប់ការបង្ហាញរសជាតិអតិបរមា — ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ជាមួយការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកដែលមានវិជ្ជាជីវៈ — រហូតដល់ 18 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

• កម្រិតតម្លៃ: ចំណាត់ថ្នាក់មធ្យមក្នុងចំណោមតែបៃតងហានចុង។ ថ្នាក់ដំបូងរដូវផ្ការីកដើមមានតម្លៃថ្លៃជាងថ្នាក់រដូវក្តៅច្រើន; តម្លៃក៏អាស្រ័យលើអ្នកផលិតជាក់លាក់ និងការបញ្ជាក់ផងដែរ។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
  • ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ជាមួយនឹងស្លាកសញ្ញា “ហានចុង លីវ ឆា — ផលិតផលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ” (汉中绿茶地理标志) ដែលមានសុពលភាព។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ហួងយូន ឆុយជូ ពិតប្រាកដមានពន្លកត្រង់ ឆើតឆាយ រូបរាង “ដូចឫស្សី”។ រូបរាងខូច បាក់ ឬតូចជ្រុល — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
  • ពិនិត្យក្លិន: ក្លិនដើមស្វាយចន្ទីពិតជាមួយសម្លេងអ័រគីដេ — ស្អាត ជ្រៅ នៅជាប់បានយូរ។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតផ្តល់ក្លិនឆួល ហើយបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
  • ពិនិត្យទឹកតែ: គួរតែថ្លា លឿង-បៃតង។ ភាពល្អក់ ឬរិល — ជាសញ្ញានៃតែចាស់ ឬក្លែងក្លាយ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការសង្ស័យ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តំបន់ហានចុង — ជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងតិចតួចក្នុងប្រទេសចិន ដែលចម្ការតែស្ថិតនៅលើរយៈទទឹងលើសពី 33° ខាងជើង។ នេះជា “ព្រំដែនខាងជើង” នៃខ្សែក្រវាត់តែបុរាណ ហើយតែក្នុងតំបន់មានតុល្យភាពតែមួយគត់៖ ភាពល្វីងទាប (ប៉ូលីហ្វេណុលតិច) តែផ្អែមខ្ពស់ (អាស៊ីតអាមីណូច្រើន) — ទម្រង់ផ្ទុយគ្នាដូចកញ្ចក់បើធៀបនឹងតែតំបន់ត្រូពិកភាគខាងត្បូង។
• ការរកឃើញបុរាណវត្ថុនៃតែនៅក្នុងផ្នូរហានយ៉ាងលីង (141 មុនគ.ស.) ធ្វើឱ្យតំបន់នេះក្លាយជាកន្លែងដែលបញ្ជាក់ពីការប្រើប្រាស់តែបុរាណបំផុតក្នុងពិភពលោក — ចាស់ជាងភស្តុតាងឥណ្ឌា ជប៉ុន ឬស៊ីឡនណាមួយរាប់ពាន់កន្លះទៅពីរពាន់ឆ្នាំ។
• សាំងស៊ីខាងត្បូងស្ថិតក្នុង “ខ្សែក្រវាត់សេលេញ៉ូម” របស់ចិន (秦巴硒谷)៖ ដីនៅទីនេះសម្បូរធាតុដាននេះតាមធម្មជាតិ ដែលធ្វើឱ្យតែក្នុងតំបន់ក្លាយជា “ហ្វូស៊ី” (富硒, “សម្បូរសេលេញ៉ូម”) ធម្មជាតិ — ដោយគ្មានការបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។
• ហានចុង — ជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃ “ផ្លូវសូត្រដ៏អស្ចារ្យ” ប្រវត្តិសាស្ត្រតាមរយៈចាង ឈៀន (张骞, ប្រហែល 164–114 មុនគ.ស.); តែបានក្លាយជាទំនិញសំខាន់មួយនៃ “ផ្លូវតែ-សេះ” (茶马古道) ដែលភ្ជាប់តំបន់នេះជាមួយទីបេ និងអាស៊ីកណ្តាល។
• ជួរភ្នំឈីនលីង — ជាជួរភ្នំជីវភូមិសាស្ត្រដ៏សំខាន់មួយរបស់ប្រទេសចិន ដែលបែងចែក “ខាងជើង” និង “ខាងត្បូង” នៃប្រទេសតាមអាកាសធាតុ រុក្ខជាតិ និងទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូប។ ចម្ការតែនៅជម្រាលខាងត្បូងនៃឈីនលីង — គឺពិតជា “តែនៅព្រំដែននៃពិភពពីរ” ដែលស្រូបយកវិញ្ញាណរបស់ទាំងពីរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងសាំងស៊ីផ្សេងទៀត:

លក្ខណៈ	ហួងយូន ឆុយជូ (黄云翠竹)	ហានចុង សៀនហាវ (汉中仙毫)	ហ្សឺយ៉ាង ម៉ាវជៀន (紫阳毛尖)	សាងណាន ឈួនមីង (商南泉茗)
តំបន់	ហានចុង	ហានចុង (ស៊ីស៊ាង, ណានចឺង)	អានកាង (ហ្សឺយ៉ាង)	សាងឡូ (សាងណាន)
រូបរាងស្លឹក	ត្រង់ “ដូចឫស្សី”	រមួល ស្រួច “ដូចម្ជុល”	អង្កាញ់ស្តើងមានរោម	ពន្លកស្តើងរមួល
ក្លិនសំខាន់	ដើមស្វាយចន្ទី + អ័រគីដេ	ដើមស្វាយចន្ទីខ្ពស់ “សៀនហាវ-សៀង”	ស្រស់ ស្មៅ ជាមួយសម្លេងគ្រាប់	ស្អាត ទន់ “ដូចទឹករដូវ”
ខ្លឹមសាររសជាតិ	មធ្យម ផ្អែម “ជូរ”	ខ្ពស់ ផ្អែម ពេញលេញ	មធ្យម ស្រស់ បៃតង	ស្រាល ស្អាត ទន់ភ្លន់
ភាពពិសេស	រូបរាងត្រង់ ឈ្មោះកំណាព្យ	តំណាងធំនៃតែហានចុង	សម្បូរសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ	តែសាំងស៊ីខាងជើងបំផុត

សរុបសេចក្តី:

ហួងយូន ឆុយជូ — ជាតែដែលមានចរិតដូចជាសាមណេសភ្នំ៖ ស្ងប់ស្ងាត់ សង្ហារ ប៉ុន្តែមានជម្រៅខាងក្នុង ដែលមិនបង្ហាញភ្លាមៗតាំងពីដងដំបូងទេ ប៉ុន្តែបន្តិចម្តងៗ — ពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយទៀត។ ក្លិនរបស់វារបស់ដើមស្វាយចន្ទី ទម្រង់ត្រង់ “ដូចឫស្សី” និងភាពផ្អែមស្អាត “គ្មានថ្នេរ” ឆ្លុះបញ្ចាំងពីវិញ្ញាណរបស់ឈីនលីងខាងត្បូង — ជាជួរភ្នំដែលខាងជើង និងខាងត្បូងនៃប្រទេសចិនជួបគ្នា ហើយបង្កើតបានជាអ្វីមួយដែលពិសេសតែមួយគត់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកតែបៃតងដែលមិនស្រែកហៅអំពីខ្លួនឯង ប៉ុន្តែអញ្ជើញអ្នកឱ្យស្តាប់ដោយទន់ភ្លន់ — ចំពោះសម្លេងអ័រគីដេស្តើង ចំពោះភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ចំពោះស្នាមរ៉ែនៃភ្នំសេលេញ៉ូម — ហួងយូន ឆុយជូ នឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏សក្តិសម។ ចូរញ៉ាំវាក្នុងកែវថ្លានៅសីតុណ្ហភាព 80 °C ដោយទឹកទន់ សង្កេតមើលពន្លក “ដូចឫស្សី” ត្រង់ៗកំពុងងើបឡើងយឺតៗក្នុងទឹកដូចត្បូងខ្ចី — ហើយទទួលអារម្មណ៍នូវអ្វីដែលអ្នកហានចុងហៅថា “យូនវ៉ី” (韵味) — រសជាតិក្រោយដ៏ជ្រៅ មិនប្រញាប់ ដែលនៅជាមួយអ្នកយូរជាងតែខ្លួនឯងទៅទៀត។