home · article

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង

Huángshān máo fēng · 黄山毛峰

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏អស្ចារ្យទាំងដប់របស់ចិន (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá) ជានិមិត្តសញ្ញារបស់ខេត្តអានហួយ និងជាគំរូនៃប្រភេទ «ហុងឈីង» (烘青, hōngqīng) — តែបៃតងដែលសម្ងួតដោយវិធីសាស្ត្រកម្តៅ។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៨៧៥ ដោយពាណិជ្ជករតែ សៀ ចឺងអាន (谢正安, Xiè Zhèng’ān) ហើយក្នុងរយៈពេលមួយសតវត្សកន្លះ តែនេះបានដើរផ្លូវពីផលិតផលក្នុងស្រុកហួយចូវ (徽州) ទៅជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែចិន ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអង្គការយូណេស្កូ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វា — រូបរាងដូចអណ្តាតចាប ពណ៌ភ្លុកដំរីជាមួយ «ស្លឹកត្រី» (鱼叶, yúyè) ពណ៌មាស និងក្លិនក្រអូបដែលផ្សំឡើងពីកំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេ ដើមស្វាយចន្ទី និងអ័ព្ទភ្នំ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ជាតិ)។ ប្រភេទរង — ហុងឈីង (烘青, hōngqīng) ពោលគឺតែបៃតងដែលឆ្លងកាត់ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយវិធីសាស្ត្រកម្តៅ (ខុសពីឆាវឈីង/炒青 — តែបៃតងដែលត្រូវអាំង ដូចជា ឡុងជីង)។
ក្រុម: តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន (中国十大名茶)។ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «កំពូលទាំងដប់» ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៥៥។ ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ស្របតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 19460-2008 «តែហួងសានម៉ៅហ្វេង» (黄山毛峰茶)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តអានហួយ (安徽省, Ānhuī Shěng) ទីក្រុងហួងសាន (黄山市, Huángshān Shì)។ តំបន់ការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ស្រុកហួយចូវ (徽州区, Huīzhōu Qū) ហួងសាន (黄山区, Huángshān Qū) ស្រុកសៀ (歙县, Shè Xiàn) ស៊ីវនីង (休宁县, Xiūníng Xiàn) និងអ៊ី (黟县, Yī Xiàn)។ ស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រ និងជាស្នូលផលិតកម្ម — ភូមិហ្វូស៊ី (富溪乡, Fùxī Xiāng) ក្នុងស្រុកសៀ ជាពិសេសភូមិឈុងថូវយាន (充头源, Chōngtóuyuán បច្ចុប្បន្នជាក្រុមឈុងឈួន 充川 នៅភូមិស៊ីនធៀន 新田村)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 30.13° រយៈទទឹងខាងជើង 118.16° រយៈបណ្តោយខាងកើត (ចំណុចយោង — តំបន់ភ្នំហួងសាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

តំបន់ភ្នំហួងសានល្បីល្បាញដោយសារតែតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មុនពេលមានឈ្មោះ «ម៉ៅហ្វេង»។ នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经, Cháijīng) របស់ «ឥស្សរជននៃតែ» លូ អ៊ីវ (陆羽, Lù Yǔ, សតវត្សទី ៨) នាសម័យរាជវង្សថាង បានលើកឡើងពី «តែសៀចូវ» (歙州茶)។ អ្នកនិពន្ធសម័យរាជវង្សមីង ស៊ីវ ឈីស៊ូ (许次纾, Xǔ Cìshū) នៅក្នុងសន្ធិសញ្ញា «ឆាស៊ូ» (茶疏, Cháshū) បានកត់សម្គាល់ថា «នៅក្រោមមេឃនេះ ភ្នំល្បីៗ តែងតែបង្កើតឱសថដ៏អស្ចារ្យ» ដោយដាក់តែហួងសានឲ្យនៅជួរជាមួយឡុងជីង និងស៊ុងឡូ។ យោងតាម «ហួងសានជី» (黄山志, «កំណត់ហេតុអំពីភ្នំហួងសាន») នៅវិហារលៀនហួអាន (莲花庵) ព្រះសង្ឃបានដាំតែនៅក្នុងស្នាមប្រេះថ្ម ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «ហួងសានយុនអ៊ូឆា» (黄山云雾茶, «តែអ័ព្ទហួងសាន») — តែនេះហើយដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកនាំមុខផ្ទាល់របស់ម៉ៅហ្វេង។

តែហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ពិតប្រាកដត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៨៧៥ (ឆ្នាំទីមួយនៃរជ្ជកាលក្រោមបាវចនា គួងស៊ីវ/光绪 នៃរាជវង្សឈីង)។ ពាណិជ្ជករតែ សៀ ចឺងអាន (谢正安, ១៨៣៨–១៩១០) ដែលមានស្រុកកំណើតនៅភូមិឆាវស៊ី (漕溪, បច្ចុប្បន្នហ្វូស៊ី) ក្នុងស្រុកសៀ ក្នុងគោលបំណងបង្កើតផលិតផលដែលមានសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងសម្រាប់ទីផ្សារសៀងហៃ បានធ្វើដំណើរផ្ទាល់ទៅកាន់សួនច្បារខ្ពស់ៗនៅឈុងឈួន (充川) និងថាងខូវ (汤口) ជ្រើសរើសត្រួយដ៏ទន់ភ្លន់បំផុតនៃការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវ ហើយបន្ទាប់ពីការកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ទទួលបានតែប្រភេទថ្មីមួយ។ ដោយសារស្លឹកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ស (白毫, báiháo) ហើយចុងត្រួយដូចជាកំពូលភ្នំ សៀ ចឺងអាន បានដាក់ឈ្មោះវាថា «ម៉ៅហ្វេង» (毛峰, «កំពូលភ្នំដែលមានរោម») ក្រោយមកបានបន្ថែមការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រ — «ហួងសាន»។ ការដឹកជញ្ជូនដំបូងត្រូវបានលក់នៅសៀងហៃតាមរយៈការិយាល័យតែរបស់គាត់ «សៀ យូដា» (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng) ទទួលបានការសរសើរយ៉ាងក្លៀវក្លា ហើយឆាប់វាយដណ្តើមទីផ្សារ — ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំ តែបានល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែនៅសៀងហៃ និងម៉ាន់ជូរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ក្នុងចំណោមពាណិជ្ជករអឺរ៉ុបផងដែរ។

នៅឆ្នាំ ១៩៣៧ «សៀសៀនជី» (歙县志, «ប្រវត្តិសាស្ត្រស្រុកសៀ») បានកត់ត្រាថា: «ម៉ៅហ្វេង — តែពីត្រួយ; នៅខាងត្បូង — ពីហ្គៃយាន នៅខាងកើត — ពីធៀវលីន នៅខាងជើង — ពីហួងសាន; គ្រប់ទឹកដីសុទ្ធតែបង្កើតវាបាន ប៉ុន្តែហួងសានគឺល្អបំផុត ឯណទៀតទាំងពណ៌ ក្លិន រសជាតិក៏មិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានឡើយ»។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សង្គ្រាមជាបន្តបន្ទាប់ និងការបំផ្លិចបំផ្លាញបាននាំឱ្យផលិតកម្មស្ទើរតែបញ្ឈប់ទាំងស្រុង: កសិករភ្នំបានដោះដូរតែជាមួយអំបិល និងស្រូវ។

ក្រោយឆ្នាំ ១៩៤៩ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើម។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៥ ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ត្រូវបានបញ្ចូលជាផ្លូវការក្នុងបញ្ជី «តែល្បីឈ្មោះទាំងដប់របស់ប្រទេសចិន»។ នៅឆ្នាំ ១៩៨២ ទទួលបានងារជា «តែមានកិត្តិនាម» ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម; នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ — ត្រូវបានអនុម័តដោយក្រសួងការបរទេសនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនថាជា «តែអំណោយពិធីការ» (礼品茶)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៤ នៅភូមិហ្វូស៊ី បានចាប់ផ្តើមការរស់ឡើងវិញនៃការផលិតកម្រិតខ្ពស់ពិសេស — តែពីភូមិឈុងឈួនបានក្លាយជាគំរូគុណភាពសម្រាប់ការទិញថ្នាក់ពិសេស។

នៅឆ្នាំ ២០០៨ «តែបៃតង: បច្ចេកទេសផលិតហួងសាន ម៉ៅហ្វេង» (绿茶制作技艺·黄山毛峰) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ ហើយនៅថ្ងៃទី ២៩ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២២ នៅសម័យប្រជុំលើកទី ១៧ នៃគណៈកម្មាធិការអន្តររដ្ឋាភិបាលរបស់អង្គការយូណេស្កូ នៅទីក្រុងរ៉ាបាត (ម៉ារ៉ុក) «បច្ចេកទេសធ្វើតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ដែលពាក់ព័ន្ធ» ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិ — ហើយបច្ចេកទេសរបស់ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង បានចូលក្នុងគម្រោងនេះជាផ្នែកមួយ។

ឈ្មោះ:

ឈ្មោះនេះមានពីរផ្នែក។ «ហួងសាន» (黄山) — «ភ្នំលឿង» — បង្ហាញពីប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ: នេះគឺជាជួរភ្នំដ៏ល្បីល្បាញនៅភាគខាងត្បូងអានហួយ ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ។ «ម៉ៅហ្វេង» (毛峰) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «កំពូលភ្នំមានរោម»: «ម៉ៅ» (毛) — រោម សរសៃ រោមពណ៌សស្តើងនៅលើត្រួយតែ; «ហ្វេង» (峰) — កំពូលភ្នំ — ទាំងសំដៅដល់រាងស្រួចនៃត្រួយ និងជាការប្រៀបធៀបទៅនឹងកំពូលភ្នំហួងសាន។

អត្ថន័យវប្បធម៌:

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង មានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយវប្បធម៌ពាណិជ្ជករហួយចូវ (徽商, huīshāng) និងអត្តសញ្ញាណតំបន់អានហួយខាងត្បូង។ តែនេះបញ្ចូលនូវគោលការណ៍ «មីងសានឈូមីងឆា» (名山出名茶, «ភ្នំល្បីបង្កើតបានតែល្បី»)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៩ តាមការចាត់តាំងរបស់ប្រធានាធិបតីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន លោក ជាំង ហ្សឺមីន នាយករដ្ឋមន្ត្រី ជូ រ៉ុងជី បាននាំយក ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ជាអំណោយដល់គ្រូបង្រៀនជនជាតិអាមេរិករបស់គាត់ក្នុងអំឡុងពេលទស្សនកិច្ចនៅសហរដ្ឋអាមេរិក — ព្រឹត្តិការណ៍ដែលពង្រឹងឋានៈតែនេះជាអំណោយការទូតកម្រិតខ្ពស់បំផុត។ គ្រួសារសៀ (谢) រក្សាជំនាញនេះចំនួនប្រាំមួយជំនាន់ហើយ: អ្នកស្នងមរតកទីប្រាំ សៀ អ៊ីពីង (谢一平) — ជាប្រធានក្រុមហ៊ុន «សៀ យូដា» និងមានងារជា «មេតែចិន» (中国制茶大师) ហើយអ្នកស្នងទីប្រាំមួយ — សៀ មីងជី (谢明之) — បន្តកិច្ចការនៅសតវត្សរ៍ទី ២១។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis.
ពូជ / Cultivar: ស្របតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 19460-2008 សម្រាប់ការផលិតហួងសាន ម៉ៅហ្វេង គេប្រើពូជក្នុងស្រុក-ប្រជាករ: ហួងសានចុង (黄山种, Huángshān zhǒng) — ពូជក្នុងស្រុកមូលដ្ឋានដែលមានស្លឹកតូច; ជូយ៉េចុង (槠叶种, Zhūyè zhǒng) — ពូជស្លឹកមធ្យម លក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ភាគខាងត្បូងអានហួយ; ឌីស៊ួយសៀង (滴水香, Dīshuǐxiāng, «ដំណក់ទឹកក្រអូប») — ពូជក្នុងស្រុក ដែលមានតម្លៃសម្រាប់ក្លិនក្រអូបច្បាស់; មីងចូវចុង (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) — ពូជក្នុងស្រុកដ៏កម្រ។ ពូជ «ធូចុង» (土种, «ពូជដី») ប្រពៃណី មានភាពខុសប្លែកគ្នាដោយការចាប់ផ្តើមរដូវដាំដុះយឺត ប៉ុន្តែផ្តល់រសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។ កសិដ្ឋានខ្លះប្រើក្លូនដែលបានកែលម្អសម្រាប់ការប្រមូលផលមុន ដែលគួរពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសតែ។
ការប្រមូលផល: ភាគច្រើនគឺនៅនិទាឃរដូវ។ កញ្ចប់ប្រណីតត្រូវបានប្រមូលមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, Qīngmíng, ~ថ្ងៃទី ៥ ខែមេសា) — នេះហើយដែលគេហៅថា «មីងឈៀនឆា» (明前茶)។ ការប្រមូលផលសំខាន់ធ្លាក់នៅចន្លោះឈីងមីងនិងហ្គូយូវ (谷雨, Gǔyǔ, ~ថ្ងៃទី ២០ ខែមេសា)។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយដៃ ភាគច្រើននៅពេលព្រឹក។ ប្រកាន់យកគោលការណ៍ «ព្រឹកប្រមូល — ថ្ងៃកែច្នៃ ថ្ងៃប្រមូល — យប់កែច្នៃ»។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (特级一等) — ត្រួយមួយ និងស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេសប្រភេទទីពីរ និងទីបី — ត្រួយមួយ និងស្លឹកមួយឬពីរ។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ត្រួយមួយ និងស្លឹកពីរក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ និងទីបី — ត្រួយមួយ និងស្លឹកពីរឬបី។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ត្រួយត្រូវតែពេញលេញ យឺត មានទំហំស្មើគ្នា។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែដឹកជញ្ជូនទៅរោងជាងកែច្នៃឱ្យបានលឿនបំផុតបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល ដោយគ្មានការខូចខាតមេកានិច ការឡើងកម្តៅ និងការស្រពោន។ មានតម្លៃពិសេសគឺវត្តមាន «ស្លឹកត្រីមាស» (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) — ស្លឹកការពារតូចមួយនៅបាតត្រួយ ដែលបន្ទាប់ពីការកែច្នៃទទួលបានពណ៌មាសលក្ខណៈ។ លក្ខណៈនេះ រួមជាមួយ «ពណ៌ភ្លុកដំរី» (色似象牙, sè sì xiàngyá) គឺជាសញ្ញាសម្គាល់របស់ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង កម្រិតខ្ពស់ពិតប្រាកដ។

4. តំបន់ដាំដុះ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ជួរភ្នំហួងសាន — គឺជាកន្លែងដ៏ពិសេសបំផុតមួយសម្រាប់ការដាំតែនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ភ្នំដែលមានកម្ពស់រហូតដល់ ១៨៦៤ ម៉ែត្រ (កំពូលលៀនហួហ្វេង/莲花峰) បង្កើតបានជាសណ្ឋានដីស្មុគស្មាញដែលមានជ្រលងភ្នំជ្រៅ អូរជាច្រើន និងទឹកជ្រោះ។

កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ៦០០ ដល់ ៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កញ្ចប់ដែលមានតម្លៃបំផុត — ពីសួនច្បារខ្ពស់ជាង ៧០០ ម៉ែត្រ។ ទីតាំងខ្ពស់ធានាបាននូវការលូតលាស់យឺតនៃពន្លក និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ។
អាកាសធាតុខ្នាតតូច: តំបន់នេះមានភាពសម្បូរបែបនៃពពក និងអ័ព្ទ។ សុភាសិតក្នុងស្រុកពោលថា: «ពេលមេឃស្រឡះពីព្រឹកដល់ល្ងាច — អ័ព្ទពេញគ្រប់ទីកន្លែង ពេលភ្លៀង — ពេញមួយថ្ងៃភ្នំនៅក្នុងពពក» (晴时早晚遍地雾, 阴雨成天满山云)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺប្រហែល ១៥–១៦°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀង — ១៥០០–២០០០ ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សំណើមខ្យល់មានកម្រិតខ្ពស់ជាប្រចាំ (>80%)។ ពន្លឺដែលសាយភាយ ឆ្លងកាត់ពពក និងមែកឈើ ជំរុញការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង (ជាពិសេស L- ថេអានីន) និងការកាត់បន្ថយកម្រិតកាតេឈីន ដែលបង្កើតបានជារសជាតិផ្អែមទន់។
ដី: ភាគច្រើនជាដីអាស៊ីត និងអាស៊ីតខ្សោយ (pH 4.5–5.5) ដីភ្នំពណ៌លឿង និងដីលឿង-ត្នោតដែលបង្កើតឡើងនៅលើថ្មក្រានីត និងហ្គីណេស។ មាតិកាសរីរាង្គខ្ពស់ និងភាពជ្រាបទឹកល្អធានានូវសមាសភាពរ៉ែល្អប្រសើរ។ ស្រទាប់សំរាមព្រៃដ៏សម្បូរបែប (ស្រល់ ឬស្សី រ៉ូដូដេនដ្រុន) ធ្វើឱ្យដីមានជីជាតិ។
ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី: ចម្ការជាញឹកញាប់ស្ថិតនៅក្នុងចំណោមព្រៃចម្រុះដែលមានផ្កាអ័រគីដេព្រៃ (兰花, lánhuā) — ក្លិនក្រអូបរបស់ពួកវា យោងតាមជំនឿរបស់អ្នកដាំតែក្នុងស្រុក មានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើលក្ខណៈរបស់តែ ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវក្លិន «អ័រគីដេ» ពិសេស (兰花香, lánhuā xiāng)។ ហួងសាន — ជាកន្លែងដុះនៃរុក្ខជាតិត្រកូលកូនីផ្វែរដែលនៅសល់ពីបុរាណ ហើយសារធាតុភីតុនស៊ីតនៃព្រៃភ្នំបង្កើតបរិយាកាសពិសេសដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់គុម្ពតែ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទហុងឈីង (烘青) — តែបៃតង ដែលការសម្ងួតចុងក្រោយធ្វើឡើងដោយការកម្តៅ មិនមែនអាំងនៅក្នុងឆ្នាំងទេ។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីតែដូចជា ឡុងជីង (炒青, អាំង) និង ប៊ីឡូឈុន។ វិធីសាស្ត្រហុងឈីងអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាក្លិនក្រអូបទន់ភ្លន់ជាងមុន មានក្លិន «អាំង» តិច និងភាពផ្អែមស្រាល ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ម៉ៅហ្វេង។ បច្ចេកវិទ្យារួមមានជំហានដូចខាងក្រោម:

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ មេជ្រើសរើសពន្លកតាមស្តង់ដារកំណត់យ៉ាងតឹងរឹង។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស — មានតែត្រួយដែលមានស្លឹកមួយស្ទើរតែបើក។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកឬស្សីយ៉ាងរលុង ដោយមិនសង្កត់ ហើយដឹកជញ្ជូនទៅរោងជាងកែច្នៃឱ្យបានឆាប់បំផុត។
ការដាក់និងការធ្វើឱ្យស្រពោន (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវដាក់ជាស្រទាប់ស្តើង (5–7 ស.ម) នៅលើថាសឬស្សីនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេលរក្សាទុក — ពី ៥ ទៅ ១០ ម៉ោង ដោយមានការប្រែមួយឬពីរដង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ សំណើមលើផ្ទៃមួយផ្នែកហួត មានការបង្កើតសមាសធាតុក្រអូបដំបូង ស្លឹកក្លាយទៅជាទន់ និងត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការជួសជុល។ ការបាត់បង់ទម្ងន់គឺប្រហែល 15–20%។
ការជួសជុល / «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ជំហានសំខាន់។ ធ្វើឡើងនៅក្នុងឆ្នាំងស៊ីឡាំង (桶锅, tǒngguō) ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 50 ស.ម។ សីតុណ្ហភាពឆ្នាំង — 130–150°C (ដំបូង — ខ្ពស់ជាង បន្ទាប់មកថយចុះ)។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស គេផ្ទុកវត្ថុធាតុដើម 200–250 ក្រាមក្នុងមួយដង; សម្រាប់ថ្នាក់ទាប — 400–500 ក្រាម។ មេដោយចលនារហ័សបោះឡើង និងកូរស្លឹករយៈពេល 3–4 នាទី។ គោលបំណង — ការធ្វើឱ្យអសកម្មអង់ស៊ីម (ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស) បញ្ឈប់ការកត់សុី ជួសជុលពណ៌បៃតង និងបង្កើតកំណត់ចំណាំមូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូប។ ការជួសជុលយ៉ាងត្រឹមត្រូវ — «ស្លឹកត្រូវបានចាប់យ៉ាងស្រួល អង្រួនបានយ៉ាងសេរី យកចេញពីឆ្នាំងបានយ៉ាងស្អាត» (带得轻、捞得净、抖得开)។
ការពិនិត / ការធ្វើរាង (做形 — zuòxíng / 揉捻 — róuniǎn ឬ 理条 — lǐtiáo): ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការជួសជុល ខណៈពេលដែលស្លឹកនៅក្តៅ ការធ្វើរាងត្រូវបានអនុវត្ត។ អាស្រ័យលើប្រពៃណីរបស់មេ គេប្រើវិធីសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមពីរ: ការពិនិតស្រាល (揉捻, róuniǎn) — ផ្តល់រាងកោងបន្តិច ឬការធ្វើឱ្យត្រង់ (理条, lǐtiáo) — ផ្តល់រាងស្រឡៃត្រង់ជាង។ សម្ពាធ — តិចបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យខូចត្រួយទន់ភ្លន់។ គោលបំណង — ការបើកចំហផ្នែកខ្លះនៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ដើម្បីបង្កើនការដកស្រង់ពេលញ៉ាំ និងផ្តល់រាងលក្ខណៈ «អណ្តាតចាប» (雀舌, quèshé)។
ការសម្ងួតដំបូង / «ម៉ៅហួ» (毛火 — máohuǒ, «ភ្លើងគ្រោតគ្រាត»): ស្លឹកដែលបានធ្វើរាងត្រូវដាក់នៅលើច្រវាក់ឬស្សី ឬក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតកម្តៅ នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 90°C។ សម្ងួតរហូតទាល់តែមាតិកាសំណើមថយចុះដល់ប្រហែល 15–20%។ ជំហាននេះជួសជុលរាង ហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូបចុងក្រោយ។ កញ្ចប់ត្រូវប្រែជាទៀងទាត់សម្រាប់ភាពស្មើគ្នា។
ការត្រជាក់កណ្តាល និងការធ្វើឱ្យរាបស្មើ (摊凉 — tānliáng): បន្ទាប់ពីការសម្ងួតដំបូង តែត្រូវដាក់សម្រាប់ត្រជាក់ និងការចែកចាយសំណើមដែលនៅសល់ពីដើមទៅស្លឹកឡើងវិញ។ រយៈពេល — ប្រហែល ១ ម៉ោង។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ / «ស៊ូហួ» (足火 — zúhuǒ, «ភ្លើងគ្រប់គ្រាន់»): ធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង (60–70°C) រហូតទាល់តែសំណើមដែលនៅសល់តិចជាង 5%។ ជំហាននេះ — ការសម្ងួតពីរដង ហើយពេលខ្លះបីដង (初烘 + 复烘) — គឺជាភាពខុសគ្នា «ពិសេស» របស់ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ពីតែបៃតងដទៃទៀត។ ដោយសារកម្តៅទន់ច្រើនដំណាក់កាល តែទទួលបានក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ ភាពធន់ក្នុងការរក្សាទុក និងកំណត់ចំណាំដើមស្វាយចន្ទី-អ័រគីដេលក្ខណៈ។
ការចាត់ថ្នាក់ (分级 — fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមកម្រិត: ថ្នាក់ពិសេស (特级) ប្រភេទទីមួយ ទីពីរ និងទីបី ក៏ដូចជាថ្នាក់ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី — សរុបប្រាំមួយកម្រិត។

6. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យអារម្មណ៍ (Organoleptic Characteristics):

សភាពខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: ថ្នាក់ពិសេស — ស្លឹកស្តើង កោងបន្តិច រាងដូចអណ្តាតចាប (雀舌)។ ពណ៌ — បៃតង-លឿង «ពណ៌ភ្លុកដំរី» (象牙色, xiàngyásè) ជាមួយនឹងពណ៌មាសស្រាល។ រោមពណ៌សដ៏បរិបូរណ៍ (白毫, báiháo) គ្របដណ្តប់ត្រួយ។ នៅបាតនៃត្រួយជាច្រើន គេអាចមើលឃើញ «ស្លឹកត្រី» (鱼叶金黄) ពណ៌មាស-លឿងតូច — សញ្ញាសម្គាល់នៃម៉ៅហ្វេង កម្រិតខ្ពស់ពិតប្រាកដ។ ស្លឹកក្រាស់ យឺត មិនផុយ។ នៅថ្នាក់ទាប ស្លឹកធំជាង ការពិនិតមិនសូវតឹង គ្មានស្លឹកត្រីមាសទេ។
ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ មានកំណត់ចំណាំច្បាស់នៃដើមស្វាយចន្ទីដុត (栗香, lìxiāng)។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — កំណត់ចំណាំផ្កាអ័រគីដេស្រាល (兰花香, lánhuā xiāng)។ គ្មានក្លិនស្មៅ ឬកំណត់ចំណាំ «ឆៅ» ទេ។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ)។ កំណត់ចំណាំអ័រគីដេទន់ភ្លន់ដឹកនាំ បន្ថែមដោយកំណត់ចំណាំដើមស្វាយចន្ទី និងទឹកឃ្មុំស្រាល។ ក្លិនក្រអូបស្អាត គ្មានក្លិនផ្សែង។ នៅពេលត្រជាក់ពែង កំណត់ចំណាំក្រែមផ្អែមត្រូវបានបង្ហាញ។
រសជាតិ: ស្រស់ រស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng) មានភាពផ្អែមច្បាស់ និងរាងកាយមូល (醇厚, chúnhòu)។ ភាពចត់តិចតួច — សូម្បីតែពេលញ៉ាំយូរបន្តិច តែក៏មិនក្លាយទៅជាគ្រើមដែរ។ មានអារម្មណ៍ «ជូររស់» (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián — «ស្រស់ ទន់ភ្លន់ ផ្អែម»)។ រសជាតិបន្ទាប់យូរ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘, huígān) និងភាពត្រជាក់ស្រាលក្នុងបំពង់ក។
ពណ៌នៃទឹកតែ: ថ្លា ស្អាត បៃតងស្រាល ជាមួយនឹងពណ៌លឿងច្បាស់ (清碧微黄, qīng bì wēi huáng)។ នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវថ្លា មានអ័ព្ទលក្ខណៈឡើងពីលើផ្ទៃទឹក — «អ័ព្ទនៅលើកំពូល» (雾气结顶, wùqì jiédǐng)។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកលឿងទន់ជាមួយនឹងពណ៌បៃតង យឺត ពោរពេញដោយជីវិត (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ — «លឿងទន់ ពេញ បើកជាបាច់»)។ ត្រួយ និងស្លឹកនៅដដែល គ្មានការខូចខាត។ ភាពស្មើគ្នានៃទំហំបញ្ជាក់ពីការប្រមូលផលដែលមានគុណភាព។

7. សមាសធាតុគីមី:

ដូចតែបៃតងភ្នំខ្ពស់ដើមនិទាឃរដូវទាំងអស់ដែរ ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង មានសមាមាត្រអំណោយផលនៃអាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុល (មេគុណហ្វេណុល-អាមីនទាប — 酚氨比, fēn’ān bǐ) ដែលពន្យល់ពីភាពទន់ និងផ្អែមរបស់វា។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាកាតេឈីន (ជាចម្បង EGCG — អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-3-ហ្គាឡាត) ជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែបៃតងដែលប្រមូលផលដើម — ប្រមាណ 12–18% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពចត់ស្រាលគួរឱ្យរីករាយ។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាសរុប — ប្រហែល 3–5% នៃទម្ងន់ស្ងួត ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង។ មាតិកា L-ថេអានីន (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) ខ្ពស់ត្រូវបានពន្យល់ដោយលក្ខខណ្ឌភ្នំ (កម្ពស់, អ័ព្ទ, ពន្លឺសាយភាយ) — ថេអានីននេះហើយដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមលក្ខណៈ, ភាពពេញលេញដូច «អ៊ុំម៉ាមី» និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍-ប៉ូវកម្លាំង។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–3.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត (ប្រមាណ 30–50 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង 150 ម.ល ជាមួយការញ៉ាំស្តង់ដារ)។ ក៏មានវត្តមានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនក្នុងបរិមាណដានផងដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក) — ជាវីតាមីនមួយដែលសំខាន់បំផុត; មាតិកាក្នុងតែបៃតងស្រស់ឈានដល់ 100–250 មីលីក្រាម/100 ក្រាមនៃសារធាតុស្ងួត ប៉ុន្តែថយចុះកំឡុងពេលរក្សាទុក។ វីតាមីនក្រុម B (B1, B2, B3/នីអាស៊ីន), វីតាមីន E (តូកូហ្វែរ៉ូល), វីតាមីន K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញ៉េស្យូម កាល់ស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន សេលេញ៉ូម។ ដីភ្នំអាស៊ីតនៃហួងសានធានាបាននូវការផ្គត់ផ្គង់ធាតុដានល្អ។
ប្រេងក្រអូប និងសមាសធាតុក្រអូប: នៅក្នុងក្លិនក្រអូបរបស់ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង មានសមាសធាតុងាយហួតរាប់សិបប្រភេទត្រូវបានរកឃើញ ក្នុងនោះមានលីណាឡូអុល ហ្គេរ៉ានីអុល ណេរ៉ូលីដូល ស៊ីស-ចាស្មូន — ពួកវាបង្កើតបានជាទម្រង់អ័រគីដេ-ដើមស្វាយចន្ទីលក្ខណៈ។ វិធីសាស្ត្រហុងឈីង (ការសម្ងួតកម្តៅ) ជំរុញការបង្កើតភីរ៉ាស៊ីន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះកំណត់ចំណាំដើមស្វាយចន្ទីដុត (栗香)។
លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: ដោយសារប្រភពដើមភ្នំខ្ពស់ និងការប្រមូលផលដើម ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកើនឡើង ជាមួយនឹងកម្រិតកាតេឈីនមធ្យម — ដូច្នេះភាពផ្អែមច្បាស់ និងភាពទន់របស់វា បើប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងតំបន់វាលទំនាប។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (ជាពិសេស EGCG) ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល — ការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។
ការប៉ូវកម្លាំងស្រាល និងការផ្តោតអារម្មណ៍: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីន បង្កើតស្ថានភាព «ភាពរឹងមាំស្ងប់ស្ងាត់» — ការផ្តោតអារម្មណ៍កើនឡើងដោយគ្មានការភ័យ និងការប្រែប្រួលខ្លាំង។ ថេអានីនកាត់បន្ថយឥទ្ធិពលរំញោចរបស់កាហ្វេអ៊ីន។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: កាតេឈីននៃតែបៃតងរួមចំណែកដល់ការបញ្ចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពបត់បែននៃសរសៃឈាម ហើយអាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងសម្ពាធឈាមកម្រិតមធ្យម។
ឥទ្ធិពលលើការរំលាយអាហារ: ការទទួលទានតែបៃតងក្នុងកម្រិតមធ្យមជំរុញការសម្ងាត់អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកខ្លាញ់។ ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ដោយសារភាពទន់ សាកសមសម្រាប់ផ្សំជាមួយអាហារស្រាល។
ការគាំទ្រភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C មានឥទ្ធិពលកែប្រែភាពស៊ាំ។ កាតេឈីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី។
មុខងារយល់ដឹង: L-ថេអានីន ជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំ ការយកចិត្តទុកដាក់ និងសមត្ថភាពក្នុងការរៀនសូត្រ។ ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថែរក្សាមុខងារយល់ដឹង។
ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់តែបៃតង (ប៉ូលីហ្វេណុល, វីតាមីន E) រួមចំណែកដល់ការការពារកោសិកាស្បែកពីការខូចខាតដោយពន្លឺ និងការពន្យឺតដំណើរការចាស់។
ការគាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិ: កាតេឈីន រួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ពង្រឹងដំណើរការកម្តៅ និងអាចជួយរក្សាទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ ជាមួយនឹងអាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព។

សម្គាល់: លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ត្រូវបានពិពណ៌នាដោយផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីតែបៃតង; ប្រតិកម្មផ្ទាល់ខ្លួនអាចខុសគ្នា។ អ្នកដែលងាយនឹងកាហ្វេអ៊ីន ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាកម្រិតមធ្យម។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–85°C សម្រាប់កម្រិតស្តង់ដារ; 75–80°C សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេសប្រភេទទីមួយ និងទីពីរ (វត្ថុធាតុដើមទន់ជាងត្រូវការសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់)។ មិនត្រូវប្រើទឹកពុះខ្លាំង — វានឹង «ដុត» ត្រួយទន់ភ្លន់ ហើយផ្តល់រសជាតិល្វីង។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 ម.ល (វិធីសាស្ត្រចាក់: ហ្គៃវ៉ាន) ឬ 2–3 ក្រាម ក្នុង 200 ម.ល (វិធីសាស្ត្រត្រាំ: កែវថ្លា)។ នៅពេលប្រើឆ្នាំងតែ — 5–7 ក្រាម ក្នុង 200–250 ម.ល។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (玻璃杯, bōlí bēi) — ជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់ការរីករាយនឹងចក្ខុវិញ្ញាណ៖ អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើលពីរបៀបដែលត្រួយបើក និង «រាំ» នៅក្នុងទឹក ហើយអ័ព្ទលក្ខណៈឡើងពីលើផ្ទៃ។ ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនពណ៌ស — សម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប និងរសជាតិយ៉ាងល្អិតល្អន់។ ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងពីហ្ស៊ីសា សម្រាប់តែនេះមិនត្រូវបានណែនាំទេ — ដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធញើសអាចស្រូបយកក្លិនក្រអូបដ៏ស្រាល។
នីតិវិធី (វិធីសាស្ត្រ «កែវថ្លា» — ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ម៉ៅហ្វេង):

កម្តៅកែវជាមួយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
ចាក់តែ 2–3 ក្រាម។
ចាក់ទឹកបន្តិច (75–85°C) — ប្រមាណ 1/3 នៃកែវ — ដើម្បីឱ្យស្លឹកសើម។ រង់ចាំ 30–60 វិនាទី អនុញ្ញាតឱ្យតែ «ភ្ញាក់»។ វិធីសាស្ត្រនេះគេហៅថា «ការចាក់កណ្តាល» (中投法, zhōngtóu fǎ)។
បំពេញទឹកដល់បរិមាណពេញ។
ត្រាំ 1.5–2 នាទី។ ផឹកនៅពេលក្នុងកែវនៅសល់ប្រមាណមួយភាគបីនៃរាវ — ហើយបំពេញទឹកក្តៅបន្ថែម។
អាចបំពេញទឹកបាន 3–4 ដង ដោយបង្កើនពេលត្រាំបន្តិចម្តងៗ។

នីតិវិធី (វិធីសាស្ត្រហ្គៃវ៉ាន ការចាក់):

កម្តៅហ្គៃវ៉ាន និងឆាហៃ (ពែងយុត្តិធម៌) ជាមួយទឹកពុះ។
ចាក់តែ 3–5 ក្រាម។ ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។
ការលាងមិនចាំបាច់ (សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់មិនត្រូវបានណែនាំ — ការចាក់លើកទីមួយគឺមានតម្លៃបំផុត)។
ការចាក់លើកទីមួយ — 15–20 វិនាទី។
ចាក់ចូលឆាហៃ បន្ទាប់មកចូលក្នុងពែង។
ការចាក់ជាបន្តបន្ទាប់ — ពី 20 ទៅ 60 វិនាទី ដោយបង្កើនបន្តិចម្តងៗ។ ម៉ៅហ្វេងដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំបាន 4–6 ការចាក់។

10. ការរក្សាទុក:

ដូចតែបៃតងណាមួយដែរ ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ងាយនឹង «សត្រូវ» បួនយ៉ាងគឺ ពន្លឺ សំណើម កម្តៅ និងក្លិនខាងក្រៅ។

ធុង: វេចខ្ចប់ជិត ការពារពន្លឺ។ ល្អបំផុត — កញ្ចប់ហ្វូយគ្របសុញ្ញាកាស ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។ ពេលបើក — ចាក់ចូលក្នុងកំប៉ុងដែលមានត្រាស៊ីលីកូន។
សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — នៅក្នុងទូទឹកកក 0–5°C នៅក្នុងថតបន្លែ ដោយដាច់ខាតត្រូវតែដាក់ក្នុងធុងជិត (តែស្រូបយកក្លិនទូទឹកកកភ្លាម)។ អាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កន្លែងងងឹតត្រជាក់ ប៉ុន្តែអាយុកាលធ្នើនឹងខ្លី។
អាយុកាលធ្នើ: សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត ត្រូវបានណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែ បន្ទាប់ពីផលិត។ ជារៀងរាល់ខែនៃការរក្សាទុក តែបៃតងបាត់បង់ភាពស្រស់ ភាពភ្លឺនៃក្លិនក្រអូប និងរសជាតិផ្អែម។ តែឆ្នាំមុន (陈茶, chénchá) អាចនៅតែអាចប្រើបាន ប៉ុន្តែទាបជាងស្រស់យ៉ាងខ្លាំង។
សំខាន់: មុនពេលបើកកញ្ចប់ពីទូទឹកកក សូមទុកឱ្យវាក្តៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (30–60 នាទី) ដើម្បីជៀសវាងការកកសំណើមនៅលើស្លឹកត្រជាក់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ជួរធំទូលាយ។ ថ្នាក់ពិសេសប្រភេទទីមួយ (特级一等) ពីអ្នកផលិតដែលមានឈ្មោះពីស្នូលតំបន់ហ្វូស៊ី អាចឡើងដល់ 5000–9000 យ័ន ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម)។ ថ្នាក់ពិសេសប្រភេទទីបី — 800–2000 យ័ន។ ថ្នាក់ទីមួយ — ចាប់ពី 300 យ័ន។ ថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មទូទៅ (ទីពីរ-ទីបី) — អាចរកបានសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ ចាប់ពី 100 យ័ន។ កត្តាសំខាន់ៗនៃតម្លៃ: រដូវប្រមូលផល (មីងឈៀន > យូឈៀន > រដូវក្តៅ) កម្រិត ប្រភពដើមជាក់លាក់ (ហ្វូស៊ី > តំបន់ផ្សេងទៀត) កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ម៉ាកល្បីៗដែលមានប្រវត្តិអាចតាមដានបាន — «សៀ យូដា» (谢裕大), «ឡាវសៀជាឆា» (老谢家茶), «វ៉ាងម៉ាន់ធៀន» (汪满田) — ទាំងបីគឺជាសហអ្នកនិពន្ធនៃស្តង់ដារជាតិ។ ការទិញដោយផ្ទាល់នៅហួងសាន ឬតាមរយៈបណ្តាញផ្លូវការកាត់បន្ថយហានិភ័យ។
វាយតម្លៃរូបរាង: ថ្នាក់ពិសេសពិតប្រាកដ — គឺ «អណ្តាតចាប» ពណ៌ភ្លុកដំរី ជាមួយ «ស្លឹកត្រី» ពណ៌មាសនៅបាត។ ពណ៌បៃតងរាបស្មើដោយគ្មានពណ៌មាស និងរោម — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ក្លិនដើមស្វាយចន្ទី-អ័រគីដេធម្មជាតិ — ស្អាត គ្មានក្លិនផ្កា «គីមី»។ ការក្លែងក្លាយដែលបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិតមានក្លិនរំអុក ខ្លាំង ដែលបាត់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចាក់លើកដំបូង។
វាយតម្លៃទឹកតែ: ត្រូវតែថ្លា ស្រាល បៃតង-លឿង។ ទឹកតែដែលល្អក់ ឬពណ៌លឿងខ្មៅ បង្ហាញពីតែចាស់ ឬការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យា។
ប្រយ័ត្នតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ម៉ៅហ្វេង «មីងឈៀន» ថ្នាក់ពិសេសពិតប្រាកដ មិនអាចមានតម្លៃ 100 យ័នក្នុងមួយជិនទេ។ ប្រសិនបើតម្លៃហាក់ដូចជាទាក់ទាញពេក — ភាគច្រើនវាជាតែពីខេត្តជិតខាង (ស៊ីឈួន, គួយចូវ) ឬការប្រមូលផលយឺត ដែលត្រូវបានវេចខ្ចប់ឡើងវិញក្រោមឈ្មោះហួងសាន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅឆ្នាំ ១៩៩៩ ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ត្រូវបានជ្រើសរើសជាអំណោយកម្រិតរដ្ឋ៖ តាមការចាត់តាំងរបស់ប្រធានាធិបតីនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន លោក ជាំង ហ្សឺមីន នាយករដ្ឋមន្ត្រី ជូ រ៉ុងជី បាននាំយកតែនេះទៅឱ្យគ្រូបង្រៀនជនជាតិអាមេរិករបស់គាត់នៅទីក្រុងហ្វីឡាដេលហ្វ្យា។
ស្លាកសញ្ញាដ៏ល្បីល្បាញ «សៀ យូដា ឆាហាន» (谢裕大茶行) ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងសារមន្ទីរតែនៅហួងសាន។ អ្នកជំនាញកត់សម្គាល់នូវព័ត៌មានលម្អិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ: នៅក្នុងអក្សរចិន «យូ» (裕, «ភាពសម្បូរបែប») ផ្នែកខាងឆ្វេង «សម្លៀកបំពាក់» (衣) ត្រូវបានសរសេរដោយគ្មានចំណុចមួយ — យោងតាមរឿងព្រេងគ្រួសារ នេះគឺជាការរំលឹកអំពីភាពសុភាពរាបសារ និងការប្រុងប្រយ័ត្នក្នុងកិច្ចការ (慎裕精神, «ស្មារតីនៃភាពគ្រប់គ្រាន់ដ៏សមហេតុផល»)។
នៅពេលញ៉ាំហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ក្នុងកែវថ្លា មានការសង្កេតឃើញឥទ្ធិពល «អ័ព្ទនៅលើកំពូល» (雾气结顶): ពពកនៃចំហាយទឹកឡើងពីលើផ្ទៃទឹក ដូចជាចម្លងពពកដែលរុំព័ទ្ធភ្នំហួងសាន។ វាច្បាស់ណាស់សម្រាប់ឥទ្ធិពលចក្ខុវិញ្ញាណនេះហើយ ដែលឧបករណ៍ថ្លាត្រូវបានណែនាំជាប្រពៃណីសម្រាប់ម៉ៅហ្វេង។
អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ សាស្រ្តាចារ្យ វ៉ាង ចឺនហេង (王镇恒) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ បន្ទាប់ពីបេសកកម្មជាច្រើនឆ្នាំទៅកាន់ឆាវស៊ី បានហៅ សៀ ចឺងអាន ថាជា «បិតាហួងសាន ម៉ៅហ្វេង» (黄山毛峰之父) និងភូមិឆាវស៊ី — «ស្រុកកំណើតហួងសាន ម៉ៅហ្វេង»។
នៅឆ្នាំ ២០២២ មានតែស្រុកហួយចូវប៉ុណ្ណោះដែលផលិតបាន ២៥៥៣ តោន នៃហួងសាន ម៉ៅហ្វេង ដោយមានតម្លៃផលិតផលសរុបលើសពី ១,៥ ពាន់លានយ័ន។ ស្រុកនេះរក្សាបានងារជា «កំពូល-100 ស្រុកតែរបស់ប្រទេសចិន» រយៈពេលជាង ១៥ ឆ្នាំជាប់ៗគ្នា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងល្បីឈ្មោះដទៃទៀត:

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងប្រភេទអាំង (炒青) ស្លឹកសំប៉ែត។ ឡុងជីងមានក្លិនក្រអូប «អាំង» ដូចសណ្តែកជាង; ម៉ៅហ្វេង — មានក្លិនផ្កា និងផ្អែមជាង។ ឡុងជីង — គឺជាបន្ទះសំប៉ែត ម៉ៅហ្វេង — ត្រួយដែលមានពន្លឺរួញតូច។ ទឹកតែឡុងជីង — បៃតងជាង; ម៉ៅហ្វេង — លឿងជាង។
ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, Bì Luó Chūn): ក៏ជា ឆាវឈីង ដែរ មានរាងរួញវង់ក្រាស់ និងរោមច្រើន។ ប៊ីឡូឈុន មានក្លិនផ្លែឈើ-ផ្កា (ចម្ការស្ថិតនៅក្នុងចំណោមដើមឈើហូបផ្លែ) មានភាពចត់ខ្ពស់ជាង។ ម៉ៅហ្វេង — ទន់ជាង «ដូចដើមស្វាយចន្ទី» ជាង មានក្លិនផ្លែឈើតិចជាង។
ថៃភីង ហូវគួយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ជាតែពីតំបន់តែមួយ គឺហួងសាន ប៉ុន្តែពីស្រុកថៃភីង។ ខុសគ្នាខ្លាំងខាងរូបរាង — ស្លឹកធំសំប៉ែតរហូតដល់ 7 ស.ម។ ហូវគួយ មានក្លិនអ័រគីដេជាង ជាមួយនឹងរសជាតិ «រ៉ែ» ស៊ីជម្រៅ។ ម៉ៅហ្វេង — ទន់ភ្លន់ជាង និងងាយស្រួលផឹក។
លូអាន ហ្គួភៀន (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): ជាតែបៃតងល្បីឈ្មោះតែមួយគត់ ដែលផលិតចេញពីចានស្លឹកសុទ្ធ (គ្មានត្រួយ)។ ទម្រង់រសជាតិកាន់តែឆ្អែត ជាមួយនឹងភាពល្វីងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ម៉ៅហ្វេង — ប្រៀបធៀបគឺទន់ជាង និងផ្អែមជាង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមត្រួយ។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ក៏គ្របដណ្តប់ដោយរោម (毛) និងមាន «ចុង» (尖) ប៉ុន្តែមកពីខេត្តហឺណាន។ ម៉ៅជៀន តូចជាង រួញតឹងជាង មានភាពចត់ស្រស់ច្បាស់ជាង។ ម៉ៅហ្វេង — ធំជាង ទន់ជាង ក្រអូបជាង។

សរុបសេចក្តី:

ហួងសាន ម៉ៅហ្វេង — គឺជាតែដែលភ្នំដ៏អស្ចារ្យ មេដ៏អស្ចារ្យ និងប្រពៃណីដ៏អស្ចារ្យបានជួបប្រសព្វគ្នា។ ក្នុងរយៈពេលមួយសតវត្សកន្លះ វាមិនបានបាត់បង់ភាពស្រស់ដើមរបស់វាសូម្បីតែមួយដំណក់ នៃភាពបរិសុទ្ធ «ដូចពពក» ដែល សៀ ចឺងអាន បានដាក់ចូលក្នុងវា។ តែនេះមិនធ្វើឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដោយភាពកម្រនិងអសកម្ម និងមិនធ្វើឱ្យថ្លង់ដោយភាពភ្លឺ — វាយកឈ្នះដោយវិធីផ្សេង: ភាពទន់ភ្លន់ ជម្រៅ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ដ៏ថ្លៃថ្នូរ។ ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេរបស់វា កំណត់ចំណាំដើមស្វាយចន្ទី និងភាពផ្អ