home · article

ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង

Huáng méigui xiǎo zhǒng · 黄玫瑰小种

ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង គឺជាការបកស្រាយបែបទំនើបរបស់តែក្រហមអ៊ូយីសានដ៏ល្បី ចេង សាន ស៊ាវចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ដែលលោកខាងលិចស្គាល់ថាជា Lapsang Souchong។ ភាពប្លែករបស់តែនេះស្ថិតនៅត្រង់ការប្រើប្រាស់ពូជដាំដុះ ហួង ម៉ីគុយ (黄玫瑰, Huáng Méigui — “ផ្កាកុលាបលឿង”) ដែលដើមឡើយត្រូវបានអភិវឌ្ឍសម្រាប់ផលិតតែអ៊ូឡុងអ៊ូយីសាន តែនៅទីនេះគេកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហម។ លទ្ធផលគឺភេសជ្ជៈមួយដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ប្រណីតរបស់ពូជអ៊ូឡុងជាមួយនឹងតួខ្លឹមសារនិងភាពផ្អែមរបស់ហុងឆាបុរាណ ដោយគ្មានទម្រង់ផ្សែងដែលលេចធ្លោដូច Lapsang Souchong ប្រពៃណី។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — បំបែកធាតុពេញលេញ (កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម 80–90% ពេលខ្លះរហូតដល់ 100%)។ តាមចំណាត់ថ្នាក់អឺរ៉ុប — តែខ្មៅ។
ប្រភេទរង: ជាកម្មសិទ្ធិក្នុងក្រុម ចេង សាន ស៊ាវចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) — “ប្រភេទតូចពីភ្នំពិត” ដែលបញ្ជាក់ពីប្រភពដើមពីមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ Lapsang Souchong។ ជាប្រភេទដែលមិនបានជក់ផ្សែង ឬជក់តិចតួច។ ជាតែអ្នកនិពន្ធបែបទំនើប។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn Shěng) តំបន់អ៊ូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān)។ ជាពិសេស — តំបន់ជុំវិញភូមិថុងមូគួន (桐木关, Tóngmùguān) និងដែនដីភ្នំជាប់គ្នា ដែលជាផ្នែកនៃតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិជាតិអ៊ូយីសាន (武夷山国家级自然保护区)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 27°43′ N, 118°01′ E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: តំបន់ថុងមូគួននៅលើភ្នំអ៊ូយីសាន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីកំណើតរបស់តែក្រហម៖ វានៅទីនេះហើយដែលនៅសតវត្សទី XVI–XVII ក្រោមរាជវង្សមីង គេបានបង្កើតចេង សាន ស៊ាវចុង ដែលជាតែក្រហមដំបូងគេបង្អស់នៅលើពិភពលោក។ យោងតាមរឿងព្រេងមួយ ការលេចឡើងរបស់វាគឺជាលទ្ធផលនៃភាពចៃដន្យ — ស្លឹកតែដែលជាប់គាំងក្នុងដំណើរការកែច្នៃដោយសារតែកងទ័ពឆ្លងកាត់ បានទទួលការបំបែកធាតុដោយឯកឯង ហើយត្រូវបានសម្ងួតលើធ្យូងស្រល់ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្សែង-ផ្អែមដែលមិននឹកស្មានដល់។ នៅសតវត្សទី XVII តែនេះបានទៅដល់អឺរ៉ុបតាមរយៈពាណិជ្ជករហូឡង់ ហើយទទួលបានឈ្មោះ Lapsang Souchong (មកពីការបញ្ចេញសំឡេងតាមគ្រាមភាសាហ្វូជៀន)។ ពូជដាំដុះ ហួង ម៉ីគុយ គឺជាផលិតផលនៃការបង្កាត់ពូជទំនើប។ វាត្រូវបានបង្កើតដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មហ្វូជៀន (福建省农业科学院茶叶研究所) តាមរយៈការឆ្លងកាត់សិប្បនិម្មិតរវាង ហួង គួនអ៊ីន (黄观音, Huáng Guānyīn) ជាមេ និង ហួង តាន (黄旦, Huáng Dàn, ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ហួង ជិនគុយ — “អណ្តើកផ្កាអូស្មែនធូសមាស”) ជាបា។ ការងារបង្កាត់ពូជត្រូវបានធ្វើឡើងនៅចន្លោះឆ្នាំ 1986–1999 ហើយនៅឆ្នាំ 2010 ពូជនេះបានឆ្លងកាត់ការទទួលស្គាល់ថ្នាក់ជាតិ និងត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាពូជជ្រើសរើសរដ្ឋ។ លេខកូដវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វាគឺ 506។ ការប្រើប្រាស់ពូជអ៊ូឡុងដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់នេះសម្រាប់ផលិតតែក្រហមក្នុងរចនាបថ ស៊ាវចុង គឺជាការច្នៃប្រឌិតថ្មីនៃប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ក្នុងគោលបំណងបង្កើតតែដែលមានទម្រង់ផ្កាពិសេស។
ឈ្មោះ:
- ហួង ម៉ីគុយ (黄玫瑰, Huáng Méigui) — “ផ្កាកុលាបលឿង”។ ឈ្មោះពូជដាំដុះនៃដើមតែ ដែលបង្ហាញពីក្លិនក្រអូបផ្កាកុលាបលក្ខណៈរបស់វា។ 黄 (huáng) — “លឿង” (ឆ្លុះបញ្ចាំងពីពណ៌លឿងខ្ចីរបស់ស្លឹកខ្ចី); 玫瑰 (méigui) — “ផ្កាកុលាប” (បង្ហាញពីចំណាំក្លិនក្រអូបដែលលេចធ្លោ)។
- ស៊ាវចុង (小种, Xiǎo Zhǒng) — “ប្រភេទតូច” ជាពាក្យបុរាណនៃការដាំតែអ៊ូយីសាន ដែលបង្ហាញពីការជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែក្រហមប្រវត្តិសាស្ត្រពីថុងមូគួន។
- ឈ្មោះជំនួសនៅលើទីផ្សារលោកខាងលិច: Huang Mei Gui Lapsang Souchong ដែល Lapsang Souchong (立山小种) គឺជាការសរសេរតាមសំឡេងអន្តរជាតិដែលបានបង្កើតឡើងពីគ្រាមភាសាហ្វូជៀន។
អត្ថន័យវប្បធម៌: តែនេះបង្កប់នូវទស្សនវិជ្ជានៃ “តែក្រហមអ៊ូយីសានថ្មី” — ទិសដៅមួយដែលការសង្កត់ធ្ងន់បានផ្លាស់ប្តូរពីទម្រង់ផ្សែងរបស់ Lapsang Souchong ប្រពៃណី ទៅដល់ការបង្ហាញពីសក្តានុពលក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វត្ថុធាតុដើម និងតេរ័រ។ ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង គឺជាស្ពានរវាងពិភពនៃ យ៉ានឆា អ៊ូយីសាន (អ៊ូឡុងថ្ម) និង ចេង សាន ស៊ាវចុង ដោយភ្ជាប់សមិទ្ធិផលជ្រើសរើសពូជនៃការដាំអ៊ូឡុងជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមបុរាណ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis។
ពូជដាំដុះ: ហួង ម៉ីគុយ (黄玫瑰, Huáng Méigui) កូដ 506។ ពូជគ្មានភេទ (បន្តពូជដោយលូតលាស់)។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ: ដើមឈើតូច (小乔木, xiǎo qiáomù) សាខាពាក់កណ្តាលរាល (半开张, bàn kāizhāng) មែកក្រាស់។ ស្លឹកមានទំហំមធ្យម (中叶种, zhōng yè zhǒng) រាងពងក្រពើវែង ប្រវែង 9–12 ស.ម មានធ្មេញច្បាស់នៅតាមគែម។ ស្លឹកខ្ចីមានពណ៌លឿង-បៃតងលក្ខណៈ។ ស្លឹកក្រាស់ ស្បែកដូចស្បែក មានផ្ទៃប៉ោង និងគែមរលកបន្តិច។ រុក្ខជាតិជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជដើមឆ្នាំ (早生种, zǎo shēng zhǒng) និងមានទិន្នផលខ្ពស់។
សក្តានុពលក្លិនក្រអូប: ហួង ម៉ីគុយ ជាពូជដាំដុះដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ជាមួយសន្ទស្សន៍តេពេណ 0,62។ ខ្លឹមសារនៃសមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងហួតនៅក្នុងស្លឹកស្រស់គឺខ្ពស់ជាងមធ្យមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមពិសេសសម្រាប់ទាំងអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក (ចុងខែមីនា — មេសា) គឺជារយៈពេលនៃការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនក្រអូបអតិបរមា។ ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)។ ការប្រមូលផលដោយដៃនៅពេលព្រឹក។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកខ្ចីទន់ៗ និងពន្លក ដែលប្រមូលបាននៅតំបន់ភ្នំស្អាតអេកូឡូស៊ីនៃអ៊ូយីសាន។ គុណភាពវត្ថុធាតុដើមគឺជាកត្តាសម្រេចចិត្ត: វាអាស្រ័យលើវាដែលការបង្ហាញនៃក្លិនក្រអូបផ្កាកុលាបលក្ខណៈត្រូវបានកំណត់។

4. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ខេត្តហ្វូជៀន។ តំបន់អភិរក្សថុងមូគួន និងដែនដីជាប់គ្នា។ ភ្នំអ៊ូយីសាន គឺជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1999) ជាតំបន់ធម្មជាតិពិសេសមួយដែលមានជីវចម្រុះដ៏សម្បូរបែបបំផុត។
រយៈកំពស់ដាំដុះ: 600–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ សួនតែមានទីតាំងនៅលើជម្រាលជ្រលងភ្នំ និងនៅតាមជ្រលងភ្នំ ដែលការពារពីខ្យល់ខ្លាំង។
ដី: ផូដហ្សូលក្រហម និងលឿង ជាញឹកញាប់នៅលើមូលដ្ឋានថ្មភ្នំភ្លើង (ដានសៀ — 丹霞地貌) ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ — ដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ មានការបង្ហូរទឹកល្អ ជាមួយប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–5,5)។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +17–18°C។ ទឹកភ្លៀង — 1800–2300 ម.ម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សំណើម — 80–85%។ ថ្ងៃអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 100 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃគួរឱ្យកត់សម្គាល់ និងពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនក្រអូប: ការធ្វើរស្មីសំយោគយឺត → កាតេហ៊ីនតិច (ភាពល្វីង) អាស៊ីតអាមីណេ និងតេពេណច្រើន (ក្លិនក្រអូប និងភាពផ្អែម)។
លក្ខណៈអេកូឡូស៊ី: ការដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់អភិរក្សធម្មជាតិដែលមានជីវចម្រុះសម្បូរបែប។ ដើមតែដុះនៅក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិត្រូពិកព្រៃ — ស្រល់ ដើមកាមហ្វ័រ ឫស្សី — ដែលរួមចំណែកដល់ការបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ និងពហុស្រទាប់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ពិសេស (ហួង ម៉ីគុយ) ជាមួយនឹងដំណើរការផលិតតែក្រហមប្រភេទ ចេង សាន ស៊ាវចុង។ ភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពី Lapsang Souchong ប្រពៃណីគឺអវត្តមាន ឬភាពតិចតួចបំផុតនៃដំណាក់កាលជក់ផ្សែង។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃនូវពន្លក និងស្លឹកខាងលើនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។
ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីនៅខាងក្រៅ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — 12–16 ម៉ោង។ ខ្លឹមសារសំណើមថយចុះដល់ 58–62%។ នៅដំណាក់កាលនេះ ដំណើរការបំបែកធាតុចាប់ផ្តើម ហើយមុនគេនៃក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានមូរដើម្បីបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា និងដោះលែងទឹកនិងអង់ស៊ីម ដែលបង្កើនល្បឿនអុកស៊ីតកម្ម។ ការមូរបង្កើតជារាងបណ្តោយលក្ខណៈនៃស្លឹកស្ងួត។
ការបំបែកធាតុ / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវបានទុកចោលក្នុងបរិយាកាសក្តៅសើម (25–28°C, សំណើម 90–95%) សម្រាប់អុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ កម្រិតនៃការបំបែកធាតុ — 80–90% ពេលខ្លះរហូតដល់ 100%។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលនេះ កាតេហ៊ីនប្រែទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីជីន ស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហម-ត្នោត ហើយរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបលក្ខណៈរបស់តែក្រហមត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការសម្ងួតចុងក្រោយដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងកាត់បន្ថយសំណើមដល់ 3–5%។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់: មិនដូច Lapsang Souchong បុរាណ ដែលត្រូវបានសម្ងួតនិងជក់ផ្សែងយ៉ាងខ្លាំងក្លាលើអុសស្រល់ (松木, sōngmù) ទេ ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង ទាំង មិនត្រូវបានជក់ផ្សែងទាល់តែសោះ (ការសម្ងួតគ្មានផ្សែងដោយខ្យល់ក្តៅ) ឬ ត្រូវបានសម្ងួតស្រាលបំផុតលើធ្យូងស្រល់ដោយគ្មានភ្លើងចំហ និងផ្សែង — ដើម្បីផ្តល់សំនៀងឈើស្រាលៗ ដោយមិនបិទបាំងក្លិនក្រអូបផ្កាផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពូជដាំដុះ។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមគុណភាព និងទំហំស្លឹក ដោយយកដើមស្លឹក និងបំណែកដែលខូចចេញ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គប្រសាទ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកមូរបណ្តោយពណ៌ត្នោតចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅ មានពន្លកពណ៌មាស ឬក្រហមត្នោត។ ទំហំស្លឹកមធ្យម ការមូរតឹង ស្លឹកនៅគង់វង់។ ផ្ទៃមានពន្លឺប្រេងបន្តិច។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺ ស្មុគស្មាញ ជាមួយចំណាំផ្កាច្បាស់របស់ផ្កាកុលាប និងផ្កាអ័រគីដេ ស្រមោលផ្លែឈើត្រូពិក (លីជី ឡុងអាន) ទឹកឃ្មុំ និងសារធាតុរ៉ែស្រាល។ ចំណាំ “កុលាប” លក្ខណៈ — គឺជានិមិត្តសញ្ញាសម្គាល់របស់ពូជដាំដុះ។ ប្រសិនបើមានការសម្ងួតធ្យូងស្រាល — សំនៀងឈើផ្អែមស្ទើរតែមិនអាចដឹងបាន។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្លាំង ផ្អែម ផ្កា សម្បូរបែបជាងក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួតទៅទៀត។ កុលាបលេចធ្លោ បន្ថែមដោយចំណុចពិសេសទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើ។ រាល់ការចាក់ទឹកម្តងៗ មុខមាត់ថ្មីៗត្រូវបានបង្ហាញ — ពីផ្លែឈើត្រូពិកទៅសារធាតុរ៉ែស្រាល។
រសជាតិ: ទន់ រលោង ផ្អែមបន្តិច ដោយគ្មានភាពចង្អោរលើសលប់។ ចំណាំផ្កា និងផ្លែឈើលេចធ្លោ បន្ថែមដោយសារធាតុរ៉ែស្រាល និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ។ មានជាតិជូរស្រស់ស្រាយរីករាយ បន្ថែមទំហំ។ រសជាតិក្រោយគឺវែង ផ្អែម ជាមួយសំឡេងក្រោយ “កុលាប”។ វាយនភាព — រលោងដូចសូត្រ រុំព័ទ្ធ។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពីពណ៌ទឹកក្រូច-មាស ទៅពណ៌ក្រហម-ទង់ដែង។ ភាពស្អាត និងថ្លានៃទឹកតែ — គឺជាសូចនាករនៃគុណភាពកែច្នៃខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកយឺត ដូចគ្នា ពណ៌ទង់ដែង-ត្នោត រក្សារាងបានល្អ។ ស្លឹកមានភាពយឺត មិនដាច់ពេលទាញ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាព និងការបំបែកធាតុត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ខ្លឹមសារសរុប — រហូតដល់ 18%។ ក្នុងដំណើរការបំបែកធាតុពេញលេញ កាតេហ៊ីន (រួមទាំង EGCG) ប្រែទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន (ពណ៌លាំមាសនៃទឹកតែ ភាពចង្អោរស្រាល សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម) និងតេអារូប៊ីជីន (ពណ៌ក្រហម ភាពពេញលេញនៃរសជាតិ)។ សមាមាត្រតេអាហ្វ្លាវីនទៅតេអារូប៊ីជីនកំណត់តុល្យភាពរវាងភាពភ្លឺ និងជម្រៅ។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-តេអានីន និងអាស៊ីតអាមីណេសេរីផ្សេងទៀត។ ប្រភពដើមពីតំបន់ខ្ពស់ និងភាពមានម្លប់នៃសួនតែអ៊ូយីសាន រួមចំណែកដល់ខ្លឹមសារតេអានីនខ្ពស់ ដែលផ្តល់ភាពទន់នៃរសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (2–3%) តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយនឹងហួត: លក្ខណៈពិសេសចម្បង — ស្មុគស្មាញក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបពិសេស ដែលទទួលមរតកពីពូជដាំដុះ ហួង ម៉ីគុយ។ សន្ទស្សន៍តេពេណ 0,62 — ជាសន្ទស្សន៍ខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមពូជដាំដុះអ៊ូយីសាន។ សមាសធាតុចម្បង: លីណាឡូល និងអុកស៊ីដរបស់វា (ចំណាំផ្កា-ឈើ) ជេរ៉ានីអូល (កុលាប ជេរ៉ានីញ៉ូម) នេរ៉ូល (ចំណាំផ្កាស្រស់) ស៊ីត្រូនេលឡូល (ចំណាំកុលាប និងក្រូចឆ្មារ) ជាតិអាល់កុលហ្វេនីលេទីល (កុលាប)។ នៅពេលសម្ងួតធ្យូងស្រាល បរិមាណដាននៃឡុងហ្គីហ្វូលេន និង α-តេពីណេអូល អាចមានវត្តមាន ប៉ុន្តែក្នុងកំហាប់ទាបជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងនៅក្នុង Lapsang Souchong ជក់ផ្សែងប្រពៃណី។
វីតាមីន: C, P (រូទីន) ក្រុម B។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ដែក។ សមាសភាពសារធាតុរ៉ែឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈពិសេសនៃដីអ៊ូយីសានដែលមានប្រភពពីភ្នំភ្លើង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: តេអាហ្វ្លាវីន តេអារូប៊ីជីន និងកាតេហ៊ីនសំណល់ បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព កាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងបន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-តេអានីនផ្តល់នូវស្ថានភាព “ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់” — ការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពការងារដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុ។ តេអានីនជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល ជំរុញការផ្តោតអារម្មណ៍ និងការច្នៃប្រឌិត។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: តែក្រហមដែលបានបំបែកធាតុជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយថ្នមៗ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។ នៅក្នុងរបបអាហារប្រពៃណីចិន វាត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។
ការពង្រឹងសរសៃឈាម: វីតាមីន P (រូទីន) រួមផ្សំជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតរបស់វា។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែក្រហមជំរុញការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរំលាយអាហារ និងរក្សាទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ។
ការធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង: ដំណើរការនៃការញ៉ាំ និងភ្លក់តែក្រអូបដោយខ្លួនឯង — គឺជាមធ្យោបាយដ៏មានឥទ្ធិពលក្នុងការបន្ថយភាពតានតឹង។ L-តេអានីនបន្ថែមទៀតជំរុញការផលិតសេរ៉ូតូនីន និង GABA។
ឥទ្ធិពលកម្តៅ: តែក្រហមនៅក្នុងឱសថបុរាណចិនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈដែលមានធម្មជាតិ “ក្តៅ” ដែលត្រូវបានណែនាំនៅរដូវត្រជាក់។

9. ការញ៉ាំ:

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកចម្រោះទន់ដែលមានសារធាតុរ៉ែ 50–150 មីលីក្រាម/លីត្រ។

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើទឹកពុះខ្លាំងទេ — វាអាច “ដុត” ក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏ស្រទន់បាន។
ចំនួនតែ:
- វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹក (គុងហ្វូឆា): 5–7 ក្រាម ក្នុង 100–150 មីលីលីត្រ។
- ការត្រាំ: 3–4 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ។
ប្រដាប់ប្រដា: ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញក្លិនក្រអូបផ្កា។ ក៏សមរម្យផងដែរគឺឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (ដែលមានបំណងសម្រាប់តែក្រហម) និងឆ្នាំងកែវ (សម្រាប់ការរីករាយនឹងពណ៌ទឹកតែដោយមើលឃើញ)។
ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹក):
1. កម្តៅប្រដាប់ប្រដាជាមួយទឹកពុះ។
2. ចាក់តែចូល។ ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកដែលបានកម្តៅ — នៅ ហួង ម៉ីគុយ វាមានការបង្ហាញជាពិសេស។
3. ការលាង: ចាក់ទឹក 90°C រយៈពេលពីរបីវិនាទី ចាក់ចេញ។
4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: 10–15 វិនាទី ចាក់ចេញ។
5. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់: 15–25 វិនាទី បង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ។
6. តែអាចទប់ទល់បាន 5–8 ការចាក់ទឹកពេញ។ ការចាក់ទឹកនីមួយៗ — គឺជាចំណុចពិសេសថ្មី: ពីកុលាបភ្លឺនៅពេលចាប់ផ្តើម ទៅជម្រៅទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើនៅចុងក្រោយ។
ការត្រាំ (រចនាបថអឺរ៉ុប): 3–4 ក្រាម ក្នុង 200–250 មីលីលីត្រទឹក 90°C ត្រាំ 3–5 នាទី។ អាចញ៉ាំម្តងទៀតបាន 1–2 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

ទីតាំង: ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ប្រភពកម្តៅ និងសំណើម។
ធុង: ធុងបិទជិត ស្រអាប់ — ពាងសេរ៉ាមិច កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង ថង់ហ្វូអ៊ីលក្រាស់។ ជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំងជាដាច់ខាត។
សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C)។ ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ (ហើយមិនត្រូវបានណែនាំ ដោយសារហានិភ័យនៃការកកវិញនៃសំណើមនៅពេលយកចេញ)។
សំណើម: មិនលើសពី 60%។
រយៈពេល: ល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 18–24 ខែបន្ទាប់ពីការផលិត។ រសជាតិល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេល 12 ខែដំបូង។ នេះមិនមែនជាតែសម្រាប់ការទុកយូរទេ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: មធ្យម និងខ្ពស់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយ: ពូជដាំដុះជាក់លាក់ (ហួង ម៉ីគុយ — មិនមែនជាពូជទូទៅបំផុត) កម្លាំងពលកម្មដោយដៃក្នុងការប្រមូលផល និងកែច្នៃ បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់នៅក្នុងតំបន់អភិរក្សអ៊ូយីសាន ក៏ដូចជាតម្រូវការកើនឡើងក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្ត “Lapsang Souchong គ្មានផ្សែង”។ តម្លៃប្រហាក់ប្រហែល: ពី 40 ទៅ 150 ដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម អាស្រ័យលើទីតាំងជាក់លាក់ និងឆ្នាំប្រមូលផល។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ការទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលមានការទុកចិត្ត: ក្រុមហ៊ុនតែឯកទេសដែលមានការផ្គត់ផ្គង់ដោយផ្ទាល់ពីអ៊ូយីសាន។
- ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ហួង ម៉ីគុយ ធម្មជាតិមានក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ ពហុស្រទាប់ ជាមួយចំណាំ “កុលាប” លក្ខណៈ ដែលនៅតែមានពេញមួយការចាក់ទឹកជាច្រើនដង។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត (ការដាក់ទឹកអប់លើតែថោកជាង) ងាយស្រួលសម្គាល់: ក្លិនក្រអូបគឺខ្លាំង មានវិមាត្រតែមួយ ហើយបាត់ទៅវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីញ៉ាំ 1–2 ដង។
- ការវាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកដូចគ្នា គង់វង់ មូរតឹង ទំហំមធ្យម។ វត្ថុធាតុដើមមិនដូចគ្នា ដើមស្លឹកធំៗ ស្លឹកខូច — គឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ឬគុណភាពទាប។
- ការពិនិត្យទឹកតែ: ស្អាត ថ្លា ភ្លឺ — ពីពណ៌ទឹកក្រូច-មាស ទៅពណ៌ក្រហម-ទង់ដែង។ ទឹកតែខាប់ — គឺជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
- ការពិនិត្យតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ (តិចជាង 15–20 ដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម) សម្រាប់តែដែលមានស្លាក “ហួង ម៉ីគុយ” ពីថុងមូគួន គួរតែបង្កឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

អត្តសញ្ញាណទ្វេ: ពូជដាំដុះ ហួង ម៉ីគុយ គឺជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជពីរបីដែលអាចសម្រេចបានយ៉ាងអស្ចារ្យក្នុងពីរប្រភេទក្នុងពេលតែមួយ: ជាអ៊ូឡុងថ្ម (岩茶, yánchá) ជាមួយ “ចង្វាក់ថ្ម” លក្ខណៈ (岩韵, yányùn) និងជាតែក្រហមប្រភេទ ស៊ាវចុង។ វាប្រៀបដូចជាតារាសម្តែងដែលគួរឱ្យជឿជាក់ស្មើគ្នាក្នុងរឿងកំប្លែង និងរឿងល្ខោន។
ប្រវត្តិនៃការជ្រើសរើសពូជ: ហួង ម៉ីគុយ គឺជាលទ្ធផលនៃការឆ្លងកាត់ពូជដាំដុះដែលមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ពីរ: ហួង គួនអ៊ីន (ដែលល្បីដោយសារក្លិនក្រអូប “ជ្រៀតចូល” របស់វា — “通天香”, tōng tiān xiāng) និង ហួង តាន (រឿងព្រេងនិទាន “ផ្កាអូស្មែនធូសមាស” ដែលមានទម្រង់ផ្កាច្បាស់)។ ការភ្ជាប់គ្នានៃខ្សែក្លិនក្រអូបទាំងពីរនេះបានបង្កើតពូជដាំដុះមួយដែលមានចរិត “កុលាប” ពិសេស។
បដិវត្តន៍គ្មានផ្សែង: ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង គឺជាផ្នែកមួយនៃចលនាទូលំទូលាយនៃ “Lapsang Souchong ថ្មី” ដែលកំពុងទទួលបានកម្លាំងចាប់តាំងពីដើមសតវត្សទី XXI។ រួមជាមួយ ជិន ជុនម៉ី (金骏眉) និងតែក្រហមអ៊ូយីសានច្នៃប្រឌិតផ្សេងទៀត វាផ្តល់ជម្រើសជំនួសទម្រង់ផ្សែងបុរាណ — អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចូលចិត្តវាយតម្លៃតេរ័រ និងវត្ថុធាតុដើម “ដោយគ្មានអន្តរការី” ក្នុងទម្រង់ជាផ្សែងស្រល់។
ឈ្មោះ “Lapsang Souchong”: ឈ្មោះអន្តរជាតិ Lapsang Souchong — គឺជាឈ្មោះមួយដែលអាថ៌កំបាំងបំផុតនៅក្នុងពិភពតែ។ ប្រភពដើមរបស់វាមិនទាន់ត្រូវបានបកស្រាយច្បាស់លាស់នៅឡើយទេ: “Lapsang” អាចជាការសរសេរតាមសំឡេងនៃការបញ្ចេញសំឡេងតាមគ្រាមភាសាហ្វូជៀននៃ “正山” (zhèng shān → la̍p-sáng នៅក្នុងគ្រាមភាសាហុកកៀន) ហើយ “Souchong” — ពី “小种” (xiǎo zhǒng → siáu-chéng)។ នេះជារបៀបដែល “ភ្នំពិត ប្រភេទតូច” របស់ចិនបានក្លាយជា “Lapsang Souchong” ជាភាសាអង់គ្លេស។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមអ៊ូយីសានផ្សេងទៀត:

ចេង សាន ស៊ាវចុង ជក់ផ្សែងប្រពៃណី (正山小种): Lapsang Souchong បុរាណដែលមានក្លិនក្រអូបផ្សែងខ្លាំងនៃជ័រស្រល់ ចំណាំឡុងអាន និងផ្លែឈើស្ងួត។ មានចរិតខ្លាំងក្លា ពេញលេញ “បុរស”។ ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង — គឺជាអង់ទីប៉ូដរបស់វា: គ្មានផ្សែង ផ្កា ឆើតឆាយ “ស្ត្រី”។
ជិន ជុនម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមបុព្វលាភពីថុងមូគួន ផលិតទាំងស្រុងពីពន្លកនៃគុម្ពោតព្រៃក្នុងស្រុក។ ស្រាល ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ជាមួយចំណាំដំឡូងជ្វា។ ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង ខុសគ្នាដោយចំណាំ “កុលាប” ដែលបង្ហាញច្បាស់ជាង និងតួខ្លឹមសារក្រាស់ជាង ដោយសារតែមានស្លឹកនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើម។
ចេង សាន ស៊ាវចុង ពីពូជដាំដុះផ្សេងទៀត (ម៉ី ចាន, ឈី ឡាន ជាដើម): ប្រភេទស៊ាវចុង “តាមពូជដាំដុះ” ដែលកំពុងទទួលបានប្រជាប្រិយភាព ដែលពូជនីមួយៗនាំមកនូវចរិតក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួន។ ហួង ម៉ីគុយ លេចធ្លោក្នុងចំណោមពួកវាយ៉ាងជាក់លាក់ដោយទម្រង់ “កុលាប” — ជាទម្រង់មួយដែលអាចសម្គាល់បាន និងមានតម្លៃបំផុត។
ឈី កាន (赤甘, Chì Gān) / ស៊ាវ ឈី កាន (小赤甘): “ប្អូនប្រុស” របស់ ជិន ជុនម៉ី — តែក្រហមពីថុងមូគួន ដែលមានស្តង់ដារប្រមូលផលដែលបានអភិវឌ្ឍជាង។ មានតម្លៃសមរម្យជាង ជាមួយទម្រង់ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំ។ ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង — គឺស្មុគស្មាញ និង “ផ្កា” ជាង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ហួង ម៉ីគុយ ស៊ាវចុង — គឺជាតែ-កុលាបមកពីទីកំណើតនៃតែក្រហម។ បង្កើតឡើងនៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីអ៊ូយីសានដ៏អស្ចារ្យពីរ — យ៉ានឆា និង ចេង សាន ស៊ាវចុង — វាផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ពិសេសមួយ: ភាពឆើតឆាយនៃផ្ការបស់ពូជអ៊ូឡុងនៅក្នុងសំបកទន់ផ្អែមនៃតែដែលបានបំបែកធាតុពេញលេញ។ ដោយគ្មាន “អេក្រង់” ផ្សែងនៃ Lapsang Souchong ប្រពៃណី នៅទីនេះគេអាចស្តាប់សំឡេងនៃតេរ័រដោយខ្លួនឯង — ភ្នំអ៊ូយីសានដែលជាតំបន់អភិរក្ស ជាមួយអ័ព្ទ ដីភ្នំភ្លើង និងស្រល់រាប់សតវត្ស។ តែនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃនៅក្នុងតែក្រហមមិនមែនភាពខ្លាំងក្លានោះទេ ប៉ុន្តែជាភាពវិសេសវិសាល ហើយអ្នកដែលចង់ស្គាល់អ៊ូយីសានតាមរយៈកញ្ចក់នៃពូជដាំដុះដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កាបំផុតរបស់វា។