home · article

ហេសាន ហុងឆា

Hèshān hóngchá · 鹤山红茶

«មិនទាន់មានស្រុកហេសាននៅឡើយ តែតែហេសានមានរួចទៅហើយ» (未有鶴山縣，先有鶴山茶) — សុភាសិតនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីជម្រៅនៃប្រពៃណីតែរបស់ហេសាន ដែលមានឫសគល់តាំងពីសម័យសុង (宋, ៩៦០–១២៧៩)។ ហេសាន ហុងឆា គឺជាតែក្រហមមកពីទីក្រុងហេសាន (鶴山市) ក្នុងស្រុកចៀងមេន (江門市) ខេត្តក្វាងទុង (廣東省)។ ក្នុងសម័យរុងរឿង ក្រោមរាជវង្សឈីង (清, 1644–1912) ហេសានជាស្រុកផលិតតែធំបំផុតរបស់ក្វាងទុង៖ ផ្ទៃដីសួនតែមានលើសពី 80,000 មូ (≈5,333 ហិកតា) ហើយទំហំនាំចេញឈានដល់ ៨០% នៃទិន្នផលសរុបរបស់ខេត្ត។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៥ មក ហេសាន ហុងឆា ជាផលិតផលជាតិដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (國家農產品地理標誌產品) ហើយចាប់ពីឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់វាត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃទីក្រុងចៀងមេន។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។ តាមបច្ចេកទេស — គង់ហ្វូ ហុងឆា (工夫紅茶)។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមក្នុងតំបន់ក្វាងទុង ស្ថិតក្នុងក្រុម «យឿហុង គង់ហ្វូ» (粵紅工夫, «គង់ហ្វូ ហុងឆា បែបក្វាងទុង»)។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តក្វាងទុង (廣東省), ទីក្រុងហេសាន (鶴山市, ក្នុងស្រុកក្រុងចៀងមេន / 江門市)។ តំបន់ដាំតែសំខាន់ៗ៖ ស៊្វាងហឺ (雙合鎮, «ដប់លីនៃក្លិនតែ» — 十里茶鄉), ចៃអ៊ូ (宅梧鎮), គុងហឺ (共和鎮), ហឺឆឺង (鶴城鎮), លុងខូវ (龍口鎮), គូឡាវ (古勞鎮)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 22°28′–22°51′ N, 112°28′–113°02′ E.
ឋានៈ: ផលិតផលជាតិដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (國家農產品地理標誌, ២០១៥)។ ផលិតផលថ្មី«ល្បីឈ្មោះ និងពិសេស»ប្រចាំខេត្ត (廣東名特優農產品, ២០១៩)។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃទីក្រុងចៀងមេន (២០២២) និងនៃស្រុកហេសាន (២០២០)។ តំបន់ការពាររួមមានភូមិទាំង ២១ ក្នុងឃុំទាំង ៨ នៃទីក្រុងហេសាន។
ឈ្មោះជំនួស: ហេសានហុងឆា (鶴山紅茶); «ស៊្វាងស៊ី» ហុងឆា (雙石紅茶 — តាមឈ្មោះរោងចក្រតែដ៏ល្បីនៅស៊្វាងហឺ); «គូឡាវ យិនចិន» (古勞銀針 — សរសៃប្រាក់មកពីគូឡាវ — ជាតែបៃតងដាច់ដោយឡែកដ៏ល្បីក្នុងតំបន់តែមួយ ដែលគេនិយាយដល់ជាញឹកញាប់ជាមួយតែក្រហម)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិតែរបស់ហេសានមានរយៈពេលជាង ៧០០ ឆ្នាំ។ យោងតាម«កំណត់ត្រាស្រុកហេសាន» (《鶴山縣志》): «ការដាំតែនៅហេសានបានកកើតតាំងពីសម័យសុង–យានមកម្ល៉េះ»។ តាមប្រពៃណីគេជឿថាតែបានចាប់ផ្ដើមដាំនៅភូមិលីសួយ (麗水) ក្នុងឃុំគូឡាវ ហើយបានរីករាលដាលទៅហឺឆឺង បៃសួយតៃ (白水帶) និងតំបន់ផ្សេងៗទៀត។

យុគសម័យមាសនៃតែហេសានគឺនៅសម័យឈីង (清, ១៦៤៤–១៩១២)។ ក្នុងរជ្ជកាលយ៉ុងចឹង (雍正, ១៧២៣–១៧៣៥) ពេលមានរលកនៃការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ជនជាតិហាក់កា (客家人) ចូលមកក្នុងតំបន់ មេស្រុកហ៊្វាងតាពេង (黃大鵬) បានរៀបចំឲ្យនិពន្ធ«ហេសាន ឆាជៀន» (《鶴山茶鑒》, «ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃតែហេសាន») ដោយចាត់វិធីដាំដុះនិងកែច្នៃឲ្យមានប្រព័ន្ធ។ ជាលទ្ធផលនៅកណ្ដាលស្រុកហឺឆឺង បានបង្កើត«ផ្លូវតែ» (茶行街, បង្កើតឡើងប្រហែលឆ្នាំ ១៧៣៦) — ជាសង្កាត់ពាណិជ្ជកម្មដែលមានហាងតែរាប់សិប ក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលចែកចាយតែក្រហមដ៏សំខាន់នៅភាគខាងលិចក្វាងទុង។ ក្នុងសម័យតៅក្វាង (道光, ១៨២១–១៨៥០) ផ្ទៃដីសួនតែរបស់ហេសានមានលើសពី 80,000 មូ (≈5,333 ហិកតា) ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំឈានដល់ 80,000 តាន (担) តែម៉ៅ ហើយការនាំចេញប្រហែល 30,000 តាន បានបញ្ជូនទៅអឺរ៉ុប អាស៊ីខាងត្បូង អាស៊ីអាគ្នេយ៍ អូស្ត្រាលី។ នៅគ្រានោះ ហេសានទទួលបានងារជា«ស្រុកតែទីមួយរបស់ក្វាងទុង» (廣東茶業第一縣) ហើយតែក្រហមរបស់វាមានចំណែករហូតដល់ ៨០% នៃការនាំចេញតែសរុបរបស់ខេត្ត។

នៅសតវត្សទី២០ ការដាំតែរបស់ហេសានបានឆ្លងកាត់ការធ្លាក់ចុះ និងការរស់ឡើងវិញ។ ក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ ក្រុមហ៊ុនតែចិនបានបើកចំណុចទិញមួយក្នុងចំណោមចំណុចទិញទាំងបួនប្រចាំខេត្តនៅហេសាន។ ក្នុងអំឡុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០–១៩៨០ សហគ្រាសតែធំៗត្រូវបានបង្កើត៖ ស៊្វាងស៊ី (雙石茶場, បង្កើតនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៦០, 2,000+ មូ), ហឺឆឺង ម៉ាអឺសាន (馬耳山), គូឡាវ ឆាសាន (古勞茶山) និងផ្សេងៗទៀត។ តួនាទីដ៏សំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍតែក្រហមត្រូវបានសហគមន៍ជនជាតិចិននៅវៀតណាម (華僑) ដែលបានផ្លាស់ទីលំនៅក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៨ បន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍ប្រឆាំងជនជាតិចិននៅវៀតណាម៖ នៅលើមូលដ្ឋានអតីត «ហឺឆឺង ហួឆាវ នុងឆាង» (合成華僑農場) សួនតែទំហំ 6,000 មូ ត្រូវបានដាំ ដែលកំណត់ភាពនាំមុខរបស់ឃុំស៊្វាងហឺក្នុងការដាំតែក្រហម។

ដំណាក់កាលបច្ចុប្បន្នបានចាប់ផ្តើមក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ ជាមួយការចាប់ផ្តើមគម្រោងធ្វើស្ដង់ដារហេសាន ហុងឆា។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ តែនេះបានទទួលការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៨–២០១៩ «ពិធីបុណ្យវប្បធម៌តែក្រហមហេសាន» លើកទីមួយនិងទីពីរបានប្រព្រឹត្តទៅ ហើយនៅឆ្នាំ ២០១៩ សួនឧស្សាហកម្មកសិកម្មទំនើបប្រចាំខេត្តក្វាងទុង (ខាងតែ) ត្រូវបានបង្កើត។ ចាប់ពីឆ្នាំ ២០២២ មក តែក្រហមហេសានបាននិងកំពុងនាំចេញទៅអឺរ៉ុបតាមផ្លូវ«ចៀងមេន — អឺរ៉ុប» ដោយរថភ្លើងដឹកទំនិញអន្តរជាតិ (中歐班列)។

អត្ថន័យវប្បធម៌: ហេសាន ហុងឆា — «តែរបស់ជនជាតិចិនក្រៅប្រទេស» (僑鄉茶): ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ តែនេះបានទៅជាមួយជនចំណាកស្រុកក្វាងទុងទូទាំងពិភពលោក។ សុភាសិតក្នុងស្រុក៖ «តែ — គឺហេសានហុង អារម្មណ៍ — គឺជម្រៅនៃស្រុកកំណើត» (茶是鶴山紅，情是僑鄉濃)។ សម្រាប់ជនជាតិចិននៅឯនាយសមុទ្រ ពែងហេសាន ហុងឆាមួយពែងជានិមិត្តរូបនៃមាតុភូមិ និងការនឹករលឹក។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅថ្ងៃឈីងមីង (清明) និងថ្ងៃចូលឆ្នាំចិន អ្នកស្រុកហេសានទទួលភ្ញៀវដោយតែក្រហម ហើយថ្វាយវាជាកាដូដ៏មានតម្លៃ។ ហើយជនជាតិហេសានដែលរស់នៅហុងកុង ម៉ាកាវ អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអាមេរិកខាងជើង ពេលវិលត្រឡប់មកស្រុកកំណើតវិញ តែងតែយកតែ«ស៊្វាងស៊ី ហុងឆា»ពីរបីកញ្ចប់ទៅជាមួយ — ជារសជាតិដែលរំឭកពីផ្ទះ។

ក្រៅពីតែក្រហម ហេសានក៏ជាកន្លែងកំណើតនៃផលិតផលក្វាងទុងពីរដែលមានឥទ្ធិពលខ្លាំង៖ ទីមួយគឺ«វ៉ាង ឡៅជី» (王老吉, ១៨២៨) ដ៏រឿងព្រេងនិទាន — ជា«លៀងឆា» (涼茶, តែត្រជាក់) របស់ចិនដែលល្បីល្បាញបំផុតក្នុងលោក និងទីពីរគឺ«យ៉ាន ចីលីន កានហឺឆា» (源吉林甘和茶, ១៨២១)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ ហេសានត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា«កន្លែងកំណើតនៃតែត្រជាក់ចិន» (中國涼茶之鄉)។ ដូច្នេះ វប្បធម៌តែបានជ្រួតជ្រាបពេញប្រវត្តិសាស្ត្រទីក្រុង — ពីតែក្រហមសតវត្សទី១៨ ដល់ម៉ាកយីហោសកលនៅសតវត្សទី២១។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជដាំដុះសំខាន់ៗ: យូណាន ដាយ៉េ (雲南大葉, ស្លឹកធំ — ដំណាំចម្បងនៅឃុំស៊្វាងហឺ), ម៉ីជៀន (梅尖), ជីនគួនយិន (金觀音), សួយសៀន (水仙), ជីនស្វាន (金萱), ព្រមទាំងប្រជាជនក្នុងស្រុកប្រពៃណីប្រភេទស្លឹកតូច។ សរុបប្រហែល ៧ ពូជសំខាន់ៗ។
លក្ខណៈស្លឹក: រាងពងក្រពើ ឬទ្រវែងរាងស៊ុត មានគែមធ្មេញរណារ; ផ្នែកខាងក្រោម — ពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោង។ ពូជស្លឹកធំផ្ដល់ទឹកតែដែលមាន«សាច់»ជាង; ពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក — ផ្ដល់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូបជាង។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត; រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ថ្នាក់ស្ដង់ដា។ ការប្រមូលផលដើមរដូវផ្ការីក (明前/雨前) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ។
ស្ដង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយទៅពីរសម្រាប់ក្រុមផលិតពិសេស; ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរទៅបីសម្រាប់ក្រុមស្ដង់ដា។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

សណ្ឋានដី: ហេសានជាតំបន់ទួលទាប មានភ្នំមិនខ្ពស់ច្រើន។ ជម្រាលភ្នំមានកម្រិតមធ្យម មានការបង្ហូរទឹកល្អ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ២០០–៨០០ ម៉ែត្រ។ ចម្ការសំខាន់ៗ — ២០០–៥០០ ម៉ែត្រ; ក្រុមផលិតល្អៗ — ពីភ្នំម៉ាអឺសាន (馬耳山) និងតំបន់ខ្ពស់នៃគូឡាវ (古勞茶山, ~២០០–៤០០ ម៉ែត្រ)។
អាកាសធាតុ: តំបន់ត្រូពិកខ្យល់រដូវ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ~២២,៦°C។ ទឹកភ្លៀង — ១,៧០០–១,៩០០ ម.ម./ឆ្នាំ។ សំណើម ៧៨–៨២%។ រដូវរងាក្តៅ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វវែង។ អ័ព្ទភ្នំញឹកញាប់ ជាពិសេសនៅតំបន់គូឡាវ និងស៊្វាងហឺ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងលឿងឡាតេរីត ជាអាស៊ីត (pH 4,0–6,0) មានការបង្ហូរទឹកល្អ មានសារធាតុសរីរាង្គកម្រិតមធ្យម។ ស្រទាប់ថ្មក្រោម — ថ្មក្រានីត និងថ្មខ្សាច់។
បរិស្ថាន: តំបន់ស៊្វាងហឺ និងគូឡាវមានព្រៃក្រាស់ និងខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ សួនតែជាច្រើនស្ថិតនៅឆ្ងាយពីតំបន់ឧស្សាហកម្ម; សហគ្រាសកសិកម្មមួយចំនួនមានវិញ្ញាបនបត្រ«ផលិតកម្មគ្មានគ្រោះថ្នាក់» (無公害)។ ស៊្វាងហឺជា«មូលដ្ឋានផលិតតែគ្មានគ្រោះថ្នាក់ប្រចាំខេត្តក្វាងទុង» (廣東省無公害茶葉生產基地)។ នៅតំបន់គូឡាវ គុម្ពតែដុះនៅលើជម្រាលភ្នំដែលគ្របដណ្ដប់ដោយអ័ព្ទពេលព្រឹក — ជាមីក្រូអាកាសធាតុ ដែលអ្នកដាំតែក្នុងស្រុកពណ៌នាតាមរូបមន្ដ៖ «អ័ព្ទភ្នំចិញ្ចឹមស្លឹក ទឹកសន្សើមពង្រឹងក្លិន» (山霧養葉，露水鍊香)។
រដូវកាល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (春茶) — ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត អាស៊ីដអាមីនអតិបរមា ភាពជូរចត់ទាបបំផុត។ រដូវក្តៅ (夏茶) — មានភាពជូរចត់ជាង សាកសមសម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ និងការផ្សំតែ។ រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶) — មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង មានតម្លៃសម្រាប់ចំណាំ«ផ្កា–ទឹកឃ្មុំ»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

បច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីរបស់ហេសាន ហុងឆា — ជាគង់ហ្វូ ហុងឆាបុរាណ។ សហគ្រាសមួយចំនួនប្រើវិធីកែច្នៃ (វិធី«យកស្លឹកតែមកអង្រួន»បែបអ៊ូឡុង — 搖青, ការកម្ដៅដោយធ្យូង — 炭焙)។

ការប្រមូលផល (采摘): ធ្វើដោយដៃ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយទៅពីរ។
ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋): តាមធម្មជាតិ (ក្នុងម្លប់ ឬហាលថ្ងៃ) ឬក្នុងផ្ទះដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព។ ១០–១៨ ម៉ោង។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម ក្លាយជាទន់ មានក្លិនផ្លែឈើស្រាល។ ស្ដង់ដាររួចរាល់៖ «ផ្ទាំងស្លឹកបាត់បង់ពន្លឺ សរសៃថ្លា ស្លឹករមៀលជាបំពង់»។
ការក្របៀន (揉捻): ដោយម៉ាស៊ីន ឬដោយដៃ។ បង្កើតស្លឹកតែតូចក្រាស់ ស្ដើង ស្មើ — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃស្ទីលហេសាន។
ការធ្វើឲ្យមានជាតិស្រេច / អុកស៊ីតកម្ម (發酵): ៣–៦ ម៉ោង នៅសីតុណ្ហភាព ២៥–២៨°C សំណើម ៨៥–៩០%។ ការធ្វើឲ្យពេញលេញ។ ការគ្រប់គ្រងតាមពណ៌ (ក្រហមស្ពាន់) និងក្លិន (ផ្លែឈើ–ទឹកឃ្មុំ)។
ការសម្ងួត / កម្ដៅ (烘焙): ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ស្ដង់ដា; នៅសហគ្រាសខ្លះ — ការកម្ដៅដោយធ្យូង (炭焙) ដែលផ្ដល់ជម្រៅបន្ថែម និងចំណាំ«នំប៉័ង»។
ការតម្រៀប (分級): តាមទំហំ វត្តមានចុងពន្លក (tip) និងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសម្បត្ដិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែតូច ក្របៀនយ៉ាងក្រាស់ ស្មើ (條索緊密細長), ពណ៌ត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ, មានពន្លឺប្រេងចែងចាំង (色澤烏潤)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — មានចុងពន្លកពណ៌មាស។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សប្បូរណ៍, ផ្អែម។ ចំណាំទឹកឃ្មុំ, ម៉ុលត៍ (malt), តម្រុយផ្លែឈើស្ងួត។ ភាពកក់ក្ដៅនៃក្លិនបែប«ក្វាងទុង»។
ក្លិនទឹកតែ: ជាប់លាប់, រុំព័ទ្ធ។ ទឹកឃ្មុំ, ការ៉ាមែល, ចំណាំផ្កាស្រាល។ ពេលត្រជាក់ — តម្រុយ«នំប៉័ង»។
រសជាតិ: រលោង (爽滑, shuǎng huá), ផ្អែម (甘甜蜜味), មានរសជាតិទឹកឃ្មុំជាប់ក្នុងបំពង់ក។ ភាពជូរចត់តិចតួច។ តួទឹកតែ — កម្រិតមធ្យម, «សាច់សូត្រ»។ រសជាតិជាប់បានយូរ ដោយមានភាពផ្អែមកើនឡើង។ កម្រិតអាស៊ីដអាមីនសេរីកើនឡើង (3,1–3,2%) បង្កើត«អ៊ូម៉ាមី»ច្បាស់លាស់ — ភាពផ្អែមស្រទន់ រុំព័ទ្ធ បែប«ទំពាំងបាយជូរ» ដែលមិនមាននៅក្នុងតែក្រហមក្វាងទុងភាគច្រើន។ លក្ខណៈនេះធ្វើឲ្យហេសាន ហុងឆាជាតែដែល«ផឹកងាយ»ពិសេស — អាចផឹកមួយពែងបន្ទាប់ពីមួយពែងដោយមិនមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ អ្នកស្រុកស៊្វាងហឺពណ៌នាលក្ខណៈតែក្រហមក្នុងស្រុកតាមរូបមន្ដ៖ «ចូលមាត់ទន់ រលាយផ្អែម ចេញទៅស្អាត» (入口柔，化口甜，收口淨)។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមរូប៊ីទៅក្រហមមាស (紅潤), ថ្លា។ នៅគែមពែង — «រង្វង់មាស» (金圈) សម្រាប់ក្រុមផលិតល្អៗ។
ស្លឹកតែដែលត្រូវបានញ៉ាំរួច (ឆាឌី): ស្លឹកស្មើ យឺត ពណ៌ក្រហមត្នោត។ ឯកសណ្ឋានភាព — ជាសូចនាករនៃការកែច្នៃត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវវិភាគក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (២០១៥)៖

ប៉ូលីហ្វេណុល (សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងតែ): 12,4–15,3% — កម្រិតមធ្យម ដែលធានាបានភាពទន់នៃរសជាតិ។
ធៀរូប៊ីហ្គីន (茶紅素): 4,1–4,3% — បង្កើតពណ៌ក្រហមនៃទឹកតែ។
ធៀហ្វ្លាវីន (茶黃素): 0,2–0,4% — ធានាបាន«រង្វង់មាស» និងពន្លឺចែងចាំង។
ធៀនីន (茶氨酸): 0,779–1,014% — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និងទន់។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក (水浸出物): 34,5–39,2% — ជាសូចនាករ«ដង់ស៊ីតេ» និង«តួ»នៃទឹកតែ។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡鹼): 2,0–2,6% — កម្រិតទាប ដែលផ្ដល់នូវការបំប៉នថាមពលស្រទន់។
អាស៊ីដអាមីនសេរី (游離氨基酸): 3,1–3,2% — កម្រិតកើនឡើង ដែលបង្កើត«អ៊ូម៉ាមី» និងភាពផ្អែម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការបំប៉នថាមពលស្រទន់: កម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប (2,0–2,6%) រួមផ្សំជាមួយនឹងកម្រិតធៀនីនខ្ពស់ ផ្ដល់នូវភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធៀរូប៊ីហ្គីន និងធៀហ្វ្លាវីន — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។
ឥទ្ធិពលកម្ដៅ: ធម្មជាតិ«ក្តៅ»តាមទស្សនៈឱសថចិន (TCM); ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ–រដូវរងា។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ: ជំរុញការសំងាត់យ៉ាងទន់ភ្លន់ ជួយបន្ទាប់ពីអាហារមានជាតិខ្លាញ់។ តាមប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីម្ហូបបែបក្វាងទុង។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរី: សារធាតុតានីនរារាំងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាបង្កជំងឺ។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងស្ត្រេស: កម្រិតធៀនីនខ្ពស់ជួយឲ្យមានការផ្ចង់អារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C.
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 100–120 ម.ល. (របៀបគង់ហ្វូ); 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 200–250 ម.ល. (របៀបចាក់ទឹកដាំ)។
ឧបករណ៍: កែវឆាំង (ហ្គៃវ៉ាន) ប៉សឺឡែន (ប៉សឺឡែនពណ៌សបង្ហាញភាពស្រស់ស្អាតនៃពណ៌)។ កែវ — សម្រាប់ការរីករាយនឹង«រង្វង់មាស»។ តែឆាយ (អ៊ីស៊ីង) — សម្រាប់ការញ៉ាំប្រចាំថ្ងៃ។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
2. ដាក់តែចូល។
3. លាងតែ (តាមបំណង) — ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាម ២–៣ វិនាទី។
4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ: 10–15 វិនាទី។
5. ការចាក់ទឹកម្ដងទៀត: 5–7 ដង ដោយបន្ថែមពេល 5–10 វិនាទីរាល់លើក។
ចំណាំ: ហេសាន ហុងឆាក៏ឆ្ងាញ់ក្នុងទម្រង់«អឺរ៉ុប»ដែរ: 3 ក្រាមសម្រាប់ពែងធំ 3–5 នាទី។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ជនជាតិចិនក្រៅប្រទេសនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍បានផឹកតែបែបនេះ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: មានភាពស្អិត មិនឲ្យពន្លឺចូល — កំប៉ុងស័ង្កសី កញ្ចប់ហ្វូយឡៃ (foil)។
លក្ខខណ្ឌ: 10–25°C, សំណើមដល់ 60%, នៅឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។
រយៈពេល: 12–24 ខែសម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។
មិនត្រូវការទូរទឹកកកទេ ប្រសិនបើធុងមានភាពស្អិតគ្រប់គ្រាន់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ហេសាន ហុងឆា — ជាតែក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យមសម្រាប់ក្វាងទុង។ កម្រិតស្ដង់ដា — 150–500 យ័ន/500 ក្រាម; ក្រុមផលិតពិសេស (ស៊្វាងស៊ី, ម៉ាអឺសាន, គូឡាវ) — 500–1,500 យ័ន; ក្រុមផលិតដោយដៃប្រមូលទុក — រហូតដល់ 2,000+ យ័ន។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភព: ហេសាន ហុងឆាពិតប្រាកដ — មកពីភូមិទាំង ២១ ក្នុងឃុំទាំង ៨ នៃទីក្រុងហេសាន ដែលមានរាយក្នុងឯកសារចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ ត្រូវទាមទារព័ត៌មានអំពីសហគ្រាសផលិត។
រូបរាង: ស្លឹកតែ — តូច ក្រាស់ ស្មើ មានពន្លឺដូចប្រេង។ ស្លឹកគ្រើម រលុង — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
ទឹកតែ: ក្រហមរូប៊ី ថ្លា មាន«រង្វង់មាស»។ ទឹកល្អក់ ឬស្លេក — ជាមូលហេតុឲ្យមានការសង្ស័យ។
រសជាតិ: រលោង ផ្អែម គ្មានភាពជូរចត់រឹង។ រសជាតិ«ទឹកឃ្មុំ»ជាប់ — ជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពពិតប្រាកដ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«ផ្លូវតែ»អាយុ ៣០០ ឆ្នាំ: ផ្លូវតែ (茶行街) នៅហឺឆឺង បង្កើតឡើងប្រហែលឆ្នាំ ១៧៣៦ បានដើរតួជាមជ្ឈមណ្ឌលពាណិជ្ជកម្មសំខាន់សម្រាប់តែក្រហមហេសានអស់រយៈពេលជិតបីសតវត្ស។ សព្វថ្ងៃនេះ វាកំពុងត្រូវបានកែលម្អឡើងវិញជាត្រីមាសប្រវត្តិសាស្ត្រ–វប្បធម៌ ដោយមានទុនវិនិយោគជាង ៣០០ លានយ័ន។
៨០% នៃការនាំចេញរបស់ខេត្ត: នៅសម័យរុងរឿង (សតវត្សទី១៩) តែក្រហមហេសានមានចំណែករហូតដល់ ៨០% នៃការនាំចេញតែសរុបរបស់ក្វាងទុង — ជាទំហំដែលអាចប្រៀបធៀបនឹងតួនាទីរបស់ឈីហុង (祁紅) នៅអានហួយ។
តែរបស់ជនជាតិចិននៅវៀតណាម: ភាពនាំមុខសព្វថ្ងៃរបស់ឃុំស៊្វាងហឺក្នុងការដាំតែក្រហមគឺទាក់ទងដោយផ្ទាល់នឹងសហគមន៍ជនជាតិចិនដែលភៀសខ្លួនពីវៀតណាមក្នុងឆ្នាំ ១៩៧៨ ហើយបានដាំសួនតែទំហំ 6,000 មូ។ ម៉ាក«ស៊្វាងស៊ី» (雙石) បានក្លាយជាសទិសន័យនៃគុណភាពតែក្រហមហេសាន។
«កន្លែងកំណើតនៃតែត្រជាក់ចិន»: គឺនៅហេសាននេះហើយដែលក្នុងឆ្នាំ ១៨២៨ ជនជាតិចិនក្រៅប្រទេសឈ្មោះវ៉ាង ហ្សឺបាង (王澤邦) បានបង្កើតរូបមន្តដំបូងនៃ«វ៉ាង ឡៅជី» (王老吉) ដ៏រឿងព្រេងនិទាន — ជា«តែត្រជាក់» (凉茶) របស់ចិនដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។ ហើយនៅឆ្នាំ ១៨២១ បុគ្គលហេសានម្នាក់ទៀត — យ៉ាន ជីស្វិន (源吉蓀) — បានបង្កើត«យ៉ាន ចីលីន កានហឺឆា» (源吉林甘和茶)។ ហេសាន — ជា«កន្លែងកំណើតនៃតែត្រជាក់ចិន» ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការ (中國涼茶之鄉, តាំងពីឆ្នាំ ២០១៣)។
តែក្រហមនៅលើរថភ្លើងអន្តរជាតិ: ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២២ មក ហេសាន ហុងឆាត្រូវបាននាំចេញទៅអឺរ៉ុបតាមផ្លូវ«ចៀងមេន — អឺរ៉ុប» (中歐班列) ឈានចូលទីផ្សារសកល។
ប្រពៃណី ៧០០ ឆ្នាំ: ការដាំតែនៅហេសានមានប្រវត្តិជាបន្តបន្ទាប់ជាង ៧០០ ឆ្នាំ ដែលមានឫសគល់តាំងពីសម័យសុង–យាន។

13. ការវិភាគប្រៀបធៀប:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ហេសាន ហុងឆា (鶴山紅茶)	យិនដឺ ហុងឆា (英德紅茶)	ហ្សឺជីន ហុងឆា (紫金紅茶)
ខេត្ត / ស្រុក	ក្វាងទុង / ចៀងមេន	ក្វាងទុង / ជីងយ័ន	ក្វាងទុង / ហឺយ័ន
ប្រវត្តិ	៧០០+ ឆ្នាំ (តាំងពីសម័យសុង)	តាំងពីឆ្នាំ ១៩៥៩	ដាំតែ ៧០០ ឆ្នាំ, តែក្រហម — ពីទសវត្សឆ្នាំ ២០០០
ពូជគន្លឹះ	យូណាន ដាយ៉េ, ម៉ីជៀន, ពូជក្នុងស្រុក	យិនដឺ ហុងជីវប៊ីង (英紅九號)	ជីនស្វាន (金萱)
អនុចំណាត់ថ្នាក់«ឆាន់ឆា»	ទេ	ទេ	បាទ/ចាស
ស្ថានភាព GI	បាទ/ចាស (២០១៥)	បាទ/ចាស (២០០៦)	បាទ/ចាស
ក្លិនគន្លឹះ	ទឹកឃ្មុំ, ម៉ុលត៍, ផ្លែឈើស្ងួត	កាកាវ, ម៉ុលត៍, គ្រាប់	ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែឈើទុំ, គ្រាប់ម៉ុស្កាត
លក្ខណៈរសជាតិ	រលោង, ផ្អែម, «សាច់សូត្រ»	ក្រាស់, «សូកូឡា»	ផ្អែម, ទឹកឃ្មុំ, ស្រាល
ទំនាក់ទំនងជនជាតិចិនក្រៅប្រទេស	ខ្លាំង (នាំចេញពីសតវត្សទី ១៩)	កម្រិតមធ្យម	កម្រិតមធ្យម

14. ពូជបន្ត:

តាមតំបន់រង: ស៊្វាងហឺ (雙合) — «ទិសខាងជើង»: ខ្លាំង, ម៉ុលត៍, ផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន; គូឡាវ (古勞) — «ទិសខាងត្បូង»: ឆ្ងាញ់ជាង, មានចំណាំផ្កា, ផ្អែកលើពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុក; ហឺឆឺង ម៉ាអឺសាន (馬耳山) — ជាតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានយោងក្នុងឯកសារសតវត្សទី១៨–១៩; បៃសួយតៃ (白水帶) — តំបន់ប្រពៃណីនៅភាគនិរតីនៃហឺឆឺង។
តាមថ្នាក់: ថ្នាក់ពិសេស (特級), ទី១, ទី២ — ជាការកម្រិតស្ដង់ដា។
តាមស្ទីលកែច្នៃ: គង់ហ្វូ ហុងឆាបុរាណ — ចម្បង; កម្ដៅធ្យូង (炭焙) — មានជម្រៅបន្ថែម; «ជីវភូឆា» (菊普茶 / 桔普茶) — ហេសាន ហុងឆាជាមួយនឹងផ្កាគ្រីសាន់ថេម៉ាំងស្ងួត ឬសំបកក្រូចឃ្វិច — ជាប្រពៃណីក្វាងទុងដ៏ពេញនិយម។

15. ការហាមឃាត់ និងការប្រុងប្រយ័ត្ន:

កម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម: ហេសាន ហុងឆាមានកម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប (2,0–2,6%) ប៉ុន្តែក្នុងករណីមានភាពរសើប គួរកំណត់ការទទួលទាននៅពេលរសៀល។
កុំផឹកនៅពោះទទេ: តានីនអាចបណ្តាលឲ្យមានភាពមិនស្រួលនៅពោះទទេ។
ពេលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន: គួរកំណត់មកត្រឹម 2–3 ក្រាម/ថ្ងៃ ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។

ជាការសន្និដ្ឋាន:

ហេសាន ហុងឆា — ជាតែដែលមានប្រវត្តិ ៧០០ ឆ្នាំ និងចរិតលក្ខណៈដែលបង្កើតឡើងដោយរលកនៃការធ្វើចំណាកស្រុក៖ វាបានជូនដំណើរជនជាតិចិនក្រៅប្រទេសទៅកាន់អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអឺរ៉ុប ដោយនៅតែជារសជាតិនៃមាតុភូមិសម្រាប់មនុស្សរាប់លាននាក់។ ទន់ រលោង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និងតួ«សាច់សូត្រ» វាមិនប្រជែងនឹងភាពខ្លាំងរបស់ឌានហុង (滇紅) មកពីយូណាន ឬភាពឆើតឆាយរបស់ឈីហុង (祁紅) មកពីអានហួយនោះទេ — ផ្ទុយទៅវិញ វាផ្ដល់នូវភាពកក់ក្ដៅបែប«ផ្ទះ» ដែលជាហេតុឲ្យគេស្រឡាញ់វាអស់រយៈពេលប្រាំពីរសតវត្សមកហើយ។ សព្វថ្ងៃនេះ នៅពេលដែលហេសាន ហុងឆាកំពុងធ្វើដំណើរទៅកាន់អឺរ៉ុបតាមផ្លូវដែកសតវត្សទី២១ រង្វង់ក៏ត្រូវបានបិទ៖ តែដែលធ្លាប់យកឈ្នះចិត្តលោកខាងលិចនៅលើនាវាសំពៅសតវត្សទី១៩ កំពុងត្រឡប់មកកាន់ឆាកសកលវិញ — ជាមួយនឹងការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ស្ដង់ដារគុណភាព និងភាពផ្អែមដែលមិនផ្លាស់ប្ដូរ ដែលធ្លាប់ធ្វើឲ្យកក់ក្តៅដួងចិត្តរបស់ជនចំណាកស្រុកក្វាងទុងនៅគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោក។