home · article

ហេ ហុងឆា

Hé hóngchá · 河红茶

ហេ ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ចិន ដែលជារឿយៗត្រូវបានហៅថា «បុព្វបុរសនៃតែក្រហមចិន» (中国红茶鼻祖, Zhōngguó hóngchá bízǔ)។ តែនេះបានទទួលឈ្មោះតាមទីប្រជុំជនពាណិជ្ជកម្ម ហឺខូវ (河口镇, Hékǒu zhèn) ក្នុងស្រុកយ៉ានសាន ខេត្តជាំងស៊ី ដែលតាមរយៈទីនោះក្នុងសម័យរាជវង្សមិង និងឈីង លំហូរនាំចេញដ៏សំខាន់នៃតែក្រហមពីតំបន់អ៊ូអ៊ីសានទៅអឺរ៉ុបបានឆ្លងកាត់។ ពាណិជ្ជករលោកខាងលិចបានហៅ ហេ ហុងឆា ថាជា «មហាក្សត្រីនៃតែ» (茶中皇后, chá zhōng huánghòu) ហើយកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្របានកត់សម្គាល់ឋានៈរបស់វាជាតែចិនដំបូងគេដែលបានចេញទៅកាន់ទីផ្សារពិភពលោក។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលបានធ្វើអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។
ប្រភេទរង: គង់ហ្វូហុងឆា (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — រចនាបថបុរាណនៃការកែច្នៃដោយជំនាញ។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ស្ថិតក្នុងអំបូរពូជតូចៗ (小种, xiǎozhǒng) ដែលមានប្រភពពីអ៊ូអ៊ីសាន។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តជាំងស៊ី (江西省, Jiāngxī shěng) ទីក្រុងសាងរ៉ាវ (上饶市, Shàngráo shì) ស្រុកយ៉ានសាន (铅山县, Yánshān xiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងឃុំ ធៀនជូសាន (天柱山乡), ហ៊័ងពី (篁碧乡), ថៃយន (太源乡), ហ៊ូហ្វាង (湖坊镇), កឺសៀនសាន (葛仙山乡), អ៊ីងចាង (英将乡) និង អ៊ូអ៊ីសាន (武夷山镇)។ មូលដ្ឋានប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់គឺ ភូមិហ្វូចៃ (佛寨村) នៅលើភ្នំធៀនជូសាន នៅរយៈកម្ពស់ ១២០០–១៥០០ ម៉ែត្រ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២៧°៤៨′–២៨°២៤′ រយៈទទឹងខាងជើង, ១១៧°៤៤′–១១៧°៧០′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។ តំបន់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ ១២០០ ហិកតា។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំដុះតែនៅក្នុងស្រុកយ៉ានសាន មានតាំងពីសម័យរាជវង្សសុង (៩៦០–១២៧៩) នៅពេលដែលតែក្នុងស្រុក — ចូវសានឆា (周山茶), ប៉ៃស៊ុយធ្វ័នឆា (白水团茶) និង សៀវឡុងហ្វឹងធ្វ័នឆា (小龙凤团茶) — ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅរាជវាំងជាគងពិន (贡品, gòngpǐn — «សួយសារអាករថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ»)។ ក្នុងសម័យរាជវង្សមិង រជ្ជកាល ស៊នតឺ–ចឹងតឺ (១៤២៦–១៥២១) នៅក្នុង «យ៉ានសាន សៀនជឺ» (《铅山县志》) ឈ្មោះ «សៀវចុង ហេ ហុង» (小种河红) និងតែក្រហមក្នុងស្រុកផ្សេងទៀតត្រូវបានកត់ត្រាជាលើកដំបូង។ ចាប់ពីសម័យជាំជិង (១៥២២–១៥៦៦) ទីប្រជុំជនហឺខូវបានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលដ៏ធំបំផុតនៃពាណិជ្ជកម្មតាមដងទន្លេនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន និងជាចំណុចស្នូលនៃការកែច្នៃ និងការដឹកជញ្ជូនតែ។ យោងតាម «ស៊ីនចូវ ភ្វូជឺ» (《信州府志》) របស់រាជវង្សមិង «តែហេហុង គឺជាតែក្រហមដែលល្បីល្បាញបំផុតក្នុងប្រទេស និងជាតែចិនដំបូងគេដែលបានចេញទៅកាន់ពាណិជ្ជកម្មពិភពលោក»។ ក្នុងសម័យវ៉ាន់លី (១៥៧៣–១៦២០) ពាណិជ្ជករមកពីខេត្តដទៃបាននាំគ្នាមកហឺខូវ, ស៊ឺថាន និង ឆឺនហ្វាង ដើម្បីទិញហេ ហុងឆា។ ក្នុងសម័យរាជវង្សឈីង ក្រោមរជ្ជកាលឈៀនឡុង និងជាំឈិង ពាណិជ្ជកម្មតែនៃយ៉ានសានបានឈានដល់កម្រិតកំពូល៖ នៅក្នុងហឺខូវតែមួយមានការិយាល័យតែចំនួន ៤៨ ហើយមានមនុស្សរហូតដល់ ៣០.០០០ នាក់បានចូលរួមក្នុងការកែច្នៃតែក្រហម។ ពាណិជ្ជករមកពីសានស៊ី (晋商, jìnshāng) ក្នុងសតវត្សទី ១៨ បានរៀបចំការទិញទ្រង់ទ្រាយធំនៅជួរភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ដោយដឹកជញ្ជូនតែតាមរយៈហឺខូវ តាមបណ្តោយមហាវិថីតែទៅកាន់រុស្ស៊ី និងអឺរ៉ុប។ ពាណិជ្ជកររុស្ស៊ី អង់គ្លេស និងឥណ្ឌាបានធ្វើដំណើរមកហឺខូវដោយផ្ទាល់ដើម្បីទិញបាច់តែក្រហម។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ សហគ្រាសតែរដ្ឋហឺខូវត្រូវបានស្តារឡើងវិញ ហើយការនាំចេញទៅកាន់ជប៉ុន សិង្ហបុរី អឺរ៉ុប និងហុងកុងត្រូវបានបន្ត។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៨ តែពីយ៉ានសានបានទទួលពានរង្វាន់ពីក្រុមប្រឹក្សារដ្ឋនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ ២០០៩ បច្ចេកទេសផលិតហេ ហុងឆា បានទទួលឋានៈជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តជាំងស៊ី។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានផ្តល់ឋានៈជាផលិតផលដែលមានការសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) ដល់ «យ៉ានសាន ហេ ហុងឆា» (铅山河红茶) លេខចុះបញ្ជី AGI01105។ នៅឆ្នាំ ២០២១ ហេ ហុងឆា បានចូលក្នុងការតាំងពិព័រណ៍របស់សារមន្ទីរតែជាតិចិន ហើយនៅឆ្នាំ ២០២៣ ម៉ាក «យ៉ានសាន ហេ ហុងឆា» ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចំណោម «ម៉ាកសាធារណៈថ្នាក់តំបន់ឈានមុខទាំង ២០» របស់ប្រទេសចិន។
ឈ្មោះ: អក្សរចិន 河 (hé) មានន័យថា «ទន្លេ» ហើយបង្ហាញពីទីប្រជុំជនហឺខូវ — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃពាណិជ្ជកម្មតែនៅលើទន្លេស៊ីនជាំង (信江)។ 红 (hóng) — «ក្រហម», ជាការបញ្ជាក់ប្រភេទតែក្រហម។ 茶 (chá) — «តែ»។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រពេញលេញគឺ ហឺខូវ ហុងឆា (河口红茶, Hékǒu hóngchá) «តែក្រហមពីហឺខូវ» ក្រោយមកកាត់ខ្លីមកត្រឹម ហេ ហុងឆា។ មានកន្សោមដែលប្រើជាប្រចាំថា «河红茶帮» (Hé hóngchá bāng) — «សមាគមជាងតែហេ ហុងឆា» ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីតួនាទីរបស់ជាងតែយ៉ានសាន ដែលក្នុងសម័យរាជវង្សមិង និងឈីងបានផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកទេសតែក្រហមពាសពេញប្រទេសចិន។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហេ ហុងឆា កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផឹកតែពិភពលោក៖ វាគឺតាមរយៈហឺខូវដែលតែក្រហមបានទៅដល់អឺរ៉ុបជាលើកដំបូង ដោយចាប់ផ្តើមប្រពៃណីនៃតែពេលរសៀលនៅអង់គ្លេស។ ទីប្រជុំជនហឺខូវមានងារជា «ទីក្រុងទីមួយនៅលើមហាវិថីតែ» (万里茶道第一镇)។ កវីសម័យឈីង ឆឺង ហុងអ៊ី (程鸿益) បានថតយកបរិយាកាសនៃការរីកចម្រើនផ្នែកតែនៅក្នុង «ហឺខូវ ជូជឺស៊ឺ» (《河口竹枝词》)។ ហេ ហុងឆា ជាផ្នែកមួយនៃស្មុគ្រស្មាញវប្បធម៌ «កំណប់ទ្វេនៃយ៉ានសាន» (铅山双绝) រួមជាមួយក្រដាសល្បីឈ្មោះ លៀនស៊ឺ (连四纸)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ័រ: ប្រជាករស្លឹកតូចក្នុងស្រុក (中小叶群体种, zhōngxiǎoyè qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis ដែលដុះនៅលើជម្រាលខាងជើងនៃជួរភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន។ សម្រាប់ប្រភេទ «ហេ ហុង ឡាវ ស៊ុង» (河红老枞) គេប្រើវត្ថុធាតុដើមពីដើមតែដែលមានអាយុលើសពី ៧០ ឆ្នាំ ដុះនៅរយៈកម្ពស់លើសពី ៤០០ ម៉ែត្រ។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវគឺជាចម្បង ចាប់ផ្តើមក្នុងអំឡុងពិធីបុណ្យឈីងមិង (清明, ដើមខែមេសា); ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (បន្ទាប់ពីខែទី ៤ តាមចន្ទគតិ) ផ្តល់ស្លឹកដែលចាស់ជាង។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់ នៅពេលព្រឹក; ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងធុងឫស្សីដោយមិនបង្អង់។
ស្តង់ដារការប្រមូល: សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ១ ពន្លក + ២ ស្លឹក (一芽两叶, yī yá liǎng yè) ក្នុងដំណាក់កាល «បើកតិច» (小开面) ទទឹងស្លឹកមិនលើសពី ១ សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ «ហេ ហុង សៀវចុង» (河红小种) អាចដល់ ១ ពន្លក + ៣ ស្លឹក។ សម្រាប់ «ហេ ហុង ឡាវ ស៊ុង» (河红老枞) — ១ ពន្លក + ៣ ស្លឹក និងវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាងដែលមានភាពទន់ស្រដៀងគ្នា។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកទាំងមូល ស្អាត គ្មានទងស្លឹកគ្រោត និងខូចខាតមេកានិក; ការពន្យាពេលតិចតួចបំផុតរវាងការប្រមូលផល និងការចាប់ផ្តើមធ្វើឱ្យស្រពោន ដើម្បីការពារការកត់សុីមុនកំណត់។

4. ទេរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: តំបន់សំខាន់ — ៤០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការដើមហ្វូចៃ — ១២០០–១៥០០ ម៉ែត្រ។ កំពូលភ្នំហ៊័ងកាងសាន (黄岗山, ២១៦០,៨ ម៉ែត្រ) — កំពូលខ្ពស់បំផុតនៃចិនខាងកើត — មានទីតាំងនៅតាមព្រំដែនស្រុកនិងបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេស។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ៨,៧–១៧,៩°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៧៣៣–២០០០ មិល្លីម៉ែត្រ។ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងសំណើមខ្ពស់ផ្តល់ពន្លឺដែលចែកចាយសាយភាយ អំណោយផលដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីនេ និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូប។
ដី: ដីក្រហម និងដីលឿង-ក្រហម (红壤, 黄红壤) ក៏ដូចជាដីលឿង-ត្នោត (黄棕壤) អាស៊ីត, pH ៤,៥–៥,៥។ ដីរវាងផ្ទាំងថ្ម (岩壑之间) ជាពិសេសសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ។
បរិស្ថានវិទ្យា: អត្រាព្រៃឈើរបស់ស្រុកគឺ ៧៤%។ តំបន់ផលិតសំខាន់ស្ថិតនៅក្នុងឧទ្យានជាតិអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山国家公园, ផ្នែកជាំងស៊ី)។ សួនតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមប្រព័ន្ធសរីរាង្គបុរាណ៖ គ្មានថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីគីមី; ចន្លោះជួរគ្របដណ្តប់ដោយស្មៅព្រៃដើម្បីរក្សាសំណើម និងសកម្មភាពជីវសាស្ត្ររបស់ដី; ការបង្កកំណើត — ជីកំប៉ុស្ត, កាកសំណល់ប្រេង, ផេះឈើ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសបុរាណរបស់ ហេ ហុងឆា គឺជាដំណើរការបុរាណនៃ គង់ហ្វូហុងឆា ដែលមានលក្ខណៈពិសេសតំបន់មួយចំនួន។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តជាំងស៊ី (២០០៩)។

ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): ១ ពន្លក + ២(៣) ស្លឹក ការប្រមូលដោយដៃនៅពេលព្រឹកក្នុងអាកាសធាតុច្បាស់។
ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): វិធីសាស្ត្របុរាណ — ការហាលថ្ងៃ (晒青, shàiqīng) នៅលើកន្ទេលឫស្សី (竹簟)។ កម្រាស់ស្រទាប់ — ប្រហែល ៣ សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានការបង្វែរជាប្រចាំ។ រយៈពេលអាស្រ័យលើកម្លាំងព្រះអាទិត្យ និងស្ថានភាពវត្ថុធាតុដើម («ស្លឹកភ្លៀង» ឬ «ស្លឹកថ្ងៃ»)។ ការរួចរាល់ត្រូវបានកំណត់ដោយការងងឹតនៃស្លឹកទៅជាពណ៌បៃតងចាស់ និងភាពយឺតនៅពេលច្របាច់។
ការមូរសង្កត់ (揉捻, róuniǎn): ការមូរដោយដៃជាបីដំណាក់កាល៖ ដំបូងសម្ពាធស្រាលជាមួយនឹងការបង្វិលយឺត បន្ទាប់មកសម្ពាធកើនឡើងជាមួយនឹងការបង្វិលលឿន ហើយបញ្ចប់ដោយសម្ពាធទន់ជាមួយនឹងការបង្វិលយឺត។ គោលដៅ — បង្កើតជាស្លឹកតែតឹង មូល ដោយនាំយកទឹកកោសិកាចេញមកលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់ពីការមូរ — ការសម្រាកឱ្យនៅនឹង (静置定型) ១០ នាទី។
ការកត់សុី (发酵, fājiào): ស្លឹកដែលបានមូរត្រូវហាលថ្ងៃ ៥ នាទី បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងអាងឈើ ឬកញ្ជើឫស្សី ដែលបាតរបស់វាត្រូវបានក្រាលដោយក្រដាស លៀនស៊ឺ (连四纸) ពីរស្រទាប់។ ម៉ាសត្រូវបានសង្កត់បន្តិច គ្របពីលើដោយក្រដាស និងក្រណាត់សើម។ ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងធ្វើឡើងនៅក្នុងបន្ទប់ពិសេសនៅសីតុណ្ហភាព ២០–២៥°C រយៈពេល ៦–៨ ម៉ោង។ ការរួចរាល់៖ ប្រហែល ៨០% នៃផ្ទៃស្លឹកទទួលបានពណ៌លាំសំរឹទ្ធ-ទង់ដែង សរសៃស្លឹកប្រែជាក្រហម ក្លិនផ្លែឈើលេចចេញ។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ការបញ្ឈប់ការកត់សុីដោយកម្ដៅ និងការជួសជុលក្លិនក្រអូប។ អាចមានការកម្ដៅស្រាលចុងក្រោយ (ការដុតបន្ថែម) ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិមានស្ថេរភាព។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការធ្វើឱ្យបាច់ស្មើគ្នាតាមទំហំ ការបំបែកគន្លឹះពន្លក ការបង្កើតថ្នាក់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គញ្ញាណ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរមូរតឹង រាបស្មើ (条索紧实匀整) ដែលមានពន្លឺងងឹតរលោងដូចប្រេង (色泽乌润)។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — មានគន្លឹះពន្លកពណ៌មាសច្រើន (金毫披露)។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ជ្រៅ ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំនៃផ្លែឡុងហ្គានស្ងួត (桂圆) ការ៉ាមែល និងស្រមោលផ្កាស្រាលៗ។ ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ និងយូរអង្វែង (甜香高长)។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ឆ្អែត ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត; នៅពេលញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត ភាពស្រស់ស្រាយនៃជីរអង្កាម និងឱសថភ្នំបង្ហាញចេញមក។ ចំពោះបាច់ដែលបានបន្សុំ — សម្លេងឈើក្តៅ។
រសជាតិ: ពេញរាង ក្រាស់ និងមូល (醇厚) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់ (甘甜) និងវាយនភាពរលោងដូចសូត្រ (绵甜爽滑)។ ភាពចត់គឺទន់ ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមយូរអង្វែងយ៉ាងឆាប់រហ័ស (回甘快好)។ អារម្មណ៍ក្រាស់នៅក្នុងមាត់ (杯底香浓)។ នៅពេលញ៉ាំលើសពី ១០ ដង ភាពស្រស់ស្រាយដូចជីរអង្កាមប្លែកមួយបានលេចចេញមក។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-ទឹកក្រូច រហូតដល់ត្បូងទទឹម (红浓) ថ្លា និងភ្លឺ ដោយមានរង្វង់មាសច្បាស់ (金圈) នៅលើជញ្ជាំងពែង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ក្រហម-ទង់ដែង យឺត មានពណ៌ស្មើ។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ — ស្លឹកទាំងមូល ទន់ភ្លន់។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុបនៃប៉ូលីហ្វេណុលតែគឺធម្មតាសម្រាប់ គង់ហ្វូហុងឆា។ ក្នុងដំណើរការកត់សុី ផ្នែកធំនៃកាតេឈីនត្រូវបានបំលែងទៅជាធាហ្វ្លាវីន (TF — បង្កើតភាពភ្លឺ និង «រង្វង់មាស» នៃទឹកតែ) និងធារុយប៊ីហ្គីន (TR — ទទួលខុសត្រូវចំពោះជម្រៅពណ៌ និង «ភាពរលោងដូចក្រណាត់ទន់» នៃរសជាតិ)។
អាស៊ីតអាមីនេ: ប្រភពដើមពីតំបន់ខ្ពស់ និងដីអាស៊ីតជំរុញការប្រមូលផ្តុំ L-ធាអានីនខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវភាពផ្អែម និងទន់ភ្លន់ប្លែកនៃរសជាតិ។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីនេសេរីនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមគឺខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែក្រហម។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (២,៥–៤,០% នៃទម្ងន់ស្ងួត), ធាអូប្រូមីន, ធាអូហ្វីលិន។ ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធាអានីនផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ និងយូរ ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ។
សមាសធាតុក្លិនក្រអូប: ស្មុគ្រស្មាញដ៏សម្បូរបែបនៃប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហួត — លីណាឡូល, ហ្គឺរ៉ានីអូល, មេទីលសាលីស៊ីឡាត, ហ្វេនីឡាសេតាល់ដេហ៊ីត — បង្កើតទម្រង់ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើប្លែក ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រាយនៃជីរអង្កាម។
វីតាមីន: C (ត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក), B₁, B₂, PP.
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរីន, សេលេញ៉ូម — បណ្តាលមកពីភាពសម្បូរសារធាតុរ៉ែនៃដីភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន។
លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសធាតុ: លក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុក្នុងតំបន់ — អ័ព្ទញឹកញាប់ ទឹកភ្លៀងច្រើន និងភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ/យប់ — ជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីនេដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ខណៈដែលមាតិកាជាតិសរសៃគ្រោតមានកម្រិតទាប។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ផ្តល់ថាមពលទន់ភ្លន់ និងបង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ ដោយសារតុល្យភាពសមាមាត្រនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ធាអានីន។
គាំទ្រការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់របស់រាងកាយ តាមរយៈធាហ្វ្លាវីន និងធារុយប៊ីហ្គីន — សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលដែលជាលក្ខណៈនៃតែដែលបានកត់សុីពេញលេញ។
ជួយដល់ការរំលាយអាហារដែលមានផាសុកភាព៖ តែក្រហមមានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់ជាងទៅលើភ្នាសរំអិលក្រពះ បើធៀបនឹងតែបៃតង ហើយអាចទទួលទានបន្ទាប់ពីអាហារ។
មានឥទ្ធិពលល្អដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C គាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
មានឥទ្ធិពលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ (暖胃, nuǎn wèi) — ជាប្រពៃណីត្រូវបានណែនាំក្នុងរដូវត្រជាក់។
ជួយស្តារឡើងវិញបន្ទាប់ពីការហត់នឿយផ្លូវចិត្ត និងរាងកាយ។
ហ្វ្លុយអូរីន និងប៉ូលីហ្វេណុលដែលមាននៅក្នុងតែ ជួយដល់សុខភាពមាត់ធ្មេញ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–៩៥°C សម្រាប់បាច់ស្តង់ដារ; ៨៥–៩០°C សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានគន្លឹះពន្លកច្រើននិងទន់ភ្លន់។
បរិមាណតែ: ៤–៦ ក្រាម ក្នុង ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ) ឬ ២–៣ ក្រាម ក្នុង ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ (ការត្រាំក្នុងពែង/កំសៀវ)។
ភាជនៈ: ចានគម្រប (盖碗) ១០០–១២០ មីលីលីត្រ — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូប; កំសៀវប៉សឺឡែនសម្រាប់ទឹកតែដែលទន់និងមូល; សម្រាប់បាច់ក្រាស់ «ឡាវ ស៊ុង» កំសៀវអ៊ីស៊ីងធ្វើពីដីឥដ្ឋក្រហម ឬជូនីគឺសមរម្យ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅភាជនៈដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចោល។
2. ដាក់ស្លឹកតែស្ងួត គ្របគម្របពីរបីវិនាទី — ស្រូបក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកដែលបានកម្តៅ។
3. ការលាង (តាមចំណូលចិត្ត)៖ ចាក់ទឹកឱ្យលឿន ១–២ វិនាទី ចាក់ចោល។
4. ការចាក់ទីមួយ៖ ៥–៨ វិនាទី។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា ៣–៥ វិនាទីរាល់ការចាក់។
6. គោលការណ៍ណែនាំ៖ ៧–១០ ការចាក់សម្រាប់បាច់ដែលមានគុណភាព; បាច់ក្រាស់ «ឡាវ ស៊ុង» អាចទ្រាំបាន ១២+ ការចាក់។ នៅការចាក់ទី ១០ លក្ខណៈកំណត់ចំណាំស្រស់ស្រាយដូចជីរអង្កាមលេចចេញ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងស្រអាប់ខ្យល់ចេញចូលមិនបាន (កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង, ថង់ខ្វះចន្លោះធ្វើពីសន្លឹកអាលុយមីញ៉ូម) ការពារពីពន្លឺ សំណើម ក្លិនបរទេស និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។ សីតុណ្ហភាពរក្សាទុកល្អបំផុត — ១០–២៥°C។ បាច់ស្តង់ដារនៃ ហេ ហុងឆា បង្ហាញខ្លួនឯងបានល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល ១២–២៤ ខែបន្ទាប់ពីការផលិត។ បាច់ក្រាស់ «ឡាវ ស៊ុង» និង «សៀវចុង» នៅពេលរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អាចអភិវឌ្ឍបានយ៉ាងរីករាយរយៈពេល ២–៣ ឆ្នាំ ដោយទទួលបានសម្លេងកាន់តែជ្រៅ និងមូល។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក — កន្លែងត្រជាក់ ស្ងួតគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែក្រហម។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តម្លៃរបស់ ហេ ហុងឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាសំខាន់ៗមួយចំនួន៖ រយៈកម្ពស់ដាំដុះ និងមីក្រូតំបន់ជាក់លាក់ (ហ្វូចៃ, ស៊ីខឹង, ទុងមូគ័ន), រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាង), ថ្នាក់ (សមាមាត្រគន្លឹះពន្លក), ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម («ឡាវ ស៊ុង» ពីដើមចាស់ថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់), កម្រិតនៃការកែច្នៃដោយដៃ ក៏ដូចជាវត្តមាននៃវិញ្ញាបនបត្រសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ថ្នាក់ខ្ពស់ដែលធ្វើដោយដៃជាមួយនឹងស្លាក GI — ជាផ្នែកទីផ្សារប្រណីត; បាច់រោងចក្រស្តង់ដារ — អាចចូលប្រើប្រាស់បាន។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ពិនិត្យមើលវត្តមាននៃស្លាកសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «铅山河红茶» និងវិញ្ញាបនបត្រប្រភពពីអ្នកផលិតដែលមានការទទួលស្គាល់ពីតំបន់ការពារ។
2. វាយតម្លៃរូបរាង៖ ហេ ហុងឆា ពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់ដោយការមូរតឹង រាបស្មើ ជាមួយនឹងពន្លឺរលោងដូចប្រេង មិនមែនស្លឹកតែដែលធូររលុង ឬស្ងួតពេកទេ។
3. ក្លិនក្រអូបគួរតែស្អាត ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានភាពស្រួចនៃសារធាតុគីមី «ក្លិនឆេះ» ឬក្លិនបរទេស។
4. ទឹកតែ — ថ្លា ក្រហម-ទឹកក្រូច ជាមួយនឹងរង្វង់មាស; ទឹកតែដែលភក់ ឬស្រអាប់បង្ហាញពីគុណភាពទាប ឬការជំនួស។
5. តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់បាច់ដែលត្រូវបានអះអាងថាជា «ធ្វើដោយដៃ» «ឡាវ ស៊ុង» ឬ «មានពានរង្វាន់» — ស្ទើរតែជាសញ្ញាធានានៃការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងទៀត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

ហឺខូវ — ជាទីក្រុងមួយក្នុងចំណោម «ទីក្រុងពាណិជ្ជកម្មធំៗទាំងបួននៃខេត្តជាំងស៊ី» (江西四大名镇) រួមជាមួយនឹង ជិងតឺចឹន, ចាងស៊ូចឹន និង អ៊ូចឹងចឹន។ នៅក្នុងសម័យរុងរឿងរបស់វា នៅលើផែទាំងដប់របស់វា ភ្នំនៃប្រអប់តែបានរង់ចាំការផ្ទុកឡើងលើកប៉ាល់។
វាគឺជាជាងតែយ៉ានសាន (河帮茶师) ដែលបានបង្កើត និងផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកទេសកត់សុីតែក្រហមពាសពេញប្រទេសចិន។ សុភាសិតក្នុងស្រុកបានពោលថា៖ «河红茶叶通四海，河帮茶师遍天下» — «តែហេហុងរីករាលដាលទៅកាន់សមុទ្រទាំងបួន ហើយជាងតែហេរីករាលដាលពាសពេញក្រោមមេឃ»។
កវីរ៉ូមែនទិកអង់គ្លេស លោក ឡដ បៃរ៉ុន បានលើកឡើងពីតែក្រហមអ៊ូអ៊ីសាន (ដែលហេ ហុងឆា ជាកម្មសិទ្ធិ) នៅក្នុងកំណាព្យ «ដុន ជូអាន» ដោយសរសើររសជាតិរបស់វា។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្តារចម្ការតែនៅឆ្នាំ ១៩៧២ ឫសដើមតែបុរាណជាង ២០០០ (古茶蔸) ត្រូវបានជីកឡើង ដោយបញ្ជាក់ពីប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនសតវត្សនៃការដាំដុះតែក្នុងតំបន់។
យ៉ានសាន ហេ ហុងឆា មានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយក្រដាស លៀនស៊ឺ (连四纸, liánsì zhǐ) — សន្លឹកក្រដាសបុរាណនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ក្រាលអាងសម្រាប់ធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងតែ ដែលយោងទៅតាមជាងតែក្នុងស្រុក បានផ្តល់ភាពបរិសុទ្ធបន្ថែមដល់ទឹកតែ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ចឹងសាន សៀវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): «សាច់ញាតិ» ជិតស្និទ្ធបំផុត — តែទាំងពីរមានប្រភពពីជួរភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន ប៉ុន្តែពីជម្រាលផ្សេងគ្នារបស់វា៖ ចឹងសាន សៀវចុង — ពីភាគខាងត្បូង (ហ្វូជៀន) ហេ ហុងឆា — ពីភាគខាងជើង (ជាំងស៊ី)។ ចឹងសាន សៀវចុង បុរាណមានលក្ខណៈក្លិនផ្សែងឈើស្រល់ (松烟香) ប្លែកពីគេ ចំណែកឯ ហេ ហុងឆា មានទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើសុទ្ធដោយគ្មានកំណត់ចំណាំផ្សែង។
ជីមឺន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «ជីមឺន» មកពីអានហ៊ួយ ល្បីខាងក្លិនក្រអូបស្មុគ្រស្មាញ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រាយនៃផ្កាកុលាប-ផ្លែឈើ (祁门香)។ ហេ ហុងឆា មានក្លិនក្រអូបសាមញ្ញជាង ប៉ុន្តែក្រាស់ និងផ្អែមជាងនៅក្នុងរសជាតិ ជាមួយនឹង «តួ» ទឹកតែដែលបង្ហាញច្បាស់ជាង។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ហេ ហុងឆា ចាស់ជាង ជីមឺន ប្រហែលពីរសតវត្ស។
ធៀនហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណាន ពីពូជស្លឹកធំ C. sinensis var. assamica មានរសជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល ស្រដៀងនឹងម៉ាល់ត៍ និងទឹកតែក្រាស់ពណ៌ទឹកក្រូច-មាស។ ហេ ហុងឆា ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច មានភាពឆើតឆាយ និងទន់ភ្លន់ជាង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាង និងស្អាតជាង។
ជិនជឺនម៉ី (金骏眉, Jīn Jùnméi): តែក្រហមប្រណីតទំនើបពីទឹកដីអ៊ូអ៊ីសានដូចគ្នា ប៉ុន្តែពីពន្លកសុទ្ធ។ ជិនជឺនម៉ី — មានភាពស្រាល និងវិចិត្រជាង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមផ្កា-ទឹកឃ្មុំដែលបង្ហាញច្បាស់; ហេ ហុងឆា — ក្រាស់ជាង និងមាន «តួ» កាន់តែច្រើន ជាមួយនឹងលក្ខណៈទឹកឃ្មុំជ្រៅ។

14. ពូជរងរបស់ ហេ ហុងឆា:

ហេ ហុង គង់យ៉ា (河红贡芽): ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតពីពន្លកដែលទន់ភ្លន់បំផុត ជាអ្នកបន្តប្រពៃណីនៃការថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ។
ហេ ហុង សៀវចុង (河红小种): ប្រភេទបុរាណ ផលិតតាមបច្ចេកទេសបុរាណនៃពូជតូចៗ ពីវត្ថុធាតុដើម ១ ពន្លក + ១–២ ស្លឹក នៃប្រជាករស្លឹកតូច។
ហេ ហុង ឡាវ ស៊ុង (河红老枞): ប្រភេទពិសេសពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមឈើដែលមានអាយុលើសពី ៧០ ឆ្នាំ ដុះនៅរយៈកម្ពស់លើសពី ៤០០ ម៉ែត្រ។ ស្តង់ដារ — ១ ពន្លក + ៣ ស្លឹក។ មានលក្ខណៈខុសប្លែកដោយជម្រៅនៃរសជាតិ ភាពសម្បូរសារធាតុរ៉ែ និងភាពផ្អែម «ឈើ»។
ថ្នាក់: តឺជី (特级, tèjí — ខ្ពស់បំផុត) និងកម្រិតគុណភាពស្តង់ដារបន្តបន្ទាប់ទៀតតាមទំហំស្លឹក សមាមាត្រគន្លឹះពន្លក និងភាពរាបស្មើនៃការមូរសង្កត់។

សរុបសេចក្តី:

ហេ ហុងឆា — គឺជាតែដែលមានអតីតកាលដ៏វីរភាពយ៉ាងពិតប្រាកដ។ វាគឺជាតែនេះហើយដែលបានបើកទ្វារឱ្យពិភពលោកស្គាល់រសជាតិតែក្រហមចិន ដោយត្រួសត្រាយផ្លូវពីផែឫស្សីនៃហឺខូវ ទៅកាន់ពែងប៉សឺឡែននៃទីក្រុងឡុងដ៍ និងសាំងពេទឺប៊ឺក។ ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ភាពពេញលេញដូចក្រណាត់ទន់នៃទឹកតែ និងភាពស្រស់ស្រាយនៃជីរអង្កាមនៃការចាក់ក្រោយៗ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែដែលមិនបង្ហាញខ្លួនឯងភ្លាមៗ — វាទាមទារការអត់ធ្មត់ និងការយកចិត្តទុកដាក់ ដោយផ្តល់រង្វាន់យ៉ាងសប្បុរសសម្រាប់រាល់ការចាក់ថ្មី។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែក្រហមដែលស្វែងរកជម្រៅនៃប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងរាល់ពែង ហេ ហុងឆា នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏ពិតប្រាកដ — ជាសាក្សីរស់នៃវប្បធម៌តែរយៈពេលបួនសតវត្សនៃភាគខាងជើងអ៊ូអ៊ីសាន។