home · article

ហានជុង សៀនហាវ

Hànzhōng xiān háo · 汉中仙毫

ហានជុង សៀនហាវ គឺជាតែបៃតងស្មាតហ្វូនរបស់ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ដែលបានបង្រួបបង្រួមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រមួយចំនួនក្រោមម៉ាកឆ័ត្រតែមួយ៖ «អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ» (午子仙毫), «ទីង ជីង មីងម៉ី» (定军茗眉) និង «ងីងឈៀង ឈៀវសឺ» (宁强雀舌)។ តែនេះកើតឡើងនៅចំណុចប្រសព្វរវាងខាងជើង និងខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន — ក្នុងរណ្ដៅរវាងជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭, Qínlǐng) និងបាសាន (巴山, Bā Shān) ដែលដោយសារអាកាសធាតុស្រាលគេហៅថា «ជៀងណាន់តូចនៃខាងជើងចិន» (西北小江南)។ រយៈទទឹងខ្ពស់ កម្ពស់ខ្ពស់ពីកម្រិតទឹកសមុទ្រ អ័ព្ទញឹកញាប់ និងដីដែលសំបូរទៅដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម បង្កើតជាលក្ខណៈ «ខាងជើង» តែមួយគត់របស់តែនេះ — ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាងតែបៃតងនៅភាគខាងត្បូង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ តែបៃតង (មិនឆ្លងកាត់ការកំដៅឱ្យក្រៀម, 绿茶, lǜchá)។
ប្រភេទក្រុម៖ តែតំបន់ដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ម៉ាកឆ័ត្រដែលបង្រួបបង្រួមផលិតផលពីសហគ្រាសជាង ១២០ នៅតំបន់ហានជុង។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២០ តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃកិច្ចព្រមព្រៀងទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ រវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប (《中欧地理标志协定》)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់តែជៀងប៉ី (江北茶区) — ជាតំបន់តែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់តែទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន និងជាតំបន់ភាគខាងជើងបំផុត។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តសានស៊ី (陕西, Shǎnxī) ក្រុងហានជុង (汉中市, Hànzhōng shì)។ តំបន់ដើមការពារគ្របដណ្តប់លើភូមិចំនួន ១១២ ក្នុងស្រុកនិងឃុំចំនួន ១១៖ ណានជឹង (南郑), ស៊ីសៀង (西乡 — ជាតំបន់ផលិតសំខាន់), ជឹនបា (镇巴), ឆឹងគូ (城固), យ៉ាងសៀន (洋县), មៀនសៀន (勉县), ងីងឈៀង (宁强), លឿយ៉ាង (略阳) ជាដើម។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ប្រហែល ៣២.៥°–៣៣.៥° រយៈទទឹងខាងជើង, ១០៦.០°–១០៨.០° រយៈបណ្តោយខាងកើត។ មណ្ឌលរដ្ឋបាលហានជុង — ៣៣.០៧° រយៈទទឹងខាងជើង, ១០៧.០៣° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិ៖ ប្រវត្តិតែរបស់ហានជុងមានរយៈពេលជាងបីពាន់ឆ្នាំ។ តាមប្រភពក្នុងស្រុក ការផលិតតែនៅតំបន់នេះអាចតាមដានទៅសម័យស៊ាង-ជូវ (商周)។ ស្រុកស៊ីសៀង (西乡) ដែលបច្ចុប្បន្នជាស្នូលនៃតំបន់តែ បានរក្សាកំណត់ត្រាតែរបស់ខ្លួនចាប់ពីសម័យចម្បាំងនគរនិងឈីង-ហាន (战国—秦汉)៖ នៅក្នុង «ស៊ីសៀង សៀនជឺ» (《西乡县志》) ត្រូវបានកត់ត្រាថា ការផលិតតែនៅទីនេះបានចាប់ផ្តើមនៅសម័យឈីង-ហាន ហើយរីកចម្រើននៅសម័យថាង-ស៊ុង។ នៅសម័យមីង (明代) ស៊ីសៀងបានក្លាយជាចំណុចសំខាន់មួយក្នុងប្រព័ន្ធរដ្ឋ «តែសម្រាប់ដោះដូរសេះ» (以茶易马, yǐ chá yì mǎ) — កម្មវិធីពាណិជ្ជកម្មព្រំដែនដ៏ធំសម្បើម ដែលតែពីតំបន់សានស៊ីខាងត្បូងត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យក្រុមជនជាតិពនេចរនៅព្រំដែនខាងលិច តាមរយៈការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែនិងសេះ (茶马司)។ រូបមន្តប្រវត្តិសាស្ត្រ «ហានជុងទិញតែ ស៊ីហឺដោះដូរសេះ» (汉中买茶、熙河易马) ឆ្លុះបញ្ចាំងពីសារៈសំខាន់យុទ្ធសាស្រ្តរបស់តំបន់។

ក្នុងសម័យទំនើប ហានជុងបានឆ្លងកាត់ «រលកនៃការរស់ឡើងវិញ» ដែលជារឿងធម្មតាសម្រាប់វិស័យតែចិន។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ អ្នកជំនាញក្នុងស្រុកបានបង្កើតតែមានឈ្មោះជាស៊េរី៖ ឈីងបា អ៊ូហាវ (秦巴雾毫, ១៩៨៤), អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ (午子仙毫, ១៩៨៤), ហានស៊ុយ អ៊ីនស៊ូ (汉水银梭), ទីង ជីង មីងម៉ី (定军茗眉), ងីងឈៀង ឈៀវសឺ (宁强雀舌) និងឈ្មោះផ្សេងទៀត — សរុបជាង ២០ ឈ្មោះ។ ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់មួយគឺជ័យជម្នះរបស់អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ ក្នុងការវាយតម្លៃតែល្បីទូទាំងប្រទេសនៅក្រុងហ្វូចូវ ឆ្នាំ ១៩៨៦៖ តែនេះបានទទួល ៩៥.៧២ ពិន្ទុ លើសពីតែហ័ងសាន ម៉ាវហ្វឹង ចំនួន ០.១៧ ពិន្ទុ ហើយខ្វះតែស៊ីហ៊ូ លុងជីង ត្រឹមតែ ០.៤ ពិន្ទុប៉ុណ្ណោះ។ នេះជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដែលតែពីសានស៊ីបានចូលក្នុងបញ្ជីតែល្បីថ្នាក់ជាតិ (全国名茶)។ ទោះយ៉ាងណា ម៉ាកច្រើនពេកបានបង្កការយល់ច្រឡំ។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ រដ្ឋបាលហានជុងបានចាប់ផ្តើមការរួមបញ្ចូល ដោយបានកាត់បន្ថយចំនួនម៉ាកមកត្រឹមបី ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៧ ឈ្មោះទាំងអស់ត្រូវបានបង្រួបបង្រួមក្រោមម៉ាកតែមួយ «ហានជុង សៀនហាវ» ដែលទទួលបានស្ថានភាពផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារក្នុងពេលតែមួយ។

កាលបរិច្ឆេទសំខាន់ៗ៖
- ១៩៨៤ – ការចាប់ផ្តើមបង្កើតតែមានឈ្មោះរបស់សានស៊ី (អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ, ឈីងបា អ៊ូហាវ ជាដើម)។
- ១៩៨៦ – អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជា «តែល្បីទូទាំងប្រទេស» ដោយក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម។
- ២០០៥ – ការចាប់ផ្តើមរួមបញ្ចូលម៉ាកតែហានជុង។
- ២០០៧ – ការអនុម័តម៉ាកតែមួយ «ហានជុង សៀនហាវ»; ការផ្តល់ស្ថានភាពផលិតផលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រការពារ។
- ២០១៣ – មេដាយមាសតែមួយគត់ក្នុងប្រភេទតែបៃតងនៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិប៉ាណាម៉ា លើកទី ៣១។
- ២០២០ – ការបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីទីពីរនៃកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុបស្តីពីការទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ; ការផ្តល់ស្ថានភាព «តំបន់ពិសេសសម្រាប់ផលិតផលកសិកម្មឯកទេសនៃប្រទេសចិន»។
- ២០២៤ – តម្លៃម៉ាកឈានដល់ ៤៦.៨៧ ពាន់លានយ័ន; តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់កំពូល «ឆាវ៉ាង» (茶王奖) ក្នុងការប្រកួត «ជុងឆាប៉ី» (中茶杯)។
- ២០២៥ – តម្លៃម៉ាកកើនឡើងដល់ ៥០.៩៨ ពាន់លានយ័ន; ការចូលក្នុងចំណាត់ថ្នាក់កំពូល ១០០ នៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រផលិតផលកសិកម្មរបស់ចិន។
ឈ្មោះ៖ ហានជុង (汉中, Hànzhōng) — ឈ្មោះរបស់ក្រុង មានន័យត្រង់ថា «កណ្តាល [ទន្លេ] ហាន»: តំបន់នេះស្ថិតនៅក្នុងអាងទន្លេហានស៊ុយ (汉水) ប៉ែកខាងលើ។ សៀន (仙, xiān) — «ឥសី, ទេវតា, វេទមន្ត»។ ហាវ (毫, háo) — «សរសៃដុះ, រោម (នៅលើពន្លកតែ)»។ ឈ្មោះពេញ — «សរសៃដុះវេទមន្តពីហានជុង» — បង្ហាញដោយកំណាព្យនូវលក្ខណៈពិសេសដែលអាចមើលឃើញរបស់តែនេះ៖ ពន្លកទន់ៗដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់យ៉ាងក្រាស់។ ឈ្មោះនេះទទួលមរតកពីអ្នកកាន់តំណែងមុន — អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ (午子仙毫) ដែល «អ៊ូ ស៊ឺ» សំដៅទៅភ្នំអ៊ូស៊ឺសាន (午子山) ក្នុងស្រុកស៊ីសៀង។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ ហានជុងគឺជាតំបន់តែបុរាណបំផុតមួយនៃភាគខាងជើងចិន ដែលមានទំនាក់ទំនងជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយប្រព័ន្ធពាណិជ្ជកម្មតែនិងសេះ និងផ្លូវតែដ៏ធំ។ វប្បធម៌តែរបស់តំបន់ត្រូវបានសរសើរនៅក្នុងការប្រមូលអក្សរសិល្ប៍ពិសេស៖ «ហានឆាហ្វូ» (《汉茶赋》) និង «ហានឆាអ៊ីងលៀនជី» (《汉茶楹联集》)។ ពិធីបុណ្យបើករដូវប្រមូលផល ហានជុង សៀនហាវ (汉中仙毫开采节) និងការប្រកួតជំនាញតែត្រូវបានរៀបចំឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ គំរូ «តែ + ទេសចរណ៍» កំពុងអភិវឌ្ឍយ៉ាងសកម្ម៖ ចំណុចបង្ហាញតែ-ទេសចរណ៍ជាង ២០ និងផ្លូវទេសចរណ៍តាមប្រធានបទចំនួន ១៥ ត្រូវបានបង្កើត ដោយផ្លូវមួយក្នុងចំណោមនោះ — «ដុងយី — ចាវយ័នហ៊ូ — អ៊ីនតាវហ្គូ» — ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីទេសចរណ៍ជាតិ។ ឧស្សាហកម្មតែផ្តល់ការងារដល់មនុស្សជាង ១ លាននាក់; ក្នុងរយៈពេល ១០ ឆ្នាំចុងក្រោយ ប្រជាជន ៦០០,០០០ នាក់បានចាកចេញពីភាពក្រីក្រ ហើយ ៣០០,០០០ នាក់ទទួលបានភាពរុងរឿងប្រកបដោយចីរភាព ដោយសារតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ប្រភេទរុក្ខជាតិ៖ Camellia sinensis (L.) Kuntze ភាគច្រើនជាពូជ var. sinensis (ប្រភេទស្លឹកតូច)។
ពូជ / ការដាំដុះ៖ មូលដ្ឋាននៃចម្ការគឺជាការដាំតាមបែបប្រជាករក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐ zhǒng) — ជាប្រជាករដែលដុះពីគ្រាប់ មានភាពចម្រុះហ្សែន ដែលបានប្រែប្រួលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃតំបន់ឈីនលីង-បាសាន។ ការដាំដុះដែលបាននាំចូលក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយដែរ៖ ហ្វូទីង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), លុងជីង ឆាងយី (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè — «លុងជីង ស្លឹកវែង»), ស៊ឺយ៉ាង ឈីនទីជុង (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng — ប្រជាករពីតំបន់តែជិតខាង ស៊ឺយ៉ាង)។ ការដាំតាមបែបប្រជាករផ្តល់នូវទម្រង់ក្លិនក្រអូបកាន់តែស្មុគស្មាញ; ហ្វូទីង ដាបៃ ធានាបានពន្លកធំ មានរោមក្រាស់។
ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ៖ ចាប់ពី «ឈីងមីង» (清明, ដើមខែមេសា) រហូតដល់ ១០ ថ្ងៃបន្ទាប់ពី «គូយី» (谷雨, ចុងខែមេសា)។ សម្រាប់បាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត — មុនឈីងមីង (明前茶)។ តែរដូវក្តៅ និងសរទរដូវក៏ត្រូវបានផលិតដែរ (ភាគច្រើនសម្រាប់ប្រភេទទូទៅ និងការនាំចេញ) ប៉ុន្តែកេរ្តិ៍ឈ្មោះម៉ាកត្រូវបានកសាងឡើងដោយការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ។
ស្តង់ដាប្រមូលផល៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) — ពន្លកទោល (单芽, dānyá) ឬពន្លកដែលមានស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展)។ ទិន្នផលតែស្ងួត — ប្រហែល ៦២,០០០ ពន្លកក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកដែលមានស្លឹកមួយទៅពីរ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖ ពន្លកត្រូវតែស្រស់ ទន់ មានភាពស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងគ្មានស្នាមសត្វល្អិត។ ការដឹកជញ្ជូនពីចម្ការទៅរោងចក្រ — ក្នុងរយៈពេលអប្បបរមាដើម្បីការពារការឡើងកម្តៅ និងការកត់សុីដោយឯកឯង។

4. ទេរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

ដីនិងភូមិសាស្ត្រ៖ ហានជុងមានទីតាំងនៅក្នុងរណ្ដៅភ្នំរវាងជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭, Qínlǐng) នៅខាងជើង និងបាសាន (巴山, Bā Shān) នៅខាងត្បូង។ ឈីនលីងគឺជាខ្សែបន្ទាត់បែងចែកអាកាសធាតុដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ចិន ដោយបែងចែកតំបន់ត្រូពិកខាងត្បូងពីតំបន់អាកាសធាតុក្តៅខាងជើង។ ដោយសាររបាំងភ្នំ រណ្ដៅនេះត្រូវបានការពារពីម៉ាសខ្យល់ត្រជាក់ពីខាងជើង ដែលបង្កើតជាមីក្រូអាកាសធាតុស្រាលមិនធម្មតាសម្រាប់រយៈទទឹងនេះ។ ចម្ការតែគ្របដណ្តប់លើជម្រាលភ្នំនិងភ្នំទាប ដែលគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃក្រាស់។ ផ្ទៃដីសរុបនៃសួនតែក្នុងតំបន់ — ជាង ១.៣២ លានមូ (ប្រហែល ៨៨,០០០ ហិកតា)។
កម្ពស់ដាំដុះ៖ ៦០០–១៦០០ ម៉ែត្រពីកម្រិតទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការសំខាន់ៗ — នៅកម្ពស់ ៨០០–១២០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ៖ ជាប្រភេទអន្តរកាលរវាងត្រូពិកខាងជើង និងអាកាសធាតុក្តៅស្រាល ដែលមានលក្ខណៈខ្យល់មូសុងច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៤.៧ °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១០០០–១៥០០ មម។ មានពពកច្រើន (高云雾几率): ទម្រង់ភ្នំបង្កើតអ័ព្ទពេលព្រឹកនិងល្ងាចញឹកញាប់ ដែលធ្វើឱ្យពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ត្រូវបានសាយភាយ។ នេះជាលក្ខខណ្ឌបុរាណសម្រាប់បង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូប «ខ្ពស់ភ្នំ»។ ភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ ជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណូ។ រយៈពេលលូតលាស់យូរ (生长周期长) — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់តែខាងជើង៖ ស្លឹកលូតលាស់យឺតជាងនៅភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែប្រមូលផ្តុំសារធាតុចំរាញ់ច្រើនជាង។
ដី៖ ភាគច្រើនជាដីភ្នំពណ៌លឿង និងលឿង-ត្នោត (黄壤, 黄棕壤) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត និងមានសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ដីនៅតំបន់នេះមានកំហាប់ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមខ្ពស់ — ដូចនៅក្នុងតំបន់តែល្បីឈ្មោះជិតខាង ស៊ឺយ៉ាង (紫阳) ដែរ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម៖ គំរូអេកូឡូស៊ី៖ ការការពារសត្វល្អិតដោយជីវសាស្ត្រ និងរូបវន្ត ការបដិសេធថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសំយោគនៅលើដីដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនមានវិញ្ញាបនបត្រកម្រិត AA នៃផលិតផលស្អាតអេកូឡូស៊ី (绿色AA级)។ គំរូ «សួនតែជាទេសភាព» (茶园景区化) រួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសកសិកម្មជាមួយសោភ័ណភាពទេសភាព។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

ហានជុង សៀនហាវ ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យារួមបញ្ចូលគ្នា «ការឆុងខ្ទះ + ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ» (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) ដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីតែបៃតងដែលឆុងខ្ទះសុទ្ធ (炒青) ឬសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅសុទ្ធ (烘青)។ អ្នកផលិតមួយចំនួនប្រើការចំហុយ (蒸汽杀青) ជំនួសឱ្យការឆុងខ្ទះបែបបុរាណ ដែលផ្តល់ភាពស្រស់បន្ថែម។ រូបមន្តទូទៅ៖ ប្រាំពីរដំណាក់កាល — ពីស្លឹកស្រស់ទៅតែរួចរាល់។

ការរៀបចំ / ការទុកឱ្យក្រៀមស្រាល (摊放 — tānfàng): ពន្លកដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — ៣–៥ ម៉ោង (យោងតាមប្រភពខ្លះ — រហូតដល់ ៣៥ ម៉ោង សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមទន់ពិសេស ដែលយូរមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង ហើយបង្ហាញពីការទុកឱ្យក្រៀមស្រាលដែលគ្រប់គ្រង ដើម្បីពង្រឹងកំណត់ចំណាំផ្កា)។ គោលបំណង — ធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នា ចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។
ការជួសជុល / «សំឡាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): អនុវត្តដោយការឆុងក្នុងខ្ទះឬឆ្នាំង (锅炒杀青) ឬសម្រាប់អ្នកផលិតខ្លះ ដោយការចំហុយ (蒸汽杀青)។ ការឆុងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម រក្សាលក្ខណៈបៃតងរបស់ស្លឹក និងបង្កើតមូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង។ ការចំហុយផ្តល់នូវសម្លេង «បៃតង» ស្រស់ជាង។
ការបញ្ចេញខ្យល់ និងការក្រឡុក (清风揉捻 — qīngfēng róuniǎn): បន្ទាប់ពីការជួសជុល ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ខ្លីនៅលើអាកាស («清风» — «ខ្យល់បក់») បន្ទាប់មកក្រឡុកដោយថ្នមៗ ដើម្បីបញ្ចេញទឹកកោសិកា។
ការបង្កើតទម្រង់ / ការតម្រង់ (理条/做形 — lǐtiáo/zuòxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលបង្កើតទម្រង់ «មីក្រូរាបស្មើ» (微扁, wēibiǎn) លក្ខណៈ ដែលស្រដៀងនឹងក្របីអ័រគីដេ (形似兰花)។ ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ និងតម្រង់ដោយដៃ ឬនៅលើឧបករណ៍បង្កើតទម្រង់ ដោយទទួលបានទម្រង់ឆើតឆាយ សង្កត់បន្តិច ប៉ុន្តែមិនរាបស្មើ (ដូចតែលុងជីង)។
ការលើករោម (提毫 — tíháo): ដំណាក់កាលពិសេស លក្ខណៈនៃតែប្រភេទ «ហាវ» (毫)៖ ការព្យាបាលយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដែលរោមពណ៌ប្រាក់នៅលើពន្លក «ត្រូវបានលើកឡើង» ហើយក្លាយជាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ផ្តល់ឱ្យស្លឹកស្ងួតនូវស្រទាប់ពណ៌សលក្ខណៈ។
ការសម្ងួត / ការកម្តៅ (烘干 — hōnggān): ខ្យល់ក្តៅនាំសំណើមដល់កម្រិតស្ថិរភាព (≤៧ %) ជួសជុលក្លិនក្រអូប និងធានាការរក្សាទុក។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃដំណាក់កាលឆុងខ្ទះ និងសម្ងួត (烘炒结合) ដែលបង្កើតទម្រង់ក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់ហានជុង សៀនហាវ៖ ជម្រៅដើមទ្រូងពីការឆុង និងភាពបរិសុទ្ធផ្កាពីការសម្ងួត។
ការតម្រៀប និងការជ្រើសរើស (精选 — jīngxuǎn): ការយកចេញនូវបំណែកដែលបែក ដើម និងស្លឹកតែដែលប្រែពណ៌។ ការធ្វើឱ្យបាច់មានទំហំ និងពណ៌ស្មើគ្នា។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ៖

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មីក្រូរាបស្មើ (微扁) ឆើតឆាយ ត្រង់ ឬកោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងក្របីអ័រគីដេ ឬ «ចិញ្ចើម» ស្តើង (秀如眉)។ ពណ៌ — បៃតងទន់ ស្រស់ (嫩绿) ជាមួយនឹងការគ្របដណ្តប់ក្រាស់នៃរោមពណ៌ប្រាក់-ស (翠绿显毫)។ ពន្លកមានទំហំស្មើគ្នា ដោយអាចមើលឃើញពន្លកច្បាស់។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ ស្អាត ខ្ពស់ — ជាមួយកំណត់ចំណាំដើមទ្រូង (栗香) និងផ្កា-ស្មៅ។ ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ មិន «សើម» គ្មានភាពស្មៅខ្លាំង។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ ខ្ពស់ មុតស្រួច និងជាប់លាប់ (香高锐持久)។ កំណត់ចំណាំដើមទ្រូង និងភ្លើងបន្តិច បំពេញបន្ថែមដោយសម្លេងផ្កា (សម្រាប់បាច់ខ្លះ — ជាមួយកំណត់ចំណាំសណ្តែកស្រាល)។ ក្លិនក្រអូបរក្សាបានក្នុងរយៈពេល ៣–៤ ការញ៉ាំ។
រសជាតិ៖ ស្រស់ មានជាតិទឹក និងពេញលេញ (鲜爽回甘)។ តួរសជាតិក្រាស់ជាងតែបៃតងខាងត្បូងធម្មតាដែលមានភាពទន់ដូចគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម — ដោយសារតែមាតិកាសារធាតុចំរាញ់ខ្ពស់ (>៤៦ %)។ ភាពស្រាលបន្តិចឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (回甘)។ លក្ខណៈ «មានជាតិទឹក» (鲜) និង «ពេញលេញ» (醇厚) ដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងទន់ ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿清澈鲜明) ពេលខ្លះមានសម្លេងលឿងបន្តិច។ រោមពណ៌សដែលអណ្តែតក្នុងទឹកតែ បង្កើតជាឥទ្ធិពល «ភក់គុជ» (毫浑) — នេះជាសញ្ញានៃគុណភាព មិនមែនជាកំហុសទេ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ)៖ មានភាពស្មើគ្នា បៃតងទន់ រស់រវើក និងយឺត (匀齐鲜活、嫩绿明亮)។ ពន្លកបើកទាំងស្រុង បង្ហាញពីភាពពេញលេញនៃពន្លក និងស្លឹក ជាញឹកញាប់បង្កើតជា «ផ្កាកុលាប» តូចៗ (成朵)។

7. សមាសភាពគីមី៖

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ប្រហែល ៣២–៤០ % (ទិន្នន័យប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទរង៖ សម្រាប់ អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ — ~៣៣ % ទិន្នន័យជាមធ្យមសម្រាប់ម៉ាក — រហូតដល់ ៤០ %)។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ — EGCG, EGC, ECG។
អាស៊ីតអាមីណូ: ៣.៥–៥.២៣ % — ខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងភាគច្រើន។ យោងតាមវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន (中国农科院茶叶研究所) មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក្នុង អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ លើសពីតែលុងជីង «អេស្ត្រា» ០.០៨ % និងលុងជីង «ថ្នាក់ទីមួយពិសេស» ១.១៩ %។ L-តេអានីន គ្របដណ្តប់ ដែលផ្តល់នូវភាពមានជាតិទឹកដូចអ៊ូម៉ាមី និងការបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន — ៤.៤៣–៤.៥ %។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
សារធាតុចំរាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): ≥៤៤.៥៧ % (យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ — ≥៤៦ %) ដែលបង្ហាញពីភាពឆ្អែតខ្ពស់ និង «សមត្ថភាពញ៉ាំ» ល្អ។
មីក្រូធាតុ៖ ស័ង្កសី (Zn) — ៥៣.៥–៦៧.៥ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ សេលេញ៉ូម (Se) — ០.៨៥៨ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ ធាតុទាំងពីរជ្រាបចូលស្លឹកពីដីតាមធម្មជាតិ។
វីតាមីន៖ វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លូរីន។
សមាសធាតុក្រអូបងាយហួត៖ ការសិក្សាដោយវិធីសាស្រ្តក្រូម៉ាតូក្រាហ្វឧស្ម័នជាមួយការចល័តអ៊ីយ៉ុង (GC-IMS) បានកំណត់អត្តសញ្ញាណសារធាតុក្លិនងាយហួតចំនួន ៦១ នៅក្នុង ហានជុង សៀនហាវ ពីតំបន់ផលិតចំនួន ៥៖ អាល់ឌីអ៊ីត ៣០, ខេតូន ១២, អេស្ទ័រ ៧, អាល់កុល ៦, ហ្វូរ៉ាន ៤ និងអាស៊ីត ២។ ទម្រង់នៃសារធាតុងាយហួតអនុញ្ញាតឱ្យបែងចែកតែពីតំបន់រងផ្សេងៗគ្នាបានយ៉ាងជាក់លាក់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ មាតិកាកាតេឈីនខ្ពស់ (EGCG) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏មានប្រសិទ្ធភាព។ ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតបន្ថែមការពន្យឺតការបំផ្លាញកោសិកាដោយអុកស៊ីតកម្ម។
ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាល និងការគាំទ្រការយល់ដឹង៖ តុល្យភាពនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-តេអានីន ផ្តល់នូវភាពរឹងមាំយូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗនៃភាពរំជើបរំជួល។ តេអានីនជួយបង្កើតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយការថប់បារម្ភ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតជួយរក្សាភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ កាតេឈីនជួយធ្វើឱ្យទម្រង់ជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមប្រសើរឡើង។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ៖ មាតិកាហ្វ្លូរីន និងកាតេឈីន ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ និងបន្ថយក្លិនមាត់មិនល្អ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ។ កាតេឈីនមានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀនដែលដំណើរការមិនប្រក្រតី។
ការការពារស្បែក៖ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពន្យឺតភាពចាស់ដោយពន្លឺ; ស័ង្កសីចូលរួមក្នុងការជួសជុលជាលិកាស្បែក។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមដែលបានមកជាមួយតែ ជាកូហ្វាក់ទ័ររបស់អង់ស៊ីមភាពស៊ាំសំខាន់ៗ។
កំណត់សម្គាល់សំខាន់៖ អ្នកដែលមានភាពប្រែប្រួលខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀនក្នុងដំណាក់កាលធ្ងន់ធ្ងរ ក៏ដូចជាស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងកម្រិតមធ្យម និងពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញ។

9. ការញ៉ាំ៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨៥–៩០ °C។ សម្រាប់បាច់ដែលទន់បំផុត (单芽, 明前茶) អាចបន្ថយដល់ ៨០ °C; សម្រាប់ស្លឹកដែលចាស់ជាង — រហូតដល់ ៩០ °C។
បរិមាណតែ៖ ៣–៤ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ (វិធីសាស្រ្តកែវកញ្ចក់ ឬហ្គាយវ៉ាន)។
ឧបករណ៍៖ កែវកញ្ចក់ត្រង់ខ្ពស់ (直筒玻璃杯) — អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «របាំ» នៃពន្លកដែលកំពុងបើក ដែលឈរបញ្ឈរដូចជាព្រៃឫស្សីតូច។ ហ្គាយវ៉ានប៉សឺឡែនជញ្ជាំងស្តើង (薄胎盖碗) — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងការចំរាញ់កាន់តែម៉ត់ចត់ និងការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបពេញលេញ។
ដំណើរការ៖
1. កម្តៅកែវ ឬហ្គាយវ៉ានដោយទឹកពុះ រួចចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែ (វិធីសាស្ត្រ «ដាក់ពីក្រោម» — 下投法, xiàtóu fǎ: ដាក់តែមុន បន្ទាប់មកទឹក)។
3. ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការដល់ ១/៣ នៃបរិមាណ រង់ចាំ ១០–១៥ វិនាទី ដើម្បីឱ្យស្លឹក «ភ្ញាក់»។
4. បន្ថែមទឹកដល់ ៤/៥ នៃបរិមាណ។
5. ការញ៉ាំលើកដំបូង៖ ទុកចោល ១០ វិនាទី ចាក់ចូលឆាហៃ ឬផឹកពីកែវ។
6. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់៖ ១០ វិនាទីម្តង បង្កើន ៥–១០ វិនាទីរាល់លើក។ សរុប — ៣–៤ ការញ៉ាំពេញលេញ។
7. នៅពេលញ៉ាំក្នុងកែវ៖ ១–២ នាទីសម្រាប់ការចាក់ដំបូង; អាចបន្ថែមទឹកបាន ២–៣ ដង។

10. ការរក្សាទុក៖

សីតុណ្ហភាព៖ ល្អបំផុត — ០–៥ °C (ទូទឹកកក)។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ — មិនលើសពី ១០ °C ក្នុងកន្លែងស្ងួតងងឹត។
កញ្ចប់៖ ថង់បិទជិតសុញ្ញកាស (អាលុយមីញ៉ូម + ប៉ូលីអេទីឡែន) កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។ ការវេចខ្ចប់ខាងក្នុងគួរតែមិនថ្លា។
សត្រូវរបស់តែ៖ ពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ អុកស៊ីសែន។ នៅពេលដែលការបិទជិតមិនល្អនៅក្នុងទូទឹកកក តែនឹងស្រូបយកក្លិនខាងក្រៅ ហើយសើម។
រយៈពេលនៃរសជាតិល្អបំផុត៖ ៦–១២ ខែ ចាប់ពីថ្ងៃផលិត។ តែនិទាឃរដូវត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកមុនរដូវបន្ទាប់។ តែបៃតងមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

កម្រិតតម្លៃ៖ វិសាលភាពធំទូលាយ។ តែនិទាឃរដូវថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (明前特级, ពន្លកទោល) — ផ្នែកពិសេសខ្ពស់។ ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ ក៏ដូចជាការប្រមូលផលរដូវក្តៅ-សរទរដូវ — ជាតែប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃសមរម្យ។ តម្លៃម៉ាក «ហានជុង សៀនហាវ» ក្នុងឆ្នាំ ២០២៥ — ៥០.៩៨ ពាន់លានយ័ន ដែលដាក់វានៅក្នុងក្រុមម៉ាកតែកំពូលទាំង ២០ របស់ប្រទេសចិន។ ទោះជាយ៉ាងណា តម្លៃលក់រាយនៅតែប្រកួតប្រជែងបានបើប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលស្រដៀងគ្នាពីជឺជាំង ឬអានហួយ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញពីសហគ្រាសដែលមានសិទ្ធិប្រើសញ្ញាពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志专用标志) — បច្ចុប្បន្នមានសហគ្រាសបែបនេះជាង ១២០។ នៅលើកញ្ចប់ត្រូវតែមានឡូហ្គូ GIs និង QR-កូដតាមដាន។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ តែពិតប្រាកដមានទម្រង់មីក្រូរាបស្មើ ភាពស្មើគ្នា ពណ៌បៃតងទន់ និងរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន។ ការក្លែងបន្លំជាញឹកញាប់មានការក្រឡុករដុប ពណ៌ស្រអាប់ និងគ្មានរោម។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ ហានជុង សៀនហាវ ពិតប្រាកដមានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ ស្អាត ជាប់លាប់ ដូចដើមទ្រូង-ផ្កា។ តែដែលបានបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ឬចាស់ ផ្តល់ក្លិនរាក់ រលត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ថ្លា បៃតងទន់ ភ្លឺ។ ទឹកតែដែលភក់ ស្រអាប់ ឬពណ៌លឿងច្បាស់ — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប ឬចាស់។
- ពិនិត្យតម្លៃ៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យនៃ «ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត» ស្ទើរតែប្រាកដជាបង្ហាញពីការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីខាងក្រៅតំបន់ដើមការពារ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ អ៊ូ ស៊ឺ សៀនហាវ នៅក្នុងការវាយតម្លៃតែល្បីៗទូទាំងប្រទេស បានទទួល ៩៥.៧២ ពិន្ទុ — ច្រើនជាងហ័ងសាន ម៉ាវហ្វឹង (៩៥.៥៥) ហើយតិចជាងស៊ីហ៊ូ លុងជីង ត្រឹមតែ ០.៤ ពិន្ទុប៉ុណ្ណោះ។ នេះបានបញ្ជាក់ជារៀងរហូតនូវសិទ្ធិរបស់តែសានស៊ីក្នុងការហៅថាជាតែល្បីថ្នាក់ជាតិ និងបានបញ្ចប់យុគសម័យដែលខេត្តនេះមិនមានតំណាងនៅក្នុង «វិមានតែ» ដ៏អស្ចារ្យរបស់ប្រទេសចិន។
ឈ្មោះ «仙毫» (សៀនហាវ) — «រោមវេទមន្ត» — មានទំនាក់ទំនងជាមួយរឿងព្រេងអំពីក្មេងស្រី អ៊ូ ស៊ឺ (午子姑娘) ដែលកើតនៅពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រ (午夜子时) ហើយដាំតែនៅលើកំពូលភ្នំអ៊ូស៊ឺសាន ក្នុងស្រុកស៊ីសៀង។ នាងបានផ្តល់តែដែលញ៉ាំជាមួយទឹកពីរូងភ្នំស្រដៀងនឹងកនាគ ដល់អ្នកដំណើរ — ហើយអ្នកណាដែលផឹកតែនេះមានអារម្មណ៍ថាដូចជាបានកើតជាថ្មី។
ហានជុងគឺជា «ព្រំដែនភាគខាងជើង» នៃការដាំដុះតែទ្រង់ទ្រាយធំនៅក្នុងប្រទេសចិន។ តំបន់នេះស្ថិតនៅរយៈទទឹង ៣៣° ខាងជើង — ភាគខាងជើងឆ្ងាយជាងខេត្តតែបុរាណ (ជឺជាំង ហ្វូជៀន យូណាន)។ រនាំងភ្នំឈីនលីងបង្កើត «ហោប៉ៅ» មីក្រូអាកាសធាតុ ដែលធម្មជាតិត្រូពិកមាននៅរយៈទទឹងដែលតំបន់អាកាសធាតុក្តៅជាធម្មតាចាប់ផ្តើម។
នៅហានជុង ផលិតផលពិសេសមួយឈ្មោះ «ហានជុង មីហ័ង» (汉中蜜黄) ត្រូវបានបង្កើត — ជាតែលឿង ដែលបានបំពេញចន្លោះទទេនៅក្នុងជួរផលិតផលតែសានស៊ី។ ការបង្កើតរបស់វាគឺជាលទ្ធផលនៃកិច្ចសហការជាមួយបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន និងសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មខាងជើងចិន។
ពី ហានជុង សៀនហាវ ស្ងួតថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតមួយគីឡូក្រាម បានមកពីពន្លកដាច់ដោយឡែកប្រហែល ៦២,០០០ — ដែលពន្លកនីមួយៗត្រូវបានបេះដោយដៃ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត៖

ស៊ីហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងរាបស្មើគំរូពីជឺជាំង។ លុងជីង — រាបស្មើទាំងស្រុង មានក្លិនក្រអូប «សណ្តែក-ដើមទ្រូង» ច្បាស់ និងរលោងដូចប្រេង។ ហានជុង សៀនហាវ — មីក្រូរាបស្មើ (មិនរាបស្មើដូចលុងជីងទេ) មានរោមច្រើនជាង និងក្លិនក្រអូប «ខ្ពស់» ជាង ផ្កា-ដើមទ្រូង។ តាមមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ ហានជុង អាចលើសពីលុងជីង។
ហ័ងសាន ម៉ាវហ្វឹង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): តែបៃតងមានរោមបុរាណពីអានហួយ។ តែទាំងពីរត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមច្រើន ប៉ុន្តែ ហ័ងសាន ម៉ាវហ្វឹង មានទម្រង់ក្រឡុក មានភាពផ្អែមផ្កាច្បាស់ជាង និងក្លិនក្រអូប «អ័ព្ទ-អ័រគីដេ»។ ហានជុង សៀនហាវ — ក្រាស់ជាងនៅក្នុងរសជាតិ មានកំណត់ចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់ជាង និងមាតិកាសារធាតុចំរាញ់ខ្ពស់ជាង។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែមានរោមល្បីពីហឺណាន ជាតែបៃតង «ខាងជើង» មួយទៀត។ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន — ក្រឡុក មានទម្រង់ «ផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ» ស្រាលជាង និងតួរសជាតិទន់ភ្លន់។ ហានជុង សៀនហាវ — មីក្រូរាបស្មើ មានតួរសជាតិពេញ និងឆ្អែតជាង ដោយមានសម្លេងដើមទ្រូងកាន់តែជ្រៅ។
អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): តែបៃតងដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកំណត់ត្រា (រហូតដល់ ៦–៨ %) ពីជឺជាំង។ តែទាំងពីរមានតម្លៃសម្រាប់ភាពមានជាតិទឹក «អាស៊ីតអាមីណូ» ប៉ុន្តែ អានជី — ទន់ភ្លន់ជាង ស្រាលជាង និងឆាប់រលាយជាង ខណៈពេលដែល ហានជុង — ក្រាស់ជាង មានរចនាសម្ព័ន្ធជាង និងប្រើប្រាស់បានយូរជាងក្នុងការញ៉ាំ។
ហ្វឹងហ្គាង ស៊ីនស៊ីឆា (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): តែបៃតងពីគួយចូវ ដែលសំបូរស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមផងដែរ។ តែទាំងពីរសង្កត់ធ្ងន់លើសមាសភាគ «មុខងារ» ប៉ុន្តែ ហ្វឹងហ្គាង ត្រូវបានផលិតជាទម្រង់ផ្សេងៗ (រាបស្មើ ក្រឡុក គ្រាប់) ខណៈពេលដែល ហានជុង សៀនហាវ មានទម្រង់មីក្រូរាបស្មើ «អ័រគីដេ» តែមួយ។ តាមទម្រង់រសជាតិ ហានជុង — «ខាងជើង» ជាង៖ ក្រាស់ជាង មានកំណត់ចំណាំដើមទ្រូងកាន់តែជ្រៅ។

សរុបសេចក្តី៖

ហានជុង សៀនហាវ — គឺជាអំណះអំណាងដ៏គួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតមួយសម្រាប់តែបៃតង «ខាងជើង»។ នៅទីដែលឈីនលីងបញ្ឈប់ខ្យល់ត្រជាក់ ហើយបាសានប្រមូលពពក តែមួយបានកើតឡើង ដែលរយៈពេលលូតលាស់យូរបានផ្តល់ឱ្យវានូវការប្រមូលផ្តុំ ហើយខ្យល់ភ្នំ — ភាពបរិសុទ្ធ។ ទម្រង់មីក្រូរាបស្មើ «អ័រគីដេ» របស់វា រោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងខ្ពស់ និងរសជាតិពេញលេញជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់ច្បាស់ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ ហានជុង សៀនហាវ ក្លាយជាតែដែលមានចរិតលក្ខណៈ៖ មិនស្រែកខ្លាំង ប៉ុន្តែគួរឱ្យទុកចិត្ត។ វានឹងស័ក្តិសមឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកនៅក្នុងតែបៃតងមិនត្រឹមតែភាពស្រស់ ប៉ុន្តែថែមទាំងជម្រៅ — តួរសជាតិ «ត្រូពិក» ជាមួយព្រលឹង «ខាងជើង»។