home · article

គូចាង ហុងឆា

Gǔzhàng hóngchá · 古丈红茶

គូចាង ហុងឆា ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកទេសគង់ហ្វូ ហុងឆា (工夫红茶) ដែលមានលក្ខណៈក្នុងស្រុកមួយចំនួន។ លក្ខណៈប្លែកគឺវត្តមាននៃប្រតិបត្តិការបន្ថែមពីរ — ការឡើងកម្តៅដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងការឡើងកម្តៅលើខ្ទះដែកវណ្ណះ (铁锅提香) — ដែលពង្រឹងក្លិនក្រអូប និងផ្តល់ដង់ស៊ីតេលក្ខណៈដល់ស្លឹកស្ងួត។

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលបានឆ្លងកាត់ការហ្វឺម៉ង់តង់ (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។
ប្រភេទរង: តែក្រហមចិនប្រភេទគង់ហ្វូ (工夫红茶, gōngfū hóngchá)។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán), សង្កាត់ស្វយ័តស៊ានស៊ី-ធូជា-មៀវ (湘西土家族苗族自治州, Xiāngxī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu), ស្រុកគូចាង (古丈县, Gǔzhàng Xiàn)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ទីប្រជុំជនគូយ៉ាង (古阳镇), កាវហ្វេង (高峰镇), ម៉ូរ៉ុង (默戎镇), ឌួនឡុងសាន (断龙山镇), ហុងស្ហ៊ីលីន (红石林镇), ពីងប៉ា (坪坝镇) និង យ៉ានថូចៃ (岩头寨镇)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 28.6° N, 109.9° E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ការដាំតែនៅក្នុងស្រុកគូចាងមានប្រវត្តិរាប់សតវត្ស។ យោងទៅតាម «ប្រវត្តិតែខេត្តហ៊ូណាន» (《湖南茶叶史话》) នៅសម័យហានខាងកើត (东汉, Dōng Hàn, សតវត្សទី ១–៣ គ.ស.) តំបន់វូលីន (武陵) ដែលគូចាងបច្ចុប្បន្នស្ថិតនៅនោះ គឺជាតំបន់ផលិតតែដ៏សំខាន់មួយនៃអាណាចក្រចិន។ នៅសម័យរាជវង្សថាង (唐, Táng, ឆ្នាំ ៦១៨–៩០៧) តែក្នុងស្រុកបានក្លាយជាសួយសាររបស់ព្រះរាជា ដែលបញ្ជាក់ដោយកំណត់ត្រានៅក្នុង «ស៊ីនថាងស៊ូ» (《新唐书·地理志》): «ស៊ីចូវ — សួយសារដីធ្លី: ពន្លកតែ» (溪州土贡茶芽)។ បន្តបន្ទាប់នៅរាជវង្សឈីង (清, Qīng) ឧត្តមសេនីយហ៊ូណាន យ៉ាង ចាន់អាវ (杨占鳌, Yáng Zhànáo) ដែលជាកូនរបស់គូចាង និងជាអតីតអភិបាលយោធាកានស៊ូ (甘肃提督) ពេលត្រឡប់មកស្រុកវិញបានបង្កើតហាងតែ «លីវស៊ាងយ័ន» (绿香园) ហើយចាប់ផ្តើមផលិតតែក្រហមទ្រង់ទ្រាយធំ ដោយប្រមូលយកធាតុនៃបច្ចេកទេស «ឱសថគ្រាប់តែ» (药茶丸, yào chá wán) ប្រពៃណីក្នុងស្រុក ដែលជាគំរូតែហ្វឺម៉ង់តង់ដែលកងទាហានយកតាមខ្លួនដើម្បីការពារពីជំងឺគ្រុន។ នៅឆ្នាំ ១៩៥៧ តែបៃតងពីគូចាងទទួលបានមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោកនៅក្រុងឡៃហ្ស៊ីក ហើយនៅឆ្នាំ ១៩៨២ ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដប់ល្អបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ប្រវត្តិទំនើបនៃតែក្រហមគូចាងជាប់ទាក់ទងនឹងការមកដល់តំបន់នេះនៃក្រុមហ៊ុន «ចឹងសានថាង» (正山堂) មកពីហ្វូជៀន និងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវមួយចំនួន ដែលរួមគ្នាបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាដើម្បីបង្ហាញសក្តានុពលនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចក្នុងស្រុកសម្រាប់ផលិតតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់។ នៅថ្ងៃទី ៨ ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០១៧ រដ្ឋបាលគ្រប់គ្រងគុណភាពជាតិចិន (国家质检总局) បានផ្តល់ឋានៈជាផលិតផលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារជាផ្លូវការដល់ «គូចាង ហុងឆា» (បទបញ្ជាលេខ ១០៨ ឆ្នាំ ២០១៧)។
ឈ្មោះ: 古丈 (Gǔzhàng) — ជានាមទីកន្លែង ឈ្មោះស្រុកដែលស្ថិតនៅកណ្តាលជួរភ្នំវូលីនសាន។ ប្រភពនាមត្រឡប់ទៅរចនាសម្ព័ន្ធបែងចែករដ្ឋបាលបុរាណដែលបានរក្សាតាំងពីសម័យរាជវង្សទាំងប្រាំ និងសម័យអ្នកគ្រប់គ្រងទូស៊ី (土司) ដែលនៅតំបន់តាមដងទន្លេយូស៊ូយ (酉水) ជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការផលិត និងពាណិជ្ជកម្មតែ។ 红茶 (hóngchá) — តាមព្យញ្ជនៈ «តែក្រហម» ជាការចង្អុលបង្ហាញប្រភេទតែដែលហ្វឺម៉ង់តង់ពេញលេញ។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែក្រហមពីស្រុកគូចាង»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: គូចាងគឺជា «ស្រុកតែ» (茶叶之乡) ក្នុងន័យពេញលេញ៖ ផ្ទៃដីដាំតែមានលើសពី ២០,៥ ពាន់មួ (~១៣៦៧ ហិកតា) ហើយប្រជាជនម្នាក់ៗមានផ្ទៃដីតែលើសពី ១,៣ ម៉ែត្រការ៉េ (មួ)។ តែគឺជាវិស័យសំខាន់នៃសេដ្ឋកិច្ចស្រុកដែលមានតម្លៃផលិតផលសរុបលើសពី ២០ ពាន់លានយន់ (ទិន្នន័យឆ្នាំ ២០២៣)។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅគូចាងមានពិធីបុណ្យវប្បធម៌ទេសចរណ៍តែ (茶旅文化节) ដែលរួមបញ្ចូលការភ្លក់, ការប្រកួតជំនាញ និងទេសចរណ៍ធម្មជាតិ។ តំបន់នេះស្ថិតនៅលើ «ផ្លូវមាស» រវាងចាងជៀជៀ និងហ្វាំងហួង ដែលធ្វើឱ្យតែក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាទេសចរណ៍ដ៏សំខាន់មួយនៃស៊ានស៊ី។ នៅក្នុងខ្សែតែក្រហមគូចាងមានម៉ាកយីហោរងដូចជា «ចាងប៉ាហុង» (丈巴红), «ឡាវគូស៊ូហុងឆា» (老古树红茶), «ហួងជិនហុងឆា» (黄金红茶), «សៀវយីហុងឆា» (小叶红茶) និងផ្សេងទៀត។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទពូជ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមចម្បងគឺពូជប្រជានុពលស្លឹកតូចក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng) ដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំនៃស៊ានស៊ីអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ពូជជ្រើសរើសបានក៏ត្រូវបានដាំស្របគ្នាដែរ: ហួងជិនឆា (黄金茶, Huángjīn Chá) មកពីស្រុកជិតខាងប៉ាវជិង ក៏ដូចជាពូជដែលបាននាំចូលពីខេត្តចឺជៀង រួមទាំងក្លូននៃខ្សែអានជីបៃឆា។ ពូជស្លឹកតូចក្នុងស្រុកមានភាពបត់បែនខ្ពស់ — វាត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតទាំងតែបៃតង ក្រហម ស លឿង និងងងឹត។
ការប្រមូល: ការប្រមូលរដូវផ្ការីក (មីនា–មេសា) គឺជាគោល: ពន្លករដូវផ្ការីកផ្តល់កំហាប់អាស៊ីដអាមីនេខ្ពស់បំផុត និងភាពផ្អែមលក្ខណៈ។ ការប្រមូលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែក្រហមដែរ ប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសូវពិសេស។
ស្តង់ដារប្រមូល: អាស្រ័យលើចំណាត់ថ្នាក់: ពន្លកទោល (单芽, dān yá) សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់, ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè) សម្រាប់ថ្នាក់កណ្តាល, ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè) សម្រាប់បរិមាណធំ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ទាំងមូល មិនខូចខាត; ការប្រមូលតាមដៃជាទីពេញចិត្ត; ចន្លោះពេលអប្បបរមារវាងការប្រមូល និងការចាប់ផ្តើមការបន្ថយសំណើម — មិនលើសពី ៤-៦ ម៉ោង។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: ២៥០–១១០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចំការសំខាន់ៗស្ថិតនៅកម្ពស់ ៤០០–៨០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: មូសុងភ្នំត្រូពិចសើម។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៦ °C, កម្តៅខ្លាំង (>35 °C) កើតឡើងជាមធ្យមតែ ១៥ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ទឹកភ្លៀងមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៤៧៦ ម.ម., ចែកចាយបានស្មើគ្នា។ សំណើមខ្យល់ដែលទាក់ទងមធ្យម — ៨១ %។ ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៣០៤ ម៉ោង។ រដូវលូតលាស់ (សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំថ្ងៃ >10 °C) មានប្រហែល ២៤១ ថ្ងៃ ដែលមានផលបូកសីតុណ្ហភាពសកម្ម ~៤៩៩៧ °C។
ដី: ដីលឿងភ្នំ (山地黄壤) និងដីខ្សាច់ក្រហម-ស្វាយ (紫砂土) កើតចេញពីថ្មភក់ និងថ្មខ្សាច់បន្ទះ។ pH ៥.០–៦.៥។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥២.០ %។ កម្រាស់ផ្ទៃដី ≥៤០ ស.ម.។ ដីមានផ្ទុកផូស្វ័រខ្ពស់ — ជាកត្តាដែលបង្កើតលក្ខណៈរ៉ែនិងភាពក្រាស់នៃរសជាតិ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ការដាក់ជីចម្បងគឺជីសរីរាង្គ និងជីសម្រាប់តែពិសេស; ជីគីមីត្រូវបានប្រើរួមផ្សំជាមួយជីសរីរាង្គ។ ជាង ៨០០០ មួ ត្រូវបានបញ្ជាក់ជាចំការតែសរីរាង្គ។ ប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យសត្វល្អិតឆ្លាតវៃ និងការប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ។ ដង់ស៊ីតេដាំ: មិនលើសពី ៤០០០ គុម្ព/មួ តាមលំនាំជួរតែមួយ និងមិនលើសពី ៥០០០ គុម្ព/មួ តាមលំនាំជួរពីរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសពន្លកដោយដៃតាមស្តង់ដារដែលបានកំណត់ក្នុងម៉ោងព្រឹក ឬពេលយប់។
ការបន្ថយសំណើម / ការរោយស្លឹក (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលបានដាក់ស្រទាប់ស្តើងបាត់បង់សំណើម ២០-៣០ %; ការបន្ថយសំណើមរួមបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានអនុវត្ត — ការទុកដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យរយៈពេលខ្លី (日光微凋) បន្ទាប់មកបញ្ចប់នៅក្នុងបន្ទប់។ រយៈពេល — ១២-១៨ ម៉ោង។
ការវិលស្លឹក (揉捻, róuniǎn): បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច សម្ពាធទន់ភ្លន់ត្រូវបានអនុវត្ត។
ការហ្វឺម៉ង់តង់ / ការអុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ការអុកស៊ីតកម្មដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅសីតុណ្ហភាព ២២-២៨ °C និងសំណើមខ្ពស់ (≥៩០ %) រយៈពេល ៣-៥ ម៉ោង។ វាស្ថិតនៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលសារធាតុ theaflavins និង thearubigins ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ «តួ» និងភាពផ្អែមលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការសម្ងួតបឋម / ការឆ្លងកាត់ខ្ទះក្រហម (初干 / 过红锅, guò hóng guō): ខ្ទះដែកវណ្ណះអង្កត់ផ្ចិត ~៨០ ស.ម ត្រូវបានកម្តៅដល់ ២០០-២២០ °C; ស្លឹកត្រូវបានដំណើរការ ៥-១០ នាទីរហូតដល់សំណើម ២០-២៥ %។ ដំណាក់កាលនេះគឺជាស្នាដៃសំគាល់នៃបច្ចេកវិទ្យាគូចាង។
ការឡើងកម្តៅដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (日光烘焙, rìguāng hōngbèi): ប្រតិបត្តិការបន្ថែមដែលពង្រឹងកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ / ការលើកក្លិនក្រអូបនៅលើខ្ទះ (铁锅提香, tiě guō tí xiāng): ការឡើងកម្តៅខ្លីនៅលើខ្ទះដែកវណ្ណះ ដែលបង្កប់ទម្រង់ក្លិនក្រអូប។
ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបែងចែកតាមប្រភាគ ការរែងធូលី និងបំណែកដែលខូចខាត ការបង្កើតក្រុមផលិតផល។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងស្រដៀងម្ជុល; ការវិលតឹង, ស្មើ; ពណ៌ — ត្នោត-ដើមទ្រូងជាមួយពន្លឺសំរឹទ្ធ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ មានស្រទាប់រោមមាសច្រើន (金毫, jīn háo) ផ្តល់រូបរាងស្រស់ស្អាត។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត, កក់ក្តៅ, ជាមួយកំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ, apricots ស្ងួត និងពន្លឺស្រាលនៃ barley អាំង។ នៅក្នុងក្រុមពីដើមឈើចាស់ — បន្ថែមជម្រៅជាមួយ nuances នៃកាកាវ។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ច្រើនស្រទាប់: ការចាក់ទឹកដំបូងបញ្ចេញភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងកំណត់ត្រាផ្កា (ផ្កាទឹកឃ្មុំនៃវាលស្មៅភ្នំ), កណ្តាល — ផ្លែឈើស្ងួត (apricots ស្ងួត, raisins) និង caramel, ចុងក្រោយ — កំណត់ត្រានំប៉័ង និងគ្រាប់ធុញ្ញជាតិ។
រសជាតិ: ក្រាស់, មូល, ជាមួយ «ខ្លាញ់» លក្ខណៈនៃតួ។ ភាពផ្អែមស្អាត, មិនរំខាន; ភាពចាប់ក្រអូមមាត់មធ្យម ដែលឆាប់បំលែងទៅជារសជាតិបន្ទាប់យូរ, កក់ក្តៅ (回甘, huígān)។ នៅក្នុងក្រុមល្អបំផុត — សម្លេងច្បាស់នៃទឹកឃ្មុំផ្កា និង peach ទុំ។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌មាស-amber (នៅក្នុងក្រុមពីពន្លក) ទៅក្រហម-amber សម្បូរ; ភ្លឺ, ថ្លា, ជាមួយគែមមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (金圈) នៅគែមពែង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានចាក់ទឹក): ស្លឹកបើកពេញ និងមានភាពយឺត; ពណ៌ — ពីទង់ដែង-ត្នោត ទៅក្រហម-ដើមទ្រូង, ឯកសណ្ឋាន, គ្មានចំណុចងងឹត។ ភាពយឺតនៃស្លឹកបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាព និងការហ្វឺម៉ង់តង់ត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: នៅក្នុងតែក្រហមដែលបានបញ្ចប់ ផ្នែកសំខាន់នៃ catechins ត្រូវបានបំលែងទៅជា theaflavins (茶黄素, cháhuángsù) និង thearubigins (茶红素, cháhóngsù)។ យោងតាមទិន្នន័យវិភាគនៃតែក្រហមគូចាង មាតិកា theaflavins គឺ 0.7–1.0 % (នៅពេលកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រកែលម្អ — រហូតដល់ 1 % ដែលជិតដល់ដែនកំណត់ទ្រឹស្តីសម្រាប់តែក្រហមចិនប្រភេទគង់ហ្វូ)។ មាតិកា theaflavins ខ្ពស់ផ្តល់ភាពភ្លឺនៃទឹកតែ និង «ភាពចាប់ក្រអូមមាត់ផ្អែម»។
អាស៊ីដអាមីនេ: មាតិកាអាស៊ីដអាមីនេសេរី — 3–5 % នៃទម្ងន់ស្ងួត។ L-theanine (L-茶氨酸) គឺជាអាស៊ីដអាមីនេដែលលេចធ្លោ និងទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់, រសជាតិបន្ទាប់ផ្អែម និងឥទ្ធិពល synergy ជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន (ភាពរស់រវើកស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ)។
អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 2.5–4.0 % នៃទម្ងន់ស្ងួត (ទាបជាងតែក្រហមស្លឹកធំប្រភេទដ្យានហុងបន្តិច)។ Theobromine និង theophylline មានក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₆), វីតាមីន C (ក្នុងបរិមាណតិចតួច ព្រោះភាគច្រើនត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលហ្វឺម៉ង់តង់), វីតាមីន PP (អាស៊ីដនីកូទីនិក)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម (ក្នុងបរិមាណដាន), ផូស្វ័រ (មាតិកាកើនឡើងដោយសារដីមានផូស្វ័រនៅតំបន់)។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហើរ: ស្មុគស្មាញនៃជាតិអាល់កុល terpene (linalool, geraniol), aldehydes និងផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard ដែលបង្កើតក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែល ពង្រឹងជាពិសេសដោយការឡើងកម្តៅទ្វេដងនៅលើខ្ទះ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ភាពរស់រវើកទន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពរស់រវើកយូរអង្វែង, រលូន ដោយគ្មាន «កំពូលនិងការធ្លាក់ចុះ» ដែលជាលក្ខណៈរបស់កាហ្វេ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavins និង thearubigins បង្ហាញសមត្ថភាពច្បាស់ក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រសុខភាពកោសិកា។
ការថែទាំការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលដែលបានហ្វឺម៉ង់តង់មានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើភ្នាសរំអិលនៃក្រពះជាង catechins នៃតែបៃតង; តែក្រហមកក់ក្តៅបន្ទាប់ពីអាហារជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាព។
ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាមដោយសារប៉ូតាស្យូម និងប៉ូលីហ្វេណុល។
មុខងារការយល់ដឹង: L-theanine ជួយដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃការងារផ្លូវចិត្ត ជាពិសេសនៅពេលរួមផ្សំជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
ឥទ្ធិពលកក់ក្តៅ: តែក្រហមជួយបង្កើនចរាចរឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ និងជួយកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នឿយហត់ ដែលមានតម្លៃជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល និងមីក្រូធាតុ (ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស) រួមចំណែកដល់តុល្យភាពភាពស៊ាំទូទៅនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។
ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃតែក្រហមជួយបន្សាបភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំអាចជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើតួខ្លួន និងភាពយឺតនៃស្បែក។

9. ការចាក់ទឹកតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C (សម្រាប់ថ្នាក់គ្រាប់ពន្លកសុទ្ធ — 85–90 °C ដើម្បីកុំឱ្យដុតពន្លកស្រទាប់រោមល្អិត)។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រគង់ហ្វូ); 3–4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200 មីលីលីត្រ (ការចាក់ទឹកក្នុងចាន/ឆ្នាំងប្រភេទអ៊ឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: ចានហ្កាវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជម្រើសដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់បញ្ចេញក្លិនក្រអូប; ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (宜兴紫砂壶) — សម្រាប់ទម្រង់មូលជាង «velvety»; ឆ្នាំងកែវ — សម្រាប់ការរីករាយដោយមើលឃើញពណ៌នៃទឹកតែ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែ; ទុកឱ្យស្លឹក «ភ្ញាក់» នៅក្រោមគម្រប 15–20 វិនាទី ខណៈស្រូបក្លិនក្រអូបដែលកំពុងឡើង។
3. ការចាក់ទឹកដំបូង: 8–10 វិនាទី។ សម្រាប់ស្លឹកដែលវិលតឹង ការលាងសម្អាតជាមុន (1–2 វិនាទី) អាចអនុញ្ញាតបាន។
4. ការចាក់ទឹកទី 2–4: 10–15 វិនាទី។
5. ការចាក់ទឹកទី 5–8: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី សម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ។
6. គូចាង ហុងឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 6–8 ការចាក់ទឹកពេញ; ក្រុមពីដើមឈើចាស់ — រហូតដល់ 10–12។

10. ការរក្សាទុក:

ធុង: បិទជិត, មិនជ្រាបពន្លឺ: ប្រអប់សំណប៉ាហាំង, ថង់ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមជាមួយ zip-lock ឬវេចខ្ចប់ខ្វះចន្លោះ។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត, ងងឹត, ត្រជាក់ ដែលមានសីតុណ្ហភាព 15–25 °C។ ជៀសវាងការនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស, កាហ្វេ)។
រយៈពេល: ការប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេល 12–18 ខែបន្ទាប់ពីផលិត។ ក្រុមដែលមានគុណភាពដែលមានការវិលតឹងអាច «មូល» និងកែលម្អក្នុងរយៈពេល 2–3 ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ទទួលបានសម្លេងទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលកាន់តែជ្រៅ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: ចម្រៀកកណ្តាល និងខ្ពស់ជាងមធ្យមនៃតែក្រហមចិន។ តម្លៃប្រែប្រួលពី 300–500 យន់/500 ក្រាម សម្រាប់ថ្នាក់ទូទៅ ដល់ 2000–5000 យន់/500 ក្រាម សម្រាប់ក្រុមប្រកួតប្រជែងដែលធ្វើពីពន្លកសុទ្ធ ឬដើមឈើចាស់។ កត្តាចម្បងដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ: ស្តង់ដារប្រមូល (ពន្លក vs. ស្លឹក), កម្ពស់ចំការ, អាយុដើមឈើ, កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានការអនុញ្ញាតជាមួយការតាមដានក្រុម; រកមើលសញ្ញាសម្គាល់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志专用标志) នៅលើវេចខ្ចប់។
2. វាយតម្លៃស្លឹក: ចំពោះតែគូចាងពិត — ការវិលរាបស្មើ, តឹង, គ្មានធូលី និងការរួមបញ្ចូលផ្សេងទៀត; ស្រទាប់រោមមាសគឺជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាព។
3. ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ស្អាត, គ្មានភាពឆៅឆួល, ជាតិអាស៊ីត ឬក្លិនស្អុយ។
4. វាយតម្លៃទឹកតែ: វាគួរតែភ្លឺ, ថ្លា, គ្មានជាតិព្យួរ; គែមមាសនៅគែមពែងគឺជាសូចនាករនៃមាតិកា theaflavins ខ្ពស់។
5. មានការសង្ស័យចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់ផលិតផលដែលបានអះអាងថាជាថ្នាក់ពិសេស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

គំរូដើមដំបូងនៃគូចាង ហុងឆា គឺ «ឱសថគ្រាប់តែ» (药茶丸) ដែលអ្នកចម្បាំងទូស៊ី និងមៀវផលិតតាមរបៀបប្រពៃណី: ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានច្របាច់ដោយដៃនៅក្នុងហោប៉ៅសម្លៀកបំពាក់ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេហ្វឺម៉ង់តង់ពីកម្តៅរាងកាយ បន្ទាប់មកសម្ងួត។ «ឧបករណ៍សង្គ្រោះបឋមក្នុងសមរភូមិ» នេះត្រូវបានយកទៅក្នុងយុទ្ធនាការយោធាដើម្បីការពារពីជំងឺគ្រុន និងជំងឺក្រពះពោះវៀន — តាមខ្លឹមសារ វាជាវិធីសាស្ត្រហ្វឺម៉ង់តង់តែប្រជាប្រិយបុរាណបំផុតមួយ។
ស្រុកគូចាងមានទីតាំងស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃអ្វីដែលគេហៅថា «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃឧស្សាហកម្មតែពិភពលោក» (世界茶叶黄金产业带) ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយទាំងលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រ និងអាកាសធាតុ។
នៅឆ្នាំ ២០២៣ នៅឯការប្រកួតប្រជែងតែគុណភាពខ្ពស់ស៊ានស៊ីលើកទី IV (湘西州第四届名优茶评比) អ្នកជំនាញតែគូចាងចំនួនបីនាក់បានទទួលរង្វាន់ទីមួយក្នុងប្រភេទតែក្រហម — ជាសក្ខីភាពនៃកម្រិតខ្ពស់នៃសាលាសិប្បកម្មក្នុងស្រុក។
ក្រុមហ៊ុន «អ៊ីងម៉ីស៊ី» (英妹子茶业) មកពីគូចាងកំពុងពិសោធន៍ជាមួយការចុចតែក្រហមទៅជាឥដ្ឋ (红茶砖) ដែលក្នុងនោះមានការវិវត្តនៃ «ផ្កាមាស» (金花, jīn huā) — វប្បធម៌ផ្សិតមានប្រយោជន៍ Eurotium cristatum ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែងងឹតហ៊ូណាន។
តែក្រហមគូចាងកំពុងចេញទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិរួចទៅហើយ: ផលិតផលរបស់ម៉ាក «នីវចៀវសាន» (牛角山) ត្រូវបានលក់នៅចក្រភពអង់គ្លេស ហើយក្រុមហ៊ុនក៏ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការតាំងពិព័រណ៍តែនៅប្រទេសបារាំងផងដែរ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ នៅក្នុងដំណើរការទំនើបកម្មបច្ចេកវិទ្យា អ្នកផលិតគូចាងមួយចំនួនបានបង្កើតផលិតផលច្នៃប្រឌិត — «ជីស៊ាងសៀវយីហុង» (栀香小叶红) (តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចជាមួយក្លិនក្រអូបនៃផ្កាកូលាបផ្កាម្លិះ)។ នេះគឺជាឧទាហរណ៍នៃវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតក្នុងការសម្របតែប្រពៃណីទៅតាមរសជាតិរបស់មនុស្សជំនាន់ក្រោយដែលឱ្យតម្លៃកំណត់ត្រាផ្កាភ្លឺក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយភាពផ្អែមប្រពៃណីរបស់តែក្រហម។
ផ្ទៃដីសរុបនៃចំការតែនៅស្រុកគូចាងមានលើសពី 20.5 ពាន់មួ ដែលក្នុងនោះ 16.5 ពាន់មួ ស្ថិតក្នុងដំណាក់កាលប្រមូលផលសកម្ម។ បរិមាណផលិតកម្មតែប្រចាំឆ្នាំមានប្រហែល 14,250 តោន ដែលក្នុងនោះតែក្រហម — ប្រហែល 5,700 តោន ដែលធ្វើឱ្យគូចាងក្លាយជាតំបន់ផលិតតែក្រហមធំបំផុតមួយនៅក្នុងខេត្តហ៊ូណាន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ជីមេន ហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមអានហ៊ួយបុរាណពីស្រុកជីមេន។ វាមានលក្ខណៈពិសេស «ក្លិនក្រអូបជីមេន» (祁门香) — ជាភួងស្មុគស្មាញជាមួយកំណត់ត្រាផ្កាអ័រគីដេ និងទឹកឃ្មុំ។ គូចាង ហុងឆា ជាទូទៅបង្ហាញតួដង់ស៊ីតេជាង និងភាពផ្អែមការ៉ាមែលដែលច្បាស់ ខណៈជីមេន — រចនាសម្ព័ន្ធ «ផ្កា» ដែលឆ្ងាញ់ជាង។
ចឹងសាន សៀវចុង (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): បុព្វបុរសហ្វូជៀននៃតែក្រហមទាំងអស់; សម្រាប់ក្រុមបុរាណ មានក្លិនក្រអូបផ្សែងឈើស្រល់លក្ខណៈ។ គូចាង ហុងឆា គ្មានភាពផ្សែង និងនៅជិតទម្រង់ «ស្អាត» ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
ដ្យានហុង (滇红, Diānhóng): តែក្រហមយូណានពីពូជស្លឹកធំ var. assamica; ជាធម្មតាមានថាមពលជាង «សាច់» ជាមួយតួសូកូឡាដែលច្បាស់។ គូចាង ហុងឆា ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច មានភាពឆើតឆាយជាង កំណត់ត្រាផ្កា-ទឹកឃ្មុំខ្ពស់ជាង និងភាពចាប់ក្រអូមមាត់ដែលមិនសូវខ្លាំង។
ហ៊ូណាន ហួងជិន ហុងឆា (湖南黄金红茶): តែក្រហមពីពូជហួងជិនឆា ដែលដាំនៅស្រុកជិតខាងប៉ាវជិង។ មានក្លិនក្រអូបផ្កាភ្លឺ និងភាពផ្អែមកើនឡើងដោយសារមាតិកាអាស៊ីដអាមីនេខ្ពស់នៅក្នុងពូជ។ គូចាង ហុងឆា ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូចក្នុងស្រុក — ចាប់ក្រអូមមាត់ជាងបន្តិច ជាមួយជម្រៅរ៉ែជាង។
ជីវចេងសាន ហុងឆា (九层山红茶, Jiǔcéngshān Hóngchá): តែក្រហមតៃវ៉ាន់ពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់។ មានភាពផ្អែម «តៃវ៉ាន់» លក្ខណៈ និងជាតិអាស៊ីតផ្លែឈើស្រាល។ គូចាង ហុងឆា មានចរិត «ដី» រ៉ែជាង និងទម្រង់ក្លិនក្រអូបកក់ក្តៅជាង ដែលបណ្តាលមកពីការឡើងកម្តៅទ្វេដងនៅលើខ្ទះដែកវណ្ណះ។

នៅក្នុងការបញ្ចប់:

គូចាង ហុងឆា — នេះគឺជាតែក្រហមដែលមានចរិតលក្ខណៈ: នៅក្នុងនោះដីភ្នំពាន់ឆ្នាំនៃភ្នំវូលីនសាន ភាពត្រជាក់នៃជ្រលងភ្នំអ័ព្ទ និងកម្តៅនៃខ្ទះដែកវណ្ណះ ដែលអ្នកជំនាញ «លើកក្លិនក្រអូប» បានត្បាញបញ្ចូលគ្នាទៅជាអង្កត់ធ្នូទឹកឃ្មុំ-ការ៉ាមែលតែមួយ។ តែនេះពិតជាល្អជាពិសេសសម្រាប់ពិធីតែពេលល្ងាចដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ និងសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃក្នុងតែក្រហមមិនមែនជាកម្លាំងឆៅ ប៉ុន្តែជាភាពផ្អែមមានតុល្យភាព ភាពស្អាតនៃទឹកតែ និងរសជាតិបន្ទាប់ដ៏កក់ក្តៅយូរអង្វែង ដែលរំលឹកដល់ទឹកឃ្មុំភ្នំនៃស៊ានស៊ី។