home · article

ហ្គូឡាវឆា

Gǔláochá · 古劳茶

ហ្គូឡាវឆា (古劳茶, gǔláochá) គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ខេត្តក្វាងទុង កើតនៅភូមិគូឡាវ (古劳镇) នៃក្រុងហឺឝាន (鹤山市) តាមច្រាំងទន្លេស៊ីជាំង (西江 «ទន្លេខាងលិច») ក្នុងដីសណ្ដទន្លេជូជាំង។ តែដែលគេនិយាយថា៖ «មិនទាន់មានស្រុកហឺឝាន — តែគូឡាវមានរួចទៅហើយ» (未有鹤山县，先有古劳茶) — ព្រោះតែបានបង្ហាញខ្លួននៅទីនេះតាំងពីសម័យស៊ុង-យាន ហើយស្រុកហឺឝានត្រូវបានបង្កើតឡើងតែក្នុងឆ្នាំ ១៧៣២ ប៉ុណ្ណោះ។ កម្រិតខ្ពស់បំផុតរបស់វា — «គូឡាវ យិនចិន» (古劳银针 «ម្ជុលប្រាក់គូឡាវ») ដែលគេហៅផងដែរថា «ឆឺយ៉ាន យិនចិន» (翠岩银针 «ម្ជុលប្រាក់ផ្ទាំងថ្មត្បូង») — បានទទួលការប្រៀបធៀបជាមួយតែអ៊ូយីឝាននៅក្នុងកំណត់ត្រាស្រុកសម័យឈិងថា៖ «រសជាតិតែគូឡាវស្មើនឹងអ៊ូយីឝាន តែបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ» (古劳茶味匹武夷而带芳)។ តែនេះល្បីដោយសារ «ក្លិនភ្លើង-ផ្កា» (火花香, huǒhuā xiāng) ដ៏ពិសេស — ជាលទ្ធផលនៃការអាំងចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុល ៣០០°C+ — និងរូបមន្ដភ្លក្សបែបកំណាព្យ៖ «ការញ៉ាំលើកដំបូង — ក្លិនភ្លើង, / លើកទីពីរ — ក្លិនស្ករ, / លើកទីបី — ស្មារតីស្ងប់ស្ងាត់, / លើកទីបួន — រសជាតិនៅតែបរិសុទ្ធ» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇)។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ បានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនបាន ferment ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងឆាអាំង (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលមានលក្ខណៈពិសេសគឺការអាំងចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុល (高火滚炒)។ កម្រិតខ្ពស់ «យិនចិន» — មានរាងម្ជុល; កម្រិត «គូឡាវឆា» (劈蕊) — មានរាងជាសរសៃ។
ក្រុម: តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រក្វាងទុង (广东历史名茶)។ ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志保护产品, ២០១៥)។ បេតិកភណ្ឌអរូបីយ៍ (非物质文化遗产) — បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម។ ជាតែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងបីរបស់ហឺឝាន (រួមជាមួយ បាយឝួយតាយឆា និង ម៉ាអឺឝានឆា)។ តំណាងនៃវប្បធម៌តែលីងណាន (岭南茶文化)។
ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ក្រុងជាំងមិន (江门市, Jiāngmén Shì) ទីប្រជុំជនហឺឝាន (鹤山市, Hèshān Shì) ភូមិគូឡាវ (古劳镇, Gǔláo Zhèn)។ សួនតែស្ថិតនៅលើកូនភ្នំទាប (២០០–៥០០ ម៉ែត្រ) ខាងពាយ័ព្យនៃភូមិ៖ លីឝួយ (丽水), ឆាឝាន (茶山), ម៉ាយឝួយ (麦水), ស៊ាលូ (下陆)។ ខាងលិច — ភ្នំដាយុនអ៊ូ (大云雾山) ខាងត្បូង — ភ្នំគូតូវ (古兜山)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២២°៤៦′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១២°៥២′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ហ្គូឡាវឆា គឺជាតែចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ក្វាងទុង ដែលមានប្រវត្តិជាង ៧០០ ឆ្នាំ (តាមកំណែខ្លះ — រហូតដល់ ១៦០០ ឆ្នាំ)។

រឿងព្រេងអំពីដើមកំណើត។ យោងតាមរឿងព្រេង កវីសម័យថាង ឆាវស៊ុង (曹松, Cáo Sōng, ស.វ.ទី ៩) ដែលរស់នៅលើភ្នំឝ៊ីឆៀវឝាន (西樵山) បាននាំយកគ្រាប់ពូជតែល្បី គូចូវ ហ្សីស៊ុន (顾渚紫笋) ពីចឺជាំង ហើយដាំវានៅលើភ្នំ។ ភូមិគូឡាវ ដែលមានទីតាំងនៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេពីឝ៊ីឆៀវឝាន បានទទួលយកទំនៀមទម្លាប់នេះ ហើយនៅសម័យស៊ុង-យាន (ស.វ.ទី ១៣–១៤) ការដាំដុះតែនៅទីនេះបានក្លាយជាស្ថិរភាព។ តាមកំណែមួយទៀត នៅសម័យស៊ុង បុរសនិងស្ត្រីមួយគូមកពីហ្វូជានបានមកតាំងទីលំនៅក្នុងរូងថ្មនៅភូមិលីឝួយ ឝីយ៉ានថូវ (丽水石岩头) ហើយចាប់ផ្ដើមដាំតែ; បន្ទាប់ពីស្លាប់ ពួកគេត្រូវបានគេគោរពជា «តាថ្ម និង យាយថ្ម» (石公石婆)។ ពូជពង្សជំនាន់ក្រោយបានតាំងទីលំនៅពេញជម្រាលភ្នំ ដោយបានប្ដូរឈ្មោះភ្នំ «គួយហ្គេនឝាន» (葵根山) ទៅជា «ឆាឝាន» (茶山 «ភ្នំតែ»)។

ភាពរុងរឿង (ឈិង ស.វ.ទី ១៨–១៩)។ ក្នុងសម័យកាងឝ៊ី-យ៉ុងចឹង-ឆានឡុង (១៦៦២–១៧៩៥) ជនចំណាកស្រុកហាក់កា (客家) ពីភាគខាងកើតនិងខាងជើងក្វាងទុងបានហូរចូលមកភ្នំហឺឝាន ដោយបានពង្រីកចម្ការតែយ៉ាងខ្លាំង។ នៅក្នុងកំណត់ត្រា «ហឺឝាន សានឈី» (《鹤山县志》, ១៨២៧) បានកត់ត្រារូបភាពនៃភាពរុងរឿងពេញលេញថា: «គ្មានភ្នំណាដែលគ្មានតែ ទីផ្សារតែមានជាង ៦០» (无山不产茶，茶市达60余处)។ នៅលើភ្នំឆាឝាន និង ដាយ៉ានឝាន «ក្រឡេកមើលទៅឃើញតែដើមតែ អ្នករើសតែមិនដាច់» (一望皆茶树，来往采茶者不绝)។ នៅសម័យដាវក្វាង (道光, ១៨២០–១៨៥០) ផ្ទៃដីសួនតែនៅហឺឝានឈានដល់ ៨០ ០០០ មូ (~៥ ៣០០ ហិកតា) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ៨០ ០០០ តាន់ ការនាំចេញ — ៣០ ០០០ តាន់។ តែត្រូវបានលក់តាមរយៈ «ហួងក្វាន» (洋行) នៅក្វាងចូវ ទៅកាន់អឺរ៉ុប អាមេរិក អូស្ត្រាលី និង អាស៊ីអាគ្នេយ៍។ ហឺឝានទទួលបានងារក្រៅផ្លូវការ «ស្រុកតែលេខមួយរបស់ក្វាងទុង» (广东茶业第一县) — នៅកំពូលភាពរុងរឿង ចំណែករបស់ខ្លួនក្នុងការនាំចេញតែរបស់ខេត្តឈានដល់ ៨០%។

វិបត្តិ និង ជិតរលាយបាត់ទាំងស្រុង។ នៅសម័យសានហ្វឺង-ថុងឈី (១៨៥១–១៨៧៤) តំបន់ហឺឝានបានក្លាយជាសមរភូមិនៃ «ការបះបោរហុងប៊ីន» (洪兵起义) និង ជម្លោះរវាងត្រកូល (土客械斗) ដែលអូសបន្លាយជាង ១០ ឆ្នាំ។ សួនតែត្រូវបានដុតបំផ្លាញ ឬ បោះបង់ចោល; ផ្ទៃដីបានថយចុះពី ៨០ ០០០ មក ២៨ ០០០ មូ។ បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីមួយ ជនជាតិចិនក្រៅប្រទេស (ហួឆាវ) បានវិនិយោគទៅក្នុងអ្វីដែលគេហៅថា «ជីនឝាន-ជួង» (金山庄 «កសិដ្ឋានភ្នំមាស») ដោយបានស្ដារការនាំចេញឡើងវិញបណ្ដោះអាសន្នដល់ ៥៥ ០០០ តាន់/ឆ្នាំ ប៉ុន្តែគុណភាពបានធ្លាក់ចុះ។ ត្រឹមឆ្នាំ ១៩៣៧ នៅលើឆាឝាននៅសល់តែ ៤៤៨ មូ ហើយនៅដើមសតវត្សរ៍ទី ២១ — ប្រហែល ១០០ មូ។ «ម្ជុលប្រាក់គូឡាវ» ស្ទើរតែបាត់អស់ទៅ: តាមសក្ខីកម្មរបស់អ្នកដាំតែក្នុងស្រុក «យិនចិន — គឺនៅពេលដែលអ្នកស្រឡាញ់តែឡើងទៅក្នុងព្រៃជ្រៅ រកគុម្ពោតព្រៃដោយខ្លួនឯង កែច្នៃខ្លួនឯង និង ផឹកខ្លួនឯង»។

ការរស់ឡើងវិញ (ស.វ.ទី ២១)។ ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ អាជ្ញាធរហឺឝានបានចាប់ផ្ដើមកម្មវិធីស្ដារវិស័យតែឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ ២០១៥ «ហ្គូឡាវឆា» បានទទួលឋានៈជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។ «គូឡាវ ឆាឝាន សឹងថាយ យាន» (古劳茶山生态园) ត្រូវបានបង្កើតឡើង — សួនតែអេកូឡូស៊ីទំហំ ៨០០ មូ ដោយមានការវិនិយោគ ១០ លានយាន។ ពូជដំណាំថ្មីៗត្រូវបានដាក់ឱ្យអនុវត្ត (យុនណាន ដាយ៉េចុង, ជិនមូតាន និងផ្សេងៗ) ដោយរក្សាបច្ចេកវិទ្យានៃក្លិន «ភ្លើង-ផ្កា»។
ឈ្មោះ:
- «គូឡាវ» (古劳) — ជាឈ្មោះភូមិ។ ឈ្មោះទីកន្លែង តាមកំណែមួយ មកពីពាក្យគ្រាមភាសាកន្តាំង; តាមកំណែមួយទៀត — ជាប់ទាក់ទងនឹងត្រកូលគូ (古)។
- «ឆា» (茶) — តែ។
- ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃកម្រិត: «ឆឺយ៉ាន» (翠岩 «ផ្ទាំងថ្មត្បូង»), «លុងយ៉ា» (龙芽 «ពន្លកនាគ»), «ស៊ឺគូ» (雪谷 «ជ្រលងភ្នំព្រិល»), «បៃលូ» (白露 «ទឹកសន្សើមស»), «យិនចិន» (银针 «ម្ជុលប្រាក់»)។ ឈ្មោះហៅក្រៅ — «ហួហ៊ួ ស៊ាងឆា» (火花香茶 «តែក្លិនភ្លើង-ផ្កា»)។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្គូឡាវឆា ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែរបស់ជនជាតិហាក់កា (客家) នៅក្វាងទុង។ ហាក់កា ជាជនជាតិចំណាកស្រុក ដែលមានក្នុងខ្លួននូវការនឹករលឹកចំពោះទឹកដីដែលពួកគេបានចាកចេញ; ហើយតែគូឡាវ តាមពាក្យអ្នកស្រុក «ពោរពេញទៅដោយក្ដីនឹករលឹកដ៏ជ្រាលជ្រៅ និង ដាច់ស្រយាលដូចជនជាតិហាក់កាខ្លួនឯង»។ យាន យេលូ ឈូឆាយ (耶律楚材, ១១៩០–១២៤៤) ទីប្រឹក្សាដ៏ល្បីរបស់ចេងហ្គីសខាន់ បានឧទ្ទិសកំណាព្យបួនឃ្លាដល់តែលីងណានថា: «មនុស្សថ្លៃថ្នូរបានឱ្យខ្ញុំនូវតែលីងណាន, / បានសាក — ផ្កាហោះហើរ ព្រិលធ្លាក់ពេញរថ, / បីពែងនៃកម្ទេចត្បូង — ពីពន្លកដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត, / ទង់ពណ៌បៃតង ស្លឹកមួយ — ពីពន្លកដែលទើបនឹងកិន» (高人惠我岭南茶，烂尝飞花雪没车，玉屑三瓯烹嫩蕊，青旗一叶碾新芽)។ នៅសម័យឈិង មានចម្រៀងប្រជាប្រិយមួយថា: «ចង់រស់នៅស្រួល — ត្រូវរៀបការទៅលីឝួយ» (真好采，嫁丽水) — បង្ហាញពីភាពរុងរឿងនៃភូមិតែ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ពូជបុរាណ — ប្រជាជនក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis ចែកជាពីរប្រភេទ:
- ឈិងរួយ (青蕊 «ក្រលៀនបៃតង») — ប្រភេទ «ពន្លកបៃតង» (青芽型)។ ផ្ដល់តែដែលមានក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់ បរិសុទ្ធ។ គឺពីឈិងរួយនេះហើយដែលគេផលិត «ម្ជុលប្រាក់គូឡាវ»។
- ហុងរួយ (红蕊 «ក្រលៀនក្រហម») — ប្រភេទ «ពន្លកក្រហម» (红芽型)។ ក្លិនទាបជាង; ប្រើសម្រាប់កម្រិតទូទៅ។ នៅក្នុងសួនទំនើប គេបានដាំបន្ថែម យុនណាន ដាយ៉េចុង (云南大叶种), ជិនមូតាន (金牡丹) និងពូជដែលបាននាំចូលផ្សេងទៀត។
ការប្រមូល: ភាពខុសគ្នាតាមរដូវយ៉ាងតឹងរឹង:
- ឆឺយ៉ាន (翠岩 «ផ្ទាំងថ្មត្បូង») / លុងយ៉ា (龙芽) — ការប្រមូលដំបូងបំផុត: មុនបុណ្យ «ឝឺ» (社前, ~ថ្ងៃវសន្តសមរាត្រី)។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត។
- ស៊ឺគូ (雪谷 «ជ្រលងភ្នំព្រិល») ឬហៅថា «ស៊ឺគូ យ៉ា» (雪谷芽) — កម្រិតខ្ពស់របស់ «យិនចិន» ការប្រមូលនៅជុំវិញឈុនហ្វឺន (春分, ~២១ មីនា)។ ស្តង់ដារ: ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកទើបនឹងលាតបន្តិច ប្រវែង ១,៥–២,០ សង់ទីម៉ែត្រ ពន្លកមានពណ៌លឿង-បៃតង ពកច្រើន។
- ហៃរួយ (黑蕊 «ក្រលៀនខ្មៅ») ឬហៅថា «តោវជី លី» (豆豉粒 «គ្រាប់តៅជី») — កម្រិតធម្មតារបស់ «យិនចិន» ការប្រមូលនៅជុំវិញឈីងមីង។ ស្តង់ដារ: ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរ។
- ភីរួយ (劈蕊 «ក្រលៀនបំបែក») — «ហ្គូឡាវឆា» ទូទៅ។ ស្តង់ដារ: ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី។
- បៃលូ (白露) — ការប្រមូលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅជុំវិញបៃលូ (~៨ កញ្ញា)។ ខែផ្សេងទៀត — «យិនចិន»។

4. ទេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច កែប្រែដោយភាពជិតនៃទន្លេស៊ីជាំង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ២១,៨°C។ គ្មានរដូវត្រជាក់ — ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ~១៨០០ ម.ម.។ ចំហាយទឹកពីផ្ទៃទន្លេស៊ីជាំងបង្កើតឱ្យមានអ័ព្ទជាប្រចាំ និង សំណើមខ្ពស់ (៨០%+) បង្កើតនៅលើកូនភ្នំទាប (២០០–៥០០ ម៉ែត្រ) នូវឥទ្ធិពល «អាកាសធាតុភ្នំខ្ពស់លើដីទំនាប» (丘陵上的高山气候环境)។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ២០០–៥០០ ម៉ែត្រ។ ចំណុចខ្ពស់បំផុត — «កាវអាវធីង» (高凹顶), ~៥០០ ម៉ែត្រ។ មិនខ្ពស់តាមតម្លៃដាច់ខាត ប៉ុន្តែអ័ព្ទជាប់ជាប្រចាំ និង ចំហាយទឹកទន្លេបានប៉ះប៉ូវការខ្វះកម្ពស់។
ដី: ដីលឿងអាស៊ីត (酸性黄壤) ជ្រៅ និង មានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និង រ៉ែ។ ជាពិសេសគេឱ្យតម្លៃដីនៅតំបន់ឝីយ៉ានថូវ (石岩头) — មានថ្ម (石岩) ផ្ដល់ឱ្យតែនូវអ្វីដែលគេហៅថា «យ៉ានយុន» («សំនៀងផ្ទាំងថ្ម») — ជាសម្លេងរ៉ែ អាចប្រៀបធៀបទៅនឹងតែអ៊ូឡុងពីអ៊ូយីឝាន។
លក្ខណៈពិសេសរបស់សួន: ប្រព័ន្ធដាំដុះក្រោមម្លប់បែបបុរាណ — ជួរតែមានដើមឈើ «យីនឝ៊ូ» (楹树, គ្រួសារសណ្ដែក) ដាំឆ្លាស់គ្នា បង្កើតជាម្លប់ស្រាល។ ដីត្រូវបានគ្របដោយស្មៅ (草覆保湿) ដើម្បីរក្សាសំណើម។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ហ្គូឡាវឆា ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាឆាអាំងបុរាណ ជាមួយដំណាក់កាលចុងក្រោយពិសេស — «ការរំកិលភ្លើងខ្ពស់» (高火滚炒, gāohuǒ gǔnchǎo) នៅសីតុណ្ហភាព ៣០០°C+ បង្កើតបានជា «ក្លិនភ្លើង-ផ្កា» (火花香) ដ៏ពិសេស។

ការរៀបសន្លឹក (摊青 — tān qīng): ៤–៦ ម៉ោង។ ការបណ្ដុះឱ្យស្រពោនស្រាល។
«ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការអាំងក្នុងឆ្នាំងនៅសីតុណ្ហភាព ១៨០–២០០°C តាមវិធី «ការបោះឡើង» (扬炒, yáng chǎo)។ ការធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ការមូរ (搓揉 — cuōróu): ការមូរដោយដៃស្រាលៗជាសរសៃ។
«សៀវឆាវ» — ការជួសជុលរាងដោយកម្ដៅ (烚炒 — xiā chǎo): ការអាំងនៅ ~៦០°C ដើម្បីជួសជុលរាង។ ការមូរ-បង្កើតរាងទ្វេដង (二次揉捻塑形)។
ការសម្ងួត (焙干 — bèi gān): ការសម្ងួតយឺតនៅលើភ្លើងខ្សោយ (文火) រហូតដល់សំណើម <5%។
ការរំកិលភ្លើងខ្ពស់ (高火滚炒): ដំណាក់កាលចុងក្រោយដ៏សំខាន់ ដែលកំណត់លក្ខណៈ «ភ្លើង-ផ្កា» របស់ហ្គូឡាវឆា។ តែត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងស្គរក្ដៅក្រហមនៅសីតុណ្ហភាព ៣០០°C និងខ្ពស់ជាងនេះ ហើយរំកិលយ៉ាងលឿនរហូតដល់មានក្លិនការ៉ាម៉ែល-ឆេះបន្តិច-ផ្កាលក្ខណៈ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃភាពរួចរាល់: «ស្លឹកពេលយកម្រាមដៃជូតក៏ខ្ទេចទៅជាម្សៅ» — ដូចដែលបានពណ៌នានៅក្នុងកំណត់ត្រាបុរាណ «ថុងជីន លូ» (《桐君录》): «យក [តែ] ធ្វើជាកម្ទេចសម្រាប់ផឹក» (取为屑茶饮)។ ដំណើរការទាំងមូល — សុទ្ធសឹងតែដោយដៃ ចំណាយពេល ~៥ ម៉ោង សម្រាប់តែរួចរាល់ ១ ជិន។
វិធីសាស្ត្រ «សម្ងួតបី — កម្ដៅបី» (三烘三提): វដ្ដសម្ងួតនិង «បង្កើនក្លិន» បីដង ដើម្បីភាពជាប់លាប់នៃក្លិនអតិបរមា។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនបានជាង ៣០ នាទី។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើកម្រិត។ យិនចិន (雀舌茶): ត្រង់ ដិត «ម្ជុល» ពណ៌ប្រាក់-ប្រផេះ មានពកច្រើន។ តោវជី លី: គ្រាប់មូល រាងទំពក់ ពណ៌បៃតងចាស់ មានពកបន្តិច។ ភីរួយ: សរសៃដិត ពណ៌បៃតង-ត្នោត។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: «ភ្លើង-ផ្កា» (火花香) — ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ពិសេសនៃភាពផ្អែមការ៉ាម៉ែល សម្លេងផ្កាអ័រគីដេ និង ភាពកក់ក្ដៅនៃដើមទ្រង់។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនបានជាង ៣០ នាទី។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ បរិសុទ្ធ ជាប់លាប់។ «ការញ៉ាំលើកដំបូង — ក្លិនភ្លើង, លើកទីពីរ — ក្លិនស្ករ, លើកទីបី — ស្មារតីស្ងប់ស្ងាត់, លើកទីបួន — រសជាតិនៅតែបរិសុទ្ធ» (头泡火气味，二泡糖香生，三泡神怡然，再泡味尚醇)។
រសជាតិ: ទន់ ផ្អែម គ្មានភាពល្វីងខ្លាំង (醇和回甘)។ តួខ្លួនមធ្យម។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — យូរអង្វែង និង កើនឡើង។ ចំពោះដុំល្អៗ — មានសម្លេងរ៉ែ «ផ្ទាំងថ្ម» (岩韵) ដែលរំឮកដល់តែអ៊ូឡុងអ៊ូយីឝាន — ជាសំឡេងបន្ទរពីដីថ្មនៅឝីយ៉ានថូវ។
ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង ភ្លឺ និង ថ្លា (绿而明亮) — សម្រាប់ «យិនចិន»។
បាតតែ: បៃតងស្រាល គ្រាប់ល្អិត ឯកសណ្ឋាន។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: ២៥–៣០%។ ផ្ដល់សក្ដានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
អាស៊ីតអាមីណេ: ៦–៩% — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស ពន្យល់ពីភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និង «ភាពមានទឹក» នៃរសជាតិ។
កាហ្វេអ៊ីន: បរិមាណមធ្យម។
វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B ។
រ៉ែ: K, Mg, Zn, Mn។ ដីនៅឝីយ៉ានថូវសម្បូរទៅដោយមីក្រូរ៉ែពីស្រទាប់ថ្ម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល ២៥–៣០%។
ប្រសិទ្ធភាពបំប៉នកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន + L-theanine — កម្លាំងទន់ភ្លន់។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា និង បន្ថយកម្ដៅ: មានតម្លៃជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅសើមនៃក្វាងទុង។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: តាមប្រពៃណី ហ្គូឡាវឆាត្រូវបានផឹកបន្ទាប់ពីម្ហូបអាហារកន្តាំងដែលមានជាតិខ្លាញ់ ដើម្បីសម្រួលការរំលាយអាហារ។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យការរំលាយជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។ សម្រាប់ «យិនចិន» កម្រិតខ្ពស់ — ៨៥°C (ដើម្បីបញ្ចេញក្លិន «ភ្លើង-ផ្កា» ដោយមិនមានភាពល្វីងខ្លាំងពេក)។
បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម ក្នុង ១៥០ ម.ល.។
ឧបករណ៍: កែវថ្លា (សម្រាប់សង្កេតមើល «ម្ជុល» ប្រាក់) ឬ កៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅឧបករណ៍។
2. ចាក់តែចូល។
3. ចាក់ទឹក ១/៣ នៃបរិមាណសម្រាប់ «លាង» (润茶, ៣០ វិនាទី) រួចចាក់ចោល។
4. ចាក់ទឹករហូតដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ។ ទុកចោល ១–២ នាទី។
5. កម្រិតខ្ពស់អាចញ៉ាំបាន ៣ ដង ដោយបន្ថែមពេល +១០ វិនាទីក្នុងមួយលើក។
6. សូមយកចិត្តទុកដាក់លើ «បួនដំណាក់កាល» នៃក្លិន: ភ្លើង → ស្ករ → ស្ងប់ស្ងាត់ → បរិសុទ្ធ។

10. ការរក្សាទុក:

ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ ការពារពីពន្លឺ សំណើម និង ក្លិន។
ល្អបំផុត — ទូរទឹកកកនៅ ០–៥°C។
បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១ ខែ ដើម្បីភាពស្រស់បំផុត។
នៅ ៦០°C ទឹកតែបង្ហាញភាពស្រស់អតិបរមា (鲜爽)។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: កម្រិតខាងលើនៃតែបៃតងក្វាងទុង។ កម្រិតខ្ពស់ «ឆឺយ៉ាន យិនចិន» (翠岩银针 «ម្ជុលប្រាក់ផ្ទាំងថ្មត្បូង») ពីលីឝួយ — ចាប់ពី ៨៨០ យាន ក្នុង ៥០ ក្រាម (.)។ កម្រិតទីមួយ «តោវជី លី» — ~២៦០ យាន ក្នុង ១០០ ក្រាម។ «ភីរួយ» ទូទៅ — មានតម្លៃសមរម្យជាង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពី «គូឡាវ ឆាឝាន សឹងថាយ យាន» (古劳茶山生态园) ឬ អ្នកលក់ដែលមានការអនុញ្ញាត។
- ពិនិត្យស្លាកសញ្ញាកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
- «យិនចិន» ពិតប្រាកដ — ពណ៌ប្រាក់-ប្រផេះ មានពកច្រើន ត្រង់ដូចម្ជុល។ ការក្លែងបន្លំច្រើនតែរិល និង កោងបន្តិច។
- ការធ្វើតេស្តសំខាន់: ក្លិន «ភ្លើង-ផ្កា» — ការ៉ាម៉ែល-អ័រគីដេ ជាប់លាប់។ វាមិនអាចយកតម្រាប់តាមបានដោយសារធាតុបន្ថែមក្លិនឡើយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«មិនទាន់មានស្រុក — តែមានរួចទៅហើយ»។ ពាក្យស្លោក «未有鹤山县，先有古劳茶» បានកត់ត្រានូវភាពផ្ទុយគ្នាខាងកាលប្បវត្តិ: តែគូឡាវមានតាំងពីយូរមុនការបង្កើតស្រុកហឺឝាននៅឆ្នាំ ១៧៣២ (ឆ្នាំទី ១០ នៃរជ្ជកាលយ៉ុងចឹង)។ មុននេះ គូឡាវជាផ្នែកនៃស្រុកឝ៊ីនហ៊ុយ (新会)។
យាន យេលូ ឈូឆាយ និង តែលីងណាន។ ទីប្រឹក្សាដ៏អស្ចារ្យរបស់ចេងហ្គីសខាន់ អ្នកប្រាជ្ញម៉ុងហ្គោល យាន យេលូ ឈូឆាយ (耶律楚材, ១១៩០–១២៤៤) បានឧទ្ទិសកំណាព្យបួនឃ្លាដល់តែលីងណាន — ជាសក្ខីកម្មកំណាព្យចំណាស់ជាងគេមួយអំពីតែក្វាងទុង។
កំណត់ត្រាសម័យឈិងទល់នឹង អ៊ូយីឝាន។ កំណត់ត្រានៅក្នុង «ហឺឝាន សានឈី» (ច្បាប់ជាន់ឆានឡុង 《鹤山县志》): «古劳茶味匹武夷而带芳» — «រសជាតិតែគូឡាវស្មើនឹង [តែ] អ៊ូយីឝាន ប៉ុន្តែបន្ថែមក្លិន» — ជាករណីពិសេសមួយ នៅពេលដែលកំណត់ត្រាខេត្តដាក់តែបៃតងក្នុងស្រុកឱ្យស្ថិតក្នុងកម្រិតដូចគ្នានឹងតែអ៊ូឡុងអ៊ូយីឝានដ៏មានរឿងព្រេង។
៣០០°C និង «ថុងជីន លូ»។ ការអាំងចុងក្រោយនៅ ៣០០°C+ — សីតុណ្ហភាពដែលតែ«ក្លាយទៅជាម្សៅពេលជូត»។ បច្ចេកវិទ្យានេះមានប្រភពពីកំណត់ត្រាបុរាណ «ថុងជីន លូ» (《桐君录》, ស.វ.ទី ៣–៥): «取为屑茶饮» — «យក [តែ] ធ្វើជាកម្ទេចសម្រាប់ផឹក»។
៨០% នៃការនាំចេញតែក្វាងទុង។ នៅកំពូលនៃភាពរុងរឿង (១៨២០–១៨៥០) ហឺឝានផលិតបានរហូតដល់ ៨០% នៃការនាំចេញតែទាំងអស់របស់ខេត្តក្វាងទុង — ជាការប្រមូលផ្ដុំដែលមិនធ្លាប់មានសម្រាប់ស្រុកមួយ។ តែត្រូវបានលក់តាមរយៈ «ហួងក្វាន» (洋行) នៅក្វាងចូវ ទៅកាន់អឺរ៉ុប អាមេរិក និង អូស្ត្រាលី។
តែដែលស្ទើរតែរលាយបាត់។ ត្រឹមដើមសតវត្សរ៍ទី ២១ នៅលើឆាឝាន — «ស្រុកកំណើត» ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ហ្គូឡាវឆា — នៅសល់តែ ~១០០ មូ នៃសួនតែ (ពី ៨០ ០០០ នៅកំពូល)។ «យិនចិន» ពិតប្រាកដពីដើមចាស់ប្រភេទឈិងរួយ ស្ទើរតែមិនត្រូវបានផលិតជាលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្ម: «អ្នកស្រឡាញ់តែឡើងទៅក្នុងព្រៃជ្រៅ រកគុម្ពោតព្រៃ ធ្វើដោយខ្លួនឯង ហើយផឹកខ្លួនឯង» — សក្ខីកម្មពីអ្នកដាំតែក្នុងស្រុក ឡាវ ជិនមីង (劳锦明) ដែលធ្វើការនៅលើឆាឝានជាច្រើនទសវត្សរ៍។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតរបស់ក្វាងទុង:

ម៉ាធូ លូយ ឆា (马图绿茶): ក៏ជាតែក្វាងទុង ពីតំបន់ភ្នំ។ ហ្គូឡាវឆា — មានវិធីសម្ងួត «ចំហាយ» ដ៏ពិសេស កាន់តែ «បុរាណ»។
យីនតឺ លូយ ឆា (英德绿茶): យីនតឺ។ ស្លឹកធំ var. assamica។ ហ្គូឡាវឆា — ស្លឹកតូច var. sinensis ទម្រង់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។
ខាងហឺ ឆា (康禾茶): ក៏ជាតែក្វាងទុង ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ទាំងពីរ — ជាតែបៃតងក្វាងទុងដ៏កម្រ ប៉ុន្តែមកពីស្រុកផ្សេងគ្នា មានទេរ័រខុសគ្នា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ក្វាងទុង:

ម៉ាធូ លូយ ឆា (马图绿茶): ក៏មកពីក្វាងទុង តំបន់ភ្នំខ្ពស់។ ហ្គូឡាវឆា — ដីទំនាប (២២ ម៉ែត្រ) ជាមួយការអាំងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុល (៣០០°C)។
យីនតឺ លូយ ឆា (英德绿茶): ក្វាងទុង។ ស្លឹកធំ (var. assamica)។ ហ្គូឡាវឆា — ស្លឹកតូច (var. sinensis) ប៉ុន្តែមានបច្ចេកវិទ្យា «ភ្លើង» ដែលជិតនឹងតែអ៊ូឡុង។
ខាងហឺ ឆា (康禾茶): ក្វាងទុង។ តែ«ភ្លើងខ្ពស់» របស់ជនជាតិហាក់កា។ ទស្សនវិជ្ជា «ភ្លើង» ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែហ្គូឡាវឆា — កាន់តែខ្លាំងជ្រុល (៣០០°C ទល់នឹង ~២០០°C នៃខាងហឺ)។

ជាសេចក្ដីសន្និដ្ឋាន:

ហ្គូឡាវឆា — ជាតែដែលមានវាសនាសក្ដិសមនឹងប្រលោមលោក: ពីភាពរុងរឿងសម័យស៊ុង ឆ្លងកាត់ចម្ការសម័យឈិង ៨០ ០០០ មូ និងការនាំចេញទៅអឺរ៉ុប — រហូតដល់ជិតរលាយបាត់ក្នុងសតវត្សរ៍ទី ២០ និងការរស់ឡើងវិញដ៏រហ័សក្នុងសតវត្សរ៍ទី ២១។ «ក្លិនភ្លើង-ផ្កា» របស់វា — ជាលទ្ធផលនៃការអាំងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជ្រុលនៅ ៣០០°C — គ្មានអ្វីអាចប្រៀបបានក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ហើយធ្វើឱ្យវាកាន់តែជិតនឹងតែអ៊ូឡុងដែលបានអាំង។ រូបមន្ដ «ការញ៉ាំលើកដំបូង — ភ្លើង, លើកទីពីរ — ស្ករ, លើកទីបី — ស្ងប់ស្ងាត់, លើកទីបួន — បរិសុទ្ធ» — នេះមិនមែនជាការផ្សព្វផ្សាយទេ ប៉ុន្តែជាផែនទីអារម្មណ៍ដ៏ត្រឹមត្រូវ ដែលត្រូវបានសាកល្បងរាប់សតវត្សរ៍មកហើយ។ ជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃក្នុងពែងមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រ — ល្វីងដូចការលេបទឹកតែហ្គូឡាវឆាលើកដំបូង និងផ្អែមដូចរសជាតិបន្ទាប់របស់វា។