home · article

ហ្គួយចូវ ម៉ាវតុង ហុងឆា

Guìzhōu māodòng hóngchá · 贵州猫洞红茶

ហ្គួយចូវ ម៉ាវតុង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមដែលមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួនមកពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ ម៉ាវតុង (猫洞, Māodòng) នៃស្រុក ហ្វេងកាំង (凤冈县, Fènggāng Xiàn) ខេត្ត ហ្គួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ។ តែនេះមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងចំណោមតែក្រហមចិន ដោយមានទម្រង់រសជាតិស្រាល ក្រូចឆ្មារ-ផ្កា ដោយគ្មានរសជាតិស្រូវសាលី (malt) ទាល់តែសោះ ដែលនេះបណ្ដាលមកពីកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាប និងលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជដាំដុះក្នុងតំបន់ ។ តែនេះផលិតនៅក្នុងតំបន់ដាំតែដែលមានបរិស្ថានស្អាតបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន នៅលើដីសម្បូរទៅដោយ ស័ង្កសី (Zn) និង សេលេញ៉ូម (Se) ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — មានការធ្វើឲ្យឆ្អិនពេញ (អុកស៊ីតកម្ម) ប៉ុន្តែកម្រិតអុកស៊ីតកម្មគឺទាបជាងស្តង់ដារសម្រាប់ប្រភេទនេះ៖ ប្រហែល ៧០–៨០% ដែលនាំឲ្យទឹកតែមានពណ៌ស្រាលជាង និងគ្មានភាពស្លក់គ្រើម ។
ប្រភេទក្រោម: តែក្រហមសរីរាង្គប្រចាំតំបន់ របស់ខេត្ត ហ្គួយចូវ ។ ជាក្រុមតែដែលចេញក្រោមយីហោឆ័ត្រ «ហ្វេងកាំង ស៊ីនស៊ី ឆា» (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīnxī Chá) — «តែស័ង្កសី-សេលេញ៉ូមពីហ្វេងកាំង» ដែលមានការការពារសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រ និងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជី EU-ចិន តាមកិច្ចព្រមព្រៀងការពារសញ្ញាណភូមិសាស្ត្រ ។
ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្ត ហ្គួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ក្រុង ស៊ុនយី (遵义市, Zūnyì Shì) ស្រុក ហ្វេងកាំង (凤冈县, Fènggāng Xiàn) តំបន់ ម៉ាវតុង (猫洞, Māodòng) ។ ចម្ការស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគឦសាននៃជួរភ្នំ ដាឡូវសាន (大娄山, Dàlóu Shān) ក្នុងតំបន់ទឹកខាងលើនៃទន្លេ អ៊ូជាំង (乌江, Wūjiāng) ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°57′ N, 107°25′ E ។ កម្ពស់ចម្ការ — ប្រហែល 1200 ម ពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ ។

២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ខេត្ត ហ្គួយចូវ គឺជាតំបន់ដាំតែបុរាណបំផុតមួយរបស់ចិន ។ នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, Chájīng) របស់ លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) ដែលបានសរសេរនៅឆ្នាំ ៧៦០ មានចែងពី «តែពី យីចូវ» (夷州茶) ដែល យីចូវ ត្រូវនឹងស្រុក ម៉ីថាន (湄潭) និង ហ្វេងកាំង នាពេលបច្ចុប្បន្ន ។ ស្រុក ហ្វេងកាំង មានឯកសារប្រវត្តិនៃការដាំតែជាងពីរពាន់ឆ្នាំ ។ តែតែក្រហមនៅហ្គួយចូវ ជាបាតុភូតថ្មីជាង ។ តែក្រហមដំបូងគេរបស់ហ្គួយចូវគឺ «ម៉ីហុង» (湄红, Méihóng) ដែលត្រូវបានបង្កើតនៅឆ្នាំ ១៩៣៩ នៅរោងចក្រតែពិសោធន៍កណ្ដាល (中央实验茶场) នៅ ម៉ីថាន ដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមយូនណាន ។ នៅចុងសតវត្សរ៍ទី២០ ដើមទី២១ ដោយមានការគាំទ្រយ៉ាងសកម្មពីរដ្ឋសម្រាប់អភិវឌ្ឍវិស័យតែហ្គួយចូវ ការផលិតតែក្រហមក្នុងតំបន់បានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង ។ តំបន់ ម៉ាវតុង នៃស្រុក ហ្វេងកាំង បានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលថ្មីមួយសម្រាប់ផលិតតែក្រហមសរីរាង្គកម្រិតខ្ពស់ ។
នាមត្រកូល: «ម៉ាវតុង» (猫洞) ប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា «រូងភ្នំឆ្មា» ។ ឈ្មោះភូមិសាស្ត្រនេះទាក់ទងនឹងលក្ខណៈដីថ្មកំបោរ (karst) នៃតំបន់នេះ — មានរូងភ្នំ រន្ធ និងគុតជាច្រើន ដែលជាលក្ខណៈធម្មតានៃខ្ពង់រាបហ្គួយចូវ ។ តាមរឿងព្រេងក្នុងតំបន់ ប្រហោងថ្មកំបោរទាំងនេះធ្លាប់ជាជម្រកឆ្មាព្រៃ (ប្រហែលជា វីវរ៉ែ ឬ civet) ។ «ហុង ឆា» (红茶, hóngchá) — ជាការកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់តែក្រហមក្នុងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់របស់ចិន ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុក ហ្វេងកាំង — ជាទឹកដីប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ជនជាតិ ម៉ៅ (苗族, Miáozú) និង ដុង (侗族, Dòngzú) ដែលវប្បធម៌ដើមរបស់ពួកគេត្រូវបានត្បាញជាមួយប្រពៃណីតែ ។ តែជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជ្រៅក្នុងវប្បធម៌ប្រចាំថ្ងៃរបស់ជនជាតិភាគតិចទាំងនេះ ហើយមិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈទេ ថែមទាំងជាឧបករណ៍ធ្វើពិធី៖ ប្រើសម្រាប់ព្យាបាល ពេលទទួលភ្ញៀវ អំឡុងពេលពិធីមង្គលការ ។ ប្រពៃណី «យូឆា» (油茶, yóuchá) — តែស្ងោរជាមួយប្រេង និងគ្រឿងទេស — នៅតែរក្សាទុកនៅហ្វេងកាំងរហូតដល់សព្វថ្ងៃ និងត្រូវបានកត់ត្រាក្នុងរបាក្សត្រមូលដ្ឋានតាំងពីរាជវង្ស មីង (明) ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ មានពិធីបុណ្យតែនៅស្រុកនេះ ដែលមានពិធីបុណ្យ តន្ត្រី និងការភ្លក់រសជាតិ ទាក់ទាញទេសចរពីទូទាំងប្រទេសចិន ។ ហ្វេងកាំង ទទួលបានងារ «ស្រុកដាំតែឈានមុខរបស់ចិន» (中国重点产茶县) និង «ដែនដីកំណើតតែសរីរាង្គសម្បូរស័ង្កសី និង សេលេញ៉ូម» (富锌富硒有机茶之乡) ជាច្រើនលើក ។

៣. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខវិទ្យា និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ/ពូជដាំដុះ: សម្រាប់ការផលិត គេប្រើពូជ ហ្វូទីង ដា បៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) និងទម្រង់សាច់ញាតិរបស់វា ហ្វូទីង ដា ហាវ (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo) ដែលត្រូវបាននាំចូលពីខេត្ត ហ្វូជៀន (福建) និងសម្របខ្លួនដោយជោគជ័យទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភ្នំខ្ពស់របស់ហ្គួយចូវ ។ តាមរុក្ខវិទ្យា ជាក្រុមស្លឹកតូច Camellia sinensis var. sinensis ។ មែកខ្ចីរបស់ពូជ ហ្វូទីង ដា បៃ អាចមានពណ៌ស្វាយស្រាល ដោយសារមាតិកាអង់តូស្យានីន (anthocyanin) ខ្ពស់ ដែលជាសញ្ញានៃការដុះនៅលើភ្នំខ្ពស់ ។ ហ្វូទីង ដា បៃ ជាពូជតែឈានមុខមួយរបស់ចិន មានស្ថានភាពជាពូជស្តង់ដាររដ្ឋ (国家级良种) ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសម្រាប់ផលិតទាំងតែស និងតែក្រហម ។
ការប្រមូល: ប្រមូលដោយដៃពីចុងខែមីនា ដល់ដើមខែឧសភា ។ ស្តង់ដារប្រមូល — គឺពន្លកមិនទាន់រីក និងស្លឹកខ្ចីពីរសន្លឹកខាងលើ (一芽二叶, yī yá èr yè) ។ ការប្រមូលរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃខ្ពស់បំផុត ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូបខ្ពស់បំផុត ដែលប្រមូលបានក្នុងអំឡុងសម្រាករដូវរងា ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកមានទំហំតូច (បណ្ដោយ ៤–៦ ស.ម) មានរោមពណ៌ប្រាក់ច្បាស់ (បៃ ហាវ, 白毫, báiháo) នៅលើពន្លក ។ វត្ថុធាតុដើមមានមាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine និងប្រេងសំខាន់ៗ ជាពិសេសអាល់កុលម៉ូណូទែព៉ែន (monoterpene alcohols) ដូចជា លីណាលូអុល (linalool) ហ្សេរ៉ានីអុល (geraniol) ដែលបង្កើតបានជាទម្រង់ក្លិនផ្កាលក្ខណៈ ។

៤. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ជម្រាលភាគឦសាននៃជួរភ្នំ ដាឡូវសាន (大娄山) នៅភាគខាងជើងខេត្ត ហ្គួយចូវ ។ តំបន់នេះស្ថិតក្នុងតំបន់អាងទន្លេខាងលើ អ៊ូជាំង ដែលជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ដាំតែ «ផ្នែកកណ្ដាលនៃទន្លេអ៊ូជាំង» (乌江中游茶区) — ជាតំបន់ដាំតែដ៏សំខាន់មួយរបស់ហ្គួយចូវ ។
កម្ពស់ដាំដុះ: ប្រហែល 1200 ម ពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ ។
ដី: ដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) មានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 5.5–6.5) បង្កើតឡើងនៅលើថ្មកាបូណាតនៃខ្ពង់រាបថ្មកំបោរ ។ ដីសម្បូរទៅដោយអុកស៊ីដដែក និងម៉ង់ហ្គាណែស ព្រមទាំងមានកំហាប់ស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se) ខ្ពស់ — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃតំបន់ហ្វេងកាំង ដែលផ្តល់ឈ្មោះយីហោ «ស៊ីនស៊ី ឆា» ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម មានលក្ខណៈភ្នំខ្ពស់ច្បាស់ ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម +14.5–15.5°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 1100–1300 mm ។ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ (ជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ) សំណើមខ្យល់ខ្ពស់ និងភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពថ្ងៃ និងយប់ (រហូតដល់ 10–12°C) ។ ភាពខុសគ្នាទាំងនេះធ្វើឲ្យគុម្ពតែបន្ថយការលូតលាស់ ដោយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប ស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូកាន់តែច្រើននៅក្នុងស្លឹក ។ ហ្គួយចូវ ល្បីល្បាញជាមួយរូបមន្ត «កម្ពស់ខ្ពស់ តំបន់រយៈទទឹងទាប ពន្លឺថ្ងៃតិច អ័ព្ទច្រើន គ្មានការបំពុល» (高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、无污染) ដែលពិពណ៌នាអំពីលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំតែ ។ ការសិក្សារបស់វិទ្យាស្ថានតែហ្គួយចូវ បានបញ្ជាក់ថា តែពីហ្វេងកាំង មានលើសស្តង់ដារជាតិជាប់លាប់ លើសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក អាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុលតែ ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ចម្ការត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមគោលការណ៍កសិកម្មសរីរាង្គ ។ ជីធម្មជាតិផ្សំពីសំណល់ឫស្សី និងអង្កាមស្រូវ ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ។ ថ្នាំបំពុលសំយោគ និងថ្នាំសម្លាប់ស្មៅត្រូវបានដកចេញ ។ ហ្វេងកាំង គឺជាស្រុកនាំចេញតែធំជាងគេក្នុងខេត្ត ហ្គួយចូវ មានសហគ្រាសមានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គចំនួន ១៥ និងសហគ្រាសមានវិញ្ញាបនបត្រ HACCP ចំនួន ២៦ ។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត ម៉ាវតុង ហុង ឆា ធ្វើតាមគ្រោងការណ៍បុរាណរបស់តែក្រហម ដោយមានលក្ខណៈពិសេសតាមតំបន់ សំដៅបង្កើតទម្រង់រសជាតិស្រាល ក្រអូប៖

ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ជាការរួមបញ្ចូលគ្នា — ដំបូងហាលថ្ងៃក្រោមក្រណាត់ដាក់ស្រមោល (ឆាយ ឈីង, 晒青, shài qīng) រយៈពេល ២–៣ ម៉ោង បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងម្លប់លើថាសឫស្សី (អ៊ីន វ៉ីដៀវ, 阴萎凋, yīn wěidiāo) ។ រយៈពេលសរុប — ១០–១៤ ម៉ោង ។ គោលបំណង — បន្ថយសំណើមស្លឹកដល់ ៦០–៦៥% និងចាប់ផ្ដើមការផ្លាស់ប្ដូរជីវគីមី៖ ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមសកម្ម បំបែកប្រូតេអ៊ីនមួយផ្នែក និងចាប់ផ្ដើមបង្កើតសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូប ។
ការមូរ (揉捻, róuniǎn): មូរដោយម៉ាស៊ីនក្នុងរ៉ូឡេត រយៈពេល ៣០–៤០ នាទី ។ លក្ខណៈពិសេសនៃតែនេះ — បង្កើតជាគ្រាប់មូលណែន ឬគ្រាប់ (珠形, zhūxíng) ជំនួសឲ្យទង់ដែកមូរបែបបុរាណ ។ ទម្រង់នេះធានាការរក្សាប្រេងសំខាន់ៗបានល្អ និងការបញ្ចេញរសជាតិបានស្មើពេលញ៉ាំ ។
ការធ្វើឲ្យឆ្អិន / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ស្លឹកមូរត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានការគ្រប់គ្រងលក្ខខណ្ឌ៖ សីតុណ្ហភាព ២៥–៣០°C សំណើមប្រហែល ៩៥% ។ អុកស៊ីតកម្មប្រព្រឹត្តទៅក្នុងរយៈពេល ៣–៥ ម៉ោង ហើយត្រូវបញ្ឈប់នៅពេលឈានដល់កម្រិត ៧០–៨០% — ទាបជាងតែក្រហមភាគច្រើនគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (ជាធម្មតា ៨៥–៩៥%) ។ គឺរបៀបនេះហើយដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះទម្រង់រសជាតិស្រាល ក្លិនផ្កា ដោយគ្មានរសជាតិស្រូវសាលីច្បាស់ ។
ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): ធ្វើឡើងជាដំណាក់កាលជាច្រើននៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា៖ សម្ងួតបឋមនៅ ១០០–១១០°C ដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម បន្ទាប់មកសម្ងួតចុងក្រោយនៅ ៦០–៧០°C ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប និងបន្ថយសំណើមដល់ ៣–៥% ។
ការជ្រើសរើស (分级, fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានជ្រើសតាមទំហំ រាង និងគុណភាពគ្រាប់ ។ គេជ្រើសយកគ្រាប់មូលពេញដែលមូរស្មើ គ្មានធូលី និងស្លឹកបាក់ ។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គប្រមាណ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់មូលតូចណែន មូរយ៉ាងស្អាត (granules) ពណ៌ត្នោតខ្មៅស្ទើរខ្មៅ មានស្រមោលពណ៌ស្ពាន់ ឬមាសពីពន្លក ។ ទំហំគ្រាប់ — ៤–៦ ម.ម ក្នុងអង្កត់ផ្ចិត ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្មុគស្មាញ និងមានស្រទាប់ច្រើន ។ មានកំណត់សម្គាល់ក្រូចឆ្មារ (ក្រូចប៊ែហ្កាម៉ុត, ផ្លែក្រូចធំ) សម្លេងក្លិនផ្កា (ផ្កាម្លិះ, ផ្កាអូស្មែនធូស) ក្លិនគ្រឿងទេសស្រាល (ខ្ញី, ក្លែនិព) និងក្លិនគ្រាប់ (អាល់ម៉ុន) ។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ ស្រស់ ក្រូចឆ្មារ-ផ្កា ជាមួយនឹងក្លិនការ៉ាមែល ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ ដែលវិវត្តបន្ថែម ។ ពេលត្រជាក់ ក្លិនផ្អែមកាន់តែខ្លាំង ។
រសជាតិ: ទន់ រលោង មានវាយនភាពក្រែម និងរាងកាយស្រាល ។ គ្របដណ្ដប់ដោយរសជាតិក្រូចឆ្មារផ្អែម បំពេញដោយភាពផ្អែមនៃផ្លែឈើទន់ ។ ភាពស្លក់ស្ទើរគ្មាន គ្មានភាពជូរចត់ និងគ្មានរសជាតិស្រូវសាលីដូចតែក្រហមច្រើន ។ រសជាតិក្រោយ (aftertaste) វែង ផ្អែមបន្តិច ស្រស់ស្រាយ មានកំណត់សម្គាល់រ៉ែ — ឥទ្ធិពលពីដីស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម ។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺថ្លា មាស-អាំប៊ែរ ។ ស្រាលជាងតែក្រហមភាគច្រើនគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ដែលបង្ហាញពីកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាប ។
បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹកពណ៌ត្នោតស្ពាន់ស្មើ ទន់ និងអាចបត់បែនបាន រក្សារាងបានល្អ ។ នៅពេលគ្រាប់រីកពេញ គេឃើញច្បាស់ពន្លកទាំងមូល និងស្លឹកពីរ ។

៧. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាសរុប — ប្រហែល ១៥–២០% (ទាបជាងតែក្រហមដែលមានអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង) ។ រួមមាន ធាហ្វ្លាវីន (theaflavins) (ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺនៃទឹកតែ និងឥទ្ធិពលដាស់អារម្មណ៍) និង ធារូប៊ីហ្គីន (thearubigins) (ផ្ដល់ជម្រៅពណ៌ និងភាពទន់) ។ ដោយសារកម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាប មានបរិមាណកាតេឈីន (catechins) សេសសល់ច្រើន រួមទាំង EGCG (epigallocatechin-3-gallate) ។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ (រហូតដល់ ២–៣% នៃម៉ាសស្ងួត) ដែលជាលក្ខណៈនៃតែភ្នំខ្ពស់ជាមួយការលូតលាស់ស្លឹកយឺត ។ L-theanine ផ្ដល់រសជាតិផ្អែមខ្លាំង និងជួយឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម ប្រហែល ២–៣% នៃម៉ាសស្ងួត ។ ធាអូប្រូមីន (theobromine) និង ធាអូហ្វីលីន (theophylline) — ក្នុងបរិមាណតាមដាន ។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សម្បូរសមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងបង្កើត — ទែព៉ែន (terpenes) និង ទែព៉ែណូអ៊ីត (terpenoids)៖ លីណាលូអុល (linalool) (ក្លិនផ្កា), α-terpineol (ក្លិនស្រអែម), citronellol និង geraniol (ក្លិនក្រូចឆ្មារ និងផ្កាកុលាប), nerol (ក្លិនផ្លែឈើ) ។ ស្មុគស្មាញនេះហើយបង្កើតបានជាក្លិនក្រូចឆ្មារ-ផ្កាដ៏ពិសេស ។
វីតាមីន: C (រក្សាបានមួយផ្នែកដោយសារដំណើរការទន់ភ្លន់), ក្រុម B (B1, B2, B6), PP (niacin) ។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរ ព្រមទាំងស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម — លទ្ធផលពីសមាសភាពរ៉ែដ៏ពិសេសរបស់ដីហ្វេងកាំង ។ មាតិកាសេលេញ៉ូមក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ ជាធម្មតា 0.25–2 mg/kg ។
អង់តូស្យានីន (Anthocyanins): មានក្នុងវត្ថុធាតុដើម (ជាពិសេសនៅលើមែកខ្ចីមានពណ៌ស្វាយ) ហើយរក្សាបានមួយផ្នែកក្នុងផលិតផលសម្រេច ។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលដាស់អារម្មណ៍ទន់ភ្លន់: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនមធ្យម រួមជាមួយកម្រិត L-theanine ខ្ពស់ ផ្ដល់ភាពស្វាហាប់ដោយមិនកើនឡើងខ្លាំង — ការរំញោចទន់ភ្លន់ ព្រមទាំងបង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ ។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល (theaflavins, catechins ដែលនៅសេសសល់, EGCG) និងសេលេញ៉ូម មានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង ជួយរាងកាយទប់ទល់នឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Theaflavins របស់តែក្រហមជួយធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា និងបង្កើនភាពទន់ភ្លន់សរសៃឈាម ។
ជួយដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ: មាតិកាតានីន (tannins) កម្រិតមធ្យម មានសកម្មភាពស្រមួញទន់ ផ្ដល់ផលវិជ្ជមានដល់ដំណើរការប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ។
បន្ធូរអារម្មណ៍ និងបន្ថយភាពតានតឹង: កម្រិត L-theanine ខ្ពស់ជួយបង្កើតរលកអាល់ហ្វាក្នុងសកម្មភាពខួរក្បាល កាត់បន្ថយកម្រិតថប់បារម្ភ ។
ឥទ្ធិពលពង្រឹងរាងកាយទូទៅ: សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី និងស្មុគស្មាញវីតាមីន គាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងកម្លាំងរាងកាយទូទៅ ។
ថែរក្សាស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសេលេញ៉ូមជួយពន្យឺតដំណើរការចាស់នៃស្បែក និងធ្វើឲ្យស្បែកតឹងណែនល្អ ។
មុខងារការយល់ដឹង (Cognitive): ការរួមគ្នារវាង L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីន បង្កើនល្បឿនប្រតិកម្ម ការចងចាំការងារ និងសមត្ថភាពផ្ចង់អារម្មណ៍ — ជាឥទ្ធិពលដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការសិក្សាស្រាវជ្រាវប្រព័ន្ធប្រសាទ ។

៩. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C ។ ទឹកពុះពេញអាចធ្វើឲ្យរសជាតិគ្រើម និងបិទក្លិនក្រអូបស្រាលៗ។ ទឹកត្រជាក់ពេកនឹងមិនបញ្ចេញសក្ដានុពលរបស់គ្រាប់ទេ ។
បរិមាណតែ: ៤–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ ម.ល សម្រាប់វិធីចាក់ញ៉ាំច្រើនដង (គុងហ្វូ ឆា); ៣ ក្រាម សម្រាប់ ២០០ ម.ល សម្រាប់វិធីអឺរ៉ុប ។
ឧបករណ៍: គួរប្រើកែវថ្មប៉សឺឡែន ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ដើម្បីទទួលបានក្លិនដ៏បរិសុទ្ធបំផុត ។ ក៏អាចប្រើឆ្នាំងដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ យីស៊ីង (Yixing) ឬឆ្នាំងកែវ ។
ដំណើរការ (វិធីចាក់ញ៉ាំច្រើនដង):
1. កម្ដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ចេញ ។
2. ដាក់តែស្ងួតចូលក្នុងហ្គៃវ៉ានក្តៅ គ្របគម្រប ហើយស្រូបក្លិនស្លឹកដែលក្ដៅឡើង ។
3. ការលាង (润茶, rùnchá): ចាក់ទឹកក្តៅចូល រួចចាក់ចេញភ្លាម — នេះ«ដាស់» គ្រាប់ដែលមូរណែន ។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ: ចាក់ទឹក 90–95°C ទុក ១៥–២០ វិនាទី ។
5. ការញ៉ាំលើកបន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេល ៥–១០ វិនាទីសម្រាប់ការញ៉ាំម្ដងៗ ។
6. តែអាចទប់ទល់បាន ៥–៧ ការញ៉ាំពេញ ដោយបញ្ចេញស្រទាប់រសជាតិថ្មីៗ នៅពេលគ្រាប់មូររីកបន្តិចៗ ។

១០. ការរក្សាទុក:

ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ និងក្លិនក្រអូប តែ ម៉ាវតុង ហុង ឆា គួររក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ការពារពន្លឺ — ក្នុងពាងសេរ៉ាមិច ឬកំប៉ុងដែកមានគម្របណែន ឬក្នុងកញ្ចប់ហ្វូអ៊ីយដែលមានសន្ទះបិទ ។ ទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ សីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 25°C ឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងក្លិនខ្លាំងផ្សេងៗ (គ្រឿងទេស កាហ្វេ សារធាតុគីមីប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ) ។ អាចប្រើសារធាតុបឺតសំណើម silica gel ដាក់ក្នុងធុងបាន ។ រយៈពេលប្រើប្រាស់ល្អបំផុត — ១៨–២៤ ខែ គិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត ។ ខុសពីតែបៃតង មិនចាំបាច់រក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកទេ ប៉ុន្តែមិនគួរទុកតែក្បែរប្រភពកម្ដៅ (ម៉ាស៊ីនកម្ដៅ ចង្ក្រាន) ។ ការមូរជាគ្រាប់ណែន គឺជាកត្តាការពារបន្ថែម៖ វាបន្ថយការប៉ះពាល់ស្លឹកជាមួយខ្យល់ និងពន្យារការរក្សាសារធាតុក្រអូប ។

១១. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ម៉ាវតុង ហុង ឆា ស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យមទៅខ្ពស់នៃតែក្រហមចិន ។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម (សមាមាត្រពន្លក រដូវប្រមូល) មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ និងក្រុមហ៊ុនផលិតជាក់លាក់ ។ នៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកចិន តម្លៃប្រហែល ៣០០–៨០០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម សម្រាប់កម្រិតស្តង់ដារ និងខ្ពស់ជាងនេះសម្រាប់ឡូតិ៍ប្រមូលរដូវផ្ការីកកម្រិតខ្ពស់ ។ នៅក្រៅប្រទេសចិន តែនេះកម្រជួបប្រទះ ដែលធ្វើឲ្យតម្លៃឡើងថ្លៃ ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញតែពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះបញ្ជាក់ ដោយចង់បានបញ្ជាក់ប្រភពពីស្រុក ហ្វេងកាំង ។
- យកចិត្តទុកដាក់លើទម្រង់ — ម៉ាវតុង ហុង ឆា ពិតប្រាកដ មានទម្រង់ជាគ្រាប់ (珠形) លក្ខណៈ មិនមែនមូរជាទង់ដែកទេ ។
- វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួត — គួរតែមានក្លិនក្រូចឆ្មារ និងផ្កាច្បាស់ ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់តែក្រហមភាគច្រើន ។
- ពិនិត្យមើលទឹកតែ — ពណ៌មាស-អាំប៊ែរភ្លឺ (មិនមែនក្រហមខ្មៅ) រសជាតិផ្អែមទន់ គ្មានរសស្រូវសាលី និងភាពស្លក់គ្រើម ។
- តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ សម្រាប់តែដែលអះអាងថាជាតែក្រហមសរីរាង្គហ្គួយចូវ — ជាហេតុផលឲ្យប្រុងប្រយ័ត្ន ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ស្រុក ហ្វេងកាំង ល្បីល្បាញដោយការរកឃើញហ្វូស៊ីល «ឈៀនយីជឺ» (黔羽枝, Qiányǔzhī) — ជារុក្ខជាតិលើដីដំបូងបង្អស់មួយរបស់ផែនដី ដែលមានអាយុកាល ៤២៨ លានឆ្នាំ ។ ការរកឃើញនេះត្រូវបានហៅជាកំណាព្យថា «ការហៅពណ៌បៃតងដំបូងនៃផែនដី» ដោយភ្ជាប់និមិត្តរូបបុរាណនៃជីវិតនៅលើដីហ្វេងកាំង ជាមួយកេរ្តិ៍ឈ្មោះតែទំនើបរបស់វា ។
ហ្គួយចូវ គឺជាខេត្តតែមួយគត់របស់ចិនដែលរួមបញ្ចូលលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតទាំងប្រាំសម្រាប់ការដាំតែ៖ កម្ពស់ខ្ពស់ រយៈទទឹងទាប ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិចបំផុត អ័ព្ទច្រើន និងគ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម ។
ទម្រង់រសជាតិក្រូចឆ្មារស្រាល មិនធម្មតាសម្រាប់តែក្រហម របស់ ម៉ាវតុង ហុង ឆា ធ្វើឲ្យវាអាចទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តតែបៃតង ដែលជាធម្មតាជៀសវាងតែក្រហមដោយសារកម្លាំងនិងភាពស្លក់របស់វា ។
ហ្វេងកាំង ជាអ្នកនាំចេញតែធំជាងគេក្នុងខេត្តហ្គួយចូវ — នៅឆ្នាំ ២០២៣ បរិមាណនាំចេញតែពីស្រុកនេះមានប្រហែលពាក់កណ្ដាលនៃសូចនាករខេត្តទាំងមូល ។
បច្ចេកវិទ្យាមូរជាគ្រាប់ (珠形) អនុញ្ញាតឲ្យតែរក្សាភាពស្រស់បានយូរក្នុងការរក្សាទុក និងអាចទប់ទល់បានដល់ទៅ ៧ ការញ៉ាំពេញក្នុងមួយសម័យញ៉ាំ ។
បាវចនារបស់ស្រុក ហ្វេងកាំង — «នៅខាងកើត លុងជីង នៅខាងលិច ហ្វេងកាំង» (东有龙井·西有凤冈) ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើមហិច្ឆតារបស់អ្នកដាំតែក្នុងតំបន់ និងសំដៅទៅកាន់តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ចិន ។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងៗ:

ដ្យាន ហុង (滇红, Diānhóng) — យូនណាន: ផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica ។ មានទម្រង់រសជាតិស្រូវសាលី-ទឹកឃ្មុំច្បាស់ រាងកាយក្រាស់ និងទឹកតែពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូចឆ្អិន ។ ម៉ាវតុង ហុង ឆា — ជាភាពផ្ទុយគ្នាទាំងស្រុង៖ ស្រាល ក្រូចឆ្មារ គ្មានរសស្រូវសាលី ។
ឈី មែន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — អានយូយ: ល្បីដោយសារក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ ជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្កាអ័រគីតេ ផ្លែព្រីម និងផ្សែងស្រាល (គេហៅថា «ក្លិនឈីមែន») ។ មានរសជាតិស្លក់និងក្រាស់ជាង ម៉ាវតុង ។ តែទាំងពីរបានមកពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកតូច ប៉ុន្តែទម្រង់ខុសគ្នាស្រឡះ ។
ស៊ុនយី ហុង (遵义红, Zūnyì Hóng) — ហ្គួយចូវ: «អ្នកស្រុក» ដែលនៅជិតបំផុត មកពីក្រុង ស៊ុនយី ដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាធម្មតាផលិតពីស្រុក ម៉ីថាន និង យីឈីង តាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណជាង ។ ស៊ុនយី ហុង ជាទូទៅមានរសជាតិឆ្អែត ប្រេងជាង ខណៈ ម៉ាវតុង ហុង ឆា មានទំនោរទៅរកភាពស្រាល និងស្រស់ ។
ជីន ជុន ម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi) — ហ្វូជៀន: តែក្រហមកម្រិតខ្ពស់ពីហ្វូជៀន ធ្វើពីពន្លក ដោយមានក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំភ្លឺ និងរសជាតិផ្អែម ។ ជិតស្និទ្ធនឹង ម៉ាវតុង ត្រង់ភាពផ្អែម និងគ្មានភាពស្លក់ ប៉ុន្តែថ្លៃជាងខ្លាំង និងផលិតពីវត្ថុធាតុដើមផ្សេង ។

នៅក្នុងការសន្និដ្ឋាន

ហ្គួយចូវ ម៉ាវតុង ហុង ឆា — គឺជាតែក្រហមដែលបំបាក់គំនិតចាស់អំពី «តែខ្មៅ» ។ នៅពេលដែលអ្នករំពឹងចង់ជួបភាពខ្លាំង រសជាតិស្រូវសាលី និងទឹកតែពណ៌ត្បូងទទឹមក្រាស់ បែរជាឃើញភាពស្រាល ភាពស្រស់របស់ក្រូចឆ្មារ និងពណ៌មាសអាំប៊ែរក្នុងពែង ។ កើតនៅលើដីថ្មកំបោរបុរាណនៃហ្វេងកាំង ដែលឆ្អែតដោយស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម តែនេះមានភាពបរិសុទ្ធនៃអ័ព្ទភ្នំខ្ពស់ និងភាពទន់ភ្លន់នៃស្នាដៃធ្វើដោយដៃ ។ ម៉ាវតុង ហុង ឆា — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកជម្រើសផ្សេង ជំនួសតែក្រហមដែលធ្លាប់ស្គាល់ដោយភាពធ្ងន់ និងសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់តែបៃតង ដែលត្រៀមខ្លួនបើកពិភពនៃស្លឹកដែលធ្វើឲ្យឆ្អិន ដោយមិនបោះបង់ភាពទន់ភ្លន់ និងភាពស្រស់ ។