គួយហួសៀងតានឈុង

គួយហួសៀងតានឈុង (桂花香单丛, guìhuā xiāng dāncóng) គឺជាតែដាន់ឈុងហ្វឹងហួងមួយក្នុងចំណោមប្រភេទក្លិនក្រអូបទាំងដប់ (十大香型, shí dà xiāngxíng) ដែលស្លឹកស្ងួតនិងទឹកតែបញ្ចេញក្លិនចម្លងដ៏អស្ចារ្យនៃព្រៃផ្កាអូស្មែនថុសរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ដោយគ្មានការបន្ថែមផ្កាមួយក្រាម – គ្រាន់តែជាការលាយឡំដ៏បរិសុទ្ធនៃតំបន់ដី ពន្ធុវិទ្យា និងស្នាដៃអ្នកផលិតតែ – តែនេះបង្កើតឡើងវិញនូវក្លិនផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ហើរហើរបន្តិចនៃផ្កាពណ៌មាសឈ្មោះគួយហួ (guìhuā) យ៉ាងពិតប្រាកដ រហូតដល់ការជួបលើកដំបូងតែងតែបង្កភាពមន្ទិល។ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាតែដែលដាក់ក្លិនទេ វាជាដាន់ឈុងពិតប្រាកដ – “ដើមតែឯកោ” ដែលដាំ បេះ និងកែច្នៃតាមគោលការណ៍ “ដើមមួយ – រសជាតិមួយ”។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្ដាល fermented, 青茶, qīngchá)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មពីមធ្យមទៅមធ្យមខ្ពស់ ប្រមាណ 30–50% រួមជាមួយការអាំងចុងក្រោយ (焙火, bèihuǒ) ដែលមានកម្រិតខុសៗគ្នាអាស្រ័យលើស្ទីលអ្នកផលិត។
• ប្រភេទក្រុម: អ៊ូឡុងខេត្តក្វាងទុង។ ដាន់ឈុងហ្វឹងហួង (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) – ជាប្រភេទក្លិនក្រអូបផ្កា-ទឹកឃ្មុំមួយក្នុងចំណោមដប់ប្រភេទ (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng)។ វាស្ថិតក្នុងចំណោមប្រភេទដើមឈ្មោះដ៏មានតម្លៃ (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng)។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng shěng) ទីក្រុងឆាវចូវ (潮州市, Cháozhōu shì) សង្កាត់ឆាវអាន (潮安区, Cháo’ān qū) ឃុំហ្វឹងហួង (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) ជួរភ្នំហ្វឹងហួងសាន (凤凰山, Fènghuáng shān)។ ដើមមេរបស់គួយហួសៀង (桂花香) ដុះនៅក្នុងសួនតែភូមិលីហ្សឺភីង (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) ក្នុងតំបន់គ្រប់គ្រងអ៊ូដុង (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) – ជាស្នូលភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់ដាំតែហ្វឹងហួង។ នៅឆ្នាំ២០១០ ដាន់ឈុងហ្វឹងហួងទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 23°52′ N, 116°43′ E (ភ្នំអ៊ូដុង, កំពូលភ្នំហ្វឹងហួងសាន)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិនៃដាន់ឈុងហ្វឹងហួងគឺមិនអាចបំបែកចេញពីរឿងព្រេងអំពីព្រះចៅអធិរាជចុងក្រោយនៃរាជវង្សសុងខាងត្បូង – ចាវ ប៊ីង (赵昺, Zhào Bǐng) ដែលបានរត់ភៀសខ្លួនទៅខាងត្បូងពីការឈ្លានពានរបស់ម៉ុងហ្គោលនៅចុងសតវត្សទី១៣ ហើយត្រូវបានគេនិយាយថាបានឈប់នៅលើភ្នំអ៊ូដុង។ អ្នកស្រុកបានថ្វាយទឹកតែដែលធ្វើពីស្លឹកក្រហមនៃដើមតែព្រៃដល់ព្រះចៅអធិរាជដែលស្រេកទឹកយ៉ាងខ្លាំង។ ភេសជ្ជៈនេះបានជួយបំបាត់ការស្រេកនិងផ្ដល់កម្លាំងឡើងវិញ ក្រោយមកព្រះចៅអធិរាជបានដាក់ឈ្មោះដើមតែនោះថា “សុង ចុង” (宋种, Sòng zhǒng – “ពូជសុង”)។ រឿងព្រេងក៏ថាតែនេះត្រូវបាននាំមកដោយ “បក្សីហ្វឹងហួង” (凤凰, ផេននិច) ដែលបានផ្ដល់ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រទីពីរថា “ញ៉ាវឈុយ ឆា” (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá – “តែចំពុះបក្សី”)។

ប្រវត្តិពិតប្រាកដនៃការជ្រើសរើសពូជដាន់ឈុងចាប់ផ្ដើមនៅសម័យឈិង។ ក្នុងរជ្ជកាលព្រះចៅអធិរាជថុងជឺ និងគ័ងស៊ឺ (1875–1908) កសិករតែហ្វឹងហួងបានប្ដូរពីការផលិតបែបប្រមូលផ្ដុំទៅវិធី “តាន ជូ ឆាយ ជឺ” (单株采制, dānzhū cǎizhì) – ការបេះនិងកែច្នៃបុគ្គលសម្រាប់ដើមតែឯកកោឆ្នើម។ ដើមនីមួយៗត្រូវបានដាក់ឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅពេលនោះ នៅលើភ្នំហ្វឹងហួងមានដើមតែជាង 10,000 ដើមដែលបានកែច្នៃតាមគ្រោងការណ៍បុគ្គល – វិធីសាស្ត្រនេះហើយដែលបានផ្ដល់ឈ្មោះដល់ក្រុម “ដាន់ឈុង” (单丛, “ដើមឯកកោ”) ទាំងមូល។

ដើមមេរបស់គួយហួសៀងតានឈុងដុះនៅភូមិលីហ្សឺភីង ក្នុងតំបន់គ្រប់គ្រងអ៊ូដុង។ យោងតាមការពិនិត្យ អាយុរបស់វាលើសពី ៣០០ ឆ្នាំ (ទិន្នន័យឆ្នាំ២០១២)។ ដើមមេនេះគឺជាក្លូនចំណាស់បំផុតមួយរបស់គួយហួសៀង (桂花香) ដែលនៅរស់រាននៅលើភ្នំហ្វឹងហួងសាន។ នៅឆ្នាំ១៩៥៨ ភ្លើងឆេះព្រៃបានបំផ្លាញចម្ការតែមួយផ្នែកធំនៅអ៊ូដុង ប៉ុន្តែពីដើមមេ នៅរស់រានមានកូនដំណាំចំនួន ៥៤ ដើមដែលត្រូវបានបណ្ដុះរហូតដល់ស្តង់ដាគុណភាពដាន់ឈុង ហើយបង្កើតជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃប្រជាជនបច្ចុប្បន្ន។ ឥឡូវនេះ តំណាងក្លូននេះ – អ៊ូដុងគួយហួ (乌岽桂花), ជិនគួយហួ (金桂花, “ផ្កាអូស្មែនថុសមាស”) និងផ្សេងទៀត – រក្សាលក្ខណៈហ្សែននៃដើមមេ។

នៅឆ្នាំ១៩៩៦ អ្នកដាំតែនិងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅឆាវចូវបានរៀបចំជាប្រព័ន្ធនូវការចាត់ថ្នាក់ដាន់ឈុងហ្វឹងហួង ដោយបានកំណត់ប្រភេទក្លិនក្រអូបមូលដ្ឋានចំនួនដប់។ គួយហួសៀងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងក្រមនេះ រួមជាមួយ មីឡានសៀង (蜜兰香), ហួងជឺសៀង (黄栀香), យូឡានសៀង (玉兰香), ជឺឡានសៀង (芝兰香), យេឡាយសៀង (夜来香), រូគួយសៀង (肉桂香), ស៊ិងរិនសៀង (杏仁香), យូហួសៀង (柚花香) និង ជៀងហួសៀង (姜花香)។

• ឈ្មោះ: “គួយ ហួ” (桂花, guìhuā) – ផ្កាអូស្មែនថុស (Osmanthus fragrans) ដែលជារុក្ខជាតិក្រអូបមួយដែលគេគោរពបំផុតក្នុងវប្បធម៌ចិន។ 桂 (guì) – “ដើមឈូក”, “អូស្មែនថុស”; 花 (huā) – “ផ្កា”។ “សៀង” (香, xiāng) – “ក្លិនក្រអូប”។ “តានឈុង” (单丛, dāncóng): 单 (dān) – “ឯកកោ”; 丛 (cóng) – “ដើម, ក្រុម”។ ឈ្មោះពេញមានន័យថា “ដាន់ឈុងដែលមានក្លិនផ្កាអូស្មែនថុស”។ តែត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដូច្នេះ ពីព្រោះទឹកតែរបស់វាបង្កើតឡើងវិញដោយធម្មជាតិនូវក្លិនផ្អែម-ហឹរលក្ខណៈនៃផ្កាអូស្មែនថុសដែលកំពុងរីក – ដោយគ្មានការដាក់ក្លិនណាមួយឡើយ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: គួយហួសៀងតានឈុងកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយក្នុងចំណោមក្លិនក្រអូបបុរាណទាំងដប់៖ ប្រសិនបើមីឡានសៀងជាប្រភេទទូទៅបំផុតនិងអាចរកបានងាយស្រួល ហើយយ៉ាស៊ឺសៀង (鸭屎香, “លាមកទា”) ជាប្រភេទទាន់សម័យបំផុត នោះគួយហួសៀងគឺជាប្រភេទដ៏ឈ្លាសវៃនិងមានលក្ខណៈអក្សរសិល្ប៍បំផុតមួយ។ ផ្កាអូស្មែនថុសក្នុងវប្បធម៌ចិនគឺជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ព្រះច័ន្ទពេញវង់ និងភាពឯកោបែបកំណាព្យ៖ ក្លិនរបស់វាជាផ្នែកមួយនៃ “ក្លិនប្រណីតទាំងបួន” (四大香花, sì dà xiānghuā) រួមជាមួយផ្កាអ័រគីដេ ផ្កាព្រូន និងផ្កាឈូក។ តែដែលបង្កើតក្លិននេះឡើងវិញដោយគ្មានស្លឹកផ្កាមួយសន្លឹក ត្រូវបានមើលឃើញដោយចៅហ្វាយនាយតែនៅឆាវចូវថាជាការបង្ហាញខ្ពស់បំផុតនៃគោលការណ៍ “ធម្មជាតិខ្ពស់ជាងស្នាដៃមនុស្ស” (天然胜于人工)។ នៅក្នុងពិធីតែគង់ហ្វូឆាវចូវ (工夫茶, gōngfu chá) បែបប្រពៃណី ដាន់ឈុងហ្វឹងហួង – រួមទាំងគួយហួសៀង – គឺជាតែចម្បងដែលគេថ្វាយភ្ញៀវ។ ពិធីនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ប្រទេសចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: Camellia sinensis var. sinensis, ក្រុមហ្វឹងហួងស៊ុយសៀន (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, ហួឆា លេខ១៧, 华茶17号)។ គួយហួសៀងគឺជាការជ្រើសរើសក្លូន (无性株系, wúxìng zhūxì) ពីប្រជាជនចម្រុះបែបនេះ។ ទម្រង់ជីវិត – ប្រភេទពាក់កណ្តាលដើមឈើ (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) ពូជស្លឹកធំ (大叶类, dàyè lèi) ពូជទុំកណ្តាល (中生种, zhōngshēng zhǒng)។ ស្លឹករាងពងក្រពើ ពណ៌លឿង-បៃតង មានពន្លឺរលោងច្បាស់។ ធ្មេញស្លឹកដុះដាច់ៗនិងមុតស្រួច។ ត្រួយនិងពន្លកវ័យក្មេងមានពណ៌លឿង-បៃតងស្រាល មានរោមតិចតួច។
• ការបេះ: ប្រភេទទុំកណ្តាល – ការបេះធ្វើឡើង ៤-៥ ថ្ងៃបន្ទាប់ពីឈិងមិង (清明, Qīngmíng – “ពន្លឺបរិសុទ្ធ” ជាធម្មតាថ្ងៃទី ៤-៥ ខែមេសា) ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយក្លូនទុំកណ្តាលផ្សេងទៀត៖ យូហួសៀង (柚花香), ជៀងហួសៀង (姜花香), ស៊ិងរិនសៀង (杏仁香)។ ពេលវេលាបេះល្អបំផុតគឺថ្ងៃដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យ ចាប់ពីម៉ោង 13:00 ដល់ 16:00 នៅពេលដែលពន្លឺព្រះអាទិត្យពេលរសៀលដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយបង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការធ្វើឱ្យក្រៀមនៅពេលក្រោយ។
• ស្តង់ដារបេះ: នៅពេលដែលនៅលើចុងពន្លកមាន “ពន្លកដែលបញ្ឈប់ការលូតលាស់” (驻芽, zhùyá) – ជាសញ្ញានៃភាពទុំ។ គេបេះយក ២-៥ ស្លឹកក្នុងមួយពន្លក (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè)។ វាជាគោលការណ៍សំខាន់ដែលមិនត្រូវបេះស្លឹកខ្ចីពេក (បង្កភាពល្វីងច្រើន ខ្វះរូបរាង) និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យទុំពេក (រឹងប៉ឹង បាត់ក្លិនក្រអូប)។ ការបេះដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ – ការប្រើម៉ាស៊ីនធ្វើឱ្យខូចភាពរឹងមាំនៃស្លឹក និងរំខានដល់ការ fermentation នៅពេលក្រោយ។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកដែលនៅគង់វង្ស មិនខូច មានស្លឹកអភិវឌ្ឍស្មើៗគ្នា។ ដាន់ឈុងមានភាពខុសប្លែកជាមូលដ្ឋានពីអ៊ូឡុងផ្សេងទៀតដោយវិធីសាស្ត្រ “ដើមមួយ – ប្រវត្តិរូបមួយ”៖ ដើមនីមួយៗ (ឬក្រុមក្លូន) ត្រូវបានបេះ និងកែច្នៃដោយឡែកពីគ្នា ដើម្បីរក្សាលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួន។ ការលាយវត្ថុធាតុដើមពីដើមដែលមានទម្រង់ផ្សេងគ្នាមិនអាចទទួលយកបានសម្រាប់ផលិតផលកម្រិតដាន់ឈុងទេ។ នៅពេលដែលស្តង់ដាត្រូវបានបន្ទាប តែនឹងធ្លាក់ចូលទៅក្នុងប្រភេទ “ឡាង ឆាយ” (浪菜, lángcài) ឬ “ស៊ុយសៀន” (水仙, shuǐxiān)។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់ និងភាពធូរស្រាលនៃដី: ជួរភ្នំហ្វឹងហួងសាន – ជម្រាលភ្នំចោតគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃស៊ុបត្រូពិច មានសួនតែរាយប៉ាយនៅចន្លោះផ្ទាំងថ្មនិងដើមឈើ។ ផ្ទៃដីដែលមានរុក្ខជាតិបៃតងគឺ 96.4% គម្របព្រៃឈើ 85.1%។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺភ្នំអ៊ូដុង (乌岽山, Wūdǒng shān) ប្រហែល 1,498 ម៉ែត្រ។ ភូមិលីហ្សឺភីង ដែលជាកន្លែងដើមមេគួយហួសៀងដុះ ស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើនៃអ៊ូដុង។
• រយៈកម្ពស់ដុះ: 800–1,200 ម៉ែត្រ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមនៅតំបន់ខ្ពស់ថ្នាក់ខ្ពស់។ កាន់តែខ្ពស់ – កាន់តែបង្ហាញច្បាស់នូវ “ចង្វាក់ភ្នំ” (山韵, shānyùn) – សម្លេងរ៉ែ-ទឹកឃ្មុំដ៏ពិបាកចាប់និងមិនប្រាកដនិយម ដែលបែងចែកដាន់ឈុងហ្វឹងហួងពិតពីផលិតផលក្លែងក្លាយនៅតំបន់ទំនាប។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងសមុទ្រស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 20°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 1,800 មីលីម៉ែត្រ។ នៅរយៈកម្ពស់លើសពី 1,000 ម៉ែត្រ – អ័ព្ទនិងពពកញឹកញាប់ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់សំខាន់ ទឹកសន្សើមច្រើន។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះបន្ថយការលូតលាស់ ជំរុញការប្រមូលផ្ដុំសារធាតុមុនក្លិនក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេ។
• ដី: ជ្រៅ មានការបង្ហូរទឹកល្អ អាស៊ីត (pH 4.5–5.5)។ នៅលើភ្នំអ៊ូដុង ដីលឿងឡាតេរីតមានសារធាតុសរីរាង្គនិងធាតុដានខ្ពស់លើសលប់។ នៅកន្លែងខ្លះមាន “ដីលាមកទា” (鸭屎土, yāshǐ tǔ) លក្ខណៈ – ដីឥដ្ឋពណ៌លឿងជាមួយការបញ្ចូលដីសស (អំបិលរ៉ែ) ដែលបានផ្ដល់ឈ្មោះដល់យ៉ាស៊ឺសៀងដ៏ល្បីល្បាញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដាន់ឈុងហ្វឹងហួងត្រូវបានកែច្នៃតាមគ្រោងការណ៍ពិសេសរបស់ក្វាងទុង ដែលរួមបញ្ចូលការ fermentation ពាក់កណ្តាលជ្រៅ ជាមួយវិធីសាស្ត្របុគ្គលសម្រាប់ដើមនីមួយៗ។ បច្ចេកវិទ្យារបស់គួយហួសៀងត្រូវការភាពទន់ភ្លន់ពិសេសនៅពេលអង្រួន (碰青, pèngqīng) និងការត្រួតពិនិត្យការ fermentation – ដំណាក់កាលទាំងនេះកំណត់ថាតើទម្រង់អូស្មែនថុសលក្ខណៈនឹងបង្ហាញក្នុងទឹកតែឬអត់។

• ការបេះ / 采摘 — cǎizhāi: ការបេះពន្លកដោយដៃ ដែលមានពន្លកបញ្ឈប់ការលូតលាស់ នៅពេលរសៀលនៃថ្ងៃដែលមានព្រះអាទិត្យ។
• ការធ្វើឱ្យក្រៀមដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 晒青 — shàiqīng: ស្លឹកដែលបានបេះត្រូវបាចស្រទាប់ស្តើងៗលើថាសឫស្សី ហើយដាក់នៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យពេលរសៀលដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។ រយៈពេល – ពី 20 ទៅ 40 នាទី អាស្រ័យលើកម្លាំងព្រះអាទិត្យ។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមដំបូង ពណ៌ផ្លាស់ប្តូរពីបៃតងភ្លឺទៅជាពណ៌អូលីវស្រអាប់ ចុងពន្លកធ្លាក់ចុះ។ មិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួតពេក ឬរលាក – គុណភាពនៃការធ្វើឱ្យក្រៀមមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប។
• ការធ្វើឱ្យក្រៀមក្នុងម្លប់ / 凉青 — liángqīng: ស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅកន្លែងត្រជាក់ មានម្លប់ ដើម្បីធ្វើឱ្យសីតុណ្ហភាពស្មើគ្នា និងចែកចាយសំណើមឡើងវិញរវាងសរសៃនិងបន្ទះស្លឹក។ នេះជាដំណាក់កាល “សម្របសម្រួលអកម្ម” ដែលរៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ដំណាក់កាលសកម្ម។
• ការធ្វើតែ / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងស្មុគស្មាញបំផុត។ នៅក្នុងប្រពៃណីក្វាងទុង គេប្រើវិធីសាស្ត្រ “ប៉ះទង្គិច” (碰青) – ការបោះនិងអង្រួនស្លឹកដោយដៃក្នុងកន្ត្រកឫស្សី ឬលើថាសឫស្សី ឆ្លាស់គ្នាជាមួយរយៈពេលសម្រាក (静置)។ កម្លាំងមេកានិកបំផ្លាញកោសិកានៅគែមស្លឹក បញ្ចេញសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីតដេស និងចាប់ផ្ដើមអុកស៊ីតកម្ម ប៉ុន្តែផ្នែកកណ្តាលនៃបន្ទះស្លឹកនៅតែបៃតង – ពីនេះហើយបានជារូបមន្ត “ដើមទងបៃតង ពោះបៃតង គែមក្រហម” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān)។ សម្រាប់គួយហួសៀង ចៅហ្វាយនាយខិតខំសម្រេចនូវតុល្យភាពអុកស៊ីតកម្មដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលបង្ហាញនូវសម្លេងអូស្មែនថុសយ៉ាងច្បាស់ – លីណាលូល (芳樟醇, linalool) និងអុកស៊ីតរបស់វា, β-អ៊ីយ៉ុន (β-紫罗兰酮, β-ionone) និងដាននៃ ស៊ីស-ចាស្មូន (顺式茉莉酮, cis-jasmone) – សមាសធាតុក្លិនក្រអូបលក្ខណៈនៃផ្កាអូស្មែនថុស និងក្លូនដើមតែពិសេសនេះ។ ចំនួនវដ្តនិងរយៈពេលរបស់វា – ជាអាថ៌កំបាំងរបស់ចៅហ្វាយនាយម្នាក់ៗ។
• ការជួសជុល / 杀青 — shāqīng: ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងខ្ទះវ៉ក ឬស្គរ។ បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីម និងជួសជុលទម្រង់ក្លិនក្រអូបដែលសម្រេចបាន។
• ការក្រឡុក / 揉捻 — róuniǎn: ការក្រឡុកតាមបណ្តោយ ដែលបង្កើតជាបន្ទះតឹង ត្រង់ ធ្ងន់ ជាលក្ខណៈរបស់ដាន់ឈុងក្វាងទុង (条索, tiáosuǒ)។ ខុសពីអ៊ូឡុងមីនណាន (គ្រាប់) ឬមីនប៉ី (ខ្សែបូ) ស្ទីលក្វាងទុងគឺ “ខ្សែពួរ” ត្រង់ៗ។
• ការបន្ធូរ / 松团 — sōngtuán: ការបន្ធូរម៉ាសដែលបានក្រឡុក ដើម្បីការពារការឡើងកម្ដៅខ្លាំង និងធានាការស្ងួតស្មើគ្នា។
• ការស្ងួត / 烘干 — hōnggān: ការស្ងួតបឋមនៅលើថាសឫស្សីពីលើធ្យូង ឬក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី។
• ការតម្រៀប / 分拣 — fēnjiǎn: ការយកចេញនូវដើមទងរឹង ស្លឹកពណ៌លឿង និងបំណែកនានា។
• ការអាំងម្ដងទៀត / 复焙 — fùbèi: ការអាំងចុងក្រោយ – “ការបញ្ចប់” តែដល់កម្រិតរួចរាល់ដែលត្រូវការ។ ការអាំងស្រាលរក្សាភាពស្រស់នៃក្លិនផ្កា។ ការអាំងកាន់តែជ្រៅបន្ថែមសម្លេងទឹកឃ្មុំ ការ៉ាមែល និងបង្កើនភាពធន់នៅពេលរក្សាទុក។ សម្រាប់គួយហួសៀង ភាគច្រើនគេប្រើការអាំងមធ្យម ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សា “ភាពថ្លា” និង “ភាពដូចទឹកអប់” នៃក្លិនក្រអូបអូស្មែនថុស ដោយមិនគ្របដណ្តប់វាដោយសម្លេងធ្យូង។ បន្ទាប់ពីការអាំង តែត្រូវបានទុកចោលប្រហែល ១៥ ថ្ងៃសម្រាប់ “ការចាកចេញនៃភ្លើង” (退火, tuìhuǒ) និងការចុះសម្រុងគ្នានៃរសជាតិ។

6. លក្ខណៈពិសេសខាងសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: បន្ទះតឹង ត្រង់ ក្រាស់ (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn) ស្មើនិងធ្ងន់។ ពណ៌ – “ស្បែកអន្ទង់” (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) – ពណ៌ត្នោត-លឿងលក្ខណៈ ជាមួយពន្លឺអូលីវ និងពន្លឺរលោងដូចប្រេង ប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតខ្មៅ (乌褐色, wūhè sè) នៅពេលមានការអាំងខ្លាំងជាង។ ពេលខ្លះគេសង្កេតឃើញមានចំណុច “ក្រហមឈូក” (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) – ដាននៃគែមស្លឹកដែលត្រូវអុកស៊ីតកម្ម។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ឆើតឆាយ ក្លិនក្រអូបដែលសម្គាល់បានដោយមិននឹកស្មាននៃផ្កាអូស្មែនថុស (桂花, guìhuā)។ ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ មានភាពហឹរបន្តិច និងសម្លេងផ្លែឈើស្រាល – រំឭកដល់ផ្កាអូស្មែនថុសពណ៌មាសកំពុងស្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ស្រមោលក្លិន – កក់ក្តៅ “ដូចផាវឌ័រ” ជាមួយតម្រុយនៃផ្លែអាព្រីកុតទុំ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: នៅពេលចាក់ទឹកដំបូង – សម្លេងអូស្មែនថុស “បរិសុទ្ធដូចទឹកអប់” ភ្លឺច្បាស់៖ ផ្អែមមាស ភាពទន់ដូចទឹកឃ្មុំ តម្រុយនៃផ្លែអាព្រីកុត និងផ្លែភឺរីទុំ។ នៅពេលដែលវាបើកឡើង – ស្រទាប់កាន់តែជ្រៅ៖ ភាពហឹរផ្កា សម្លេងស្រាលនៃឈើសែនដាល់ តម្រុយវ៉ានីឡាស្ទើរមិនអាចចាប់បាន។ នៅពេលចាក់ចុងក្រោយ – ផ្អែមទឹកឃ្មុំសុទ្ធ ជាមួយសម្លេងរ៉ែ “ភ្នំ”។
• រសជាតិ: កម្រិតមធ្យម រលោងដូចប្រេង។ ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូង – ផ្អែមដូចសូត្រ ជាមួយ “ភាពថ្លា” ផ្កា។ ផ្ទៃកណ្តាល – ឆ្អែត ជាមួយតម្រុយទឹកឃ្មុំ ផ្លែអាព្រីកុតទុំ ភាពហឹរស្រាល។ ភាពល្វីងនិងភាពខាប់មានតិចតួចបំផុតនិងរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងប្រណីត។ រសជាតិដែលនៅសល់ (回甘, huígān) – យូរអង្វែងនិងបរិសុទ្ធ ជាមួយ “ចង្វាក់ភ្នំ” លក្ខណៈ (山韵蜜味, shānyùn mì wèi)៖ សម្លេងរ៉ែ-ទឹកឃ្មុំ ដែលមានអារម្មណ៍នៅជម្រៅនៃក្រអូមមាត់។ បបូរមាត់និងអណ្តាតរក្សាក្លិនក្រអូបផ្អែមដែលនៅសល់ (唇舌留香, chúnshé liúxiāng) បានយូរ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ទឹកក្រូច-លឿង រហូតដល់មាស-អាំប៊ែរ (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng) បរិសុទ្ធ និងថ្លា ជាមួយតម្រុយទឹកឃ្មុំកក់ក្តៅ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំរួច): រូបមន្តបុរាណរបស់ដាន់ឈុង៖ “ដើមទងបៃតង ពោះបៃតង គែមក្រហម” (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān)។ ស្លឹកនៅគង់វង្ស ទន់ យឺត ជាមួយកណ្តាលពណ៌បៃតង-អូលីវស្មើគ្នា និងគែមអុកស៊ីតកម្មពណ៌ក្រហម-ត្នោត។ ដើមទង – ពណ៌បៃតងខ្ចី។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ដាន់ឈុងហ្វឹងហួងមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបខ្ពស់ – 22.6–39.1% នៃទំងន់ស្ងួត។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ៖ កាតេឈីន (អុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះ) សារធាតុស៊ីហ្វ្លាវីន និងសារធាតុស៊ីរុប៊ីហ្គីន ដែលបង្កើតភាពក្រាស់នៃរូបរាង និងភាពខាប់ “ភ្នំ” លក្ខណៈ។ មាតិកាសារធាតុហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត – 8.3–14.1%។
• អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាសរុប – 1.15–2.96% នៃទំងន់ស្ងួត។ L-theanine ផ្តល់ភាពទន់ដល់រសជាតិ និងតុល្យភាពជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ វត្ថុធាតុដើមនៅតំបន់ខ្ពស់ (អ៊ូដុង) មានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ជាង ដោយសារការដាក់ស្រមោលធម្មជាតិដោយអ័ព្ទ។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន – 2.3–5.3% នៃទំងន់ស្ងួត (ជួរដ៏ធំទូលាយត្រូវបានពន្យល់ដោយភាពខុសគ្នានៃក្លូននិងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់)។ ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន – ក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន B₁, B₂, C, E – ក្នុងបរិមាណស្តង់ដាសម្រាប់អ៊ូឡុង។ វីតាមីន C ត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែកនៅពេលអាំង ប៉ុន្តែនៅក្នុងការអាំងមធ្យម ផ្នែកដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានរក្សាទុក។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន សេលេញ៉ូម។ ទម្រង់រ៉ែពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើទីតាំងជាក់លាក់។ ដីនៅតំបន់ខ្ពស់នៃអ៊ូដុងសម្បូរធាតុដាន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទិដ្ឋភាពសំខាន់នៃគួយហួសៀង។ ការវិភាគដោយហ្គាសក្រូម៉ាតូក្រាភី (GC-MS) បង្ហាញពីភាពលេចធ្លោនៃលីណាលូល (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) និងអុកស៊ីតរបស់វា, ស៊ីស-ចាស្មូន (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), ហ្វារនេស៊ីន (法呢烯, fǎní xī) និងឌីតឺភីនថ្មី – ជាសំណុំលក្ខណៈនៃទម្រង់ក្លិនក្រអូបអូស្មែនថុស។ ភាពចៃដន្យនៃសមាសធាតុទាំងនេះជាមួយគីមីសាស្ត្រនៃក្លិនផ្កា Osmanthus fragrans (β-អ៊ីយ៉ុន, លីណាលូល, អុកស៊ីតលីណាលូល, ស៊ីស-3-ហិចសេណុល) ពន្យល់ពីភាពស្រដៀងគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃក្លិន។
• លក្ខណៈពិសេសប្លែកៗ: សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹករបស់ដាន់ឈុងហ្វឹងហួងមានសន្ទស្សន៍ខ្ពស់ពិសេស – 35.6–49.4% នៃទំងន់ស្ងួត ដែលពន្យល់ពីសមត្ថភាពញ៉ាំច្រើនដងនិងភាពក្រាស់នៃរូបរាងទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងដែលមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់រួមជាមួយ L-theanine ផ្តល់ថាមពលដោយគ្មានភាពភ័យ – សម្លេង “ដាន់ឈុង” លក្ខណៈ៖ ការផ្ចង់អារម្មណ៍ច្បាស់លាស់ ថាមពលស្ងប់ស្ងាត់។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ស្មុគ្រស្មាញប៉ូលីហ្វេណុលដ៏សម្បូរបែប (កាតេឈីន ស៊ីហ្វ្លាវីន ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត) – ជាភ្នាក់ងារបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដ៏ខ្លាំងក្លា។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងដាន់ឈុងគឺខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុង។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងដែលមានការ fermentation មធ្យមត្រូវបានគេចាត់ទុកជាប្រពៃណីថា “មិត្តភាព” ចំពោះក្រពះ។ នៅក្នុងប្រពៃណីឆាវចូវ គង់ហ្វូឆាត្រូវបានគេយកមកបម្រើបន្ទាប់ពីអាហារច្រើនដើម្បីជួយដល់ការរំលាយអាហារ។
• ការកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់អ៊ូឡុងអាចទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមបំបែកខ្លាញ់លំពែង និងកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ក្នុងអាហារ – ឥទ្ធិពលដែលបង្ហាញច្បាស់បំផុតនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំ។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតនិងកាតេឈីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរីនិងប្រឆាំងវីរុស។
• ការគាំទ្រសុខភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងវីតាមីន E ជួយការពារកោសិកាស្បែកពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
• ការការពារភ្នែកនិងកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំងភ្នែក: វីតាមីនក្រុម B និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងសមាសភាពតែជួយកាត់បន្ថយភាពនឿយហត់នៃភ្នែក។
• ការអនុវត្តសមាធិ: ដាន់ឈុងហ្វឹងហួង ដោយសារភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនក្រអូបនិងស៊េរីនៃការចាក់ទឹកជាបន្តបន្ទាប់ គឺសាកសមបំផុតសម្រាប់ការផឹកតែដោយស្មារតី – ជាការអនុវត្តដែលកាត់បន្ថយកម្រិតស្រ្តេសនិងជំរុញការគ្រប់គ្រងអារម្មណ៍។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100°C។ ដាន់ឈុងហ្វឹងហួងត្រូវការទឹកក្តៅសម្រាប់ការបើកចំហពេញលេញនៃសក្តានុពលក្លិនក្រអូប។ ទឹកពុះ (100°C) – ជាស្តង់ដារ។
• បរិមាណតែ: 7–8 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (គង់ហ្វូឆាវចូវ); 5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ (ហ្គៃវ៉ាន)។ វិធីសាស្ត្រប្រពៃណីឆាវចូវសន្មត់ថាការដាក់ច្រើន – តែបំពេញឆ្នាំងតែ ⅔–¾ នៃបរិមាណ។
• ឧបករណ៍: បុរាណ – ឆ្នាំងតែដីឥដ្ឋឆាវចូវ (潮州壶, Cháozhōu hú) ឬហ្គៃវ៉ានផសឺឡែនស្តើង (盖碗, gàiwǎn)។ ពែងតូចដូចដេញស្រោមដៃ (若琛杯, Ruòchēn bēi) – ជាគុណលក្ខណៈចាំបាច់នៃគង់ហ្វូឆាវចូវ។ ហ្គៃវ៉ានផសឺឡែនត្រូវបានពេញចិត្តសម្រាប់ការជួបលើកដំបូង៖ វាមិន “លួច” ក្លិនក្រអូបទេ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃភាពបរិសុទ្ធនៃទម្រង់ផ្កា។
• ដំណើរការ:
  1. ដាំទឹកឱ្យពុះហើយកម្តៅឧបករណ៍ទាំងអស់ដោយសប្បុរស – ឆ្នាំងតែ ឆាហៃ និងពែង។
  2. ចាក់តែចូល គ្របគម្រប អ្រងួនមួយ-ពីរដង ហើយស្រូបក្លិនពីគម្រប – ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងច្រើនតែភ្លឺបំផុត។
  3. ការចាក់ទឹកលាង៖ ចាក់ទឹកពុះ រួចចាក់ចោលភ្លាមៗ។ វា “ដាស់” ស្លឹកនិងយកធូលីចេញ។
  4. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ៖ 5–10 វិនាទី (នៅពេលដាក់តែច្រើន)។ ចាក់ទឹកតែចែកចូលពែងភ្លាមៗតាមរយៈឆាហៃ។
  5. ការចាក់ទឹកម្ដងហើយម្ដងទៀត៖ 10–15 និងច្រើនជាងនេះ ដោយបង្កើនពេល 5 វិនាទីសម្រាប់លើកបន្ទាប់នីមួយៗ។ គួយហួសៀងដែលមានគុណភាពពីដើមចាស់អាចទប់ទល់បានជាង 15 ដងនៃការចាក់ទឹក ហើយការចាក់នីមួយៗផ្តល់នូវភាពខុសប្លែកថ្មី – ពីភាពផ្កាភ្លឺ ឆ្លងកាត់ភាពឆ្អែតទឹកឃ្មុំ ទៅកាន់ភាពផ្អែមរ៉ែសុទ្ធ។
  6. “ច្បាប់ឆាវចូវ”៖ ពែងបីដំបូង – ខ្លាំងបំផុតខាងក្លិនក្រអូប ពែងកណ្តាល – ជ្រៅបំផុតខាងរសជាតិ ពែងចុងក្រោយ – បរិសុទ្ធបំផុតខាងរសជាតិដែលនៅសល់។

10. ការរក្សាទុក:

• ធុង: កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងបិទជិត ពាងសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចប់បិទជិតដោយសុញ្ញកាសជាមួយហ្វូយ។ នៅក្នុងប្រពៃណីឆាវចូវ គេច្រើនប្រើកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង (锡罐, xīguàn) – ពួកវាផ្តល់ការការពារប្រឆាំងសំណើមនិងក្លិនបានយ៉ាងល្អ។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ សម្រាប់ដាន់ឈុងដែលមានការអាំងស្រាល – អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក (0–5°C) ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។ សម្រាប់ដាន់ឈុងដែលមានការអាំងមធ្យមនិងជ្រៅ មិនចាំបាច់ដាក់ទូទឹកកកទេ – សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C) ជាមួយសំណើមដែលមានស្ថេរភាពគឺគ្រប់គ្រាន់។
• រយៈពេលនិងការបណ្ដុះអាយុ៖ គួយហួសៀងស្រស់គឺល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល ៦-១២ ខែដំបូង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គំរូដែលបានអាំងល្អអាចបណ្ដុះអាយុបាន៖ បន្ទាប់ពីរក្សាទុកមួយឆ្នាំ ភាពរឹង “ភ្លើង” បាត់ទៅ ហើយភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំកាន់តែជ្រៅ “ទុំ” លេចឡើង។ អ្នកប្រមូលខ្លះបណ្ដុះអាយុដាន់ឈុងពី ៣-៥ ឆ្នាំ ដោយបណ្ដើរៗ “កម្តៅ” ពួកវាដោយការអាំងស្រាលម្ដងទៀត។
• សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ក្លិនបរទេស (ដាន់ឈុងមានភាពប៉ូវសំណើមខ្ពស់ពិសេសហើយស្រូបយកអ្វីៗទាំងអស់) ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: គួយហួសៀងជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងខ្ពស់នៃដាន់ឈុងហ្វឹងហួង។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកឆ្នាំ ២០០៣ ពីដើមនីមួយៗអាចឡើងដល់ ៩,៦០០ យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ កត្តាកំណត់តម្លៃ៖ អាយុដើម (ដើមចាស់ – 老丛, lǎocóng – ថ្លៃជាងឆ្ងាយ) រយៈកម្ពស់ដុះ (អ៊ូដុង – ខ្ពស់បំផុត; ជើងភ្នំ – ទាបជាង) រដូវបេះ (រដូវផ្ការីក – ថ្លៃបំផុត) ការកែច្នៃបុគ្គល (ដាន់ឈុង – ថ្លៃជាងឡាងឆាយ ឬស៊ុយសៀន) ស្នាដៃអាំង។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់មកពីឆាវចូវ ឬហ្វឹងហួង ដោយមានខ្សែសង្វាក់តម្លាភាព៖ តំបន់ → រយៈកម្ពស់ → ក្លូន → ចៅហ្វាយនាយ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ គួយហួសៀងពិត – បន្ទះស្មើ ក្រាស់ រលោង “ពណ៌អន្ទង់”; បន្ទះរឹង ស្រអាប់ ទំហំមិនស្មើ – ជាសញ្ញានៃកម្រិតទាប។
  • ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ សម្លេងអូស្មែនថុសធម្មជាតិ – បរិសុទ្ធ ឆើតឆាយ មិនខ្លាំងជ្រុល; ការដាក់ក្លិនសិប្បនិម្មិត – ច្បាស់ “ដូចទឹកអប់សំយោគ” បាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
  • ទឹកតែ៖ ដាន់ឈុងពិត – ថ្លា មាស-អាំប៊ែរ មានក្លិនក្រអូបដែលនៅជាប់បានយូរឆ្លងកាត់ការចាក់ទឹកច្រើនដង; ក្លែងបន្លំ – ស្រអាប់បន្តិច ក្លិនក្រអូបបាត់បន្ទាប់ពី ២-៣ ដងនៃការញ៉ាំ។
  • ពិនិត្យរសជាតិដែលនៅសល់៖ “ចង្វាក់ភ្នំ” (山韵) – សម្លេងរ៉ែ-ទឹកឃ្មុំនៅជម្រៅនៃក្រអូមមាត់ – ជាប័ណ្ណសំគាល់នៃប្រភពហ្វឹងហួងពិត; វាមិនអាចបង្កើតឡើងវិញដោយការដាក់ក្លិនបានទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ដើមមេគួយហួសៀងបានរស់រានមានជីវិតពីភ្លើងឆេះព្រៃដ៏បំផ្លិចបំផ្លាញនៅឆ្នាំ ១៩៥៨ – ក្នុងចំណោមដំណាំទាំងអស់នៅលើដីឡូតិ៍នោះ មានតែកូនឈើ ៥៤ ដើមប៉ុណ្ណោះដែលនៅរស់ ហើយបានក្លាយជាបុព្វបុរសនៃប្រជាជនបច្ចុប្បន្ន។ “ដបហ្សែនតូចចង្អៀត” នេះធ្វើឱ្យដើមគួយហួសៀងនីមួយៗ (桂花香) ក្លាយជាឃ្លាំងដ៏មានតម្លៃនៃហ្សែនដែលគ្មានគូប្រៀប។
• ដាន់ឈុងហ្វឹងហួងគឺជាអ៊ូឡុងតែមួយគត់ដែលគោលការណ៍ “ដើមមួយ – តែមួយ” ត្រូវបានលើកតម្កើងដល់កម្រិតដាច់ខាត។ ចៅហ្វាយនាយអ្នកធ្វើតែស្គាល់ចរិតលក្ខណៈរបស់ដើមនីមួយៗនៅលើដីឡូតិ៍ ហើយកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដោយគិតដល់ “អារម្មណ៍” របស់វាក្នុងរដូវកាលនោះ។ ការងាកចេញបន្តិចបន្តួចពីវិធីសាស្ត្របុគ្គលធ្វើឱ្យថយចុះកម្រិតផលិតផល។
• ក្លិនក្រអូបរបស់គួយហួសៀងបង្កើតឡើងវិញនូវក្លិនរបស់ផ្កាអូស្មែនថុសពិតៗយ៉ាងច្បាស់លាស់ រហូតដល់សូម្បីតែអ្នកជំនាញតែដែលមានបទពិសោធន៍នៅពេលធ្វើតេស្តដោយមិនបានដឹងមុន ជួនកាលសង្ស័យថាវាត្រូវបានដាក់ក្លិន។ ការវិភាគដោយហ្គាសក្រូម៉ាតូក្រាភីបានបញ្ជាក់ថា សមាសធាតុក្លិនក្រអូបសំខាន់ៗ (លីណាលូល និងអុកស៊ីតរបស់វា, ស៊ីស-ចាស្មូន, ហ្វារនេស៊ីន) នៅក្នុងតែនេះគឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងសារធាតុនៅក្នុងប្រេងសំខាន់ៗនៃផ្កា Osmanthus fragrans។
• នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020 នៅលើភ្នំហ្វឹងហួងសានមានខ្សែក្លូនដែលបានចុះបញ្ជីជាង 80 (品系, pǐnxì) នៃដាន់ឈុង ក្នុងនោះ 10 ប្រភេទក្លិនក្រអូបបុរាណ និងជាង 25 ប្រភេទតាមរូបរាងស្លឹក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដាំតែទទួលស្គាល់ថា៖ ចំនួនសរុបនៃក្លូនតែមួយគត់គឺធំធេងណាស់ រហូតដល់សូម្បីតែចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុកក៏មិនអាចរាយឈ្មោះពួកវាទាំងអស់បានដែរ។
• នៅក្នុងគង់ហ្វូឆាវចូវ មានច្បាប់ “关公巡城” (Guāngōng xúnchéng – “ហ្គួនកុងយាមល្បាតប្រាសាទ”)៖ តែពីឆ្នាំងត្រូវបានចាក់ជាចលនាបន្តចូលទៅក្នុងពែងទាំងអស់ជារង្វង់ ដែលធានាបាននូវកម្រិតទឹកតែស្មើគ្នា។ តំណក់ចុងក្រោយ – “韩信点兵” (Hánxìn diǎn bīng – “ហានស៊ីនរាប់ទាហាន”)៖ ពួកវាត្រូវបានចែកចាយមួយតំណក់ៗទៅក្នុងពែងនីមួយៗ ព្រោះតំណក់ចុងក្រោយគឺក្រអូបនិងខាប់បំផុត។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយដាន់ឈុងផ្សេងទៀត:

• មីឡានសៀង (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): ប្រភេទទូទៅបំផុតនិងសម្គាល់បានងាយស្រួលបំផុត។ ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ – កាន់តែបើកចំហ “ទូលំទូលាយ” និងផ្អែម។ គួយហួសៀង – កាន់តែរក្សាចិត្ត “ដូចផាវឌ័រ” ជាមួយជម្រៅហឹរ និងភាពឆើតឆាយស្រាលដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ផ្កាអូស្មែនថុស។
• ហួងជឺសៀង (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): ក្លិនក្រអូបផ្កាហ្គាដេនី (栀子花) – ភ្លឺ ខ្ពស់ រឹងបន្តិច។ គួយហួសៀងទន់ជាងនិង “កក់ក្តៅ” ជាង ដោយមានសម្លេងទឹកឃ្មុំកាន់តែច្បាស់។ ហួងជឺសៀងជាដាន់ឈុងមួយក្នុងចំណោមដាន់ឈុងដែល “ខ្លាំង” បំផុត។ គួយហួសៀងជាដាន់ឈុងមួយក្នុងចំណោមដាន់ឈុងដែល “ស្ងាត់” និងឈ្លាសវៃបំផុត។
• យូឡានសៀង (玉兰香, Yù Lán Xiāng): ក្លិនក្រអូបផ្កាម៉ាក់ណូលៀ – បរិសុទ្ធ ស្រស់ “ផ្កាស”។ គួយហួសៀង – កក់ក្តៅនិងហឹរជាង; យូឡានសៀង – ត្រជាក់និង “ថ្លា” ជាង។ ប្រភេទទាំងពីរត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពឆើតឆាយ ប៉ុន្តែយូឡានគឺ “រដូវផ្ការីក” និងគួយហួគឺ “រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ”។
• រូគួយសៀង (肉桂香, Ròuguì Xiāng): ក្លិនក្រអូបឈើខ្ញី – ហឹរ ធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ “គ្រឿងទេស”។ កុំច្រឡំជាមួយពូជវូយីសាន់ដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា (武夷肉桂)។ រូគួយសៀងដាន់ឈុង – “ងងឹត” និងហឹរជាង។ គួយហួសៀង – ផ្កានិងផ្អែមជាង។
• ជៀងហួសៀង / ទុងធានសៀង (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): ក្លិនក្រអូបផ្កាខ្ញី – ភ្លឺ “ចាក់ដោត” ដោយមានភាពក្តៅបន្តិច។ ដាន់ឈុងដែល “ខ្លាំង” បំផុត។ គួយហួសៀង – ផ្ទុយស្រឡះពីវាទាំងស្រុង៖ មិនខ្លាំង ទន់ រុំព័ទ្ធ។

សរុបសេចក្តី:

គួយហួសៀងតានឈុង (桂花香单丛, guìhuā xiāng dāncóng) – តែដែលមិនស្រែក ប៉ុន្តែខ្សឹបប្រាប់។ នៅក្នុងក្លិនក្រអូបអូស្មែនថុសដែលមិនខ្លាំង ប៉ុន្តែបរិសុទ្ធឥតខ្ចោះរបស់វា មានជម្រៅទាំងមូលនៃប្រពៃណីហ្វឹងហួង៖ ដើមអាយុបីរយឆ្នាំនៅលើភ្នំអ៊ូដុងដែលអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ ចៅហ្វាយនាយដែលស្គាល់ចរិតលក្ខណៈរបស់ពន្លកនីមួយៗ និងកន្ត្រកឫស្សីដែលស្លឹកបើកបន្តិចម្តងៗនូវអ្វីដែលធម្មជាតិបានដាក់បញ្ចូលក្នុងវា។ ទឹកចាក់ដំបូងមានក្លិនដូចរាត្រីរដូវស្លឹកឈើជ្រុះពណ៌មាស ទឹកចាក់កណ្តាលដូចទឹកឃ្មុំកក់ក្តៅនិងផ្លែអាព្រីកុតទុំ ហើយទឹកចាក់ចុងក្រោយដូចជាផ្អែមរ៉ែសុទ្ធនៃថ្មភ្នំ។ សម្រាប់អ្នកដែលនឿយហត់នឹងតែ “ខ្លាំង” ហើយស្វែងរកភាពស្រស់ស្អាតស្ងាត់ស្ងៀមតែជ្រៅ គួយហួសៀងនឹងផ្តល់អ្វីដែលផ្កាអូស្មែនថុសដែលជាឈ្មោះដូចគ្នារបស់វាល្បីល្បាញ៖ ក្លិនក្រអូបដែលមិនបង្ខំ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបានស្គាល់ម្ដងហើយ មិនអាចបំភ្លេចបានឡើយ។