គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា

គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា (贵定雪芽, Guìdìng xuě yá) ជាតែបៃតងរាងវង់ពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ មកពីស្រុក គួយឌីង ខេត្ត គុយចូវ ដែលជាក្រុមខ្ពស់បំផុតនៃ «គួយឌីង យុនអ៊ូ គុងឆា» (贵定云雾贡茶, Guìdìng Yúnwù Gòngchá, «តែពពកសួយនៃគួយឌីង») ដ៏ល្បីល្បាញ។ តែនេះមានកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រជា «គុងឆា» (តែសួយ) មួយដែលវែងជាងគេនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ ចាប់ពីការលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅឆ្នាំ ១៣២៥ (រាជវង្សយ័ន) រហូតដល់សិលាចារឹក «វ៉ាន់ហ្គូ លីវហ្វាង» (万古留芳, «ក្លិនក្រអូបអស់មួយម៉ឺនជំនាន់») ដែលត្រូវបានសាងឡើងតាមព្រះរាជបញ្ជារបស់អធិរាជ ឈានឡុង នៅឆ្នាំ ១៧៩០ — ជាវិមានថ្មតែមួយគត់នៅ គុយចូវ ដែលបញ្ជាក់ពីឋានៈជាតែសួយរបស់អធិរាជ។ តែនេះផលិតចេញពីពូជក្នុងស្រុកដ៏ពិសេស នៀវវ៉ាង (鸟王, «ស្ដេចបក្សី») — ដែលជាពូជប្រជាជន ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «ហ្វូស៊ីលរស់» នៃប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន — នៅលើភ្នំ យុនអ៊ូ (云雾山) ដែលជាកំពូលភ្នំធំបំផុតនៃជួរភ្នំ មៀវលីង (苗岭) និងជាខ្សែទឹកបែងចែកនៃទន្លេធំទាំងបីនៃ គុយចូវ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនមានជាតិ fermentation ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងប្រភេទឆាចិន (卷曲形炒青绿茶, juǎnqūxíng chǎoqīng lǜchá) ដែលមានការរមូរជាវង់។ រូបរាងស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃរួច ប្រហាក់ប្រហែលនឹងផ្លែនេសាទ — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រថា «យូហ្គូឆា» (鱼钩茶, «តែ-ផ្លែនេសាទ»)។

• ចំណាត់ថ្នាក់: ជាក្រុមខ្ពស់បំផុតនៃម៉ាក «គួយឌីង យុនអ៊ូ គុងឆា» (贵定云雾贡茶)។ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品, ឆ្នាំ ២០២៤)។ មួយក្នុងចំណោម «តែឈ្មោះល្បីទាំងដប់នៃគុយចូវ» (贵州十大名茶)។ ស្រុក គួយឌីង មានងារជា «ទឹកដីកំណើតនៃតែឈ្មោះល្បីចិន» (中国名茶之乡) និង «ទឹកដីនៃតែសួយមៀវលីង» (中国苗岭贡茶之乡)។ ជ័យលាភីពានរង្វាន់មាសនៃពិព័រណ៍អន្តរជាតិវាយតម្លៃតែលើកទី៤ (ឆ្នាំ ២០០២)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ ក្នុងការវាយតម្លៃតែឈ្មោះល្បីថ្នាក់ជាតិចិន ទទួលបាន ៩៩,៨៥ ពិន្ទុ — ជាលទ្ធផលខ្ពស់បំផុតនៅទូទាំងប្រទេស ហើយបានទទួលពានរង្វាន់ចំនួន ៤ រួមទាំងពានរង្វាន់ «តែល្អបំផុត» ពីក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម។ បច្ចេកទេសផលិតដោយដៃនៃ «យុនអ៊ូ គុងឆា» ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្ត គុយចូវ (ឆ្នាំ ២០០៩)។

• ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្ត គុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) តំបន់ស្វយ័ត ឈានណាន ជាតិពន្ធុ ប៊ូអ៊ី-មៀវ (黔南布依族苗族自治州) ស្រុក គួយឌីង (贵定县, Guìdìng Xiàn)។ តែនេះផលិតនៅលើភ្នំ យុនអ៊ូសាន (云雾山, Yúnwù Shān) — កំពូលធំបំផុតនៃជួរភ្នំ មៀវលីង (苗岭山脉主峰) ដែលជាខ្សែទឹកបែងចែកនៃទន្លេ អ៊ូ (乌江) ទន្លេ យ័ន (沅江) និងទន្លេ ផាន (盘江)។ កម្ពស់ភ្នំលើសពី ១៥០០ ម៉ែត្រ។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°20′ រយៈទទឹងខាងជើង 107°14′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: គួយឌីង មានប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ជ្រៅ និងត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងល្អបំផុតមួយនៅក្នុងខេត្ត គុយចូវ — ជាង ២០០០ ឆ្នាំនៃការដាំដុះតែ និងជាង ៦០០ ឆ្នាំនៃឋានៈ «គុងឆា» ដែលបានបញ្ជាក់។

  សម័យបុរាណ។ ជាង ២០០០ ឆ្នាំមុន ដូនតានៃជនជាតិ មៀវ (苗族, Miáozú) ដែលរស់នៅលើជម្រាលភ្នំ យុនអ៊ូ បានចាប់ផ្តើមដាំដុះតែព្រៃ។ ពូជដើមត្រូវបានបង្កាត់ ដែលមានឈ្មោះក្នុងស្រុកដូចជា៖ «នៀវវ៉ាង ឆា» (鸟王茶, «តែស្ដេចបក្សី») «តុងមៀវ ឆា» (东苗茶) «យូហ្គូ ឆា» (鱼钩茶, «តែ-ផ្លែនេសាទ») «បៃយុន ឆា» (白云茶, «តែពពកស»)។ ជនជាតិមៀវក្នុងតំបន់ហៅតែនេះតាមភាសាខ្លួនថា «ប៊ូឡៅជី» (不老几, bùlǎojī)។ នៅលើភ្នំ យុនអ៊ូ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះនៅតែមានដើមតែព្រៃដែលមានអាយុជាង ១០០០ ឆ្នាំ ដោយដើមដែលត្រូវការមនុស្សពេញវ័យ ៤ នាក់ទើបអាចឱបបាន និងមានម្កុដកម្ពស់ជាង ៤០ ម៉ែត្រ — ជាសាក្សីរស់ដែលបញ្ជាក់ថា គួយឌីង គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលកំណើតមួយនៃដើមតែ។

  សម័យ «គុងឆា»។ ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរលើកដំបូងអំពីការបញ្ជូនតែ គួយឌីង ទៅរាជវាំងគឺនៅសម័យរាជវង្សយ័ន៖ នៅឆ្នាំ ១៣២៥ (ឆ្នាំទី ២ នៃរជ្ជកាល ថៃឌីង) តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅអធិរាជ ថៃឌីងឌី។ នៅសម័យរាជវង្សមីង (洪武五年, ឆ្នាំ ១៣៧២) តែត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «គុងឆា» របស់អធិរាជ។ ក្នុង «កាងស៊ី គុយចូវ ថុងជឺ» (《康熙贵州通志》, ឆ្នាំ ១៦៧៣) មានកត់ត្រាថា៖ «គ្រប់ទឹកដីនៃ ឈានចូវ សុទ្ធតែផលិតតែ ប៉ុន្តែតែពពកនៃភ្នំ យុនអ៊ូ នៅ គួយឌីង គឺល្បីជាងគេ» (黔省各属皆产茶，贵定云雾最有名)។ នៅដើមសម័យរាជវង្សឈីង តែ គួយឌីង ស្ថិតក្នុងចំណោម «តែធំទាំងប្រាំបីនៃចិន» (八大名茶)។

  សិលាចារឹក «វ៉ាន់ហ្គូ លីវហ្វាង» (១៧៩០)។ នៅឆ្នាំទី ៥៥ នៃរជ្ជកាល ឈានឡុង (乾隆五十五年, ឆ្នាំ ១៧៩០) នៅលើភ្នំ យុនអ៊ូ ត្រង់ប៉ុស្តិ៍ ក្វាន់ខូចៃ (关口寨) ភូមិ នៀវវ៉ាង (鸟王村) សិលាចារឹក «យុនអ៊ូ គុងឆា ប៉ី» (云雾贡茶碑) ត្រូវបានសង់ដោយមានចារឹក «万古留芳» («ក្លិនក្រអូបអស់មួយម៉ឺនជំនាន់»)។ អត្ថបទ ២២៨ តួអក្សរនៃសិលាចារឹកបានកត់ត្រាព្រះរាជបញ្ជារបស់រដ្ឋាភិបាលឈីង៖ ដើម្បីសម្រាលបន្ទុកដល់កសិករជនជាតិមៀវ ត្រូវផ្អាកការយក «ពន្ធតែ» ជាបណ្តោះអាសន្ន ហាមមន្ត្រីក្នុងស្រុកកេងប្រវ័ញ្ច និងបានបែងចែកប្រាក់ ៤២០ លាង (តែល) ដើម្បីគាំទ្រការផលិត «គុងឆា»។ នេះគឺជាសិលាចារឹកតែមួយគត់នៅ គុយចូវ — និងមួយក្នុងចំណោមសិលាចារឹកតិចតួចនៅក្នុងប្រទេសចិន — ដែលចងក្រងឯកសារបញ្ជាក់ឋានៈជាតែសួយរបស់រដ្ឋ។ នៅឆ្នាំ ១៩៨២ សិលាចារឹកត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីវិមានការពារនៃខេត្ត គុយចូវ។ នៅឆ្នាំ ១៨០៥ (嘉庆十年) សិលាចារឹកព្រំប្រទល់មួយទៀតត្រូវបានដាក់បន្ថែមដើម្បីកំណត់ព្រំដែននៃទឹកដីផលិត «គុងឆា»។

  កិត្តិនាមលោកិយ។ នៅសម័យ ក្វាងស៊ឺ (光绪, ឆ្នាំ ១៩០៤–១៩០៥) អភិបាលខេត្ត គុយចូវ លីន សាវនាន (林绍年) បានរៀបចំហិបពីរដែលផ្ទុកតែ គួយឌីង ដោយផ្ទាល់៖ «មួយថ្វាយអធិរាជ មួយថ្វាយព្រះនាងចំណាស់ [មានន័យថា ព្រះអង្គម្ចាស់ក្សត្រីយ៍ស្ដេចផែនដី ស៊ីស៊ី]»។ កំណត់ត្រានេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុង «បណ្ណសារសម្ងាត់នៃរាជវាំងឈីង» (《清宫秘档》) ដែលរក្សាទុកនៅបណ្ណសារប្រវត្តិសាស្ត្រទីមួយនៃប្រទេសចិននៅទីក្រុងប៉េកាំង។

  សម័យទំនើប។ នៅឆ្នាំ ១៩៧១–១៩៨២ លោកគ្រូ លី ជីនស៊ឺ (李金石) បានរៀបចំប្រព័ន្ធបច្ចេកទេសកែច្នៃប្រពៃណី និងបានបង្កើត «វិធីសាស្ត្រប្រាំបួនជំហាន» (九步法, jiǔ bù fǎ) ដ៏មានភាពច្នៃប្រឌិតសម្រាប់ការផលិតបែបមេកានិច។ នៅឆ្នាំ ១៩៨២ តែថ្មីនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា» (贵定雪芽)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ — ពិន្ទុខ្ពស់បំផុត (៩៩,៨៥) ក្នុងការវាយតម្លៃថ្នាក់ជាតិចិន និងទទួលបានពានរង្វាន់ចំនួន ៤។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៣ — ពានរង្វាន់មាសនៃពិព័រណ៍អន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៧ តែនេះត្រូវបានថ្វាយដល់ប្រធានសមាគមពុទ្ធសាសនាចិន ចាវ ភូឈូ (赵朴初) ដែលបន្ទាប់ពីបានភ្លក់រសជាតិ («清香味永» — «ក្លិនក្រអូបស្អាត រសជាតិអមតៈ») បានចារឹកអក្សរផ្ទាល់ព្រះហស្តថា «佛茶» («តែព្រះពុទ្ធ»)។

  អ្នកជំនាញតែដ៏ល្បីល្បាញ សាស្ត្រាចារ្យ ចេន ឈួន (陈椽) បាននិពន្ធកំណាព្យខ្លីមួយជូនដល់តែ គួយឌីង៖ «ថ្លៃថ្នូរ. ច្បាស់ជាផ្លែនេសាទ។ / ទឹកតែភ្លឺថ្លា — គឺសួយដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់។ / សមុទ្រពពក ទីក្រុងអ័ព្ទ, / គុណភាព និងបរិបូរណ៍ដោយសុខដុម» (贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优)។

• ឈ្មោះ:

  • «គួយឌីង» (贵定) — ឈ្មោះស្រុកដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ៥៨១។ តួអក្សរ «贵» («ថ្លៃ», «មានតម្លៃ») — ជាផ្នែកមួយនៃឈ្មោះខេត្ត គុយចូវ ហើយក៏ជាការណែនាំអំពីតម្លៃខ្ពស់របស់តែក្នុងស្រុកនេះដែរ។
  • «ស៊ឺយ៉ា» (雪芽) — «ពន្លកព្រិល»។ បង្ហាញពីស្រទាប់រោមពណ៌ប្រាក់ដ៏បរិបូរណ៍ ដែលគ្របដណ្ដប់លើស្លឹកតែដូចស្រទាប់ព្រិល។ តែនេះក៏ត្រូវបានស្គាល់ក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រផ្សេងទៀតដូចជា៖ «យុនអ៊ូ គុងឆា» (云雾贡茶, «តែពពកសួយ») «នៀវវ៉ាង ឆា» (鸟王茶, «តែស្ដេចបក្សី») «យូហ្គូ ឆា» (鱼钩茶, «តែ-ផ្លែនេសាទ») «បៃយុន ឆា» (白云茶, «តែពពកស»)។

• អត្ថន័យវប្បធម៌: គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា មិនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាតំណាងរស់នៃ «មរតកបីជាន់» (三重遗产)៖ មរតកប្រវត្តិសាស្ត្រ (សិលាចារឹកឆ្នាំ ១៧៩០, បណ្ណសាររាជវាំងឈីង) មរតកវប្បធម៌ជនជាតិ (ប្រពៃណីដាំតែជនជាតិមៀវដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស ពិធីប្រមូលផល និងការថ្វាយ) និងមរតកព្រះពុទ្ធសាសនា (ភ្នំ យ៉ានប៉ាវសាន — ជាវត្តអារាមព្រះពុទ្ធសាសនាដ៏ធំមួយក្នុងចំណោមបីនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ដែលព្រះសង្ឃបានដាំដុះ «តែពពកស» អស់ជាច្រើនសតវត្ស)។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅ គួយឌីង មានប្រារព្ធ «ពិធីបុណ្យតែសួយ» (贡茶文化旅游节) ដែលរួមបញ្ចូលការប្រកួតប្រជល់គោរបស់ជនជាតិមៀវ (斗牛) — ជាទស្សនីយភាពដែលទាក់ទាញអ្នកទេសចររាប់ពាន់នាក់។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ពូជចម្បងគឺ នៀវវ៉ាង ឈុនធីចុង (鸟王群体种, Niǎowáng Qúntǐzhǒng) — «ពូជប្រជាជនស្ដេចបក្សី»។ នេះគឺជាពូជប្រជាជនក្នុងស្រុកដ៏ពិសេសមួយរបស់ Camellia sinensis var. sinensis ដែលបន្តពូជតាមរយៈគ្រាប់ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «ហ្វូស៊ីលរស់» (活化石) នៃប្រវត្តិសាស្ត្រតែនៃ គុយចូវ និងជាពូជតែអង់ដេមិកមួយក្នុងពិភពលោក។ លក្ខណៈ៖ ស្លឹកពណ៌បៃតង រោមបរិបូរណ៍ ពន្លកធំ និងមានសាច់ មាន «ភាពទ្រទ្រង់ភាពទន់» (持嫩性强) ខ្ពស់។ ជាប្រភេទដើមឈើ (乔木型)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត គេប្រើតែពូជ នៀវវ៉ាង ប៉ុណ្ណោះ។ សម្រាប់ទ្រង់ទ្រាយធំ — បន្ថែមពូជ ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶)។

  ទម្រង់ជីវគីមីនៃពូជ នៀវវ៉ាង (ពន្លកមួយ ស្លឹកមួយ)៖ ប៉ូលីហ្វេណុល — ៣១,៦៧% អាស៊ីតអាមីណេ — ២,១៨% កាហ្វេអ៊ីន — ៣,៣៩% សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក — ៤៣,២៨% កាតេឈីន — ១១៤,៦៦ មីលីក្រាម/ក្រាម។

• ការប្រមូលផល: ជារៀងរាល់ឆ្នាំមានរហូតដល់ ៥ ជុំនៃការប្រមូលផល — បីជុំនៅនិទាឃរដូវ សូន្យទៅពីរជុំនៅរដូវក្តៅ។ មិនមានការប្រមូលផលនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះទេ។ តម្លៃបំផុតគឺ «មីងឈៀនឆា» (明前茶) — មុនពិធីបុណ្យ ឈីងមីង (~៥ ខែមេសា)។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល:

  • ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកដែលទើបតែបើក (一芽一叶初展) ហៅថា «ចុងប៊ិច» (钢笔尖, gāngbǐ jiān) — ជាពាក្យប្រៀបធៀបពណ៌នាពីភាពស្រួច និងរាងស្ដើងនៃពន្លក។
  • ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក។
  • ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែមានទំហំស្មើគ្នា គ្មានការខូច មានរោមបរិបូរណ៍។ សុភាសិតប្រជាប្រិយពណ៌នាស្តង់ដារថា៖ «ប្រមូលដោយថ្នមៗ — ដូចចាប់អណ្ដាតសត្វអូរីយ៉ូល» (嫩采雅雀嘴, nèn cǎi yǎ què zuǐ)។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ភ្នំ យុនអ៊ូ ស្ថិតក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិច ដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យទាបបំផុត — ចំនួនម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំមានត្រឹមតែ ៦៧៧–១០៦៨ ម៉ោង ហើយសមាមាត្រពន្លឺព្រះអាទិត្យ (日照率) គឺ ១៥–២៤%។ នេះគឺជាទីតាំងដាំតែដែលមាន «ពពកច្រើន» ជាងគេមួយក្នុងប្រទេសចិន។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៣,៩–១៥°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១១០០–១៨០០ មីលីម៉ែត្រ។ សំណើមដែលទាក់ទង — ≥៨០%។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទនៅក្នុងតំបន់ផលិតស្នូល — ច្រើនជាង ២០០ ថ្ងៃ។ រយៈពេលគ្មានកក — ៣០០–៣៤០ ថ្ងៃ។

• រយៈកម្ពស់នៃការលូតលាស់: ៨០០–១៤០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ផលិតស្នូល — នៅកម្ពស់ ១២០០–១៥០០ ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ដែលមានពពកថេរ។

• ដី: ដីលឿងអាស៊ីដ (酸性黄壤, suānxìng huáng rǎng) ដែលមាន pH ៤,៤–៤,៨៥។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ៣,១៩% (ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស)។ ដីសម្បូរទៅដោយរ៉ែ។

• តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ:

  • ឃុំ យុនអ៊ូ (云雾镇), ភូមិ យ៉ាងវ៉ាង (仰望村) — ជាស្នូលផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលជាទីតាំងនៃសិលាចារឹក «វ៉ាន់ហ្គូ លីវហ្វាង»។ ភូមិ នៀវវ៉ាង (鸟王村) — ជា «លំយោល» នៃពូជ នៀវវ៉ាង។
  • ភូមិ យីងសាន (营上村) — ចម្ការតែបុរាណ។
  • កសិដ្ឋានតែ «យុនអ៊ូ ហ៊ូ» (云雾湖茶场) — ជាមូលដ្ឋានផលិតកម្មទំនើប។ គម្របព្រៃឈើ — ៤៤%។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា ត្រូវបានផលិតឡើងតាម «វិធីសាស្ត្រប្រាំបួនជំហាន» (九步法, jiǔ bù fǎ) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយគ្រូ លី ជីនស៊ឺ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៧១–១៩៨២ ដោយផ្អែកលើប្រពៃណីបុរាណនៃ «ការឆាបីដង និងការរមូរបីដង» (三炒三揉, sān chǎo sān róu)។ លក្ខណៈសំខាន់ — ការបង្កើតរូបរាងវង់ «រាងដូចផ្លែនេសាទ» កើតឡើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅ។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារ «អណ្ដាតសត្វអូរីយ៉ូល»។

• ការតម្រៀប (摊凉 — tān liáng): ពន្លកត្រូវបានតម្រៀបនៅលើស្លាកឫស្សីរយៈពេល ២–៤ ម៉ោង។

• «សម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): កែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាព ១៣០–១៥០°C។ ការជួសជុលអង់ស៊ីម បង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប។

• ការរមូរក្នុងឆ្នាំង — ការរមូរក្តៅ (锅内热揉 — guōnèi rè róu): ដំណាក់កាលពិសេស៖ ការរមូរធ្វើឡើងដោយផ្ទាល់នៅក្នុងឆ្នាំងក្តៅ មិនមែននៅលើតុដាច់ដោយឡែកទេ។ វដ្តបីនៃ «ការរមូរក្តៅ» បង្កើតជារូបរាងវង់លក្ខណៈ «ផ្លែនេសាទ»។

• ការបង្កើតរូបរាង — «ការក្រឡុក និងការលើករោម» (搓团提毫 — cuōtuán tíháo): ស្លឹកត្រូវបានក្រឡុកទៅជាវង់តឹង ដោយហេតុនេះរោមពណ៌ប្រាក់ «លើកឡើង» មកលើផ្ទៃ។

• ការសម្ងួត (烘焙 — hōngbèi): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅលើកម្តៅទាប (文火足干, wénhuǒ zúgān) រហូតដល់សំណើមចេញអស់ទាំងស្រុង។ របៀបទន់ភ្លន់នេះរក្សានូវក្លិនទឹកឃ្មុំ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: វង់រមូរយ៉ាងតឹង (紧秀如螺) ដូចផ្លែនេសាទ (鱼钩状弯曲) — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតជាមួយនឹងរោមពណ៌ប្រាក់បរិបូរណ៍ (翠绿披银毫)។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — រហូតដល់ ៨០% នៃផ្ទៃត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយរោម។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនទឹកឃ្មុំ (蜜香, mìxiāng) — ជាចំណាំចម្បង និងលក្ខណៈពិសេសបំផុតនៃ គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា។ បន្ថែមដោយសម្លេងផ្កាខ្ពស់ (花香高扬)។ ពែងត្រជាក់រក្សាក្លិនក្រអូបបានជាង ៣០ នាទី (.) — ជាសូចនាករឆ្នើម។

• ក្លិននៃទឹកតែ: ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា មានស្ថេរភាព និងឆើតឆាយ។ សម្រាប់បាច់ល្អបំផុត — មានចំណាំនៃផ្កាឡង់ដាន និងទឹកឃ្មុំភ្នំ។

• រសជាតិ: ស្រស់ (鲜爽) ជាមួយនឹង «ភាពជូរ» ដែលច្បាស់ — លទ្ធផលនៃមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ពិសេស (៦–៩% តាមទិន្នន័យមួយចំនួន)។ តួខ្លួនក្រាស់ (醇厚, chúnhòu) ដោយសារប៉ូលីហ្វេណុល (២៥–៣០%)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘) — យូរអង្វែង និងកើនឡើង។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺថ្លា និងច្បាស់ (黄绿明亮)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ពណ៌បៃតងទន់ មានឯកសណ្ឋាន ពន្លកបើកចេញទាំងមូល។ នៅពេលឆុងក្នុងកែវកញ្ចក់ គេសង្កេតឃើញបាតុភូតពិសេសមួយ៖ ចំហាយពពកពីលើពែងដំបូងប្រហាក់ប្រហែលនឹងឆ័ត្រ បន្ទាប់មក — ដូចពពក ហើយឡើងលើបន្តិចម្តងៗ — ដោយសារបាតុភូតនេះហើយ ទើបតែនេះទទួលបានឈ្មោះមួយថា៖ «តែពពក» (云雾茶)។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: ២៥–៣០% (សម្រាប់ពូជ នៀវវ៉ាង — រហូតដល់ ៣១,៦៧%)។ ផ្តល់នូវតួខ្លួនក្រាស់ និងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលច្បាស់។
• អាស៊ីតអាមីណេ (រួមទាំង L-theanine): ៦–៩% (តាមទិន្នន័យមួយចំនួនពីប្រភព; ទិន្នន័យស្តង់ដារសម្រាប់ពូជ នៀវវ៉ាង — ២,១៨%)។ ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស ដែលពន្យល់ពីភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ និង «ភាពជូរ»។
• កាហ្វេអ៊ីន: ~៣,៣៩% (សម្រាប់ពូជ នៀវវ៉ាង)។ កម្រិតមធ្យម។
• សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: ≥៤៣,២៨%។ ភាពសម្បូរបែបនៃសមាសធាតុរលាយ។
• កាតេឈីន: ១១៤,៦៦ មីលីក្រាម/ក្រាម។ កម្រិត EGCG ខ្ពស់។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B ។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល: ប៉ូលីហ្វេណុល ២៥–៣០% + កាតេឈីន ១១៤,៦៦ មីលីក្រាម/ក្រាម។
• ប្រសិទ្ធភាពជំរុញកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន (~៣,៤%) រួមផ្សំជាមួយ L-ធានីន — ផ្តល់ថាមពលទន់ភ្លន់បែប «យឺត»។
• សកម្មភាពធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា និងបន្ថយកម្តៅ: ធម្មជាតិ «ត្រជាក់» នៃតែបៃតង — ជាការប្រើប្រាស់ប្រពៃណីក្នុងខែក្តៅៗ។
• ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនធ្វើឱ្យមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា។
• ការគាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា។
• សកម្មភាពពង្រឹងសុខភាពទូទៅ: ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន និងរ៉ែពីដីភ្នំដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។

9. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។
• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (ដើម្បីសង្កេតមើលបាតុភូតចំហាយ «ពពក») ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅកែវ ឬ ហ្គាយវ៉ាន់។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. វិធីសាស្ត្រ «ចាក់ពីក្រោម» (下投法): ចាក់ទឹក ១/៣ នៃបរិមាណ «លាង» តែ (润茶) ៣០ វិនាទី រួចចាក់ចេញ។
  4. ចាក់ទឹករហូតដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ។ ត្រាំចោល ១–២ នាទី។
  5. ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចឆុងបាន ៣ ដង; ការឆុងបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ — បន្ថែមពេល +១០ វិនាទី។
  6. សីតុណ្ហភាពភ្លក់ល្អបំផុត ~៦០°C: នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ភាពស្រស់គឺអតិបរមា។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់ជិត ការពារពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។
• ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥°C។
• បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ១ ខែ។
• ជៀសវាងការឆុងលើសពី ៣ នាទី — ការចម្រាញ់យូរពេកបង្កើនភាពចត់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ប្រភេទតម្លៃ: កម្រិតខាងលើនៃតែបៃតងគុយចូវ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级, មីងឈៀនឆា) ពីពូជ នៀវវ៉ាង — ចាប់ពី ៦០០–១០០០ យន់ ក្នុង ៥០០ ក្រាម។ ថ្នាក់ទីមួយ — ៣០០–៥០០ យន់។ ថ្នាក់ទីពីរ — ងាយស្រួលទិញជាង។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកផលិតដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «贵定云雾贡茶»។
  • តែពិត — វង់រមូរតឹងជាមួយរោមបរិបូរណ៍ និងក្លិនទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ។ របស់ក្លែងច្រើនតែរលុង គ្មានសម្លេងទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់។
  • ពែងត្រជាក់គួរតែរក្សាក្លិនបាន ≥១៥ នាទី — នេះជាតេស្តគួរឱ្យទុកចិត្ត។
  • តម្លៃថោកពេក — ជាទង់ក្រហម៖ វត្ថុធាតុដើម នៀវវ៉ាង ពិតប្រាកដមានកម្រិត។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• សិលាចារឹក «គុងឆា» តែមួយគត់នៅគុយចូវ។ «យុនអ៊ូ គុងឆា ប៉ី» (១៧៩០, ២២៨ តួអក្សរ) — ជាវិមានថ្មតែមួយគត់នៅក្នុងខេត្តដែលបញ្ជាក់ពីឋានៈជាតែរបស់អធិរាជ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៨២ — ជាវត្ថុការពារ។ សិលាចារឹក «វ៉ាន់ហ្គូ លីវហ្វាង» — «ក្លិនក្រអូបអស់មួយម៉ឺនជំនាន់» — បានកត់ត្រាមិនត្រឹមតែឋានៈរបស់តែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងគោលនយោបាយសង្គមផងដែរ៖ ការរំដោះកសិករជនជាតិមៀវពី «ពន្ធតែ» ដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ។

• ហិបពីរសម្រាប់ព្រះនាងស៊ីស៊ី។ នៅឆ្នាំ ១៩០៤–១៩០៥ អភិបាលខេត្តគុយចូវ លីន សាវនាន បានបញ្ជូនហិបពីរដែលផ្ទុកតែគួយឌីងទៅរាជវាំង៖ «មួយថ្វាយអធិរាជ មួយថ្វាយព្រះនាងចំណាស់»។ កំណត់ត្រាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបណ្ណសារសម្ងាត់នៃរាជវាំងឈីង (中国第一档案馆)។

• «តែព្រះពុទ្ធ»។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៧ ប្រធានសមាគមពុទ្ធសាសនាចិន ចាវ ភូឈូ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់តែដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមពីភ្នំ យ៉ានប៉ាវសាន (ទីសក្ការៈពុទ្ធសាសនានៃគួយឌីង) បានសរសេរអក្សរផ្ចង់ដោយផ្ទាល់ថា «佛茶» — «តែព្រះពុទ្ធ»។

• ពិន្ទុ ៩៩,៨៥។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា ទទួលបាន ៩៩,៨៥ ក្នុងចំណោម ១០០ ពិន្ទុ ក្នុងការវាយតម្លៃតែឈ្មោះល្បីថ្នាក់ជាតិចិន — ជាលទ្ធផលខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសក្នុងឆ្នាំនោះ។ នេះបានបើកផ្លូវសម្រាប់ការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ។

• បាតុភូតចំហាយ «ពពក»។ ក្នុង «ចុងគួ វេនអ៊ី ជីចេង ជឺស៊ូ» (《中国文艺集成志书》) បានពណ៌នាពីបាតុភូតដែលមើលឃើញពិសេសមួយ៖ «នៅពេលដកគម្របចេញពីពែង ចំហាយពណ៌សឡើងមក — ដំបូងរាងដូចឆ័ត្រ បន្ទាប់មករាងដូចពពក ហើយបន្តិចម្តងៗរសាត់ឡើងទៅលើមេឃ។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាគេហៅតែនេះថា “តែពពក”»។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតនៃគុយចូវ:

• ដូយុន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖): តែ «ឈ្មោះ» ដ៏សំខាន់របស់គុយចូវ។ រមូរ មានរោម ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រួច។ គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា — ជា «ម្ជុល» ត្រង់ ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ មានភាពទន់ភ្លន់ជាង។

• ម៉ីថាន ឈឺយ៉ា (湄潭翠芽): រាងសំប៉ែត ក្លិនគ្រាប់ (ជិតនឹង ឡុងជីង)។ គួយឌីង — រាង «ម្ជុល» ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃ «គុងឆា»។

• ឡីគុនសាន យីនឈីវឆា (雷山银球茶): តែរាងគ្រាប់បាល់ ក៏មកពីភ្នំមៀវលីងដែរ។ រូបរាងខុសគ្នាទាំងស្រុង ប៉ុន្តែទេរ័រស្រដៀងគ្នា (ភ្នំអ័ព្ទ ១២០០+ ម៉ែត្រ)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតនៃគុយចូវ:

• ដូយុន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖): តែ «ឈ្មោះ» ដ៏សំខាន់របស់គុយចូវ។ រមូរ មានរោម ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រួច។ គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា — រាង «ម្ជុល» ផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ ទន់ភ្លន់ជាង។

• ម៉ីថាន ឈឺយ៉ា (湄潭翠芽): រាងសំប៉ែត ក្លិនគ្រាប់ (ជិតនឹង ឡុងជីង)។ គួយឌីង — រាង «ម្ជុល» ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ជាមួយប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំនៃ «គុងឆា»។

• ឡីគុនសាន យីនឈីវឆា (雷山银球茶): តែរាងគ្រាប់បាល់ ក៏មកពីភ្នំមៀវលីងដែរ។ រូបរាងខុសគ្នាទាំងស្រុង ប៉ុន្តែទេរ័រស្រដៀងគ្នា (ភ្នំអ័ព្ទ ១២០០+ ម៉ែត្រ)។

សរុបសេចក្តី:

គួយឌីង ស៊ឺយ៉ា ជាតែដែលមានពូជពង្សប្រវត្តិសាស្ត្រដែលតែឈ្មោះល្បី «ធំទាំងដប់» ជាច្រើននឹងច្រណែន៖ ចាប់ពីការលើកឡើងជាលើកដំបូងក្នុងឯកសារនៃចក្រភពយ័ន (១៣២៥) កាត់តាមសិលាចារឹករបស់អធិរាជឈានឡុង (១៧៩០) និងហិបសម្រាប់ព្រះនាងស៊ីស៊ី (១៩០៤) រហូតដល់អក្សរផ្ចង់ «តែព្រះពុទ្ធ» (១៩៩៧) និងពិន្ទុខ្ពស់បំផុតក្នុងការភ្លក់ថ្នាក់ជាតិចិន (១៩៩០)។ នៅពីក្រោយប្រវត្តិសាស្ត្រនេះគឺទេរ័រពិសេសមួយ — កំពូលភ្នំធំបំផុតនៃមៀវលីង ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយពពកជាង ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ — និងពូជពិសេស នៀវវ៉ាង ដែលគ្មានអ្វីប្រៀបបាននៅក្រៅ គួយឌីង។ ក្នុងពែង — ភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំជាមួយនឹងដានក្លិនផ្កា និងចំហាយ «ពពក» ពីលើទឹកតែ។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងរាល់ការលេបផងដែរ។