home · article

គូ អ៊ី ហី ឆា

Gǔ yī hēi chá · 古黟黑茶

គូ អ៊ី ហី ឆា គឺជាតែខ្មៅដែលឆ្លងកាត់ការ ferment ក្រោយពីតំបន់យីសៀន (黟县, Yī Xiàn) នៃខេត្តអានហួយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរក្រោមឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រថា អាន ឆា (安茶, Ān Chá) — «តែពីអានហួយ»។ តែនេះ ដែលធ្លាប់ទទួលបានកិត្តិនាមដោយសារពួកហួយសាន (徽商, Huī shāng) — អ្នកជំនួញមកពីហួយចូវ — បានឆ្លងកាត់ដំណើរពីរាជវាំងអធិរាជរហូតដល់ឱសថស្ថាននៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ដែលគេហៅវាថា «តែពិសិដ្ឋ» (圣茶, shèng chá) ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលដ៏ឆ្នើមរបស់វា។ បន្ទាប់ពីការបំភ្លេចចោលអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍ គូ អ៊ី ហី ឆា កំពុងរស់ឡើងវិញ ដោយរួមបញ្ចូលបច្ចេកទេសបុរាណរបស់អានហួយជាមួយវិធីសាស្រ្តទំនើបក្នុងការផលិតតែខ្មៅ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែខ្មៅដែលឆ្លងកាត់ការ ferment ក្រោយ (ហី ឆា, 黑茶, hēi chá)។ ជាក្រុមតែដែលការ ferment ដោយមីក្រុបក្នុងដំណាក់កាល វ័រឌុយ (渥堆, wò duī — «ការគរសើម») និងការសម្រាកតាមធម្មជាតិរយៈពេលយូរ ដើរតួយ៉ាងសំខាន់។ តាមការចាត់ថ្នាក់ វាជាតែមួយក្នុងចំណោមតែចិនទាំង ៦ ប្រភេទធំៗ។
ក្រុម: តែខ្មៅតំបន់នៃខេត្តអានហួយ ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ហួយចូវ។ ម៉ាកទំនើបគឺ «គូ អ៊ី» (古黟, «យី[សៀន] បុរាណ») ផលិតដោយក្រុមហ៊ុន «ហួងសាន ធៀនហ្វាង ឆាយី យួនសៀន គង់ស៊ី» (黄山市天方茶叶有限公司)។ មាន ៤ ស៊េរីគឺ៖ ហ្វូ ជួន (茯砖), ធៀន ជៀន (天尖), ហី ជួន (黑砖) និង ហួ ជួន (花卷)។
ប្រភពដើម: ចិន (中国, Zhōngguó), ខេត្តអានហួយ (安徽省, Ānhuī Shěng), ក្រុងហួងសាន (黄山市, Huángshān Shì), ស្រុកយីសៀន (黟县, Yī Xiàn)។ មូលដ្ឋានស្នូលនៃការផលិត — គឺចម្ការតែភ្នំខ្ពស់នៃឃុំម៉ីស៊ី (美溪乡, Měixī Xiāng) ដែលមានផ្ទៃដីចម្ការតែជាងមួយពាន់ម៉ូវ (ប្រហែល ៦៧ ហិកតា)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយការផលិតអាន ឆា (安茶) នៅស្រុកជិតខាងឈឺម៉ិន (祁门县, Qímén Xiàn) ដែលជាប្រពៃណីនៃការធ្វើឱ្យតែនេះរស់ឡើងវិញ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 29°55′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°56′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។
ឈ្មោះជំនួស: អាន ឆា (安茶, Ān Chá) — ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រ ប្រែថា «តែពីអាន[ហួយ]»; រួន ជឺ ឆា (软枝茶, ruǎn zhī chá) — ឈ្មោះប្រជាប្រិយ «តែមែកទន់»; យីន ហឺ ឆា (运合茶, yùn hé chá) — ឈ្មោះបុរាណដែលគេកត់ត្រាក្នុងប្រភពសម័យសុង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ឫសគល់របស់ គូ អ៊ី ហី ឆា ត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងសម័យរាជវង្សសុង (宋, Sòng, 960–1279)។ ក្នុងសៀវភៅ «ស៊ីន អាន ជឺ» (《新安志》, «កំណត់ត្រាអំពីស៊ីនអាន») ដែលចងក្រងក្នុងឆ្នាំរជ្ជកាល ឈុនស៊ី (淳熙, Chúnxī, 1174–1189) មាននិយាយអំពីអ្វីដែលគេហៅថា «យីន ហឺ ឆា» (运合茶) — តែដែលកើតឡើងពីការ ferment តាមធម្មជាតិនៃស្លឹកតែកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ នៅក្នុងគ្រាមភាសាក្នុងស្រុកយីសៀន ពាក្យ «ហឺ» (合) មានសំឡេងប្រហាក់ប្រហែលនឹង «ហី» (黑 — «ខ្មៅ») ដែលប្រហែលជាបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងផ្ទាល់រវាងតែបុរាណនេះនិងតែខ្មៅសម័យទំនើបក្នុងតំបន់។

ក្នុងសម័យរាជវង្សមីង (明, Míng, 1368–1644) និង ឈីង (清, Qīng, 1644–1912) តែពីអានហួយបានល្បីល្បាញយ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយសារពួកហួយសាន — អ្នកជំនួញដ៏មានអំណាចមកពីហួយចូវ ដែលបានរៀបចំការនាំចេញទ្រង់ទ្រាយធំទៅកាន់ខេត្តក្វាងទុង ហុងកុង និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍។ គឺក្នុងកំឡុងពេលនេះហើយដែលតែនេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា «អាន ឆា» — ជាអក្សរកាត់នៃ «តែអានហួយ»។ លីងណាន (岭南) — តំបន់នៅខាងត្បូងប្រទេសចិន — បានក្លាយជាទីផ្សារសំខាន់៖ វេជ្ជបណ្ឌិតក្នុងស្រុកបានប្រើអាន ឆា ជាឱសថព្យាបាល។ គ្រូពេទ្យដ៏ល្បីល្បាញ ហ្វាង ចិន (方珍) មកពីលីងណាន តែងចេញវេជ្ជបញ្ជាអាន ឆា ជាប្រចាំថាជាតែព្យាបាល។

សម័យសាធារណរដ្ឋចិន (民国, Mínguó, 1912–1949) គឺជាពេលវេលានៃភាពរុងរឿង៖ ក្នុងស្រុកយីសៀនតែមួយ មានផ្ទះតែ (茶号, cháhào) ចំនួន ៤៧។ ទោះយ៉ាងណា សង្រ្គាមប្រឆាំងជប៉ុន និងភាពចលាចលជាបន្តបន្ទាប់បាននាំឱ្យការផលិតត្រូវបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។

ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ នៅពេលដែលស្រុកឈឺម៉ិនបានធ្វើការព្យាយាមដំបូងដើម្បីស្តារសិល្បៈដែលបាត់បង់នេះឡើងវិញ។ លោកមេ វ៉ាង ចិនសៀង (汪镇响) បានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ ដោយប្រមូលបច្ចេកទេសពីអ្នកកាន់ប្រពៃណីចុងក្រោយ — ចាស់ៗជាងពីផ្ទះតែ «ស៊ុន អ៊ីស៊ុន» (孙义顺)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩២ ការផលិតអាន ឆា ត្រូវបានចាប់ផ្តើមឡើងវិញដោយជោគជ័យនៅរោងចក្រតែ «ជៀងណាន ឈុន» (江南春茶厂)។

នៅឆ្នាំ ២០១០ សហគ្រិន ចឹង លានជីន (郑连军) បានបង្កើត «មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវបច្ចេកវិទ្យាវិស្វកម្ម គូ អ៊ី ហី ឆា» (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) ហើយដោយសហការជាមួយសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ (安徽农业大学) និងវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាឧស្សាហកម្មហួងសាន បានចាប់ផ្តើមការងារជាប្រព័ន្ធដើម្បីស្តារ និងធ្វើទំនើបកម្មបច្ចេកទេសប្រពៃណីនៃការផលិតតែខ្មៅនៅយីសៀន។ ខ្សែសង្វាក់មេកានិចត្រូវបានបង្កើតឡើង ខណៈដែលមូលដ្ឋានដោយដៃនៃដំណាក់កាលសំខាន់ៗត្រូវបានរក្សាទុក។
ឈ្មោះ:
- «គូ» (古) — «បុរាណ, ចាស់» សង្កត់ធ្ងន់លើប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់សតវត្សនៃការផលិត។
- «អ៊ី» (黟) — ឈ្មោះស្រុកយីសៀន ដែលជាស្រុកចាស់ជាងគេមួយនៅអានហួយ ល្បីល្បាញដោយសារវិមានយូណេស្កូ (ភូមិស៊ីឌី និងហ៊ុងឈុន)។
- «ហី ឆា» (黑茶) — «តែខ្មៅ» ជាការបញ្ជាក់ពីក្រុមតាមចំណាត់ថ្នាក់ចិន។
- ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញប្រែថា «តែខ្មៅបុរាណពី[ស្រុក] អ៊ី»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: គូ អ៊ី ហី ឆា មានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយវប្បធម៌ប្រពៃណីហួយចូវ (徽州, Huīzhōu)។ គួរកត់សម្គាល់ជាពិសេសគឺទំនៀមទម្លាប់តែ «ស៊ីគឺតឺ ឆា» (锡格子茶, xī gé zi chá) — ពិធីទទួលភ្ញៀវឆ្នាំថ្មីរបស់ស្រុកយីសៀន។ «ស៊ីគឺ» គឺជាប្រអប់ច្រើនជាន់ធ្វើពីសំណប៉ាហាំងសិប្បកម្មក្នុងស្រុក ក្នុងនោះមាន ៤ ថត ដាក់បង្អែមក្នុងស្រុក (រួមទាំង «ឈៀនចាង ស៊ូ» — «នំស្រទាប់ពាន់») ស៊ុតតែ និងតែ។ គ្រឿងទទួលភ្ញៀវនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយតែខៀវ ឬក្រហម ហើយតំណាងឱ្យពាក្យជូនពរ «ឡើងខ្ពស់ជានិច្ច» (步步高升, bùbù gāoshēng) និង «រក្សាសុភមង្គលក្នុងផ្ទះ» (留福在家, liú fú zài jiā)។ សព្វថ្ងៃ គូ អ៊ី ហី ឆា ក៏ជានិមិត្តសញ្ញារបស់យីសៀន ជា«កំណប់ខ្មៅទាំង ៥» (五黑, wǔ hēi) របស់ស្រុក — រួមជាមួយស្រូវខ្មៅ មាន់ខ្មៅ ផ្លែព្រូនខ្មៅ និងល្ងខ្មៅ។

ការផលិតសម័យទំនើបរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា មានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថាវាភ្ជាប់សិប្បកម្មតែជាមួយសិល្បៈប្រពៃណីហួយចូវនៃ «ចម្លាក់បី» (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo — ចម្លាក់លើឈើ ថ្ម និងឥដ្ឋ)។ សិប្បករបង្កើតក្បឿងតុបតែង គំនូរតែ និងរូបចម្លាក់ដែលមានទេសភាពហួយចូវ ពីតែខ្មៅដែលសង្កត់ជាដុំ ដោយប្រែក្លាយតែទៅជាស្នាដៃសិល្បៈដែលអាចប្រើប្រាស់បានទាំងសម្រាប់ផឹក និងប្រមូលទុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: វត្ថុធាតុដើមចម្បងគឺស្លឹកនៃគុលទីវ៉ា ជូយ៉េ ចុង (槠叶种, Zhūyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកមធ្យម និងតូចនៃ Camellia sinensis var. sinensis ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមពូជតែដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាតិរបស់ចិន (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng)។ គុលទីវ៉ាដដែលនេះក៏ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ផលិត ឈឺម៉ិន ហ៊ុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá — គីមុន) ដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ។ គុម្ពជូយ៉េ ចុង មានកម្លាំងលូតលាស់មធ្យម ធន់នឹងត្រជាក់ និងជំងឺបានល្អ ស្លឹករាងពងក្រពើមានគែមធ្មេញល្អ ពណ៌បៃតងឆ្អែត។
ការប្រមូល: ការប្រមូលចម្បងធ្វើឡើងនៅនិទាឃរដូវ — ពីដើមខែមេសាដល់ចុងខែឧសភា។ តាមសុភាសិតក្នុងស្រុក «តែនិទាឃរដូវមួយបន្ទុក តែរដូវក្តៅមួយក្តាប់ ហើយតែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមិនត្រូវប្រមូលទេ ទោះបីត្រូវលក់កូនក៏ដោយ» (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶)។ គេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅបន្តិចបន្តួច (ប្រហែល ២០% នៃនិទាឃរដូវ) សម្រាប់លាយ ឯស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះមិនត្រូវបានប្រើទេ។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: ការជ្រើសរើសយ៉ាងម៉ត់ចត់ — មួយពន្លក និងពីរស្លឹក (一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់ ធៀន ជៀន គេប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់ជាង — មួយពន្លក និងមួយ-ពីរស្លឹកក្មេង។ លក្ខណៈពិសេសគឺអនុញ្ញាត និងសូម្បីតែលើកទឹកចិត្តឱ្យមានដើមតូច (梗, gěng) ដែលសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការ ferment មីក្រុប និងការបង្កើតរសជាតិ។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លក និងស្លឹកត្រូវមានទំហំធំ សាច់ក្រាស់ មានដើមច្បាស់។ យីសៀនល្បីល្បាញដោយសារតែស្លឹកធំ (大叶种, dà yè zhǒng) ទោះបីគុលទីវ៉ាចម្បងស្ថិតក្នុងក្រុមស្លឹកមធ្យមក៏ដោយ។ វត្ថុធាតុដើមពីចម្ការភ្នំខ្ពស់នៃឃុំម៉ីស៊ី ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស ដោយសារការបន្ថែមក្លិនក្រអូបផ្កាឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីរុក្ខជាតិក្រអូបដែលដុះនៅក្បែរនោះ។

4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ស្រុកយីសៀនស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហួយ ក្នុងជួរភ្នំហួងសាន។ ភូមិសាស្ត្រភាគច្រើនជាភ្នំ-ទួល មានជ្រលងជ្រៅ — «ភ្នំខ្ពស់ ជ្រលងជ្រៅ» (山高谷深, shān gāo gǔ shēn)។ តំបន់នេះមានលក្ខណៈពពក និងអ័ព្ទច្រើន ដែលផ្តល់ពន្លឺព្រះអាទិត្យបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងសំណើមខ្ពស់ — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់គុម្ពតែ។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ៤០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការភ្នំខ្ពស់នៃឃុំម៉ីស៊ី ឡើងដល់កម្ពស់ ៧០០–៨០០ ម៉ែត្រ។
ដី: មានជីជាតិ ភាគច្រើនជាដីក្រហម-លឿងអាស៊ីត (红壤-黄壤) សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។ មាតិកាដែក និងអាលុយមីញ៉ូមខ្ពស់ជួយបង្កើតទម្រង់រសជាតិដ៏ពិសេស។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសើមត្រូពិចខាងជើង (北亚热带湿润季风气候)។ មាន ៤ រដូវច្បាស់លាស់៖ រដូវរងាស្រាល រដូវក្តៅកក់ក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 15–16°C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1500–1800 mm។ ថ្ងៃមានពន្លឺព្រះអាទិត្យតិចតួច — អាកាសធាតុពពក និងអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ជាទូទៅ ដែលធ្វើឱ្យកាតេឈីនថយចុះ និងបង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេក្នុងស្លឹក។
លក្ខណៈពិសេស: ចម្ការតែត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃដើមឈើក្រអូប និងគុម្ពឈើ (桂花, ផ្កាអូស្មានធូស; 兰花, អ័រគីដេ) ដែលក្លិនរបស់វាជ្រាបចូលទៅក្នុងស្លឹកតែកំឡុងពេលលូតលាស់ និងការសម្រាកតាមធម្មជាតិជាបន្តបន្ទាប់។ យីសៀនក៏ជាស្រុកផលិតតែអេកូឡូស៊ីឈានមុខគេមួយរបស់ប្រទេស (全国生态产茶县) ដែរ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ការផលិត គូ អ៊ី ហី ឆា គឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញច្រើនដំណាក់កាល លាតសន្ធឹងច្រើនខែ ហើយបើគិតទាំងការសម្រាកចាំបាច់ — គឺច្រើនឆ្នាំ។ បច្ចេកវិទ្យានេះរួមបញ្ចូលធាតុផ្សំនៃវិធីសាស្រ្តហ៊ូណាន និងប្រពៃណីអានហួយ ដែលត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។

ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ខែមេសា — ឧសភា ស្តង់ដារ «មួយពន្លក — ពីរស្លឹក» មានដើមខ្លី។
សាឈីង — ការជួសជុល / «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shā qīng): ការកែច្នៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងខ្ទះ ឬតាមខ្សែមេកានិចឯកទេស ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងធ្វើឱ្យស្លឹកទន់។ ម៉ាស៊ីនពិសេសសម្រាប់សាឈីងត្រូវបានបង្កើតឡើង សម្រួលទៅតាមវត្ថុធាតុដើមក្នុងស្រុក។
រួននៀន — ការវេញ (揉捻, róu niǎn): ការវេញដំបូងដើម្បីបំបែកភ្នាសកោសិកា និងបញ្ចេញទឹក។ បង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការ ferment ជាបន្តបន្ទាប់។
វ័រឌុយ — ការគរសើម (渥堆, wò duī): ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលធ្វើឱ្យតែខ្មៅខុសពីក្រុមផ្សេងទៀតទាំងអស់។ គេប្រើបច្ចេកវិទ្យា ferment ស្រាល (轻发酵, qīng fājiào) ដោយបង្កើតជាគំនរតូចៗ (小堆, xiǎo duī) ដែលមានទម្ងន់ពី ៥០ ទៅ ៥០០ គីឡូក្រាម។ រៀងរាល់ ៤ ម៉ោងម្តង គេធ្វើការកូរលាយ និងត្រឡប់ (翻堆, fān duī) ដើម្បីធានាឱ្យដំណើរការមីក្រុបដំណើរការស្មើគ្នា និងការពារកុំឱ្យកម្តៅខ្លាំងពេក។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកសមាសធាតុក្រអូប ដែលនឹងបាត់បង់ក្នុងករណី ferment ខ្លាំងក្លា។
ហ្វូរួន — ការវេញម្តងទៀត (复揉, fù róu): ការវេញបន្ថែមបន្ទាប់ពីវ័រឌុយ ដើម្បីបង្រួមរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹក និងចែកចាយទឹកដែលបាន ferment ឱ្យស្មើគ្នា។
កាន់ហ្សាវ — ការសម្ងួត (干燥, gān zào): ការសម្ងួតដំបូងដើម្បីបន្ថយសំណើមដល់កម្រិតដែលអាចរក្សាទុកបាន។
ឆីចឹង ធីសៀង — ការបង្កើនក្លិនដោយចំហាយទឹក (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): ដំណាក់កាលដែលជាលក្ខណៈរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា៖ ការកែច្នៃដោយចំហាយទឹកធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងធ្វើឱ្យការបញ្ចេញប្រេងក្រអូបងាយនឹងបង្កើត។ បច្ចេកទេសនេះមានប្រភពចេញពីបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីអាន ឆា នៅពេលដែលតែត្រូវបានកែច្នៃដោយចំហាយទឹកមុនពេលខ្ចប់ក្នុងកញ្ច្រែងឬស្សី។
យ៉ាជី ឆឹងស៊ីង — ការសង្កត់ជាដុំ (压制成型, yā zhì chéng xíng): អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលសម្រេច តែត្រូវបានសង្កត់ជាឥដ្ឋ (砖, zhuān) បង្កើតជាដុំស៊ីឡាំង (花卷, huā juǎn) ក្នុងកញ្ច្រែងឬស្សី ឬទុកជាទម្រង់រលុង (散茶, sàn chá — សម្រាប់ ធៀន ជៀន)។ ពេលសង្កត់ឥដ្ឋតែ គេប្រើបច្ចេកទេសចម្លាក់ហួយចូវ ដើម្បីបង្កើតចម្លាក់លម្អ។
ឆឹនហួ — ការសម្រាកតាមធម្មជាតិ / ការសម្រាកចាស់ (陈化, chén huà): រយៈពេលអប្បបរមា — បីឆ្នាំ។ ការសម្រាកធ្វើឡើងក្នុងឃ្លាំងឈើឯកទេស (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) ដោយមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ក្នុងកំឡុងពេលរក្សាទុក ការ ferment មីក្រុបយឺតៗនៅតែបន្ត សមាសធាតុក្រអូបថ្មីៗត្រូវបានបង្កើតឡើង រសជាតិកាន់តែទន់ភ្លន់។ សម្រាប់ ហ្វូ ជួន (茯砖) ដំណាក់កាលសម្រាកត្រូវបានអមដោយការបង្កើត «ជីនហួ» (金花, jīn huā — «ផ្កាមាស») — អាណានិគមនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn)។

6. លក្ខណៈអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើទម្រង់ផលិតផល។ ធៀន ជៀន រលុង — បំណែកតែខ្មៅវែង មានដើមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ពណ៌ចាប់ពីត្នោតចាស់រហូតដល់ខ្មៅ-ត្នោត (乌褐, wū hè)។ តែឥដ្ឋ (ហ្វូ ជួន, ហី ជួន) — បន្ទះសង្កត់ណែនមានផ្ទៃរាបស្មើ; ពេលពុះ ហ្វូ ជួន ឃើញមានចំណុចពណ៌មាសរាយប៉ាយ — អាណានិគម «ជីនហួ»។ ហួ ជួន — ស៊ីឡាំងណែនក្នុងកញ្ច្រែងឬស្សី។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ច្បាស់លាស់ និងមានលក្ខណៈពិសេស។ ក្លិនស្ងួតនៃខ្ញី (干姜, gān jiāng) និងរុក្ខជាតិហឹរ (草药香, cǎo yào xiāng) លេចធ្លោ បង្កើតជាទម្រង់ «ខ្ញី-រុក្ខជាតិ» ដែលអាចសម្គាល់បាន។ អាស្រ័យលើអាយុ និងប្រភេទ អាចមានក្លិនស្មៅខ្ចី (青草香) ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ហើយចំពោះ ហ្វូ ជួន — ក្លិនផ្សិតដែលជាលក្ខណៈនៃ «ជីនហួ»។
ក្លិនទឹកតែ: មានច្រើនស្រទាប់ បង្ហាញខ្លួនតាមសក្ដានុពល។ នៅពេលចាក់ដំបូងៗ ក្លិនខ្ញី និងរុក្ខជាតិលេចធ្លោ ដែលបន្តិចម្តងៗជំនួសដោយក្លិនផ្លែឈើស្ងួត និងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng)។ នៅបាតពែង (杯底香, bēi dǐ xiāng) ក្លិននៅជាប់បានយូរ — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា ដែលមានគុណភាព។ ចំពោះ ហ្វូ ជួន មានក្លិនផ្សិតច្បាស់ «ជីនហួ សៀង» (菌花香)។
រសជាតិ: ពេលលេបដំបូង បង្ហាញពីភាពល្វីងស្រាល (微苦, wēi kǔ) និងភាពស្អិត (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng) ដែលនឹកឃើញដល់ចរិតរបស់សេង ពូអឺរវ័យក្មេង។ ទោះយ៉ាងណា ភាពល្វីងឆាប់បាត់ទៅ ហើយជំនួសមកវិញនូវរសជាតិផ្អែមក្រោយដែលឆាប់រហ័ស (回甘快, huí gān kuài) — ជាលក្ខណៈពិសេសមួយរបស់តែនេះ។ រាងទឹកតែពេញ ក្រាស់ (醇厚, chún hòu) វាយនភាពរលោងដូចសូត្រ និងទន់ (柔滑, róu huá)។ ពេលកាន់តែចាស់ ភាពស្អិតកាន់តែទន់ ហើយភាពផ្អែមកាន់តែស៊ីជម្រៅ។ តែអាយុដប់ឆ្នាំឡើងទៅ មានវាយនភាពប្រេង ស្អិត (粘稠, niánchóu)។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង (橙黄, chéng huáng) ភ្លឺថ្លា។ ពេលរយៈពេលសម្រាកកើនឡើង ពណ៌កាន់តែស៊ីជម្រៅទៅជាក្រហម-ទឹកក្រូច និងក្រហម-ត្នោត។ ចំពោះតែវ័យក្មេង ទឹកតែអាចភ្លឺជាង មានពណ៌បៃតងខ្ចី។
បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹករីកចេញ បង្ហាញពណ៌ត្នោតចាស់ដែលមានសម្បុរក្រហម។ ដើម និងស្លឹកពេញៗអាចមើលឃើញ។ ស្លឹកមានភាពយឺត មិនរលួយ — ជាសញ្ញានៃការ ferment ត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលទាបជាងក្នុងតែខៀវ ប៉ុន្តែត្រូវបានបំលែងយ៉ាងខ្លាំងដោយសារការ ferment មីក្រុប។ កាតេឈីនត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកទៅជា ធាហ្វ្លាវីន និង ធារូប៊ីហ្សីន ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ដល់រសជាតិ និងពណ៌ដ៏សម្បូរបែបដល់ទឹកតែ។ វត្តមាន «ផ្កាមាស» នៅក្នុង ហ្វូ ជួន ធ្វើឱ្យមានការកែប្រែបន្ថែមទៀតចំពោះទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុល : Eurotium cristatum បំបែកសារធាតុតានីនមួយផ្នែក កាត់បន្ថយភាពស្អិត។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាន L-theanine ដែលមាតិការបស់វាត្រូវបានអនុគ្រោះដោយលក្ខខណ្ឌដាំដុះនៅលើភ្នំខ្ពស់ដែលមានពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។ ចូលរួមបង្កើតជារសជាតិផ្អែមក្រោយដ៏ទន់ភ្លន់។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (២-៤% នៃទម្ងន់ស្ងួត) ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន។ ដោយសារការ ferment និងសម្រាកយូរ កាហ្វេអ៊ីនសេរីត្រូវបានភ្ជាប់មួយផ្នែកជាមួយប៉ូលីហ្វេណុល ដែលធ្វើឱ្យប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយកាន់តែទន់ និងយូរអង្វែងបើប្រៀបធៀបនឹងតែខៀវ។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂, B₆) វីតាមីន PP (អាស៊ីតនីកូទីនិក) ដាននៃវីតាមីន C។ មាតិកាវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ (E, K) កើនឡើងកំឡុងពេល ferment មីក្រុប។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។ តែពីតំបន់ភ្នំយីសៀនមានបរិមាណម៉ង់ហ្គាណែស និងស័ង្កសីខ្ពស់ជាងដោយសារសមាសភាពរ៉ែរបស់ដី។
ប្រេងសំខាន់ៗ: មានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតក្លិនខ្ញី-រុក្ខជាតិពិសេស។ សមាសធាតុក្រអូបងាយនឹងប្រែប្រួលរួមមាន លីណាឡុល ហ្គេរ៉ានីអូល ស៊ីត្រូណេលុល និងធើភីណូអ៊ីតផ្សេងទៀតដែលជាលក្ខណៈរបស់តែឆ្លងកាត់ការ ferment ក្រោយ។ ដំណាក់កាលនៃ «ការបង្កើនក្លិន» ដោយចំហាយទឹក ធ្វើឱ្យការបញ្ចេញប្រេងសំខាន់ៗសកម្ម។
លក្ខណៈពិសេស: នៅក្នុង ហ្វូ ជួន មានផ្ទុកសារធាតុមេតាបូលីតរបស់ Eurotium cristatum ដែលរួមមានអាស៊ីតអាមីណេរហូតដល់ ១៨ ប្រភេទ និងសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រជាង ៤៥០។ ក៏មានវត្តមានសមាសធាតុស្រដៀងនឹង lovastatin ដែលចូលរួមក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារខ្លាញ់ផងដែរ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការកែលម្អការរំលាយអាហារបានយ៉ាងច្បាស់ (消食, xiāo shí): គូ អ៊ី ហី ឆា ជាប្រពៃណី និងជាការពិតត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «តែសម្រាប់ការរំលាយអាហារ» ដ៏ល្អបំផុតមួយ។ អង់ស៊ីមមីក្រុបបំបែកខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន ពន្លឿនការរំលាយអាហារធ្ងន់ៗ។ ប្រសិទ្ធភាពនេះត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃជាពិសេសដោយពួកជនជាតិភាគតិច និងអ្នករស់នៅខេត្តភាគខាងត្បូងដែលមានមុខម្ហូបសម្បូរខ្លាញ់។
ការបន្ថយកម្រិតខ្លាញ់ និងប្រឆាំងភាពធាត់ (去肥腻, qù féi nì): ប៉ូលីហ្វេណុល និងមេតាបូលីតនៃ «ផ្កាមាស» ជួយគ្រប់គ្រងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងទ្រីគ្លីសេរីតក្នុងឈាម។ តែនេះត្រូវបានណែនាំជាប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារដែលសម្បូរខ្លាញ់ច្រើន។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីហ្សីន ព្រមទាំងផលិតផលមេតាបូលីសរបស់មីក្រុប មានសមត្ថភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងការរលាក និងប្រឆាំងមីក្រុប (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): ឱសថបុរាណចិនឱ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះអាន ឆា ដោយសារសមត្ថភាព «សម្អាតកម្តៅ និងបញ្ឈប់ការហូរឈាម» «បន្សាបជាតិពុល និងបន្ថយការហើម»។ នៅសតវត្សទី ១៩ វេជ្ជបណ្ឌិតនៅលីងណានបានប្រើតែនេះដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺរាតត្បាតនៅក្វាងទុង ហើយនៅឆ្នាំ ២០០៣ តម្រូវការសម្រាប់អាន ឆា បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុះឡើងនៃជំងឺ SARS — នៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន វាត្រូវបានគេប្រើជាផ្នែកមួយនៃឱសថប្រជាប្រិយ។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ (益寿提神, yì shòu tí shén): តាមការវាយតម្លៃបែបប្រពៃណី សកម្មភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា លើសពីប្រសិទ្ធភាពនៃតែខៀវធម្មតា ហើយក្នុងពេលតែមួយវាមានភាពទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែងជាង។
ការធ្វើឱ្យមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនមានតុល្យភាពធម្មតា៖ លក្ខណៈសម្បត្តិប្រូបាយអូទិកដែលទាក់ទងនឹងវត្តមានមេតាបូលីតផ្សិតមានប្រយោជន៍ (ជាពិសេសនៅក្នុង ហ្វូ ជួន) ជួយឱ្យមានតុល្យភាពមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ការទទួលទានតែខ្មៅជាប្រចាំត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះសម្ពាធឈាម និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក: 100°C — ទឹកពុះពិត។ ការបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញនូវក្លិន និងរសជាតិរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា ត្រូវការសីតុណ្ហភាពអតិបរមា។
បរិមាណតែ៖ សមាមាត្រ ១:៤០ (ឧទាហរណ៍ ៥g តែសម្រាប់ទឹក ២០០ml)។ សម្រាប់តែសង្កត់ជាដុំ — ដាក់តែឱ្យពេញប្រហែល ១/៤ នៃបរិមាណឆ្នាំងតែ។
ឧបករណ៍៖ គួរឱ្យចូលចិត្តប្រើឧបករណ៍សេរ៉ាមិច (陶壶, táo hú) ឬឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីងធ្វើពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ (紫砂壶, zǐ shā hú)។ រចនាសម្ព័ន្ធផុយស្រួយរបស់ដីឥដ្ឋស្រូបយកក្លិន «ឃ្លាំង» (堆味, duī wèi) ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែខ្មៅវ័យក្មេង ហើយជួយបង្ហាញក្លិនសុទ្ធ។ សម្រាប់ការភ្លក់ គេក៏អាចប្រើហ្គៃវ៉ាន់បានដែរ។
ដំណើរការ៖
1. ការកម្តៅឧបករណ៍ (温杯, wēn bēi): លាងឆ្នាំងតែ និងពែងដោយទឹកពុះ ដើម្បីឱ្យកម្តៅបានស្មើគ្នា។
2. ការដាក់តែ (投茶, tóu chá): ដាក់តែចូលក្នុងឆ្នាំងតែដែលបានកម្តៅ (ប្រហែល ១/៤ នៃបរិមាណសម្រាប់តែសង្កត់ជាដុំ ៥-៧g សម្រាប់តែរលុង)។
3. ការលាងតែ (洗茶, xǐ chá): ចាក់ទឹកពុះ ទុក ៥ វិនាទី រួចចាក់ចោលភ្លាមៗ។ ដំណាក់កាលនេះ«ដាស់» ស្លឹក និងលុបធូលីចេញ។
4. ការចាក់លើកទី ១: ចាក់ទឹកពុះ ទុកឱ្យជ្រួតជ្រាប ១៥ វិនាទី រួចច្រកចែក។
5. ការចាក់លើកទី ២ និង ៣: រយៈពេលជ្រួតជ្រាប ១០ វិនាទី។
6. ការចាក់លើកទី ៤–៧: បង្កើនពេលវេលាដល់ ២០ វិនាទី បន្ទាប់មកបន្ថែម ៥–១០ វិនាទីសម្រាប់ការចាក់ម្តងៗបន្តបន្ទាប់ទៀត។
7. ការរៀបចំចុងក្រោយ: នៅពេលដែលតែចាប់ផ្តើមចុះខ្សោយក្នុងការចាក់ (ជាធម្មតាបន្ទាប់ពី ៧-៨ លើក) ស្លឹកដែលនៅសល់អាចដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងសម្រាប់ស្ងោរ (煮饮, zhǔ yǐn)។ ការស្ងោរ — គឺជាវិធីប្រពៃណី និងត្រូវបានណែនាំសម្រាប់គំរូចាស់ (陈茶, chén chá)៖ ពេលពុះ ក្លិនជម្រៅៗដែលមិនអាចស្រង់ចេញដោយការចាក់បាន ត្រូវបានបង្ហាញចេញមក។

10. ការរក្សាទុក:

គូ អ៊ី ហី ឆា ជាក្រុមតែដែលកាន់តែចាស់កាន់តែប្រសើរ (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប»)។ អាយុកាលសម្រាកអប្បបរមាដែលបានណែនាំគឺបីឆ្នាំ; ល្អបំផុតគឺចាប់ពីប្រាំឆ្នាំឡើងទៅ។ តែដែលមានអាយុ 10+ ឆ្នាំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាទុំ ហើយត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។

កន្លែង: បន្ទប់ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់។
សីតុណ្ហភាព: 15–30°C ដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។
សំណើម: 50–70%។ សំណើមលើសនាំឱ្យមានផ្សិតដែលមិនចង់បាន សំណើមមិនគ្រប់គ្រាន់ — នាំឱ្យស្ងួតពេក និងបញ្ឈប់ដំណើរការទុំ។
ធុងដាក់: នៅក្នុងផលិតកម្ម គេប្រើឃ្លាំងឈើ (木仓)។ នៅផ្ទះ ក្រដាសសិប្បកម្ម ប្រអប់ក្រដាសកាតុង ធុងឬស្សី អាចប្រើបាន។ អនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ក្នុងទូតែពិសេស។ ហាមដាច់ខាតមិនឱ្យប្រើធុងដែលមានខ្យល់ចូលទាំងស្រុង — តែត្រូវតែ«ដកដង្ហើម»។
សត្រូវរបស់តែ: ក្លិនចម្លែក (ទុកដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស ទឹកអប់ សារធាតុគីមីប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ) ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ សំណើមលើស សត្វល្អិត។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

គូ អ៊ី ហី ឆា កាន់កាប់ផ្នែកតម្លៃមធ្យមក្នុងចំណោមតែខ្មៅរបស់ប្រទេសចិន។ ធៀន ជៀន វ័យក្មេងអាចរកទិញបានក្នុងតម្លៃសមរម្យ ចំណែកឯឥដ្ឋចាស់ និង ហួ ជួន ដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ កត្តាកំណត់តម្លៃសំខាន់ៗគឺ៖ អាយុរបស់តែ (陈化年份) ប្រភេទផលិតផល (ហ្វូ ជួន ដែលមាន «ជីនហួ» ច្រើន មានតម្លៃខ្ពស់ជាង) គុណភាពវត្ថុធាតុដើម (វត្ថុធាតុដើមពីភ្នំខ្ពស់ម៉ីស៊ី ថ្លៃជាង) តម្លៃសិល្បៈ (ឥដ្ឋតែតុបតែងដោយចម្លាក់ហួយចូវ — ជារបស់ប្រមូល)។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ រកមើលអ្នកតំណាងផ្លូវការរបស់ម៉ាក «គូ អ៊ី» (古黟) ឬហាងតែឯកទេស។ ក្រុមហ៊ុន «ធៀនហ្វាង» មានចំណុចលក់ផ្លូវការជាង ៣០០ នៅទូទាំងប្រទេសចិន។
ពិនិត្យរូបរាង៖ គូ អ៊ី ហី ឆា ពិតប្រាកដមានពណ៌ត្នោតចាស់ ត្នោត-ធ្យូង។ ស្លឹកត្រូវតែពេញ មានដើមគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ចំពោះ ហ្វូ ជួន ពេលពុះ គួរតែឃើញ «ផ្កាមាស» — ចំណុចពណ៌មាសដែលចែកចាយស្មើគ្នា។ ស្រទាប់ពណ៌ប្រផេះ ឬខ្មៅដោយគ្មានក្លិនលក្ខណៈ — គឺជាសញ្ញានៃផ្សិតធម្មតា មិនមែន «ជីនហួ» ទេ។
វាយតម្លៃក្លិន៖ គួរតែមានក្លិនខ្ញី-រុក្ខជាតិដែលជាលក្ខណៈ ដោយគ្មានក្លិនស្អុយ ឬក្លិនមិនល្អខ្លាំង។ ក្លិន «ជីនហួ» — គឺជាក្លិនផ្សិតដ៏រីករាយ នឹកឃើញដល់ក្លិនព្រៃ។
ភ្លក់ទឹកតែ៖ ទឹកតែគួរតែថ្លា ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង ជាមួយនឹង«ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម» យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ទឹកតែដែលខាប់ ជូរ ឬស្អុយ — គឺជាសញ្ញានៃការខូច ឬក្លែងបន្លំ។
យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យលើតែ«ចាស់» — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។ តែដែលមានអាយុ ១០ ឆ្នាំពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«តែពិសិដ្ឋ» របស់អាស៊ីអាគ្នេយ៍: នៅសតវត្សទី ១៩ — ដើមសតវត្សទី ២០ អាន ឆា (អ្នកកាន់តំណែងមុនរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា) មានតម្លៃខ្លាំងណាស់នៅក្វាងទុង និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ រហូតដល់គេហៅវាថា «តែពិសិដ្ឋ» (圣茶)។ អ្នកនេសាទនៅឆ្នេរសមុទ្រចិនខាងត្បូងបានប្រើវាជាថ្នាំសម្រាប់ជំងឺក្រពះពោះវៀនដែលបណ្តាលមកពីការទទួលទានទឹកសមុទ្រប្រៃ៖ ពួកគេស្ងោរតែនៅលើចង្ក្រាន ហើយផឹកទឹកស្ងោរនោះ។
រឿងព្រេងអំពីដូនជី: តាមរឿងព្រេង នៅឆ្នាំ ១៧២៥ ដូនជី មៀវជីង (妙静师太) មកពីវត្តភ្នំមួយនៅយីសៀន បានទុកស្លឹកតែដែលបានវេញរួចចោលមួយយប់នៅក្រោមមេឃបើកចំហ។ ទឹកសន្សើមពេលព្រឹក និងអ័ព្ទបានប្រែក្លាយវាទៅជាម៉ាសខ្មៅ ដែលដូនជីបានខ្ចប់ក្នុងស្លឹកឬស្សី ហើយព្យួរសម្ងួត។ ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក នាងបានឆុងតែដែលភ្លេចចោលនេះអំឡុងពេលមានជំងឺ — ហើយបានជាសះស្បើយ។ ដូច្នេះ តាមរឿងព្រេង បច្ចេកវិទ្យាអាន ឆា បានកើតមក។
ការត្រឡប់មកវិញពីការបំភ្លេចចោល: នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ លោក ក្វាន់ ហ្វេនហ្វា (关奋发) ប្រធានមូលនិធិអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែហុងកុង បានផ្ញើកញ្ចប់មួយទៅអានហួយ ដែលមានអាន ឆា ចាស់ និងសំបុត្រស្នើសុំឱ្យធ្វើឱ្យការផលិត «តែពិសិដ្ឋ» រស់ឡើងវិញ។ វាត្រូវការការពិសោធន៍ជិតមួយទសវត្សរ៍ មុនពេលនៅឆ្នាំ ១៩៩២ គុណភាពតែដែលបានស្តារឡើងវិញត្រូវបានអនុម័តដោយអ្នកជំនាញហុងកុង។
សិល្បៈក្នុងតែ: គូ អ៊ី ហី ឆា — គឺជាតែខ្មៅតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលក្នុងការផលិតរបស់វា ចម្លាក់ហួយចូវត្រូវបានអនុវត្តជាប្រព័ន្ធ។ សិប្បករបង្កើតច្បាប់ចម្លងខ្នាតតូចនៃទេសភាពហួងសានពីតែសង្កត់ជាដុំ — ស្ពាន ប្រាង្គ ទេសភាពភ្នំ។ «រូបចម្លាក់តែ» ទាំងនេះគឺក្នុងពេលតែមួយជាស្នាដៃសិល្បៈ និងជាតែពេញលេញដែលអាចឆុងបាន។
«របស់ខ្មៅទាំង ៥» របស់យីសៀន: គូ អ៊ី ហី ឆា ស្ថិតក្នុងចំណោមផលិតផល «ខ្មៅ» ដ៏ល្បីល្បាញទាំង ៥ របស់ស្រុកយីសៀន (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) ដែលជានិមិត្តសញ្ញានៃសេដ្ឋកិច្ចក្នុងស្រុក រួមជាមួយស្រូវខ្មៅ មាន់ខ្មៅ ផ្លែព្រូនខ្មៅ និងល្ងខ្មៅ។

13. ប្រភេទរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា:

ហ្វូ ជួន (茯砖, Fú Zhuān) — «ឥដ្ឋ-ហ្វូ»: តែសង្កត់ជាដុំឥដ្ឋ លក្ខណៈសំខាន់របស់វាគឺវត្តមាន «ផ្កាមាស» (金花, jīn huā) អាណានិគមនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ Eurotium cristatum។ មានក្លិនផ្សិតលក្ខណៈ (菌花香) រសជាតិទន់ ផ្អែមបន្តិច។ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារខ្លាញ់។ ជាប្រភេទដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេរបស់ គូ អ៊ី ហី ឆា។
ធៀន ជៀន (天尖, Tiān Jiān) — «ចុងមេឃ»: តែរលុង (មិនបានវេចខ្ចប់) ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលទន់ភ្លន់បំផុត។ មានកម្រិតក្រអូបខ្ពស់ជាង រសជាតិឆើតឆាយ និងផូរផង់បើប្រៀបធៀបនឹងប្រភេទសង្កត់ជាដុំ។ ក្លិនស្អាត ច្បាស់ ជាមួយនឹងចំណាំខ្ញី-ផ្កា។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការឆុងប្រចាំថ្ងៃដោយការចាក់។
ហី ជួន (黑砖, Hēi Zhuān) — «ឥដ្ឋខ្មៅ»: តែសង្កត់ជាដុំយ៉ាងណែន ពណ៌ខ្មៅស្ទើរតែងងឹត។ មានដង់ស៊ីតេ និងកម្លាំងខ្ពស់ ដែលធានាបាននូវការរក្សាទុកបានយ៉ាងល្អក្នុងពេលរក្សាទុកយូរ។ រសជាតិពេញ សម្បូរបែប មានភាពស្អិតច្បាស់។ សាកសមសម្រាប់ការសម្រាកច្រើនឆ្នាំ។
ហួ ជួន (花卷, Huā Juǎn) — «ក្រាំងផ្កា»: តែសង្កត់ជាដុំទម្រង់ស៊ីឡាំងក្នុងកញ្ច្រែងឬស្សី — ស្រដៀងនឹង ឈៀន លៀង ឆា (千两茶) របស់ហ៊ូណាន។ នៅខាងក្នុងស៊ីឡាំង ការ ferment ក្រោយយឺតៗនៅតែបន្តអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ជាទម្រង់«ប្រមូល» បំផុត ដែលមានសក្តានុពលអតិបរមាសម្រាប់ការទុំ។

សរុបសេចក្តី:

គូ អ៊ី ហី ឆា — គឺជាតែដែលមានវាសនាដ៏អស្ចារ្យ៖ កើតក្នុងអ័ព្ទភ្នំនៃហួយចូវបុរាណ ល្បីល្បាញដោយសារអ្នកជំនួញនៅទីផ្សារអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ត្រូវបានបំភ្លេចចោលអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍ ហើយរស់ឡើងវិញដោយការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកស្រឡាញ់។ វានាំមកនូវស្មារតីនៃប្រពៃណីតែធំៗពីរ — ភាពផូរផង់របស់អានហួយ និងភាពរឹងមាំរបស់ហ៊ូណាន ដោយភ្ជាប់វាទៅជាផលិតផលពិសេសមួយ ដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដូចគ្នាសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់សេង ពូអឺរ (ដោយសារភាពស្អិត«ព្រៃ» នៃគំរូវ័យក្មេង) និងអ្នកចូលចិត្តតែហី ឆា ចាស់ (ដោយសារជម្រៅដូចក្រណាត់ទន់នៃតែទុំ)។ ក្លិនខ្ញី-រុក្ខជាតិរបស់វា «ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែម» យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងសមត្ថភាពដ៏អស្ចារ្យក្នុងការប្រែក្លាយពីតែវ័យក្មេងដែលរឹងរូស ទៅជាតែចាស់ដែលទន់ភ្លន់ មានជាតិប្រេង ធ្វើឱ្យ គូ អ៊ី ហី ឆា ក្លាយជា«យក្សដែលកំពុងដេក» ដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែខ្មៅចិន។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកអ្វីដែលហួសពីមេនស្ទ្រីមពូអឺរ និងអានហួ ហី ឆា — នេះគឺជាការរកឃើញពិតប្រាកដ។