តែ GABA (GABA-តែ, GABA – អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក)

តែ GABA (GABA-តែ, GABA - អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក)

តែ GABA (GABA-តែ, GABA - អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក)

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងដើមកំណើត:

• ប្រភេទ: មិនមែនជាប្រភេទតែដាច់ដោយឡែក តាមទស្សនៈរុក្ខសាស្ត្រទេ ប៉ុន្តែជា តែដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការពិសេស ដើម្បីបង្កើនកម្រិត GABA ។ មូលដ្ឋានអាចជា ប្រភេទតែណាមួយ (បៃតង អ៊ូឡុង ក្រហម ស) ប៉ុន្តែភាគច្រើនគេប្រើ តែអ៊ូឡុង ។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែមុខងារ, តែដែលបានបន្ថែមសារធាតុ។
• ដើមកំណើត: បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែ GABA ត្រូវបានបង្កើតនៅ ប្រទេសជប៉ុនក្នុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០ ដោយវេជ្ជបណ្ឌិត Tsushida Tojiro ។ ក្រោយមកបច្ចេកវិទ្យាបានរីករាលដាលទៅ តៃវ៉ាន់ ហើយបន្ទាប់មកទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងទៀត រួមទាំង ចិន ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ អាស្រ័យលើទីតាំងផលិតតែ GABA ជាក់លាក់ (ជប៉ុន តៃវ៉ាន់ ចិន ។ល។)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ការរកឃើញតែ GABA មានទំនាក់ទំនងនឹងការស្រាវជ្រាវរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុន ដែលមានគោលបំណងស្វែងរកវិធីបង្កើនកម្រិត GABA នៅក្នុងផលិតផលអាហារ។ ដំបូងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានអនុវត្តលើស្រូវ បន្លែ និងផលិតផលផ្សេងៗ ហើយបន្ទាប់មកបានប្រែប្រួលសម្រាប់តែ។ នៅជប៉ុន តែ GABA បានទទួលការពេញនិយមយ៉ាងឆាប់រហ័សជាភេសជ្ជៈដែលជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងបន្ថយស្ត្រេស។ នៅតៃវ៉ាន់ បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកែលម្អ និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រសើរ។
• ឈ្មោះ:
  • “ហ្គាបា” (GABA) - អក្សរកាត់ទូទៅនៃ អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក (Gamma-Aminobutyric Acid) ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែ GABA ត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាភេសជ្ជៈដែលមាន ប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍ និងបន្ថយស្ត្រេស ជួយ បន្ថយភាពតានតឹង ធ្វើឱ្យគេងលក់ស្រួល និងបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ ។ វាបានក្លាយជាការពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានរបៀបរស់នៅសកម្ម និងជួបប្រទះបន្ទុកផ្លូវចិត្ត និងអារម្មណ៍ខ្ពស់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: សម្រាប់ផលិតតែ GABA អាចប្រើ ពូជផ្សេងៗ នៃដើមតែ ទាំងពូជជប៉ុន (ឧ. យ៉ាប៊ូគីតា) និងពូជតៃវ៉ាន់ (ឧ. ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង, ជីន ស៊ួន)។ ការជ្រើសរើសពូជមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈរសជាតិ និងក្លិនរបស់ផលិតផលចុងក្រោយ។
• ការប្រមូលផល: ពេលវេលាប្រមូលផល និងស្តង់ដារអាស្រ័យលើប្រភេទតែដែលប្រើជាមូលដ្ឋាន (បៃតង អ៊ូឡុង ក្រហម ។ល។)
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ប្រើស្លឹកតែដែលមានគុណភាពខ្ពស់ និងមានសុខភាពល្អ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: អាស្រ័យលើទីកន្លែងផលិតតែ GABA ជាក់លាក់។ ជប៉ុន តៃវ៉ាន់ និងចិន (ខេត្តហ្វូជៀន ចេជៀន និងផ្សេងៗ) គឺជាអ្នកផលិតចម្បង។
• រយៈកំពស់ដាំដុះ: អាចប្រែប្រួល។
• ដី: អាស្រ័យលើតំបន់។
• អាកាសធាតុ: អាស្រ័យលើតំបន់។
• លក្ខណៈពិសេស: មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់តំបន់ដាំដុះក្នុងការផលិតតែ GABA ទេ។ សំខាន់គឺវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាព និងការអនុលោមតាមបច្ចេកវិទ្យាផលិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

លក្ខណៈសំខាន់នៃការផលិតតែ GABA គឺ ការបង្កាត់ស្លឹកតែក្នុងបរិយាកាសគ្មានអុកស៊ីហ្សែន ក្នុងបរិយាកាសដែលសំបូរទៅដោយអាសូត។ ដំណើរការនេះជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក (GABA) នៅក្នុងស្លឹកតែ។

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការសម្ងួតផ្នែក (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហឬក្នុងទីកន្លែងដើម្បីលុបសំណើមដែលលើស។ រយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះអាស្រ័យលើប្រភេទតែ។
• ការបង្កាត់ក្នុងលក្ខខណ្ឌគ្មានអុកស៊ីហ្សែន (ការបង្កាត់គ្មានអុកស៊ីហ្សែន): នេះគឺជា ដំណាក់កាលសំខាន់ ក្នុងការផលិតតែ GABA ។ ស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងបិទជិតពិសេស ឬបន្ទប់ដែល បូមយកខ្យល់ចេញ និងបញ្ចូលអាសូត។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌបែបនេះ ក្នុងរយៈពេល ៦-១២ ម៉ោង (ពេលខ្លះយូរជាងនេះ), GABA ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងស្លឹកតែ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ដំណើរការនេះគឺប្រហែល 40°C។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 - shā qīng): ប្រសិនបើប្រើតែបៃតង ឬអ៊ូឡុងដែលបានបង្កាត់ស្រាលជាមូលដ្ឋាន បន្ទាប់ពីការបង្កាត់គ្មានអុកស៊ីហ្សែន ត្រូវបានអនុវត្តដំណាក់កាល “សម្លាប់ពណ៌បៃតង” — ការអាំងកម្ដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លីដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុីបន្ត។
• ការមូរស្លឹក (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានមូរ ដោយផ្តល់រូបរាងស្របតាមប្រភេទតែនេះ។
• ការកត់សុី (ការបង្កាត់បែបប្រពៃណី): ប្រសិនបើប្រើតែអ៊ូឡុង ឬតែក្រហមជាមូលដ្ឋាន បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលបង្កាត់គ្មានអុកស៊ីហ្សែន អាចនឹងមានការបង្កាត់ធម្មតានៅក្នុងខ្យល់។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមចេញ និងរក្សារូបរាង។
• ការអាំង (焙火 - bèihuǒ): សម្រាប់តែអ៊ូឡុង អាចមានការអាំងចុងក្រោយ។
• ការចាត់ថ្នាក់ (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំ និងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ (អារម្មណ៍):

លក្ខណៈសរីរាង្គរបស់តែ GABA អាស្រ័យលើប្រភេទតែដែលប្រើជាមូលដ្ឋាន (បៃតង អ៊ូឡុង ក្រហម) ក៏ដូចជាកម្រិតនៃការបង្កាត់ ការអាំង និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ ទោះយ៉ាងណា អាចកំណត់លក្ខណៈទូទៅខ្លះៗបាន៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។ ជាទូទៅវាជាស្លឹកដែលបានមូរ ដោយរូបរាងដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់ប្រភេទតែនោះ (គ្រាប់ បន្ទះ វង់ ។ល។) ។ ពណ៌អាចប្រែប្រួលពីបៃតងទៅត្នោតខ្មៅ។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ជាញឹកញាប់មាន “ក្លិនជូរ” ដែលជាលក្ខណៈពិសេស នឹកឃើញដល់ក្លិនផលិតផលបង្កាត់ ឬកន្ទក់ ដែលជាលទ្ធផលនៃការបង្កាត់គ្មានអុកស៊ីហ្សែន។ ក៏អាចមានក្លិនដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តែមូលដ្ឋាន (ផ្កា ផ្លែឈើ គ្រាប់ ទឹកឃ្មុំ ។ល។)។
• ក្លិនទឹកតែ: ទន់ជាងក្លិនស្លឹកស្ងួត។ អាចមានក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។ ក្លិនជូរជាធម្មតាបាត់ទៅវិញនៅក្នុងទឹកតែ។
• រសជាតិ: រសជាតិក៏អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋានដែរ ប៉ុន្តែជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា ជូរបន្តិច ជាមួយស្រមោលផ្លែឈើ ម៉ាល់តូស ឬគ្រាប់។ អាចមានភាពចត់ស្រាល។ បន្ទាប់រសជាតិជារឿយៗផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ។
• ពណ៌ទឹកតែ: អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។ អាចជាពីពណ៌លឿងខ្ចី (តែបៃតង) ទៅពណ៌ក្រហមអំពិល (តែក្រហម)។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំហើយ): អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។

7. សមាសភាពគីមី:

ក្រៅពីសារធាតុដែលមាននៅក្នុងតែធម្មតា (ប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណេ អាល់កាឡូអ៊ីដ វីតាមីន ជាតិរ៉ែ) តែ GABA មាន កម្រិតអាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក (GABA) កើនឡើង។

• GABA (អាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក): លក្ខណៈសំខាន់នៃតែនេះ។ កម្រិត GABA នៅក្នុងតែ GABA ត្រូវតែ មិនតិចជាង ១៥០ មីលីក្រាម ក្នុង ១០០ ក្រាមនៃទម្ងន់ស្ងួត យោងតាមស្តង់ដារជប៉ុន និងតៃវ៉ាន់។ ក្នុងករណីខ្លះ កម្រិតអាចឡើងដល់ ៣០០-៤០០ មីលីក្រាម ឬខ្ពស់ជាងនេះ។
• ប៉ូលីហ្វេណុល: កម្រិតអាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។
• អាស៊ីតអាមីណេ: កម្រិតអាស៊ីតអាមីណេ ក្រៅពី GABA ក៏អាចផ្លាស់ប្តូរខ្លះដែរក្នុងអំឡុងពេលបង្កាត់គ្មានអុកស៊ីហ្សែន។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន។ កម្រិតកាហ្វេអ៊ីនអាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B ។
• ជាតិរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់កាណែស។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ចម្បងរបស់តែ GABA ពាក់ព័ន្ធនឹងកម្រិតខ្ពស់នៃ GABA៖

• កាត់បន្ថយកម្រិតស្ត្រេស និងការថប់បារម្ភ: GABA គឺជាសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទដែលរារាំងចម្បងនៅក្នុងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ វាជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ កាត់បន្ថយស្ត្រេស និងការថប់បារម្ភ។
• ធ្វើឱ្យគេងលក់ស្រួល: តែ GABA អាចជួយដល់ការគេងមិនលក់ និងធ្វើឱ្យគុណភាពនៃការគេងប្រសើរឡើង។
• បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ និងកែលម្អមុខងារយល់ដឹង: GABA អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹង ដូចជាការចងចាំ ការយកចិត្តទុកដាក់ និងសមត្ថភាពក្នុងការរៀនសូត្រ។
• បន្ថយសម្ពាធឈាម: មានភស្តុតាងដែលថា GABA អាចជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពការពារសរសៃប្រសាទ: GABA អាចការពារកោសិកាខួរក្បាលពីការខូចខាត។
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ដូចប្រភេទតែផ្សេងទៀតដែរ តែ GABA មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត: អាស្រ័យលើប្រភេទតែដែលប្រើជាមូលដ្ឋាន។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់តែបៃតង: 70-80°C, សម្រាប់អ៊ូឡុង: 85-95°C, សម្រាប់តែក្រហម: 90-95°C ។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាម ក្នុងទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន, ឆ្នាំងតែដីឥសាន, ប្រដាប់ធ្វើពីប៉សឺឡែន។

• ដំណើរការ:

  1. កំដៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែចូលក្នុងហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែ។
  3. ចាក់ទឹកលើតែ ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗនូវទឹកញ៉ាំលើកដំបូង (ការលាងតែ)។
  4. ចាក់ទឹកម្តងទៀត ហើយទុកឱ្យញ៉ាំតាមការណែនាំសម្រាប់ប្រភេទតែជាក់លាក់ (សម្រាប់អ៊ូឡុង ជាធម្មតាចាប់ផ្តើមដោយការចាក់ទឹកខ្លីៗ 30 វិនាទី - 1 នាទី ដោយបង្កើនពេលវេលាបន្តិចម្តងៗ)។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
  6. ធ្វើម្តងទៀតនូវការញ៉ាំច្រើនដង ជាធម្មតា 3-7 ការចាក់ អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។

10. ការរក្សាទុក:

តែ GABA គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ និងងងឹត ក្នុងធុងបិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិនបរទេស។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តែ GABA ជាទូទៅមានតម្លៃថ្លៃជាងតែធម្មតាដែលមានប្រភេទដូចគ្នា ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មស្មុគស្មាញជាង។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម ប្រភេទតែមូលដ្ឋាន កម្រិត GABA កេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត និងទីកន្លែងទិញ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឱ្យទុកចិត្ត: ស្វែងរកហាងលក់តែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ។
• យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: តម្លៃទាបពេកគួរតែធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។
• សិក្សាដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវព័ត៌មាននៅលើវេចខ្ចប់: គួរតែបញ្ជាក់ពីកម្រិត GABA (មិនតិចជាង 150 មីលីក្រាម/100 ក្រាម)។
• វាយតម្លៃក្លិន: នៅក្នុងក្លិនស្លឹកស្ងួតអាចមានក្លិនជូរលក្ខណៈ។
• ពិនិត្យទឹកតែ: រសជាតិ និងក្លិនគួរតែឆ្លើយតបនឹងប្រភេទតែមូលដ្ឋានដែលបានប្រកាស។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• បច្ចេកវិទ្យាជប៉ុន: បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែ GABA ត្រូវបានបង្កើតនៅជប៉ុន ជាប្រទេសដែលមានកម្រិតស្ត្រេសខ្ពស់។
• ការច្នៃប្រឌិតតៃវ៉ាន់: ក្រុមហ៊ុនផលិតតៃវ៉ាន់បានកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា ធ្វើឱ្យរសជាតិតែ GABA កាន់តែប្រសើរ។
• មិនត្រឹមតែតែប៉ុណ្ណោះ: បច្ចេកវិទ្យាបង្កាត់គ្មានអុកស៊ីហ្សែនក៏ត្រូវបានអនុវត្តចំពោះផលិតផលអាហារផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនកម្រិត GABA ដែរ។

13. ប្រភេទតែ GABA:

• តាមប្រភេទតែមូលដ្ឋាន:

  • GABA អ៊ូឡុង: ប្រភេទទូទៅបំផុត ផលិតនៅតៃវ៉ាន់។
  • GABA តែបៃតង: កម្រឃើញ ផលិតនៅជប៉ុន។
  • GABA តែក្រហម: ក៏មានដែរ ប៉ុន្តែកម្រជាង។
  • GABA តែស: ប្រភេទកម្រណាស់។

• តាមកម្រិត GABA: ក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នាអាចផលិតតែ GABA ដែលមានកម្រិត GABA ខុសៗគ្នា ដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ និងប្រសិទ្ធភាពរបស់តែ។

14. ការប្រុងប្រយ័ត្នដែលអាចកើតមាន:

• ការមិនអត់ឱនជាលក្ខណៈបុគ្គល: ដូចផលិតផលផ្សេងទៀតដែរ តែ GABA អាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។
• ការមានគភ៌ និងការបំបៅដោះកូន: គួរប្រើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ទាប់ពីពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
• សម្ពាធឈាមទាប: GABA អាចបន្ថយសម្ពាធឈាម ដូច្នេះអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាមទាបគួរប្រើតែដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
• ការលេបថ្នាំ: ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើថ្នាំដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ឬសម្ពាធឈាម សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតមុនពេលប្រើតែ GABA ។

សរុបសេចក្តី:

តែ GABA គឺជាផលិតផលពិសេសមួយដែលរួមបញ្ចូលប្រពៃណីនៃការផលិតតែ និងសមិទ្ធផលវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប។ ដោយសារបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃពិសេស តែនេះត្រូវបានបន្ថែមដោយអាស៊ីតហ្គាម៉ា-អាមីណូប៊ូទីរិក (GABA) ដែលជះឥទ្ធិពលវិជ្ជមានដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ជួយដោះស្រាយភាពតានតឹង ធ្វើឱ្យគេងលក់ស្រួល និងបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍។ ទន្ទឹមនឹងនេះ តែ GABA រក្សាបាននូវគុណសម្បត្តិរសជាតិ និងក្លិនទាំងអស់របស់តែដែលមានគុណភាព។ វាជាភេសជ្ជៈដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមានប្រយោជន៍ ដែលគួរតែសាកល្បងសម្រាប់អ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពរបស់ពួកគេ និងកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍តែថ្មី។