home · article

ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា

Fènggāng xīn xī chá · 凤冈锌硒茶

ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា (凤冈锌硒茶, Fènggāng xīn xī chá) គឺជាតែបៃតងដ៏ពិសេសមួយមកពីស្រុកហ្វេងកាន ខេត្តគួយចូវ ដែលលក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺការសម្បូរទៅដោយធាតុដានស័ង្កសី (zinc) និងសេលេញ៉ូម (selenium) ពីធម្មជាតិ។ នេះជាតំបន់តែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសចិនដែលដីមានផ្ទុកធាតុទាំងពីរនេះក្នុងកម្រិតខ្ពស់គួរឲ្យកត់សម្គាល់ ដែលធ្វើឲ្យតែនេះមិនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជាផលិតផលមុខងារ (functional product) មួយប្រភេទផងដែរ។ ក្រោមម៉ាកគ្រប់គ្រង «ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា» គេផលិតទាំងតែបៃតង (扁形 — រាងសំប៉ែត, 卷曲形 — រាងរមូរ, 颗粒形 — រាងគ្រាប់) និងតែក្រហម (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ប៉ុន្តែបន្ទាត់ផលិតផលតែបៃតងនៅតែជាកំពូល និងល្បីជាងគេ។

1. ការបែងចែកនិងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (非发酵, lǜchá)។ ក្រោមម៉ាកដដែលនេះក៏មានផលិតតែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែរ ប៉ុន្តែប្រភេទមូលដ្ឋាននិងរីករាលដាលជាងគេគឺតែបៃតង។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែតំបន់ដែលមានការការពារសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ជាប់ក្នុងចំណោម «តែល្បីទាំងដប់របស់ខេត្តគួយចូវ» (贵州十大名茶)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 មក វាត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់គ្នាទៅវិញទៅមកជាលើកដំបូង ក្រោមកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប (《中欧地理标志协定》)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ទីក្រុងជុនយី (遵义市, Zūnyì shì) ស្រុកហ្វេងកាន (凤冈县, Fènggāng xiàn)។ តំបន់ការពារប្រភពដើមគ្របដណ្តប់ឃុំចំនួន ១២ ក្នុងស្រុក៖ យ៉ុងអាន (永安), ស៊ីនជៀន (新建), ធូស៊ី (土溪), ស៊ុយយ៉ាង (绥阳), ហួពីង (花坪), ឡុងឈាន (龙泉), យ៉ុងហឺ (永和), ហ្វេងយ៉ាន (蜂岩), ជីនហួ (进化), យ៉ាវឈាន (琊川), ហឺប៉ា (何坝), ស៊ីជីង (石径) — ដែលមានផ្ទៃដីសរុប ១៥៦៩,៥ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 27°32′–28°21′ រយៈទទឹងខាងជើង, 107°31′–107°56′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។ មជ្ឈមណ្ឌលរដ្ឋបាលស្រុកគឺប្រហែល 27,95° ខ.ជ., 107,72° ខ.ក.។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិតែនៅហ្វេងកានមានឬសគល់យ៉ាងជ្រៅតាំងពីបុរាណកាលមកម្លេះ។ រួចទៅហើយនៅសម័យរាជវង្សហាន (汉代) នៅក្នុងឯកសារ «ស៊ឺជី» (《史记》) និង «ហានស៊ូ» (《汉书》) បានលើកឡើងថាអ្នកនាំសាររាជវង្សហានឈ្មោះ ថាង ម៉េង (唐蒙, Táng Méng) ដែលកំពុងធ្វើដំណើរទៅនគរយេឡាន (夜郎, Yèláng) បានរកឃើញតែក្នុងចំណោមផលិតផលក្នុងស្រុក។ ទឹកដីនៃហ្វេងកានបច្ចុប្បន្ននាសម័យនោះ ស្ថិតនៅជាយភាគឦសាននៃរដ្ឋយេឡាន។ នៅសម័យជិនខាងកើត (东晋) ឆាង ឈីវ (常璩, Cháng Qú) បានកត់ត្រានៅក្នុង «ហួយ៉ាងគ័រឈឺ» (《华阳国志》) ថា៖ «ភីងយីផលិតតែនិងទឹកឃ្មុំ» (平夷产茶蜜) — តំបន់ភីងយីនេះរួមមានទឹកដីហ្វេងកានសព្វថ្ងៃ។ នៅសម័យរាជវង្សថាង (唐代) លូ យីវ (陆羽, Lù Yǔ) បានកត់សម្គាល់នៅក្នុង «ឆាជីង» (《茶经》) ថា៖ «តែដុះនៅឈៀនចុង — នៅស៊ឺចូវ បូចូវ ហ្វីយចូវ អ៊ីចូវ… ពេលណាអាចរកវាបាន រសជាតិគឺឆ្ងាញ់ណាស់» (茶之出，黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳)។ យោងតាមការសិក្សាប្រវត្តិសាស្ត្រ អាណាខេត្តអ៊ីចូវ (夷州) ស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃឃុំស៊ុយយ៉ាង ស្រុកហ្វេងកានបច្ចុប្បន្ន ហើយទីតាំងស្រុកស៊ុយយ៉ាង — នៅលើទឹកដីយ៉ុងអានបច្ចុប្បន្ន។ នៅសម័យរាជវង្សស៊ុង (宋代) ឯកសារ «ថៃពីងហួនអ៊ីវជី» (《太平寰宇记》) បានកត់ត្រាតែក្នុងចំណោមផលិតផលសំខាន់ៗរបស់អ៊ីចូវ។

ទោះយ៉ាងណា រហូតដល់ចុងរាជវង្សឈីង ចម្ការតែនៅហ្វេងកាននៅតែជាចម្បងរបស់រដ្ឋ ហើយក្នុងចំណោមប្រជាជនការដាំតែមានតែម្តងម្កាលប៉ុណ្ណោះ។ នៅឆ្នាំ ១៩៤៩ ក្នុងស្រុកមិនមានសួនតែដែលបន្តគ្នាទេ — មានតែគុម្ពដាច់ដោយឡែក និងដើមឈើព្រៃប៉ុណ្ណោះ។ ការអភិវឌ្ឍជាប្រព័ន្ធនៃវិស័យនេះបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៥០ នៅពេលដែលរដ្ឋាភិបាលបានរៀបចំបង្កើតកសិដ្ឋានតែចំនួន ១៧។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៦ ផ្ទៃដីចម្ការបានឈានដល់ ៤៣ ៨០០ ម៉ូវ ប៉ុន្តែដោយសារបញ្ហាសេដ្ឋកិច្ច និងគោលនយោបាយ «ធញ្ញជាតិលើសអ្វីទាំងអស់» នៅឆ្នាំ ១៩៨២ បានថមថយមកនៅត្រឹម ១២ ៨៧៣ ម៉ូវ។ ការរស់ឡើងវិញបានកើតឡើងនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០៖ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ក្រុមហ៊ុនតែប្រចាំស្រុកត្រូវបានបង្កើត ហើយការដាំពូជ ហ្វូទីង ដាបាយឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) និងខ្សែក្លូនគ្មានភេទបានចាប់ផ្តើមអនុវត្ត។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៩៣ នៅពេលដែលមានការជួយជ្រោមជ្រែងពីសាស្ត្រាចារ្យ លីវ ហឺហ្វា (刘和发) មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ គេបានរកឃើញកម្រិតស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមដ៏ពិសេសនៅក្នុងដីនិងស្លឹកតែក្នុងស្រុក ដែលនាំទៅរកការបង្កើតម៉ាក «锌硒茶»។ នៅឆ្នាំ ២០០២ ស្រុកបានអនុម័តសេចក្តីសម្រេចយុទ្ធសាស្ត្រអំពីការអភិវឌ្ឍវិស័យតែជាទ្រង់ទ្រាយធំ តាមគំរូ «ការចិញ្ចឹមសត្វ — ឧស្ម័នជីវសាស្ត្រ — តែ» (畜—沼—茶) ដោយចាប់ផ្តើមដាំចម្ការដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅឃុំយ៉ុងអាន។

កាលបរិច្ឆេទសំខាន់ៗ:
- ឆ្នាំ ១៩៩៣ — ការរកឃើញបាតុភូតនៃការសម្បូរស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមពីធម្មជាតិក្នុងតែ; ការបង្កើតម៉ាក។
- ឆ្នាំ ២០០២ — ការចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍចម្ការតែជាទ្រង់ទ្រាយធំ។
- ឆ្នាំ ២០០៦ — ការផ្តល់ឋានៈជាផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护产品) ដោយអគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។
- ឆ្នាំ ២០១១ — ការចុះបញ្ជីសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រជាពាណិជ្ជសញ្ញាបញ្ជាក់។
- ឆ្នាំ ២០១៥ — មេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពិភពលោក «អិចស្ប៉ូ-២០១៥» នៅមីឡាន ក្នុងផ្នែក «តែល្បីរយឆ្នាំរបស់ចិន»។
- ឆ្នាំ ២០១៧ — ការបញ្ចូលទៅក្នុងបណ្តុំនៃសារមន្ទីរជាតិតែចិន (中国茶叶博物馆)។
- ឆ្នាំ ២០២០ — ការបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃកិច្ចព្រមព្រៀងរវាងចិន-សហភាពអឺរ៉ុបស្តីពីការទទួលស្គាល់គ្នានៃសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ។
- ឆ្នាំ ២០២៥ — តម្លៃម៉ាកបានឈានដល់ ៧៤,១៩ ពាន់លានយន់; ហ្វេងកានបានទទួលឋានៈ «រាជធានីស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមរបស់ចិន» (中国锌硒之都)។
ឈ្មោះ: ហ្វេងកាន (凤冈) — ជាឈ្មោះស្រុក មានន័យត្រង់ថា «ទួលភេនីច»៖ 凤 (fèng) — «ភេនីច» (phoenix), 冈 (gāng) — «ទួល, ទីខ្ពស់»; ឈ្មោះនេះមានប្រភពចេញពីពាក្យ «ហ្វេងមីង កាវកាង» (凤鸣高冈) — «ភេនីចយំនៅលើទួលខ្ពស់»។ ស៊ីន (锌, xīn) — «ស័ង្កសី»។ ស៊ី (硒, xī) — «សេលេញ៉ូម»។ ឆា (茶, chá) — «តែ»។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញមានន័យត្រង់ថា «តែស័ង្កសី-សេលេញ៉ូមពីហ្វេងកាន» ហើយចង្អុលបង្ហាញដោយផ្ទាល់នូវលក្ខណៈពិសេសចម្បងរបស់ផលិតផល — មាតិកាធម្មជាតិនៃធាតុដានទាំងពីរ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: វប្បធម៌តែនៅហ្វេងកានបានជ្រួតជ្រាបយ៉ាងជ្រៅទៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ស្រុក៖ ភូមិជាង ៥០ មានឈ្មោះទាក់ទងនឹង «តែ», ក្នុងពិធីមង្គលការ ប្រពៃណី «តែបីពែង» (三道茶) នៅតែត្រូវបានរក្សាទុក ហើយជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅថ្ងៃទីដប់ប្រាំបួននៃខែទីពីរតាមប្រតិទិនចន្ទគតិ (农历二月十九) ពិធីបុណ្យគោរពបូជាតែ (祭茶大典) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើង ដែលបានបន្តជាប់គ្នាជាង ២០ ឆ្នាំមកហើយ។ ម្ហូបតែ — ជាពិសេសស៊ុបតែប្រេង (油茶汤, yóuchá tāng) ដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមជនជាតិ ធុចា (土家族) និង កឺឡាវ (仡佬族) — ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ខេត្តគួយចូវ។ គំនិត «ខាងកើត — ឡុងជីង, ខាងលិច — ហ្វេងកាន» (东有龙井·西有凤冈) បានក្លាយជាពាក្យស្លោកទីផ្សារ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើមហិច្ឆតារបស់តំបន់។ តំបន់ទេសចរណ៍ជាតិថ្នាក់ 4A «ឆាហៃជឺស៊ីន» (茶海之心, «បេះដូងសមុទ្រតែ») នៅឃុំយ៉ុងអាន ទាក់ទាញភ្ញៀវរាប់ម៉ឺននាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ហើយគំរូ «តែ + ទេសចរណ៍» (茶旅一体化) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាស្តង់ដារថ្នាក់ជាតិ។

3. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis (L.) Kuntze.
ពូជ / ខ្សែក្លូន: ពូជដាំចម្បងគឺ ហ្វូទីង ដាបាយឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) និងខ្សែស៊េរី ឈៀនមេយ (黔湄系列, Qiánméi xìliè) ក៏ដូចជា ឡុងជីង (龙井), មីងសាន (名山) និងចម្ការប្រជាជនក្នុងស្រុកមួយចំនួន។ ពូជហ្វូទីង ដាបាយឆា ផ្តល់ពន្លកធំៗដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោម និងមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់; ខ្សែឈៀនមេយត្រូវបានសម្របទៅនឹងលក្ខខណ្ឌក្នុងស្រុក ហើយមានភាពធន់នឹងត្រជាក់ល្អ។ ដង់ស៊ីតេដាំ — ៤៥០០-៥០០០ គុម្ពក្នុងមួយម៉ូវ (ប្រហែល ៦៧ ៥០០-៧៥ ០០០ គុម្ព/ហិកតា) តាមគ្រោងការណ៍ជួរពីរ៖ គំលាតរវាងជួរ ១,៥ ម៉ែត្រ, ចន្លោះរវាងដើម ០,៤៥-០,៥០ ម៉ែត្រ, រវាងគុម្ព ០,៣០-០,៣៥ ម៉ែត្រ, ដាំ ២ កូនសំណាបក្នុងរន្ធ។
ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផលចម្បង — ចាប់ពីចុងខែមីនាដល់ចុងខែឧសភា (តែនិទាឃរដូវ, 春茶)។ តែរដូវក្តៅនិងសរទរដូវ (夏茶, 秋茶) ក៏ត្រូវបានប្រមូលផលដែរ — ចាប់ពីខែមិថុនាដល់ខែកញ្ញា — ជាចម្បងសម្រាប់ការនាំចេញ។ រដូវប្រមូលផលសរុបគ្របដណ្តប់រហូតដល់ ៩ ខែក្នុងមួយឆ្នាំ។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ថ្នាក់ពិសេស (特级) — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមួយនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展), ប្រវែងពន្លក ២,៥–៣,០ សង់ទីម៉ែត្រ។ ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — ពន្លកមួយនិងស្លឹកពីរ (一芽二叶), ប្រវែង ៣,០–៣,៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — ពន្លកមួយនិងស្លឹកបី (一芽三叶), ប្រវែង ៣,៥ សង់ទីម៉ែត្រ។ សម្រាប់ប្រភេទជាក់លាក់ (扁形茶 — តែរាងសំប៉ែត ប្រភេទ ឈាសឺ) គេអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលតែពន្លកសុទ្ធ (独芽, dúyá)។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែទន់ មានទំហំស្មើគ្នា និងស្អាត គ្មានដាននៃការខូចខាតដោយសត្វល្អិត។ វិធីសាស្ត្រប្រមូលផល — «លើក» (提采, tícǎi) និង «ដក់» (弹采, táncǎi) ដើម្បីធានាភាពសុក្រិតនៃពន្លកនិងស្លឹក ដោយគ្មានការខូចខាតមេកានិក។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ ដើម្បីជៀសវាងការឡើងកម្តៅ។

4. ទេរីរ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ដីនិងភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកហ្វេងកានស្ថិតនៅភាគឦសាននៃខេត្តគួយចូវ នៅជើងភ្នំដាឡូវសាន (大娄山, Dàlóu Shān) នៅច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេអ៊ូជៀង (乌江, Wūjiāng)។ ដីមានលក្ខណៈជាទេសភាពខ្ពង់រាបកណ្តាលនិងទំនាបនៃតំបន់ថ្មកំបោរ (karst) ដែលមានជ្រលងភ្នំនិងស្នាមជ្រួញជាច្រើន។ កម្ពស់ជាមធ្យមរបស់ស្រុក — ៧២០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ កម្ពស់អតិបរមាឈានដល់ ១២០០ ម៉ែត្រ។
កម្ពស់ដុះ: ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ។ ចម្ការតែសំខាន់ៗប្រមូលផ្តុំនៅកម្ពស់ ៧០០–១០០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុសើមខ្យល់មូសុងតំបន់ត្រូពិចកណ្តាល (中亚热带湿润季风气候)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៥,២ °C, អតិបរមាដាច់ខាត — ៣៧,៨ °C, អប្បរមាដាច់ខាត — −៧,៤ °C។ រយៈពេលគ្មានការសាយ — ២៥៧–៣០២ ថ្ងៃ។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១២៥៧ មីល្លីម៉ែត្រ។ ពន្លឺថ្ងៃប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ១១៣៩ ម៉ោង (寡日照, «ពន្លឺថ្ងៃតិចតួច») ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ទេរីរគួយចូវ៖ ពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់ដែលថមថយជួយឲ្យពន្លកលូតលាស់យឺតនិងប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ។ រូបមន្តទេរីរដែលត្រូវបានទទួលយកដោយអ្នកជំនាញក្នុងស្រុកគឺ៖ «រយៈទទឹងទាប, កម្ពស់ធំ, ពន្លឺថ្ងៃតិច» (低纬度、高海拔、寡日照)។
ដី: ដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) និងដីភ្នំពណ៌លឿង-ត្នោតមានច្រើនជាងគេ ប្រតិកម្មអាស៊ីត មានមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់ (>១ % នៅក្នុងស្រទាប់ដាំដុះ)។ លក្ខណៈពិសេសសំខាន់ខ្លាំង៖ ដីនៃស្រុកស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាណូម៉ាលីភូមិគីមី ដែលសម្បូរទៅដោយស័ង្កសី (បរិមាណ Zn ជាមធ្យមក្នុងដី — ៩៥,៣ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម) និងសេលេញ៉ូម (Se — ២,៥ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម)។ ជម្រៅនៃផ្ទៃដីដែលសមស្របសម្រាប់តែ — មិនតិចជាង ៨០ សង់ទីម៉ែត្រ។
មីក្រូអាកាសធាតុ: ភាគរយព្រៃឈើនៅតំបន់តែ — រហូតដល់ ៨០–៩០ %។ ចម្ការត្រូវបានរៀបចំតាមគំរូ «ព្រៃនៅក្នុងតែ, តែនៅក្នុងព្រៃ» (林中有茶、茶中有林、林茶相间)៖ រវាងជួរគុម្ពតែគេដាំដើមឈើ — ខ្មុតក្លិន (香樟), ផ្កាកុលាប (桂花), ដើមម៉េផល (红枫), ឈេរី និងផ្សេងៗទៀត ដែលបង្កើតការដាក់ស្រមោលជាក្រឡាក្រឡា និងគាំទ្រជីវចម្រុះ។ អ័ព្ទញឹកញាប់និងសំណើមខ្ពស់ — ជាកត្តាធម្មតានៃតំបន់តែកម្ពស់ខ្ពស់នៃគួយចូវ។
បច្ចេកទេសកសិកម្ម: ស្រុកប្រកាន់យុទ្ធសាស្ត្រ «ស្តង់ដារសរីរាង្គទ្វេ» (双有机)៖ ការបដិសេធទាំងស្រុងនូវ glyphosate, សារធាតុជំរុញការលូតលាស់ និងជីសំយោគ។ ការការពារពីសត្វល្អិតដោយជីវសាស្ត្រនិងរូបវិទ្យាត្រូវបានអនុវត្ត៖ អន្ទាក់, សត្វមំសាសីធម្មជាតិ, ការគ្របដោយស្មៅ (以草抑草)។ ចម្ការជាង ៦០ ០០០ ម៉ូវត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសរីរាង្គ, ហើយជាង ១០០ ០០០ ម៉ូវទៀតត្រូវតាមស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប។ តែទាំងអស់ត្រូវឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតាម ៤៦៣ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ រួមទាំងបទដ្ឋានរបស់សហភាពអឺរ៉ុប។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាមានគោលបំណងរក្សាលក្ខណៈបៃតងរបស់ស្លឹកឲ្យបានអតិបរមា បង្កើតក្លិនដើមទ្រូងសុទ្ធ (栗香, lìxiāng) និងធានាឲ្យបាននូវទឹកតែថ្លា ភ្លឺ។ អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលចុងក្រោយ (រាងសំប៉ែត, រាងរមូរ, រាងគ្រាប់) ដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃការរាងខុសគ្នា ប៉ុន្តែលំដាប់មូលដ្ឋានគឺដូចគ្នា។

ការប្រមូលផល (采摘 — cǎizhāi): ការប្រមូលផលដោយដៃដោយវិធីសាស្ត្រ «ទីឆាយ» និង «ថានឆាយ» ធានាភាពសុក្រិតនៃពន្លក។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រក្នុងរយៈពេល ២-៣ ម៉ោង។
ការរាយ / ការបន្ថយជាតិទឹក (摊放 — tānfàng): វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរាយជាស្រទាប់ស្តើង (១-៤ សង់ទីម៉ែត្រ) លើធាងឫស្សី ក្នុងបន្ទប់ស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល។ រយៈពេល — ៤-៦ ម៉ោង។ គោលបំណង — បន្ថយសំណើមពី ~៧៥ % មក ៦៦-៦៨ % ធ្វើឲ្យពន្លកទន់បន្តិច និងបង្កើតចំណាំដំបូងនៃក្លិនស្រស់។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការរួចរាល់៖ ពន្លកទន់រលុងបន្តិច ពណ៌ងងឹតទៅជាពណ៌បៃតងចាស់ មានក្លិនស្អាតស្រាល។
ការជួសជុល / «សម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ធ្វើឡើងនៅក្នុងស្គរបង្វិល (滚筒杀青)។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្ម (polyphenol oxidase) អសកម្ម ជួសជុលលក្ខណៈបៃតងរបស់ស្លឹក និងបង្កើតមូលដ្ឋានសម្រាប់ក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង។ សំណើមសំណល់បន្ទាប់ពីជួសជុល — ៦០-៦៤ %។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ៖ ស្លឹកទន់ ពណ៌ — បៃតងចាស់ ក្លិន — ស្អាត គ្មាន «សម្លេងស្មៅ» ឆៅ។
ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): សម្ពាធកើនឡើងតាមគ្រោងការណ៍ «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» (轻—重—轻)។ ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាបញ្ចេញទឹករុក្ខជាតិ ដែលចែកចាយស្មើៗលើផ្ទៃស្លឹក ធានាភាពពេញលេញនៃការទាញចេញពេលញ៉ាំ និងបង្កើតរូបរាងរមូរលក្ខណៈ។
ការរាង (做形 — zuòxíng): ដំណាក់កាលនេះកំណត់ប្រភេទពាណិជ្ជកម្មនៃតែ។ សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត (扁形茶, biǎnxíng chá) — ប្រភេទ ស៊ុយភៀន (翠片) ឬ 翠芽 (ស៊ុយយ៉ា) — ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់និងរលោងឲ្យមានរាងសំប៉ែត។ សម្រាប់តែរាងរមូរ (卷曲形茶, juǎnqū xíng chá) — ប្រភេទ ម៉ាវហ្វេង (毛峰) ឬ 毛尖 (ម៉ាវជៀន) — គេរាងឲ្យជាវង់តឹង។ សម្រាប់តែរាងគ្រាប់ (颗粒形茶, kēlì xíng chá) — ប្រភេទ ជូឆា (珠茶) — ស្លឹកត្រូវរមូរឲ្យជាគ្រាប់តឹង។
ការសម្ងួតនិងជួសជុលក្លិន (烘干/提香 — hōnggān/tíxiāng): ដំណើរការពីរដំណាក់កាល។ ការសម្ងួតបឋម (烘坯) នៅ ~១២០ °C បន្ថយសំណើមមក ~៣០ %។ ការសម្ងួតចុងក្រោយជាមួយ «ការលើកក្លិន» (提香) ត្រូវបានអនុវត្តនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង រហូតដល់សំណើមចុងក្រោយ ៤-៦ %។ ភាពរួចរាល់ត្រូវបានកំណត់ដោយការប៉ះ៖ ពេលជូត បំណែកតែបែកខ្ចាត់ខ្ចាយជាម្សៅ។
ការជ្រើសរើសនិងតម្រៀប (精选 — jīngxuǎn): ការដកចេញនូវបំណែកដែលបាក់, ធូលី, បំណែកតែដែលងងឹត។ ធ្វើឲ្យកញ្ចប់មានភាពស្មើគ្នាទាំងពណ៌និងទំហំ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទ។ តែរាងសំប៉ែត (翠芽/翠片): បំណែកតែរាបស្មើ រលោង រាងសំប៉ែត ពណ៌ — បៃតងខ្ចី ឬ បៃតង-លឿង។ រាងរមូរ (毛峰/毛尖): វង់តឹងក្រាស់ដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់គួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅលើពន្លក ពណ៌ — ប្រផេះ-បៃតងដែលមានពន្លឺរលោងដូចប្រេង (色泽灰绿油润)។ រាងគ្រាប់ (珠茶): គ្រាប់តឹងពណ៌បៃតងចាស់។ នៅគ្រប់ប្រភេទ ភាពសុក្រិតនៃពន្លកនិងភាពដូចគ្នានៃកញ្ចប់គឺជាកត្តាចាំបាច់។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់លាស់ (栗香高长, «ក្លិនដើមទ្រូង ខ្ពស់និងវែង») ផ្លាស់ប្តូរទៅជាក្លិនរុក្ខជាតិសុទ្ធ និងស្រមោលផ្កាស្រាល។ ចំពោះតែរាងគ្រាប់ សម្លេងដើមទ្រូងកាន់តែក្រាស់និងពេញ។
ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូងខ្ពស់ និងស្ថិតស្ថេរ (栗香高长沁脾 — «ជ្រាបចូលដល់ជម្រៅ») បន្ថែមដោយចំណាំបៃតងស្រស់ ភាពផ្អែមស្រាលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុត និងកន្ទុយផ្កាស្តើង។ ក្លិននៅតែរក្សាបានពេញពីរបីដងនៃការចាក់ទឹក។
រសជាតិ: ពេញ ប៉ុន្តែគ្មានភាពធ្ងន់ — រូបមន្ត «浓而不苦、青而不涩、鲜而不淡、醇厚回甜» ពិពណ៌នាយ៉ាងច្បាស់អំពីទម្រង់៖ ក្រាស់ ប៉ុន្តែមិនល្វីង; ស្រស់ ប៉ុន្តែមិនចាប់អណ្តាត; ភ្លឺ ប៉ុន្តែមិនរាវ; ពេញបូរណ៍ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ភាពឆ្ងាញ់និងស្រស់ (鲜爽, xiānshǔang) មានប្រភពចេញពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺនិងថ្លា (汤色黄绿锃亮) មានពន្លឺច្បាស់។ ចំពោះប្រភេទរមូរ ទឹកតែមានស្រមោលបៃតងកាន់តែពេញបន្តិច។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី ទន់ភ្លន់ យឺត និងដូចគ្នា (叶底嫩绿耐泡)។ ពន្លកបើកពេញ បង្ហាញភាពសុក្រិតនៃពន្លកនិងស្លឹក។ ពណ៌បៃតង «រស់» លក្ខណៈបញ្ជាក់ពីការជួសជុលត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): ១៨–២២ % (ទាបជាងតែបៃតងធម្មតាពីខេត្តភាគខាងត្បូងបន្តិច ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយពន្លឺថ្ងៃទាប និងកម្ពស់ដុះ)។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ — EGCG (epigallocatechin gallate), EGC, ECG — ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពចាប់អណ្តាតកម្រិតមធ្យម។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាតិកាសរុប — មិនតិចជាង ៣,១ %, ក្នុងនោះចំណែកដ៏សំខាន់គឺ L-theanine (茶氨酸, chá ānjīsuān) — ២,០–២,៨ ក្រាម/១០០ ក្រាម។ ក៏មានរកឃើញអាស៊ីត glutamic (០,២–០,៣ ក្រាម/១០០ ក្រាម), asparagine (០,៥–១,០ ក្រាម/១០០ ក្រាម), arginine (០,២–០,៣ ក្រាម/១០០ ក្រាម), tyrosine (០,០៥–០,១ ក្រាម/១០០ ក្រាម)។ សរុបគេរកឃើញអាស៊ីតអាមីណេចំនួន ១៧ ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សមាមាត្រអាស៊ីតអាមីណេទៅនឹងប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ធានាបាននូវភាពផ្អែមនិងស្រស់ (鲜爽) ដោយគ្មានភាពល្វីងច្រើនពេក។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ៥,០–៧,០ % ដែលផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងកម្រិតមធ្យម។ Theobromine និង theophylline មានវត្តមានក្នុងកម្រិតតិចតួច។
ធាតុដាន — លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ:
- ស័ង្កសី (锌, Zn): ៤០–១០០ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម (យោងតាមមជ្ឈមណ្ឌលវិភាគរូបវិទ្យា-គីមីខេត្តគួយចូវ — ៥៥,៤–១០៣,២ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម)។ ស័ង្កសីចូលទៅក្នុងស្លឹកដោយការស្រូបយកពីដីតែប៉ុណ្ណោះ។
- សេលេញ៉ូម (硒, Se): ០,០៥–៤,០ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម (យោងតាមទិន្នន័យផ្សេងទៀត — ០,២៥–៣,៥០ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម; នៅក្នុងកញ្ចប់ខ្លះ — ១,៣៨–២,០៣ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម)។ សេលេញ៉ូមក៏មានប្រភពពីធម្មជាតិដែរ — គ្មានការបន្ថែមឬការព្យាបាលអ្វីទាំងអស់ត្រូវបានអនុវត្ត។
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): មិនតិចជាង ៣៦,០ %។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic), វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E។
សារធាតុរ៉ែ (ក្រៅពី Zn និង Se): ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: សមាសធាតុដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនដើមទ្រូង រួមមាន pyrazines និងដេរីវេនៃ furan ដែលបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាលជួសជុលនិងការសម្ងួតចុងក្រោយ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (ជាពិសេស EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មរបស់កោសិកា។ សេលេញ៉ូមពង្រឹងប្រសិទ្ធភាពនេះ ដោយជាកូហ្វាក់ទ័រនៃ glutathione peroxidase — អង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់មួយរបស់រាងកាយ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ស័ង្កសីដើរតួនាទីកណ្តាលក្នុងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ — ពីការលូតលាស់របស់ T-lymphocytes រហូតដល់ការសំយោគអង្គបដិប្រាណ។ ការប្រើប្រាស់តែដែលមានមាតិកាស័ង្កសីធម្មជាតិជាប្រចាំជួយរក្សាតុល្យភាពភាពស៊ាំ។
ការប៉ូវកម្លាំងស្រាលនិងគាំទ្រការយល់ដឹង: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីននិង L-theanine ផ្តល់នូវ «សម្លេង» ទន់ភ្លន់ ដោយគ្មានការកើនឡើងនៃការរំភើបខ្លាំងភ្លាមៗ៖ កាហ្វេអ៊ីនធ្វើឲ្យសកម្ម ហើយ theanine ធ្វើឲ្យរលូន ជួយដល់ការផ្តោតអារម្មណ៍ និងភាពស្ងប់ស្ងាត់តែភ្ញាក់ដឹងខ្លួន។
ការការពារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត: សេលេញ៉ូមចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគអ័រម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត (ជាសមាសធាតុនៃ deiodinases)។ ការទទួលបានសេលេញ៉ូមគ្រប់គ្រាន់មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលនៃតែបៃតងជួយរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។ សេលេញ៉ូមថែមទាំងការពារ endothelium សរសៃឈាមពីការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម។
សុខភាពស្បែកនិងជាលិកាភ្ជាប់: ស័ង្កសីចូលរួមក្នុងការសំយោគ collagen និងការព្យាបាលមុខរបួស; លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់កាតេឈីនបន្ថយភាពចាស់នៃស្បែកដោយពន្លឺ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលកម្រិតមធ្យមជំរុញ peristalsis និងការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ដោយមិនបង្កការរលាកភ្នាសរំអិលច្រើនពេក។
កំណត់សំគាល់សំខាន់: ភាពប្រែប្រួលបុគ្គលចំពោះកាហ្វេអ៊ីនមានភាពខុសគ្នា; អ្នកដែលមានភាពរំភើបខ្ពស់ ឬជំងឺក្រពះពោះវៀន ត្រូវបានណែនាំឲ្យទទួលទានតែក្រោយអាហារ និងក្នុងកម្រិតមធ្យម។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៧៥–៨៥ °C។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមទន់នៃថ្នាក់ពិសេស (独芽, 一芽一叶) — ៧៥–៨០ °C; សម្រាប់ស្លឹកដែលចាស់ជាងនៃថ្នាក់ទីពីរ — រហូតដល់ ៨៥ °C។
បរិមាណតែ: ៣ ក្រាមក្នុង ១៥០ មីល្លីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រកែវហ្គៃវ៉ាន / ចាក់ម្តងហើយចាក់ចេញ); ៥–៧ ក្រាមក្នុង ២០០–២៥០ មីល្លីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រត្រាំក្នុងកែវកញ្ចក់)។
ឧបករណ៍: កែវហ្គៃវ៉ានធ្វើពីប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់បញ្ចេញក្លិនដើមទ្រូង និងគ្រប់គ្រងការទាញចេញ។ កែវកញ្ចក់ (玻璃杯, bōlí bēi) — អនុញ្ញាតឲ្យឃើញ «របាំ» នៃពន្លកដែលកំពុងបើក ដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ជាពិសេសចំពោះតែរាងសំប៉ែត។ តែឆ្នាំងប៉សឺឡែន — សម្រាប់បរិមាណធំជាង។
ដំណើរការ: ១. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចេញ។ ២. ចាក់តែចូលទៅក្នុងកែវហ្គៃវ៉ានដែលបានកម្តៅរួច (ឬកែវ) អង្រួនបន្តិច ស្រូបក្លិននៃស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។ ៣. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង៖ ចាក់ទឹកនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ត្រាំ ១៥-២០ វិនាទី រួចចាក់ចេញ។ នេះជា «ការដាស់» សម្រាប់សម្អាតស្លឹក និងបញ្ចេញក្លិន។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពិសេស អ្នកជំនាញខ្លះរំលងដំណាក់កាលនេះ ដើម្បីកុំឲ្យបាត់បង់ចំណាំដំបូង។ ៤. ការចាក់ទឹកលើកទីពីរ៖ ចាក់ទឹក ត្រាំ ២០-៣០ វិនាទី រួចចាក់ចូលពែង។ ៥. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា ៥-១០ វិនាទីសម្រាប់ការចាក់នីមួយៗ។ ៦. ចំនួននៃការចាក់ទឹក៖ ៤-៧ (អាស្រ័យលើប្រភេទនិងថ្នាក់; តែរាងគ្រាប់ក្រាស់អាចទប់ទល់បានរហូតដល់ ៧ ការចាក់)។

នៅពេលត្រាំក្នុងកែវ៖ ចាក់ទឹក ២០០ មីល្លីលីត្រនៅ ៨០ °C ត្រាំ ១,៥-២,៥ នាទី។ អាចបន្ថែមទឹកបាន ២-៣ ដង។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ០–៥ °C (ទូទឹកកក)។ អាចអនុញ្ញាត — រហូតដល់ ១០ °C។ នៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ការវេចខ្ចប់ត្រូវតែមានភាពខ្យល់ចូលមិនបានទាំងស្រុង ដើម្បីចៀសវាងការស្រូបក្លិនខាងក្រៅ និងការរលាយសំណើម។
ធុង: ថង់អាលុយមីញ៉ូមបូមសុញ្ញាកាស (ជាជម្រើសជាក់ស្តែងបំផុត), កំប៉ុងដែកដែលមានគម្របតឹង, ធុងសេរ៉ាមិច។ ស្រទាប់ខាងក្នុងនៃការវេចខ្ចប់គួរតែមិនថ្លា ដើម្បីការពារពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ, សំណើម, សីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ក្លិនខាងក្រៅ, អុកស៊ីសែន។ នៅពេលភាពខ្យល់ចូលមិនបានត្រូវបានរំខាន ក្លិនដើមទ្រូងឆាប់ខូច, ស្លឹកប្រែពណ៌លឿង, ទឹកតែបាត់បង់ភាពភ្លឺ។
រយៈពេលនៃរសជាតិល្អបំផុត: ៦–១២ ខែគិតចាប់ពីថ្ងៃផលិត។ បន្ទាប់ពី ១២ ខែ តែនៅតែមានសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែបាត់បង់ភាពស្រស់ និងភាពពេញនៃក្លិន។ តែបៃតងមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរអង្វែងទេ។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ជួរធំទូលាយ។ តែរាងគ្រាប់ទ្រង់ទ្រាយធំ (珠茶) និងតែរមូររដូវក្តៅ-សរទរដូវ — ជាផ្នែកតម្លៃថវិកា តម្រង់ទិសរួមទាំងការនាំចេញ។ តែរាងសំប៉ែតនិទាឃរដូវថ្នាក់ពិសេស (翠芽, 雀舌) — ជាប្រភេទតម្លៃខ្ពស់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយរដូវ (ការប្រមូលផលដើមនិទាឃរដូវមានតម្លៃថ្លៃជាងច្រើន), ប្រភេទនៃការរាង, ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម និងឋានៈរបស់អ្នកផលិត។ តម្លៃម៉ាក «ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា» នៅឆ្នាំ ២០២៥ ត្រូវបានវាយតម្លៃថាមាន ៧៤,១៩ ពាន់លានយន់ ទោះយ៉ាងណាតម្លៃលក់រាយនៃកញ្ចប់ជាក់លាក់នៅតែអាចចូលដំណើរការបាន — ផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផលត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាតែប្រចាំថ្ងៃដែលមានគុណភាព។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីសហគ្រាសដែលមានការអនុញ្ញាតពីសមាគមតែស្រុកហ្វេងកាន (凤冈县茶叶协会) — នៅលើការវេចខ្ចប់គួរតែមាននិមិត្តសញ្ញាសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រ និងកូដ QR នៃប្រព័ន្ធតាមដាន។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ តែពិតប្រាកដមានភាពដូចគ្នានៃបំណែកតែ ពណ៌បៃតង ឬ ប្រផេះ-បៃតងស្អាតជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង គ្មានការរួមបញ្ចូលនូវពណ៌លឿងឬត្នោត។
- ពិនិត្យក្លិន៖ ក្លិនដើមទ្រូងពិតប្រាកដ — ជ្រៅ វែង គ្មានសម្លេង «ចៀន» សិប្បនិម្មិតខ្លាំង។ ការក្លែងបន្លំដែលបានបន្ថែមក្លិនផ្តល់ក្លិនសាមញ្ញ រលាយបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ថ្លា លឿង-បៃតងជាមួយពន្លឺ។ ទឹកតែដែលស្រអាប់ ឬ លឿងស្រអាប់បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬត្រូវបានជំនួស។
- ប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលតម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ៖ ប្រសិនបើតែរាងសំប៉ែតនិទាឃរដូវដើម «ថ្នាក់ពិសេស» ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងតម្លៃផលិតផលរដូវក្តៅទ្រង់ទ្រាយធំ — នេះទំនងជាការជំនួសវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេង។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

ហ្វេងកាន — គឺជាកន្លែងតែមួយគត់ក្នុងពិភពលោក ដែលដីធម្មជាតិមានផ្ទុកទាំងស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូមក្នុងពេលតែមួយ ក្នុងកម្រិតគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ធ្វើឲ្យស្លឹកតែសម្បូរធាតុទាំងនេះ។ កាលៈទេសៈនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅឆ្នាំ ១៩៩៦ ដោយអ្នកជំនាញនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែគួយចូវ ដោយហៅវាថា «ប្លែកតែមួយក្នុងពិភពលោក មានតែមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន» (世界少有、中国唯一)។
នៅហ្វេងកានមានប្រព័ន្ធត្រួតពិនិត្យគុណភាពតែដ៏តឹងរឹងបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ កាមេរ៉ាឃ្លាំមើល ២៣៩ គ្រឿងនៅលើចម្ការ, ជាង ១៥០ កាមេរ៉ានៅតាមរោងចក្រ, ១៤ ចំណុចត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើមតែនៅផ្សារ, ១១ ប្រព័ន្ធកម្មវិធីតាមដាន — ពីគុម្ពរហូតដល់ពែង។ តែឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យតាម ៤៦៣ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ ដោយត្រូវតាមស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុប។
ផ្ទៃដីចម្ការតែរបស់ស្រុក — ៥០០ ០០០ ម៉ូវ (ប្រហែល ៣៣ ៣០០ ហិកតា) ដែលជាមួយនឹងចំនួនប្រជាជនប្រហែល ៤០០ ០០០ នាក់ ផ្តល់សមាមាត្រ «មួយម៉ូវក្នុងមនុស្សម្នាក់» (人均一亩茶)។ វិស័យតែផ្តល់ការងារដល់មនុស្សជាង ២០០ ០០០ នាក់។
គំរូ «ព្រៃនៅក្នុងតែ» (林茶相间) — មិនមែនគ្រាន់តែជារូបភាពទីផ្សារទេ៖ រវាងជួរដំណាំតែ គេដាំដើមឈើសេដ្ឋកិច្ចនិងលម្អ (ផ្កាកុលាប, ខ្មុតក្លិន, សាគូរ៉ា, ប៉ែស) ដែលបង្កើតទេសភាពជាក្រឡាក្រឡា ដែលក្នុងពេលតែមួយជាជម្រកសម្រាប់សត្វល្អិតមំសាសី ជាសត្រូវធម្មជាតិនៃសត្វល្អិតចង្រៃតែ។
នៅឆ្នាំ ២០២៥ ហ្វេងកានបានទទួលងារកិត្តិយស «រាជធានីស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមរបស់ចិន» (中国锌硒之都) ហើយឧទ្យានជាតិ «ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា» ត្រូវបានអនុម័តជាផ្លូវការជាតំបន់បង្ហាញការពារសញ្ញាសំគាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护示范区)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត:

គួយចូវ លីវ ឆា (贵州绿茶, Guìzhōu Lǜchá): ម៉ាកគ្រប់គ្រងដែលប្រមូលផ្តុំតែបៃតងនៃខេត្តទាំងមូល។ ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា — គឺជាអ្នកតំណាងកំពូលមួយរបស់វា ដែលខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ធាតុដានយ៉ាងច្បាស់។ តែបៃតងគួយចូវដទៃទៀត (ឌូយុន ម៉ាវជៀន, ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា) អាចលើសនៅក្នុងភាពទាក់ទាញនៃក្លិន ប៉ុន្តែមិនមានមាតិកាស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមខ្ពស់ដូចគ្នាទេ។
អិនស៊ឺ យូ លូ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): តែបៃតងដែលមានសេលេញ៉ូមដ៏ល្បីល្បាញមកពីខេត្តហ៊ូប៉ី។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ — អិនស៊ឺ យូ លូ ត្រូវបានផលិតដោយវិធីសាស្ត្រចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) ដែលផ្តល់ទម្រង់រសជាតិ «បែបជប៉ុន» កាន់តែច្រើនជាមួយនឹង umami ច្បាស់ ចំណែកឯហ្វេងកាន — ជាតែបុរាណដែលផលិតដោយការឆា/ការដុត (炒青/烘青) ជាមួយក្លិនដើមទ្រូង។ លើសពីនេះ ហ្វេងកានមានផ្ទុកទាំងស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូម រីឯអិនស៊ឺ — ភាគច្រើនជាសេលេញ៉ូម។
ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ស្តង់ដារនៃតែបៃតងរាងសំប៉ែត។ ប្រភេទរាងសំប៉ែតរបស់ហ្វេងកាន (翠芽) មានរាងស្រដៀងនឹងឡុងជីង ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយក្លិន «សណ្តែក» តិចខ្លាំង សម្លេងដើមទ្រូងកាន់តែច្បាស់ ហើយជាការពិតណាស់ ដោយសមាសភាពធាតុដាន។ ឡុងជីង — បុរាណនៃភាពទាក់ទាញ; ហ្វេងកាន — មុខងារនិងសុខភាព។
ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): តែបៃតងរាងរមូរដ៏ល្បីល្បាញមកពីខេត្តហឺណាន។ តាមរាង ប្រភេទរមូររបស់ហ្វេងកាន (毛尖) គឺជិតនឹងស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវ ជៀន ប៉ុន្តែប្រភេទក្រោយនេះខុសគ្នាដោយក្លិន «ផ្កាកុលាប» ដ៏ស្តើងជាង និងរាងកាយទន់ភ្លន់ ចំណែកឯហ្វេងកាន — កាន់តែក្រាស់ «មានសាច់» និងមានភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញកាន់តែច្បាស់។
អានជី បាយ ឆា (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): តែបៃតងដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ខុសធម្មតា (រហូតដល់ ៦–៨ %)។ ហ្វេងកានមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេតិចជាង ប៉ុន្តែទូទាត់ដោយទម្រង់ធាតុដានប្លែក (Zn + Se) ដែលអានជីមិនមាន។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ហ្វេងកាន ស៊ីនស៊ី ឆា — គឺជាតែដ៏កម្រមួយក្នុងចំណោមតែទាំងឡាយ ដែលភូមិសាស្ត្រមិនមែនគ្រាន់តែជាលក្ខណៈទីផ្សារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាកត្តាកំណត់នៃខ្លឹមសារផលិតផល។ ដីថ្មកំបោរបុរាណនៃគួយចូវ ដែលបានប្រមូលផ្តុំស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមរាប់លានឆ្នាំ បានផ្តល់ឲ្យតែនេះនូវអ្វីដែលគ្មានបច្ចេកវិទ្យាណាអាចផលិតឡើងវិញបាន៖ ការសម្បូរធាតុដានពីធម្មជាតិ សុវត្ថិភាព និងអាចស្រូបយកបានដោយរាងកាយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ហ្វេងកាន — មិនមែនជា «តែដើម្បីសុខភាព» ដែលមិនខ្វល់ពីរសជាតិឡើយ។ ក្លិនដើមទ្រូងរបស់វា — ខ្ពស់និងវែង រសជាតិ — ពេញ ប៉ុន្តែមូល ហើយទឹកតែពណ៌លឿង-បៃតងភ្លឺធ្វើឲ្យភ្នែករីករាយដោយភាពថ្លានិងពន្លឺ។ នេះជាតែប្រចាំថ្ងៃដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃមិនត្រឹមតែភាពស្រស់និងភាពស្អាតក្នុងតែបៃតងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភាពជ្រៅស្ងប់ស្ងាត់ — ជាមួយនឹងប្រាក់រង្វាន់ក្នុងទម្រង់ជាធាតុដានដ៏មានតម្លៃ ដែលបានមកពីដីខ្លួនឯង។