home · article

តែក្រហមហ្វានជីងសាន

Fànjìngshān hóngchá · 梵净山红茶

តែក្រហមហ្វានជីងសាន គឺជាតែក្រហមមកពីទឹកដីបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ ភ្នំហ្វានជីងសាន នៅខេត្តគួយចូវ។ វាជាផ្នែកមួយនៃម៉ាកឆ័ត្រ «ហ្វានជីងសាន ឆា» (梵净山茶) ដែលទទួលបានស្ថានភាពជាផលិតផលដែលមានការការពារពីប្រភពភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ ២០១៦។ តែនេះមានភាពផ្អែមស្អាត ក្លិនក្រអូបផ្កាទន់ភ្លន់ និងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក —…

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែក្រហមចិន (红茶, hóngchá) ដែលត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ។
ប្រភេទរង: តែក្រហមភ្នំខ្ពស់គួយចូវ; ផលិតក្នុងទម្រង់រូបរាងច្រើនបែប — ក្រឡុក (卷曲形, juǎnqū xíng), ត្រង់ (条形, tiáo xíng) និងគ្រាប់ (颗粒形, kēlì xíng)។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្តគួយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng), ទីក្រុងថុងរេន (铜仁市, Tóngrén Shì)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ: ស្រុកយិនជាង (印江土家族苗族自治县, Yìnjiāng Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìxiàn), ស្រុកជាងគូ (江口县, Jiāngkǒu Xiàn), ស្រុកស្ហីឈៀន (石阡县, Shíqiān Xiàn), ស្រុកសុងថៅ (松桃苗族自治县) និងស្រុកដទៃទៀតនៃតំបន់ថុងរេន។ ស្រុកនិងតំបន់ទាំងដប់របស់ថុងរេនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ការពាររបស់ហ្វានជីងសានឆា។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°50′ N, 108°40′ E (កំពូលភ្នំហ្វានជីងសាន — 27°54′ N, 108°42′ E)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីផលិតតែនៅតំបន់ហ្វានជីងសានមានយ៉ាងហោចណាស់ចាប់តាំងពីរាជវង្សមីងមក។ នៅឆ្នាំ ១៤១១ (ឆ្នាំទី ៩ នៃរជ្ជកាលយ៉ុងឡឺ ក្រោមអធិរាជឆេងជូ) តែក្នុងស្រុកពីភូមិធួនឡុង (团龙村, Tuánlóng Cūn) ក្នុងស្រុកយិនជាង ត្រូវបានទទួលយកជាសួយសារអាករចំពោះរាជវាំង និងទទួលបានឋានៈជា «គង់ឆា» (贡茶, gòngchá) «តែសួយសារអាករ»។ យោងតាម «សាច់រឿងពង្សាវតារគ្រួសារឆាយ» (《柴氏家谱》), បុព្វបុរសនៃភូមិធួនឡុងបាននាំយកបច្ចេកវិទ្យាដាំតែពីតំបន់ជាងស៊ីកាលពីចុងរាជវង្សសុងនិងដើមរាជវង្សយាន (ចុងសតវត្សទី ១៣); ដើមតែបុរាណដែលបានដាំនៅពេលនោះនៅមានជីវិតរហូតដល់សព្វថ្ងៃ — អាយុរបស់ពួកគេត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថា ៤៥០–៦០០ ឆ្នាំ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ថា «ចុងគួឆាវ៉ាងស្ហ៊ូ» (中国茶王树, «ដើមតែស្ដេចចិន»): នេះជាដើមតែដែលត្រូវបានដាំដុះនិងមានកំណត់ត្រាចាស់បំផុតនៅក្នុងប្រទេស។ ការអភិវឌ្ឍដំណាំតែទ្រង់ទ្រាយធំនៅថុងរេនបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០–១៩៩០។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ស្រុកយិនជាងបានដាក់បញ្ចូលវិស័យតែក្នុងបញ្ជី «ឧស្សាហកម្មសសរស្ដម្ភ»។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ «ហ្វានជីងសានឈុយហ្វេង» (梵净山翠峰, តែបៃតង) ទទួលបានស្ថានភាពជាផលិតផលដែលមានការការពារពីប្រភពភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品)។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ផ្ទៃដីសួនតែនៅក្នុងស្រុកយិនជាងតែមួយបានឈានដល់ ២១ ពាន់មូ ក្នុងនោះ ៨,៥ ពាន់មូ កំពុងផ្តល់ផល។ នៅឆ្នាំ ២០១៦ ម៉ាកឆ័ត្រ «ហ្វានជីងសានឆា» ទាំងមូល (រួមទាំងតែក្រហម និងតែបៃតង) ទទួលបានស្ថានភាពជាផលិតផលដែលមានការការពារពីប្រភពភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (农产品地理标志) ពីក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ នៅឆ្នាំ ២០១៨ ភ្នំហ្វានជីងសានត្រូវបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌធម្មជាតិពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ ដែលជួយពង្រឹងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអន្តរជាតិរបស់ម៉ាក។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ២០២០ ម៉ាក «ហ្វានជីងសានឆា» បានក្លាយជាម៉ាកតែក្នុងតំបន់ធំជាងគេនៃខេត្តគួយចូវ ដោយមានតម្លៃប៉ាន់ស្មានជាង ២៣ ពាន់លានយ័ន។
ឈ្មោះ: «ហ្វានជីងសាន» (梵净山) — «ភ្នំភាពបរិសុទ្ធរបស់ព្រាហ្ម៍»; ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីប្រពៃណីពុទ្ធសាសនា: «ហ្វាន» (梵) — មកពីភាសាសំស្ក្រឹត brahma (បរិសុទ្ធ, ពិសិដ្ឋ), «ជីង» (净) — «ស្អាត, គ្មានមន្ទិល»។ ហ្វានជីងសានជាកំពូលភ្នំសំខាន់នៃជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山, Wǔlíng Shān, 2572 ម៉ែត្រ) ដែលជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំណោមបួននៅក្នុងប្រទេសចិន ពាក់ព័ន្ធនឹងព្រះពោធិសត្វមេត្រេយ។ «ហុងឆា» (红茶) — តែក្រហម។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ហ្វានជីងសានជាចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីខាងវិញ្ញាណពុទ្ធសាសនា វប្បធម៌ជនជាតិធូជៀ (土家族) និងម៉ៅ (苗族) ព្រមទាំងគោលនយោបាយអេកូឡូស៊ីទំនើបរបស់គួយចូវ។ តែនៅទីនេះគឺលើសពីភេសជ្ជៈ: វាជានិមិត្តរូបនៃ «ភាពបរិសុទ្ធ» នៃដីដែលមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយឧស្សាហកម្ម។ ខេត្តគួយចូវជាតំបន់ដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលបានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតរលាយក្នុងទឹក និងគ្លីហ្វូសេតនៅលើចម្ការតែ; បញ្ជីថ្នាំហាមឃាត់ត្រូវបានពង្រីកដល់ ១២៨ មុខ (ធៀបនឹង ៦៦ មុខនៅថ្នាក់ជាតិ)។ ថុងរេនក៏កំពុងដាក់ខ្លួនជា «រាជធានីម៉ាត់ឆាពិភពលោក» (世界抹茶之都) — មជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មម៉ាត់ឆា (抹茶) ធំជាងគេនៅលើពិភពលោក ដែលប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាពីហ្វានជីងសាន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដំណាំ: សម្រាប់ការផលិតតែក្រហម គេប្រើប្រាស់ជាចម្បងនូវពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (群体种, qúntǐzhǒng) Camellia sinensis var. sinensis ក៏ដូចជាពូជក្លូនដែលបានសម្របខ្លួន — ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) និងពូជដេរីវេរបស់វា។ រុក្ខជាតិមានទំហំស្លឹកតូចទៅមធ្យម រាងជាគុម្ព។ ដើមតែបុរាណនៃភូមិធួនឡុងជាក្រុមប្រជាជនពិសេសដែលមានកម្ពស់រហូតដល់ ៥ ម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិតគល់ «ទំហំប៉ុនចាន»។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — មេសា) ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត; ក៏មានការប្រមូលផលនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ អាកាសធាតុភ្នំខ្ពស់ពន្យារពេលចាប់ផ្តើមលូតលាស់ ដែលធានានូវការប្រមូលផ្តុំសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងត្រួយ។
ស្តង់ដារបេះ: ត្រួយ ១ + ស្លឹក ១–២ សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់; អនុញ្ញាតឲ្យត្រួយ ១ + ស្លឹក ២–៣ សម្រាប់បាច់ស្តង់ដារ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ គ្មានស្នាមប្រេះ ដោយគ្មានការខូចខាតដោយមេកានិក និងគ្មានទងរឹង; ត្រូវកែច្នៃភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបេះដើម្បីការពារការអុកស៊ីតកម្មដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

ភូមិសាស្ត្រ និងប្រព័ន្ធអេកូ: តំបន់ថុងរេនស្ថិតនៅភាគឦសាននៃតំបន់ខ្ពង់រាបយូនគួយ នៅផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន។ មានភូមិសាស្ត្រថ្មកំបោរជាមួយការឆ្លាស់គ្នានៃជួរភ្នំ ជ្រលងភ្នំ និងអាងទន្លេ។ ហ្វានជីងសានជាកំពូលភ្នំសំខាន់នៃជួរភ្នំ (2572 ម៉ែត្រ); គម្របព្រៃឈើនៅតំបន់ភ្នំឈានដល់ 95%, មាតិកាអ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមានរហូតដល់ 120,000/សង់ទីម៉ែត្រ³។
កម្ពស់ដុះ: សួនតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ ៤០០–១៣០០ ម៉ែត្រ; តំបន់ល្អបំផុតសម្រាប់តែក្រហមគឺ ៨០០–១៣០០ ម៉ែត្រ ដែលឥទ្ធិពលអាកាសធាតុភ្នំបង្ហាញខ្លួនច្បាស់បំផុត។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចកណ្តាលដែលមានភាពខុសគ្នាតាមរយៈកម្ពស់។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ១៣–១៨°C (នៅតំបន់តែ ១៦–១៨°C); បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១១០០–១៥០០ មីលីម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់ភ្នំផ្ទាល់ — លើសពី ១៥០០ មីលីម៉ែត្រ។ កម្តៅថ្ងៃ ១០៨៥–១៣២៤ ម៉ោង/ឆ្នាំ — លក្ខណៈ «រាំងពន្លឺថ្ងៃ» (寡日照, guǎ rìzhào) ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តំបន់តែនៅគួយចូវ: ពពកច្រោះយកផ្នែកក្រហម និងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដនៃវិសាលគម ដោយអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺខៀវ និងអ៊ុលត្រាវីយូឡេឆ្លងកាត់ ដែលជំរុញការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីល b ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុដើមក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។ រយៈពេលគ្មានសាយ ២០០–៣០០ ថ្ងៃ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ច្បាស់លាស់។
ដី: ដីលឿង ដីលឿងត្នោត និងដីក្រហម (黄壤、黄棕壤、红壤) អាស៊ីត (pH 4.5–6.5) ដែលមានមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ ដីអាស៊ីតគ្របដណ្តប់ 74.2% នៃទឹកដីថុងរេន។
ធនធានទឹក: ហ្វានជីងសានជាខ្សែទឹកបែងចែករវាងអាងទន្លេយានសួយ (沅水, ដៃទន្លេយ៉ាងស្សេ) និងទន្លេអ៊ូជាង (乌江)។ ភ្នំនេះផ្តល់ទឹកស្អាតជាង 2.8 ពាន់លានម៉ែត្រគូបជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ធនធានទឹកស្អាតខ្លាំង: ជាង 60% នៃទន្លេមានគុណភាពថ្នាក់ III ឡើងទៅ។
ការអនុវត្តអេកូឡូស៊ី: នៅលើចម្ការតែនៅថុងរេន គេអនុវត្តគំរូ «សួនតែអេកូឡូស៊ី» (生态茶园, shēngtài cháyuán) ប្រភេទ «ព្រៃ — គុម្ពោត — ស្មៅ» (林-灌-草) ដែលចន្លោះជួរត្រូវបានដាំដោយពូជក្លូវើពិសេសដើម្បីកំចាត់ស្មៅ រក្សាសំណើម និងបង្កើនអាសូតដោយធម្មជាតិសម្រាប់ដី។ វាអនុញ្ញាតឱ្យបោះបង់ថ្នាំសម្លាប់ស្មៅទាំងស្រុង ខណៈរក្សាបាននូវជីជាតិ និងភាពស្អាតរបស់ស្លឹក។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

តែក្រហមហ្វានជីងសាន ត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់រូបរាងច្រើនបែប — ក្រឡុក ត្រង់ និងគ្រាប់; ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នាត្រង់ដំណាក់កាលផ្សំរូបរាង។

ការក្រាលហាលឲ្យស្រពោន (鲜叶摊青, xiānyè tānqīng): ស្លឹកស្រស់ដែលទើបបេះត្រូវបានក្រាលជាស្រទាប់ស្តើងដើម្បីឲ្យស្រពោនដំបូង និងធ្វើឲ្យសកម្មអង់ស៊ីម។
ការឲ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): កាត់បន្ថយសំណើមស្លឹកដោយការគ្រប់គ្រងឲ្យដល់ 60–65%; ស្លឹកក្លាយទៅជាទន់ភ្លន់ ហើយក្លិនផ្កាទន់ៗលេចចេញមក។
ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn): បំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកា នាំទឹកជ័រចេញមកលើផ្ទៃ។
ការបំបែកដុំ (解块, jiěkuài): បំបែកដុំស្លឹកដែលស្អិតជាប់គ្នាបន្ទាប់ពីក្រឡុក ដើម្បីឲ្យមានការហ្វឺម៉ង់តាស្យុងស្មើ។
អុកស៊ីតកម្ម / ហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵, fājiào): ក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រង; រយៈពេលត្រូវបានកំណត់ដោយអ្នកជំនាញតាមពណ៌ និងក្លិនរបស់ស្លឹកដែលកំពុងហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។
ការស្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng): ដោយខ្យល់ក្តៅដើម្បីបញ្ឈប់ការហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។
ការត្រជាក់ (摊凉, tānliáng).
ការផ្សំរូបរាង: សម្រាប់ប្រភេទក្រឡុក — «គួថួនធីហាវ» (搓团提毫, cuōtuán tíháo, ការរំកិលនិង «លើកគន្លឹះ»); សម្រាប់ប្រភេទគ្រាប់ — «ហ្សាវលី» (造粒, zàolì, បង្កើតគ្រាប់)។
ការត្រជាក់ (摊凉).
ការស្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): នាំសំណើមឲ្យដល់ ≤7%។
ការត្រជាក់ និងការចាត់ថ្នាក់ (摊凉 → 分级归类, fēnjí guīlèi).

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃរមួលស្តើងនិងរឹតបន្តឹង (条索细紧, tiáosuǒ xìjǐn); ពណ៌ខ្មៅរលោង (乌润, wūrùn) ជាមួយគន្លឹះពណ៌មាសដែលអាចមើលឃើញច្បាស់ (显金豪, xiǎn jīnháo)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម (甜香, tiánxiāng) ជាមួយសម្លេងផ្កាដែលច្បាស់ (稍带花香, shāo dài huāxiāng); សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — មានសម្គាល់ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើស្ងួត។
ក្លិនទឹកតែ: ស្អាត ជាប់បានយូរ ផ្អែមផ្កា; ពេលត្រជាក់ចុះ មានសម្លេងផ្លែឈើទុំ និងការ៉ាមែលស្រាល។
រសជាតិ: ផ្អែម និងទន់ (甜醇, tiánchún) ជាមួយតួខ្លួនមូល និងរសជាតិបន្ទាប់ស្អាត យូរអង្វែង។ មាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ (3.5–4.5%) ផ្តល់នូវជម្រៅ «អ៊ូម៉ាមី» ដែលគួរឲ្យកត់សម្គាល់ មិនធម្មតាសម្រាប់តែក្រហម។ ការត្រឡប់មកវិញនៃភាពផ្អែមច្បាស់ (回甘)។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហមភ្លឺ និងថ្លា (红亮, hóngliàng); សម្រាប់កម្រិតខ្ពស់ — ជាមួយកងមាសច្បាស់។
បាតតែ (ស្លឹកឆុង): ទន់ភ្លន់ ទាំងមូល អាចសម្គាល់ត្រួយបាន; ពណ៌ក្រហមទង់ដែង និងមានពណ៌ស្មើ (细嫩显芽, xìnèn xiǎn yá)។

7. សមាសភាពគីមី:

ទឹកចម្រាញ់ (水浸出物): ≥36.0% — សូចនាករនេះខ្ពស់ជាងស្តង់ដារមធ្យមរបស់ចិនសម្រាប់តែក្រហម ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។ យោងតាមទិន្នន័យត្រួតពិនិត្យគុណភាពរបស់តំបន់ថុងរេន មាតិកាទឹកចម្រាញ់នៅក្នុងតែក្នុងស្រុកឈានដល់ 38–47.8%។
ប៉ូលីហ្វេណុល: 20–30% (តាមស្តង់ដារម៉ាក); កំឡុងពេលហ្វឺម៉ង់តាស្យុង ផ្នែកសំខាន់បំប្លែងទៅជាធីហ្វ្លាវីន និងធីរូប៊ីហ្គីន។
អាស៊ីដអាមីណូ: 3.5–4.5% — តម្លៃខ្ពស់មិនធម្មតា ដែលបណ្តាលមកពីការរួមផ្សំនៃកម្ពស់ ពពក និងការទទួលពន្លឺថ្ងៃទាប។ L-theanine មានភាពលេចធ្លោក្នុងចំណោមអាស៊ីដអាមីណូសេរី។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ~2–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
ផេះ: ≤6.0%; សែលុយឡូស ≤14.5%; មាតិកាម្សៅ ≤1.0%។
សារធាតុរ៉ែ និងមីក្រូរ៉ែ: ហ្វានជីងសានស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដែលសម្បូរទៅដោយលីចូម ស្ត្រុងស្យូម ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម; ធាតុទាំងនេះមានវត្តមានទាំងនៅក្នុងទឹក និងស្លឹកតែ។
វីតាមីន: ក្រុម B, វីតាមីន C (រក្សាបានមួយផ្នែកបន្ទាប់ពីហ្វឺម៉ង់តាស្យុងពេញ)។
លក្ខណៈពិសេសនៃសមាសភាព: ផលិតផលក្នុងតំបន់ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យជាង 500 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រតាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប ដែលបញ្ជាក់ពីអវត្តមាននៃសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងលោហធាតុធ្ងន់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: កាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ធ្វើការរួមគ្នា ផ្តល់នូវការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ ឬ «ការធ្លាក់ចុះកាហ្វេអ៊ីន»។
ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏ខ្លាំងក្លា: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ និងផលិតផលអុកស៊ីតកម្មរបស់ពួកវា (ធីហ្វ្លាវីន ធីរូប៊ីហ្គីន) ទ្រទ្រង់សុខភាពកោសិកា និងបន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារយ៉ាងទន់ភ្លន់; ជាប្រពៃណីត្រូវបានប្រើក្នុងតំបន់ជាភេសជ្ជៈក្រោយអាហារធ្ងន់។ រឿងព្រេងក្នុងស្រុកពីធួនឡុងបានថ្លែងថា តែខ្លាំងអាច «រំលាយកាក់ស្ពាន់» — ជាពាក្យបំផ្លើសបង្ហាញពីអំណាចរំលាយអាហាររបស់វា។
ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យម ពាក់ព័ន្ធនឹងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់ខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងការថែរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ការបំពេញមីក្រូសារធាតុ: មាតិកាធម្មជាតិនៃសេលេញ៉ូម ស័ង្កសី លីចូម និងស្ត្រុងស្យូមនៅក្នុងដីហ្វានជីងសាន ចូលទៅក្នុងស្លឹកតែ ជួយបំពេញកង្វះមីក្រូសារធាតុ។
ឥទ្ធិពលផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ: ដូចតែក្រហមទាំងអស់ តែក្រហមហ្វានជីងសានជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» នៅក្នុងប្រពៃណីរបបអាហារចិន ដែលងាយស្រួលជាមួយក្រពះ។
សកម្មភាពប្រឆាំងមីក្រុប: ប៉ូលីហ្វេណុលតែមានសកម្មភាពបាក់តេរីយ៉ូស្តាទិក ទ្រទ្រង់ភាពស៊ាំធម្មជាតិ។
ជំនួយដល់ការយល់ដឹង: មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ (អាស៊ីដអាមីណូដែលជាលក្ខណៈរបស់តែដែលដុះក្នុងម្លប់ និងនៅលើភ្នំខ្ពស់) ជួយបង្កើតរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល ធ្វើឲ្យការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង និងកាត់បន្ថយភាពអស់កម្លាំងផ្លូវចិត្ត។ លក្ខណៈនេះមានតម្លៃជាពិសេសនៅពេលផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ដែលពង្រឹងផល ដោយគ្មានការថប់បារម្ភដូចកាហ្វេ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C សម្រាប់បាច់ស្តង់ដារ; 85–90°C សម្រាប់កម្រិតគន្លឹះទន់ភ្លន់។
បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាមក្នុង 100–120 មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ៊្វូ); 2–3 ក្រាមក្នុង 200–250 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: កៃវ៉ាន់ផស័រសេឡែន (盖碗) 100–120 មីលីលីត្រ — ជម្រើសល្អបំផុត; តែឆ្នាំងកញ្ចក់សម្រាប់ភាពរីករាយដោយមើលពណ៌ទឹកតែ; ឆ្នាំងដីឥដ្ឋសម្រាប់បាច់ដែលមានរសជាតិក្រាស់។
នីតិវិធី:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ចេញ។
2. ចាក់តែចូល គ្របគំរបពីរបីវិនាទី ហើយវាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួត។
3. ការលាង (តាមចិត្ត): ចាក់ទឹកភ្លាមៗរយៈពេល 2–3 វិនាទី។
4. ការចាក់ទីមួយ: 5–8 វិនាទី។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់: បង្កើនពេលម្តង 3–5 វិនាទី។
6. ចំនួននៃការចាក់: 6–8 សម្រាប់បាច់ដែលមានគុណភាព។
កំណត់សម្គាល់: មាតិកាទឹកចម្រាញ់ខ្ពស់ (≥36%) ធ្វើឲ្យតែក្រហមហ្វានជីងសាន មានភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង — ទឹកតែនៅតែសម្បូរបែប សូម្បីតែនៅការចាក់ចុងក្រោយ។

10. ការរក្សាទុក:

ធុងខ្យល់ជិត ការពារពន្លឺ (ប្រអប់សំណប៉ាហាំង, ថង់ហ្វូអ៊ីលសុញ្ញកាស); សីតុណ្ហភាព 10–25°C; ការពារពីសំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។ រយៈពេលគុណភាពល្អបំផុត: 12–24 ខែ។ អាកាសធាតុគួយចូវមានសំណើមខ្ពស់ ដូច្នេះនៅពេលរក្សាទុកនៅកន្លែងដើម គួរណែនាំឲ្យប្រើថង់ស៊ីលីកាជែល ឬវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ពីមធ្យមទៅខ្ពស់។ បាច់មូលដ្ឋាន — ពី 100–300 យ័នក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម); កម្រិតគន្លឹះនិទាឃរដូវពិសេស — ពី 300–600 យ័ន និងខ្ពស់ជាងនេះ។ កត្តាកំណត់ថ្លៃ: កម្ពស់ចម្ការ, រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវថ្លៃជាង), សមាមាត្រគន្លឹះ, ទម្រង់ក្រឡុក និងវត្តមានវិញ្ញាបនប័ត្រសរីរាង្គ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
1. ពិនិត្យមើលការសម្គាល់: នៅលើវេចខ្ចប់គួរតែមានឡូហ្គោ «ហ្វានជីងសានឆា» និងសញ្ញាការការពារប្រភពភូមិសាស្ត្រ; សិទ្ធិប្រើប្រាស់ម៉ាកត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយសមាគមតែថុងរេន។
2. វាយតម្លៃក្លិន: ស្អាត ផ្អែម ជាមួយសម្លេងផ្កា; គ្មានភាពស្វាងគីមី ឬក្លិនស្អុយ។
3. ត្រួតពិនិត្យទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ក្រហម; ភាពល្អក់ ឬពណ៌ត្នោតចាស់បង្ហាញពីការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។
4. វាយតម្លៃរសជាតិ: ភាពផ្អែម និង «ភាពស្អាត» នៃរសជាតិបន្ទាប់ ដោយគ្មានជូរ ឬស្អុយ។
5. ពិនិត្យប្រភពដើម: បាច់ល្អបំផុតត្រូវបានផលិតនៅក្នុងស្រុកយិនជាង ជាងគូ និងស្ហីឈៀន។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

នៅក្នុងភូមិធួនឡុង ស្រុកយិនជាង មានដើមតែបុរាណចំនួន 20 ដែលមានអាយុ 450–600 ឆ្នាំ; ពួកគេត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាដើមតែដែលត្រូវបានដាំដុះ និងមានកំណត់ត្រាចាស់ជាងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន ហើយត្រូវបានគេហៅថា «ចុងគួឆាវ៉ាងស្ហ៊ូ» (中国茶王树)។ កម្ពស់ដើមខ្លះឈានដល់ 5 ម៉ែត្រ និងអង្កត់ផ្ចិតគល់ប្រហែល 15 សង់ទីម៉ែត្រ។
ភ្នំហ្វានជីងសានជាបេតិកភណ្ឌធម្មជាតិពិភពលោករបស់អង្គការយូណេស្កូ (តាំងពីឆ្នាំ 2018) និងជាភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋមួយក្នុងចំណោមបួននៅប្រទេសចិន ដែលទាក់ទងនឹងព្រះពុទ្ធអនាគតមេត្រេយ។ ព្រះសង្ឃនៅហ្វានជីងសាន តាមរឿងព្រេង គឺជាអ្នកដំបូងគេដែលបានចាប់ផ្តើមផលិតតែនៅក្នុងតំបន់នេះ។
គួយចូវជាខេត្តដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសចិនដែលបានហាមឃាត់គ្លីហ្វូសេត និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតរលាយក្នុងទឹកនៅលើចម្ការតែ; បញ្ជីសារធាតុហាមឃាត់ត្រូវបានពង្រីកពី 66 (បទដ្ឋានជាតិ) ទៅ 128 ។ ផលិតផល «ហ្វានជីងសានឆា» ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យជាង 500 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រតាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែ «ស្អាតបំផុត» មួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។
ថុងរេនកំពុងដាក់ខ្លួនជា «រាជធានីម៉ាត់ឆាពិភពលោក»: នៅក្នុងស្រុកជាងគូ នៅជើងភ្នំហ្វានជីងសាន មានរោងចក្រម៉ាត់ឆាធំជាងគេលើពិភពលោក (贵茶产业园) ដែលក៏ប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពីចម្ការម៉ាក «ហ្វានជីងសានឆា» ផងដែរ។
យោងតាមរឿងព្រេងពី «សាច់រឿងពង្សាវតារគ្រួសារឆាយ», នៅឆ្នាំ 1411 មេដឹកនាំក្នុងស្រុកធូស៊ី (土司, មេតំណពូជ) ត្រូវការជាបន្ទាន់នូវសួយសារអាករសម្រាប់រាជវាំង; បុព្វបុរសរបស់គាត់ «រ៉ុងជូ» (荣祖) បានសម្រេចថ្វាយតែពីធួនឡុង ហើយអធិរាជយ៉ុងឡឺសព្វព្រះទ័យយ៉ាងខ្លាំង រហូតដល់ត្រូវបានបញ្ចូលជាអចិន្ត្រៃយ៍ទៅក្នុងបញ្ជី «ដង្វាយមានតម្លៃ» (宠物)។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត:

ហ្ស៊ុនយីហុងឆា (遵义红茶, Zūnyì Hóngchá) — ជាតែក្រហមល្បីឈ្មោះមួយទៀតពីគួយចូវ ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែទាំងដប់ល្អបំផុតរបស់ខេត្ត។ ហ្ស៊ុនយីហុង ជាធម្មតាមានរសជាតិ «ចត់» និងសម្បូរជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើសម្លេងម៉លត៍។ តែក្រហមហ្វានជីងសាន ទន់ភ្លន់ជាង ផ្អែមជាង និង «ស្អាត» ជាង ដោយមានសម្លេងផ្កាច្បាស់ជាង។
ឈីម៉េនហុងឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá) — ជាតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យរបស់អានហួយ។ ឈីម៉េនល្បីដោយសារក្លិនក្រអូបគ្រឿងទេស-អ័រគីដេដ៏ពិសេស «ឈីម៉េនស៊ាង»; ហ្វានជីងសានមិនមានភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិនបែបនេះទេ ប៉ុន្តែទូទាត់ដោយមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ និងជម្រៅរសជាតិ «អ៊ូម៉ាមី» ច្បាស់ជាង។
ចាវភីងហុងឆា (昭平红茶, Zhāopíng Hóngchá) — ជាតែក្រហមពីក្វាងស៊ី ដែលជាម៉ាកក្នុងតំបន់ដែលទើបបង្កើតថ្មីៗ។ តែទាំងពីរជាតែក្រហមគង់ហ៊្វូស្លឹកតូចនៃភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ប៉ុន្តែចាវភីងហុងស្រាលជាង និងមានរាងវង់ជាងតាមការក្រឡុក ចំណែកហ្វានជីងសានរឹតតឹងជាង និងសម្បូរបែបជាងក្នុងការចម្រាញ់។
ដៀនហុង (滇红, Diān Hóng) — ជាតែក្រហមស្លឹកធំរបស់យូណាន។ ដៀនហុងខ្លាំងជាង «ហឺរ» ជាង និងម៉លត៍ជាង; ហ្វានជីងសាន ជាប្រភេទស្លឹកតូច-មធ្យម ទន់ភ្លន់ជាង និងក្លិនក្រអូបស្រទន់ជាង។ គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ថា តាមមាតិកាទឹកចម្រាញ់ (រហូតដល់ 47.8%) តែថុងរេនអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយតែស្លឹកធំយូណាន ទោះបីជាមានទំហំស្លឹកខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានក៏ដោយ។
ស្ហីឈៀនថៃឆាហុង (石阡苔茶红, Shíqiān Táichá Hóng) — ជាតែក្រហមពីស្រុកជិតខាងស្ហីឈៀន ដែលក៏ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ថុងរេនដែរ។ ផលិតពីពូជអូតូកតុនក្នុងស្រុក ស្ហីឈៀនថៃឆា ដែលមានស្លឹកក្រាស់ «មូសស៊ី» (苔, tái)។ បើប្រៀបធៀប តែក្រហមហ្វានជីងសាន មានភាពសកលជាងតាមមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម និងមានសម្លេងផ្កាកាន់តែច្បាស់។

សរុបសេចក្តីមក:

តែក្រហមហ្វានជីងសាន — ជាតែដែលកើតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទីសក្ការៈពុទ្ធសាសនា បេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ និងអ្នកនាំមុខអេកូឡូស៊ី។ តំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃតំបន់យូនគួយ ជាមួយពពក អ័ព្ទ និង «ភាពរាំងពន្លឺថ្ងៃ» បង្កើតបានជាស្លឹកដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់មិនធម្មតា ដែលផ្តល់ឲ្យតែក្រហមដែលបានផលិតរួច មានភាពផ្អែមជ្រៅ ស្អាត និងធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។ តែនេះសាកសមយ៉ាងល្អសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើតែក្រហមទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែ «មានខ្លឹមសារ» ដោយគ្មានភាពចត់ខ្លាំងក្លា — និងអ្នកដែលចង់ភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយតំបន់តែដែលស្អាតបំផុតមួយពីទស្សនៈអេកូឡូស៊ីនៅក្នុងប្រទេសចិន។