home · article

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង

Éméi máo fēng · 峨眉毛峰

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង គឺជាតែបៃតងពីតំបន់ដាំតែ ម៉េងសាន (Mengshan) ក្នុងខេត្ត ស៊ីឈួន ដែលទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាសកលនៅក្នុងពិព័រណ៍អាហារអន្តរជាតិលើកទី ២៤ ឆ្នាំ ១៩៨៥។ ចំណុចពិសេសរបស់វាគឺបច្ចេកទេសដើម «បីដងឆា បីដងសង្កត់ បួនដងសម្ងួត» (三炒三揉四烘) ដែលរួមបញ្ចូលគុណសម្បត្តិនៃតែបៃតងប្រភេទឆា និងសម្ងួត។ ឈ្មោះ «ម៉ៅហ្វេង» (毛峰 «កំពូលផូរ»)…

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនមានការធ្វើឲ្យខាត់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទចម្រុះ «หួងឆាវជីហឺ» (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) — បច្ចេកទេសដែលរួមបញ្ចូលការឆា និងការសម្ងួតនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃការកែច្នៃ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែដ៏ល្បីល្បាញរបស់ស៊ីឈួន (四川名茶, Sìchuān míngchá)។ ផលិតផលដែលមានការការពារឈ្មោះភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志保护名茶)។ បានដាក់ឈ្មោះថាជា «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (中国名茶) ជាច្រើនដង។ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា «ផ្កាយថ្មីនៃតំបន់ដាំតែម៉េងសាន» (蒙山茶区名茶新秀)។
ប្រភពដើម: ចិន, ខេត្ត ស៊ីឈួន (四川省, Sìchuān shěng), សង្កាត់ក្រុង យ៉ាអាន (雅安市, Yǎ’ān shì), ស្រុក យូឆេង (雨城区, Yǔchéng qū), ឃុំ ហ្វឺងមីង (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), ភូមិ គុយហួ (桂花村, Guìhuā cūn)។ ស្ថិតនៅជើងភ្នំ ម៉េងឌីង (蒙顶山, Méngdǐng Shān) — ជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ពិភពលោក។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 30.0° N, 103.3° E។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

តំបន់ យ៉ាអាន — ម៉េងឌីង — គឺជាតំបន់កំណើតមួយនៃវប្បធម៌តែចិន។ រួចស្រេច លូ យូ (陆羽, Lù Yǔ) នៅក្នុង «គម្ពីរតែ» (茶经, Chájīng, សតវត្សរ៍ទី ៨) បានកត់សម្គាល់ភ្នំ អឺម៉ី (峨眉山, Éméi Shān) ថាជាតំបន់ដាំតែដ៏សំខាន់ក្នុងសម័យថាង។ នៅសម័យ ស៊ុង (宋, Sòng) តែក្នុងស្រុកបានក្លាយជាអំណោយអធិរាជ (贡品, gòngpǐn)។ កវីដ៏អស្ចារ្យ ស៊ូ តុងប៉ូ (苏东坡, Sū Dōngpō, ១០៣៧-១១០១) បានសរសើរតែនៅទីនេះនៅក្នុងឃ្លាដ៏ល្បីល្បាញ «តាំងពីបុរាណកាល តែល្អបំផុតប្រៀបដូចស្រីស្អាតបំផុត» (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén)។

ប្រវត្តិសាស្ត្រទំនើបនៃអឺម៉ីម៉ៅហ្វេងចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៧៨ នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនតែខេត្តយ៉ាអាន (雅安地区茶叶公司) រួមគ្នាជាមួយអ្នកដាំតែនៃភូមិ គុយហួ ឃុំ ហ្វឺងមីង បានចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍពូជថ្មីមួយ។ វត្ថុធាតុដើមគឺពន្លកនាដើមនិទាឃរដូវតាមស្តង់ដារ «មួយពន្លក — មួយស្លឹកចាប់ផ្តើមរីក» (一芽一叶初展) ហើយដំណោះស្រាយបច្ចេកទេសសំខាន់គឺការបង្កើតថ្មី «หួងឆាវជីហឺ» — ការរួមផ្សំនៃការឆា និងការសម្ងួត ដែលមិនធ្លាប់បានអនុវត្តនៅក្នុងតំបន់នេះពីមុនមក។ តែថ្មីនេះបានទទួលឈ្មោះ «អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង» — ដោយភ្ជាប់ទាក់ទងទៅនឹងភ្នំអឺម៉ី និងពន្លកដែលមានរោមសត្វ។

នៅឆ្នាំ ១៩៨២ តែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» (全国名茶, quánguó míngchá) នៅក្នុងការប្រកួតជាតិ។ ភាពជោគជ័យពិតប្រាកដបានមកដល់នៅឆ្នាំ ១៩៨៥៖ នៅក្នុងពិព័រណ៍អាហារអន្តរជាតិលើកទី ២៤ នៅទីក្រុងលីសបោន (ព័រទុយហ្គាល់) អឺម៉ីម៉ៅហ្វេងបានឈ្នះមេដាយមាសគុណភាព (世界食品金质奖)។ គណៈកម្មការជំនាញបានកត់សម្គាល់ពីអវត្តមាននៃសំណល់ថ្នាំពុល និងការបំពេញតាមស្តង់ដារគុណភាពពិភពលោក — ជាការវាយតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់តែចិននៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ ១៩៨០។

ឈ្មោះ:

អឺម៉ី (峨眉, Éméi) — ភ្នំ អឺម៉ីសាន ជាភ្នំមួយក្នុងចំណោមភ្នំពុទ្ធសាសនាដ៏ពិសិដ្ឋទាំងបួនរបស់ប្រទេសចិន (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān) ជាបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ទោះបីជាតែនេះមិនត្រូវបានផលិតដោយផ្ទាល់នៅលើអឺម៉ីសាន ប៉ុន្តែនៅក្នុងតំបន់ជិតខាង យ៉ាអាន នៅជើងភ្នំ ម៉េងឌីងសាន ក៏ដោយ ឈ្មោះនេះបញ្ជាក់ពីកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ដាំតែដ៏ធំទូលាយនៃស៊ីឈួនខាងលិច។
ម៉ៅ (毛, máo) — «រោម, ផូរ» — បង្ហាញពីការគ្របដណ្តប់ដ៏បរិបូរនៃពន្លកដោយរោមសត្វពណ៌ស (បៃហាវ, 白毫, báiháo) ដែលអាចមើលឃើញដោយភ្នែកទទេ។
ហ្វេង (峰, fēng) — «កំពូល, សិរី» — គឺជារូបភាពប្រៀបធៀបនៃរូបរាងពន្លក ដែលស្រដៀងនឹងកំពូលភ្នំ និងជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់បំផុត។

សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេងកាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែនៃស៊ីឈួន ជានិមិត្តសញ្ញានៃការផ្លាស់ប្តូរពីការផលិតតែបរិមាណច្រើនតាមបែបប្រពៃណី (ដែលតំបន់ យ៉ាអាន ធ្លាប់ល្បីល្បាញពីតែសង្កត់ទីបេ — ហ្សាងឆា, 藏茶, zàngchá) ទៅការផលិតតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់កម្រិតពិភពលោក។ ការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិនៅឆ្នាំ ១៩៨៥ បានក្លាយជាករណីមួយក្នុងចំណោមករណីដំបូង នៅពេលដែលតែបៃតងស៊ីឈួនទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់បែបនេះនៅបរទេស។ ភាពជិតស្និទ្ធទៅនឹងភ្នំ ម៉េងឌីង — ជាកន្លែងដែលយោងទៅតាមរឿងព្រេង ចៅហ្វាយ អ៊ូ លីហ្សេន (吴理真, Wú Lǐzhēn) បានដាំ «ដើមឈើប្រាំពីរដើម» (七株茶, qī zhū chá) ដំបូងគេ រួចទៅហើយនៅសតវត្សរ៍ទី ២ មុនគ.ស. — បានផ្តល់ឲ្យតែនូវបរិបទប្រវត្តិសាស្ត្រ-វប្បធម៌ដ៏ជ្រាលជ្រៅ។ តែនេះស៊ីគ្នាយ៉ាងស្រស់ស្អាតទៅនឹងប្រពៃណីដ៏រុងរឿងនៃតំបន់ ម៉េងឌីង ដែលរួមមាន ម៉េងឌីង កានលូ (蒙顶甘露) និង ម៉េងឌីង ហ័ងយ៉ា (蒙顶黄芽) ដ៏ល្បីល្បាញ។

3. ការពិពណ៌នា រុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. sinensis។
ពូជ / ឃល់ទីវ៉ា: ចម្បង — ពូជស្លឹកតូចស៊ីឈួន (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng) ដែលមានភាពធន់នឹងការសាយសត្វខ្ពស់។ បន្ថែមពីលើនេះ គេប្រើពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក (本地群体种)។ នៅលើដីឡូតិ៍ចាស់ៗក្នុងភូមិ គុយហួ នៅមានគុម្ពតែដែលមានអាយុជាង ៣០ ឆ្នាំ។ ទម្ងន់ពន្លកចំនួន ១០០ តាមស្តង់ដារ «មួយពន្លក — មួយស្លឹក» គឺប្រហែល ៤៥ ក្រាម — ជាសូចនាករដែលបង្ហាញពីភាពទន់ភ្លន់ និងឯកសណ្ឋាននៃវត្ថុធាតុដើម។
ការប្រមូលផល: ដើមនិទាឃរដូវ (早春, zǎochūn)។ រយៈពេលសំខាន់ — ចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា មុនពិធីបុណ្យ ឈីងមីង (清明, Qīngmíng) និងនៅថ្ងៃដំបូងបន្ទាប់ពីវា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: សម្រាប់ថ្នាក់វរជន (特级, tèjí) — ពន្លកទោល ≥90%, ប្រវែង ≤2 ស.ម.។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ (一级) — មួយពន្លកដែលមានស្លឹកចាប់ផ្តើមរីកមួយ ≥80%។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ (二级) — មួយពន្លកដែលមានស្លឹកពីរ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

កម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០-៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ភូមិ គុយហួ ស្ថិតនៅលើគែមខាងលិចនៃអាងស៊ីឈួន ក្នុងតំបន់អន្តរកាលរវាងវាលទំនាប និងខ្ពង់រាបទីបេ។
អាកាសធាតុ: ត្រូពិចសើម ដែលមានពពកច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៤-១៦°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ១០០០ ម.ម.។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ និងពពក — ច្រើនជាង ២០០ ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សមាមាត្រខ្ពស់នៃពន្លឺរុករកជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងក្លរ៉ូហ្វីលក្នុងពន្លកខ្ចី — មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក្នុងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវគឺ ≥3,0%។
ដី: ប្រ៊ូណូហ្សឹម (棕壤, zōng rǎng) ដែលមានស្រទាប់មានជីជាតិជ្រៅ និងធូររលុង។ ភីអេច ៤.៥-៦.៥ — អាស៊ីតល្អបំផុត។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — >1.0%។ តំបន់នេះគ្មានការបំពុលឧស្សាហកម្ម។
បរិស្ថានវិទ្យា: ភាគរយព្រៃឈើ — ៦០%។ ការស្រោចស្រព — ដោយទឹកប្រភពពីតំបន់ខាងលើនៃទន្លេ ហាន់ជាំង (汉江)។ ភាពជិតស្និទ្ធទៅនឹងភ្នំ ម៉េងឌីង បង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសមួយ ដែលមានសំណើមខ្ពស់ថេរ និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង សម្គាល់ដោយបច្ចេកទេសដើម «បីដងឆា បីដងសង្កត់ បួនដងសម្ងួត» (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng) — មានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់តែបៃតងនៃស៊ីឈួន។ គោលការណ៍គឺនៅត្រង់ការឆ្លាស់គ្នាច្រើនដងនៃការឆា (炒, chǎo), ការសង្កត់ (揉, róu) និងការសម្ងួត (烘, hōng) ដែលអនុញ្ញាតឲ្យ «យកក្លិនក្រអូបពីការសម្ងួត និងជៀសវាងភាពល្វីង» (扬烘青之香、避炒青之涩)។

ការត្រដាប (摊放, tānfàng): ពន្លកដែលទើបប្រមូលផលបានត្រូវត្រដាបដើម្បីឲ្យសំណើមស្មើគ្នា។ ដំណាក់កាលរៀបចំ។
ការកំណត់ដំបូង / ការឆាដំបូង (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): ការកែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ការដុតបំផ្លាញអង់ស៊ីម។ ការបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិនក្រអូប។
ការសង្កត់ដំបូង (初揉, chū róu): ការសង្កត់ស្រាល — បើកបញ្ចេញជាតិរាវកោសិកាដោយមិនធ្វើឲ្យរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកខូច។
ការឆាលើកទីពីរ (二炒, èr chǎo): ការកម្តៅបន្ថែម — ធ្វើឲ្យកាន់តែជ្រៅនូវការបំលែងក្លិនក្រអូប, ពង្រឹងកំណត់ត្រាដើមទ្រូង និងគ្រាប់ផ្លែឈើ។
ការសង្កត់លើកទីពីរ (二揉, èr róu): ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកកាន់តែតឹងណែន។
ការឆាលើកទីបី (三炒, sān chǎo): ការឆាចុងក្រោយ — ការជួសជុលក្លិនក្រអូប និងការបង្កើតស៊ុមរសជាតិចុងក្រោយ។
ការសង្កត់លើកទីបី (三揉, sān róu): ការផ្តល់ឲ្យស្លឹកនូវរូបរាងលក្ខណៈ — ពន្លកដែលរមួលយ៉ាងតឹង, ស្តើង, ស្មើគ្នា។
ការសម្ងួតបួនដំណាក់កាល (四烘, sì hōng): ស៊េរីនៃការសម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពថយចុះបន្តិចម្តងៗ។ ការធ្វើឲ្យសំណើមដល់កម្រិតស្ថេរភាព, ការជួសជុលរូបរាង និងក្លិនក្រអូប។
ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការលើករោម (整形提毫, zhěngxíng tí háo): ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃ — ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី (非遗技艺, fēiyí jìyì)។ នៅដំណាក់កាលនេះ ចៅហ្វាយដោយដៃរបស់គាត់ធ្វើឲ្យពន្លករីក ហើយ «លើក» រោមពណ៌សឡើង ដោយផ្តល់ឲ្យតែនូវរូបរាង «ពណ៌ប្រាក់» លក្ខណៈ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足干, zúgān): ការនាំទៅដល់សំណើមពាណិជ្ជកម្មចុងក្រោយ (≤6.5%)។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកស្តើងៗដែលរមួលយ៉ាងតឹង (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), ពណ៌បៃតងខ្ចីជាមួយពន្លឺភ្លឺរលោងដូចប្រេង (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn)។ ពន្លកពណ៌ប្រាក់អាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ (银芽秀丽, yín yá xiùlì)។ ការគ្របដណ្តប់ដ៏បរិបូរដោយរោមពណ៌ស — សម្រាប់ថ្នាក់វរជន ការគ្របដណ្តប់បៃហាវគឺ ≥85%។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត, ស្រស់ (清香, qīngxiāng) ជាមួយសម្លេងរងដ៏ច្បាស់នៃដើមទ្រូងទន់ (嫩栗香, nèn lìxiāng) — ជាកំណត់ត្រាលក្ខណៈនៃការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ។ ស្រមោលផ្កាស្រទន់នៅចុងបញ្ចប់។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្រស់, ស្អាត, ជាមួយមូលដ្ឋានដើមទ្រូងដែលមានស្ថេរភាព។ ក្លិនក្រអូបបង្ហាញឲ្យឃើញជាលំដាប់ក្នុងពេលញ៉ាំច្រើនដង។ ពេលត្រជាក់ — កំណត់ត្រារុក្ខជាតិ-ផ្កាទន់។
រសជាតិ: ស្យានស្វាន (鲜爽, xiānshuǎng) — «ស្រស់ និងរស់រវើក» — ជាពាក្យពណ៌នាគន្លឹះ។ ភាពស្រស់ថ្លានៃអាស៊ីតអាមីណូ (សមាសធាតុអ៊ូម៉ាមី) ដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ តួ — មធ្យម, ចុះសម្រុងគ្នា (醇, chún — «ពេញលេញ, មានតុល្យភាព»)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញដែលអូសបន្លាយ (回甘, huígān) ជាមួយការបញ្ចេញទឹកមាត់ជាបន្ត (生津, shēngjīn)។ ភាពល្វីង និងភាពចត់គឺតិចតួចបំផុតប្រសិនបើធ្វើតាមរបបសីតុណ្ហភាព។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿងបន្តិចបៃតង (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), ថ្លា និងភ្លឺ។ ពន្លឺស្រអាប់ស្រទន់ លក្ខណៈនៃតែដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
ស្លឹកតែក្រោយពេលញ៉ាំ (叶底, yèdǐ): បៃតងខ្ចី, ឯកសណ្ឋាន (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng)។ ពន្លកទាំងមូលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ — ភ្លឺ, ចាំងពន្លឺ (全芽明亮, quán yá míngliàng)។ ស្លឹកមានភាពយឺត, រក្សារូបរាង។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់អឺម៉ីម៉ៅហ្វេងសម្គាល់ដោយមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ និងតុល្យភាពល្អរវាងអាស៊ីតអាមីណូ និងប៉ូលីហ្វេណុល ដែលបណ្តាលមកពីតំបន់ដីនៃគែមខាងលិចនៃអាងស៊ីឈួន។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាសម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ≥28% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ: EGCG, ECG, EC, EGC។ ប៉ូលីហ្វេណុលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពចត់មធ្យម, ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងការជំរុញការរំលាយខ្លាញ់។
អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាក្នុងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — ≥3.0%។ L-ថេអានីន — ជាអាស៊ីតអាមីណូលេចធ្លោ ដែលបង្កើតរសជាតិស្រស់ ដូចអ៊ូម៉ាមី និងផ្តល់តុល្យភាពស្ងប់ស្ងាត់ជាមួយកាហ្វេអ៊ីន។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ខ្ពស់ជាង 30% បើធៀបនឹងតែបៃតងមធ្យម (យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត)។ នេះផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងដែលបង្ហាញឲ្យឃើញច្បាស់។ មានវត្តមានថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនផងដែរ។
សារធាតុស្រង់ចេញដែលរលាយក្នុងទឹក (水浸出物): សម្រាប់ថ្នាក់វរជន — ≥45%។ សូចនាករខ្ពស់ ដែលបញ្ជាក់ពីភាពពេញលេញ និងភាពពោរពេញនៃរសជាតិ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (មាតិកាខ្ពស់ លក្ខណៈនៃតែបៃតងដែលប្រមូលផលដើម) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), ការ៉ូទីណូអ៊ីត។
រ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន (មាតិកាផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺពុកធ្មេញ — ប្រសិទ្ធភាពនៃការទប់ស្កាត់បាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញគឺខ្ពស់ជាង 1.3 ដងបើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតា យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត)។ ប៉ូតាស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស, ជាតិដែក, ម៉ាញ៉េស្យូម។
ក្លរ៉ូហ្វីល: មាតិកាខ្ពស់ — ជាលទ្ធផលនៃអ័ព្ទដ៏បរិបូរ និងពន្លឺរុករក — កំណត់ពណ៌ដ៏សម្បូរបែបនៃស្លឹក និងទឹកតែ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងដែលបង្ហាញឲ្យឃើញច្បាស់: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ផ្តល់នូវការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនរហ័ស និងការបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍។ L-ថេអានីនធ្វើឲ្យសកម្មភាពកាហ្វេអ៊ីនទន់ភ្លន់ ការពារភាពភ័យខ្លាច។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន ជាពិសេស EGCG — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយ ដែលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា។
ជំនួយក្នុងការបំបែកខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការរំលាយខ្លាញ់។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត ប្រសិទ្ធភាពនៃការបំបែកខ្លាញ់បន្ទាប់ពីអាហារកើនឡើង 40% ជាមួយនឹងការទទួលទានជាប្រចាំ។ តែល្អជាពិសេសបន្ទាប់ពីអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
ការពង្រឹងធ្មេញ និងការការពារជំងឺពុកធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេឈីនទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីបង្កជំងឺពុកធ្មេញ, ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ូល «អាក្រក់» និងធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ជំរុញការផលិតទឹកក្រពះ, ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារធ្ងន់។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: ការរួមគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-ថេអានីនធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវល្បឿនប្រតិកម្ម, ការយកចិត្តទុកដាក់ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ។

កំណត់សម្គាល់: តែមិនមែនជាថ្នាំព្យាបាលទេ។ វាត្រូវបានណែនាំឲ្យកំណត់ការទទួលទានត្រឹម 3 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីជៀសវាងការទទួលទានកាហ្វេអ៊ីនច្រើនពេក។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90°C។ សម្រាប់ថ្នាក់វរជន (特级) — 80°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ និងទីពីរ — រហូតដល់ 85–90°C។
បរិមាណតែ: 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150–180 មីលីលីត្រ (កែវកែវ ឬពែងប៉សឺឡែន); 5–7 ក្រាម សម្រាប់ហ្គាវ៉ាន់ 100–120 មីលីលីត្រ។
ទឹក: ទន់, មានជាតិរ៉ែទាប។ ល្អបំផុត — ទឹកប្រភព។
ឧបករណ៍: កែវកែវ ឬពែងប៉សឺឡែនពណ៌ស (ផ្ទៃខាងក្រោយពណ៌សបញ្ជាក់ពីពណ៌បៃតងខ្ចីនៃទឹកតែ)។ ហ្គាវ៉ាន់ (盖碗) សម្រាប់រចនាប័ទ្មហ្គុងហ្វូ។

ដំណើរការ (កែវកែវ):

កម្តៅកែវជាមួយទឹកក្តៅ, ចាក់ចេញ។
ចាក់តែ 3 ក្រាមចូលទៅក្នុងកែវ។
ចាក់ទឹក (80–90°C) ដល់ 1/3 នៃកម្រិតសំឡេង។ អង្រួនកែវបន្តិចសម្រាប់ «ដាស់ក្លិនក្រអូប» (摇香, yáoxiāng)។
រង់ចាំរហូតដល់ស្លឹកចាប់ផ្តើមរីក។
បន្ថែមទឹកដល់ 7/10 នៃកម្រិតសំឡេងកែវ។
ទុកឲ្យត្រាំ 3 នាទី រួចទើបផឹក។
ពេលផឹកនៅសល់ 1/3 — បន្ថែមទឹក។ អាចញ៉ាំបាន 3–4 ដងក្នុងកែវ។

ដំណើរការ (ហ្គាវ៉ាន់, ហ្គុងហ្វូ):

កម្តៅហ្គាវ៉ាន់ជាមួយទឹកពុះ។
ចាក់តែ 5–7 ក្រាម។
ពន្លិចទឹកដំបូង: 80–85°C, 15–20 វិនាទី។
ពន្លិចទឹកទីពីរ: 20–25 វិនាទី។
លើកបន្ទាប់: បង្កើន 5–10 វិនាទី។
អាចញ៉ាំបាន 5–7 ពន្លិច។ ថ្នាក់ទីពីរ (ស្លឹកដែលចាស់ជាង) — រហូតដល់ 4+ ដងនៃការញ៉ាំពេញលេញជាមួយនឹងស្ថេរភាពដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ។

កំណត់សម្គាល់សំខាន់ៗ:

កុំញ៉ាំជាមួយទឹកពុះ (>90°C) — ទឹកតែប្រែជាពណ៌លឿង, លេចចេញភាពល្វីង, វីតាមីនត្រូវបំផ្លាញ។
តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឲ្យទុក 7 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹត ដើម្បី «បន្ថយភ្លើង» (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì)។
កុំផឹកពេលក្រពះទទេ — តានីនធ្វើឲ្យរលាកភ្នាសរំអិល។ ល្អបំផុត — មួយម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ។
ទឹកតែពីម្សិលមិញមិនត្រូវទទួលទានឡើយ។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ល្អបំផុត — ក្នុងទូទឹកកក (0–5°C) ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត។ តែបៃតងងាយនឹងកម្តៅ និងពន្លឺ។
ធុង: ថង់សុញ្ញកាសធ្វើពីហ្វូអ៊ីល, កំប៉ុងស័ង្កសីដែលមានគម្របតឹង។ បន្ទាប់ពីបើក — រក្សាទុកដោយបិទជិតក្នុងទូទឹកកក ហើយទទួលទានឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
សត្រូវ: ពន្លឺ, សំណើម, កម្តៅ, ក្លិនផ្សេងៗ។ កុំរក្សាទុកនៅជិតគ្រឿងទេស, ផ្លែឈើ, ផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
អាយុកាល: គុណភាពល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។ ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវក្នុងទូទឹកកក ភាពស្រស់អាចរក្សាបានរហូតដល់មួយឆ្នាំ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ:

វរជន (特级): ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ពន្លកទោល, គ្របដណ្តប់ដោយពណ៌ប្រាក់, ក្លិនដើមទ្រូងនៃភាពបរិសុទ្ធដ៏ឈ្លាមឈ្លេច។
ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 400–600 យ័ន ក្នុងមួយជីន។ ផលិតផលពាណិជ្ជកម្មចម្បង ដែលរួមបញ្ចូលគុណភាពខ្ពស់ និងភាពអាចរកបាន។ មួយពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ។
ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ចំណាត់ថ្នាក់ប្រចាំថ្ងៃដែលអាចរកបាន។ មួយពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ, រសជាតិកាន់តែតឹងណែន, ភាពធន់នឹងការញ៉ាំកើនឡើង។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

រូបរាង: អឺម៉ីម៉ៅហ្វេងពិត — គឺជាពន្លកស្តើងៗដែលរមួលយ៉ាងតឹង ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់ដែលអាចមើលឃើញនៅលើពន្លក។ ក្លែងក្លាយ — ជាញឹកញាប់មានស្លឹកធំ, ធូររលុង, ដោយគ្មានការគ្របដណ្តប់ដោយរោមដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ។
ក្លិនក្រអូប: ស្អាត, ជាមួយកំណត់ត្រាដើមទ្រូងទន់។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ឬក្លិន «សំប៉ែត» ដែលគ្មានការបង្ហាញ — ជាមូលហេតុសម្រាប់ការសង្ស័យ។
ទឹកតែ: ថ្លា, លឿងបៃតង។ ទឹកតែពពក ឬពណ៌ត្នោត — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ ឬមានគុណភាពទាប។
រសជាតិ: ស្រស់, ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។ ភាពល្វីងខ្លាំង, រសជាតិ «ឈើ» — ជាលក្ខណៈនៃការក្លែងបន្លំពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពទាប។
ពិនិត្យមើលការសម្គាល់: ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រត្រូវតែមានការបញ្ជាក់សមស្រប។ ទិញពីអ្នកផលិតដែលមានការអនុញ្ញាតពីស្រុក យូឆេង (雨城区)។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

មាសនៅលីសបោន។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៥ អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង បានក្លាយជាតែបៃតងស៊ីឈួនដំបូងគេមួយដែលទទួលបានពានរង្វាន់អន្តរជាតិ — មេដាយមាសគុណភាពនៅក្នុងពិព័រណ៍អាហារពិភពលោកលើកទី ២៤ នៅព័រទុយហ្គាល់។ គណៈវិនិច្ឆ័យបានសង្កត់ធ្ងន់ជាពិសេសទៅលើអវត្តមាននៃថ្នាំពុល — នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ ១៩៨០ នេះគឺជាសមិទ្ធិផលដ៏ពិសេសមួយ។
ការឆាបីដង — ការសង្កត់បីដង។ បច្ចេកទេស «三炒三揉四烘» — គឺមានលក្ខណៈប្លែកនៅក្នុងពិភពតែបៃតង។ វារួមបញ្ចូលក្លិនក្រអូបនៃតែដែលឆា (炒青) ជាមួយភាពទន់ភ្លន់នៃតែដែលសម្ងួត (烘青) ដោយជៀសវាងភាពចត់នៃតែប្រភេទទីមួយ និងភាពគ្មានរសជាតិនៃតែប្រភេទទីពីរ។ ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយដៃនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ — ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។
អ្នកជិតខាងភ្នំម៉េងឌីងសាន។ ភូមិ គុយហួ ជាកន្លែងដែលអឺម៉ីម៉ៅហ្វេងត្រូវបានផលិត ស្ថិតនៅជិតភ្នំ ម៉េងឌីង (蒙顶山) — ជាកន្លែងរឿងព្រេង ដែលយោងតាមរឿងនិទាន ព្រះសង្ឃ អ៊ូ លីហ្សេន បានដាំដុះតែជាលើកដំបូងជាង ២០០០ ឆ្នាំមុន។ ដូច្នេះ អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង — គឺជាអ្នកស្នងមរតកខាងវិញ្ញាណនៃប្រពៃណីតែដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ពិភពលោក។
អ្នកកាន់កំណត់ត្រាកាហ្វេអ៊ីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងអឺម៉ីម៉ៅហ្វេង ខ្ពស់ជាង 30% បើធៀបនឹងតែបៃតងមធ្យម។ នេះធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលផ្តល់ថាមពលខ្លាំងបំផុតនៃក្រុមតែបៃតង — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការផឹកតែពេលព្រឹក។
ពីឥដ្ឋទីបេទៅពានរង្វាន់ពិភពលោក។ តំបន់ យ៉ាអាន អស់ជាច្រើនសតវត្សរ៍ត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់តែសង្កត់ទីបេ (藏茶) — រដុប, ងងឹត, ប្រើប្រាស់បានច្រើន។ ការលេចចេញនៃអឺម៉ីម៉ៅហ្វេងនៅឆ្នាំ ១៩៧៨ ជានិមិត្តរូបបានបង្វែរទំព័រ: យ៉ាអាន បានបង្ហាញថា ខ្លួនអាចផលិតមិនត្រឹមតែតែបរិមាណច្រើនសម្រាប់ចររាជផ្លូវសេះតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាតែបៃតងដ៏មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់កម្រិតពិភពលោកផងដែរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

ម៉េងឌីង កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): «អ្នកជិតខាង» ដែលជិតស្និទ្ធបំផុត — តែដ៏ល្បីល្បាញមកពីតំបន់ម៉េងសានតែមួយ។ កានលូ — គឺជាតែបៃតងដែលរមួលដ៏ចំណាស់ជាងគេមួយរបស់ចិន ដែលមានកំណត់ត្រាផ្កា និង «វាលស្មៅ» កាន់តែច្បាស់។ អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង — មានក្លិនដើមទ្រូងជាង, មានតួកាន់តែច្បាស់ និងប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងដែលបង្ហាញឲ្យឃើញ។ តែទាំងពីរឆ្លុះបញ្ចាំងពីតំបន់ដីនៃស៊ីឈួនខាងលិច ប៉ុន្តែតាមរយៈព្រីសបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងៗគ្នា។
ហ័ងសាន ម៉ៅហ្វេង (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «អ្នកមាននាមត្រកូលដូចគ្នា» មកពីខេត្តអានហ៊ួយ — ជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែធំទាំងដប់របស់ចិន»។ ម៉ៅហ្វេងអានហ៊ួយ — មានភាពទន់ភ្លន់ជាង, មានតួស្រាលជាង និងក្លិនផ្កា-អ័រគីដេដែលបង្ហាញឲ្យឃើញច្បាស់។ ម៉ៅហ្វេងស៊ីឈួន — តឹងណែនជាង, មានក្លិនដើមទ្រូងជាង, មានមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាង។ ការកែច្នៃក៏ខុសគ្នាដែរ: ហ័ងសាន — ភាគច្រើនសម្ងួត (烘青), អឺម៉ី — ចម្រុះ (烘炒结合)។
ជូ យ៉េឈីង (竹叶青, Zhúyèqīng): ជាតែបៃតងទំនើបលេចធ្លោរបស់ស៊ីឈួន ដែលផលិតដោយផ្ទាល់នៅលើអឺម៉ីសាន។ មានរាងសំប៉ែត, ផ្តោតលើភាពឆើតឆាយដែលមើលឃើញ និងភាពទន់ភ្លន់។ អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង — មានរាងរមួល, «បែបកសិករ» និងមានតួជាង, មានក្លិនក្រអូបកាន់តែជ្រៅ និងភាពធន់នឹងការញ៉ាំកាន់តែច្រើន។ សោភ័ណភាពផ្សេងគ្នានៃតំបន់តែមួយ។
អឺម៉ី ស្យូយ៉ា (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): តែដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀតនៃតំបន់អឺម៉ី — «ពន្លកព្រិល» ស្តើងៗដែលមានវាយនភាពទន់ភ្លន់ ស្ទើរតែដូចខ្យល់។ ស្យូយ៉ា — មានភាពប្រណីត និងស្រស់ជាង; ម៉ៅហ្វេង — មានភាពពោរពេញ និងក្រអូបជាង, ជាមួយនឹងទម្រង់ដើមទ្រូងដែលបង្ហាញឲ្យឃើញច្បាស់ជាង។

សរុបសេចក្តី:

អឺម៉ីម៉ៅហ្វេង — គឺជាតែដែលជាស្ពានតភ្ជាប់រវាងវប្បធម៌តែបុរាណនៃម៉េងឌីងសាន និងឧស្សាហកម្មតែស៊ីឈួនទំនើប។ បច្ចេកទេសពិសេសរបស់វា «បីដងឆា បីដងសង្កត់ បួនដងសម្ងួត» — គឺជាផ្លែផ្កានៃការស្វែងរកប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិតរបស់ចៅហ្វាយនាយនៅចុងទសវត្សរ៍ ១៩៧០ ដែលប្រាថ្នាបង្កើតតែមួយដែលស្រូបយកអ្វីដែលល្អបំផុតពីពិភពកែច្នៃស្លឹកបៃតងទាំងពីរ។ លទ្ធផល — គឺជាតែមួយដែលមានក្លិនដើមទ្រូងស្អាត, រសជាតិស្រស់ថ្លាប៉ូវកម្លាំង និងតួមានតុល្យភាពគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ មាសអន្តរជាតិឆ្នាំ ១៩៨៥ — មិនមែនគ្រាន់តែជាពានរង្វាន់សម្រាប់តែមួយនោះទេ ប៉ុន្តែជាការទទួលស្គាល់ថា ទឹកដីដែលបានផ្តល់ឲ្យពិភពលោកនូវរឿងព្រេងអំពីដើមតែដំបូងគេ នៅតែបន្តបង្កើត។