ឌូយូន ម៉ាវជៀន

ឌូយូន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖, Dōuyún máo jiān) គឺជាតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ចិន ដែលជាប់ក្នុងបញ្ជីប្រពៃណី «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ ចំណុចពិសេសផ្នែករូបភាពចម្បងរបស់តែនេះគឺ «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): ស្លឹកស្ងួត — បៃតងមានពន្លឺមាស, ទឹកតែ — បៃតងថ្លាមានពណ៌លឿងរះឡើង, គល់ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ — បៃតងមានពន្លឺពណ៌លឿង។ ចរិត «បៃតង-មាស» ដ៏ពិសេសនេះ រួមផ្សំនឹងក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងរសជាតិស្រស់ឆ្អែតជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ធ្វើឲ្យឌូយូន ម៉ាវជៀន ក្លាយជាត្បូងពេជ្រនៃខេត្តតែគួយចូវ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិន fermented)។ ជាតែបៃតងចៀន (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលមានរាងស្លឹករមូរស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រី (ត្រកួន)។

• ប្រភេទក្រុម: ជាប់ក្នុងបញ្ជី «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ ផលិតផលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ (UNESCO) ជាផ្នែកនៃការតែងតាំង «បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។ ការផលិតត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារតំបន់ DB52/T 433-2018។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ស្វយ័តខេត្តឈានណាន-ប៊ូយី-មៀវ (黔南布依族苗族自治州, Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu)។ តំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ស្រុកចំនួន ១២ និងទីក្រុងនៃស្វយ័តខេត្ត៖ ឌូយូន ហ្វូជួន វេនអាន និងផ្សេងៗទៀត។ ស្នូលផលិតកម្មប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ទ្វាងសាន (团山) សាវជ្យាវ (哨脚) និង ដាកាវ (大槽) នៃទីក្រុងឌូយូន។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°15′ រយៈទទឹងខាងជើង 107°31′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង តម្លៃវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីដាំតែនៅតំបន់ឌូយូនមានឫសគល់ពីសម័យមីង (១៣៦៨–១៦៤៤) នៅពេលដែលតែក្នុងស្រុកត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះសាមញ្ញៗដូចជា «យូកូវចា» (鱼钩茶, yúgōuchá — «តែ-ឧបករណ៍នេសាទត្រី» តាមរូបរាងស្លឹករមូរ) និង «ឈ្វេស្យេចា» (雀舌茶, quèshéchá — «តែ-អណ្តាតចាប» តាមរូបរាងត្រួយខ្ចី)។ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងសក្ការៈថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡品, gòngpǐn) ហើយតាមរឿងព្រេង អធិរាជឈុងចឹន (崇祯, Chóngzhēn) បានប្រទានឈ្មោះផ្លូវការដោយផ្ទាល់។

  នៅឆ្នាំ ១៩១៥ ឌូយូន ម៉ាវជៀន បានទទួលរង្វាន់នៅពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក (巴拿马万国博览会) ដែលនាំវាចេញទៅកាន់ឆាកអន្តរជាតិ។

  ចំណុចរបត់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រសហសម័យបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៦: ប្រធានម៉ាវ សេទុង (毛泽东, Máo Zédōng) បានសាកភ្លក្សតែពីឌូយូនដោយផ្ទាល់ ហើយបានដាក់ឈ្មោះថា «ម៉ាវជៀនចា» (毛尖茶, Máo Jiān Chá — «តែដែលមានរោមស្រួច») — ហត្ថលេខារបស់ម៉ាវបានរក្សាទុក និងក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាមួយនៃម៉ាក។

  នៅឆ្នាំ ១៩៨២ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផ្លូវការ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យារបស់វាបានចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ។

• អត្ថន័យឈ្មោះ:

  • «ឌូយូន» (都匀) — ឈ្មោះទីក្រុង និងមជ្ឈមណ្ឌលរដ្ឋបាលនៃស្វយ័តខេត្តឈានណាន-ប៊ូយី-មៀវ ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែប្រវត្តិសាស្ត្រ។
  • «ម៉ាវ» (毛) — «រោម» «សរសៃ»: បង្ហាញពីភាពសម្បូររោមពណ៌ប្រាក់ (白毫) ដែលគ្របដណ្តប់លើត្រួយខ្ចី។
  • «ជៀន» (尖) — «ស្រួច» «ចុង»: ពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ត្រួយស្តើង មានរាងស្រួច។

• តម្លៃវប្បធម៌: ឌូយូន ម៉ាវជៀន គឺជានាវាប្រធាននៃឧស្សាហកម្មតែខេត្តគួយចូវ និងជានិមិត្តរូបនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ជនជាតិប៊ូយី និងមៀវ។ តែនេះតំណាងឱ្យអត្តសញ្ញាណ «បៃតង» របស់ខេត្តគួយចូវ — ជាតំបន់មានភាពស្អាតស្អំផ្នែកបរិស្ថានបំផុតមួយរបស់ចិន ដែលមានគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ 74%។ ការដាក់ឈ្មោះឱ្យតែដោយម៉ាវ សេទុងផ្ទាល់ក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៦ ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីល្បាញនយោបាយ» បំផុតរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជចម្បង: ពូជចម្បងគឺ ឌូយូន ថាយចា លាងចុង (都匀苔茶良种, Dōuyún Táichá Liángzhǒng) — ពូជដើមក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis ដែលបានអភិវឌ្ឍតាមរយៈការជ្រើសរើសធម្មជាតិក្នុងលក្ខខណ្ឌខ្ពង់រាបគួយចូវ។ វាមានត្រួយសាច់ក្រាស់ (芽叶肥厚) រោមច្រើន (茸毛多) និង «រក្សាភាពខ្ចីបានយូរ» (持嫩性强)។ លើសពីនេះ ខ្សែបន្ទាត់ជ្រើសរើស ឌូយូន ៧៩ (都匀79) និង ឌូយូន ៤៩ (都匀49) — ពូជក្នុងស្រុកដែលមានលក្ខណៈគុណភាពប្រហាក់ប្រហែលគ្នា — ត្រូវបានប្រើប្រាស់បន្ថែម។

• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលចម្បងគឺនៅដើមនិទាឃរដូវ ជុំវិញឈីងមីង (清明, ~៥ មេសា)។ សម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់បំផុត («ហ្សួនភីន» 尊品) ត្រួយពេញៗ ឬត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទើបនឹងបើក (一芽一叶初展) ត្រូវបានប្រមូល; ប្រវែងត្រួយមិនលើសពី ២ ស.ម។ ដើម្បីផលិតតែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ប្រភេទខ្ពស់បំផុត ត្រូវការត្រួយប្រហែល ៥៣,០០០ ត្រួយ។

• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ប្រភេទគុណភាពចំនួន ៥ ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារ DB52/T 433-2018:

  • ហ្សួនភីន (尊品): ត្រួយពេញៗ ឬត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ — ស្តើង រមូរ គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងក្រាស់។ ក្លិន — ក្លិនដើមទ្រូងទន់ភ្លន់។ រសជាតិ — ស្រស់ និងទន់។
  • ជិនភីន (珍品): ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលបើកដំបូង។ រោមគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ក្លិនស្អាត និងស្រស់។
  • ធឺជី (特级): ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ។ ស្លឹកកោង មានរោម ក្លិនដើមទ្រូង រសជាតិពេញ។
  • អ៊ីជី (一级): ត្រួយមួយនឹងស្លឹកពីរ។ ការរមូរតឹង រសជាតិទន់។
  • អឺជី (二级): វត្ថុធាតុដើមកាន់តែគ្រើម ពណ៌បៃតងចាស់ រសជាតិសាមញ្ញ។

• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ត្រួយខ្ចី ដូចគ្នា គ្មានការខូចខាត។ ការកែច្នៃ — នៅថ្ងៃប្រមូលផល។

4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: តំបន់ឌូយូនស្ថិតនៅលើខ្ពង់រាបគួយចូវ ក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងសើមត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៦°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ១៤០០ ម.ម.។ ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់លើសពី ១០°C។ សមាមាត្រពន្លឺរាយប៉ាយ (散射光) ប្រហែល ៤០% នៃកាំរស្មីសរុប — ជាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុតស្ថិតនៅកម្ពស់ ៨០០–១២០០ ម៉ែត្រ។

• ដី: ដីពណ៌លឿងអាស៊ីត (黄壤, huáng rǎng) មានស្រទាប់ជ្រៅ សម្បូរជាតិដែក និងផូស្វាត។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ — យ៉ាងហោចណាស់ ១.៥%។ ភាពអាស៊ីត និងសមាសភាពរ៉ែរបស់ដីរួមចំណែកបង្កើតពណ៌លាំ «មាស» របស់តែ និងភាពស៊ីជម្រៅផ្នែករ៉ែរបស់វា។

• បរិស្ថាន: គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើក្នុងតំបន់ — ៧៤% ការបំពុលឧស្សាហកម្មមានតិចតួចបំផុត។ គួយចូវជាតំបន់ផលិតតែដែលស្អាតបំផុតផ្នែកបរិស្ថានមួយរបស់ចិន ដែលធ្វើឲ្យឌូយូន ម៉ាវជៀន ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែ «សរីរាង្គ»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ឌូយូន ម៉ាវជៀន ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយដៃ។ រូបមន្តសិល្បៈ៖ «ស្នាដៃឯកទាញចេញពីភ្លើងតែមួយដង្ហើម» (火中取宝，一气呵成, huǒ zhōng qǔ bǎo, yī qì hē chéng) — ដំណើរការទាំងមូលទាមទារភាពបន្ត និងការគ្រប់គ្រងច្បាស់លាស់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល។

• ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi): ប្រមូលដោយដៃនូវត្រួយខ្ចីបំផុត និងត្រួយដែលមានប្រវែងមិនលើសពី ២ ស.ម។ ធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹមជុំវិញឈីងមីង។

• ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវរាយជាស្រទាប់ស្តើង ដើម្បីធ្វើឲ្យស្រពោនរយៈពេលខ្លី កាត់បន្ថយជាតិសំណើម និងចាប់ផ្តើមប្រតិកម្មក្រអូបដំបូង។

• «សម្លាប់ភាពបៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): ស្លឹកត្រូវបានចៀនក្នុងឆ្នាំងក្តៅ។ ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមជួសជុលក្លិនក្រអូបបៃតងស្រស់ និងលក្ខណៈដើមទ្រូងពិសេស។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ការរមូរទន់ភ្លន់បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដើមរបស់ស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាមកលើផ្ទៃ។

• ការក្រឡុកជាវង់ និងបង្ហាញរោម (搓团提毫 — cuō tuán tí háo): ជាដំណាក់កាលគន្លឹះ និងមានជំនាញបំផុត ដែលកំណត់រូបរាងពិសេសរបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន។ សិប្បករក្រឡុកស្លឹកឲ្យទៅជា «ឧបករណ៍នេសាទត្រី» យ៉ាងតឹង ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នា «ទាញ» រោមពណ៌ប្រាក់ចេញមកលើផ្ទៃ។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលតែទទួលបានខ្សែកោង (似鱼钩, sì yúgōu — «ស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រី»)។

• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមរហូតដល់ស្ថានភាពថេរ។

6. លក្ខណៈញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្តើង រមូរយ៉ាងតឹង មានរាងកោង (卷曲形) ស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រី។ ត្រួយស្តើង និងស្រឡូន (条索紧细) គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ស-ប្រាក់យ៉ាងក្រាស់ (白毫显露)។ ពណ៌ — បៃតង មានពន្លឺមាសពិសេស (绿中带黄)។

• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្លិនក្រអូបត្រួយខ្ចីយ៉ាងទន់ភ្លន់ (嫩香, nèn xiāng) រួមផ្សំនឹងចំណាំដើមទ្រូង (栗香, lì xiāng) និងសម្លេងខ្ពស់ស្អាត (清香, qīngxiāng)។ ក្លិនមានភាពផុយស្រួយ គ្មានភាពច្បាស់ខ្លាំង។

• ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនដើមទ្រូងជាប់បានយូរ បំពេញបន្ថែមដោយចំណាំបៃតងស្រស់។ ពេលចុះត្រជាក់ បង្ហាញភាពស្រទន់នៃក្លិនទឹកឃ្មុំ។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងឆ្អែត (鲜浓, xiānnóng) — ការលេបទឹកតែដំបូងមានភាពភ្លឺថ្លា «មានជាតិទឹក»។ មានភាពក្រាស់ និងពោរពេញ (醇厚, chúnhòu)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់លាស់ (回甘, huígān) និងរសជាតិក្រោយស្អាត ប្រើប្រាស់បានយូរ។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល (រហូតដល់ ៣១.២៤% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង) ផ្តល់ភាពស៊ីជម្រៅ និងរចនាសម្ព័ន្ធដល់រសជាតិ ប៉ុន្តែកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពភាពជូរចត់ បង្កើតទម្រង់ចុះសម្រុងគ្នា។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតង មានពណ៌លឿងមាសរះឡើង (绿中透黄) — ជាផ្នែកមួយនៃ «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» (三绿透黄色) ដែលកំណត់ចរិតរូបភាពរបស់តែ។ ទឹកតែស្អាត និងថ្លា។

• គល់ស្លឹក (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ): ត្រួយខ្ចី ដូចគ្នា ពណ៌បៃតងមានពន្លឺពណ៌លឿង (绿中显黄)។ ស្លឹកមានភាពយឺត នៅទាំងមូល រក្សាទម្រង់ដើមបានល្អ។

7. សមាសភាពគីមី:

ដើមកំណើតពីខ្ពង់រាបខ្ពស់ ពពកច្រើន និងសមាសភាពរ៉ែពិសេសរបស់ដីនៅគួយចូវ កំណត់ទម្រង់គីមីរបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): បរិមាណ — រហូតដល់ ៣១.២៤% នៃម៉ាសស្ងួត — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (ប្រហែល ១០%)។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា និងភាពស៊ីជម្រៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិ។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): បរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ផ្តល់ភាពស្រស់ ភាពមានជាតិទឹក និងចំណាំ «អ៊ូម៉ាមី» នៃរសជាតិ។ តុល្យភាពរវាងប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ បង្កើតទម្រង់ពិសេសរបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន «ភ្លឺ ប៉ុន្តែមិនគ្រោតគ្រាត»។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — បរិមាណមធ្យម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យស្រស់ថ្លាស្រាល។ ក៏មានផ្ទុក ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនផងដែរ។

• ហ្វ្លាវ៉ាណុល (黄烷醇, huángwán chún): មានវត្តមានក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជួយសម្អាតបំពង់រំលាយអាហារ និងធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។

• វីតាមីន: វីតាមីនសេ វីតាមីនក្រុមបេ ការ៉ូទីណយដ៍។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ស័ង្កសី ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ — ទម្រង់ត្រូវបានកំណត់ដោយដីដែលសម្បូរជាតិដែក និងផូស្វាតនៅគួយចូវ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្ដល់សុខភាព:

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល (រហូតដល់ ៣១.២៤%) — ស្ថិតក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតង ដែលផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។

• គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយបន្ធូរជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា ព្រមទាំងកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL។

• ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ: ហ្វ្លាវ៉ាណុល និងកាតេឈីនជំរុញចលនារបស់ពោះវៀន និងជួយបំបែកខ្លាញ់។

• ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យស្រស់ថ្លា: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពភ្ញាក់រលឹកស្រាល និងស្ថិតស្ថេរដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។

• ប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងសុខភាពទូទៅ: សមាសធាតុវីតាមីន-រ៉ែដ៏សម្បូរបែប ជួយគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ។

• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី: កាតេឈីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃមីក្រូហ្វូរ៉ាបង្កជំងឺ ធ្វើឲ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីសមាសធាតុតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C (ទឹកពុះ ទុកឲ្យត្រជាក់ប្រហែល ២ នាទី)។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ ម.ល (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ឧបករណ៍: កែវកែវ (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេតមើល «របាំ» នៃត្រួយស្តើងដែលមានរោម។ ហ្កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងក្លិនក្រអូបឲ្យបានច្បាស់លាស់។

• ដំណើរការ: ១. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។ ២. ដាក់តែ ៣ ក្រាម។ ៣. ចាក់ទឹកឲ្យពេញ ១/៣ នៃបរិមាណ «ធ្វើឲ្យសើម» តែរយៈពេល ៥ វិនាទី ចាក់ចេញ (ការលាងសម្អាត)។ ៤. ចាក់ទឹកឲ្យពេញ ៧/១០ នៃបរិមាណ។ ៥. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ — ២ នាទី។ ៦. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេល ៣០ វិនាទីម្តង។ ប្រភេទ «ហ្សួនភីន» អាចទ្រាំទ្រការញ៉ាំបាន ៣–៤ ដង «អឺជី» — ២–៣ ដង។

• កំណត់សម្គាល់: នៅពេលសីតុណ្ហភាពទឹកតែ ៥០–៦០°C ភាពផ្អែមដើមទ្រូងយ៉ាងទន់ភ្លន់ត្រូវបានយល់ដឹងយ៉ាងច្បាស់បំផុត។ នៅពេលត្រជាក់ តែបង្ហាញប្រសិទ្ធភាព «ភាពផ្អែមត្រជាក់» (冷后甜, lěnghòu tián) — រសជាតិផ្អែមរីករាយនៃទឹកតែដែលត្រជាក់។ មិនណែនាំឲ្យផឹកពេលពោះទទេ។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ជិត នៅកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។
• សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលបិទជិតល្អ។
• អាយុកាលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២ ខែ ប្រសិនបើអនុវត្តតាមលក្ខខណ្ឌ។ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិល្អបំផុត — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ៦ ខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។
• បន្ទាប់ពីបើករួច — ណែនាំឲ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ឌូយូន ម៉ាវជៀន — តែដែលមានប្រជាប្រិយភាពកើនឡើង និងបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ពីតំបន់ស្នូល (ទ្វាងសាន សាវជ្យាវ ដាកាវ)។ ប្រភេទគុណភាពទាំង ៥ (ពី «ហ្សួនភីន» ដល់ «អឺជី») មានតម្លៃខុសគ្នាខ្លាំង៖ ប្រភេទខ្ពស់បំផុតពីតំបន់ស្នូល — មានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប៉ុន្តែសូម្បីតែប្រភេទទីមួយ-ទីពីរ ក៏ផ្តល់តុល្យភាពតម្លៃ-គុណភាពដ៏ល្អប្រសើរដែរ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន ដោយមានការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្វយ័តខេត្តឈានណាន-ប៊ូយី-មៀវ។
  • វាយតម្លៃរូបរាង: ឌូយូន ម៉ាវជៀន ពិតប្រាកដ មានរាងកោងជាលក្ខណៈ «ឧបករណ៍នេសាទត្រី» ត្រួយស្តើងក្រាស់មានរោមប្រាក់។ ស្លឹកគ្រើម ធូររលុង — ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ពីការក្លែងបន្លំ។
  • វាយតម្លៃពណ៌: «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» — ជាសញ្ញាសម្គាល់។ ពណ៌បៃតងសុទ្ធគ្មានពន្លឺមាស — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
  • វាយតម្លៃក្លិន: លក្ខណៈដើមទ្រូង-ទន់ភ្លន់។ ក្លិនឆ្អាប «ស្មៅ» ឬ «ទឹកអប់» ខ្លាំង — ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ពីផលិតផលគ្មានគុណភាព។
  • ពិនិត្យភាពធន់: ឌូយូន ម៉ាវជៀន ពិតប្រាកដប្រភេទខ្ពស់ៗ អាចទ្រាំទ្រការញ៉ាំបាន ៣–៤ ដង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបជាប់លាប់។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ម៉ាវ សេទុង បានដាក់ឈ្មោះទំនើបឲ្យតែនេះដោយផ្ទាល់នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ — ហត្ថលេខារបស់ម៉ាវ ជាមួយសិលាចារឹក «毛尖茶» ត្រូវបានរក្សាទុក ហើយជាហត្ថលេខា «តែ» ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

• ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែ — «យូកូវចា» (鱼钩茶, «តែ-ឧបករណ៍នេសាទត្រី») — ពិពណ៌នាយ៉ាងជាក់លាក់អំពីរូបរាងកោងជាលក្ខណៈនៃត្រួយរមូរ ដែលពិតជាស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រីតូចមួយ។

• បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងឌូយូន ម៉ាវជៀន (រហូតដល់ ៣១.២៤%) — ស្ថិតក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីៗរបស់ចិន ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជា «ម្ចាស់ជើងឯក» នៃសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងប្រភេទនេះ។

• គួយចូវ — ជាខេត្តតែមួយគត់របស់ចិន ដែលគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើលើសពី ៧០% ជាមួយនឹងការផលិតតែដែលបានអភិវឌ្ឍ។ ឌូយូន ម៉ាវជៀន គឺជា «តែអេកូ» ដោយលំនាំដើម — ការបំពុលឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត និងជីវចម្រុះដ៏សម្បូរបែបរបស់តំបន់បង្កើតបានជាលក្ខខណ្ឌស្អាតឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំដុះ។

• កម្រិតគុណភាពទាំង ៥ (ហ្សួនភីន ជិនភីន ធឺជី អ៊ីជី អឺជី) — ជាប្រព័ន្ធកំណត់ថ្នាក់លម្អិតបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌គុណភាពយ៉ាងស៊ីជម្រៅនៅក្នុងតំបន់។

13. ការប្រៀបធៀបនឹងតែបៃតងល្បីៗចិនផ្សេងទៀត:

• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): មកពីខេត្តហឺណាន។ ក៏ជា «ម៉ាវជៀន» — ស្រួចមានរោម — ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ផ្សេង។ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន — ស្រាលជាង និងទន់ភ្លន់ជាង ដោយមានភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធគ្របដណ្តប់។ ឌូយូន — ក្រាស់ជាង ឆ្អែតជាង និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ ជាមួយនឹងចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់លាស់ និងបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។

• ស៊ីហ៊ូ លុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ស្លឹកសំប៉ែត ក្លិនដើមទ្រូង-សណ្តែក។ លុងជីង — «ស្ថាបត្យកម្ម» និងឆើតឆាយ; ឌូយូន — កាន់តែ «ព្រៃ» ជាមួយចរិតភ្នំគួយចូវ។

• ប៊ីលួឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): វង់តឹង ជាមួយក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។ ប៊ីលួឈុន — ទន់ភ្លន់ និងផ្លែឈើ; ឌូយូន — កាន់តែរឹងមាំ និងដើមទ្រូង។

• ម៉ីថាន តួយយ៉ា (湄潭翠芽, Méitán Cuì Yá): ក៏មកពីគួយចូវដែរ។ ស្លឹកសំប៉ែត រសជាតិទន់ជាង និងផុយស្រួយជាង។ ឌូយូន — កាន់តែប្រមូលផ្តុំ និងពោរពេញ ដោយមានរោមច្បាស់ជាង និងក្លិនដើមទ្រូង។

ជាសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ឌូយូន ម៉ាវជៀន — គឺជាតែដែលផ្ទុកដោយថាមពលនៃខ្ពង់រាបគួយចូវ៖ ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធបំផុត កំពូលភ្នំគ្របដណ្តប់ដោយពពក ដីក្រហមមានជីជាតិ និងប្រពៃណីរាប់រយឆ្នាំរបស់ជនជាតិប៊ូយី និងមៀវ។ រាល់ត្រួយស្តើង ដែលកោងដូចឧបករណ៍នេសាទត្រី និងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកសន្សើមប្រាក់នៃរោម — ជាលទ្ធផលនៃស្នាដៃដៃដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ក្លិនដើមទ្រូងភ្លឺថ្លា រសជាតិឆ្អែតជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងជ្រៅ និងលក្ខណៈ «បៃតងបីជ្រៀតចូលមាស» — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យឌូយូន ម៉ាវជៀន ក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើចរិត និងភាពស៊ីជម្រៅនៅក្នុងតែបៃតង ហើយចង់ស្វែងយល់ពីវប្បធម៌តែក្រៅពីចរន្តធំរបស់ភាគខាងកើតចិន។