home · article

តុងហ្វាងម៉ីរេន

Dōngfāng měirén · 東方美人

តុងហ្វាងម៉ីរេន (東方美人, dōngfāng měirén) គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏ពិសេស និងមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយប្រភេទ ដែលកើតឡើងពីការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងសិល្បៈហត្ថកម្មរបស់មនុស្ស និងសត្វល្អិតតូចមួយគឺ ជីកាដាបៃតងតែ (tea green leafhopper)។ គ្មានតែប្រភេទណាទៀតក្នុងពិភពលោកដែលពឹងផ្អែកទៅលើសត្វបំផ្លាញយ៉ាងខ្លាំងបែបនេះទេ៖ ការទិចរបស់ជីកាដានេះបង្កឲ្យមានប្រតិកម្មជីវគីមីជាច្រើននៅក្នុងស្លឹកតែ ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើពិសេស ធ្វើឲ្យតុងហ្វាងម៉ីរេនត្រូវបានគេហៅថា “ស្រាសំប៉ាញក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុង”។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុងដែលឆ្លងកាត់ការបង់ជាតិ fermentation ខ្លាំង (តែពាក់កណ្តាល fermentation)។ កម្រិតនៃការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម (oxidation) តាមរបាយការណ៍ពីស្ថានីយសាកល្បងឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់ (台灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng) គឺ 60% ប៉ុន្តែនៅក្នុងផលិតកម្មបុរាណរបស់ខោនធីស៊ីនជូ និងម៉ៅលី ការ fermentation ឡើងដល់ 75–85% ដែលធ្វើឲ្យ តុងហ្វាងម៉ីរេន កាន់តែខិតជិតតែក្រហម។ ជាមួយនឹងកម្រិតអុកស៊ីតកម្មជ្រៅបែបនេះ កាតេហ៊ីន (catechin) ជាងពាក់កណ្តាលត្រូវបានបំលែងទៅជាទម្រង់អុកស៊ីត ដែលធ្វើឲ្យតែគ្មានភាពល្វីងបៃតង និងភាពព្រឺថ្ពាល់អ្វីទាំងអស់។
ចំណាត់ក្រុម: តែល្បីៗរបស់តៃវ៉ាន់; ជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ថ្នាក់ខ្ពស់។ នៅក្នុងប្រពៃណីភេសជ្ជៈលោកខាងលិច គេស្គាល់វាថាជា “Champagne Oolong” (“ស្រាសំប៉ាញក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុង”) ដែលបញ្ជាក់ពីភាពឆើតមោះមុន និងភាពស្មុគស្មាញរបស់វា។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān)។ តំបន់ផលិតកម្មប្រវត្តិសាស្ត្រសំខាន់ៗគឺ ខោនធីស៊ីនជូ (新竹縣, Xīnzhú Xiàn)៖ ក្រុងប៉ីពូ (北埔鄉, Běipǔ Xiāng) និងអ៊ឺម៉ី (峨眉鄉, Éméi Xiāng); ខោនធីម៉ៅលី (苗栗縣, Miáolì Xiàn)៖ ក្រុងទូវហ្វេន (頭份鎮, Tóufèn Zhèn), ទូវអ៊ូ (頭屋鄉, Tóuwū Xiāng), សានវុន (三灣鄉, Sānwān Xiāng), ណានជួន (南庄鄉, Nánzhuāng Xiāng) និង ស៊ីថាន (獅潭鄉, Shītán Xiāng)។ វាក៏ត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ភីងលីន (坪林, Pínglín) និងស៊ីឌីង (石碇, Shídìng) ក្នុងទីក្រុងតៃប៉ិថ្មី ហើយនៅចិនដីគោក — នៅខោនធីតាធាន (大田縣, Dàtián Xiàn) ខេត្តហ្វូជៀន និងខោនធីហ្សឺជិន (紫金縣, Zǐjīn Xiàn) ខេត្តក្វាងទុង។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 24.6–24.9° N, 120.9–121.2° E (តំបន់សំខាន់ស៊ីនជូ — ម៉ៅលី)។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និង អត្ថន័យវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្រ្ត: ប្រវត្តិរបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន មានជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ ហើយភ្ជាប់ទៅនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ការដាំតែរបស់តៃវ៉ាន់។ តាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រ តែអ៊ូឡុងដំបូងគេនៅតៃវ៉ាន់បានបង្ហាញខ្លួននៅដើមសតវត្សទី 19៖ នៅឆ្នាំ 1810 (嘉慶十五年, ឆ្នាំទី 15 នៃរជ្ជកាលជាំឈីង) មានបុគ្គលម្នាក់ឈ្មោះ ខឺ ឆាវ-ស៊ី (柯朝氏, Kē Cháo shì) បាននាំគ្រាប់ពូជតែពីភ្នំអ៊ូអ៊ី (武夷山, Wǔyí Shān) មក បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃផលិតកម្មតែអ៊ូឡុងនៅតៃវ៉ាន់។ យូរៗទៅ ដោយផ្អែកលើពូជដែលបាននាំចូល និងលក្ខណៈភូមិសាស្ត្រក្នុងតំបន់ ស្ទីលតែពិសេសៗក៏បានបង្កើតឡើង។

កំណើតរបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសម័យអាណានិគមជប៉ុន។ តាមរឿងព្រេងដែលនិទានតៗគ្នា នៅដើមសតវត្សទី 20 កសិករម្នាក់នៅប៉ីពូបានរកឃើញថា គុម្ពតែរបស់គាត់ត្រូវបានជីកាដាបៃតងតូចៗចោះខូច។ ដោយមិនចង់ឲ្យខាតបង់ទិន្នផល គាត់បានកែច្នៃវត្ថុធាតុដែលខូចនោះតាមបច្ចេកទេសតែអ៊ូឡុង ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការ fermentation ខ្លាំងជាងមុន ហើយទទួលបានតែដែលមានរសជាតិផ្អែមទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើពិសេស។ ពេលគាត់លក់តែនេះបានតម្លៃខ្ពស់ អ្នកភូមិដទៃបានចាត់ទុកគាត់ថាជាមនុស្សអួត — នេះហើយជាប្រភពនៃឈ្មោះដំបូងគេ៖ ពើនហ្វឺងឆា (膨風茶, Péngfēng Chá) ប្រែថា “តែអួត” (膨風 ក្នុងគ្រាមភាសាតៃវ៉ាន់មានន័យថា “អួតអាង”)។ ភាពពិតនៃរឿងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយកំណត់ត្រានាសម័យស៊ូវ៉ា៖ នាសម័យជប៉ុននៅប៉ីពូ មានការប្រកួតតែថ្នាក់ខ្ពស់ដ៏មានកិត្យានុភាព ហើយពើនហ្វឺងឆាបានក្លាយជាតារាឆ្នើមមួយ។ នៅឆ្នាំ 1941 តែពើនហ្វឺងឆាល្អបំផុតត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ 1000 យ៉េនជប៉ុនក្នុងមួយជិនតៃវ៉ាន់ ខណៈពេលដែលអង្ករ 1000 ជិនមានតម្លៃត្រឹម 90 យ៉េន — ខុសគ្នាស្ទើរតែមួយម៉ឺនដង។

តាមរឿងព្រេង នៅចុងសតវត្សទី 19 ពាណិជ្ជករតែអង់គ្លេសម្នាក់បានថ្វាយតែនេះដល់ព្រះនាងវិចថូរៀ។ ព្រះនាងបានភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះរូបរាងតែពេលញ៉ាំ — ស្លឹកតែនៅក្នុងពែងបានរីកឡើងដូចជាស្រីស្អាតកំពុងរាំ — ហើយក៏បានដាក់ឈ្មោះថា “សម្រស់បូព៌ា” (東方美人, dōngfāng měirén)។ រឿងព្រេងដ៏ស្រស់ស្អាតនេះ ទោះមិនមានឯកសារបញ្ជាក់ បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌តែ ហើយបានផ្តល់ឲ្យតែនូវឈ្មោះដែលល្បីបំផុត។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បច្ចេកទេសត្រូវបានផ្ទេរទៅកាន់ចិនដីគោក៖ ខោនធីតាធាន (ហ្វូជៀន) និងខោនធីហ្សឺជិន (ក្វាងទុង) បានក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មថ្មី ដោយពឹងផ្អែកលើលក្ខខណ្ឌអេកូឡូស៊ីអំណោយផល។
ឈ្មោះ: តុងហ្វាងម៉ីរេន មានឈ្មោះប្លែកៗច្រើនជាងគេបំផុតក្នុងពិភពតែ ដោយឈ្មោះនិមួយៗឆ្លុះបញ្ចាំងពីទិដ្ឋភាពខ្លះនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងចរិតលក្ខណៈរបស់វា៖
- តុងហ្វាងម៉ីរេន (東方美人, dōngfāng měirén) — “សម្រស់បូព៌ា”។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មដែលគេប្រើច្រើនបំផុត ផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងរឿងព្រេងអំពីព្រះនាងវិចថូរៀ។ គេប្រើជាទូទៅនៅក្រុងអ៊ឺម៉ី។
- ពើនហ្វឺងឆា (膨風茶, Péngfēng Chá) ឬ ផុងហ្វឺងឆា (椪風茶, Pǒngfēng Chá) — “តែអួត”។ ឈ្មោះដើមជាប្រវត្តិសាស្ត្រ ប្រើនៅក្រុងប៉ីពូ។
- ប៉ៃ ហាវ អ៊ូឡុង (白毫烏龍, Bái Háo Wūlóng) — “តែអ៊ូឡុងពណ៌សមានប៉ោយ”។ បញ្ជាក់ពីប៉ោយសក្បុសនៅលើត្រួយ — លក្ខណៈពិសេសរបស់តែ។ ឈ្មោះនេះកាន់តែប្រើក្នុងការចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការ។
- ហ្វានជួន អ៊ូឡុង (番莊烏龍, Fānzhuāng Wūlóng) — ឈ្មោះចាស់ដែលមាននៅក្រុងទូវអ៊ូ និងសានវុន ខោនធីម៉ៅលី។
- ហ្វូឝូវ ឆា (福壽茶, Fúshòu Chá) — “តែសុភមង្គលនិងអាយុយឺនយូរ”។ ឈ្មោះក្នុងស្រុកមួយទៀត។
- យ៉ាន-ហ្សឺ ឆា (蜒仔茶, Yán zǎi Chá) — “តែពីជីកាដា”។ ឈ្មោះកូនក្តី ដែលបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់អំពីតួនាទីរបស់សត្វល្អិត។ នៅក្នុងភាសាហាក់កា ក៏ហៅថា “ប៊ីងហ្វឺងឆា” (冰風茶) ឬ “យ៉ានហ្វឺងឆា” (煙風茶)។
- “Champagne Oolong” — ឈ្មោះហៅក្រៅរបស់លោកខាងលិច ឆ្លុះបញ្ចាំងពីក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ និងច្រើនវិមាត្រ ដែលគេភ្ជាប់ទៅនឹងស្រាសំប៉ាញ។
អត្ថន័យវប្បធម៌: តុងហ្វាងម៉ីរេន ជានិមិត្តសញ្ញាតែមួយរបស់តៃវ៉ាន់ ជាវត្ថុនៃមោទនភាពជាតិ។ ការប្រកួតប្រចាំឆ្នាំនៅស៊ីនជូ និងម៉ៅលី គឺជាការប្រកួតតែធំបំផុតនៅលើកោះ។ ឡូតិ៍ដែលទទួលបានងារ “ថ្នាក់ពិសេស” (特等, tèděng) អាចមានតម្លៃដល់ 500,000–600,000 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មីក្នុងមួយជិនតៃវ៉ាន់ (≈ 600 ក្រាម)។ តែនេះបង្កប់នូវទស្សនវិជ្ជា “បំប្លែងការខូចខាតទៅជាផលប្រយោជន៍”៖ សត្វបំផ្លាញដែលធ្វើឲ្យបាត់បង់ទិន្នផល បានក្លាយជាអ្នកបង្កើតសំខាន់របស់វា ហើយកសិករដែលបដិសេធថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ទទួលបានតែអ៊ូឡុងដែលថ្លៃបំផុតនៅតៃវ៉ាន់។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ពូជចម្បងគឺ ឈីង ស៊ីន តា ផាន (青心大冇, Qīng Xīn Dà Pàn) ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ផលិត តុងហ្វាងម៉ីរេន។ ពូជនេះស្ថិតក្នុងប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis មានគុម្ពទំហំមធ្យម មែកខ្ចីតូចឆ្មារ មានប៉ោយច្បាស់។ នៅតំបន់ភីងលីន និងស៊ីឌីង ពូជចម្បងគឺ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng)។ ពូជជំនួយរួមមាន ប៉ៃ ម៉ាវ ហូវ (白毛猴, Bái Máo Hóu) — “ស្វាស” ក៏ដូចជាពូជកូនកាត់ទំនើបៗ៖ តៃ ឆា លេខ 12 (台茶12號) ហៅថា ជិនស្វាន; តៃ ឆា លេខ 15 (台茶15號); តៃ ឆា លេខ 17 (台茶17號) ហៅថា ប៉ៃលូ (白鷺)។ តាមការវាយតម្លៃរបស់ស្ថានីយសាកល្បងតៃវ៉ាន់ ពូជឈីង ស៊ីន តា ផាន ផ្តល់គុណភាពល្អបំផុត។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលធ្វើឡើងក្នុងរដូវក្តៅខ្លាំង — ខែមិថុនា–កក្កដា នៅក្នុងរយៈពេលពីរដូវម៉ានជុង (芒種, Mángzhòng, “ការបែកកន្ទួលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ”, ≈ ថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនា) ដល់រដូវតាឝ៊ូ (大暑, Dàshǔ, “កំដៅខ្លាំង”, ≈ ថ្ងៃទី 23 ខែកក្កដា)។ រយៈពេលជាក់លាក់គឺប្រហែល 10 ថ្ងៃនៅជុំវិញបុណ្យដួនអ៊ូ (端午節, Duānwǔ Jié, ពិធីបុណ្យទូកនាគ)។ នេះជាពេលដែលជីកាដាបៃតងតែសកម្ម។ លក្ខណៈនេះធ្វើឲ្យ តុងហ្វាងម៉ីរេន ខុសប្លែកពីតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ភាគច្រើន ដែលគេប្រមូលផលនៅរដូវផ្ការីក និងរដូវរងា។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: ប្រមូលដោយដៃសុទ្ធសាធ — ត្រួយមួយ និង ស្លឹកខ្ចីពីរ (一心二葉, yī xīn èr yè)។ គុណភាពខ្ពស់បំផុតបានពីស្តង់ដារ “ត្រួយមួយ និងស្លឹកមួយ” (一心一葉, yī xīn yī yè)។ ដើម្បីផលិតតែសម្រេច 1 ជិនតៃវ៉ាន់ (≈ 600 ក្រាម) ត្រូវការត្រួយតែពី 3000 ទៅ 4000។
តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: លក្ខខណ្ឌគន្លឹះ — ស្លឹកតែ ត្រូវតែ ត្រូវបាន “ខាំ” ដោយជីកាដាបៃតងតែ (Jacobiasca formosana) ដែលនៅក្នុងគ្រាមភាសាតៃវ៉ាន់ ស្ថានភាពនេះហៅថា ជួសៀន (著涎, zhuó xián)។ ជីកាដាជាសត្វល្អិតមានស្លាបប្រហាក់ប្រហែល ប្រវែងប្រហែល 2.5–3 ម.ម ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជា ហ្វូឈឺនហ្សឺ (浮塵子, fúchénzi)។ វាស៊ីរុក្ខរសនៃត្រួយខ្ចី ដោយចាក់ទម្លុះជាលិកាស្លឹកដោយប្រមោយ។ ការឆ្លើយតបទៅនឹងការខូចខាតនេះ គុម្ពតែចាប់ផ្តើមប្រតិកម្មការពារ៖ វាសំយោគ និងបញ្ចេញសារធាតុ terpenoid និង aldehyde ដែលងាយហួត — ជាពិសេស linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún) និងអុកស៊ីតរបស់វា, neral, geranial, benzaldehyde — ដែលក្នុងធម្មជាតិទាក់ទាញសត្រូវធម្មជាតិរបស់ជីកាដា។ សមាសភាពក្លិនក្រអូបទាំងនេះហើយ ដែលក្នុងពេលកែច្នៃបន្តបង្កើតបានជាក្លិន “ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ” ដ៏ល្បីល្បាញ។ កាលណាស្លឹកត្រូវបានខាំកាន់តែច្រើន ក្លិនកាន់តែខ្លាំង ហើយគុណភាពវត្ថុធាតុដើមក៏កាន់តែខ្ពស់។

4. ភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសក្នុងការដាំដុះ:

តំបន់ និង សណ្ឋានដី: ភូមិសាស្ត្របុរាណរបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន — គឺជាតំបន់ភ្នំទាបនៅភាគពាយ័ព្យតៃវ៉ាន់៖ តំបន់ស៊ីនជូ — ម៉ៅលី។ ក្រុងប៉ីពូ និងអ៊ឺម៉ី ស្ថិតនៅផ្នែកភ្នំភាគអាគ្នេយ៍នៃខោនធីស៊ីនជូ ចំកណ្តាលជួរភ្នំបៃតងច្រើនជាន់។ សណ្ឋានដី — ជម្រាលភ្នំស្រទន់ដែលមានជួរតែ ការពារពីខ្យល់ ដែលបង្កើត microclimate អំណោយផលសម្រាប់ជីកាដា។
រយៈកំពស់ដាំដុះ: 300–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចំការខ្លះនៅតំបន់ភីងលីន និងលូគូ (鹿谷, Lùgǔ) ស្ថិតនៅខ្ពស់ជាង ហើយគេជឿថាតែពីកន្លែងទាំងនេះអាចមានគុណភាពលើសសមភាគីនៅតំបន់ទាប។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុមូសុងនិវត្តន៍ (ត្រូពិច) ដែលមានសំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទច្រើន។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 18–22 °C ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់លើសពី 10 °C។ ពពកនិងអ័ព្ទនៅតំបន់តែឡើងដល់ 80% និងខ្ពស់ជាងនេះ។ រដូវក្តៅក្តៅនិងសើមគឺជាបរិស្ថានដ៏ល្អសម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ជីកាដាបៃតងតែ។
ដី: ដីក្រហមលឿង lateរីត (紅黃壤, hóng huáng rǎng) សំបូរសារធាតុ humus មានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។ ស្ទឹងភ្នំនិងជ្រលងទឹករក្សាសំណើមឲ្យស្ថិតស្ថេរ។
អេកូឡូស៊ី និង បច្ចេកទេសដាំដុះ: លក្ខខណ្ឌស្នូល — ការបដិសេធទាំងស្រុងនូវថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ ការព្យាបាលគីមីណាមួយនឹងបំផ្លាញប្រជាករជីកាដា ហើយធ្វើឲ្យការផលិត តុងហ្វាងម៉ីរេន មិនអាចទៅរួច។ នៅចន្លោះជួរតែ ស្មៅធម្មជាតិត្រូវបានរក្សាទុកជាជម្រកសម្រាប់ជីកាដា។ គេប្រើតែជីសរីរាង្គប៉ុណ្ណោះ។ នេះធ្វើឲ្យ តុងហ្វាងម៉ីរេន ក្លាយជាតែដែលមានភាពស្អាតផ្នែកអេកូឡូស៊ីបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក ប៉ុន្តែក៏ធ្វើឲ្យទិន្នផលទាបខ្លាំង និងមិនអាចព្យាករណ៍បាន៖ កសិករដឹងខ្លួនថាត្រូវលះបង់រហូតដល់ 70% នៃបរិមាណទិន្នផលសក្តានុពល ដើម្បីគុណភាពនៃ 30% ដែលនៅសល់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន រួមបញ្ចូលគ្នានូវបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងបុរាណ ជាមួយដំណាក់កាលពិសេសៗដែលកំណត់ដោយលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើម។ ភាពទន់ភ្លន់នៃត្រួយ (ត្រួយ + 1–2 ស្លឹក) និងភាពចាំបាច់ក្នុងការរក្សាសមាសភាពក្លិនក្រអូបដែលងាយបែក ដែលបង្កឡើងដោយជីកាដា តម្រូវឲ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេសក្នុងគ្រប់ជំហាន។

ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ធ្វើឡើងដោយដៃសុទ្ធសាធ។ អ្នកប្រមូលផលស្លៀកពាក់មួកចំបើង និងមានកញ្ចងឫស្សីនៅខាងក្រោយ ជ្រើសរើសត្រួយដែលត្រូវបានជីកាដាខាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ — តាមសញ្ញាលឿង និងរួញនៃកំពូល។ ការងារនេះមានរដូវកាលខ្លី និងភ្លាមៗ៖ ពេលវេលាប្រមូលផលគឺប្រហែល 10–15 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ អ្នកប្រមូលផល 4 នាក់ដែលមានបទពិសោធន៍ អាចប្រមូលបានត្រឹមប្រហែល 10 ជិនតៃវ៉ាន់នៃត្រួយឆៅក្នុងរយៈពេលកន្លះថ្ងៃ។
ការហាលឲ្យស្រពោន / 萎凋 — wěidiāo: ចាប់ផ្តើមដោយការហាលកម្តៅថ្ងៃ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — ស្លឹកត្រូវបានពន្លាតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់រយៈពេល 1–2 ម៉ោង ដើម្បីបាត់បង់សំណើមដំបូង។ បន្ទាប់មកយកចូលក្នុងផ្ទះដើម្បីឲ្យស្រពោនបន្ត (室內萎凋, shìnèi wěidiāo)។ រយៈពេលសរុប — ពីពីរបីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងសំណើមខ្យល់។ គោលបំណង — ធ្វើឲ្យរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទន់ និងចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្មដំបូង។
ការវាយ់និងក្រឡុក / 浪菁 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ស្លឹកត្រូវបានវាយ់ថ្នមៗ និងក្រឡុក ធ្វើឲ្យខូចគែមដើម្បីពន្លឿនការ fermentation ។ សម្រាប់ តុងហ្វាងម៉ីរេន ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេស ដើម្បីកុំឲ្យខូចត្រួយទន់។ មេជំនាញត្រួតពិនិត្យដំណើរការដោយផ្អែកលើការផ្លាស់ប្តូរក្លិន និងពណ៌គែមស្លឹក។
ការ fermentation (អុកស៊ីតកម្ម) / 發酵 — fājiào (氧化 — yǎnghuà): ដំណាក់កាលដែលវែង និងសំខាន់បំផុត។ កម្រិត fermentation — 60–85% ដែលជាកំណត់ត្រាក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុង។ ដំណើរការនេះកើតឡើងក្រោមការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំរបស់មេជំនាញ ដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព សំណើម និងកម្រិតនៃការអុកស៊ីតកម្ម។ នៅដំណាក់កាលនេះ ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-គ្រាប់ muscat ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយស្លឹកទទួលបានពណ៌ចម្រុះ។
ការបញ្ឈប់ (ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង) / 殺青 — shāqīng: ការកម្តៅក្នុងខ្ទះ wok ឬស្គរពិសេស បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម។ សម្រាប់ តុងហ្វាងម៉ីរេន សីតុណ្ហភាពទាបជាងតែអ៊ូឡុងធម្មតាត្រូវបានប្រើ ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបស្រាល។
ការរុំ និងការ fermentation ឡើងវិញ / 靜置回潤 — jìngzhì huírùn: ដំណាក់កាលពិសេសមួយ ដែលបែងចែកបច្ចេកវិទ្យារបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន ពីតែអ៊ូឡុងដទៃ។ បន្ទាប់ពីការបញ្ឈប់ តែត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់ ហើយដាក់ក្នុងកញ្ចងឫស្សី ឬធុងដែក សម្រាប់អ្វីដែលគេហៅថា “ការ fermentation លើកទីពីរ” (二度發酵, èr dù fājiào)។ ស្លឹកតែ “សម្រាក” ធ្វើឲ្យសំណើមស្មើគ្នា និងពង្រីកក្លិនក្រអូប។
ការមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ការមូរស្រាល — បង្កើតជាទម្រង់វែងមូរ (条索状, tiáosuǒ zhuàng)។ សម្ពាធតិចបំផុត ដើម្បីកុំឲ្យខូចប៉ោយសនៅលើត្រួយ។
ការបំបែកដុំ / 解塊 — jiěkuài: ការញែកស្លឹកដែលជាប់គ្នាក្រោយការមូរ។
ការស្ងួត / 烘乾 — hōnggān: ស្ថេរភាពចុងក្រោយនៃសំណើមដល់កម្រិតរក្សាទុក (≈ 3–5%)។ ធ្វើនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម។
ការជ្រើសរើស និងការកែច្នៃបន្ថែម / 分級 — fēnjí: តែសម្រេចត្រូវបានតម្រៀបតាមគុណភាព ធ្វើការអាំងចុងក្រោយ (精製焙火, jīngzhì bèihuǒ) និងវេចខ្ចប់។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ជាទម្រង់ដែលគេអាចស្គាល់បានយ៉ាងងាយបំផុតក្នុងពិភពតែ។ ស្លឹកតូចៗ មូរវែងៗ មានប៉ោយសក្បុសច្រើននៅលើត្រួយ។ នាមប័ណ្ណសំខាន់ — ពណ៌ប្រាំ (五色相間, wǔ sè xiāngjiān): ស (ត្រួយមានប៉ោយ), បៃតង, លឿង, ក្រហម និង ត្នោត ឆ្លាស់គ្នាក្នុងគ្រប់សន្លឹកតែ។ ភាពចម្រុះនេះបណ្តាលមកពីកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមិនស្មើគ្នានៃស្លឹក៖ ផ្នែកដែលត្រូវជីកាដាខាំ អុកស៊ីតកម្មកាន់តែជ្រៅ ហើយងងឹត រីឯកន្លែងដែលមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ រក្សាពណ៌បៃតង។ ស្លឹកមើលទៅដូចជាផ្កាតូចៗ — ទើបបានឈ្មោះកំណាព្យថា “សម្រស់”។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺខ្លាំង សម្បូរ ផ្អែម។ ក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំជាចំបង បន្ថែមដោយក្លិនផ្លែឈើទុំ (ផ្លែរ៉ឺស៊ី / lychee, ឡុងអាន, ផ្លែព័រស៊ី / peach, ផ្លែមង់ហ្គូ, ទំពាំងបាយជូ), ក្លិនផ្កា និងគ្រឿងទេស muscat បន្តិច។ ក្លិនក្រអូបជ្រៅ និងច្រើនស្រទាប់ ដែលបញ្ចេញកាន់តែខ្លាំងពេលត្រូវកម្តៅ។
ក្លិនទឹកតែ: ពេញលេញ ច្រើនវិមាត្រ ដោយមានទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើត្រូពិកជាចំបង។ ពេលត្រជាក់ ក្លិនផ្កា (ផ្កាចន្ទី / gardenia, ផ្កាទំពាំង / honeysuckle) ក្លិនឈើបន្តិច និងក្លិនផ្លែឈើស្ងួតក៏លេចឡើង។ ក្លិនក្រអូប “រស់រវើក” ផ្លាស់ប្តូរពីការញ៉ាំម្តងទៅម្តង — ពីការផ្ទុះក្លិនផ្លែឈើនៅពេលដំបូង ទៅជាស្បៃទឹកឃ្មុំ-ផ្កានៅចុងក្រោយ។
រសជាតិ: ផ្អែម ពេញមាត់ រុំព័ទ្ធ។ កំណត់ត្រាទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ (ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែព័រស៊ី, ផ្លែអាព្រីកត / apricot, lychee, ឡុងអាន) ទាក់ទងគ្នាជាមួយភាពព្រឺបន្តិច និងគ្រឿងទេសស្រាល។ គ្មានភាពល្វីង “បៃតង” ដូចតែអ៊ូឡុងដែល fermentation តិច។ រសជាតិក្រោយ (回甘, huígān) វែង ផ្អែម ដោយមានក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្កា។ វាយនភាពទឹកតែរលោងដូចសូត្រ មានជាតិប្រេងតិចៗ។ នៅពេលត្រជាក់ បង្ហាញពីឥទ្ធិពល “ភាពផ្អែមបន្ទាប់ពីត្រជាក់” (冷後甜, lěng hòu tián)។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងខ្ចី (amber) ទៅទឹកក្រូច-ក្រហម ភ្លឺ ថ្លាស្រឡះ មានពន្លឺជ្រៅ ដូចពណ៌អំបឺរបញ្ចេញពន្លឺ ឬទឹកឃ្មុំងងឹត។ ងងឹតជាងតែអ៊ូឡុងភាគច្រើន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីកម្រិត fermentation ខ្ពស់។
ស្លឹកតែ (តែញ៉ាំរួច): ល្បាយនៃត្រួយដែលមានប៉ោយមាស និងស្លឹកដែលរីកដោយពណ៌មិនស្មើ — ពីបៃតងអូលីវទៅក្រហម-ត្នោត។ នៅលើស្លឹកឃើញមានស្នាមជីកាដា — ជាកន្លែងដែលងងឹតដោយឡែក។ ស្លឹកយឺត ទន់ មានពន្លឺប្រេង។

7. សមាសភាពគីមី:

សមាសភាពគីមីរបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន ត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាសំខាន់ពីរ៖ ឥទ្ធិពលរបស់ជីកាដាបៃតងតែលើគុម្ពរស់ និងការ fermentation ជ្រៅក្នុងពេលកែច្នៃ។

ប៉ូលីហ្វេណុល (Polyphenols): មាតិកាទូទៅនៃប៉ូលីហ្វេណុលគឺមធ្យម បើធៀបនឹងតែបៃតង ព្រោះជាមួយនឹងការ fermentation 75–85% ផ្នែកសំខាន់នៃកាតេហ៊ីន (ជាពិសេស epigallocatechin-3-gallate, EGCG) ត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មទៅជា theaflavin និង thearubigin។ ផលិតផលអុកស៊ីតកម្មទាំងនេះហើយដែលផ្តល់ពណ៌អំបឺរជ្រៅ និងភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណូ (Amino acids): L-theanine (L-茶氨酸) — ជាអាស៊ីតអាមីណូគន្លឹះដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម និងរសជាតិឈ្ងុយ “umami” ក៏ដូចជាឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍របស់តែ។ ក៏មានអាស៊ីត glutamic, អាស៊ីត aspartic និង alanine។
អាល់កាឡូអ៊ីត (Alkaloids): ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — មាតិកាមធ្យម ទាបជាងតែអ៊ូឡុងបៃតង និងតែក្រហមបន្តិច ដោយសារការ fermentation ជ្រៅ និងការបំបែកខ្លះនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងដំណើរការ។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសភាពក្លិនក្រអូប: លក្ខណៈគីមីពិសេសចម្បង។ ការខាំរបស់ជីកាដាបង្កឲ្យមានការប្រមូលផ្តុំនៃ terpenoid alcohols៖ linalool (芳樟醇) និងអុកស៊ីតរបស់វា, nerol (橙花醇, chénghuāchún), geraniol (香叶醇, xiāngyèchún)។ ក្នុងពេល fermentation ក៏បង្កើតបាន β-cyclocitral, benzaldehyde និង aldehyde 3,7-dimethyl-2,6-octadienal។ តាមការស្រាវជ្រាវ មាតិកានៃសមាសភាពក្លិនក្រអូបប្រភេទ alcohol នៅក្នុង តុងហ្វាងម៉ីរេន គឺខ្ពស់ជាងក្នុងតែអ៊ូឡុងធម្មតា (ឧ. តេគុនយិន): គឺការច្រើនជាងគេនៃ alcohols, ketones និងសមាសភាព phenolic ជាមួយនឹងមាតិកាទាបនៃ esters ដែលបែងចែកក្លិនក្រអូបរបស់ “សម្រស់បូព៌ា”។
វីតាមីន: C (អាស៊ីត ascorbic, ត្រូវបានបំបែកខ្លះក្នុងការ fermentation), E (tocopherols), K, វីតាមីននៃក្រុម B។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញេស្យូម (Mg), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ដែក (Fe), ហ្វ្លុយអូរីន (F), ស័ង្កសី (Zn) — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ឥទ្ធិពលរំញោចស្រាល: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ថ្លាស្ងប់ស្ងាត់ និងយូរ ដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ ឬភាពភ័យ ដូចកាហ្វេ។
ការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavin និង thearubigin គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មក្នុងកោសិកា។
គាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: តែអ៊ូឡុងដែល fermentation ជ្រៅ ជួយរំញោចសកម្មភាពពោះវៀន និងការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយទន់ភ្លន់ ជួយដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែអាចជួយរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូលមានលំនឹង។
បន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង: បរិមាណ L-theanine ខ្ពស់ជំរុញការផលិតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ជួយឲ្យមានស្ថានភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងផ្តោតអារម្មណ៍។
ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: សមាសភាពប៉ូលីហ្វេណុលមានសកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក និងប្រឆាំងបាក់តេរីកម្រិតមធ្យម។
ថែរក្សាសុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និងកាតេហ៊ីន មានប្រសិទ្ធភាពបង្ការប្រឆាំងការពុកធ្មេញ។
ថែរក្សាស្បែក: ស្មុគស្មាញប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន E ជួយបន្ថយដំណើរការនៃការចាស់នៃស្បែកដោយពន្លឺ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90 °C។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់ដែលមានប៉ោយច្រើន ត្រូវប្រើ 80–85 °C ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កាឲ្យពេញ និងមិនឲ្យត្រួយទន់ត្រូវឆេះ។ នៅ 90 °C ទឹកតែនឹងកាន់តែរឹងមាំ និងពេញ។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 150–200 ម.ល (វិធីគង់ហ្វូ) ឬ 3–4 ក្រាម ក្នុងទឹក 200 ម.ល (វិធីអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសដ៏ល្អ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនក្រអូបស្រាល និងគ្រប់គ្រងការញ៉ាំ។ ក៏អាចប្រើឆ្នាំងដីឥសាន (宜興紫砂壺) ឬឧបករណ៍កែវ (ដើម្បីទស្សនា “របាំ” ស្លឹកតែក្នុងទឹក)។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ចោល។
2. ចាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ានដែលបានកម្តៅរួច។
3. ចាក់ទឹកចូលក្នុងសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ ហើយភ្លាមនោះចាក់ទឹកញ៉ាំដំបូងចោល (ការលាងតែ 5 វិនាទី) — នេះជាជម្រើស; មេជំនាញខ្លះណែនាំកុំឲ្យលាង ដើម្បីកុំឲ្យបាត់ក្លិនក្រអូបដំបូងដែលមានតម្លៃ។
4. ការញ៉ាំទីពីរ៖ ទុកចោល 20–30 វិនាទី ចាក់ចូលក្នុងឆាហៃ (公道杯) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
5. ការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទីក្នុងមួយលើក។ តែនេះអាចញ៉ាំបាន 5–8 លើកដែលមានគុណភាព ហើយគំរូល្អបំផុតអាចដល់ 10 លើក។
6. រីករាយជាមួយការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ និងក្លិនបន្តិចម្តងៗ។
ការញ៉ាំត្រជាក់: តែ 4 ក្រាម ក្នុងទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 600 ម.ល ទុកចោលក្នុងទូរទឹកកក 6–8 ម៉ោង។ វិធីនេះបង្ហាញពីភាពផ្អែម និងឥទ្ធិពល “ភាពផ្អែមត្រជាក់” (冷後甜)។
ជាមួយស្រាប្រេនឌីស: វិធីបុរាណនៅលោកខាងលិច — បន្ថែមស្រាប្រេនឌីសពីរបីតំណក់ទៅក្នុងទឹកតែដែលត្រជាក់បន្តិច។ ជាតិអាល់កុលជួយពង្រឹងការបញ្ចេញសមាសភាពក្លិនក្រអូបដែលងាយហួត ដែលធ្វើឲ្យតែនេះទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅថា “Champagne Oolong”។

10. ការរក្សាទុក:

រក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ (ថង់បូមធូលី, កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង, ធុងសេរ៉ាមិក)។
សីតុណ្ហភាពសមស្រប — 5–15 °C; ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ អាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកបានក្នុងធុងខ្យល់ដាច់ដោយឡែក (ជៀសវាងប៉ះជាមួយអាហារ និងក្លិនពីក្រៅ)។
ដោយសារកម្រិត fermentation ខ្ពស់ (60–85%) តុងហ្វាងម៉ីរេន មានស្ថេរភាពជាងតែអ៊ូឡុងដែល fermentation តិច៖ វាងាយទ្រាំទ្រនឹងការបាត់ក្លិន និងការចុះថយនៃរសជាតិអំឡុងពេលរក្សាទុក។
សត្រូវរបស់តែ៖ សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងក្លិនពីក្រៅ។
រយៈពេលរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ — រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ ដោយមិនបាត់គុណភាពគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ អ្នកប្រមូលខ្លះរក្សា តុងហ្វាងម៉ីរេន យូរជាងនេះ ដោយកត់សម្គាល់ពីការកើនឡើងនៃក្លិនទឹកឃ្មុំ និងឈើ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ថ្នាក់តម្លៃ: តុងហ្វាងម៉ីរេន គឺជាតែអ៊ូឡុងដែលថ្លៃបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។ តម្លៃខ្ពស់គឺដោយសារកត្តាជាច្រើន៖ ការប្រមូលផលដោយដៃដ៏លំបាក (3000–4000 ត្រួយក្នុង 600 ក្រាមតែ), ការពឹងផ្អែកទៅលើសកម្មភាពជីកាដាដែលមិនអាចព្យាករណ៍បាន, ការបដិសេធថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, រយៈពេលប្រមូលផលខ្លី (10–15 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ) និងការបាត់បង់រហូតដល់ 70% នៃទិន្នផលសក្តានុពល។ តែ តុងហ្វាងម៉ីរេន តៃវ៉ាន់ធម្មតាដែលមានគុណភាពទទួលយកបាន មានតម្លៃចាប់ពី 600 យ័ន / 80–100 ដុល្លារអាមេរិក ក្នុង 500 ក្រាម។ តែកសិករល្អ — 1500–3000 យ័ន។ ឡូតិ៍ប្រកួតថ្នាក់ខ្ពស់ត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃរាប់ម៉ឺនយ័ន។ តម្លៃកំណត់ត្រានៅការប្រកួតក្នុងស៊ីនជូ ឡើងដល់ 500,000–680,000 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មីក្នុងមួយជិនតៃវ៉ាន់ (≈ 600 ក្រាម)។ កំណែដីគោក (តាធាន, ហ្សឺជិន) មានតម្លៃថោកជាងឆ្ងាយ — ចាប់ពី 200–300 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
វិធីចៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីកសិករជាក់លាក់ ក្រុង និងរដូវប្រមូលផល។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ តែ តុងហ្វាងម៉ីរេន ពិតប្រាកដបង្ហាញពីពណ៌ប្រាំយ៉ាងច្បាស់ (ស, ខៀវ, ក្រហម, លឿង, ត្នោត) មានប៉ោយសច្រើននៅលើត្រួយ និងស្លឹកពេញៗមិនបាក់។
- ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបភ្លឺ ស្អាត ផ្អែមទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ ដោយគ្មានក្លិន “គីមី” ទឹកអប់ ឬស្អុយ។
- វិភាគទឹកតែ៖ ពណ៌ — ស្អាតដូចអំបឺរ ឬទឹកក្រូច-ក្រហម ថ្លា; រសជាតិ — ផ្អែម រុំព័ទ្ធ គ្មានភាពល្វីង ឬ “បៃតង” ព្រឺ។
- ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបខុសធម្មតា៖ តែ តុងហ្វាងម៉ីរេន តៃវ៉ាន់ពិតមិនអាចថោកបានទេ។ តម្លៃក្រោម 400–500 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម ស្ទើរតែប្រាកដថាជាទំនិញក្លែង ឬចម្លង។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

“តែដែលបង្កើតដោយសត្វបំផ្លាញ”: តុងហ្វាងម៉ីរេន — គឺជាតែតែមួយគត់ក្នុងពិភពលោក ដែលត្រូវការការខូចខាតដោយចេតនាពីសត្វល្អិតបំផ្លាញ។ ជីកាដាមិនទុករន្ធដែលមើលឃើញលើស្លឹក (ខុសពីដង្កូវ) ទេ៖ វាចាក់ជាលិកាដោយប្រមោយ ហើយបឺតរុក្ខរស ដូចជាមូស។ ការស្វែងរក “រន្ធសត្វល្អិត” លើស្លឹកតែ គឺជាការយល់ច្រឡំទូទៅក្នុងចំណោមអ្នកចាប់ផ្តើមស្រឡាញ់តែ។
កំណត់ត្រាប្រកួតតែ: គំរូល្អបំផុតរបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន នៅការប្រកួតក្នុងស៊ីនជូ ធ្លាប់លក់បាន 680,000 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មីក្នុងមួយជិនតៃវ៉ាន់ ដែលធ្វើឲ្យតែនេះក្លាយជាតែថ្លៃបំផុតមួយនៅតៃវ៉ាន់។
ភាពជាប់ទាក់ទងជាមួយ ចឺងសានសៀវជុង: ប្រវត្តិរបស់ តុងហ្វាងម៉ីរេន មានភាពប្រហាក់ប្រហែលនឹងកំណើតនៃតែក្រហម ចឺងសានសៀវជុង (正山小種): តែទាំងពីរកើតឡើងដោយចៃដន្យ ពីវត្ថុធាតុដើម “ខូច” ពេលមេជំនាញសម្រេចចិត្តមិនបោះចោល ប៉ុន្តែជួយសង្គ្រោះទិន្នផល ដោយអនុវត្តការកែច្នៃមិនស្តង់ដារ — ហើយទទួលបានស្នាដៃឯកមួយ។
“សញ្ញាអាសន្ន” ធម្មជាតិ: សារធាតុក្រអូបដែលគុម្ពតែបញ្ចេញពេលត្រូវជីកាដាខាំ មានមុខងារជាសញ្ញាអាសន្នក្នុងធម្មជាតិ៖ វាទាក់ទាញសត្វល្អិតដែលស៊ីសត្វ — ជាសត្រូវរបស់ជីកាដា ព្រមទាំង “ព្រមាន” គុម្ពជិតខាងឲ្យបង្កើនការការពារគីមីរបស់ខ្លួន។
មិនឆបគ្នាជាមួយគីមីកសិកម្ម: តុងហ្វាងម៉ីរេន មិនអាច “ក្លែងបន្លំ” ក្នុងកម្រិតឧស្សាហកម្មបានឡើយ៖ សូម្បីតែការប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតិចតួចក៏បំផ្លាញប្រជាករជីកាដា ហើយលុបបំបាត់ក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់តែ ដែលធ្វើឲ្យវាជាតែដែលស្អាតផ្នែកបរិស្ថានបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

តុងទីង អ៊ូឡុង (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): តែអ៊ូឡុងដែល fermentation មធ្យម (25–40%) មកពីខោនធីណានថូវ។ មានទម្រង់មូរមូល ក្លិនផ្កា-ក្រែម អាំងមធ្យម។ ខុសពី តុងហ្វាងម៉ីរេន គឺមិនពឹងផ្អែកលើជីកាដាទេ ហើយក្លិនក្រអូបបង្កើតឡើងដោយបច្ចេកទេសអាំង មិនមែនដោយប្រតិកម្មជីវគីមីពីសត្វល្អិត។
អាលីសាន ហ្គាវសាន ឆា (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): តែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ fermentation តិច (15–25%) ដែលមានក្លិនផ្កា-ក្រែមភ្លឺ។ មូរមូល ទឹកតែស្រាល។ មានលក្ខណៈផ្ទុយស្រឡះពី តុងហ្វាងម៉ីរេន៖ ស្រាល “បៃតង” គ្មានភាពទឹកឃ្មុំ។
វ៉េនសាន ប៉ាវចុង (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): តែអ៊ូឡុង fermentation តិច (12–18%) មកពីតំបន់ខាងជើងតៃវ៉ាន់។ មូរបណ្តោយ ក្លិនផ្កាស្រាលបំផុត (ផ្កាលីលីនៃជ្រលងភ្នំ) ទឹកតែថ្លាលឿងស្លេក។ ក៏ផលិតនៅភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅប៉ូលម្ខាងទៀតនៃ fermentation ។
មី ស៊ាង ហុង ឆា (蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóng Chá): តែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលក៏ប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវជីកាដាខាំដែរ ប៉ុន្តែ fermentation ពេញ (100%)។ ក្លិនទឹកឃ្មុំជិតនឹង តុងហ្វាងម៉ីរេន តែរសជាតិគឺត្រង់ជាង ដោយគ្មានភាពស្មុគស្មាញ និង “រស់រវើក” ពីការញ៉ាំម្តងទៅម្តងដូចតែអ៊ូឡុង។
ហ្គួយហ្វី ឆា (貴妃茶, Guìfēi Chá): “តែអគ្គមហេសី” — តែអ៊ូឡុង fermentation មធ្យម (30–50%) ក៏ប្រើវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវជីកាដាខាំដែរ ប៉ុន្តែមូរមូល និង fermentation តិចជ្រៅជាង។ ក្លិនទឹកឃ្មុំតិចជាង ក្លិនកាន់តែខិតទៅជិតតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បុរាណ។

សរុបសេចក្តីមក:

តុងហ្វាងម៉ីរេន — គឺជាតែ-ប្រាដុកស៍, តែ-រឿងនិទាន និង តែ-ទស្សនវិជ្ជាក្នុងពែងតែមួយ។ កើតចេញពីការរួបរួមគ្នានៃមេជំនាញដែលចេះអត់ធ្មត់, ធម្មជាតិដែលប្រណីត, និងសត្វល្អិតតូចមួយ, វាបង្កប់នូវគោលការស៊ែន៖ អ្វីដែលមើលទៅដូចជាគុណវិបត្តិ អាចក្លាយជាគុណសម្បត្តិដ៏ខ្ពង់ខ្ពស់បំផុត។ ស្លឹកប្រាំពណ៌របស់វា — ប្រៀបដូចពណ៌ចម្រុះរបស់វិចិត្រករ, ទឹកតែពណ៌អំបឺរ — ប្រៀបដូចទឹកឃ្មុំរលាយ, ហើយក្លិនក្រអូបទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដែលផ្លាស់ប្តូរពីការញ៉ាំម្តងទៅម្តង — ប្រៀបដូចជារឿងល្ខោនច្រើនរឿង ដែលឈុតនីមួយៗនាំមកនូវការរកឃើញថ្មី។

តែនេះសាកសមបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកស្ពានតភ្ជាប់រវាងពិភពតែអ៊ូឡុង និងតែក្រហម; សម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃទៅលើភាពផ្អែមល្ហែមដោយគ្មានស្ករ, ជម្រៅដោយគ្មានភាពធ្ងន់, និងភាពស្មុគស្មាញដោយគ្មានភាពហួសហេតុ។ ប្រហែលជាការណែនាំដ៏ល្អបំផុត — គឺញ៉ាំ តុងហ្វាងម៉ីរេន ក្នុងឧបករណ៍ថ្លា មើលស្លឹកដែលត្រូវធម្មជាតិលាបពណ៌រីកបន្តិចម្តងៗក្នុងទឹកក្តៅ ហើយជឿជាក់ឃើញ៖ រឿងព្រេងអំពីសម្រស់ដែលរាំក្នុងពែង — មិនមែនជាការបំផ្លើសទេ ប៉ុន្តែជាការពណ៌នាដ៏ត្រឹមត្រូវ។