home · article

ដុងឌីងអ៊ូឡុង

Dòng dǐng wūlóng · 凍頂烏龍

ដុងឌីងអ៊ូឡុងគឺជាអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏មានរឿងព្រេងជាមួយប្រវត្តិជាងមួយសតវត្សកន្លះ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដើមកំណើតនៃប្រពៃណីអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ ល្បីនៅលើកោះថាជា“តែក្នុងចំណោមវត្ថុសក្ការៈ” (茶中聖品, chá zhōng shèngpǐn) វារួមជាមួយវ៉េនសានប៉ាវចុង (文山包種, Wénshān Bāozhǒng) បានបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធទ្វេប៉ូលនៃពិភពតែតៃវ៉ាន់ —“ប៉ាវចុងនៅខាងជើង…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្តាល fermented, 青茶, qīngchá)។ ការ fermentation បែបប្រពៃណីមធ្យម — ៣៥–៥០% ដោយមានការលីងភ្លើង ឬដុត (焙火, bèihuǒ) យ៉ាងច្បាស់។ នៅក្នុងផលិតកម្មទំនើបមានកំណែដែលមាន fermentation ស្រាល (២០–៣០%) និងការលីងស្រាល។
ប្រភេទ: អ៊ូឡុងដ៏ល្បីរបស់តៃវ៉ាន់ដែលមានទម្រង់បែបប្រពៃណី (លីងភ្លើង)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែប៉ាវ-ចុងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ (半球形包種茶, bànqiúxíng bāozhǒng chá)។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān), ស្រុកណានតូ (南投縣, Nántóu Xiàn), ឃុំលូគូ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng), ភ្នំដុងឌីង (凍頂山, Dòng Dǐng Shān)។ ភូមិផលិតកម្មសំខាន់ៗ: ដុងឌីង (凍頂村, Dòngdǐng Cūn), ចាងយ៉ា (彰雅村, Zhāngyǎ Cūn), យ៉ុងឡុង (永隆村, Yǒnglóng Cūn), ហ្វេងហួង (鳳凰村, Fènghuáng Cūn)។ ក្រោយមកផលិតកម្មបានរីករាលដាលទៅកាន់គួងស៊ិន (廣興村), ណីហ៊ូ (內湖村), ហឺយ៉ា (和雅村) និងភូមិដទៃទៀត; ចម្ការតែលាតសន្ធឹងនៅរយៈកម្ពស់ ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ។ សម្រាប់ទីផ្សារមហាជន អ៊ូឡុងដែលផលិតដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដុងឌីងពីវត្ថុធាតុដើមនៃតំបន់ផ្សេង (អាលីសាន, សានលីនស៊ី) ក៏អាចត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះនេះដែរ ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញទទួលស្គាល់តែតែពីស្នូល — ប្រហែល ៤០ ហិកតានៅលើកំពូលភ្នំក្បែរភូមិចាងយ៉ា។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈23°45′ N, 120°45′ E។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: យោងតាមរឿងនិទានដែលរីករាលដាលបំផុត នៅឆ្នាំទី ៥ នៃរជ្ជកាលព្រះចៅអធិរាជសៀនហ្វីង (清咸豐五年, ១៨៥៥) អ្នកស្រុកឃុំលូគូឈ្មោះលីន ហ្វេងឈី (林鳳池, Lín Fèngchí) បានធ្វើដំណើរទៅខេត្តហ្វូជៀនដើម្បីចូលរួមប្រឡងរដ្ឋ។ បន្ទាប់ពីប្រឡងជាប់និងទទួលបានសញ្ញាប័ត្រជីវរ៉េន (舉人) គាត់បានទៅលេងភ្នំអ៊ូយី (武夷山) ជាកន្លែងដែលព្រះសង្ឃនៃវត្តធៀនស៊ីនយ៉ុងឡឺ (天心永樂禪寺, Tiānxīn Yǒnglè Chánsì) បានផ្តល់ឱ្យគាត់នូវកូនឈើចំនួន ៣៦ ដើមនៃពូជឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង (青心烏龍)។ ត្រឡប់មកតៃវ៉ាន់វិញ លីន ហ្វេងឈីបានប្រគល់ ១២ ដើមទៅម្ចាស់ជំនួយរបស់គាត់គឺលីន សានស៊ាន (林三顯, Lín Sānxiǎn) ដែលបានជួយគាត់បង់ថ្លៃធ្វើដំណើរ។ លីន សានស៊ានបានដាំកូនឈើទាំងនោះនៅលើជម្រាលភ្នំដុងឌីងក្បែរស្រះឈីលីនថាន (麒麟潭, Qílíntán)។ ដើមឈើបានចាក់ឫសលូតលាស់ល្អ ផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយបន្តិចម្តងៗចម្ការតែបានរីករាលដាលពេញភ្នំ។ តាមរឿងព្រេងលីន ហ្វេងឈីក្រោយមកបានថ្វាយតែនេះទៅព្រះចៅអធិរាជគួងស៊ី ដែលទ្រង់ពេញព្រះហឫទ័យនឹងរសជាតិ បានចេញរាជឱង្ការហៅវាថា“តែដុងឌីង” (凍頂茶)។ មានកំណែជំនួសមួយទៀត៖ គ្រួសារស៊ូ (蘇) មកពីភូមិចាងយ៉ាបានដាំតែនៅលើភ្នំដុងឌីងតាំងពីសម័យឈៀនឡុង (乾隆, ១៧៣៥–១៧៩៦) ហើយបុព្វបុរសរបស់ពួកគេបានផ្លាស់ទីទៅតៃវ៉ាន់ពីចិនដីគោកតាំងពីសម័យកាងស៊ី (康熙)។ មិនថាកំណែណាជិតការពិត ត្រឹមពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ២០ ផលិតកម្មដុងឌីងនៅតូចនៅឡើយ៖ ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅភូមិដុងឌីង យ៉ុងឡុង និងហ្វេងហួងមិនលើសពី ១៥៥ ហិកតាទេ ហើយទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំមានប្រហែល ១៨ តោន។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៧៤ នៅពេលដែលពេលនោះប្រធានគណៈរដ្ឋមន្ត្រីយានប្រតិបត្តិ ជាំងជីងគួរ (蔣經國) បានទៅលេងលូគូ និងបញ្ជាឱ្យមានការគាំទ្រពីរដ្ឋដល់អ្នកដាំតែ។ នៅឆ្នាំដដែលនោះ“តំបន់ជំនាញផលិតតែដុងឌីងគុណភាពខ្ពស់” (鹿谷鄉凍頂高級茶生產專業區) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៦ នៅលើទីតាំងសាលាបឋមសិក្សាលូគូ ការប្រកួតប្រជែងតែដុងឌីងល្អបំផុតប្រចាំឆ្នាំដំបូង (凍頂優良茶比賽) ត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយមានកិច្ចសហការពីវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែតៃវ៉ាន់ និងប្រធានដំបូងរបស់ខ្លួនគឺអ៊ូ ជេនឌួ (吳振鐸, Wú Zhèndù)។ តែជើងឯកត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃ ៥ ០០០ ដុល្លារតៃវ៉ាន់ក្នុងមួយជិន (៦០០ ក្រាម) — ជាចំនួនទឹកប្រាក់ដ៏ច្រើនមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់ពេលនោះ — ហើយបានទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍ពីសារព័ត៌មានទូទៅ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកការប្រកួតប្រជែងត្រូវបានធ្វើឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំដោយសមាគមកសិកម្មលូគូ (鹿谷鄉農會) និងជាការប្រកួតតែដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៩ បន្ទាប់ពីការរញ្ជួយដីបំផ្លិចបំផ្លាញ ៩២១ (ប្រាំបួន-ពីរ-មួយ) អ្នកដាំតែនៅលូគូក្នុងដំណើរការស្តារកសិដ្ឋានឡើងវិញបានបង្កើតប្រភេទរងថ្មីមួយ —“តែសម្ផស្សរាជវាំងដុងឌីង” (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá) ដោយប្រើស្លឹកដែលខូចដោយសារសត្វល្អិតតូចៗ (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនឈ្ងុយដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
ឈ្មោះ:
- “ដុង ឌីង” (凍頂 / 冻顶) ប្រែដោយផ្ទាល់ថា“កំពូលសាយសត្វ” ឬ“កំពូលទឹកកក”។ មានកំណែសំខាន់ពីរអំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះទីកន្លែង។ ទីមួយទាក់ទងនឹងអាកាសធាតុ: កំពូលភ្នំតែងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទនិងទឹកកក ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យឈ្មោះនេះកើតឡើង។ ទីពីរ — ភាសាវិទ្យា: នៅក្នុងគ្រាមភាសាហាក់កា “崠頂” (dung dang) មានន័យសាមញ្ញថា“កំពូលភ្នំ” ហើយការបកស្រាយឫសទូទៅបានបកស្រាយឡើងវិញថា“ឡើងដល់កំពូល ធ្វើឱ្យចុងម្រាមជើងស្ពឹក” (凍腳尖, dòng jiǎojiān) ព្រោះជម្រាលភ្នំរអិលបន្ទាប់ពីភ្លៀង ហើយកសិករត្រូវឡើងដោយប្រឹងម្រាមជើង។
- “អ៊ូឡុង” (烏龍, Wūlóng) —“នាគខ្មៅ” ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ក្រុមតែពាក់កណ្តាល fermented ទាំងអស់។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ដុងឌីងអ៊ូឡុង — ជានិមិត្តសញ្ញាមួយនៃវិស័យតែតៃវ៉ាន់ និងជាធាតុសំខាន់នៃទំនាក់ទំនងវប្បធម៌រវាងតៃវ៉ាន់និងចិនដីគោក: ពូជពង្សរបស់វាត្រឡប់ទៅអ៊ូឡុងភ្នំអ៊ូយីនៃហ្វូជៀនដោយផ្ទាល់។ នៅតៃវ៉ាន់ដុងឌីងមានឋានៈជា“បុរាណ” — នេះគឺជាតែដែលមនុស្សជាច្រើនចាប់ផ្តើមស្គាល់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ ការប្រកួតប្រជែងប្រចាំឆ្នាំនៅលូគូបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍សង្គមនិងពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់ ហើយតែដែលឈ្នះក្នុងប្រភេទ“ពិសេស” (特等, tèděng) និង“ទីមួយ” (頭等, tóuděng) ត្រូវបានអ្នកប្រមូលទិញយកភ្លាមៗក្នុងតម្លៃខ្ពស់។ តែនេះបានក្លាយជាផ្នែកសំខាន់នៃជីវិតប្រចាំថ្ងៃ: វាត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងការជួបជុំគ្រួសារ សិក្ខាសាលាតែ និងកម្មវិធីផ្លូវការ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: ពូជប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសំខាន់គឺ ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា“អ៊ូឡុងស្នូលបៃតង”។ នេះគឺ Camellia sinensis var. sinensis ជាប្រភេទគុម្ពស្លឹកតូច មានពន្លកតូចរួមក្រាស់ និងមានបរិមាណសារធាតុក្រអូបខ្ពស់។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ អ្នកជំនាញតៃវ៉ាន់ដឹកនាំដោយអ៊ូ ជេនឌួបានបញ្ជាក់ថា ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុងគឺជាកូនចៅផ្ទាល់នៃ“អ៊ូឡុងតឿ” (矮腳烏龍, ǎijiǎo wūlóng) មកពីភូមិគួយលីន (桂林村) ស្រុកជៀនអូ (建甌) ខេត្តហ្វូជៀន — ដើមឈើដដែលដែលយកកូនឈើនៅសតវត្សរ៍ទី ១៩។ ក្នុងផលិតកម្មទំនើបក្រៅពីឈីងស៊ិនអ៊ូឡុងក៏ប្រើពូជ ជីនស៊ាន (金萱, Jīn Xuān, TTES №12), សួយយូ (翠玉, Cuì Yù, TTES №13) និងខ្សែស្រឡាយជ្រើសរើសផ្សេងទៀត ទោះបីសម្រាប់តែប្រកួតប្រជែង ឈីងស៊ិនត្រូវបានផ្តល់ចំណូលចិត្តជាប្រពៃណី។
ការប្រមូល: តែត្រូវបានប្រមូលក្នុងបួនរដូវ។ ការប្រមូលនិទាឃរ (春茶, chūnchá) ពីចុងខែមីនាដល់ចុងឧសភា រដូវក្តៅ (夏茶, xiàchá) — ចុងឧសភាដល់ចុងសីហា រដូវសរទរ (秋茶, qiūchá) — ចុងសីហាដល់ចុងកញ្ញា រដូវរងា (冬茶, dōngchá) — ពាក់កណ្តាលខែតុលាដល់ចុងវិច្ឆិកា។ ការប្រមូលនិទាឃរត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុត: បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ផ្តល់នូវក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់។ តែរដូវរងាក៏ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់សម្រាប់ភាពទន់ភ្លន់និងជម្រៅរសជាតិពិសេស។ ពេលវេលាប្រមូលល្អបំផុត — រៀងរាល់ថ្ងៃចាប់ពីម៉ោង ១០:០០ ដល់ ១៤:០០ នៅពេលដែលទឹកសន្សើមពេលព្រឹកបានហួតអស់។
ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លកមិនទាន់បើក និងស្លឹកខាងលើ ២–៣ (一心二葉 / 一心三葉, yī xīn èr yè / yī xīn sān yè)។ ភាពស្មើគ្នានៃការទុំរបស់ពន្លកគឺសំខាន់: ពន្លកផ្តល់បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ និងភាពផ្អែមត្រឡប់ (回甘) ហើយស្លឹកទីពីរនិងទីបីនាំមកនូវតួទឹកតែ ក្លិន និងភាពផ្អែម។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែគ្មានការខូចខាតមេកានិច និងសញ្ញាជំងឺ។ សម្រាប់រចនាប័ទ្ម“ចាស់”បែបប្រពៃណី (老式烏龍) ប្រើស្លឹកដែលទុំជាងបន្តិច ដែលផ្តល់តួទឹកតែក្រាស់ និងសំនៀងបំពង់កយ៉ាងច្បាស់ (喉韻, hóuyùn)។ សម្រាប់រចនាប័ទ្ម“ថ្មី” (新式烏龍) ស្លឹកទន់ជាងត្រូវបានគេពេញចិត្ត ដែលផ្តល់ក្លិនស្រាល រហ័ស។

4. ទេរូរ និង លក្ខណៈនៃការដាំដុះ:

តំបន់និងភូមិសាស្ត្រ: ភ្នំដុងឌីង (凍頂山) — ជាការបែកចេញពីជួរភ្នំហ្វេងហួង (鳳凰山, Fènghuáng Shān) ស្ថិតនៅកណ្តាលតៃវ៉ាន់។ ចម្ការតែលាតសន្ធឹងនៅលើជម្រាលនិងជួរភ្នំនៅភាគឦសាននៃស្រះឈីលីនថាន។ ទោះបីរយៈកម្ពស់ដាច់ខាតមិនខ្ពស់ ភូមិសាស្ត្រខ្នាតតូចស្មុគស្មាញ និងពពកថេរបង្កើតលក្ខខណ្ឌដែលនៅជិតតំបន់ភ្នំខ្ពស់។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ស្នូល — ប្រហែល ៦០០–៨០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ទឹកសមុទ្រ (កំពូលភ្នំ ≈ ៧៥០ ម៉ែត្រ); តំបន់ពង្រីក — រហូតដល់ ១២០០ ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិកខ្យល់មូសុង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល ២២ °C, កម្រិតទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ≈ ២២០០ ម.ម។ ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពកនិងអ័ព្ទស្ទើរពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នារវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងពេលយប់លើសពី ១០ °C។ សំណើមខ្ពស់ និងពន្លឺរស្មីរាយបែកធ្វើឱ្យការលូតលាស់ពន្លកយឺត ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងសមាសធាតុក្រអូប។
ដី: ដីពណ៌ត្នោតនិងក្រហម-លឿង (棕色高粘性紅黃壤) មានភាពស្អិតខ្ពស់ មានបំណែកថ្មទន់ដែលរលួយ។ ប្រតិកម្មអាស៊ីតទៅអាស៊ីតខ្លាំង សំបូរសារធាតុសរីរាង្គ។ សមត្ថភាពរក្សាទឹកល្អជាមួយនឹងការបង្ហូរល្អ — ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អសម្រាប់គុម្ពតែ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: ចម្ការតែត្រូវបានដាក់ជីសរីរាង្គរៀងរាល់ឆ្នាំ គ្រប់គ្រងអាស៊ីតដី និងបន្ថែមធាតុខ្វះខាត។ ទោះបីរយៈកម្ពស់មធ្យម ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអ័ព្ទ ដីមានជីជាតិ និងជំនាញប្រពៃណីបានបង្កើតស្នាដៃទេរូរតែមួយគត់ដែលមិនអាចផលិតឡើងវិញនៅតំបន់ផ្សេង។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាដុងឌីងអ៊ូឡុងរួមបញ្ចូលឫសហ្វូជៀនជាមួយការច្នៃប្រឌិតពិសេសរបស់តៃវ៉ាន់ — ការបង្វិលក្តៅម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងក្រណាត់ (布揉制茶, bù róu zhì chá / 熱團揉, rè tuánróu) ដែលបង្កើតជាគ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរលក្ខណៈ។ ការលីងភ្លើងចុងក្រោយ (焙火, bèihuǒ) គឺជាស្លាកសញ្ញានៃរចនាប័ទ្មប្រពៃណី។

ការប្រមូល / 采摘 — cǎizhāi: ពន្លកខាងលើ (ពន្លក + ស្លឹក ២–៣) ត្រូវបានប្រមូលដោយដៃក្នុងអំឡុងពេល ១០:០០–១៤:០០ ហើយត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងជាបន្ទាន់ ជៀសវាងកម្តៅខ្លាំង និងការខូចខាតមេកានិច។
ការហាលថ្ងៃ (withering) / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរៀបចំនៅខាងក្រៅ ហើយហាលទុករយៈពេល ២០–៣០ នាទីក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយចំណែក ក្លាយជាទន់ភ្លន់; ថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យជំរុញការចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្មដំបូង និងបង្កើតមូលដ្ឋានក្លិន។ បើពន្លឺព្រះអាទិត្យភ្លឺពេក សំណាញ់ដាក់ស្រមោលត្រូវបានប្រើ។
ការហាលក្នុងបន្ទប់ (indoor withering) / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ស្លឹកត្រូវបានយកទៅក្នុងផ្ទះ ដែលនៅក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង ដំណើរការអង់ស៊ីមបន្ត។ រយៈពេល — ប្រហែល ២ ម៉ោង; ក្នុងពេលនេះមូលដ្ឋានផ្កានិងផ្លែឈើលក្ខណៈនៃក្លិនត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការអង្រួន / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ដំណាក់កាលសំខាន់នៃការបង្កើតក្លិននិងរសជាតិរបស់ដុងឌីង។ ស្លឹកត្រូវបានអង្រួនថ្នមៗលើថាសឫស្សីក្នុងវដ្តជាច្រើនដោយមានការសម្រាករវាងវដ្ត។ នៅពេលគែមស្លឹកប៉ះគ្នា ជញ្ជាំងកោសិកាត្រូវបានខូចខាត អុកស៊ីតកម្មចាប់ផ្តើមតាមបរិមាត្រ — នេះជារបៀបដែលបាតុភូត“ស្លឹកបៃតងជាមួយគែមក្រហម” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāngbiān) កើតឡើង។ កម្រិត fermentation នៃដុងឌីងប្រពៃណី — ៣៥–៥០%; នៅក្នុងរចនាប័ទ្មថ្មី — ២០–៣០%។
ការបញ្ឈប់ (fixation) / 殺菁 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): ការលីងភ្លើងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ធម្មតាក្នុងខ្ទះ) បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួសជុលកម្រិតអុកស៊ីតកម្មដែលសម្រេចបាន។ សីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលាត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមេជាងដោយគិតដល់បណ្តុំនីមួយៗ។
ការបង្វិលនិងការធ្វើឱ្យមានរាង / 揉捻 — róuniǎn + 團揉 — tuánróu: ដំណាក់កាលដែលធ្វើឱ្យដុងឌីងខុសពីអ៊ូឡុងភាគច្រើនផ្សេងទៀត។ បន្ទាប់ពីការបង្វិលដំបូង ស្លឹកត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់កប្បាស ហើយបង្កើតជាដុំតឹងមួយ ដែលត្រូវបានសង្កត់ម្តងហើយម្តងទៀត បន្ទាប់មកបើក ត្រួតពិនិត្យ ហើយបង្វិលម្តងទៀត។ វដ្តនេះ (揉捻 → 攤開 → 包揉) ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតពី ២០–៣០ ដង រហូតដល់ ៤០–៦០ ដង (អាស្រ័យលើភាពតឹងដែលចង់បាន) ជាមួយដំណាក់កាលសម្ងួតកម្រិតមធ្យម។ ជាលទ្ធផលស្លឹកទទួលបានរាងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរលក្ខណៈ តឹង និងល្អ។
ការសម្ងួតដំបូង / 初烘 — chūhōng: ការសម្ងួតកម្រិតមធ្យមរវាងវដ្តធ្វើឱ្យមានរាងដើម្បីធ្វើឱ្យរាងមានស្ថេរភាព និងយកសំណើមលើសចេញ។
ការសម្ងួតចុងក្រោយ / 複烘 — fùhōng: ការនាំសំណើមស្លឹកទៅកម្រិតមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការរក្សាទុក។
ការលីងភ្លើង (roasting) / 焙火 — bèihuǒ: ដំណាក់កាលកំណត់សម្រាប់ដុងឌីងប្រពៃណី។ ការលីងភ្លើងអាចធ្វើឡើងក្នុងឡអគ្គិសនីឬតាមវិធីប្រពៃណីដោយប្រើកាបូនឈើ (炭焙, tànbèi) ជាធម្មតាពីឡុងយ៉ាន (龍眼炭, lóngyǎn tàn)។ ការលីងភ្លើងប្រពៃណីត្រូវបានធ្វើឡើងម្តងហើយម្តងទៀត — រហូតដល់បីដង — ក្រោមសីតុណ្ហភាពទាបគ្រប់គ្រងក្នុងរយៈពេលយូរ។ វាធ្វើឱ្យរសជាតិមូល យករសជាតិ“បៃតង”ចេញ បង្កើតជាកំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃគ្រាប់លីង ការ៉ាមែល និងទឹកឃ្មុំ ហើយថែមទាំងបង្កើនភាពធន់នៃតែយ៉ាងខ្លាំងពេលរក្សាទុក។ សម្រាប់តែប្រកួតប្រជែង មានតែការលីងភ្លើងដោយធ្យូងដៃប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ។
ការតម្រៀប / 分級 — fēnjí: តែសម្រេចត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ ភាពតឹង និងរូបរាងដោយប្រើម៉ាស៊ីនបំបែកខ្យល់ (風選機)។

6. លក្ខណៈសម្គាល់:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរតឹងរួមទំហំមធ្យម តម្រៀបស្មើគ្នា។ ពណ៌ — បៃតងចាស់ (墨綠) ជាមួយចំណុចប្រផេះ-សលក្ខណៈ ស្រដៀងនឹងស្បែកកង្កែប (青蛙皮狀, qīngwā pí zhuàng) — ជាស្លាកសញ្ញានៃដុងឌីង។ ចំពោះស្លឹកតែខ្លះឃើញមានស៊ុមពណ៌មាសនៅគែមស្លឹក។ ផ្ទៃខាងក្រៅមានពន្លឺខ្លាញ់ស្រាល។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សម្បូរបែបនិងកក់ក្តៅ។ កំណត់សម្គាល់នៃការលីងភ្លើង គ្រាប់លីង (វ៉ល់ណាត់ អាល់ម៉ុន) ការ៉ាមែល និងផ្លែឈើដុត (ផ្លែអាព្រីកូតស្ងួត ផ្លែព្រូន) គ្របដណ្តប់។ ផ្ទៃខាងក្រោម — ផ្កាផ្អែម ជាមួយស្រមោលអូសមែនធូស (桂花香, guìhuā xiāng)។ នៅក្នុងកំណែលីងភ្លើងខ្លាំង — ក្លិនផ្សែងស្រាល និងជម្រៅឈើ។
ក្លិនទឹកតែ: ពហុវិមាត្រ អភិវឌ្ឍពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ។ ការចាក់ដំបូង — វិសាលគមផ្កា-ផ្លែឈើភ្លឺច្បាស់ជាមួយភាពផ្អែមការ៉ាមែលដែលកើនឡើង; នៅពេលស្លឹកបើក កំណត់សម្គាល់អូសមែនធូស ផ្លែឈើទុំ និងទឹកឃ្មុំកើនឡើង។ កំណែលីងភ្លើងត្រូវបានបន្ថែមដោយភាពពិសេសដូចគ្រាប់-សូកូឡា។ សញ្ញាលក្ខណៈនៃដុងឌីងគុណភាព — ក្លិនជាប់លាប់នៅបាតពែងបន្ទាប់ពីផឹកទឹកតែ (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng)។
រសជាតិ: ពេញ ខ្លាញ់ រុំ។ តួទឹកតែក្រាស់ ដោយមានភាពផ្អែមច្បាស់ និងភាពស្វិតស្រាល មិនរំខាន។ ទម្រង់រសជាតិ: គ្រាប់លីង ការ៉ាមែល ផ្លែឈើដុត ទឹកឃ្មុំ ជាមួយសំឡេងផ្កានិងក្រែម។ រសជាតិបន្ទាប់យូរ ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់ច្បាស់ (回甘, huígān) និងសំនៀងបំពង់កយ៉ាងច្បាស់ (喉韻, hóuyùn)។ រសជាតិវិវត្តយ៉ាងច្បាស់ពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ: ភាពផ្អែមដំបូងបន្តិចម្តងផ្លាស់ប្តូរទៅជាជីវជាតិរ៉ែជ្រៅ។ នៅក្នុងកំណែដែលលីងភ្លើងតិច ការសង្កត់ធ្ងន់ប្តូរទៅការចុះបញ្ជីផ្កា-ក្រែម។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីមាស-លឿងទៅអំពិលខ្មៅជាមួយឆ្លុះក្រហមស្រាល (紅水, hóngshuǐ); ថ្លានិងស្អាត។ ពណ៌អាស្រ័យលើកម្រិត fermentation និងការលីងភ្លើង: កំណែស្រាលផ្តល់ទឹកតែមាសស្រាល កំណែប្រពៃណីដែលលីងភ្លើង — អំពិលសម្បូរ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកទាំងមូល ទន់ភ្លន់ បើកពេញពីពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។ ផ្នែកកណ្តាលស្លឹក — បៃតង-អូលីវទៅបៃតង-ត្នោត; នៅគែម — ស៊ុមក្រហមច្បាស់។ ការពណ៌នាបុរាណ: “ជើងបៃតង ពោះបៃតង គែមក្រហម” (青蒂、綠腹、紅鑲邊, qīng dì, lǜ fù, hóng xiāngbiān)។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងស្លឹកស្ងួត — ប្រហែល ១៥–២០% (ទាបជាងតែបៃតង ដោយសារអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែក)។ ទម្រង់សំខាន់ៗ — កាតេឈីន (EC, ECG, EGC, EGCG) និងផលិតផលអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ កំឡុងពេល fermentation មធ្យម ផ្នែកមួយនៃកាតេឈីនត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសមាសធាតុឌីមឺរ និងអូលីហ្គូមឺរ ដែលផ្តល់ភាពទន់ និងជម្រៅរសជាតិលក្ខណៈ។
អាស៊ីតអាមីណេ: L-ធីអានីន (茶氨酸, chá ānjīsuān) — អាស៊ីតអាមីណេសំខាន់ ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម ភាពទន់ និងឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេសេរីសរុប — ប្រហែល ២–៣% នៃម៉ាសស្ងួត; ក្នុងការប្រមូលនិទាឃរសូចនាករខ្ពស់ជាង។
អាល់កាឡូយ: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡因, kāfēiyīn) — ២០–៣៥ មីលីក្រាម/ក្រាម ស្លឹកស្ងួត (កម្រិតមធ្យម ជាលក្ខណៈសម្រាប់អ៊ូឡុង)។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណដាន។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាសកូប៊ិក) — ក្នុងបរិមាណតិចតួច មួយផ្នែកត្រូវបានបំផ្លាញកំឡុងពេលលីងភ្លើង; វីតាមីនក្រុម B (B1, B2) វីតាមីន E វីតាមីន K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់កាណែស ហ្វ្លូរីន ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម — ក្នុងបរិមាណដាន។ បរិមាណហ្វ្លូរីនក្នុងអ៊ូឡុងខ្ពស់ជាងក្នុងតែបៃតងបន្តិច ដែលបណ្តាលឱ្យមានឥទ្ធិពលការពារលើស្រទាប់ធ្មេញ។
ប្រេងសំខាន់ និងសមាសធាតុក្រអូប: ច្រើនជាង ៣០០ សមាសធាតុក្រអូបងាយហួត: លីណាលូល និងអុកស៊ីតរបស់វា (កំណត់សម្គាល់ផ្កា), នេរ៉ុល, ហ្គេរ៉ានីអុល (សម្លេងផ្កាកុលាប និងហ្គេរ៉ានីញ៉ូម), មេទីលសាលីស៊ីឡាត, អ៊ីនដុល។ កំឡុងពេលលីងភ្លើងផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ាត្រូវបានបង្កើត — ភីរ៉ាហ្ស៊ីន និងភីរ៉ុល ដែលបង្កើតកំណត់សម្គាល់គ្រាប់និងការ៉ាមែល។ គឺជាឈុតស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុងាយហួតនេះហើយដែលធ្វើឱ្យដុងឌីងក្លាយជាអ៊ូឡុងមួយដែលមានក្លិនសម្បូរបំផុត។
លក្ខណៈពិសេស: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ (ដោយសារទេរូរភ្នំ) និងទម្រង់ក្លិនច្បាស់ (ដោយសារដំណើរការច្រើនដំណាក់កាល) បង្កើតឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែម តួ និងក្លិនដែលជាលក្ខណៈរបស់ដុងឌីង។

8. គុណប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព:

ឥទ្ធិពលជំរុញ: កាហ្វេអ៊ីនភ្ជាប់ជាមួយ L-ធីអានីនផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយស្រាល យូរអង្វែងដោយគ្មានការកើនឡើងភ្លាមៗ —“ការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយស្ងប់ស្ងាត់”។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន និងដេរីវេរបស់វា) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រស្ថានភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយ។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: អ៊ូឡុងដែលលីងភ្លើងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាទន់សម្រាប់ក្រពះ។ ទម្រង់កក់ក្តៅ “មូល” របស់ដុងឌីងសមល្អជាមួយអាហារខ្លាញ់និងសម្បូរ។
ឥទ្ធិពលកក់ក្តៅ: ដោយសារការលីងភ្លើងច្បាស់ ដុងឌីងមានធម្មជាតិ“កក់ក្តៅ” តាមគំនិតឱសថបុរាណចិន — វាកក់ក្តៅល្អក្នុងរដូវត្រជាក់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការស្រាវជ្រាវភ្ជាប់ការប្រើប្រាស់អ៊ូឡុងជាប្រចាំជាមួយការថយចុះកូលេស្តេរ៉ុល LDL និងការពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម (លទ្ធផលមានលក្ខណៈបឋម)។
ការការពារស្រទាប់ធ្មេញ: បរិមាណហ្វ្លូរីនខ្ពស់ក្នុងអ៊ូឡុង និងឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីនៃប៉ូលីហ្វេណុលអាចរួមចំណែកការពារពុកធ្មេញ។
ការគាំទ្រដំណើរការមេតាបូលីស: អ៊ូឡុងដែលមាន fermentation មធ្យមជាប្រពៃណីត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយការបង្កើនល្បឿនមេតាបូលីស — ឥទ្ធិពលមានលក្ខណៈបុគ្គលនិងអាស្រ័យលើរបបអាហារ។
ការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយស្ត្រេស: L-ធីអានីនជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល ជំរុញការសម្រាក និងការកែលម្អគុណភាពការផ្ចង់អារម្មណ៍ ដោយមិនបណ្តាលឱ្យងងុយគេង។

9. ការញ៉ាំតែ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩០–១០០ °C។ សម្រាប់កំណែលីងភ្លើងស្រាល — ជិត ៩០ °C; សម្រាប់កំណែប្រពៃណីលីងភ្លើងខ្លាំង — រហូតដល់ទឹកពុះ (១០០ °C)។
បរិមាណតែ: ៥–៨ ក្រាមក្នុងទឹក ១០០–១៥០ មីលីលីត្រ (វិធីគង់ហ៊្វូ)។ សម្រាប់វិធីអឺរ៉ុប — ៣–៤ ក្រាមក្នុង ២០០–២៥០ មីលីលីត្រ។
គ្រឿងប្រដាប់: ហ្កាយវ៉ាន (蓋碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនស — ជាជម្រើសសកល អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតការបើកស្លឹក និងគ្រប់គ្រងពេលវេលាបានច្បាស់លាស់។ សម្រាប់ដុងឌីងដែលលីងភ្លើងប្រពៃណី ការប្រើកំសៀវដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងតូច (宜興紫砂壺) ទំហំប្រហែល ១០០–២០០ មីលីលីត្រក៏ល្អឥតខ្ចោះដែរ — ដីឥដ្ឋប្រមូលកម្តៅ និងសង្កត់ធ្ងន់ជម្រៅនៃចរិត“ភ្លើង”។
ដំណើរការ:
1. កំដៅហ្កាយវ៉ានឬកំសៀវជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែ — គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរនឹងកាន់កាប់ប្រហែល ១/៤–១/៣ នៃទំហំគ្រឿង។
3. ការលាង (តាមចិត្ត): ចាក់ទឹកក្តៅលើតែ បន្ទាប់ពី ៣–៥ វិនាទីចាក់ចេញ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យ“ដាស់” ស្លឹកដែលរុំតឹង និងយកធូលីល្អិតចេញ។
4. ការចាក់ដំបូង: ចាក់ទឹកពីលើហើយទុកឱ្យញ៉ាំ ២០–៣០ វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែទៅក្នុងពែងតាមរយៈស្នងតម្រង។
6. ការចាក់ម្តងទៀត: ៦–៨ ការចាក់ (តែប្រកួតប្រជែងអាចទប់ទល់រហូតដល់ ១០) បង្កើនពេលវេលា ៥–១០ វិនាទីជាមួយការចាក់នីមួយៗ។
ចំណុចសំខាន់ៗ: ការផឹកក្តៅនៅ ៦០–៧០ °C បង្ហាញក្លិនអូសមែនធូស និងកំណត់សម្គាល់នៃការលីងភ្លើងបានល្អបំផុត។ ទឹកតែដែលត្រជាក់បង្ហាញពីឥទ្ធិពលរីករាយនៃ“រសជាតិផ្អែមក្រោយពេលត្រជាក់” (冷後甜, lěng hòu tián)។ ដើម្បីទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៍ពេញលេញបំផុត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យយកចិត្តទុកដាក់លើក្លិនដែលនៅសល់លើបាតពែងទទេ។

10. ការរក្សាទុក:

លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ១៥–២៥ °C សំណើម — មិនលើសពី ៦០%។
ធុង: ធុងខ្យល់ជិត — កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ថង់បូមធូលីជាមួយស្រទាប់ហ្វូល កំសៀវសេរ៉ាមិចដែលមានគម្របតឹង។
រយៈពេលរក្សាទុក: ដោយសារការលីងភ្លើងច្បាស់ ដុងឌីងប្រពៃណីរក្សាទុកបានល្អ ១–៣ ឆ្នាំដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។ កំណែលីងភ្លើងស្រាលគួរប្រើក្នុងរយៈពេល ៦–១២ ខែ។
ការបន្សុំនិងការលីងភ្លើងឡើងវិញ: មានប្រពៃណីបន្សុំដុងឌីង —“តែចាស់លីងដោយធ្យូង” (陳年炭焙茶, chénnián tànbèi chá): រៀងរាល់ឆ្នាំតែត្រូវបានលីងភ្លើងឡើងវិញនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដោយកម្តៅយឺត ដែលប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយបង្កើនភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ និងជម្រៅរសជាតិបន្ទាប់។ ដុងឌីងដែលបន្សុំ (ពី ៥ ឆ្នាំឡើងទៅ) ត្រូវបានអ្នកជំនាញវាយតម្លៃចំពោះភាពទន់ ជម្រៅ និងកំណត់សម្គាល់“ឱសថ”។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ក្លិនខាងក្រៅ (ជាពិសេសគ្រឿងទេស និងសារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ)។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ដុងឌីងអ៊ូឡុងស្ថិតក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងខ្ពស់នៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាជាច្រើន៖ ប្រភពដើមវត្ថុធាតុដើម (ស្នូលដុងឌីងទល់នឹងតំបន់ជាប់គ្នា) រដូវប្រមូល (និទាឃរនិងរដូវរងាថ្លៃជាង) ពូជ (ឈីងស៊ិនអ៊ូឡុង — ពិសេស) កម្រិតការងារដៃ កេរ្តិ៍ឈ្មោះមេជាង និងរង្វាន់ប្រកួតប្រជែង។ តែប្រកួតប្រជែងប្រភេទ“ពិសេស” (特等) និង“ទីមួយ” (頭等) មានតម្លៃខ្ពស់ និងត្រូវបានលក់នៅការដេញថ្លៃ។
របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចបញ្ជាក់ឯកសារប្រភពដើមតែពីឃុំលូគូ ឬពីម៉ាកយីហោតៃវ៉ាន់ដែលអាចទុកចិត្តបាន (游山茶訪, 天仁茗茶, តែប្រកួតប្រជែងលូគូ)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកតែត្រូវតែរុំយ៉ាងតឹងនិងស្មើគ្នាជាពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ ដោយគ្មានការបាក់និងធូលី; ចំណុចប្រផេះ-សលក្ខណៈ (青蛙皮) — ជាសញ្ញាគុណភាព។
- ពិនិត្យក្លិន: ដុងឌីងធម្មជាតិមានក្លិនស្អាត កក់ក្តៅជាមួយកំណត់សម្គាល់អូសមែនធូស គ្រាប់លីង និងការ៉ាមែល; ក្លិនទឹកអប់“គីមី” ឬក្លិនធម្មតា — ជាហេតុផលឱ្យប្រយ័ត្ន។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា ស្អាត មាស-អំពិល ដោយគ្មានភាពល្អក់។ រសជាតិ — រលោង ផ្អែមបន្តិច ដោយគ្មានភាពជូរចត់ខ្លាំង ជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់យូរ។
- ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបមិនធម្មតាសម្រាប់ផលិតផលដែលអះអាងថា“ប្រកួតប្រជែង” ឬ“ពីស្នូលដុងឌីង”។ តែប្រកួតប្រជែងពិតប្រាកដ — កម្រមាន ហើយមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

យោងតាមរឿងព្រេង មួយក្នុងចំណោមកូនឈើ ១២ ដើមដែលដាំដោយលីន សានស៊ាននៅលើភ្នំដុងឌីងក្នុងឆ្នាំ ១៨៥៥ នៅមានជីវិតរហូតដល់សព្វថ្ងៃ ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ក្នុងចំណោមអ្នកស្រុកថាជា“ស្តេចតែចាស់” (老茶王, lǎo chá wáng)។
នៅក្នុងការប្រកួតប្រជែងឆ្នាំ ១៩៧៦ — ជាការប្រកួតដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដុងឌីង — តែដែលឈ្នះត្រូវបានលក់ក្នុងតម្លៃដែលលើសពីប្រាក់ខែបួនខែរបស់មន្ត្រីថ្នាក់ដំបូង ដែលភ្លាមៗធ្វើឱ្យដុងឌីងក្លាយជាអារម្មណ៍ព័ត៌មាន។
“ដុងឌីងក្រហម” (紅水烏龍, hóngshuǐ wūlóng) — រចនាប័ទ្មប្រពៃណីដែលមាន fermentation ខ្ពស់និងការលីងភ្លើងជ្រៅ — កំពុងជួបប្រទះនូវការរស់ឡើងវិញក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញដែលធុញទ្រាន់នឹងអ៊ូឡុងលីងភ្លើងស្រាល“បៃតង”។
ប្រព័ន្ធវាយតម្លៃនៃការប្រកួតប្រជែងនៅលូគូរួមមានប្រភេទ: 特等 (ពិសេស/ជើងឯក), 頭等 (ទីមួយ), 二等, 三等 និង 優良茶 ជាមួយប្រភេទរងពីប្រាំទៅមួយ“ផ្កាព្រូន” (梅花)។ ការវេចខ្ចប់ប្រកួតប្រជែងដែលមានត្រាសមាគម — ជាការធានាភាពត្រឹមត្រូវ។
ការប្រកួតប្រជែងប្រចាំឆ្នាំត្រូវបានធ្វើឡើងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ពីរប្រភេទ: 清香型 (ឈីងស៊ាង ក្លិនស្រាល) និង 熟香型 (ស៊ូស៊ាង ក្លិនទុំ) ដែលទទួលស្គាល់ទិសដៅស្ទីលទាំងពីរជាផ្លូវការ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

វ៉េនសាន ប៉ាវចុង (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): អ៊ូឡុងភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់ដែលមាន fermentation ស្រាល (១៥–២០%) និងការលីងភ្លើងតិចបំផុត។ មិនដូចដុងឌីង មានរាងស្លឹកជាបន្ទះ ទឹកតែថ្លាបៃតង-មាស និងក្លិនផ្កាច្បាស់ (ផ្កាលីលីអូហ្វវ៉ាលី, ហ្គាឌីនី)។ គូ“ប៉ាវចុង — ដុងឌីង” តំណាងឱ្យប៉ូលពីរនៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់: ស្រាលទល់នឹងជម្រៅ។
អាលីសាន កាវសានអ៊ូឡុង (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ (១០០០–១៦០០ ម៉ែត្រ) ជាមួយ fermentation ស្រាលនិងការលីងភ្លើងតិចបំផុត សង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ ភាពខ្លាញ់ និងក្លិនផ្កា-ក្រែម។ ដុងឌីងកាន់តែ“កក់ក្តៅ” ជាមួយជម្រៅនៃការលីងភ្លើងច្បាស់និងតួក្រាស់; អាលីសាន — កាន់តែ“ត្រជាក់” និងរយៈពេលខ្លី។
ដុងឌីង គួយហ្វីឆា (凍頂貴妃茶, Dòngdǐng Guìfēi Chá): ទេរូរលូគូដូចគ្នា ប៉ុន្តែស្លឹកខូចដោយសត្វល្អិតតូចៗ ដែលផ្តល់ក្លិនទឹកឃ្មុំនិងផ្លែឈើច្បាស់ជាមួយ fermentation ២០–៣០%។ ខុសពីដុងឌីងបុរាណដោយទម្រង់ផ្អែមជាង និងមិនសូវ“ភ្លើង”។
មូចា ធីគួនយីន (木柵鐵觀音, Mùzhà Tiě Guānyīn): អ៊ូឡុងលីងភ្លើងតៃវ៉ាន់មួយទៀត ប៉ុន្តែពីពូជផ្សេង (ធីគួនយីន) និងតំបន់ផ្សេង (តៃប៉ី)។ មាន“រសជូរ” ច្បាស់ជាង ជីវជាតិរ៉ែ និងក្លិនផ្លែឈើទុំលក្ខណៈ។ ដុងឌីងទន់និងផ្អែមជាង។
លីសានអ៊ូឡុង (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បំផុតមួយរបស់តៃវ៉ាន់ (១៦០០–២៥០០ ម៉ែត្រ) ស្ទើរតែគ្មានការលីងភ្លើង។ ទម្រង់“ស្អាត” អតិបរមា ផ្កាត្រជាក់ — ជាពហុបក្សនៃដុងឌីងដែលលីងភ្លើង។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ដុងឌីងអ៊ូឡុង — គឺជាតែដែលប្រវត្តិសាស្ត្រនិងជំនាញ មរតកហ្វូជៀន និងចរិតតៃវ៉ាន់បានជួបប្រសព្វគ្នា។ គ្រាប់ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែររបស់វាដូចជាថ្មតូចៗពីភ្នំដុងឌីង បើកឡើងក្នុងពែងដោយនិទានរឿងច្រើនជាន់: ចាប់ពីការស៊ីបដំបូងជាមួយភាពផ្អែមការ៉ាមែល និងកន្ទុយអូសមែនធូស រហូតដល់ការចាក់ចុងក្រោយដែលបង្ហាញជម្រៅជីវជាតិរ៉ែ និងភាពកក់ក្តៅទឹកឃ្មុំស្ងាត់។ នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តភាពស្មុគស្មាញនៃរសជាតិ ភាពផ្អែមត្រឡប់ច្បាស់ និងសំនៀងបំពង់កយូរ — អ្វីដែលអ្នកតៃវ៉ាន់ហៅថា 喉韻 (ហូយ៉ឺន)។ ដុងឌីងសាកសមដូចគ្នាក្នុងការផឹកតែពេលព្រឹកយឺតៗ និងនៅលើតុតែពេលល្ងាចជាមួយមិត្តភក្តិ។ គឺជាមួយវាដែលវាសមនឹងចាប់ផ្តើមស្គាល់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ប្រពៃណី — ហើយអ្នកនឹងចង់ត្រលប់មករកវាម្តងហើយម្តងទៀត។