ដាយេឈីង

ដាយេឈីង (大叶青, dàyèqīng) — ឯកទេសតែលឿង ជាឯកទេសរបស់ខេត្តហ្គ័ងតុង។ ទោះបីជាពាក្យ «ឈីង» (青) នៅក្នុងឈ្មោះមានន័យត្រង់ថា «បៃតង» ឬ «ខៀវបៃតង» ក៏ដោយ ក៏តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែលឿងយ៉ាងពិតប្រាកដ ដោយសារតែជំហានសំខាន់ «មេនហ័ង» (闷黄) — ការស្ងោរសើម ដែលបង្កើតបានជាលក្ខណៈ «ស្លឹកលឿង និងទឹកចម្រាញ់លឿង»។ ដាយេឈីង ខុសប្លែកពីតែលឿងដទៃទៀតដោយដំណើរការផលិតតែមួយគត់៖ ដំបូងហាលស្លឹកឲ្យស្រពោន បន្ទាប់មក «សម្លាប់បៃតង» ហើយបន្ទាប់ពីកិន — ស្ងោរសើមបិទជិត។ វាគឺជាតែលឿងតែមួយគត់ដែលចាប់ផ្តើមផលិតពីជំហានហាលស្លឹកឲ្យស្រពោន ដែលធ្វើឲ្យបច្ចេកវិទ្យារបស់វាទាក់ទងទៅនឹងការផលិតអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែលឿង (黄茶, huángchá) ដែលបានការកម្្រពឹត ១លាយខ្សោយ។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរង «តែលឿងស្លឹកធំ» (黄大茶, huáng dà chá) — រួមជាមួយហ័ងសាន ហ័ងដាឆា (黄山黄大茶) ពីខេត្តអាន់ហ៊ុយ។
• ប្រភេទបន្ទាប់: ឯកទេសភូមិភាគនៃខេត្តហ្គ័ងតុង តំណាងថ្នាក់ហ័ងដាឆា។
• ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្គ័ងតុង (广东, Guǎngdōng)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ទីក្រុងសាវក្វាន (韶关, Sháoguān) ចាវឈីង (肇庆, Zhàoqìng) ចាន់ជៀង (湛江, Zhànjiāng) ព្រមទាំងស្រុកមួយចំនួននៃម៉ីចូវ (梅州, Méizhōu) និងឈីងយាន (清远, Qīngyuǎn)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 24°–25° រយៈទទឹងខាងជើង 112°–114° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ការបង្កើតដាយេឈីងចុះកាលបរិច្ឆេទនៅរាជវង្សមីង ក្នុងរជ្ជកាលឡុងឈីង (隆庆, Lóngqìng, ឆ្នាំ ១៥៦៧–១៥៧២)។ អ្នកផលិតតែនៅហ្គ័ងតុង ពឹងផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំពីដើមតែក្នុងស្រុក និងពីយូណាន បានអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យាពិសេស ដែលផ្សំការហាលឲ្យស្រពោនជាមួយការស្ងោរសើមបន្តបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងរាជវង្សឈីង (清, Qīng, ១៦៤៤–១៩១២) ការផលិតបានឡើងដល់ចំណុចកំពូល៖ ដាយេឈីង រួមជាមួយជុនសាន យិនចិន (君山银针) បានកាន់កាប់កន្លែងមួយក្នុងចំណោមតែលឿងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ នៅសតវត្សរ៍ទី ២០ បរិមាណផលិតកម្មបានធ្លាក់ចុះក្រោមសម្ពាធពីការប្រកួតប្រជែងទីផ្សារពីតែបៃតង និងតែក្រហម។ ការរស់ឡើងវិញបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០៖ នៅឆ្នាំ ២០១៤ ដាយេឈីងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ» (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì)។ នៅឆ្នាំ ២០២១ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបិយនៃខេត្តហ្គ័ងតុង។
• ឈ្មោះ:
  • «ដា» (大) — ធំ។
  • «យេ» (叶) — ស្លឹក។
  • «ឈីង» (青) — បៃតង ខៀវបៃតង (ក៏អាចមានន័យថា «ក្មេង», «ស្រស់»)។
  • ដូច្នេះ «ដាយេឈីង» ប្រែត្រង់ថា «[តែ] ស្លឹកធំបៃតង»។ ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីវត្ថុធាតុដើម — ស្លឹកធំនៃប្រភេទដើមតែពូជយូណាន — និងពណ៌បៃតងខ្ចីនៃស្លឹកស្ងួត ដែលទោះបីឆ្លងកាត់ការស្ងោរសើមក៏ដោយ ក៏រក្សាបានពណ៌បៃតងចាស់មានសម្បុរលឿងជាលក្ខណៈ។ ដោយសារឈ្មោះនេះហើយ ទើបដាយេឈីងជារឿយៗត្រូវបានយល់ច្រឡំថាជាតែបៃតង ឬសូម្បីតែអ៊ូឡុង (ឈីងឆា, 青茶) ទោះបីតាមបច្ចេកវិទ្យា និងទម្រង់រសជាតិ វាច្បាស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែលឿង។
  • ឈ្មោះជម្មើសជំនួស៖ ហ្គ័ងតុង ដាយេឈីង (广东大叶青, Guǎngdōng Dàyèqīng)។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ដាយេឈីង ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែលីងណាន (岭南, Lǐngnán) — តំបន់វប្បធម៌ប្រវត្តិសាស្ត្រ «ខាងត្បូងជួរភ្នំ» ដែលគ្របដណ្តប់ហ្គ័ងតុង និងទឹកដីជិតខាង។ តែនេះគឺជាតែលឿងមួយក្នុងចំណោមតែលឿងមួយចំនួនតូច ដែលផលិតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជាធាតុសំខាន់នៃបេតិកភណ្ឌតែក្នុងតំបន់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដាយេឈីងត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាផលិតផលទេសចរណ៍តែ ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ដាន់សៀ (丹霞, Dānxiá) ក្បែរសាវក្វាន — តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។

3. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ជាវត្ថុធាតុដើម គេប្រើប្រាស់ជាចម្បងនូវពូជដើមតែស្លឹកធំយូណាន — Camellia sinensis var. assamica ដែលគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសចិនថា យូណាន ដាយេចុង (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng)។ នេះជាទម្រង់ស្លឹកធំប្រភេទដើមឈើ (乔木型, qiáomù xíng) ខុសប្លែកពីពូជស្លឹកតូចប្រភេទគុម្ពោតនៅភាគកណ្តាល និងភាគខាងកើតប្រទេសចិន។ ស្លឹកមានប្រវែងដល់ទៅ ១០–១៥ ស.ម និងទទឹង ៥–៧ ស.ម មានផ្ទុកសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែកើនឡើង (≥30% នៃទម្ងន់ស្ងួត)។ ត្រូវបានប្រើប្រាស់បន្ថែមនូវពូជជាក្រុមក្នុងស្រុកហ្គ័ងតុង (群体种, qúntǐ zhǒng)។
• ការប្រមូលផល: រដូវប្រមូលផលចម្បងគឺនៅនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — មេសា) និងរដូវក្តៅ (ឧសភា — មិថុនា)។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវផ្តល់វត្ថុធាតុដើមដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងស្រស់ស្រាយជាង ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ — កាន់តែខ្លាំង និងសម្បូរបែប។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី (一芽二三叶, yī yá èr sān yè)។ សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់អាចអនុញ្ញាតឲ្យពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែស្រស់ មានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចខាតមេកានិក។ ពន្លកដែលមានរោមសរសៃដិត (显毫, xiǎn háo) ត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត ភាគច្រើននៅពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមរីងស្ងួត។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• តំបន់: ខេត្តហ្គ័ងតុងស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសចិន។ ព្រំដែនខាងជើងនៃតំបន់ត្រូវបានខណ្ឌដោយជួរភ្នំណានលីង (南岭, Nánlǐng) ដែលការពារទឹកដីពីខ្យល់ត្រជាក់ខាងជើង។ ខ្សែត្រូពិកខាងជើងឆ្លងកាត់ផ្នែកកណ្តាលនៃខេត្ត។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ៣០០ ទៅ ៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពល្អបំផុត ផ្តល់ដោយការដាំនៅកម្ពស់ប្រមាណ ៥០០–៨០០ ម៉ែត្រ។
• ដី: ដីក្រហម និងដីក្រហមត្នោតប្រភេទឡាតេរីត (红壤, hóng rǎng) ដែលបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានថ្មក្រានីត និងថ្មភ្នំភ្លើងដែលបានរំលាយ។ ដីមានជាតិអាស៊ីត (pH ៤.៥–៥.៥) បង្ហូរទឹកបានល្អ មានបរិមាណជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូមខ្ពស់។ នៅតំបន់សាវក្វាន ដាន់សៀ — មានដីពិសេសផ្អែកលើថ្មភក់ក្រហម ដែលសម្បូរទៅដោយសេលេញ៉ូម (០.១៥–០.៣៥ មីលីក្រាម/គក)។
• អាកាសធាតុ: ត្រូពិកសាមី និងត្រូពិកខ្យល់មូសុង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ≥22°C នៅតំបន់ភ្នំ — ប្រមាណ 20.5°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៥០០–១៨០០ មម។ សំណើមខ្ពស់ អ័ព្ទញឹកញាប់ (រហូតដល់ ២០០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំនៅតំបន់ភ្នំ) ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គួរឲ្យកត់សម្គាល់ រួមចំណែកដល់ការលូតលាស់ស្លឹកយឺត និងការផ្ទុកសារធាតុក្លិន។
• លក្ខណៈពិសេស: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំ និងតំបន់ទំនាបភ្នំ (山地和低山丘陵) ដែលធានាបាននូវការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិ និងពន្លឺដែលបែកខ្ញែក។ កសិដ្ឋានមួយចំនួនអនុវត្តកសិកម្មអេកូឡូស៊ីដែលមានវដ្តបិទ «កសិដ្ឋានជ្រូក — ជីវឧស្ម័ន — ចម្ការតែ»។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដាយេឈីងមានតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែលឿង។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺវត្តមាននៃជំហានហាលឲ្យស្រពោនមុន «សម្លាប់បៃតង» ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈនៃថ្នាក់តែនេះ ហើយធ្វើឲ្យដំណើរការខិតជិតទៅនឹងការផលិតអ៊ូឡុង។ ការផលិតរួមមានប្រាំជំហានសំខាន់ៗ៖

• ការហាលឲ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលផល ត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឬស្សី ឬនៅទីវាល ហើយទុកចោល ៤–៨ ម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះ ស្លឹកបាត់បង់ជាតិសំណើមមួយផ្នែក ប្រែជាទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ ការហាលឲ្យស្រពោនធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមសកម្ម ចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដំបូង និងជួយអភិវឌ្ឍក្លិនឈ្ងុយ។ នេះជាភាពខុសគ្នាសំខាន់របស់ដាយេឈីងពីតែលឿងដទៃទៀត ដែលដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយផ្ទាល់ពី «សម្លាប់បៃតង»។
• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shā qīng): ស្លឹកដែលបានហាលឲ្យស្រពោន ត្រូវបានកែច្នៃក្នុងខ្ទះក្តៅ (锅, guō) នៅសីតុណ្ហភាព 220–240°C។ ការផ្សំវិធីសាស្ត្រត្រូវបានអនុវត្ត៖ ការផ្លាស់ប្តូររវាងកំដៅ «ថ្លា» (透炒, tòu chǎo) និងការស្ងោរ «បិទ» (闷炒, mèn chǎo)។ ជំហាននេះធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន ជួសជុលពណ៌ និងក្លិនឈ្ងុយ។ បច្ចេកទេស «តូវ-មេន» (透闷结合) អនុញ្ញាតឲ្យសម្រេចបានតុល្យភាពរវាងភាពស្រស់ និងជម្រៅរសជាតិ។
• ការកិន (揉捻 — róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានកិននៅលើម៉ាស៊ីនក្រឡុក (ឬដោយដៃ) ក្នុងរយៈពេលប្រមាណ ៤៥ នាទី។ ដំណើរការចែកចេញជាពីរដំណាក់កាល៖ ទីមួយ — ៣០ នាទី (១៥ នាទីដោយគ្មានសម្ពាធ ១០ នាទីដោយសម្ពាធស្រាល ៥ នាទីសម្រាក) ទីពីរ — ១៥ នាទី (១០ នាទីដោយសម្ពាធមធ្យម ៥ នាទីសម្រាក)។ គោលបំណងគឺផ្តល់ឲ្យស្លឹកនូវរាងជាខ្សែរមូរតឹង បំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាដើម្បីទាញយកសារធាតុបានល្អនៅពេលញ៉ាំ រក្សាបាននូវភាពសុចរិតរបស់ស្លឹក និងរោមសរសៃស។
• ការស្ងោរសើម / មេនឌុយ (闷堆 — mèn duī): ជំហានសំខាន់ដែលបង្កើតគុណភាពតែលឿង។ ស្លឹកដែលបានកិន ត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ក្រាស់ ៣០–៤០ ស.ម ក្នុងកន្ត្រកឬស្សី គ្របដោយក្រណាត់សើម ហើយទុកក្នុងបន្ទប់បិទជិត។ សីតុណ្ហភាពស្លឹកត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតប្រមាណ 35°C។ រយៈពេលទុកអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ៖ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្រោម 25°C — ៤–៥ ម៉ោង; លើសពី 28°C — ប្រមាណ ៣ ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលស្ងោរសើម ការអុកស៊ីតកម្មស្វ័យប្រវត្តិដោយគ្មានអង់ស៊ីមកើតឡើង៖ ប៉ូលីហ្វេណុល និងក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែកក្រោមឥទ្ធិពលនៃកំដៅនិងសំណើម (ដោយគ្មានការចូលរួមពីអង់ស៊ីម) បង្កើតបានជាសារធាតុពណ៌លឿងលក្ខណៈ និងបំបាត់ភាពស្វិតបៃតងស្រួច។ សញ្ញានៃការរួចរាល់៖ ស្លឹកទទួលបានពណ៌លឿងបៃតងភ្លឺចាំង បាត់ក្លិន «ឈីងឈី» (青气) — ក្លិនស្មៅស្រួច លេចចេញនូវក្លិនឈ្ងុយបរិសុទ្ធ។
• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល។ ការកម្តៅដំបូង — «ម៉ាវហួ» (毛火, máo huǒ) — នៅសីតុណ្ហភាព 110–120°C ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ការកម្តៅទីពីរ — «ចូវហួ» (足火, zú huǒ) — នៅសីតុណ្ហភាពប្រមាណ 90°C សម្រាប់ជួសជុលក្លិនឈ្ងុយចុងក្រោយ និងនាំសំណើមដល់ ≤6%។ ការសម្ងួតពីរដំណាក់កាលធានានូវស្ថេរភាពរបស់តែក្នុងការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។
• ការចាត់ថ្នាក់ និងការលាយបញ្ចូលគ្នា (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): ម៉ាវឆា (毛茶) ដែលរួចរាល់ ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំ រាង និងគុណភាពស្លឹក។ បើចាំបាច់ ការបោះចោល និងការរែងត្រូវបានធ្វើឡើង ដោយខិតខំរក្សាភាពសុចរិតរបស់ស្លឹក។ តែដែលបានចាត់ថ្នាក់ ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាស្របតាមស្តង់ដារនៃថ្នាក់ដែលបានកំណត់ (ចាប់ពីថ្នាក់ទី ១ ដល់ទី ៥)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ ពេញ តឹង រាងជាខ្សែរមូរ (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié)។ ស្លឹកធ្ងន់ ក្រាស់ ទាំងមូល មានរោមសរសៃសដែលអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ ទំហំស្លឹកធំជាងតែលឿងភាគច្រើនគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានសម្បុរលឿងច្បាស់ (青润显黄)។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ស្រទន់ មានកំណត់សម្គាល់លក្ខណៈ «ហ្គ័របាស៊ាង» (锅耙香, guō bā xiāng) — ក្លិនក្តៅឧណ្ហៗ នឹកឃើញដល់សំបកអង្ករប្រហើរ។ អាស្រ័យលើកម្រិតកែច្នៃ អាចមានសម្បុរផ្កា-ផ្លែឈើស្រាលៗ។
• ក្លិនទឹកចម្រាញ់: បរិសុទ្ធ ច្បាស់ មានកំណត់សម្គាល់ប្រហើរ នំប៉័ងជាចម្បង។ លាតត្រដាងបន្តិចម្តងៗ៖ ការចាក់លើកដំបូងផ្តល់ក្លិនស្រស់ជាង បែបរុក្ខជាតិ ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — កាន់តែជ្រៅ និងក្តៅជាង។ ចំពោះគំរូដែលបានចាស់ លេចចេញនូវសម្បុរ «ឈេនស៊ាង» (陈香) — ភាពទុំថ្លៃថ្នូរ។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប ក្រាស់ (浓醇, nóng chún) មានវាយនភាពប្រេងច្បាស់។ នៅក្នុងរសជាតិ គ្របដណ្តប់ដោយសម្បុរម៉ុត ដំណាប់ដុត ដើមទ្រូង។ ភាពស្វិតមានកម្រិត ប្រែក្លាយយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅជារសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ (回甘, huí gān)។ ភាពល្វីងតិចតួចបំផុតដោយសារជំហានមេនឌុយ ដែលកាត់បន្ថយបរិមាណកាតេឈីនសេរី។ រសជាតិបន្ទាប់យូរអង្វែង មានភាពស្រទន់បែបរ៉ែស្រាល។
• ពណ៌ទឹកចម្រាញ់: ភ្លឺ ថ្លា ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿងសម្បូរបែប (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng)។ នៅពេលតែចាស់ ទឹកចម្រាញ់អាចទទួលបានសម្បុរអំពីរកាន់តែជ្រៅ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកមានពណ៌លឿងស្រាលស្មើ (淡黄匀整) ទន់ យឺត លាតបានល្អ។ ចំពោះគំរូដែលមានគុណភាព គេអាចមើលឃើញជាយមានពណ៌ក្រហមច្បាស់នៅគែមស្លឹក (红边, hóng biān) ដែលបង្ហាញពីជំហានហាលឲ្យស្រពោនដែលបានអនុវត្តត្រឹមត្រូវ។

7. សមាសភាពគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុងដាយេឈីងមានប្រហែល 14–18% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ទាបជាងយ៉ាងខ្លាំងបើប្រៀបធៀបនឹងវត្ថុធាតុដើមដំបូង (≥30%) ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយការបំផ្លាញកាតេឈីនមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលមេនឌុយ។ សមាសធាតុចម្បងគឺ អេពីហ្គាឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត (EGCG) ទោះបីជាកំហាប់របស់វាទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតងដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នា។ ជំហានស្ងោរសើមជួយបំប្លែងផ្នែកខ្លះនៃកាតេឈីនទៅជា ថេអាហ្វ្លាវីន និង ថេអារូប៊ីហ្គីន ដែលបង្កើតពណ៌ និងរសជាតិទឹកចម្រាញ់។
• អាមីណូអាស៊ីត: បរិមាណអាមីណូអាស៊ីតសេរី — 2–4%។ អិល-ថេអានីនគឺជាអាមីណូអាស៊ីតនាំមុខគេ ដែលផ្តល់កំណត់សម្គាល់អ៊ូម៉ាមី និងប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍។ វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ក្នុងតំបន់ស្នូល (ជាពិសេសការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ) អាចមានអាមីណូអាស៊ីតរហូតដល់ 6%។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — 3–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត (បរិមាណខ្ពស់ជាងមធ្យមក្នុងចំណោមតែលឿង ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយការប្រើប្រាស់ពូជស្លឹកធំ var. assamica)។ ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីន មានវត្តមានក្នុងបរិមាណដាន។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (ទោះបីជាបរិមាណរបស់វាថយចុះកំឡុងពេលកែច្នៃកម្តៅ) វីតាមីនក្រុម B (B1, B2, B6) វីតាមីន E។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន។ វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ដាន់សៀ អាចមានកំហាប់សេលេញ៉ូមកើនឡើង។
• អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ: ក្នុងអំឡុងពេលមេនឌុយ អង់ស៊ីមរំលាយអាហារ (消化酶, xiāohuà méi) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់ ហើយជួយកែលម្អការរំលាយអាហារ។ លក្ខណៈនេះជារឿងធម្មតាសម្រាប់តែលឿងជាទូទៅ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: អង់ស៊ីមរំលាយអាហារដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលមេនឌុយ ជួយបំបែកអាហារ និងធ្វើឲ្យដំណើរការប្រព័ន្ធក្រពះពោះវៀនមានភាពប្រក្រតី។ ជាប្រពៃណី ណែនាំបន្ទាប់ពីអាហារច្រើន។
• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាតេឈីន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: បរិមាណកាហ្វេអ៊ីនកើនឡើងផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយច្បាស់ ខណៈពេលដែលអិល-ថេអានីនបន្ទន់វា ធ្វើឲ្យការរំញោចមានភាពទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់ និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល«អាក្រក់»ក្នុងឈាម។
• ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករ: ប៉ូលីសាក់ការីតតែ និងកាតេឈីនអាចជួយបន្ថយការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាត និងធ្វើឲ្យកម្រិតគ្លុយកូសមានភាពប្រក្រតី។
• សកម្មភាពប្រឆាំងការរលាក: សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលមានសកម្មភាពប្រឆាំងការរលាកកម្រិតមធ្យម។
• ការពង្រឹងភាពស៊ាំ: ការទទួលទានទៀងទាត់ក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចគាំទ្រដំណើរការប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ដោយសារឥទ្ធិពលរួមនៃអង់ទីអុកស៊ីដង់ អាមីណូអាស៊ីត និងរ៉ែ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100°C។ ដាយេឈីង ខុសពីតែលឿងទន់ភ្លន់ដែលធ្វើពីពន្លក (ជុនសាន យិនចិន ម៉េងទីង ហ័ងយ៉ា) អាចទ្រាំទ្រនិងត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ការបញ្ចេញរសជាតិពេញលេញនៃស្លឹកធំ។
• បរិមាណតែ: 5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:30)។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ធ្វើពីប៉សឺឡែន ឬសេរ៉ាមិកលាបទឹក — ជាជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឲ្យគ្រប់គ្រងការទាញយកសារធាតុ និងសង្កេតមើលការលាតសន្ធឹងស្លឹក។ ក៏សមរម្យផងដែរនូវឆ្នាំងអ៊ីស៊ីងធ្វើពីដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយ (紫砂壶, zǐshā hú) ដែលនឹងសង្កត់ធ្ងន់លើភាពក្រាស់ និងជម្រៅរសជាតិ។ ឧបករណ៍កញ្ចក់អនុញ្ញាតឲ្យវាយតម្លៃពណ៌ទឹកចម្រាញ់។
• ដំណើរការ:
  1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន និងឆាហាយដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ចាក់តែស្ងួត 5 ក្រាម បិទគម្របពីរបីវិនាទី ស្រូបក្លិនស្លឹកដែលបានកម្តៅ។
  3. ការចាក់លាងសម្អាត៖ ចាក់ទឹកពុះ ទុក 5 វិនាទី ចាក់ចេញ។ នេះ«ដាស់»ស្លឹកធំ និងយកធូលីចេញ។
  4. ការចាក់លើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹក 95–100°C ទុក 10–15 វិនាទី ចាក់ចូលឆាហាយ។
  5. ចែកចាយចូលពែង វាយតម្លៃពណ៌ និងក្លិនឈ្ងុយ។
  6. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទីជាមួយការចាក់ម្តងៗ។ ដាយេឈីងដែលមានគុណភាព អាចទប់ទល់បាន 6–8 ការចាក់ពេញ។

10. ការរក្សាទុក:

ដាយេឈីងគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីប្រភពនៃក្លិនផ្សេងៗ។ ការវេចខ្ចប់ល្អបំផុត — ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ឬសេរ៉ាមិកដែលមានខ្យល់ចេញចូល ឬថង់ហ្វូយដែលមានសន្ទះបិទបើក។ សីតុណ្ហភាពរក្សាទុក — សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C) សំណើម — មិនលើសពី 60%។ សត្រូវចម្បង៖ សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ក្លិនផ្សេងៗ និងអុកស៊ីហ្សែន។ ខុសពីតែបៃតង ដាយេឈីងមិនតម្រូវឲ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកទេ។ តែស្រស់ត្រូវបានណែនាំឲ្យទុកចោល 1–2 សប្តាហ៍បន្ទាប់ពីទិញសម្រាប់«សម្រាក»ពីកម្តៅសំណល់នៃការសម្ងួត ហើយបន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ — ទទួលទានក្នុងរយៈពេល 7–10 ថ្ងៃដើម្បីរក្សាក្លិនឈ្ងុយល្អបំផុត។ រយៈពេលរក្សាទុកដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឲ្យកត់សម្គាល់ — រហូតដល់ 12–18 ខែ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ដាយេឈីងជាកម្មសិទ្ធិរបស់កម្រិតតម្លៃមធ្យមក្នុងចំណោមតែលឿង។ តម្លៃប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើថ្នាក់៖ ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, tèjí) ដែលមានបរិមាណទីបខ្ពស់ អាចមានតម្លៃចាប់ពី 500 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ ចំណែកថ្នាក់ធម្មតា 3–5 មានតម្លៃសមរម្យជាង។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលលើតម្លៃ៖ រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវថ្លៃជាងរដូវក្តៅ) អាយុដើមតែ កម្ពស់ចម្ការ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដែលមានឯកទេសលើតែលឿង ឬតែហ្គ័ងតុង។ ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ «ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រជាតិ»។
  • វាយតម្លៃរូបរាង៖ ដាយេឈីងពិតប្រាកដគឺជាខ្សែរមូរធំ ពេញ ធ្ងន់ ដែលមានរោមសរសៃដិត និងសម្បុរបៃតង-លឿង។ ស្លឹកតូច បាក់បែក — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
  • ពិនិត្យក្លិន៖ កំណត់សម្គាល់លក្ខណៈ «ហ្គ័របាស៊ាង» (សំបកប្រហើរ) — ជាអត្តសញ្ញាណរបស់ដាយេឈីង។ ប្រសិនបើក្លិនរាបស្មើ ជាស្មៅសុទ្ធ ឬមានកំណត់សម្គាល់ផ្សេង — នេះទំនងជាតែបៃតង ដែលបន្លំថាជាតែលឿង។
  • វាយតម្លៃទឹកចម្រាញ់៖ គួរតែថ្លា ពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង មានរសជាតិបរិសុទ្ធដោយគ្មានភាពល្វីងច្បាស់។ ទឹកចម្រាញ់ពណ៌បៃតង ឬស្រអាប់ បង្ហាញពីការក្លែងបន្លំ ឬការរំលោភបច្ចេកវិទ្យា។
  • តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ៖ ប្រសិនបើ«ដាយេឈីង» ត្រូវបានផ្តល់ជូនថោកជាង 100 យ័ន ក្នុងមួយជីន ទំនងជាវាគឺជាតែបៃតងស្លឹកធំធម្មតា ដែលគ្មានជំហានមេនឌុយ។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ដាយេឈីង — ជាតែលឿងតែមួយគត់របស់ប្រទេសចិន ដែលក្នុងបច្ចេកវិទ្យារបស់វា មានការហាលឲ្យស្រពោនពេញលេញ (萎凋) មុន«សម្លាប់បៃតង»។ លក្ខណៈពិសេសនេះធ្វើឲ្យវាខិតជិតតែក្រហម និងអ៊ូឡុង ធ្វើឲ្យបច្ចេកវិទ្យារបស់ដាយេឈីងក្លាយជា«ស្ពាន»រវាងថ្នាក់ផ្សេងៗនៃតែ។
• ទោះបីជាពាក្យ«ឈីង» (青, បៃតង) នៅក្នុងឈ្មោះក្តី ដាយេឈីង — មិនមែនជាតែបៃតងទេ។ នេះគឺជាកំហុសមួយក្នុងចំណោមកំហុសញឹកញាប់បំផុតក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តតែថ្មីថ្មោង ដែលច្រឡំវាជាមួយឈីងឆា (青茶) — អ៊ូឡុង។
• តំបន់ដាន់សៀ (丹霞) ក្បែរសាវក្វាន ដែលជាកន្លែងដាំដុះដាយេឈីងដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួន ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ ដោយសារតែការបង្កើតថ្មភក់ក្រហមតែមួយគត់។ ដីដែលមានផ្ទុកសេលេញ៉ូមនៃតំបន់នេះ ផ្តល់ឲ្យតែក្នុងស្រុកនូវចរិតលក្ខណៈរ៉ែពិសេស។
• ដាយេឈីង — ជាតែលឿងមួយក្នុងចំណោមតែលឿងមួយចំនួនតូច ដែលផលិតនៅភាគខាងត្បូងទន្លេយ៉ង់សេ។ តែលឿងភាគច្រើនលើសលប់ (ជុនសាន យិនចិន ម៉េងទីង ហ័ងយ៉ា ហួសាន ហ័ងយ៉ា) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅភាគកណ្តាលប្រទេសចិន — នៅក្នុងខេត្តហ៊ូណាន ស៊ីឈួន អាន់ហ៊ុយ។
• បរិមាណផលិតកម្មដាយេឈីង ក្នុងទ្រង់ទ្រាយឧស្សាហកម្មតែហ្គ័ងតុង នៅតែមានកម្រិតតិចតួច ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជា«តែសម្រាប់អ្នកចេះដឹង» — មិនសូវល្បីល្បាញនៅក្រៅសហគមន៍តែអាជីព។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែលឿងដទៃទៀត:

• ហួសាន ហ័ងដាឆា (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): សាច់ញាតិជិតស្និទ្ធបំផុតរបស់ដាយេឈីងតាមថ្នាក់ (ទាំងពីរជាហ័ងដាឆា)។ ផលិតនៅខេត្តអាន់ហ៊ុយ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់៖ ហ័ងដាឆាមិនឆ្លងកាត់ជំហានហាលឲ្យស្រពោនទេ ការកែច្នៃចាប់ផ្តើមដោយផ្ទាល់ជាមួយ«សម្លាប់បៃតង»ក្នុងខ្ទះ។ រសជាតិហ័ងដាឆាកាន់តែសាមញ្ញ និងត្រង់ៗ មាន«ចៀវស៊ាង» (焦香, ក្លិនប្រហើរ) ច្បាស់ ចំណែកដាយេឈីងមានជម្រៅ និងវាយនភាពប្រេងច្រើនជាង ដោយសារការហាលឲ្យស្រពោន។
• ជុនសាន យិនចិន (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): តែលឿងល្បីល្បាញធ្វើពីពន្លក (ហ័ងយ៉ាឆា)។ ខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីដាយេឈីងតាមវត្ថុធាតុដើម (ពន្លកសុទ្ធ ទល់នឹង ស្លឹកធំ) វាយនភាព (ទន់ភ្លន់ រលោង ទល់នឹង ក្រាស់ សម្បូរបែប) និងទម្រង់រសជាតិ (ភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ ទល់នឹង កម្លាំងម៉ុត)។ ជុនសាន យិនចិន — ជាតែសម្រាប់ការផឹកតែបែបសមាធិ ដាយេឈីង — សម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើភាពពេញ និងថាមពលក្នុងរសជាតិ។
• ម៉េងទីង ហ័ងយ៉ា (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): តែធ្វើពីពន្លកមួយទៀត ពីស៊ីឈួន។ បើប្រៀបធៀបជាមួយដាយេឈីង — ស្រាលជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់ មានក្លិនផ្កា មានភាពផ្អែមច្បាស់ និងភាពស្វិតតិចតួចបំផុត។ ដាយេឈីងក្នុងការប្រៀបធៀបនេះដើរតួជា«អ្នកទម្ងន់ធ្ងន់»នៃតែលឿង។
• ភីងយ៉ាង ហ័ងថាង (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): តែលឿងពីចឺជៀង ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ័ងសៀវឆា (ស្លឹកតូច)។ ស្រាល និងស្រស់ស្រាយជាងដាយេឈីង មានក្លិនដើមទ្រូងជាលក្ខណៈ។ ដាយេឈីងលើសវាគួរឲ្យកត់សម្គាល់ទាក់ទងនឹងភាពក្រាស់នៃតួតែ និងរយៈពេលនៃរសជាតិបន្ទាប់។

សរុបសេចក្តី:

ដាយេឈីង — ជាតែ-ប្រឆ្លាស់៖ តែលឿងដែលមានឈ្មោះ«បៃតង» អ្នកតំណាងភាគខាងត្បូងនៃថ្នាក់«កណ្តាលចិន»ភាគច្រើន ម្ចាស់បច្ចេកវិទ្យាតែមួយគត់ក្នុងចំណោមតែលឿងទាំងអស់។ តួតែពេញប្រេងរបស់វា ក្លិនលក្ខណៈនៃសំបកអង្ករប្រហើរ និងរសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដ៏យូរ ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាការរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់តែលឿងទន់ភ្លន់ធ្វើពីពន្លករួចហើយ ហើយកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលកាន់តែមានមូលដ្ឋាន និងដើមកំណើត។ ដាយេឈីង — គឺជារសជាតិនៃលីងណាន ភាគខាងត្បូងដ៏កក់ក្តៅ ដីក្រហម និងភ្នំបុរាណដាន់សៀ ដែលបានបង្កប់នៅក្នុងខ្សែរមូរដ៏ក្រាស់ ធ្ងន់ នៃស្លឹកតែធំ។