home · article

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា

Dàtián měi rén chá · 大田美人茶

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា គឺជាកំណែចិនដីគោកនៃតែ “សម្រស់ខាងកើត” ដ៏ល្បីល្បាញរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលដាំដុះនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នៃស្រុក តាទៀន ខេត្ត ហ្វូជៀន។ តែអ៊ូឡុងដែលមានជាតិហ្វឺម៉ង់ខ្ពស់នេះ លេចធ្លោដោយស្លឹកស្ងួតមាន “ប្រាំពណ៌” និងទម្រង់ក្លិន “ប្រាំមួយ” ដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលបង្កើតឡើងតាមរយៈសហជីពរវាងដើមតែ និងសត្វចង្រិតស្លឹកបៃតងតូច (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (青茶, qīngchá) — តែដែលមានជាតិហ្វឺម៉ង់ពាក់កណ្តាល ជាមួយនឹងកម្រិតអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ 60–80%។ តាមកម្រិតហ្វឺម៉ង់ តាទៀន ម៉ីយរេនឆា ស្ថិតនៅកម្រិតខាងលើបំផុតក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុង ដោយខិតជិតតែក្រហម ប៉ុន្តែរក្សាបាននូវ “ភាពមិនពេញលេញ” នៃការហ្វឺម៉ង់ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុង ដែលទុកចន្លោះសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍរសជាតិដ៏ស្មុគស្មាញ។
ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងហ្វូជៀន; “តែសម្រស់” (美人茶, měirén chá)។ ក៏ត្រូវបានគេហៅថា “ដុងហ្វាងម៉ីយរេន” (东方美人, Dōngfāng Měirén) ដែលផលិតនៅដីគោក។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទរងនៃអ៊ូឡុង “ដែលហ្វឺម៉ង់ដោយសត្វល្អិត” (蝉茶, chánchá)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省, Fújiàn shěng) ទីក្រុងសានមីង (三明市, Sānmíng shì) ស្រុកតាទៀន (大田县, Dàtián xiàn)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗរួមមាន ក្រុងភីងសាន (屏山乡, Píngshān xiāng) ក្រុងស៊ីផៃ (石牌镇, Shípái zhèn) — ជាពិសេសភូមិឡុងខេង (龙坑村, Lóngkēng cūn) — និងតំបន់ជុំវិញភ្នំតាសៀនហ្វេង (大仙峰, Dàxiānfēng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 25°29′–26°10′ រយៈទទឹងខាងជើង, 117°29′–118°03′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (ទឹកដីស្រុកតាទៀន)។ ចំការតែសំខាន់ៗស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 800–1200 ម៉ែត្រ នៅផ្នែកកណ្តាល និងអាគ្នេយ៍នៃស្រុក។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស្រុកតាទៀនមានប្រវត្តិតែរាប់សតវត្ស។ ការលើកឡើងដំបូងអំពីការដាំតែនៅក្នុងតំបន់នេះមានតាំងពីសម័យសុងខាងត្បូង (南宋, Nán Sòng): ក្នុងឆ្នាំ ១១៦៤ (ឆ្នាំទីពីរនៃរជ្ជកាលក្រោមពាក្យស្លោក ឡុងស៊ីង, 隆兴) ព្រះសង្ឃនៃវត្តឈុនស្វាងយ៉ាន (崇圣岩) នៅលើភ្នំតាសៀនហ្វេងបានចាប់ផ្តើមដាំតែ។ ក្នុងសម័យយ័ន (元代) កវី គួជឺជីង (郭居敬, Guō Jūjìng) មកពីភូមិគ័នភីង បានសរសេរកំណាព្យ “តែ” (《茶》) ដែលបានក្លាយជាស្នាដៃតែបុរាណបំផុតរបស់តាទៀនដែលនៅគង់វង្ស។ នៅឆ្នាំ ១៦១១ កំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងស្រុក “តាទៀនសៀនជី” (《大田县志》) បានកត់ត្រាពីការជួញដូរតែយ៉ាងសកម្ម។

ទោះយ៉ាងណា ប្រវត្តិសម័យទំនើបនៃ “តែសម្រស់” នៅតាទៀនចាប់ផ្តើមនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ ១៩៩០។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩៨–១៩៩៩ សហគ្រិនតៃវ៉ាន់ ផេងប៉ាវហ្វា (彭宝法, Péng Bǎofǎ) រួមជាមួយឈ្មួញតែពីឆ្វាន់ចូវ លីជឺចុង (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) បានស្ថាបនាសហគ្រាសតែតៃវ៉ាន់ដំបូងគេនៅក្រុងភីងសាន — “តាហ្វាងគ័ន” (大方广茶业)។ ពួកគេបាននាំយកពូជពីតៃវ៉ាន់ រួមមាន ហ្សួនជីអ៊ូឡុង (软枝乌龙), ជីនស្វាន (金萱) និង ឈីងស៊ីនតាម៉ាវ (青心大冇) ព្រមទាំងបច្ចេកទេសផលិត ដុងហ្វាងម៉ីយរេន — “សម្រស់ខាងកើត” របស់តៃវ៉ាន់។ ការជួលដីចំនួន ២៤០០ មូ (≈ ១៦០ ហិកតា) ពួកគេបានចាក់គ្រឹះសម្រាប់ឧស្សាហកម្មនាពេលអនាគត។ នៅឆ្នាំ ២០០០ អ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់ ដេងគួគ័ង (邓国光, Dèng Guóguāng) មកពីស្រុកមៀវលី បានចូលរួមជាមួយពួកគេ។ ក្នុងរយៈពេលជាងពីរទសវត្សរ៍ ចៅហ្វាយនាយក្នុងស្រុកបានសម្របបច្ចេកទេសតៃវ៉ាន់ទៅនឹងតំបន់ហ្វូជៀន បង្កើតបានជារចនាបថតំបន់ឯករាជ្យមួយ។

នៅឆ្នាំ ២០២១ ស្រុកតាទៀន បានទទួលងារជាផ្លូវការថា “ស្រុកកំណើតតែសម្រស់ចិន” (中国美人茶之乡) ហើយបរិមាណផលិតកម្មបានឈានដល់ ៤០០០ តោន — ជាង 70% នៃផលិតកម្ម “តែសម្រស់” សរុបរបស់ប្រទេស។ ផ្ទៃដីចំការតែសរុបក្នុងស្រុកមានចំនួន ១០០,០០០ មូ (≈ ៦៦៧០ ហិកតា) ក្នុងនោះ ៧០,០០០ មូ សមស្របសម្រាប់ផលិតម៉ីយរេនឆា។ ឧស្សាហកម្មតែមានការចូលរួមពីមនុស្សប្រហែល ១០០,០០០ នាក់ — មួយភាគបីនៃចំនួនប្រជាជនស្រុក។
ឈ្មោះ: “តាទៀន” (大田) — ឈ្មោះស្រុក មានន័យត្រង់ថា “វាលធំ”; “ម៉ីយរេន” (美人) — “សម្រស់”; “ឆា” (茶) — “តែ”។ ឈ្មោះពេញបកប្រែថា “តែសម្រស់ពីតាទៀន”។ នេះគឺជាការយោងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងគំរូដើមតៃវ៉ាន់ — ដុងហ្វាងម៉ីយរេនឆា (东方美人茶) ដែលយោងទៅតាមរឿងព្រេង បានទទួលឈ្មោះពីព្រះមហាក្សត្រិយានី Victoria នៃចក្រភពអង់គ្លេស ដែលទ្រង់ពេញព្រះទ័យនឹងពណ៌ទឹកតែ និងភាពទន់ភ្លន់នៃស្លឹកតែ។ អ្នកដាំតែតៃវ៉ាន់ក៏បានហៅវាថា ផេងហ្វេងឆា (膨风茶, “តែអ្នកអួត”)៖ យោងតាមរឿងនិទាន កសិករម្នាក់ដែលចម្ការត្រូវបានបំផ្លាញដោយសត្វល្អិត បានលក់តែ “ខូច” នេះក្នុងតម្លៃខ្ពស់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ហើយអ្នកស្រុកគិតថារឿងរបស់គាត់ជាការអួត។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាទៀន ម៉ីយរេនឆា បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃកិច្ចសហប្រតិបត្តិការតែឆ្លងច្រកសមុទ្ររវាងតៃវ៉ាន់ និងចិនដីគោក។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ស្រុកនេះរៀបចំពិធីបុណ្យបើករដូវកាលសម្រស់ (大田美人茶开茶节) ហើយនៅលើភ្នំតាសៀនហ្វេង មានអគារទេសចរណ៍តាមប្រធានបទ “សម្រស់តែ” (大仙峰·茶美人景区) ហើយនៅក្រុងជុនស៊ី បានបើកសួនវប្បធម៌ច្នៃប្រឌិត “ម៉ីយរេនឆា” ដែលមានសហគ្រាសតែជាង ៥០ មកពីត្រើយទាំងសងខាងនៃច្រកសមុទ្រ។ តែនេះត្រូវបាននាំចេញទៅប្រទេសម៉ាឡេស៊ី សិង្ហបុរី និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ផ្សេងទៀត ដែលជាផ្លែផ្កាមួយនៃការធ្វើសមាហរណកម្មប្រពៃណីតែរវាងតៃវ៉ាន់ និងហ្វូជៀន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / គុលទីវ៉ា: គុលទីវ៉ាសំខាន់ៗត្រូវបាននាំចូលពីតៃវ៉ាន់: ហ្សួនជីអ៊ូឡុង (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) — ពូជតៃវ៉ាន់បុរាណដែលមានពន្លកទន់ និងក្លិនឈ្ងុយខ្ពស់; ជីនស្វាន (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) — គុលទីវ៉ាដែលមានពន្លកក្រាស់ និងសារធាតុក្រអូបដូចទឹកដោះគោផ្អែម; ឈីងស៊ីនតាម៉ាវ (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) — ពូជតៃវ៉ាន់បុរាណសម្រាប់ “សម្រស់ខាងកើត” ដែលមានភាពទាក់ទាញខ្ពស់សម្រាប់សត្វចង្រិត។ បន្ថែមទៀត ពូជ ជីនម៉ូតាន (金牡丹, Jīn Mǔdān), ជីនគ័នយីន (金观音, Jīn Guānyīn) និង ធីគ័នយីន (铁观音, Tiě Guānyīn) ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ផងដែរ។ ពូជទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ Camellia sinensis var. sinensis។ ស្លឹកមានសាច់ក្រាស់ មានរោមច្រើន និងសមត្ថភាពរក្សាសំណើមខ្ពស់ ដែលផ្តល់ភាពបត់បែនក្នុងដំណើរការកែច្នៃយូរ។
ការប្រមូលផល: រដូវសំខាន់ — រដូវក្តៅ (ខែមិថុនា — សីហា) នៅពេលដែលសត្វចង្រិតបៃតងតូចសកម្មបំផុត។ ការប្រមូលផលពង្រីកពីចុងនិទាឃរដូវ (ចុងខែឧសភា) ដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែតុលា) ក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតដែរ។ ការប្រមូលផលគឺធ្វើឡើងយ៉ាងតឹងរឹងដោយដៃ។
ស្តង់ដារប្រមូល: ពន្លក + 1–2 ស្លឹក (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ពន្លក + 1 ស្លឹកដែលមានស្នាមខាំរបស់សត្វចង្រិតយ៉ាងច្បាស់។ យោងតាមស្តង់ដារខេត្ត T/CSTEA 00027-2021 ទម្រង់ “ពន្លក + 2–3 ស្លឹក” ក៏ត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រភេទមូលដ្ឋានដែរ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកត្រូវតែពេញលេញ មានកម្រិតទុំស្មើគ្នា គ្មានការខូចខាតមេកានិក និងក្លិនក្រៅ។ តម្រូវការសំខាន់ — វត្តមាននៃស្នាមខាំពីសត្វចង្រិតបៃតងតូច៖ វាគឺជាប្រតិកម្មហ្វឺម៉ង់ចំពោះទឹកមាត់សត្វល្អិត ដែលជំរុញការសំយោគជីវសាស្ត្រនៃជាតិអាល់កុល terpene ដែលបង្កើតជាក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ ស្នាមខាំកាន់តែច្រើន ទម្រង់រសជាតិតែដែលបានបញ្ចប់កាន់តែភ្លឺច្បាស់។

4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងរូបសាស្ត្រដី: ស្រុកតាទៀន ស្ថិតនៅកណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន នៅលើជម្រាលខាងលិចនៃជួរភ្នំដៃយុនសាន (戴云山脉, Dàiyún shānmài)។ ភូមិសាស្ត្រមានលក្ខណៈជាភ្នំខ្លាំងណាស់៖ 90% នៃទឹកដីគឺជាភ្នំ (សុភាសិតក្នុងស្រុក: “ប្រាំបួនភាគភ្នំ កន្លះភាគទឹក កន្លះភាគវាល” — 九山半水半田)។ នៅក្នុងស្រុកមានកំពូលភ្នំចំនួន ១៧៥ ដែលខ្ពស់ជាង ១០០០ ម៉ែត្រ កំពូលខ្ពស់បំផុតគឺភ្នំតាសៀនហ្វេង (大仙峰, ១៥៥៣ ម៉ែត្រ)។ ចំការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃឈើ។ គម្របព្រៃឈើនៃទឹកដីមានប្រហែល 74%។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: 800–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ជាង 90% នៃចំការ)។ កន្លែងពិសេសៗមួយចំនួនមានទីតាំងខ្ពស់ជាង 1200 ម៉ែត្រ រហូតដល់តំបន់ជុំវិញកំពូលតាសៀនហ្វេង (ប្រហែល 1500 ម៉ែត្រ)។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក (中亚热带季风气候)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 15.3–19.6°C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ 1400–1800 មម; រយៈពេលគ្មានសាយសត្វ 280–300 ថ្ងៃ។ លក្ខណៈពិសេសមួយ — ពពក និងអ័ព្ទមានស្ថេរភាព សមាមាត្រពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយឈានដល់ 40%។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់លើសពី 10°C ដែលធ្វើឱ្យការលូតលាស់ពន្លកយឺត បង្កើនកំហាប់អាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុក្រអូប។ រដូវក្តៅក្តៅ និងសើម — ជាលក្ខខណ្ឌល្អប្រសើរសម្រាប់សកម្មភាពរបស់សត្វចង្រិតបៃតងតូច (小绿叶蝉, Empoasca vitis) ដែលការខាំរបស់វាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការបង្កើតទម្រង់រសជាតិ-ក្លិន។
ដី: ដីក្រហម-លឿងឡាតេរ៉ាយដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុសេលេញ៉ូម (富硒红黄壤)។ មាតិកាសេលេញ៉ូមជាមធ្យម — 0.76 មីលីក្រាម/គក, មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 1.5%។ ដីមានជាតិអាស៊ីត (លក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់តំបន់តែ) ប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ មានមាតិកាជីកំប៉ុសខ្ពស់។ ភាពស្អាតបរិស្ថានត្រូវបានធានាដោយភាពដាច់ស្រយ៉ាលពីតំបន់ឧស្សាហកម្ម។ ចំការតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងតាមគំរូ “តែ-ស្មៅរួមគ្នា” (茶草共生, chá cǎo gòngshēng): គម្របស្មៅធម្មជាតិត្រូវបានរក្សាទុករវាងជួរដំណាំ បម្រើជាជម្រកសម្រាប់សត្វចង្រិត និងលុបបំបាត់ការប្រើប្រាស់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មរបស់ តាទៀន ម៉ីយរេនឆា ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្នែកមួយនៃភាពស្មុគស្មាញបំផុត និងប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងទាំងអស់។ វាផ្អែកលើវិធីសាស្រ្តតៃវ៉ាន់ក្នុងការផលិត ដុងហ្វាងម៉ីយរេន ប៉ុន្តែរួមបញ្ចូលការសម្របខ្លួនមួយចំនួន — ជាពិសេសដំណាក់កាលពិសេស “សំណើមបញ្ច្រាស” (回润) និងវិធីសាស្រ្តរមូររួមគ្នា។ ការហ្វឺម៉ង់ឈានដល់ 60–80% ដែលធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងដែលមានអុកស៊ីតកម្មជ្រៅបំផុត ខណៈពេលដែលរក្សាបានភាពទន់ភ្លន់ និងគ្មានភាពល្វីង។

ការប្រមូលផល / 采摘 — cǎizhāi: ការប្រមូលផលដោយដៃនូវពន្លកកំពូល “ពន្លក + 1–2 ស្លឹក”។ ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យពន្លកដែលមានស្នាមខាំរបស់សត្វចង្រិតយ៉ាងច្បាស់។ ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានបញ្ជូនទៅសិក្ខាសាលាឱ្យបានរហ័ស ជៀសវាងការឡើងកម្តៅ និងការខូចខាតមេកានិក។
ការស្វិត / 萎凋 — wěidiāo: ការបាត់បង់សំណើមដំបូង — ស្លឹកត្រូវបានរៀបជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើសំណាញ់ឫស្សី ហាលថ្ងៃ ឬក្នុងផ្ទះ។ ស្លឹកបាត់បង់ភាពយឺត ក្លាយជាទន់ភ្លន់ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីចាប់ផ្តើម។
ការត្រជាក់ / 凉青 — liángqīng: ស្លឹកដែលស្វិតត្រូវបានផ្លាស់ទៅបន្ទប់ត្រជាក់ដើម្បីរក្សាលំនឹងសីតុណ្ហភាព និងធ្វើឱ្យសំណើមស្មើគ្នារវាងដើម និងសន្លឹកស្លឹក។
ការអង្រួន / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលកំណត់លក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ក្នុងស្គរឫស្សីវិល ឬអង្រួនដោយដៃ ធ្វើឱ្យគែមស្លឹកខូច និងបង្កើនល្បឿនអុកស៊ីតកម្ម។ បន្ទាប់មក ត្រូវបានរៀបម្តងទៀតសម្រាប់ការត្រជាក់។ វដ្ត “អង្រួន — ត្រជាក់” ត្រូវបានធ្វើម្តងហើយម្តងទៀត (ជាធម្មតា 4–6 ដង) ដោយបង្កើនអាំងតង់ស៊ីតេរាល់ដង។ វាគឺនៅដំណាក់កាលនេះដែលក្លិនផ្កា និងផ្លែឈើត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការហ្វឺម៉ង់ / 发酵 — fājiào: អុកស៊ីតកម្មជ្រៅ (60–80%)។ ស្លឹកត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ក្តៅ សើម ដែលអង់ស៊ីមបំលែង catechins ទៅជា theaflavins និង thearubigins ។ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ម៉ាស្កាត ដែលបង្កើតឡើងដោយការខាំរបស់សត្វចង្រិត និងការអង្រួន កាន់តែស៊ីជម្រៅ និងមានស្ថេរភាព។ ចៅហ្វាយគ្រប់គ្រងដំណើរការដោយដៃ ដោយផ្អែកលើពណ៌ ក្លិន និងវាយនភាពស្លឹក។
ការជួសជុល “សម្លាប់ពណ៌បៃតង” / 杀青 — shāqīng: ការឡើងកម្តៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតានៅក្នុងខ្ទះ ឬឧបករណ៍ជួសជុលស្គរ) បញ្ឈប់ដំណើរការហ្វឺម៉ង់ និងរក្សាទម្រង់ក្លិនដែលសម្រេចបាន។
សំណើមបញ្ច្រាស / 回润 — huírùn: ដំណាក់កាលពិសេសសម្រាប់បច្ចេកទេសតាទៀន។ បន្ទាប់ពីការជួសជុល ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យសើមបន្តិច (回潮) ដើម្បីឱ្យវាមានភាពបត់បែនឡើងវិញ។ ការនេះការពារការបាក់បែកក្នុងដំណាក់កាលរមូរបន្តបន្ទាប់ និងអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតជារូបរាងដែលត្រឹមត្រូវ និងសោភ័ណភាពជាងមុនសម្រាប់តែដែលបានបញ្ចប់។ វិធីសាស្ត្រនេះត្រូវបានខ្ចីពីបច្ចេកទេសអ៊ូឡុងហ្វូជៀន និងធ្វើឱ្យរចនាបថតាទៀនខុសប្លែកពីគំរូដើមតៃវ៉ាន់។
ការរមូរ / 揉捻 — róuniǎn: វិធីសាស្រ្តរួមគ្នា: ម៉ាស៊ីនរមូរតៃវ៉ាន់ (台式揉捻机) ត្រូវបានប្រើរួមជាមួយបច្ចេកទេស “វេចខ្ចប់រហ័ស” ពីការផលិត ធីគ័នយីន (铁观音速包机)។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតជារូបរាង “រួញធម្មជាតិ” (自然卷缩) ដែលជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តាទៀន ដែលតឹង និងតុបតែងជាងការរមូររលុងរបស់គំរូដើមតៃវ៉ាន់។
ការសម្ងួត / 烘干 — hōnggān: ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្តៅធ្វើឱ្យសំណើមមានស្ថេរភាពដល់កម្រិតស្តុក (ជាធម្មតា ≤ 6%)។ សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយចៅហ្វាយផ្ទាល់ម្នាក់ៗ៖ ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបរក្សាភាពស្រស់នៃផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ខណៈពេលដែលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បន្ថែមក្លិនការ៉ាមែល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ការតម្រៀប និងការកែឆ្នៃ / 精制 — jīngzhì: ការយកចេញនូវកំទេច ដើម និងស្លឹកមិនតាមស្តង់ដារ; ការបង្កើតក្រុមពាណិជ្ជកម្មតាមប្រភេទគុណភាព។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងរមូរធម្មជាតិ (自然卷缩) តឹង រួញបន្តិច ដូចជារមូរតូចៗ។ គុណសម្បត្តិពិសេស — “ប្រាំពណ៌” (五色, wǔ sè): ស (រោមសនៅលើពន្លក), បៃតង (តំបន់មានអុកស៊ីតកម្មតិច), ត្នោត (តំបន់អុកស៊ីតកម្មមធ្យម), ក្រហម (គែមដែលមានអុកស៊ីតកម្មពេញលេញ) និងលឿង (សម្លេងអន្តរកាល)។ គុណភាពតែកាន់តែខ្ពស់ ក្ដារពណ៌ទាំងប្រាំកាន់តែច្បាស់។ ពន្លកត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (白毫, báiháo)។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់ “ក្លិនប្រាំមួយ” ដ៏ស្មុគស្មាញ (六香, liù xiāng): ផ្លែឈើ (果香, guǒxiāng — ពីការកែច្នៃអ៊ូឡុង), ទឹកឃ្មុំ (蜜香, mìxiāng — ពីការខាំរបស់សត្វចង្រិត), ផ្កា (花香, huāxiāng — ពីដំណើរការធ្វើឱ្យបៃតង), ផ្អែម (甜香, tiánxiāng — ពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ និងការហ្វឺម៉ង់ជ្រៅ), ស្រស់ក្មេង (嫩香, nènxiāng — ពីពន្លកខ្ចី និងស្លឹកខ្ចី), និង “ក្លិនភ្នំ” ស្រាល (幽香, yōuxiāng — ពីតំបន់ដីធ្លីភ្នំខ្ពស់)។ ក្លិនមានភាពជាប់បានយូរ ច្រើនស្រទាប់ និងមិនរឹងមាំខ្លាំង។
ក្លិនទឹកតែ: សម្រស់ទឹកឃ្មុំ-ផ្កាភ្លឺច្បាស់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមផ្លែឈើកើនឡើងពីការស្ងោរមួយទៅមួយ។ នៅការស្ងោរដំបូងៗ ក្លិនផ្កាស្រស់ និងផ្លែឈើទុំគ្របដណ្តប់; នៅកណ្តាល — ទឹកឃ្មុំ និងម៉ាស្កាត; នៅចុងក្រោយ — ភាពផ្អែមការ៉ាមែលទន់ភ្លន់ និងសម្លេងឈើពាក់កណ្តាល។ ក្លិនគឺ “ស្អាត” និង “ថ្លា” ដោយគ្មានក្លិនឆេះខ្លាំង (នៅក្នុងរចនាបថស្តង់ដារ)។
រសជាតិ: ទន់ភ្លន់ពិសេស គ្មានភាពល្វីង និងភាពស្អិតខ្លាំង — ជាលក្ខណៈដ៏កម្រសម្រាប់អ៊ូឡុងដែលមានហ្វឺម៉ង់ជ្រៅបែបនេះ។ រាងកាយមធ្យម មានវាយនភាពដូចសូត្រ (滑, huá)។ កំណត់សំគាល់សំខាន់ៗ: ទឹកឃ្មុំ, ផ្លែប៉ែសទុំ, ទំពាំងបាយជូរម៉ាស្កាត, ផ្លែឈើស្ងួត។ ភាពផ្អែមលេចចេញពីទឹកដំបូង និងកាន់តែខ្លាំងនៅរសជាតិបន្ទាប់ — “ការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែម” ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (回甘, huígān)។ រសជាតិបន្ទាប់បន្តយូរ ជាមួយនឹងអារម្មណ៍ “ការបញ្ចេញទឹកមាត់” (生津, shēngjīn)។ នៅការស្ងោរខាងលើ មានក្លិនអ័រគីដេស្រាល; តែអាចទប់ទល់បានច្រើនជាង 10 ដងនៃការស្ងោរដោយមិនបាត់បង់លក្ខណៈ។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ភ្លឺ ពីអាំប៊ឺងងឹតទៅពណ៌មាស-ត្បូងក្រហម (琥珀色/橙黄色)។ ភាពថ្លាខ្ពស់ និងពន្លឺដូចប្រេងបង្ហាញពីគុណភាពនៃការកែច្នៃ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលស្ងោររួច): ស្លឹកទាំងមូល រីកល្អ ទន់ និងយឺត។ លក្ខណៈប្រាំពណ៌នៅតែរក្សាបាន: ផ្នែកកណ្តាល — បៃតង-អូលីវ គែម — ក្រហម-ត្នោត ពន្លក — មានរោមស្រាល។ ភាពស្មើគ្នានៃពណ៌ និងអវត្តមាននៃចំណុចឆេះបង្ហាញពីជំនាញនៃការកែច្នៃ។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលតែនៅក្នុង តាទៀន ម៉ីយរេនឆា មានកម្រិតមធ្យមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតង ដោយសារការហ្វឺម៉ង់ជ្រៅ (60–80%) បំលែងផ្នែកធំនៃ catechins (EGCG, ECG) ទៅជា theaflavins និង thearubigins។ វាគឺជាផលិតផលអុកស៊ីតកម្មទាំងនេះដែលផ្តល់ពណ៌ទឹកតែអាំប៊ឺ និងរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិទន់ភ្លន់ ដូចទេពអប្សរ។ ការខាំពីសត្វចង្រិតថែមទាំងជំរុញការសំយោគសមាសធាតុហ្វេណុលនៅក្នុងស្លឹក ដែលជាផ្នែកមួយនៃការឆ្លើយតបការពាររបស់រុក្ខជាតិ។
អាស៊ីតអាមីណូ: មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine (茶氨酸, cháānsuān) — ជាលទ្ធផលនៃប្រភពភ្នំខ្ពស់ (ការបាំងពពក និងយប់ត្រជាក់បន្ថយការរលួយអាស៊ីតអាមីណូ)។ L-theanine ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់ភ្លន់ ភាពផ្អែម និងប្រសិទ្ធភាពស្ងប់ស្ងាត់របស់តែ។ ប្រភពបង្ហាញពីមាតិកាខ្ពស់នៃ theanine ជាកត្តាមួយនៃក្លិន “ផ្អែម” លក្ខណៈ (甜香)។
សមាសធាតុ Terpene: សមាសភាគពិសេសនៃតែនេះ។ ការខាំរបស់សត្វចង្រិតជំរុញការសំយោគអង់ស៊ីមរលាយក្នុងទឹក (水解酶, shuǐjiě méi) នៅក្នុងស្លឹក ដែលជំរុញការបង្កើតជាតិអាល់កុល terpene (萜烯醇, tiēxī chún) — linalool, geraniol, nerol oxide និង 2,6-dimethyl-3,7-octadiene-2,6-diol។ វាគឺជាសមាសធាតុទាំងនេះដែលបង្កើតក្លិន “ទឹកឃ្មុំ-ម៉ាស្កាត” ដែលជាកម្មសិទ្ធិ និងធ្វើឱ្យអ៊ូឡុងដែលហ្វឺម៉ង់ដោយសត្វល្អិតខុសប្លែកពីអ៊ូឡុងដទៃទៀត។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — មាតិកាមធ្យម ទាបជាងតែបៃតង ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយការហ្វឺម៉ង់ជ្រៅ និងការបំផ្លាញអាល់កាឡូអ៊ីតមួយផ្នែកក្នុងកំឡុងពេលជួសជុលសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ Theobromine និង theophylline ក៏មានវត្តមានក្នុងបរិមាណតិចតួចដែរ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (ត្រូវបានបំផ្លាញមួយផ្នែកក្នុងការហ្វឺម៉ង់ ប៉ុន្តែរក្សាបានក្នុងបរិមាណសំខាន់ដោយសារប្រភពភ្នំខ្ពស់), វីតាមីន B (B1, B2, B6), វីតាមីន E។ ប្រភពកត់សម្គាល់ពីសមត្ថភាពរបស់តែក្នុងការរក្សាកម្រិតវីតាមីន C នៅក្នុងរាងកាយតាមរយៈភាពស៊ីសង្វាក់ជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ផូស្វ័រ។ ជាពិសេស មាតិកាសេលេញ៉ូម (硒, xī) លេចធ្លោ: ដីរបស់តាទៀនសំបូរទៅដោយធាតុដាននេះ (កម្រិតមធ្យម 0.76 មីលីក្រាម/គក) ដែលឆ្លងចូលទៅក្នុងស្លឹកតែ។ សេលេញ៉ូមជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏ខ្លាំងក្លា ដែលចូលរួមក្នុងការងាររបស់ glutathione peroxidase។ មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ — ជាគុណសម្បត្តិប្រកួតប្រជែងមួយរបស់ “តែសម្រស់” តាទៀន បើប្រៀបធៀបនឹងគំរូតៃវ៉ាន់។
ប្រេងសំខាន់ៗ: បណ្តុំក្លិនដ៏សំបូរបែប: linalool និងអុកស៊ីតរបស់វា (ក្លិនផ្កា), geraniol (សម្លេងផ្កាកុលាប), nerol (សម្លេងពាក់កណ្តាលក្រូចឆ្មារ-ទឹកឃ្មុំ), methyl salicylate (ក្លិនបាសាំ), indole (ក្លិនផ្អែម-ផ្កាម្លិះក្នុងកំហាប់ទាប)។ មាតិកាសរុបនៃសមាសធាតុងាយហួតគឺខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងដែលមានហ្វឺម៉ង់ពាក់កណ្តាលភាគច្រើនដែលមានកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យម ដែលត្រូវបានពន្យល់ដោយសកម្មភាពបីដង: ការខាំរបស់សត្វចង្រិត + ការអង្រួនយូរ + ការហ្វឺម៉ង់ជ្រៅ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការធ្វើឱ្យមានកម្លាំងស្រាលដោយមិនរំភើបខ្លាំង: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបរិមាណកាហ្វេអ៊ីនមធ្យមជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine ផ្តល់នូវថាមពលស្រាល រលូន និងធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានភាពភិតភ័យ និងចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់។ សាកសមសម្រាប់ការងារ និងការសិក្សា។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: បណ្តុំនៃប៉ូលីហ្វេណុល, theaflavins និងសេលេញ៉ូម បង្កើនសកម្មភាពរបស់ superoxide dismutase (SOD) និង glutathione peroxidase ដោយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយភាពចាស់នៃកោសិកា។
គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: Theaflavins និងប៉ូលីហ្វេណុល ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” (LDL) និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។ ឱសថសាស្ត្រចិនបុរាណចាត់ថ្នាក់តែនេះជាផលិតផលដែលមានប្រសិទ្ធភាព “កាត់បន្ថយខ្លាញ់ និងសម្ពាធឈាម” (降脂降压)។
ឥទ្ធិពលល្អលើការរំលាយអាហារ: តែមានលក្ខណៈសម្បត្តិកម្តៅស្រាល (性平偏温, xìng píng piān wēn) ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានផាសុកភាពសម្រាប់ក្រពះជាងតែបៃតង។ ប៉ូលីហ្វេណុលដែលបានហ្វឺម៉ង់ជំរុញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល។
ស្ថានភាពស្បែក និងប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងភាពចាស់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសេលេញ៉ូម ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន C និង E គាំទ្រការបង្កើតឡើងវិញកោសិកាស្បែក និងការការពារប្រឆាំងនឹងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។ នៅក្នុងប្រពៃណីចិន តែនេះមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា “តែសម្រស់” (美容养颜)។
គាំទ្រការរំលាយអាហារ៖ ប៉ូលីហ្វេណុលក្នុងតែជួយជំរុញការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ — បង្កើនសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម lipase ដែលចូលរួមក្នុងការបំបែកខ្លាញ់។ ប្រសិទ្ធភាពគឺអាស្រ័យលើបុគ្គល និងដំណើរការក្នុងក្របខណ្ឌអាហារូបត្ថម្ភមានតុល្យភាព។
ការបន្សាបជាតិពុល និងតុល្យភាពរ៉ែ: សមាសភាពរ៉ែដ៏សំបូរបែប (សេលេញ៉ូម, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស) ជួយរក្សាតុល្យភាពអេឡិចត្រូលីត និងជំរុញមុខងារបញ្ចេញចោលរបស់រាងកាយយ៉ាងស្រាល។
ការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង៖ មាតិកាខ្ពស់នៃ L-theanine ជួយផលិតរលកខួរក្បាលអាល់ហ្វា ដែលបង្កើតស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដែលបន្ធូរអារម្មណ៍។ ការផឹកតែក្នុងទម្រង់ កុងហ្វូ ពង្រឹងប្រសិទ្ធភាពនេះជាមួយនឹងពិធីសមាធិ។

9. ការស្ងោរ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ នៅ 90°C ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្កាកាន់តែលេចធ្លោ; នៅ 95°C — រាងកាយទឹកតែកាន់តែក្រាស់ ក្លិនផ្លែឈើស្ងួត និងការ៉ាមែលកាន់តែច្បាស់។ សម្រាប់ការស្ងោរដំបូង សីតុណ្ហភាព 90°C ត្រូវបានណែនាំ ជាមួយនឹងការកើនឡើងបន្តិចម្តងៗសម្រាប់ការស្ងោរបន្តបន្ទាប់។
បរិមាណតែ: 5 ក្រាមក្នុងទឹក 100–125 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រកុងហ្វូ, 功夫泡) ឬ 2.5–3 ក្រាមក្នុងទឹក 200–250 មីលីលីត្រ (វិធីសាស្ត្រស្ងោរបែបអឺរ៉ុប)។
គ្រឿងប្រើប្រាស់: ហ្គាយវ៉ានធ្វើពីប៉សឺឡែនស (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុត: សង្កត់ធ្ងន់លើភាពបរិសុទ្ធ និងភាពច្រើនស្រទាប់នៃក្លិន អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។ ឆ្នាំងដី យីស៊ីង (宜兴紫砂壶) ដែលមានបរិមាណតូច (100–130 មីលីលីត្រ) ក៏អាចទទួលយកបាន — ដីឥដ្ឋនឹងបន្ថែមភាពទន់ភ្លន់ និងជម្រៅដល់រាងកាយទឹកតែ។ ពែងក្លិន (闻香杯, wénxiāng bēi) ត្រូវបានប្រើដើម្បីវាយតម្លៃក្លិន។ ពែងផឹក — ប៉សឺឡែនស្តើងៗ។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅហ្គាយវ៉ាន និងពែងជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែចូល គ្របគម្រប អង្រួនស្រាល — វាយតម្លៃក្លិនស្លឹកស្ងួតដែលបានកម្តៅ។
3. ការលាង (ស្រេចចិត្ត): ចាក់ទឹក 90°C ចាក់ចេញក្រោយ 3–5 វិនាទី។ សម្រាប់ម៉ីយរេនឆាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការលាងអាចរំលងបាន។
4. ការស្ងោរលើកទីមួយ: 20–30 វិនាទីនៅ 90°C។
5. ចែកទឹកតែទៅក្នុងឆាហៃ (公道杯, gōngdào bēi) បន្ទាប់មកចូលក្នុងពែង។
6. ការស្ងោរម្តងហើយម្តងទៀត: 10–15 ដង ឬច្រើនជាងនេះ។ ពីលើកទីពីរដល់ទីបួន — 15–20 វិនាទី; បន្ទាប់មកបង្កើនពេលវេលា 10–15 វិនាទីសម្រាប់ការស្ងោរនីមួយៗ។ តែរក្សាលក្ខណៈរហូតដល់ 10+ ការស្ងោរ។

វិធីសាស្ត្រជំនួស: តាទៀន ម៉ីយរេនឆា ក៏សាកសមបំផុតសម្រាប់ការស្ងោរត្រជាក់ (冷泡, lěng pào): 3–4 ក្រាមក្នុងទឹកត្រជាក់ 500 មីលីលីត្រ, 6–8 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក។ ទឹកតែត្រជាក់មានពណ៌អាំប៊ឺថ្លា និងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំច្បាស់ (ប្រសិទ្ធភាព “ពពកត្រជាក់” — 冷后浑 — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់)។ ក៏ល្អជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ស្រាក្រឡុកដែរ: ការបន្ថែមប្រេនឌីពីរបីដំណក់បង្កើតជាភេសជ្ជៈក្នុងរចនាបថ “ស្រាសំប៉ាញអ៊ូឡុង”; ជាមួយទឹកដោះគោ — រសជាតិទឹកឃ្មុំ-ក្រែមធម្មជាតិ។

ការណែនាំអំពីការផឹក: សីតុណ្ហភាពផឹកល្អបំផុត — 60–70°C ដែលក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពេញលេញបំផុត។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេ; ប្រសិនបើក្រពះងាយប្រតិកម្ម អាចផ្សំជាមួយខ្ញីមួយចំណិត។

10. ការរក្សាទុក:

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា ដោយសារការហ្វឺម៉ង់ជ្រៅ (60–80%) មានស្ថេរភាពខ្ពស់ក្នុងការរក្សាទុកបើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែបៃតង និងអ៊ូឡុងដែលមានហ្វឺម៉ង់តិច។

វេចខ្ចប់: កញ្ចប់ខ្យល់សុទ្ធ ស្រអាប់ — កញ្ចប់សុញ្ញកាសធ្វើពីជ័រស្រោបអាលុយមីញ៉ូម កំប៉ុងសំណប៉ាហាំង ឬធុងសេរ៉ាមិកដែលមានគម្របតឹង។ ការបើកវេចខ្ចប់ម្តងនីមួយៗកាត់បន្ថយអាយុកាលរក្សាទុក — ការវេចខ្ចប់ជាចំណែកត្រូវបានណែនាំ។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត 15–25°C, សំណើមមិនខ្ពស់ជាង 60%។ ទូទឹកកកមិនត្រូវការទេ (ខុសពីតែបៃតង) ប៉ុន្តែក៏មិនត្រូវបានហាមឃាត់ដែរសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរដែលមិនបានបើកកញ្ចប់។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម, សីតុណ្ហភាពខ្ពស់, ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់, ក្លិនក្រៅ (តែស្រូបយកក្លិនយ៉ាងសកម្ម)។ រក្សាទុកឱ្យឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស, កាហ្វេ, ទឹកអប់។
អាយុកាលរក្សាទុក: នៅក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់សុទ្ធ — 2–3 ឆ្នាំដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ចៅហ្វាយខ្លះអនុវត្តការបណ្តុះរយៈពេលខ្លី (1–2 ឆ្នាំ) ដោយអះអាងថាក្លិនទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលកាន់តែស៊ីជម្រៅក្នុងរយៈពេលនេះ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: កម្រិតមធ្យម-ខ្ពស់។ តម្លៃប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការខាំរបស់សត្វចង្រិត, រយៈកម្ពស់ដាំដុះ, រដូវប្រមូលផល, ជំនាញកែច្នៃ និងប្រភេទយោងតាមស្តង់ដារ T/CSTEA 00027-2021។ យោងតាមស្តង់ដារនេះ ផលិតផលត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់: “យ៉ាម៉ីយរេន” (雅美人, “សម្រស់ឆើតឆាយ”), “គុយម៉ីយរេន” (贵美人, “សម្រស់ដ៏មានតម្លៃ”) និង “ម៉ីយរេន” (美人, “សម្រស់”) ដែលថ្នាក់ក្រោយនេះបែងចែកជាបួនថ្នាក់រង (ពិសេស, ទី១, ទី២, ទី៣)។ ឡូតិ៍កំពូល “ស្តេចតែ” (茶王级) អាចឡើងដល់រាប់ពាន់យន់ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម) ចំណែកថ្នាក់ផលិតកម្មធំៗមានតម្លៃសមរម្យជាង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្រុកតាទៀន (ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ “大田美人茶” ត្រូវបានការពារ)។
- វាយតម្លៃ “ពណ៌ប្រាំ” នៃស្លឹកស្ងួត៖ តាទៀន ម៉ីយរេនឆា ពិតប្រាកដគួរតែបង្ហាញការឆ្លាស់គ្នាយ៉ាងច្បាស់នៃពណ៌ស បៃតង ត្នោត ក្រហម និងលឿង។ ពណ៌ចាស់ស្រដៀងគ្នាជាសញ្ញានៃតែដែលឆេះពេក ឬក្លែងក្លាយ។
- ពិនិត្យក្លិន៖ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើធម្មជាតិ ដោយគ្មានក្លិនទឹកអប់គីមី ឬក្លិនសិប្បនិម្មិតខ្លាំង។ ក្លិនគួរតែជាប់បានយូរ ប៉ុន្តែស្អាត។
- វិភាគទឹកតែ៖ តែពិតផ្តល់ទឹកតែអាំប៊ឺថ្លា រសជាតិទន់ភ្លន់ គ្មានភាពល្វីង និងភាពស្អិតអុំទុំ។ ទឹកតែល្អក់ ឬភាពល្វីងខ្លាំងគឺជាសញ្ញាព្រមាន។
- ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបហួសហេតុ៖ ដោយពិចារណាលើការប្រមូលផលដោយដៃ ការពឹងផ្អែកលើកត្តាធម្មជាតិ (សត្វចង្រិត) និងការកែច្នៃដែលប្រើកម្លាំងពលកម្មច្រើន ថ្លៃដើមរបស់ តាទៀន ម៉ីយរេនឆា គឺខ្ពស់ជាងអ៊ូឡុងស្តង់ដារ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

“មនុស្សធ្វើពាក់កណ្តាល សត្វល្អិតធ្វើពាក់កណ្តាលទៀត” (人做一半，虫做一半) — ជាសុភាសិតដ៏ល្បីល្បាញអំពីតែសម្រស់។ បើគ្មានការចូលរួមពីសត្វចង្រិតបៃតងតូចទេ ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ម៉ាស្កាតមិនអាចបង្កើតឡើងវិញបានដោយបច្ចេកទេសណាមួយឡើយ។ តាមពិត សត្វចង្រិតគឺជា “សហអ្នកនិពន្ធ” ពេញសិទ្ធិនៃតែនេះ។
ប្រាំពណ៌ ក្លិនប្រាំមួយ (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) — ជាពាក្យស្លោកផ្លូវការរបស់ តាទៀន ម៉ីយរេនឆា។ ប្រាំពណ៌នៃស្លឹកស្ងួត (白、青、褐、红、黄) និងក្លិនប្រាំមួយប្រភេទ (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) បានក្លាយជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម និងម៉ាកទេសចរណ៍របស់ស្រុក។
ពី “តែអ្នកអួត” ទៅជាតែការទូត។ ឈ្មោះហៅក្រៅតៃវ៉ាន់ “ផេងហ្វេងឆា” (膨风茶, “តែអ្នកអួត/អ្នកបំប៉ោង”) យោងទៅលើរឿងព្រេងសតវត្សរ៍ទី ១៩៖ កសិករម្នាក់ដែលបានលក់តែ “ខូច” ដោយសារសត្វចង្រិតក្នុងតម្លៃខ្ពស់ ត្រូវបានអ្នកជិតខាងចំអកថាជាអ្នកប្រឌិតរឿង។ មួយសតវត្សកន្លះក្រោយមក “តែអ្នកអួត” បានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការឆ្លងច្រកសមុទ្រ: ក្នុងឆ្នាំ ២០២៤ ប្រធានបទ “ម៉ីយរេនឆា” ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងវេទិកាច្រកសមុទ្រតៃវ៉ាន់លើកទី ១៦ (海峡论坛) ជានិមិត្តរូបនៃវប្បធម៌តែរួមគ្នានៃត្រើយទាំងសងខាង។
ប្រសិទ្ធភាព “ពពកត្រជាក់” (冷后浑, lěng hòu hún): នៅពេលដែល តាទៀន ម៉ីយរេនឆា ដែលមានគុណភាពល្អត្រជាក់ ទឹកតែនឹងល្អក់បន្តិច — នេះគឺជាសញ្ញានៃមាតិកាខ្ពស់នៃ theaflavins និងប៉ូលីហ្វេណុល ដែលនៅពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ បង្កើតជាសមាសធាតុខូឡូអ៊ីដជាមួយកាហ្វេអ៊ីន។ ប្រសិទ្ធភាពស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ចំពោះតែក្រហមថ្នាក់ដំបូង។ ចៅហ្វាយខ្លះប្រើតេស្តនេះជាសូចនាករគុណភាព។
តែមួយ — បីរដូវ។ មុនពេលមានម៉ីយរេនឆានៅតាទៀន រដូវក្តៅគឺជា “រដូវស្លាប់” សម្រាប់អ្នកដាំតែ: នៅនិទាឃរដូវពួកគេធ្វើតែបៃតង និងតែក្រហម នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ធីគ័នយីន។ បច្ចេកទេស “តែសម្រស់” ដែលត្រូវការសកម្មភាពរបស់សត្វចង្រិតក្នុងរដូវក្តៅ បានប្រែក្លាយខែក្តៅទៅជារយៈពេលដែលមានផលិតភាពបំផុត ដោយបានផ្លាស់ប្តូរជាមូលដ្ឋាននូវសេដ្ឋកិច្ចស្រុក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងប្រភេទ “ម៉ីយរេន” ផ្សេងទៀត:

ដុងហ្វាងម៉ីយរេន តៃវ៉ាន់ (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): គំរូដើមផ្ទាល់នៃតែតាទៀន។ ត្រូវបានផលិតភាគច្រើននៅក្នុងស្រុកស៊ីនជូ (新竹) និងមៀវលី (苗栗)។ គំរូដើមតៃវ៉ាន់ ជាទូទៅមានរាងរលុងជាងបន្តិច (គ្មានដំណាក់កាល “សំណើមបញ្ច្រាស” និងការរមូររួមគ្នា) ដោយមានរោមសច្រើនជាង។ ក្នុងរសជាតិ កំណែតៃវ៉ាន់ជាញឹកញាប់បង្ហាញទម្រង់ទឹកឃ្មុំ “ស្រាល” និងឆ្ងាញ់ជាង ខណៈដែលកំណែតាទៀន — មានរាងកាយក្រាស់ជាង ភាពផ្អែមច្បាស់ និងក្លិនរ៉ែបន្ថែមពីដីដែលសំបូរសេលេញ៉ូម។ ការហ្វឺម៉ង់ក្នុងករណីទាំងពីរគឺខ្ពស់ (60–80%)។
បៃហាវអ៊ូឡុង (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): តាមពិត ជាឈ្មោះជំនួសនៃ ដុងហ្វាងម៉ីយរេន តៃវ៉ាន់ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើរោមសដ៏សំបូរបែបនៅលើពន្លក។ នៅក្នុងប្រពៃណីតាទៀន ពាក្យ “បៃហាវអ៊ូឡុង” ត្រូវបានប្រើតិចជាង ដោយផ្តល់ចំណូលចិត្តទៅលើឈ្មោះ “ម៉ីយរេនឆា”។
គុយហ្វីអ៊ូឡុង (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, “អ៊ូឡុងអគ្គមហេសីដ៏ថ្លៃថ្នូរ”): អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ ដែលប្រើការខាំរបស់សត្វចង្រិតដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានកម្រិតហ្វឺម៉ង់មធ្យម (30–50%) និងរាងរមូរពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ។ បើប្រៀបធៀបនឹង តាទៀន ម៉ីយរេនឆា គុយហ្វីស្រាលជាងក្នុងរាងកាយ ភ្លឺជាងក្នុងក្លិនផ្កា និងតិចជម្រៅក្នុងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ។ រូបរាងស្លឹក — ស្វ៊ែរ ខណៈដែលរបស់តាទៀន — រមូរតាមបណ្តោយ។
មីស៊ាងហុងឆា (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, “តែក្រហមទឹកឃ្មុំ”): តែក្រហមតៃវ៉ាន់ ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវបានខាំដោយសត្វចង្រិត។ មានហ្វឺម៉ង់ពេញលេញ (ខុសពី 60–80% របស់ម៉ីយរេនឆា) ដែលផ្តល់ទម្រង់ “ក្រហម” ជាង — ពេញរសជាតិ ផ្អែម ជាមួយក្លិនសូកូឡា ប៉ុន្តែគ្មាន “ភាពមិនពេញលេញ” និងរសជាតិបន្ទាប់ហ៊ុយហ្គានដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង ដែលមាននៅក្នុងតែតាទៀន។
ហ្វេងហួងតាន់ហ្សុង មីឡានស៊ាង (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): អ៊ូឡុងក្វាងទុង ដែលមានក្លិនទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ។ ទោះបីជាមានលក្ខណៈពិពណ៌នាស្រដៀងគ្នា (“ទឹកឃ្មុំ”, “ផ្កា”) ទម្រង់ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបៀបផ្សេងទាំងស្រុង — ដោយគ្មានការចូលរួមពីសត្វចង្រិត គឺអាស្រ័យតែលើគុលទីវ៉ា និងបច្ចេកទេសប៉ុណ្ណោះ។ តាន់ហ្សុង ជាធម្មតាមានជាតិរ៉ែ និង “ស្រួច” ជាងក្នុងរសជាតិ ដោយមាន “ភាពជាឆ្អឹង” ច្បាស់ (骨感) ខណៈដែល តាទៀន ម៉ីយរេន — មានរាងមូល ទន់ភ្លន់ និងផ្អែមជាង។

សរុបសេចក្តី:

តាទៀន ម៉ីយរេនឆា — ជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺច្បាស់នៃរបៀបដែលប្រពៃណីតែ ដែលត្រូវបាននាំឆ្លងកាត់ច្រកសមុទ្រតៃវ៉ាន់ បានទទួលនូវចរិតលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួននៅលើទឹកដីថ្មី។ តំបន់ដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ដែលសំបូរសេលេញ៉ូមរបស់ហ្វូជៀន សហជីពរវាងដើមតែ និងសត្វចង្រិតបៃតង និងបច្ចេកទេសដ៏ប៉ិនប្រសប់ជាមួយនឹងដំណាក់កាលពិសេស “សំណើមបញ្ច្រាស” បង្កើតបានជាតែដែលមានភាពទន់ភ្លន់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល និងជម្រៅក្លិន — គ្មានភាពល្វីង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំដូចសូត្រ និងរសជាតិបន្ទាប់ដែលលាតត្រដាងរាប់សិបការស្ងោរ។

តែនេះសាកសមសម្រាប់ទាំងអ្នកចូលចិត្តអ៊ូឡុងដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលកំពុងស្វែងរកការបញ្ចេញសម្លេងតំបន់ថ្មី និងអ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមស្គាល់ពីតែដែលមានហ្វឺម៉ង់ពាក់កណ្តាល៖ ចរិតដ៏រួសរាយ សប្បុរសរបស់វាមិនត្រូវការការរៀបចំពិសេសទេ ហើយភាពច្រើនស្រទាប់នៃក្លិន — បណ្តុំ “ក្លិនប្រាំមួយ” នោះ — មានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យចាប់អារម្មណ៍តាំងពីការស្ងោរដំបូង។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីយល់ពី តាទៀន ម៉ីយរេនឆា — គឺត្រូវផ្តល់ឱ្យវានូវការស្ងោរចំនួនដប់ ហើយតាមដានពីរបៀបដែលទឹកឃ្មុំផ្តល់ផ្លូវឱ្យផ្កា ផ្កាដល់ផ្លែឈើ ហើយផ្លែឈើដល់ភាពផ្អែមការ៉ាមែលដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៃអ័ព្ទភ្នំ។