ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (កម្រិត fermentation មធ្យម 30-60%)។ កម្រិតនៃការអាំង (roasting) អាចប្រែប្រួល។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: តែអ៊ូឡុងគុណភាពខ្ពស់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែ ដាន ឈុង (单丛, Dān Cóng) ដែលមានន័យថា “ដើមតែឯកឯង” ឬ “ពីដើមតែតែមួយ”។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ទីក្រុងចាវចូវ (潮州, Cháozhōu) ភ្នំហ្វេងហួង (凤凰山, Fènghuáng Shān) ដែលគេស្គាល់ផងដែរថាជាភ្នំហ្វីនីក។ ភូមិអ៊ូឌុង (乌崬) នៅលើកំពូលភ្នំអ៊ូឌុង ជាកន្លែងដាំដុះដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23-24° រយៈទទឹងខាងជើង 116-117° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: វប្បធម៌ដាំដុះតែនៅភ្នំហ្វេងហួងមានអាយុកាលជាង 900 ឆ្នាំ។ ដាន ឈុង ជាក្រុមតែដោយឡែក បានចាប់ផ្តើមមានប្រហែល 100-150 ឆ្នាំមុន។ យ៉ា ស៊ី សៀង ជាប្រភេទដាន ឈុង ចំណាស់និងល្បីល្បាញបំផុតមួយ។
• ឈ្មោះ:
  • “ដាន ឈុង” (单丛) - “ដើមតែឯកឯង” ឬ “ពីដើមតែតែមួយ”។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តែត្រូវបានប្រមូលនិងកែច្នៃពីដើមតែនីមួយៗដោយឡែក ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាលក្ខណៈឯកត្តភាពរបស់រុក្ខជាតិនីមួយៗ។ បច្ចុប្បន្ននេះមិនត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងតឹងរឹងទេ ប៉ុន្តែ “ដាន ឈុង” នៅតែមានន័យថាតែមកពីដើមតែនៃពូជ/ប្រភេទជាក់លាក់មួយក្នុងចំការតូចមួយដដែល។
  • “យ៉ា ស៊ី សៀង” (鸭屎香) - “ក្លិនលាមកទា”។ មានកំណែជាច្រើនអំពីប្រភពនៃឈ្មោះចម្លែកនេះ៖
    • រឿងព្រេងអំពីកសិករ: រឿងព្រេងទូទៅបំផុតនិយាយថា កសិករម្នាក់ដែលបានរកឃើញតែនេះដែលមានក្លិនក្រអូបគួរឱ្យទាក់ទាញ ចង់រក្សាវាទុកជាអាថ៌កំបាំង។ ពេលអ្នកជិតខាងសួរអំពីឈ្មោះតែ គាត់បានដាក់ឈ្មោះគួរឱ្យស្អប់ដោយចេតនា ដើម្បីបំបាក់ទឹកចិត្តពួកគេមិនឱ្យសាកល្បង។
    • ដី: កំណែមួយទៀតភ្ជាប់ឈ្មោះនេះទៅនឹងពណ៌និងសមាសភាពដីដែលដើមតែដំបូងនៃពូជនេះដុះ - ពណ៌លឿងត្នោត ស្អិត ស្រដៀងនឹងលាមកទា។
    • រូបរាងស្លឹក: មានការសន្មតថាឈ្មោះនេះទាក់ទងនឹងរូបរាងស្លឹក ដែលពេលស្ងួតអាចស្រដៀងនឹងលាមកទា។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ទោះបីជាមានឈ្មោះមិនពីរោះក៏ដោយ យ៉ា ស៊ី សៀង ជាប្រភេទដាន ឈុង មួយក្នុងចំណោមប្រភេទដែលគេគោរពនិងមានតម្លៃថ្លៃបំផុត។ វាមានតម្លៃដោយសារក្លិនក្រអូបផ្ការស់រវើកតែមួយគត់ (ដែលពិតជាមិនមានអ្វីពាក់ព័ន្ធនឹងក្លិនលាមកទាឡើយ) រសជាតិសម្បូរបែប និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដង។

3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: យ៉ា ស៊ី សៀង មិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះតែទេ តែជាឈ្មោះ ប្រភេទពូជ នៃដើមតែដែលដុះនៅភ្នំហ្វេងហួង។ ដូចដាន ឈុង ទាំងអស់ យ៉ា ស៊ី សៀង មិនមែនជាពូជក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រតឹងរឹងទេ ប៉ុន្តែជា ប្រភេទក្នុងតំបន់ ដែលបង្កើតឡើងដោយការជ្រើសរើសធម្មជាតិ និងលក្ខខណ្ឌដាំដុះតែមួយគត់។ ពូជនេះសម្គាល់ដោយ៖
  • ស្លឹកធំៗ: ស្លឹករបស់ យ៉ា ស៊ី សៀង ជាធម្មតាធំ ទ្រវែង មានសរសៃច្បាស់លាស់។
  • វាយនភាពស្លឹកក្រាស់: សន្លឹកស្លឹកក្រាស់ ស្រដៀងស្បែក។
  • ពណ៌ស្លឹកបៃតងងងឹត: ស្លឹកមានពណ៌បៃតងងងឹតក្រាស់ ជួនកាលមានពណ៌ខៀវបន្តិច។
  • ក្លិនក្រអូបជាក់លាក់: ពូជ យ៉ា ស៊ី សៀង មានក្លិនក្រអូបផ្កាខ្លាំង និងជាលក្ខណៈ ដែលបង្ហាញចេញតាំងពីដំណាក់កាលលូតលាស់របស់ដើម។
  • ទិន្នផលខ្ពស់: យ៉ា ស៊ី សៀង ជាពូជដាន ឈុង មួយក្នុងចំណោមពូជដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់បំផុត។
• ការប្រមូល: ការប្រមូលជាធម្មតាធ្វើឡើងនៅនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើឡើងនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ យ៉ា ស៊ី សៀង និទាឃរដូវត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារប្រមូល: ប្រមូលត្រួយនិងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបីសន្លឹកខាងលើ ជួនកាលបួនសន្លឹក។
• តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់។ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត។

4. ដីនិងអាកាស (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំហ្វេងហួង (ភ្នំហ្វីនីក): ជួរភ្នំដែលមានទីតាំងនៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ ភ្នំទាំងនេះភាគច្រើនផ្សំឡើងពីថ្មក្រានីតនិងថ្មភ្នំភ្លើង។ សម្គាល់ដោយទេសភាពស្រស់ស្អាត ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងអ័ព្ទច្រើន។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ចំការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 400 ទៅ 1500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែដែលដុះនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃខ្ពស់ ព្រោះគេជឿថាមានរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបស្រទន់ជាង។
• ដី: ដីជាភ្នំ ជារឿយៗមានថ្ម បង្ហូរទឹកបានល្អ សម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ។ ដីដែល យ៉ា ស៊ី សៀង ដុះ ជារឿយៗមានពណ៌លឿងត្នោតបន្តិច។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម មានរដូវរងាក្តៅ សើម និងរដូវក្តៅក្តៅ មានភ្លៀង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 21°C។ សំណើមខ្ពស់និងអ័ព្ទជាញឹកញាប់បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អសម្រាប់ការដាំតែ។
• លក្ខណៈពិសេស: ដើមតែជាច្រើននៅភ្នំហ្វេងហួងចាស់ណាស់ មានអាយុច្រើនរយឆ្នាំ។ វាត្រូវបានគេហៅថា “ឡាវ ឈុង” (老枞) - “ដើមតែចាស់”។ គេជឿថាតែពីដើមតែបែបនេះមានរសជាតិកាន់តែជ្រៅនិងស្មុគស្មាញ។ លក្ខណៈពិសេសមួយទៀតនៃការដាំដុះគឺការប្រើជីនិងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតតិចតួចបំផុត ឬ គ្មាន ទាល់តែសោះ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិត ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង រួមបញ្ចូលវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ចាវចូវ។

• ការប្រមូល (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការស្ងួត (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកតែដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់នៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃឬម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមមួយផ្នែកចេញពីស្លឹក ធ្វើឱ្យវាទន់ជាងមុន និងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation។
• ការរង្គើ (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានរង្គើនិងវ៉ៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើថាសឫស្សី។ ដំណាក់កាលនេះធ្វើឡើងច្រើនដងដោយមានការឈប់សម្រាក “សម្រាក” ស្លឹក។ សម្រាប់ យ៉ា ស៊ី សៀង ការរង្គើជាធម្មតាធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹក និងអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូបផ្កា។
• Fermentation (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលរង្គើនិង “សម្រាក” ស្លឹក។ កម្រិត fermentation របស់ យ៉ា ស៊ី សៀង ជាធម្មតាមធ្យម (30-60%) ប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិតនិងទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• «សម្លាប់បៃតង» (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។ សម្រាប់ យ៉ា ស៊ី សៀង ជារឿយៗគេប្រើសីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ពេកនៅដំណាក់កាលនេះ ដើម្បីរក្សាកំណត់ចំណាំផ្កា។
• ការរមួល (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យមានរាងរមួលបណ្តោយ។ ការរមួលអាចធ្វើដោយដៃឬដោយម៉ាស៊ីន។ សម្រាប់ យ៉ា ស៊ី សៀង ជាទូទៅគេប្រើការរមួលបណ្តោយ ដែលសង្កត់ធ្ងន់លើរូបរាងស្លឹក។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមចេញ។ នៅដំណាក់កាលនេះអាចមានការអាំងស្រាលឬខ្លាំងជាងនេះ អាស្រ័យលើទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំនិងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ (Organoleptic):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំល្មម រមួលបណ្តោយ ពណ៌ត្នោតងងឹត ត្នោតក្រហមបន្តិច។ អាចមានទងស្លឹក។ ជួនកាលគេឃើញត្រួយ (tips) គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាស ប៉ុន្តែមិនច្រើនដូចតែសទេ។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: រស់រវើកខ្លាំង ក្លិនក្រអូបផ្កា មានកំណត់ចំណាំលក្ខណៈដែលពិបាកច្រឡំជាមួយដាន ឈុង ផ្សេងទៀត។ ទោះបីជាឈ្មោះយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានក្លិនមិនល្អណាមួយនៅក្នុងក្លិនក្រអូបឡើយ។ ផ្ទុយទៅវិញ ក្លិនក្រអូបផ្កាគ្របដណ្តប់ ដែលជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង ផ្កាហ្កាដេនៀ (gardenia), ផ្កាម្លិះ, ផ្កាលីលីអូវ៉ាលី (lily of the valley), ផ្កាម៉ាញ៉ូលា (magnolia), ក៏ដូចជាកំណត់ចំណាំ នំប៊ីសឃីតប័រ, ទឹកដោះគោខាប់, ផ្លែឈើត្រូពិច។ អាចមានកំណត់ចំណាំនៃការអាំង។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ក្រាស់ រុំព័ទ្ធ ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំផ្កាគ្របដណ្តប់ កំណត់ចំណាំផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ ជួនកាលមានជាតិជូរបន្តិច។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប ក្រាស់ ប្រេងបន្តិច ផ្អែមបន្តិច មានភាពចត់ (astringency) តិចតួច និងជាតិជូរស្រស់ស្រាយ។ នៅក្នុងភួងរសជាតិ កំណត់ចំណាំផ្កាគ្របដណ្តប់ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ែស, លីជី, ស្វាយ) ទឹកឃ្មុំ ក្រែម ជាមួយនឹងរសជាតិក្រោយ (aftertaste) ផ្អែមវែង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌មាសលឿង ទៅពណ៌ទឹកឃ្មុំក្រហម ថ្លា ស្អាត។ ពណ៌ទឹកតែអាស្រ័យលើកម្រិត fermentation និងការអាំង។
• កាកតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ស្លឹកពេញ មានភាពយឺត បើកចេញក្រោយពេលឆុង ពណ៌ត្នោតបៃតង គែមក្រហម។

7. សមាសភាពគីមី:

ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង សម្បូរទៅដោយ៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (Polyphenols) (កាតេឈីន - Catechins): សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីដអាមីនេ (Amino acids): រួមទាំង L-theanine។
• អាល់កាឡូអ៊ីដ (Alkaloids): កាហ្វេអ៊ីន (caffeine), ធីអូប្រូមីន (theobromine), ធីអូហ្វីលីន (theophylline)។
• ប្រេងសំខាន់ៗ (Essential oils): មានផ្ទុកប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់ ជាពិសេសដែលមានក្លិនក្រអូបផ្កា។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ហ្វ្លុយអូរីន, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ដែក។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល: ផ្តល់កម្លាំង, បន្ថយភាពអស់កម្លាំង, បង្កើនសមត្ថភាពការងារ, ធ្វើឱ្យការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី, បន្ថយដំណើរការចាស់។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ, ជួយស្រូបយកអាហារ។
• ឥទ្ធិពលកម្តៅ: ធ្វើឱ្យក្តៅល្អនៅរដូវត្រជាក់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់”, ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍: ទោះបីជាមានឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពលក៏ដោយ ក្លិនក្រអូបនិង L-theanine ក្នុងតែជួយបន្ធូរអារម្មណ៍និងបំបាត់ភាពតានតឹង។
• ការលើកកម្ពស់អារម្មណ៍: ផ្តល់អារម្មណ៍សុខដុម, រីករាយ និង សប្បាយចិត្ត។

9. ការឆុង (Brewing):

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (សម្រាប់ប្រភេទភាគច្រើន)។ សម្រាប់ប្រភេទដែលអាំងតិចនិងបៃតងជាង គេអាចប្រើទឹក 85-90°C។
• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន់ (gaiwan) (ពែងចិនបុរាណដែលមានគម្រប) ឬ តែប៉ូដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (Yixing clay) គឺល្អបំផុត។ ក៏អាចប្រើឧបករណ៍ប៉សឺឡែនផងដែរ។
• ដំណើរការ:
  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: ស្រោចទឹកក្តៅលើហ្គាយវ៉ាន់ឬតែប៉ូ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ទឹកលឿន): ដាក់តែក្នុងហ្គាយវ៉ាន់ ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិចហើយចាក់ចេញភ្លាម។
  3. ការឆុងលើកទីមួយ: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) លើតែហើយទុកចោលពីរបីវិនាទីទៅ 1 នាទី (ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ)។ ពេលវេលាឆុងលើកទីមួយអាចខ្លីណាស់ ប្រហែល 5-15 វិនាទី ជាពិសេសប្រសិនបើតែមានគុណភាពល្អ។
  4. ចែកទឹកតែចូលពែង: ចាក់ទឹកតែទាំងអស់ចេញពីហ្គាយវ៉ាន់ឬតែប៉ូ ចូលក្នុងចាហាយ (chahai - pitcher) បន្ទាប់មកចែកចូលពែង។
  5. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត: ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង អាចឆុងបានច្រើនដង (7-10 ដង ជួនកាលច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាឆុងបន្តិចម្តងៗ 10-30 វិនាទី សម្រាប់ការចាក់ទឹកនីមួយៗបន្ទាប់។ ជាមួយនឹងការចាក់ទឹកនីមួយៗ រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្តូរ បង្ហាញពីទិដ្ឋភាពថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ៖

• កុំទុកយូរពេក៖ ការទុកឱ្យឆុងយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែចត់និងល្វីង។
• ស្តាប់តែ៖ ផ្អែកលើអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនហើយកែតម្រូវពេលវេលាឆុងតាមកម្រិតខ្លាំងនៃទឹកតែដែលត្រូវការ។
• សង្កេតតែ៖ យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិនក្រអូប ការបើកចេញរបស់ស្លឹកតែ។

10. ការរក្សាទុក:

ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង គួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ក្នុងធុងបិទជិត (សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន កែវ ឬសំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង ជាតែថ្លៃ តែវរជន។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលក្នុងចន្លោះធំទូលាយ ពីរាប់សិបដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម ដល់រាប់រយដុល្លារសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយជួនកាលច្រើនជាងនេះទៀត អាស្រ័យលើ៖

• អាយុដើមតែ៖ តែពីដើមតែចាស់ (“ឡាវ ឈុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។
• កម្ពស់ដាំដុះ៖ តែភ្នំខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រើត្រួយនិងស្លឹកខ្ចីដែលបានជ្រើសរើស ឬវត្ថុធាតុដើមដែលទុំជាង។
• ជំនាញអ្នកផលិត៖ បទពិសោធន៍និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកជំនាញតែដែលផលិតតែ មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃ។
• កម្រិតនិងគុណភាពនៃការអាំង៖ ការអាំងដោយដៃលើធ្យូង ដែលធ្វើដោយអ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ ជួយបង្កើនថ្លៃដើមតែយ៉ាងច្រើន។
• ភាពកម្រ៖ បរិមាណផលិតមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ធ្វើឱ្យតែនេះថ្លៃ។
• តម្រូវការ៖ តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ដាន ឈុង ក៏មានឥទ្ធិពលលើតម្លៃផងដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់និងភាពពេញនិយម នៅលើទីផ្សារមានការក្លែងបន្លំនិងធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ខ្លួន និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានាភាពត្រឹមត្រូវនិងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ - ស្ទើរតែតែងតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។ ចងចាំថាគ្មានអព្ភូតហេតុទេ។
• សិក្សារូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ យកចិត្តទុកដាក់លើទំរង់ ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរត្រូវគ្នាទៅនឹងការពិពណ៌នាខាងលើ។ វត្តមាននៃស្លឹកបាក់ច្រើន ធូលី សារធាតុមិនបរិសុទ្ធផ្សេងទៀត - ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាបឬការក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបក្រាស់ ស្មុគស្មាញ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កាលក្ខណៈ (ហ្កាដេនៀ, ម្លិះ, លីលីអូវ៉ាលី) កំណត់ចំណាំនំប៊ីសឃីតប័រ ទឹកដោះគោខាប់ ផ្លែឈើត្រូពិច។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនបង្ហាញច្បាស់ មានក្លិនដិត ឬក្លិនផ្សេង។ ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិត ដែលជួនកាលត្រូវបានប្រើដោយអ្នកលក់មិនស្មោះត្រង់ ជាធម្មតាបង្ហាញចេញដោយក្លិនខ្លាំងហួសប្រមាណ មិនធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យទឹកតែនិងកាកតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែពីមាសលឿងទៅទឹកឃ្មុំក្រហម ថ្លា។ កាកតែគួរមានស្លឹកពេញ មានភាពយឺត។
• ប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញ យ៉ា ស៊ី សៀង ពីដើមតែចាស់ (“ឡាវ ឈុង”) ឬពីភូមិអ៊ូឌុង៖ ដោយសារបរិមាណផលិតមានកំណត់និងតម្រូវការខ្ពស់ តែពីប្រភេទទាំងនេះភាគច្រើនត្រូវបានក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• «លាមកទា» - ល្បិចបោកបញ្ឆោត៖ តាមរឿងព្រេង កសិករដែលបានរកឃើញពូជនេះដំបូង បានផ្សព្វផ្សាយពាក្យចចាមអារ៉ាម់អំពីក្លិនមិនល្អដោយចេតនា ដើម្បីបំភ័យគូប្រជែងនិងរក្សាតែទុកជាអាថ៌កំបាំង។
• ទិន្នផលខ្ពស់៖ យ៉ា ស៊ី សៀង ជាពូជដាន ឈុង មួយក្នុងចំណោមពូជដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់បំផុត ដែលធ្វើឱ្យវាមានតម្លៃសមរម្យ (accessible) ជាងប្រភេទកម្រផ្សេងទៀត។
• តែ-ចាមេឡេអុង (Chameleon tea): ក្លិនក្រអូបរបស់ យ៉ា ស៊ី សៀង អាចផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើឆ្នាំប្រមូលផល ទីតាំងដាំដុះ និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ប៉ុន្តែកំណត់ចំណាំផ្កា (ជាពិសេសហ្កាដេនៀ) នៅតែជាលក្ខណៈមិនផ្លាស់ប្តូរ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយដាន ឈុង ផ្សេងទៀត៖

• មី ឡាន សៀង (蜜兰香 - “ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ”): ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “សាច់ញាតិ” របស់ យ៉ា ស៊ី សៀង ព្រោះពូជទាំងពីរមកពីតំបន់តែមួយ និងមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នា។ មី ឡាន សៀង ជាទូទៅមានកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំច្បាស់ជាងនៅក្នុងក្លិនក្រអូប ចំណែកឯ យ៉ា ស៊ី សៀង មានក្លិនក្រអូបផ្កាគ្របដណ្តប់ (ហ្កាដេនៀ, ម្លិះ)។
• ជី ឡាន សៀង (芝兰香 - “ក្លិនក្រអូបអ័រគីដេជីឡាន”): សម្គាល់ដោយក្លិនក្រអូបផ្កាស្រទន់និងឆើតឆាយជាង ដោយមានកំណត់ចំណាំអ័រគីដេគ្របដណ្តប់។ យ៉ា ស៊ី សៀង មានក្លិនក្រអូបរស់រវើកនិងក្រាស់ជាង ដោយមានវិសាលគមកំណត់ចំណាំទូលំទូលាយជាង។
• ស៊ី រ៉េន សៀង (杏仁香 - “ក្លិនក្រអូបអាល់ម៉ុន”): ដាន ឈុង នេះ មានក្លិនក្រអូបអាល់ម៉ុនលក្ខណៈ ដែលធ្វើឱ្យវាខុសប្លែកពី យ៉ា ស៊ី សៀង។
• ហ្សូវ ហ្គឺយ សៀង (肉桂香 - “ក្លិនក្រអូប cinnamon”): មានក្លិនក្រអូប cinnamon ច្បាស់ ដែលធ្វើឱ្យវាមិនដូច យ៉ា ស៊ី សៀង។

14. ឈ្មោះជំនួសនិងពាក្យដូចគ្នា (Homonyms):

ជួនកាលមានការអះអាងថា “ដា អ៊ូ យេ” (大乌叶) ជាឈ្មោះជំនួសរបស់ យ៉ា ស៊ី សៀង ប៉ុន្តែនេះ មិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងទេ។

• ដា អ៊ូ យេ (大乌叶, Dà Wū Yè): ប្រែថា “ស្លឹកខ្មៅធំ”។ នេះជា ពូជដាច់ដោយឡែក នៃដើមតែ ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ដាន ឈុង ដែរ ប៉ុន្តែមិនមែនជាសទិសន័យនឹង យ៉ា ស៊ី សៀង ទេ។ វាសម្គាល់ដោយស្លឹកធំជាង និងទម្រង់រសជាតិ-ក្លិនក្រអូបខុសគ្នាបន្តិច។ ទោះជាយ៉ាងណា អ្នកផលិតខ្លះ អាចប្រើស្លឹក ដា អ៊ូ យេ ដើម្បីផលិតតែក្រោមឈ្មោះ “យ៉ា ស៊ី សៀង” ដែល បង្កឱ្យមានការភាន់ច្រឡំ។

សរុបសេចក្តីមក៖

ដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង គឺជាតែអ៊ូឡុងដែលមានលក្ខណៈពិសេស និងគួរឱ្យរីករាយ ដែលទោះបីជាមានឈ្មោះមិនពីរោះក៏ដោយ ក៏វាបានយកឈ្នះចិត្តអ្នកស្រឡាញ់តែនៅទូទាំងពិភពលោក។ ក្លិនក្រអូបផ្ការស់រវើក ពហុមុខរបស់វាជាមួយកំណត់ចំណាំនៃហ្កាដេនៀ ម្លិះ និងនំប៊ីសឃីតប័រ រសជាតិសម្បូរបែប ក្រាស់ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ ក៏ដូចជារសជាតិក្រោយផ្អែមវែង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាត្បូងពេជ្រពិតប្រាកដក្នុងចំណោមតែអ៊ូឡុង។ តែនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃសិល្បៈពិតប្រាកដ ដែលបង្កើតឡើងដោយភាពសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ និងត្រូវបានពង្រឹងដោយប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្ស។ ការសាកល្បងដាន ឈុង យ៉ា ស៊ី សៀង ពិតប្រាកដ មានន័យថាការបើកទ្វារចូលទៅក្នុងពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃភ្នំហ្វីនីក ទទួលអារម្មណ៍ថាមពល និងកម្លាំងនៃដើមតែបុរាណ និងរីករាយជាមួយភាពល្អឥតខ្ចោះនៃតែពិតប្រាកដ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែដោយមិនប្រញាប់ ប្រកបដោយការគិតពិចារណា នៅពេលដែលអ្នកចង់ជ្រមុជខ្លួនចូលទៅក្នុងពិភពនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបស្រទន់ ទទួលអារម្មណ៍សុខដុម និងទទួលបានបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។