ដាន ស៊ុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង

• ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុង (កម្រិត fermentation ជាធម្មតាមធ្យម 30-60%)។ កម្រិតនៃការអាំងអាចប្រែប្រួល។
• ប្រភេទរង: តែអ៊ូឡុងគុណភាពខ្ពស់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែ ដាន ខុង (单丛, Dān Cóng) ដែលមានន័យថា “គុម្ពោតទោល” ឬ “ពីគុម្ពោតតែមួយ”។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ស្រុកឆាវចូវ (潮州, Cháozhōu) ភ្នំហ្វឹងហួង (凤凰山, Fènghuáng Shān) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាភ្នំហ្វីនីក។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23-24° រយៈទទឹងខាងជើង 116-117° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: វប្បធម៌ដាំដុះតែនៅភ្នំហ្វឹងហួងមានអាយុកាលជាង ៩០០ ឆ្នាំ។ តែ ដាន ខុង ជាក្រុមតែដាច់ដោយឡែកបានចាប់ផ្តើមលេចធ្លោឡើងប្រហែល ១០០-១៥០ ឆ្នាំមុន។

• ឈ្មោះ:

  • “ដាន ខុង” (单丛) - “គុម្ពោតទោល” ឬ “ពីគុម្ពោតតែមួយ”។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តែត្រូវបានបេះ និងកែច្នៃពីគុម្ពោតតែនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រុក្ខជាតិនីមួយៗ។ បច្ចុប្បន្ននេះពុំត្រូវបានគោរពយ៉ាងតឹងរឹងឡើយ ប៉ុន្តែ “ដាន ខុង” នៅតែបង្កប់អត្ថន័យថា តែមកពីគុម្ពោតនៃពូជ/ប្រភេទជាក់លាក់មួយ ក្នុងចម្ការតូចមួយដែលមានការគ្រប់គ្រង។
  • “ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង” (杏仁香) - “ក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន”។ បង្ហាញពីក្លិនក្រអូបលក្ខណៈរបស់តែ ដាន ខុង ប្រភេទនេះ ដែលកំណត់ចំណាំនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនឈ្នះជាគេ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែ ដាន ខុង និងជាពិសេស ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប មានច្រើនវិមាត្រ រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដង។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែសម្រាប់អ្នកសម្ងាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍ ហើយជាមោទនភាពរបស់តំបន់ឆាវចូវ។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះ ពូជរង នៃគុម្ពោតតែដែលដុះនៅលើភ្នំហ្វឹងហួង។ តែ ដាន ខុង មិនមែនជាពូជក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រដ៏តឹងរឹងនោះទេ ប៉ុន្តែជា ពូជក្នុងស្រុក ដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសធម្មជាតិ និងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ពិសេសៗ។ តែ ដាន ខុង នីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន:
  • ទំរង់ និងទំហំស្លឹក: ស្លឹករបស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជាធម្មតាមានទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើវែង។
  • ពណ៌ស្លឹក: ពណ៌បៃតងចាស់ មានពណ៌ក្រហមឆ្អៅនៅគែម (បង្ហាញពីកម្រិត fermentation មធ្យម)។
  • ក្លិនក្រអូប: ពូជ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងមានលក្ខណៈពិសេស ដែលក្នុងនោះចំណាំនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនឈ្នះជាគេ រួមជាមួយនឹងក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស។
• ការបេះ: ការបេះធ្វើឡើងជាទូទៅនៅនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើឡើងនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ ការបេះនិទាឃរដូវត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារនៃការបេះ: បេះពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបីសន្លឹក ជួនកាលបួនសន្លឹក។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់។ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចខាត។

៤. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំហ្វឹងហួង (ភ្នំហ្វីនីក): ជួរភ្នំដែលមានទីតាំងនៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ ភ្នំត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងពីថ្មក្រានីត និងថ្មភ្នំភ្លើង។ មានទេសភាពស្រស់ស្អាត ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងអ័ព្ទច្រើន។
• កម្ពស់ដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ៤០០ ទៅ ១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែដែលដុះនៅតំបន់ខ្ពស់ (លើសពី ១០០០ ម៉ែត្រ) មានតម្លៃពិសេស។
• ដី: ដីភ្នំ ជារឿយៗមានថ្ម បង្ហូរទឹកបានល្អ សម្បូរសារធាតុរ៉ែ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានរដូវរងាក្តៅ សើម និងរដូវក្តៅក្តៅ មានភ្លៀង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ២១°C។ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះតែ។
• លក្ខណៈពិសេស: គុម្ពោតតែជាច្រើននៅលើភ្នំហ្វឹងហួង មានអាយុកាលចាស់ណាស់ រាប់រយឆ្នាំ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា “ឡាវ ខុង” (老枞) - “គុម្ពោតចាស់”។ គេជឿថាតែពីគុម្ពោតបែបនេះមានរសជាតិកាន់តែជ្រៅ និងស្មុគស្មាញ។ លើសពីនេះ លក្ខណៈពិសេសមួយនៃការដាំដុះគឺការប្រើប្រាស់តិចតួចបំផុត ឬគ្មានជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ឆាវចូវ។

• ការបេះ (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការហាលឲ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកតែដែលបេះរួចត្រូវបានរាយនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬនៅក្នុងម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ គោលបំណងគឺយកសំណើមមួយចំនួនចេញពីស្លឹក ធ្វើឲ្យស្លឹកទន់ជាងមុន និងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation។
• ការអង្រង់ (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានអង្រង់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែងនៅលើថាសឫស្សី។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានធ្វើឡើងច្រើនដងដោយមានការសម្រាក “ឲ្យស្លឹកសម្រាក”។ សម្រាប់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ការអង្រង់ជាធម្មតាធ្វើដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីរក្សាភាពរឹងមាំរបស់ស្លឹក និងអភិវឌ្ឍក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនលក្ខណៈ។
• Fermentation (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអង្រង់ និង “សម្រាក” ស្លឹក។ កម្រិត fermentation របស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជាធម្មតាមធ្យម (30-60%) ប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។ សម្រាប់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជារឿយៗមិនប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំងនៅដំណាក់កាលនេះទេ ដើម្បីរក្សាចំណាំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
• ការមូរ (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់ទម្រង់មូរបណ្តោយ។ ការមូរអាចធ្វើឡើងដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមចេញ។ នៅដំណាក់កាលនេះអាចមានការអាំងស្រាល ឬខ្លាំងជាងនេះ អាស្រ័យលើទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (Organoleptic):

• សភាពខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំល្មម មូរបណ្តោយ ពណ៌ត្នោតចាស់ ពណ៌ត្នោតក្រហមឆ្អៅ។ អាចមានទងស្លឹក។
• ក្លិននៃស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺខ្លាំង រឹងមាំ មានចំណាំច្បាស់លាស់នៃ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ក៏ដូចជាក្លិនរបស់ ផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស។ អាចមានចំណាំនៃការអាំង។
• ក្លិននៃទឹកតែ: សម្បូរបែប ព័ទ្ធជុំវិញ ផ្អែម មានចំណាំឈ្នះគេនៃ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ មានជាតិខ្លាញ់ ផ្អែមបន្តិច មានរសជាតិស្រាលខាងចុង។ នៅក្នុង bouquet ចំណាំ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ឈ្នះជាគេ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងមានរសជាតិក្រោយដ៏ផ្អែមយូរអង្វែង។
• ពណ៌នៃទឹកតែ: ពីលឿងមាសទៅពណ៌ទឹកក្រូចលឿងខ្ចី ថ្លាស្អាត។ ពណ៌អាស្រ័យលើកម្រិត fermentation និងការអាំង។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកទាំងមូល មានភាពយឺត បើកចេញបន្ទាប់ពីឆុង មានពណ៌បៃតងត្នោត គែមក្រហមឆ្អៅ។

៧. សមាសធាតុគីមី:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង សម្បូរទៅដោយ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណូ: រួមទាំង L-ធៀនីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ធ្យូប្រូមីន ធ្យូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: មាតិកាប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់ ជាពិសេសជាមួយក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន (បេនហ្សាល់ដេអ៊ីត)។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក។

៨. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ឥទ្ធិពលបំប៉ន: ធ្វើឲ្យភ្ញាក់ពីងងុយ បំបាត់ភាពនឿយហត់ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ ធ្វើឲ្យការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់។
• ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយឲ្យការស្រូបយកអាហារមានប្រសិទ្ធភាព។
• ឥទ្ធិពលកម្តៅ: ផ្តល់កម្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍: ទោះបីមានឥទ្ធិពលបំប៉នក៏ដោយ ក្លិនក្រអូប និង L-ធៀនីននៅក្នុងតែជួយឲ្យមានការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។
• បង្កើនអារម្មណ៍: ផ្តល់នូវអារម្មណ៍សុខដុម រីករាយ និងការពេញចិត្ត។

៩. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (សម្រាប់ប្រភេទភាគច្រើន)។ សម្រាប់ប្រភេទអាំងស្រាល និងមានពណ៌បៃតងជាង អាចប្រើទឹក 85-90°C។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ល្អបំផុតគឺ ហ្គៃវ៉ាន (ពែងបិទជិតបែបចិន) ឬ តែដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីង។ អាចប្រើឧបករណ៍ប៉សឺឡែនផងដែរ។

• នីតិវិធី:

  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងហ្គៃវ៉ាន ឬតែជាមួយទឹកពុះ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់រហ័ស): ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច រួចចាក់ចោលភ្លាមៗ។
  3. ការឆុងដំបូង: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) លើតែ ហើយទុកចោលពីរបីវិនាទីទៅ ១ នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។ ពេលវេលាឆុងដំបូងអាចខ្លីណាស់ គឺត្រឹម 5-15 វិនាទី ជាពិសេសប្រសិនបើតែមានគុណភាពល្អ។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង: ចាក់ទឹកតែពីហ្គៃវ៉ាន ឬតែទាំងស្រុងចូលក្នុងចាវហៃ (ចានចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
  5. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត: តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង អាចឆុងបានច្រើនដង (7-10 ដង ជួនកាលច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាទុកចោលបន្តិចម្តងៗ 10-30 វិនាទី សម្រាប់ការចាក់ម្តងៗបន្ទាប់។ ជាមួយនឹងការចាក់ម្តងៗ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹងប្រែប្រួល ដោយបង្ហាញចំណុចថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ:

• កុំទុកយូរពេក៖ ការទុកចោលយូរពេកអាចធ្វើឲ្យរសជាតិតែល្វីង និងខ្លាំង។
• ស្តាប់តែ៖ ផ្អែកលើអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួន និងកែតម្រូវពេលវេលាឆុងអាស្រ័យលើកម្លាំងដែលចង់បាន។
• សង្កេតមើលតែ៖ យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិន ការបើកចេញនៃស្លឹកតែ។

១០. ការផ្ទុក:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង គួររក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ក្នុងកុងតឺន័របិទជិត (សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន កែវ ឬប្រអប់សំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជាតែថ្លៃ និងមានឋានៈខ្ពស់។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ចាប់ពីរាប់សិបដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម ទៅរាប់រយដុល្លារសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយជួនកាលច្រើនជាងនេះទៀត អាស្រ័យលើ:

• អាយុរបស់គុម្ពោត: តែពីគុម្ពោតចាស់ (“ឡាវ ខុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។
• កម្ពស់ដុះ: តែពីតំបន់ខ្ពស់ (ជាង 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: តើគេប្រើពន្លកដែលបានជ្រើសរើស និងស្លឹកខ្ចី ឬវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាងនេះ។
• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត: បទពិសោធន៍ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកជំនាញតែដែលផលិតតែនេះ មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃ។
• កម្រិត និងគុណភាពនៃការអាំង: ការអាំងដោយដៃលើធ្យូង ដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ បង្កើនតម្លៃតែយ៉ាងខ្លាំង។
• ភាពកម្រ: បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ធ្វើឲ្យតែនេះថ្លៃ។
• តម្រូវការ: តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់តែ ដាន ខុង ក៏ជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងប្រជាប្រិយភាព នៅលើទីផ្សារ ជាអកុសល មានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឲ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ខ្លួន និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមនៃតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានាអំពីភាពពិតប្រាកដ និងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំស្ទើរតែគ្រប់ពេល។ តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។ សូមចងចាំថាគ្មានអព្ភូតហេតុទេ។
• ពិនិត្យមើលសភាពខាងក្រៅដោយយកចិត្តទុកដាក់៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពទាំងមូលនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរតែត្រូវនឹងការពិពណ៌នាខាងលើ។ បរិមាណស្លឹកបាក់ច្រើន ធូលី សារធាតុពុលខាងក្រៅ ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ ជាមួយចំណាំ គ្រាប់អាល់ម៉ុន លក្ខណៈ។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់ ផ្អូម ឬក្លិនចម្លែក។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដែលជួនកាលប្រើដោយអ្នកលក់មិនស្មោះត្រង់ ជាធម្មតាបង្ហាញដោយក្លិនខ្លាំងពេក និងមិនធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែមានពីលឿងមាសទៅពណ៌ទឹកក្រូចលឿងខ្ចី មានតម្លាភាព។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន - ជាលទ្ធផលនៃទេរ័រពិសេស និងជំនាញ: គេជឿថាក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនលក្ខណៈរបស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង កើតឡើងដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលក្ខណៈពូជក្នុងស្រុក ដី និងអាកាសធាតុពិសេសនៃភ្នំហ្វឹងហួង និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃប្រពៃណី។
• តែសម្រាប់អ្នកសម្ងាញ់៖ តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង គឺជាតែដែលត្រូវការការរៀបចំ និងបទពិសោធន៍ខ្លះៗ ដើម្បីឲ្យអាចវាយតម្លៃបានពេញលេញនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។
• សាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីហ្គុងហ៊្វូ ឆា៖ ក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដងធ្វើឲ្យតែនេះសាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីតែបុរាណចិន។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ ដាន ខុង ផ្សេងទៀត:

• មី ឡាន ស៊ាង (蜜兰香 - “ក្លិនផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ”): ប្រហែលជា ដាន ខុង ដែលល្បីបំផុត។ មី ឡាន ស៊ាង ជាទូទៅមានចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កាកាន់តែច្បាស់ ខណៈដែល ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មានក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនឈ្នះជាគេ។
• យ៉ា ស៊ី ស៊ាង (鸭屎香 - “ក្លិនដំណក់ទា”): យ៉ា ស៊ី ស៊ាង មានក្លិនផ្កាកាន់តែភ្លឺ និងខ្លាំង ដែលជារឿយៗគេប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្កាហ្គាដេនញ៉ា រួមជាមួយនឹងចំណាំក្រែម។ ចំណែកឯ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ល្បីដោយសារក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនលក្ខណៈរបស់វា។
• ជឺ ឡាន ស៊ាង (芝兰香 - “ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ជឺឡាន”): ដាន ខុង នេះមានក្លិនផ្កាកាន់តែឆ្ងាញ់ និងស្រទន់ ជាមួយនឹងចំណាំផ្កាអ័រគីដេឈ្នះជាគេ។ នៅក្នុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ក្រៅពីក្លិនផ្កា មានចំណាំគ្រាប់អាល់ម៉ុនច្បាស់លាស់។
• រឿយ គុយ ស៊ាង (肉桂香 - “ក្លិនសំបកឈើគ្រឿងទេស”): ដាន ខុង នេះមានក្លិនសំបកឈើគ្រឿងទេសច្បាស់ ដែលធ្វើឲ្យវាខុសពី ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ដែលមានចំណាំគ្រាប់អាល់ម៉ុន។
• យេ ឡាយ ស៊ាង (夜来香 - “ក្លិនផ្កាម្លិះពេលយប់” (ផ្កាត្រសក់ស្រូវ)): ដូចឈ្មោះបានបញ្ជាក់ ដាន ខុង នេះមានក្លិនខ្លាំងនៃផ្កាត្រសក់ស្រូវ ខណៈដែល ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មានក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញជាង ដោយមានគ្រាប់អាល់ម៉ុននៅខាងមុខគេ។

១៤. ភាពមិនត្រឹមត្រូវ និងការបកស្រាយផ្សេងៗដែលអាចកើតមាន:

• ចំណាត់ថ្នាក់: នៅក្នុងប្រភពខ្លះអាចមានព័ត៌មានថា ដាន ខុង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែអ៊ូឡុង fermentation ស្រាល។ នេះមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងទេ។ កម្រិត fermentation របស់ ដាន ខុង និងជាពិសេស ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង អាចប្រែប្រួល ប៉ុន្តែជាធម្មតាវា មធ្យម ឬលើសពីមធ្យម (30-60%)។
• កម្រិតនៃការអាំង: ក៏អាចខុសគ្នាដែរ។ មានទាំងប្រភេទអាំងស្រាល “ពណ៌បៃតង” របស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង និងគំរូដែលមានការអាំងខ្លាំងជាង ដែលផ្តល់ឲ្យវានូវពណ៌កាន់តែងងឹត និងចំណាំ “ភ្លើង” ច្បាស់ក្នុងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
• ឈ្មោះ: នៅក្នុងប្រទេសចិនមានឈ្មោះតែក្នុងស្រុកច្រើនណាស់ ហើយជួនកាលតែដូចគ្នាអាចត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗ ឬពីអ្នកផលិតផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះវាតែងតែមានប្រយោជន៍ក្នុងការសាកសួរអំពីប្រភពដើម និងលក្ខណៈរបស់តែជាក់លាក់ពីអ្នកលក់។

សរុបសេចក្តី:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង គឺជាតែអ៊ូឡុងដ៏អស្ចារ្យ មានក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនភ្លឺច្បាស់ មិនអាចបំភ្លេចបាន រសជាតិសម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិក្រោយផ្អែមយូរអង្វែង។ វាគឺជាតំណាងដ៏លក្ខណៈ និងអាចស្គាល់បានបំផុតមួយនៃតែ ដាន ខុង ពីភ្នំហ្វឹងហួង។ តែនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃសិល្បៈពិតប្រាកដ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ និងត្រូវបានធ្វើឲ្យល្អឥតខ្ចោះដោយប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍។ ការបានសាកល្បង ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ពិតប្រាកដ គឺដូចជាការបើកទ្វារទៅកាន់ពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃតែអ៊ូឡុង ទទួលអារម្មណ៍ពីថាមពលនៃភ្នំ និងរីករាយជាមួយនឹងភាពល្អឥតខ្ចោះពិតប្រាកដនៃតែ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការត្រិះរិះពិចារណា នៅពេលដែលអ្នកចង់ជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងពិភពនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏វិសេសវិសាល ទទួលអារម្មណ៍សុខដុម និងទទួលបានបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកតែអ៊ូឡុងដែលខុសពីធម្មតា មានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចរិតផ្ទាល់ខ្លួន តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ពិតជាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក។