ដាន ខុង ស៊ុង ចុង

• ប្រភេទ: តែអូឡុង (កម្រិតជាតិ fermented ជាធម្មតាមធ្យម 30-60%)។ កម្រិតដុតអាចប្រែប្រួល ប៉ុន្តែភាគច្រើនគឺមធ្យម ឬខ្ពស់ជាងមធ្យម។
• ប្រភេទ: តែអូឡុងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កម្រ និងជាទីប្រមូលទុក។ ជាក្រុមនៃតែ ដានខុង (单丛, Dān Cóng) ដែលមានន័យថា «ដើមទោល» ឬ «ពីដើមតែមួយ»។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ទីក្រុងឆាវចូវ (潮州, Cháozhōu) ភ្នំហ្វឺងហួន (凤凰山, Fènghuáng Shān) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាភ្នំហ្វីនីក។ ភូមិអ៊ូទុង (乌崬) នៅលើកំពូលភ្នំអ៊ូទុង គឺជាកន្លែងដាំដុះដ៏ល្បីបំផុត ដែលគេជឿថាមានដើមតែចំណាស់ជាងគេដុះនៅទីនោះ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23-24° រយៈទទឹងខាងជើង 116-117° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស៊ុងចុង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែ ដានខុង ចំណាស់ជាងគេមួយ។ យោងតាមរឿងព្រេង ប្រវត្តិរបស់វាត្រឡប់ទៅសម័យរាជវង្សស៊ុង (960-1279 គ.ស.) ដែលបានក្លាយជាឈ្មោះ។ គេអះអាងថា នៅលើភ្នំហ្វឺងហួន នៅមានដើមតែចំណាស់ជាច្រើនដើម ដែលអាយុកាលរបស់វាត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថា 600-900 ឆ្នាំ ហើយពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាដើមកំណើតនៃពូជ ស៊ុងចុង។

• ឈ្មោះ:

  • “ដានខុង” (单丛) – «ដើមទោល» ឬ «ពីដើមតែមួយ»។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តែត្រូវបានបេះ និងកែច្នៃដាច់ដោយឡែកពីដើមនីមួយៗ។ បច្ចុប្បន្ននេះ មិនតែងតែអនុវត្តតាមរបៀបដើមឡើយ ប៉ុន្តែ “ដានខុង” នៅតែមានន័យថា តែនោះមកពីដើមនៃពូជ/ប្រភេទជាក់លាក់មួយ ក្នុងចម្ការតូចមួយ។
  • “ស៊ុងចុង” (宋种) – «ប្រភេទសម័យស៊ុង» «ពូជស៊ុង» ឬ «ប្រភេទ [សម័យ] រាជវង្សស៊ុង»។ បង្ហាញពីអាយុកាលដ៏ចំណាស់នៃពូជ។

• សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌: ដានខុង ស៊ុងចុង មិនមែនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ តែជាប្រវត្តិសាស្ត្ររស់នៅ ជាផ្នែកនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ប្រទេសចិន។ វាត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពកម្រ អាយុកាលដ៏ខ្ពស់ រសជាតិប្លែក និងត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែ ដានខុង ដ៏មានកិត្យានុភាព និងថ្លៃបំផុតមួយ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់អ្នកពិសារតែពិតប្រាកដ និងអ្នកប្រមូលទុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ស៊ុងចុង មិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះតែប៉ុណ្ណោះទេ តែជាឈ្មោះ ពូជរង នៃដើមតែដែលដុះនៅលើភ្នំហ្វឺងហួន។ ដូច ដានខុង ទាំងអស់ដែរ ស៊ុងចុង មិនមែនជាពូជក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រដ៏តឹងរឹងឡើយ តែជា ពូជក្នុងតំបន់ ដែលកកើតឡើងពីការជ្រើសរើសធម្មជាតិ និងលក្ខខណ្ឌនៃការលូតលាស់ពិសេស។ ពូជនេះមានលក្ខណៈខុសគ្នា៖
  • ស្លឹកធំៗ: ស្លឹករបស់ ស៊ុងចុង ជាទូទៅធំ ទូលាយ មានសាច់។
  • សាច់ស្លឹកក្រាស់: សន្លឹកស្លឹកក្រាស់ ដូចស្បែក។
  • ស្លឹកពណ៌បៃតងចាស់: ស្លឹកមានពណ៌បៃតងចាស់ជ្រៅ។
  • ក្លិនក្រអូបច្បាស់លាស់: ពូជ ស៊ុងចុង មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងប្លែក ដែលបង្ហាញខ្លួនតាំងពីដំណាក់កាលលូតលាស់របស់ដើម។
• ការបេះ: ជាធម្មតាបេះនៅរដូវផ្ការីក។ តែ ស៊ុងចុង រដូវផ្ការីកត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ។
• ស្តង់ដារបេះ: បេះយកពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបីសន្លឹក ជួនកាលបួនសន្លឹក។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ណាស់។ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូច ពីដើមជាក់លាក់ ដែលជាញឹកញាប់ចាស់ណាស់ (“ឡាវខុង”)។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំហ្វឺងហួន (ភ្នំហ្វីនីក): ជាជួរភ្នំដែលស្ថិតនៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ ភ្នំទាំងនេះភាគច្រើនកកើតពីថ្មក្រានីត និងថ្មភ្នំភ្លើង។ ពួកវាល្បីដោយសារទេសភាពស្រស់ស្អាត ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងអ័ព្ទច្រើនក្រាស់។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 400 ទៅ 1500 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែភ្នំខ្ពស់ (លើស 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃខ្ពស់ជាង។ ភូមិអ៊ូទុង ដែលជាកន្លែងដើមតែចាស់ជាងគេដុះ មានកម្ពស់ប្រហែល 1100-1300 ម៉ែត្រ។
• ដី: ដីភ្នំ ច្រើនតែមានថ្ម បង្ហូរទឹកល្អ សម្បូរសារធាតុរ៉ែ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ដោយមានរដូវរងាក្តៅ សើម និងរដូវក្តៅក្តៅ មានភ្លៀង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 21°C។ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ដាំដុះតែ។
• លក្ខណៈពិសេស: ដើមតែជាច្រើននៅលើភ្នំហ្វឺងហួន គឺចាស់ណាស់ មានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំ។ គេហៅពួកវាថា “ឡាវខុង” (老枞) – «ដើមចាស់»។ គេជឿថា តែពីដើមបែបនេះមានរសជាតិកាន់តែជ្រៅ ស្មុគស្មាញ និងថាមពលខ្លាំងក្លា។ សម្រាប់ ស៊ុងចុង “ឡាវខុង” មានសារៈសំខាន់ជាពិសេស ព្រោះដើមចាស់នៃពូជនេះ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដានខុង ស៊ុងចុង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់តំបន់ឆាវចូវ។

• ការបេះ (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការហាលឲ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលបានបេះរួច ត្រូវបានដាក់ហាលនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬហាលម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមមួយផ្នែកចេញពីស្លឹក ធ្វើឲ្យវាទន់ជាងមុន និងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation។
• ការរលាស់ (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានរលាស់ និងរោយថ្នមៗនៅលើថាសឫស្សី។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាច្រើនដង ដោយមានចន្លោះពេល «សម្រាក» សម្រាប់ស្លឹក។ សម្រាប់ ស៊ុងចុង ការរលាស់ជាធម្មតាធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹក។
• ការ fermentation (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងកំឡុងពេលរលាស់ និង «សម្រាក» ស្លឹក។ កម្រិត fermentation នៃ ស៊ុងចុង ជាធម្មតាមធ្យម (30-60%) ប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។
• ការមូរ (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឲ្យមានរាងមូរតាមបណ្តោយ។ ការមូរអាចធ្វើឡើងដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមចេញ។ នៅដំណាក់កាលនេះ អាចធ្វើការដុតស្រាល ឬខ្លាំងជាងនេះ អាស្រ័យលើទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។ ពេលខ្លះប្រើការដុតច្រើនដង ដោយមានចន្លោះពេល «សម្រាក» រវាងពួកវា។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំល្មម មូរតាមបណ្តោយ មានពណ៌ត្នោតងងឹត ក្រហមឆ្អៅ ជាមួយស្រទាប់ក្រហម។ អាចមានទងស្លឹក។ ពេលខ្លះឃើញត្រួយស្លឹក គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាស។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: សម្បូរណាស់ ជ្រៅ មានកំណត់ចំណាំនៃផ្កា (អ័រគីដេ កាឌីនៀ) ផ្លែឈើ (ប៉ែស លីជី ឡុងអាន) ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស ក្លិនឈើ។ អាចមានកំណត់ចំណាំនៃការដុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ការ៉ាមែល។ ក្លិនក្រអូបរបស់ ស៊ុងចុង ជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាស្មុគស្មាញ ពហុវិមាត្រ «វ័យចំណាស់»។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្លាំង ព័ទ្ធជុំវិញ ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំផ្កា-ផ្លែឈើលេចធ្លោ ជាមួយសម្លេងទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស ពេលខ្លះមានជាតិជូរស្រាល។
• រសជាតិ: ពេញ សម្បូរ ប្រេង ផ្អែមបន្តិច ជាមួយភាពចត់ស្រាល និងជាតិជូរស្រស់ស្រាយ។ នៅក្នុងក្រុមភ្លក់ កំណត់ចំណាំផ្កា ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំលេចធ្លោ ដោយមានភាពស្រទន់នៃគ្រឿងទេស គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឈើ ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមយូរ។ រសជាតិរបស់ ស៊ុងចុង មានជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញពិសេស ជាមួយភាពស្រទន់ដែលបើកបង្ហាញបន្តិចម្តងៗ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីលឿងមាស ទៅទឹកក្រូចលឿងថ្លា និងក្រហមត្នោត តម្លាភាព ស្អាត។ ពណ៌ទឹកតែអាស្រ័យលើកម្រិត fermentation និងការដុត។
• បាតតែ (ស្លឹកឆ្អិន): ស្លឹកពេញ យឺត បើកឡើងបន្ទាប់ពីញ៉ាំ មានពណ៌បៃតងត្នោត ជាមួយគែម និងសរសៃក្រហមឆ្អៅ។

7. សមាសធាតុគីមី:

ដានខុង ស៊ុងចុង សម្បូរទៅដោយ៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណេ: រួមទាំង L-ធាអានីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: មាតិកាប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបរបស់តែ។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង: ជួយឲ្យស្រស់ស្រាយ បំបាត់ភាពនឿយហត់ បង្កើនសមត្ថភាពការងារ ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ចង់អារម្មណ៍។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតដំណើរការចាស់។
• ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយស្រូបយកអាហារ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យក្តៅ: ធ្វើឲ្យក្តៅបានល្អក្នុងរដូវត្រជាក់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល«អាក្រក់» ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍: ទោះបីមានឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងក៏ដោយ ក្លិនក្រអូប និង L-ធាអានីននៅក្នុងតែ ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងបំបាត់ភាពតានតឹង។
• លើកអារម្មណ៍: ផ្តល់អារម្មណ៍សុខដុម រីករាយ និងពេញចិត្ត។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (សម្រាប់ភាគច្រើននៃប្រភេទ)។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ភាជន៍: សមស្របបំផុតគឺ ហ្គាយវ៉ាន (ពែងតែប្រពៃណីចិនដែលមានគម្រប) ឬ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋពីដីឥស៊ីង។ ក៏អាចប្រើភាជន៍ប៉សឺឡែនផងដែរ។

• ដំណើរការ:

  1. ការកម្តៅភាជន៍: លាងហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែជាមួយទឹកពុះ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ទឹកលឿន): ដាក់តែចូលទៅក្នុងហ្គាយវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយចាក់ទឹកចេញភ្លាមៗ។
  3. ការញ៉ាំលើកដំបូង: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) លើតែ ហើយទុកចោលពីពីរបីវិនាទី ទៅ 1 នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។ ពេលវេលាញ៉ាំលើកដំបូងអាចខ្លីណាស់ គឺ 5-15 វិនាទី។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង: ចាក់ទឹកតែទាំងអស់ចេញពីហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែ ចូលទៅក្នុងឆាហៃ (ធុងចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលក្នុងពែង។
  5. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត: ដានខុង ស៊ុងចុង អាចញ៉ាំបានច្រើនដង (7-10 ដង ពេលខ្លះច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ 10-30 វិនាទី ជាមួយនឹងការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ ជាមួយនឹងការចាក់នីមួយៗ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្តូរ បើកបង្ហាញពីភាគថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ:

• កុំទុកយូរពេក: ការញ៉ាំយូរពេកអាចធ្វើឲ្យរសជាតិតែចត់ និងល្វីង។
• ស្តាប់តែ: ផ្អែកលើអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក និងកែសម្រួលពេលវេលាញ៉ាំអាស្រ័យលើកម្លាំងទឹកតែដែលចង់បាន។
• សង្កេតមើលតែ: យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិនក្រអូប ការបើកនៃស្លឹកតែ។

10. ការរក្សាទុក:

ដានខុង ស៊ុងចុង គួរតែរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ជិត (សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន កែវ ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនខាងក្រៅ។ 11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ដានខុង ស៊ុងចុង ជាតែថ្លៃ វរជន ជាពិសេសប្រសិនបើនិយាយអំពីតែពីដើមចាស់ (“ឡាវខុង”)។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ ចាប់ពីរាប់សិបដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម ទៅជាច្រើនរយដុល្លារសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយពេលខ្លះច្រើនជាងនេះទៀត អាស្រ័យលើ៖

• អាយុរបស់ដើម: តែពីដើមចាស់ (“ឡាវខុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។ ជាពិសេសមានតម្លៃខ្ពស់គឺសំណាកដែលបេះពីដើមដាច់ដោយឡែក ដែលចាស់ និងល្បីល្បាញជាពិសេស។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: តែភ្នំខ្ពស់ (លើស 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: តើប្រើពន្លក និងស្លឹកខ្ចីដែលបានជ្រើសរើស ឬវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាង។
• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត: បទពិសោធន៍ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ចៅហ្វាយតែ ដែលផលិតតែនោះ មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃ។
• កម្រិត និងគុណភាពនៃការដុត: ការដុតដោយដៃលើធ្យូង ដែលធ្វើឡើងដោយចៅហ្វាយដែលមានបទពិសោធន៍ បង្កើនតម្លៃតែយ៉ាងច្រើន។
• ភាពកម្រ: ស៊ុងចុង គឺជាតែកម្រ ហើយប្រភេទខ្លះរបស់វា ឧទាហរណ៍ ពីដើមចាស់នីមួយៗ រឹតតែកម្រ ហើយតាមនោះ ថ្លៃជាង។
• តម្រូវការ: តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ ដានខុង ក៏ប៉ះពាល់ដល់តម្លៃផងដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងប្រជាប្រិយភាព នៅលើទីផ្សារ ជាអកុសល មានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបានប៉ុណ្ណោះ៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឲ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ពួកគេ ហើយអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំបេះ អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរតែធានាភាពត្រឹមត្រូវ និងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ - ស្ទើរតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ ដានខុង ស៊ុងចុង ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកឡើយ។
• ពិនិត្យរូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរតែត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាខាងលើ។ វត្តមាននៃស្លឹកបាក់ច្រើន ធូលី សារធាតុបរទេស - ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរតែមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ ជាមួយកំណត់ចំណាំលក្ខណៈនៃផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនបរទេស។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដែលពេលខ្លះត្រូវបានប្រើដោយអ្នកលក់មិនស្មោះត្រង់ ជាធម្មតាបង្ហាញខ្លួនដោយក្លិនខ្លាំងពេក មិនធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែពីលឿងមាស ទៅទឹកក្រូចលឿងថ្លា ឬក្រហមត្នោត មានតម្លាភាព។ បាតតែគួរតែមានស្លឹកពេញ យឺត។
• ត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញ ដានខុង ស៊ុងចុង “ឡាវខុង” (ពីដើមចាស់)៖ ដោយសារបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ តែពីដើមបុរាណត្រូវបានក្លែងបន្លំញឹកញាប់បំផុត។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែដែលមានអាយុវែង៖ គេជឿថា ដានខុង ស៊ុងចុង គឺជាពូជតែមួយក្នុងចំណោមពូជតិចតួច ដែលមកពីដើមដែលមានអាយុកាលអាចដល់ 600-900 ឆ្នាំ។
• រឿងព្រេងរស់៖ តែនេះត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរឿងព្រេង និងដំណាល ដែលធ្វើឲ្យវាកាន់តែទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកពិសារតែ។
• តែសម្រាប់សមាធិ៖ អរគុណចំពោះរសជាតិ ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប និងឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង ដានខុង ស៊ុងចុង ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ពិធីតែ និងសមាធិ។
• ការផ្សំជាមួយអាហារ៖ ដានខុង ស៊ុងចុង ល្អជាមួយឈីសចាស់ គ្រាប់ផ្លែឈើ ផ្លែឈើស្ងួត ក៏ដូចជាម្ហូបម្ហូបកាតាំង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ ដានខុង ផ្សេងទៀត:

• មីឡានស៊ាង (蜜兰香 - «ក្លិនផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ»): ប្រហែលជា ដានខុង ដែលល្បីជាងគេ។ មីឡានស៊ាង ជាទូទៅមានកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្កាដែលច្បាស់លាស់ជាង ខណៈដែលនៅ ស៊ុងចុង ក្លិនក្រអូបកាន់តែស្មុគស្មាញ និងជ្រៅ ជាមួយភាពស្រទន់នៃផ្លែឈើ គ្រឿងទេស និងឈើ។
• យ៉ាស៊ីស៊ាង (鸭屎香 - «ក្លិនលាមកទា»): យ៉ាស៊ីស៊ាង ខុសគ្នាដោយក្លិនផ្កាភ្លឺ ដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងកាឌីនៀ ក៏ដូចជាកំណត់ចំណាំក្រែម។ ស៊ុងចុង វិញ មានក្លិនក្រអូប «វ័យចំណាស់» ស្មុគស្មាញជាង ជាមួយការលេចធ្លោនៃកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ-គ្រឿងទេស និងឈើ។
• ស៊ីងរ៉េនស៊ាង (杏仁香 - «ក្លិនអាល់ម៉ុន»): ដានខុង នេះមានក្លិនអាល់ម៉ុនលក្ខណៈ ដែលធ្វើឲ្យវាខុសពី ស៊ុងចុង ដែលកំណត់ចំណាំអាល់ម៉ុនបង្ហាញខ្លួនខ្សោយជាង។

14. ផលប៉ះពាល់លើរាងកាយ និងថាមពលតែ (ឆាឈី - 茶氣):

• ឆាឈី (茶氣): ក្រៅពីរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប អ្នកពិសារតែនៅក្នុងប្រទេសចិន យកចិត្តទុកដាក់ទៅលើអ្វីដែលគេហៅថា “ឆាឈី” - ថាមពលរបស់តែ ផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើរាងកាយ និងស្មារតី។ គេជឿថា ដានខុង ស៊ុងចុង ជាពិសេសពីដើមចាស់ មានថាមពល ឆាឈី ខ្លាំងក្លា ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ និងសុខដុម។
• អារម្មណ៍: អ្នកស្រឡាញ់តែដែលមានបទពិសោធន៍ ពិពណ៌នាពីផលប៉ះពាល់របស់ ស៊ុងចុង ថាជា៖
  • ធ្វើឲ្យក្តៅ៖ តែផ្តល់អារម្មណ៍កក់ក្តៅ ដែលសាយភាយពេញរាងកាយ។
  • ប៉ូវកម្លាំង៖ ផ្តល់កម្លាំង ភាពស្រស់ស្រាយ ភាពច្បាស់លាស់នៃគំនិត ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ចង់អារម្មណ៍។
  • សមាធិ៖ ជួយឲ្យបន្ធូរអារម្មណ៍ សន្តិភាព សុខដុមខាងក្នុង។
  • ផ្តល់ថាមពល៖ បំពេញថាមពល ប៉ុន្តែមិនធ្វើឲ្យរំភើបហួសហេតុពេកឡើយ។

សំខាន់: អារម្មណ៍ ឆាឈី គឺជាបទពិសោធន៍ប្រធានបទ ដែលអាចប្រែប្រួលចំពោះមនុស្សផ្សេងៗគ្នា។ សរុបសេចក្តីមក៖

ដានខុង ស៊ុងចុង គឺជាតែរឿងព្រេង ដែលជាតែដ៏កម្រ មានតម្លៃ និងជាទីគោរពបំផុតក្នុងចំណោម ដានខុង។ ក្លិនក្រអូបពហុវិមាត្ររបស់វា ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងគ្រឿងទេស រសជាតិជ្រៅ សម្បូរបែប ជាមួយសម្លេងនៃឈើ និងផ្លែឈើស្ងួត ក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់ខ្លាំងក្លា ប៉ុន្តែសុខដុមលើរាងកាយ ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាកំណប់ទ្រព្យពិតប្រាកដសម្រាប់អ្នកពិសារតែ។ ការសាកល្បង ដានខុង ស៊ុងចុង ពិតប្រាកដ ជាពិសេសពីដើមចាស់ មានន័យថាការប៉ះពាល់នឹងប្រវត្តិសាស្ត្រ មានអារម្មណ៍ថាមពលនៃភ្នំហ្វឺងហួន និងទទួលបាននូវភាពរីករាយនៃតែដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការពិចារណា នៅពេលដែលអ្នកចង់ជ្រមុជខ្លួនទៅក្នុងពិភពនៃការសញ្ជឹងគិត រីករាយជាមួយរាល់ការលេប រាល់ភាពស្រទន់នៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប ហើយស្វែងរកជម្រៅ និងប្រាជ្ញាពិតប្រាកដ ដែលស្លឹកតែអាចផ្តល់ឲ្យយើង។