ដាន់ចុងមីឡានសៀង

• ប្រភេទ: អូឡុង (ជាទូទៅមានកម្រិត fermentation មធ្យម 30-60%)។ កម្រិតនៃការរោយ (roasting) អាចប្រែប្រួលពីស្រាលរហូតដល់ខ្លាំង។
• ប្រភេទ: តែអូឡុងគុណភាពខ្ពស់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែ ដាន់ចុង (单丛, Dān Cóng) ដែលមានន័យថា “គុម្ពោតតែឯក” ឬ “ពីគុម្ពោតតែមួយ”។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) តំបន់ទីក្រុងឆាវចូវ (潮州, Cháozhōu) ភ្នំហ្វេងហ៊ួង (凤凰山, Fènghuáng Shān) ដែលគេស្គាល់ថាជាភ្នំហ្វីនីក។
• កូអរដោនេភូមិសាស្រ្ត: ប្រហែល 23-24° រយៈទទឹងខាងជើង 116-117° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្រ្ត: វប្បធម៌ដាំតែនៅលើភ្នំហ្វេងហ៊ួងមានអាយុកាលជាង 900 ឆ្នាំមកហើយ។ តែដាន់ចុងដែលជាក្រុមតែដាច់ដោយឡែក បានចាប់ផ្តើមមានលក្ខណៈប្លែកប្រហែល 100-150 ឆ្នាំមុន។

• ឈ្មោះ:

  • “ដាន់ចុង” (单丛) – “គុម្ពោតតែឯក” ឬ “ពីគុម្ពោតតែមួយ”។ ឈ្មោះនេះសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់តែដាន់ចុង៖ តាមឧត្ដមគតិ តែត្រូវបានរើស និងកែច្នៃពីគុម្ពោតនីមួយៗដោយឡែកពីគ្នា ដែលអាចរក្សាបាននូវលក្ខណៈពិសេសរបស់រុក្ខជាតិនីមួយៗ។ ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែងនាពេលបច្ចុប្បន្ន ការនេះមិនតែងតែត្រូវបានគោរពយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនោះទេ ប៉ុន្តែ “ដាន់ចុង” នៅតែមានន័យថា តែបានមកពីគុម្ពោតនៃពូជ/ពូជរងជាក់លាក់មួយនៅក្នុងចម្ការតូចមួយ។
  • “មីឡានសៀង” (蜜兰香) – “ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ”។ បង្ហាញពីក្លិនក្រអូបលក្ខណៈរបស់តែដាន់ចុងប្រភេទនេះ ដែលមានកំណត់ចំណាំនៃផ្កាអ័រគីដេ និងទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែដាន់ចុង និងជាពិសេស មីឡានសៀង ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប ពហុវិមាត្រ រសជាតិពោរពេញ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ ហើយជាមោទនភាពរបស់តំបន់ឆាវចូវ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: មីឡានសៀង – នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះ ពូជរង នៃគុម្ពោតតែដែលដុះនៅលើភ្នំហ្វេងហ៊ួង។ តែដាន់ចុងមិនមែនជាពូជក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រដ៏តឹងរឹងនោះទេ ប៉ុន្តែជា ពូជរងក្នុងតំបន់ ដែលបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសធម្មជាតិ និងលក្ខខណ្ឌដាំដុះតែមួយគត់។ តែដាន់ចុងនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន៖
  • រូបរាង និងទំហំស្លឹក: ស្លឹករបស់មីឡានសៀង ជាធម្មតាធំ រាងវែង។
  • ពណ៌ស្លឹក: បៃតងចាស់ មានពណ៌ក្រហមត្រួតៗនៅគែម (បង្ហាញពីកម្រិត fermentation មធ្យម)។
  • ក្លិនក្រអូប: ពូជមីឡានសៀង មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងលក្ខណៈ ដោយមានកំណត់ចំណាំនៃផ្កាអ័រគីដេ ទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើគ្របដណ្តប់។
• ការប្រមូលផល: ជាទូទៅ ប្រមូលផលនៅនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើឡើងនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ។
• ស្តង់ដារប្រមូលផល: រើសត្រួយ (bud) និងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី ជួនកាលរហូតដល់បួន។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់។ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត។

4. តំបន់ដីស្រែ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំហ្វេងហ៊ួង (ភ្នំហ្វីនីក): ខ្សែភ្នំមួយស្ថិតនៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ ភ្នំនេះភាគច្រើនបង្កើតឡើងដោយថ្មក្រានីត និងថ្មភ្នំភ្លើង។ មានទេសភាពស្រស់ស្អាត ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងអ័ព្ទច្រើន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែមានទីតាំងនៅរយៈកម្ពស់ពី 400 ទៅ 1500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែដែលដាំនៅតំបន់ខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ) ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។
• ដី: ដីក្រហម និងដីលឿង ដែលសម្បូរទៅដោយជាតិរ៉ែ មានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។ ដីជាភ្នំ ជាញឹកញាប់មានថ្មច្រើន។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិចសើម មានរដូវរងាក្តៅ សើម និងរដូវក្តៅក្តៅ មានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 21°C។ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការដាំតែ។
• លក្ខណៈពិសេស: គុម្ពោតតែជាច្រើននៅលើភ្នំហ្វេងហ៊ួង មានអាយុចាស់ណាស់ រាប់រយឆ្នាំ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា “ឡាវចុង” (老枞) – “គុម្ពោតចាស់”។ គេជឿថា តែពីគុម្ពោតបែបនេះ មានរសជាតិកាន់តែជ្រៅ និងស្មុគស្មាញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដាន់ចុងមីឡានសៀង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្រ្តប្រពៃណីនៃការផលិតតែអូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ឆាវចូវ។

• ការប្រមូលផល (采摘 – cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការហាលឱ្យស្វិត (萎凋 – wěidiāo): ស្លឹកតែដែលប្រមូលផលបាន ត្រូវរីករាយនៅក្នុងខ្យល់អាកាស (ហាលថ្ងៃ ឬហាលម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់រយៈពេលប៉ុន្មានម៉ោង។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកជាតិសំណើមចេញពីស្លឹក ធ្វើឱ្យពួកវាទន់ និងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation។
• ការរលាស់ (摇青 – yáo qīng): ស្លឹកតែត្រូវបានរលាស់ និងកូរដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើថាសឫស្សី។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើច្រើនដង ដោយមានការសម្រាកឱ្យស្លឹក “សម្រាក”។ សម្រាប់មីឡានសៀង ការរលាស់ជាធម្មតាធ្វើឡើងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹក និងបង្កើតក្លិនក្រអូបផ្កា។
• Fermentation (发酵 – fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងនៅពេលរលាស់ និង “សម្រាក” ស្លឹក។ កម្រិត fermentation របស់មីឡានសៀង ជាធម្មតាមធ្យម (30-60%) ប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលទៅតាមអ្នកផលិត។
• «ការសំឡាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 – shā qīng): ការរោយ (roasting) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។
• ការវេញ (揉捻 – róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់ជារូបរាងរមូរបណ្តោយ។ ការវេញអាចធ្វើដោយដៃ ឬដោយម៉ាស៊ីន។
• ការសម្ងួត (烘干 – hōnggān): តែត្រូវសម្ងួតដើម្បីយកជាតិសំណើមចេញ។ នៅជំហាននេះ អាចធ្វើការរោយស្រាល ឬខ្លាំងជាងនេះ អាស្រ័យលើទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• ការរើសថ្នាក់ (分级 – fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានរើសថ្នាក់តាមទំហំ និងគុណភាព។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំល្មម រមូរបណ្តោយ ពណ៌ត្នោតចាស់ ត្នោតក្រហមមានពណ៌ក្រហមត្រួតៗ។ អាចមានទងស្លឹក។ ពេលខ្លះអាចមើលឃើញត្រួយ (tip) ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមទន់ៗពណ៌មាស។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺខ្លាំង ខ្លាំងក្លា ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំច្បាស់លាស់នៃផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ (មីឡាន) ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ែស លីជី ផ្លែឈើត្រូពិច) ទឹកឃ្មុំ ផ្កា។ អាចមានភាពស្រទន់នៃការរោយ និងគ្រឿងទេស។
• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ពោរពេញ រុំព័ទ្ធ ផ្អែម ដោយមានកំណត់ចំណាំលេចធ្លោនៃផ្កាអ័រគីដេ និងទឹកឃ្មុំ ស្រមោលផ្លែឈើ ផ្កា ជួនកាលមានរសជាតិជូរបន្តិច។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប ពោរពេញ ខាប់ប្រេង ផ្អែមបន្តិច មានភាពស្វិត (astringency) ស្រាល និងរសជាតិជូរស្រស់ស្រាយ។ ក្នុងប៊ូកេ កំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្កាអ័រគីដេគ្របដណ្តប់ ដោយមានភាពស្រទន់នៃផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ែស លីជី ស្វាយ) ផ្កា គ្រឿងទេស។ រសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste) យូរ ផ្អែម ផ្កា-ផ្លែឈើ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌មាស-លឿង រហូតដល់ពណ៌ទឹកអម្ពិល-ទឹកក្រូច ថ្លា ស្អាត។ ពណ៌ទឹកតែអាស្រ័យលើកម្រិត fermentation និងការរោយ។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុង): ស្លឹកពេញ យឺត ដែលបើកចេញក្រោយពេលឆុង ពណ៌ត្នោត-បៃតង មានគែមក្រហម។

7. សមាសភាពគីមី:

ដាន់ចុងមីឡានសៀង សម្បូរទៅដោយ៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (catechins): សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណេ: រួមទាំង L-theanine។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ធីអូប្រូមីន ធីអូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: មាតិកាខ្ពស់នៃប្រេងសំខាន់ៗ ជាពិសេសជាមួយនឹងក្លិនផ្កា និងទឹកឃ្មុំ។
• វីតាមីន: C ក្រុម B E K។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង: ផ្តល់ថាមពល បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង បង្កើនសមត្ថភាពការងារ បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍។
• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតដំណើរការចាស់។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយឱ្យរាងកាយស្រូបយកអាហារ។
• ប្រសិទ្ធភាពផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ: ផ្តល់ភាពកក់ក្តៅបានល្អក្នុងរដូវត្រជាក់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបញ្ចុះកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ប្រសិទ្ធភាពបន្ធូរអារម្មណ៍: ទោះបីជាមានប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងក៏ដោយ ក្លិនក្រអូប និង L-theanine នៅក្នុងតែ ជួយបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយស្ត្រេស។
• ការធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង: ផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃភាពសុខដុម ភាពរីករាយ និងការពេញចិត្ត។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (សម្រាប់ប្រភេទភាគច្រើន)។ សម្រាប់ប្រភេទដែលរោយស្រាល និងមានពណ៌បៃតងជាង អាចប្រើទឹក 85-90°C។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ល្អបំផុតគឺ ហ្គៃវ៉ាន (gaiwan – ពែងចិនបុរាណដែលមានគម្រប) ឬ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (Yixing clay)។ អាចប្រើឧបករណ៍ប៉សឺឡែនក៏បាន។

• ដំណើរការ:

  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: ចាក់ទឹកក្តៅលាងហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងតែ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់ទឹកឱ្យលឿន): ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច រួចចាក់ចេញភ្លាម។
  3. ការឆុងលើកដំបូង: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) ចូលក្នុងតែ ហើយត្រាំពីពីរបីវិនាទីទៅ 1 នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។ ពេលវេលាឆុងលើកដំបូងអាចខ្លីណាស់ គឺ 5-15 វិនាទី ជាពិសេសប្រសិនបើតែមានគុណភាពល្អ។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង: ចាក់ទឹកតែទាំងអស់ពីហ្គៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងចូលទៅក្នុងឆៃហៃ (chahai – កែវសម្រិត) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
  5. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត: ដាន់ចុងមីឡានសៀង អាចឆុងបានច្រើនដង (7-10 ដង ជួនកាលថែមទៀត) ដោយបង្កើនពេលវេលាត្រាំបន្តិចម្តងៗ 10-30 វិនាទី ក្នុងការចាក់ម្តងៗ។ ជាមួយនឹងការចាក់ទឹកម្តងៗ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្តូរ បើកទិដ្ឋភាពថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ៖

• កុំត្រាំយូរពេក៖ ការត្រាំយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែស្វិត និងល្វីង។
• ស្តាប់តែ៖ ផ្តោតលើអារម្មណ៍របស់អ្នក និងកែតម្រូវពេលវេលាឆុងអាស្រ័យលើភាពខ្លាំងដែលចង់បាននៃទឹកតែ។
• សង្កេតមើលតែ៖ យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិនក្រអូប ការបើកស្លឹកតែ។

10. ការរក្សាទុក:

ដាន់ចុងមីឡានសៀង គួរតែរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ក្នុងធុងខ្យល់ចូលមិនបាន (សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន កញ្ចក់ ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ 11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ដាន់ចុងមីឡានសៀង ជាតែថ្លៃ និងវរជន។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលក្នុងជួរដ៏ធំទូលាយ ចាប់ពីរាប់សិបដុល្លារសម្រាប់ 100 ក្រាម ទៅរាប់រយដុល្លារសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយពេលខ្លះច្រើនជាងនេះទៅទៀត អាស្រ័យលើ៖

• អាយុរបស់គុម្ពោត៖ តែពីគុម្ពោតចាស់ (“ឡាវចុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។
• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ តែដែលដាំនៅតំបន់ខ្ពស់ (លើសពី 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម៖ តើប្រើត្រួយ និងស្លឹកខ្ចីដែលបានជ្រើសរើស ឬវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាងនេះ។
• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត៖ បទពិសោធន៍ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់មេជំនាញតែដែលបានផលិតតែ មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃ។
• កម្រិត និងគុណភាពនៃការរោយ៖ ការរោយដោយដៃលើធ្យូង ធ្វើឡើងដោយមេជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ បង្កើនតម្លៃតែយ៉ាងខ្លាំង។
• ភាពកម្រ៖ ពូជរងដ៏កម្រមួយចំនួនរបស់មីឡានសៀង អាចមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំង។
• តម្រូវការ៖ តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់តែដាន់ចុងក៏ប៉ះពាល់ដល់តម្លៃផងដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងភាពពេញនិយម ជាអកុសលនៅលើទីផ្សារមានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ពួកគេ និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។
• ប្រយ័ត្នតម្លៃថោកពេក៖ តម្លៃថោកគួរឱ្យសង្ស័យ - ស្ទើរតែតែងតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ ដាន់ចុងមីឡានសៀងពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកនោះទេ។
• ពិនិត្យមើលរូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹក។ ពួកគេគួរតែត្រូវគ្នាទៅនឹងការពិពណ៌នាដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងលើ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរតែមានក្លិនក្រអូបពោរពេញ ស្មុគស្មាញ ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំលក្ខណៈនៃផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ និងផ្កា។
• ពិនិត្យមើលទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែមានពីពណ៌មាស-លឿង រហូតដល់ពណ៌ទឹកអម្ពិល-ទឹកក្រូច ថ្លា។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• “គុម្ពោតឯក”៖ ឈ្មោះ “ដាន់ចុង” សង្កត់ធ្ងន់លើភាពពិសេសតែមួយគត់នៃគុម្ពោតនីមួយៗនៅលើភ្នំហ្វេងហ៊ួង លក្ខណៈបុគ្គលរបស់វា ដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់តែ។
• “ហ្វូស៊ីលរស់”៖ គុម្ពោតតែមួយចំនួននៅលើភ្នំហ្វេងហ៊ួង មានអាយុចាស់ណាស់ រាប់រយឆ្នាំ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា “ហ្វូស៊ីលរស់” របស់ពិភពតែ។
• ភាពចម្រុះនៃក្លិនក្រអូប៖ នៅលើភ្នំហ្វេងហ៊ួង មានតែដាន់ចុងជាងមួយរយពូជ ដែលនីមួយៗមានក្លិនក្រអូបរៀងៗខ្លួនដែលមិនអាចកាត់ត្រាប់បាន។ ក្នុងចំណោមនោះ មានដាន់ចុងដែលមានក្លិនអាល់ម៉ុង ស៊ីណាម៉ុន ផ្កាម្លិះ ផ្កាហ្គាឌឺនៀ និងផ្កានិងផ្លែឈើដទៃទៀត។

13. ដាន់ចុងដ៏ល្បីផ្សេងទៀត៖

ក្រៅពីមីឡានសៀង ដាន់ចុងដែលល្បីល្បាញរួមមាន៖

• យ៉ាស៊ីសៀង (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): “ក្លិនក្រអូបលាមកទា”។ ទោះបីជាមានឈ្មោះញុះញង់ក៏ដោយ ក៏មានក្លិនក្រអូបផ្កាដ៏រីករាយ។
• ជឺឡានសៀង (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): “ក្លិនក្រអូបផ្កាអ័រគីដេ ជឺឡាន”។
• ស៊ីរ៉េនសៀង (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): “ក្លិនក្រអូបអាល់ម៉ុង”។
• រ៉ូហ្គួយសៀង (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): “ក្លិនក្រអូបស៊ីណាម៉ុន”។
• យូឡានហ៊ួសៀង (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): “ក្លិនក្រអូបផ្កាម៉ាក់ណូលា”។
• យេឡៃសៀង (夜来香, Yè Lái Xiāng): “ក្លិនក្រអូបផ្កាម្លិះពេលយប់” (tuberose)។
• ជាំងមូសៀង (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): “ក្លិនក្រអូបមើមខ្ញី”។

និងជាច្រើនទៀត ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួនដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ 14. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែអូឡុងផ្សេងទៀត៖

• ថេគ័នអ៊ីន (铁观音): ថេគ័នអ៊ីន ជាទូទៅមានកំណត់ចំណាំក្រែម-ផ្កា ច្បាស់ជាង ខណៈដែលដាន់ចុង និងជាពិសេសមីឡានសៀង មានក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់។ ថេគ័នអ៊ីន ជាធម្មតាមានរូបរាងរមូរមូលជាង ចំណែកដាន់ចុងមានរាងវែងជាង។
• ដាហុងផៅ (大红袍): ដាហុងផៅ គឺជាតែអូឡុងថ្មច្រាំង (cliff oolong) ដែលមានកម្រិត fermentation ខ្ពស់ និងរោយខ្លាំង ជាមួយនឹងរសជាតិ “ភ្លើង” ពោរពេញ និងក្លិនក្រអូបខ្លាំងក្លា។ មីឡានសៀង ផ្ទុយទៅវិញ មានរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់ និងផ្អែម ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្កា និងផ្លែឈើគ្របដណ្តប់ កម្រិតនៃការរោយរបស់វាជាធម្មតាខ្សោយជាង។
• សួយសៀង (水仙): សួយសៀង ជាពិសេសពីវូយីសាន (Wuyishan) មានកំណត់ចំណាំរ៉ែ និង “ថ្មច្រាំង” ច្បាស់ជាង ព្រមទាំងស្រមោលក្រែម។ រីឯមីឡានសៀង វិញ ល្បីល្បាញដោយសារក្លិនក្រអូបផ្កាភ្លឺ ទឹកឃ្មុំ-ផ្កាអ័រគីដេ។

សរុបសេចក្តីមក៖

ដាន់ចុងមីឡានសៀង គឺជាតែអូឡុងដ៏ស្រស់ស្អាត ដែលមានចរិតពិសេស ជានិមិត្តសញ្ញារបស់ភ្នំហ្វេងហ៊ួង។ ក្លិនក្រអូបភ្លឺចិញ្ចាច ពោរពេញនៃផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ រសជាតិសម្បូរបែប ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើ-ផ្កា និងរសជាតិបន្ទាប់យូរ ស្រស់ស្រាយ នឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកចូលចិត្តតែណាម្នាក់ព្រងើយកន្តើយឡើយ។ តែនេះគឺជាស្នាដៃសិល្បៈពិតប្រាកដ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ និងបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងដោយប្រពៃណីរាប់សតវត្សរ៍។ សាកល្បងដាន់ចុងមីឡានសៀងពិតប្រាកដ មានន័យថាបើកទ្វារទៅកាន់ពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃតែអូឡុងតៃវ៉ាន់ ទទួលអារម្មណ៍ថាមពលនៃភ្នំ និងរីករាយជាមួយភាពល្អឥតខ្ចោះពិតនៃតែ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការគិតពិចារណា នៅពេលដែលអ្នកចង់ជ្រមុជខ្លួនក្នុងពិភពនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏វិសេស ទទួលអារម្មណ៍សុខដុម និងទទួលបានចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។