home · article

ដាលី កានថុង ឆា

Dàlǐ gǎntōng chá · 大理感通茶

កានថុង ឆា គឺជាតែដែលមានឈ្មោះបុរាណបំផុតមួយរបស់យូណាន ដែលមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ថ្នោលបានជាមួយវត្តពុទ្ធសាសនា កានថុង ស៊ី (感通寺, Gǎntōng Sì) នៅលើជម្រាលជួរភ្នំ ឆាងសាន។ ចាប់តាំងពីរាជវង្សមីង តែនេះស្ថិតក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងបីរបស់យូណាន រួមជាមួយភូអឺរ និងតែ ថៃហួ ហើយអក្សរសាស្ត្រវិទូនៅសម័យជិង (清代) យូ ហ្វាយ (余怀, Yú Huái) ក្នុងសន្ធិសញ្ញា «ឆា យាន» (茶苑, Cháyuàn) បានហៅវាថាជា «តែទីមួយនៃយូណាន» (滇茶第一, Diān chá dì yī)។ សព្វថ្ងៃនេះ កានថុង ឆា គឺជាសមាសភាគដ៏សំខាន់របស់ពិធីតែបៃដ៏ល្បី សាន តៅ ឆា (三道茶, Sān Dào Chá) — «ពែងតែទាំងបី» ដែលបានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ។

1. ការបែងចែក និង ប្រភព:

ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនមានជាតិហ្វឺម៉ង់តេស្យុង)។ ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យា ឆាវ-ជិង (炒青, chǎoqīng) — «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» ដោយការឆា ជាមួយនឹងធាតុនៃការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យបែបប្រពៃណី។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែដែលមានឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យូណាន (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá)។ មួយក្នុងចំណោម «តែធំៗទាំងបីនៃយូណាន» សម័យមីង (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá)។
ប្រភព: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) តំបន់ស្វយ័តដាលី-បៃ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu) ជម្រាលខាងលិចនៃជួរភ្នំឆាងសាន (苍山, Cāngshān) តំបន់ជុំវិញវត្តកានថុង ស៊ី (感通寺, Gǎntōng Sì) ដែលស្ថិតនៅចន្លោះកំពូលភ្នំ សេងយីង (圣应峰, Shèngyìng Fēng) និង ម៉ាឡុង (马龙峰, Mǎlóng Fēng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 25°39′ រយៈទទឹងខាងជើង, 100°06′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:
- សម័យថាង–សុង (សតវត្សទី VII–XIII): ការចាប់ផ្តើមនៃប្រវត្តិតែនៅក្នុងតំបន់នេះ ត្រូវបានតាមដានទៅដល់សម័យកាលនៃនគរ ណានចាវ (南诏, Nánzhào)។ យោងតាម «ម៉ាន ស៊ូ» (蛮书, Mánshū) — កំណត់ត្រារបស់ ហ្វាន ឆូ (樊绰, Fán Chuò) នៅសម័យថាង ប្រជាជនដាលីនាពេលនោះបានដាំដុះនិងផឹកតែ ដោយញ៉ាំវា «ជាមួយម្ទេស ខ្ញី និង cinnamon» (以椒、姜、桂和烹而饮之)។ ព្រះសង្ឃនៃវត្តកានថុង ស៊ី គឺជាអ្នកដំបូងដែលចាប់ផ្តើមដាំនិងកែច្នៃតែយ៉ាងមានគោលបំណងនៅលើជម្រាលភ្នំឆាងសាន ដោយប្រែក្លាយការដាំតែទៅជាផ្នែកមួយរបស់វត្ត។
- សម័យមីង (1368–1644) — ភាពរុងរឿង: ក្នុងឆ្នាំ 1383 អគ្គសង្ឃនៃកានថុង ស៊ី — ព្រះសង្ឃ អ៊ូ ជី (无极, Wú Jí) — បានធ្វើដំណើរទៅកាន់រាជធានីណានជីង (ជិនលីង) ចំពោះព្រះរាជវាំងនៃអធិរាជ ជូ យានចាង (朱元璋, Zhū Yuánzhāng, ស្ថាបនិករាជវង្សមីង) ដោយថ្វាយសេះស និង camellias ភ្នំជាអំណោយ។ អធិរាជមានការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងរហូតដល់ទ្រង់បានប្រទានកំណាព្យផ្ទាល់ខ្លួនពីរ និងកំណាព្យអំពីការធ្វើដំណើរចំនួនដប់ប្រាំបីដល់ព្រះសង្ឃ ដែលត្រូវបានចារនៅលើផ្ទាំងថ្មនៅមុខសាល ដា យុន ថាង (大云堂) នៃវត្ត។ ព្រឹត្តិការណ៍នេះបានពង្រឹងកិត្តិនាមរបស់វត្ត និងតែដែលផលិតនៅជុំវិញវាយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកដំណើរដ៏ល្បី ស៊ីយូ ស៊ាខឺ (徐霞客, Xú Xiákè) នៅក្នុង «កំណត់ត្រាធ្វើដំណើរនៅយូណាន» (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, 1639) បានពិពណ៌នាអំពីដើមតែនៅជុំវិញវត្តថាមាន «កម្ពស់បីទៅបួនចាង» (高三四丈) ដែលត្រូវការជណ្តើរដើម្បីបេះស្លឹក។ ស៊ីយូ ស៊ាខឺ ក៏បានរៀបរាប់ថា គាត់បានផឹកតែពីទឹកប្រភពក្បែរកំពូលភ្នំ សេងយីង ហើយទឹកតែនេះបានធ្វើឱ្យគាត់ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកប្រាជ្ញនិងអ្នកគ្រប់គ្រងសម័យមីង លី យានយ៉ាង (李元阳, Lǐ Yuányáng) នៅក្នុង «ការពិពណ៌នាអំពីស្រុកដាលី» (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) បានសរសេរថា: «លក្ខណៈសម្បត្តិនិងរសជាតិរបស់កានថុង ឆា មិនចាញ់ [តែពី] យ៉ានសៀន» (性味不减阳羡) ដោយប្រៀបធៀបតែយូណានជាមួយតែល្បីពីអ៊ីស៊ីង (ខេត្តជាំងស៊ូ)។ មន្ត្រីនិងអក្សរសាស្ត្រវិទូសម័យមីង ហ្វេង ស៊ីខឺ (冯时可, Féng Shíkě) នៅក្នុង «កំណត់ត្រាធ្វើដំណើរនៅយូណាន» (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) បានកត់សម្គាល់ថា: «តែពីវត្តកានថុង មិនចាញ់ [តែពី] ធៀនឈី និង ហ្វូឡុង» (感通寺茶不下天池伏龙) ដោយគ្រាន់តែចង្អុលបង្ហាញថា ចៅហ្វាយនាយក្នុងតំបន់មិនទាន់ចេះបច្ចេកទេសឆាមួយរយភាគរយទេ។
- សម័យជិង (1644–1912): យូ ហ្វាយ (余怀, Yú Huái) ក្នុងសន្ធិសញ្ញា «ឆា យាន» (《茶苑》, Cháyuàn) បានផ្តល់ងារឱ្យកានថុង ឆា ថាជា «លេខមួយក្នុងចំណោមតែយូណាន» (滇茶第一)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាព និងសារៈសំខាន់ពាណិជ្ជកម្មរបស់ភូអឺរ តែកានថុងបានបាត់បង់តំណែងលេចធ្លោរបស់ខ្លួនជាបណ្តើរៗនៅក្នុងទីផ្សារតែយូណាន។
- សម័យទំនើប: នៅសតវត្សទី XX ការផលិតកានថុង ឆា បានធ្លាក់ចុះ។ ក្នុងឆ្នាំ 1985 រោងចក្រតែ ស៊ាក្វាន (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) — សហគ្រាសតែធំជាងគេមួយរបស់ដាលី — បានខិតខំប្រឹងប្រែងដើម្បីស្តារបច្ចេកវិទ្យាប្រពៃណីឡើងវិញ។ ក្នុងឆ្នាំ 2014 ពិធីផឹកតែបៃ សាន តៅ ឆា ដែលមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ថ្នោលបានជាមួយកានថុង ឆា បានចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន ហើយក្នុងឆ្នាំ 2022 — ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិយូណេស្កូ ជាផ្នែកនៃ «បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណី និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន»។
ឈ្មោះ:
- «ដាលី» (大理, Dàlǐ) — ជាឈ្មោះទីក្រុង និងស្រុក ដែលជារាជធានីប្រវត្តិសាស្ត្រនៃនគរមជ្ឈិមសម័យដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។
- «កានថុង» (感通, Gǎntōng) — ជាឈ្មោះវត្តពុទ្ធសាសនា ដែលមានន័យត្រង់ថា «មានអារម្មណ៍ឯកភាព» ឬ «ទំនាក់ទំនងខាងវិញ្ញាណ»។ វត្តនេះក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរដោយឈ្មោះបុរាណ ដាង សាន ស៊ី (荡山寺, Dàngshān Sì)។
- «ឆា» (茶, Chá) — តែ។ ដូចនេះ ឈ្មោះពេញមានន័យថា «តែ [ពីវត្ត] កានថុង នៅដាលី»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: កានថុង ឆា កាន់កាប់តួនាទីកណ្តាលក្នុងវប្បធម៌តែរបស់ជនជាតិបៃ (白族, Báizú) — ប្រជាជនដើមនៃតំបន់ដាលី។ តែនេះគឺជា «សសរទ្រូង» (台柱茶, táizhù chá) នៃពិធី «ពែងតែទាំងបី» (三道茶, Sān Dào Chá) ដែលក្នុងនោះវាតំណាងឱ្យទស្សនវិជ្ជាជីវិត «ដំបូងល្វីង បន្ទាប់មកផ្អែម ហើយចុងក្រោយរសជាតិក្រោយនៃការចងចាំ» (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi)។ ពែងទីមួយ — «តែល្វីង» (苦茶, kǔ chá) — ត្រូវបានរៀបចំពីកានថុង ឆា សុទ្ធដោយវិធីឆាក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋ។ ពែងទីពីរ — «តែផ្អែម» (甜茶, tián chá) — ពីទឹកតែកានថុង ឆា ជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករត្នោត ខឺណែល Walnut និងកង្ហារទឹកដោះគោចៀន (乳扇, rǔshàn) — ផលិតផលទឹកដោះគោពិសេសរបស់បៃ។ ពែងទីបី — «តែរសជាតិក្រោយ» (回味茶, huíwèi chá) — ជាមួយទឹកឃ្មុំ ហ្វាជាវ (花椒, ម្រេចស៊ីឈួន) និង cinnamon។ ពិធី សាន តៅ ឆា គឺជាការបង្ហាញនូវឱវាទរាក់ទាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ជនជាតិបៃ ហើយធ្វើឡើងក្នុងថ្ងៃបុណ្យ ពិធីមង្គលការ ថ្ងៃខួបកំណើត និងពេលទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស។ ទំនាក់ទំនងរបស់កានថុង ឆា ជាមួយប្រពៃណីវត្តពុទ្ធសាសនា ផ្តល់ឱ្យវានូវអត្ថន័យពិសេសក្នុងបរិបទវប្បធម៌តែ-ឆាន (禅茶, chán chá) — សាមគ្គីភាពនៃផ្លូវតែ និង ហ្សេន-ពុទ្ធសាសនា។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / Cultivar: តែដាលី — Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá)។ នេះគឺជាប្រភេទដើមតែដាច់ដោយឡែកមួយពីផ្នែក Thea នៃក្រុមគ្រួសារតែ (Theaceae) ដែលជាសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធ ប៉ុន្តែមិនដូចគ្នាទៅនឹងដើមតែធម្មតា Camellia sinensis ទេ។ គំរូគំរូ (ប្រភេទ) នៃប្រភេទនេះ ត្រូវបានប្រមូលដោយអ្នករុក្ខសាស្ត្រអង់គ្លេស ចច ហ្វ័ររ៉េស្ត (G. Forrest) នៅក្នុងតំបន់ជុំវិញវត្តកានថុង ស៊ី លើភ្នំឆាងសាន នៅដើមសតវត្សទី XX និងបានពិពណ៌នាដោយ យូ.យូ. ស្មីត (W.W. Smith) ក្នុងឆ្នាំ 1917 ថាជា Thea taliensis។ ក្នុងឆ្នាំ 1925 អ្នករុក្ខសាស្ត្រអាល្លឺម៉ង់ មែលឈីអរ (Melchior) បានផ្លាស់ប្តូរប្រភេទនេះទៅក្នុង genus Camellia។ ឈ្មោះឡាតាំងតាមប្រភេទ taliensis មានប្រភពមកពី «Tali» — ការសរសេរតាមសូរស័ព្ទបុរាណនៃនាមត្រកូល «ដាលី»។ ដូចនេះ កានថុង ឆា — គឺជាតែដែលផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមតែដដែលនោះ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រទាំងមូល។
លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ: Camellia taliensis — គឺជាដើមឈើបៃតង (ខុសពីទម្រង់ជាគុម្ពោតរបស់ដើមតែដាំដុះភាគច្រើន) ដែលអាចឡើងដល់កម្ពស់ 20–30 ម ក្នុងធម្មជាតិ។ ភាពខុសគ្នាពី C. sinensis var. assamica: ស្លឹកស្បែក រាងពងក្រពើ រលោង ពណ៌បៃតងចាស់ ដោយគ្មានរោមនៅលើពន្លកវ័យក្មេង និងត្រួយ (នៅ C. sinensis ត្រួយមានរោមក្រាស់); ផ្កាពណ៌លឿង-ស; ovary មានប្រាំបន្ទប់មានរោម; សសរកណ្តាលមានប្រាំផ្នែក។ គំរូតំណាង — ដើមតែបុរាណកានថុង ស៊ី លេខ 1 (感通寺1号古茶树): កម្ពស់ 5,8 ម អាយុប្រហែល 600 ឆ្នាំ។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (ខែមីនា — ដើមខែមេសា) ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។ ការប្រមូលផលសរទរដូវក៏អាចធ្វើបានដែរ ប៉ុន្តែមិនសូវទូលំទូលាយទេ។
ស្តង់ដារនៃការប្រមូលផល: មួយត្រួយ និង ស្លឹកខ្ចីខាងលើមួយទៅពីរ (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè)។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ («កានថុង ប៊ីយូ», 感通碧玉) — ត្រួយស្រស់ផ្តាច់មុខ និង ស្លឹកមួយ។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែស្រស់ មិនខូចខាត មានទំហំស្មើគ្នា ដែលប្រមូលបាននៅពេលព្រឹកបន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។

4. តំបន់ដីធ្លី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ស្នូលនៃតំបន់ដីធ្លី — គឺជាបាតភ្នំ និងជម្រាលនៃជួរភ្នំឆាងសាន (苍山, Cāngshān, ក៏ ឌៀនឆាងសាន, 点苍山) នៅក្នុងបរិវេណជុំវិញវត្តកានថុង ស៊ី ចន្លោះកំពូលភ្នំ សេងយីង (圣应峰) និង ម៉ាឡុង (马龙峰) នៅក្នុងជ្រលងភ្នំរវាងអូរ ម៉ូឆាន ស៊ី (莫残溪, Mòcán Xī) និង ឡុង ស៊ី (龙溪, Lóng Xī)។ ផ្ទៃដីស្នូលគឺប្រហែល 10 គមការ៉េ។ តំបន់ពង្រីករួមមានសួនតែនៅក្នុងតំបន់អ៊ីនឆាវ (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) នៅបាតភ្នំកំពូល បៃយុន (白云峰, Báiyún Fēng) ដែលកូនឈើពីដើមឈើចាស់ត្រូវបានដាំប្តូរ។
កម្ពស់នៃការលូតលាស់: 1900–2300 ម ពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ។ នេះគឺជាតំបន់ដាំតែខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលកំណត់លក្ខណៈពិសេសរបស់តែ។
ដី: ដីជួរភ្នំពណ៌លឿង-ត្នោតអាស៊ីត (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng) ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុសរីរាង្គ មានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងជួរភ្នំត្រូពិចដែលមានតំបន់កម្ពស់បញ្ឈរច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 13.4 °C។ ទឹកភ្លៀងសរុបប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 1000 មម។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពក្នុងមួយថ្ងៃគឺសំខាន់ — 15–20 °C ដែលជំរុញឱ្យមានការលូតលាស់យឺតនៃពន្លក និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុក្លិនក្រអូប។ ជួរភ្នំឆាងសានត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរយៈពេលនៃពពកនិងអ័ព្ទដ៏យូរ (រយៈពេលពពកមានរយៈពេលស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ) ដោយសារតែដើមតែទទួលបានពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ (diffuse) ជាចម្បង — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការសំយោគ L-theanine កើនឡើង និងកាត់បន្ថយភាពល្វីង។
ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី: ដើមតែដុះនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃជីវចម្រុះដ៏សម្បូរបែបនៃឆាងសាន (ឆាងសានមានរុក្ខជាតិគ្រាប់ប្រហែល 2330 ប្រភេទ)។ ការនៅក្បែរគ្នាជាមួយប្រភេទឈើដែលមានស្លឹកម្ជុល និងស្លឹកធំទូលាយ បង្កើតបានជាមីក្រូអាកាសធាតុស្មុគស្មាញ និងធ្វើឱ្យដីសំបូរទៅដោយសំណល់ស្លឹកឈើជ្រុះ។

5. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកានថុង ឆា ជាប្រភេទ ឆាវ-ជិង (炒青, chǎoqīng) — តែបៃតងដែលមានការកំណត់ដោយការឆា, — ដោយរក្សានូវធាតុនៃប្រពៃណីសម័យមីង «ឆាបន្ទាប់មកសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ» (炒而复曝, chǎo ér fù pù) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនដើមដូងដុត។

ការស្រពោន (摊青 — tān qīng): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ស្តើងនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អរយៈពេល 3–5 ម៉ោង។ គោលដៅ — ការយកសំណើមចេញដោយផ្នែក (រហូតដល់ 68–70%) ធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងការអភិវឌ្ឍក្លិនក្រអូបដំបូង។
«ការសម្លាប់បៃតង» / ការកំណត់ (杀青 — shā qīng): ធ្វើឡើងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនឆា (炒干机, chǎo gān jī) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 110 °C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឲ្យអសកម្មអង់ស៊ីម (polyphenoloxidase និង peroxidase) រារាំងការកត់សុីនៃ catechins និងកំណត់ពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។ ដំណាក់កាលនេះមានរយៈពេលរហូតដល់ក្លិន «ដើមដូងក្តៅ» លក្ខណៈលេចឡើង ហើយរហូតដល់ពេលដែលស្លឹកក្លាយជាទន់និងអាចពត់បាន។
ការបង្វិល (揉捻 — róuniǎn): ការបង្វិលស្រាលរយៈពេលខ្លី (短时轻压, duǎn shí qīng yā)។ គោលដៅ — បំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាសម្រាប់ការស្រង់ចេញបានល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលញ៉ាំ និងផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវទម្រង់បង្វិលលក្ខណៈ ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចភាពរឹងមាំរបស់វា។
ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ពីរដំណាក់កាល:
- ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): សីតុណ្ហភាព 70–90 °C។ ការយកចេញនូវបរិមាណសំណើមដែលនៅសល់ភាគច្រើន។
- ការសម្ងួតបន្ថែម (足烘, zú hōng): សីតុណ្ហភាព 110–120 °C។ ការកំណត់ក្លិនក្រអូបចុងក្រោយ និងនាំសំណើមដល់ 4–6%។
វ៉ារ្យ៉ង់ប្រពៃណី (明代): យោងតាមប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រ វិធីសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្ររួមបញ្ចូលនូវដំណាក់កាលសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យបន្ទាប់ពីការឆា (炒而复曝): ស្លឹកដែលបានឆានិងបង្វិលត្រូវបានដាក់នៅលើថាសឫស្សីសម្រាប់ការសម្ងួតបន្ថែមក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យបើកចំហ។ ការអនុវត្តនេះ ដែលជាកម្រិតមធ្យមរវាង ឆាវ-ជិង និង ឆា-ជិង (晒青, shàiqīng — «ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ») «ចាក់សោ» ក្លិនដើមដូងនៅខាងក្នុងស្លឹក និងផ្តល់ឱ្យតែនូវសក្តានុពលសម្រាប់ការទុំជាក់លាក់មួយក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុកយូរ ដែល លី យានយ៉ាង បានរៀបរាប់ថា: «រក្សាទុកយូរ រសជាតិកាន់តែប្រសើរ» (藏之年久，味愈胜也)។

6. លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកបង្វិល (卷曲形, juǎnqū xíng) ស្លឹកតែក្រាស់ ពេញ តឹង (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí)។ ពណ៌បៃតងចាស់ រលោងដូចប្រេង មានរោមសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo)។ ទំហំស្លឹកតែធំជាងមធ្យម ដែលជាលក្ខណៈនៃវត្ថុធាតុដើម Camellia taliensis ដែលមានស្លឹកធំ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: សម្លេងដើមដូងដុតច្បាស់ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) ជាមួយនឹងសម្លេងបន្ទាប់ផ្កា-ផ្លែឈើ មានស្ថេរភាព ជ្រៅ។
ក្លិននៃទឹកតែ: ឆ្អែត ពហុស្រទាប់៖ ក្លិនដើមដូងទុំគ្របដណ្តប់ បំពេញដោយកំណត់សម្គាល់នៃផ្កាស្រែ និងសម្លេងផ្លែឈើស្រាល។ ក្លិនក្រអូបនៅតែបន្ត — រក្សារហូតដល់ការចាក់ទឹកយឺត។ គម្របពែង (盖香, gàixiāng) បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបង្ហាញនូវសម្លេងទឹកឃ្មុំ-គ្រាប់ក្តៅ។
រសជាតិ: ក្រាស់ និងពេញរាង (醇厚, chúnhòu) ជាមួយនឹងភាពស្រស់ច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng)។ ភាពល្វីងស្រាលដំបូងប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមក្រោយយូរ និងខ្លាំង — ហួយ-ហ្គាន (回甘, huígān)។ រាងកាយនៃទឹកតែក្រាស់ ដូចប្រេង។ តែមានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ក្នុងការញ៉ាំ (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) — ទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកជាច្រើនដងដោយមិនបាត់បង់រសជាតិគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ពណ៌នៃទឹកតែ: បៃតងខ្ចី ថ្លា ជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធភ្លឺ (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè)។ នៅពេលញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត ពណ៌អាចទទួលបានសម្លេងពណ៌លឿង-បៃតងក្តៅ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹករាលដាលពេញ បង្ហាញវាយនភាពក្រាស់ យឺត ជាមួយគែមស្មើ។ ពណ៌ — បៃតងភ្លឺជាមួយសម្លេងពណ៌លឿង។ លក្ខណៈពិសេសគឺផ្ទៃដីស្លឹកធំ ដែលជាលក្ខណៈរបស់ C. taliensis។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): មាតិកាឈានដល់ 25.4% — នេះគឺជាសូចនាករខ្ពស់ ដែលផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ តំណាងសំខាន់ — catechins: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC)។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់គឺជាលក្ខណៈនៃប្រភេទនៅក្នុងផ្នែក Thea ដែលដុះនៅកម្ពស់សំខាន់ៗ។
អាស៊ីដអាមីណូ (氨基酸, ānjīsuān): មាតិកាកើនឡើងនៃ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) បណ្តាលមកពីទីតាំងភ្នំខ្ពស់នៃសួនតែ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ និងរយៈពេលវែងនៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ។ L-theanine ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវ «ភាពស្រស់» (鲜, xiān) លក្ខណៈ និងភាពពេញរាងដូច umami។
អាល់កាឡូអ៊ីដ: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ប្រហែល 2.5–4.0%, theobromine, theophylline។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនអាចទាបជាងបន្តិចនៅ C. sinensis var. assamica ដោយសារភាពពិសេសនៃប្រភេទ C. taliensis។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic) — ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារការកែច្នៃអប្បបរមា; វីតាមីន B (B₁, B₂); វីតាមីន E (tocopherols); វីតាមីន K។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (K), ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg), ម៉ង់ហ្គាណែស (Mn), ស័ង្កសី (Zn), ហ្វ្លុយអូរីន (F), សេលេញ៉ូម (Se) — មាតិកាសារធាតុរ៉ែខ្ពស់បណ្តាលមកពីដីភ្នំដ៏សំបូរបែបនៃឆាងសាន។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយហួត: ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបដើមដូង-ផ្កាលក្ខណៈ។ ក្នុងដំណើរការឆាវ-ជិង អាល់ដេអ៊ីដងាយហួតជាក់លាក់ និង pyrazines ត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលបង្កើតសម្លេង «ដើមដូងចៀន»។
ភាពពិសេសនៃសមាសភាព: ទម្រង់ជីវគីមីរបស់ Camellia taliensis ខុសពី C. sinensis ដោយសំណុំនៃប៉ូលីហ្វេណុល និងសមាសធាតុក្លិនក្រអូបតែមួយគត់ ដែលធ្វើឱ្យកានថុង ឆា មានលក្ខណៈពិសេស។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា C. taliensis មានផ្ទុក glycosides ជាក់លាក់ និងសមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុល ដែលមិនត្រូវបានរកឃើញ (ឬរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួច) នៅក្នុង cultivars តែស្តង់ដារ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (25.4%) ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់ ដោយជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងបន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។
សកម្មភាពបំបាត់កម្តៅ និងធ្វើឱ្យស្រស់ (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន កានថុង ឆា ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាតែដែលមានធម្មជាតិ «ត្រជាក់» ដែលជួយបណ្តេញកម្តៅលើស និងបំបាត់ការស្រេកទឹកយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលមានតម្លៃជាពិសេសនៅរដូវក្តៅ។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ (消食, xiāoshí): Catechins ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងអង់ស៊ីម ជួយដល់ការបំបែកអាហារ។ តែនេះត្រូវបានគេផឹកជាប្រពៃណីបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។
សកម្មភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់ដែលមានតុល្យភាព ផ្តោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំងនិងការធ្លាក់ចុះជាលទ្ធផលដែលជាលក្ខណៈរបស់កាហ្វេ។
ការគាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុល ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល «អាក្រក់» (LDL) ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតាជាមួយនឹងការផឹកកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ។
ការពង្រឹងភាពស៊ាំ: វីតាមីន C, catechins និងសារធាតុរ៉ែរួមគ្នាគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ។
ការគាំទ្រការយល់ដឹង: L-theanine ជំរុញការផលិតរលកខួរក្បាលប្រភេទអាល់ហ្វា ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងកាត់បន្ថយកម្រិតស្ត្រេស។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរីន និង catechins ទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យកើត caries និងរលាកអញ្ចាញធ្មេញ។

9. ការញ៉ាំ:

សម្រាប់កានថុង ឆា មានវិធីសាស្ត្រសំខាន់ពីរ៖ វិធីសាស្ត្រឆាបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិបៃ (烤茶法, kǎo chá fǎ) និងការញ៉ាំតែស្តង់ដារ។

វិធីសាស្ត្រ «តែឆា» របស់ជនជាតិបៃ (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

នេះគឺជាវិធីរៀបចំពិតប្រាកដ ដែលជាដំណាក់កាលដំបូងនៃពិធី សាន តៅ ឆា។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា «តែនៃការអង្រួនមួយរយ» (百抖茶, bǎi dǒu chá) ឬ «តែផ្គរលាន់» (雷响茶, léi xiǎng chá)។

ឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូចមួយ (陶罐, táo guàn) ត្រូវបានកំដៅលើធ្យូងឬភ្លើងរហូតដល់ក្តៅ។
បន្ថែមតែស្ងួត 5–8 ក្រាម។
អង្រួននិងបង្វិលឆ្នាំងឥតឈប់ដើម្បីឱ្យស្លឹកឆាស្មើគ្នា ដោយមិនឆេះ។ ប្រតិបត្តិការនេះត្រូវធ្វើឡើងរាប់សិបដង រហូតដល់ស្លឹកទទួលបានពណ៌លឿង ហើយចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិនក្រអូបខ្លាំង។
ចាក់ទឹកក្តៅភ្លាមៗ — សំឡេង «ផ្គរលាន់» លក្ខណៈឮឡើង (ដូច្នេះឈ្មោះ «ឡី-ស៊ាង-ឆា»)។
យកពពុះដែលបានបង្កើតចេញ ហើយចាក់ចែកចូលពែង។
បម្រើឱ្យក្តៅ។ ភេសជ្ជៈត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌ក្រម៉ៅឆ្អែត ក្លិនឆាខ្លាំង និងភាពល្វីងខ្លាំងដែលប្រែទៅជារសជាតិក្រោយជ្រៅ។

ការញ៉ាំតាមស្តង់ដារដោយការចាក់ទឹក:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85 °C។ ទឹកក្តៅពេកអាចដុតស្លឹកស្រស់ និងទាញយកភាពល្វីងច្រើនពេក។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រប្រហែល 1:50)។
ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ឬហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn)។ កញ្ចក់អនុញ្ញាតឱ្យសង្កេតមើល «របាំស្លឹក» — ស្លឹកធំរបស់ C. taliensis បើកយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅក្នុងទឹក។

កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
បន្ថែមតែ ចាក់ទឹកក្តៅ (85 °C)។
ការចាក់ទឹកដំបូង — 15 វិនាទី។
ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេលវេលា 5 វិនាទី (20 វិ, 25 វិ ។ល។)។
តែទប់ទល់នឹងការញ៉ាំពេញ 5–7 ដង ដោយបង្ហាញពីការវិវត្តនៃរសជាតិពីភាពស្រស់ភ្លឺទៅភាពផ្អែមទន់។

10. ការរក្សាទុក:

សីតុណ្ហភាព: ត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូប និងពណ៌នៃទឹកតែបានអតិបរមា (សំខាន់សម្រាប់តែបៃតងរដូវកាលបច្ចុប្បន្ន)។
ធុង: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ស្រអាប់ — សន្លឹកអាលុយមីញ៉ូមសុញ្ញកាស ប្រអប់សំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង ធុងតែសេរ៉ាមិចដែលមានក្រវិលកៅស៊ូ។ ជៀសវាងផ្លាស្ទិក និងក្រដាស។
សត្រូវរបស់តែ: ពន្លឺ សំណើម ក្លិនខាងក្រៅ និងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ រក្សាទុកឱ្យឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស ខ្ទឹមស និងផលិតផលក្រអូបដទៃទៀត។
រយៈពេលនៃការរក្សាទុក: នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតក្រោមត្រជាក់ — រហូតដល់ 12–18 ខែ ដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដោយគ្មានត្រជាក់ — 6–8 ខែ។
កំណត់សម្គាល់: លី យានយ៉ាង នៅក្នុង «ការពិពណ៌នាអំពីស្រុកដាលី» បានកត់សម្គាល់ថា កានថុង ឆា «រក្សាទុកយូរ កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់» (藏之年久，味愈胜也)។ កំណត់សម្គាល់នេះអាចសំដៅទៅលើបច្ចេកវិទ្យាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយនឹងការសម្ងួតបន្ថែមដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (សាយ-ជិង) ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវសក្តានុពលសម្រាប់ការទុំ ស្រដៀងទៅនឹងភូអឺរឆៅយូណាន (晒青毛茶)។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វ៉ារ្យ៉ង់ទំនើបឆាវ-ជិង គឺល្អជាងផឹកស្រស់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: កានថុង ឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកតម្លៃមធ្យមនិងខ្ពស់ក្នុងចំណោមតែបៃតងយូណាន។ តម្លៃអាស្រ័យលើអាយុដើមឈើ (វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើបុរាណ C. taliensis ថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់) រដូវប្រមូលផល (ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមានតម្លៃជាង) និងកម្រិតនៃការកែច្នៃដោយដៃ។ ថ្នាក់ខ្ពស់ៗ ដូចជា «កានថុង ប៊ីយូ» (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù — «ត្បូងថ្មបៃតងកានថុង») អាចមានតម្លៃច្រើនពាន់យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ តែពីចម្ការដែលបានពង្រីក — ថោកជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
កត្តាកំណត់តម្លៃ: ផ្ទៃដីមានកំណត់នៃស្នូលដីធ្លី (ប្រហែល 10 គមការ៉េ) ភាពពិសេសនៃប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រ (C. taliensis) ទីតាំងភ្នំខ្ពស់ (ការប្រមូលផលដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្ម) បរិមាណផលិតកម្មតិចតួច។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ការទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ទិញតែពីក្រុមហ៊ុនតែឯកទេសក្នុងតំបន់ដាលី (ឧទាហរណ៍ «កានថុង ឆាយ៉េ», 感通茶业) ដែលមានសួនតែផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងស្នូលដីធ្លី។
- ការវាយតម្លៃរូបរាង: កានថុង ឆា ពិតប្រាកដ ត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្លឹកតែធំ បង្វិលយ៉ាងតឹង ពណ៌បៃតងចាស់ មានរោមសគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ការក្លែងបន្លំពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណានស្តង់ដារអាចមានសភាពតឹងតិច និងរលោងតិច។
- ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ក្លិនក្រអូបដើមដូងដុតលក្ខណៈ ជាមួយសម្លេងបន្ទាប់ផ្កា-ផ្លែឈើ។ អវត្តមាននៃកំណត់សម្គាល់ដើមដូង ឬវត្តមាននៃក្លិនស្អុយ ផ្សិត — គឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
- ការត្រួតពិនិត្យទឹកតែ: ទឹកតែត្រូវតែមានពណ៌បៃតងខ្ចី ថ្លា មានភាពធន់នឹងរសជាតិច្បាស់ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំច្រើនដង។ ទឹកតែដែលមិនថ្លា ឬស្រអាប់ — គឺជាសញ្ញាគួរឱ្យព្រួយបារម្ភ។
- ភាពសមស្របនៃតម្លៃ: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ ជាមួយនឹងការអះអាងថា «តែពីដើមឈើចាស់កានថុង ស៊ី» — គឺជាសញ្ញាដែលអាចធានាបាននៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

Camellia taliensis — ជាប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រដែលទទួលបានឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វាដោយអរគុណដល់ដើមតែនៅជុំវិញវត្តកានថុង ស៊ី។ ដូចនេះ កានថុង ឆា — មិនមែនគ្រាន់តែជា «តែមួយរបស់យូណាន» ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាតែពីប្រជាជនគំរូនៃដើមឈើដែលបានកំណត់នូវពន្ធដាររុក្ខសាស្ត្រទាំងមូលដែលមានសារៈសំខាន់ពិភពលោក។
ក្នុងឆ្នាំ 1639 អ្នកដំណើរ ស៊ីយូ ស៊ាខឺ មានការតូចចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដែលព្រះសង្ឃបានលាក់ផ្ទាំងសិលាចារឹកអក្សរផ្ចង់របស់ លី យានយ៉ាង សម្រាប់ «Pantheon of Melodies» របស់ យ៉ាង ស៊េនអាន ដែលគាត់ «លេបមួយពែង [តែ] ហើយចាកចេញទៅ» (强吞一蛊而别) ដោយមិនមានពេលរីករាយជាមួយកានថុង ឆា ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ «តែដែលមិនបានផឹក» របស់គាត់ — គឺជាវគ្គដ៏គួរឱ្យអស់សំណើចបំផុតមួយនៃ «កំណត់ត្រាធ្វើដំណើរនៅយូណាន»។
វិធីសាស្ត្រ «ផ្គរលាន់» (雷响茶) នៅពេលឆាតែក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋ — គឺជាបាតុភូតសូរស័ព្ទ៖ ទឹកដែលធ្លាក់លើស្លឹកដែលបានឆាដល់ក្តៅខ្លាំង ពុះភ្លាមៗ បង្កើតជាសំឡេងលក្ខណៈដែលរំឮកដល់ផ្គរលាន់។ ឥទ្ធិពលសំឡេងនេះបានក្លាយជា «សញ្ញាសម្គាល់» មួយនៃវប្បធម៌តែរបស់ជនជាតិបៃ។
ពិធី សាន តៅ ឆា ដែលមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ថ្នោលបានជាមួយកានថុង ឆា បានក្លាយជាធាតុផ្សំមួយ ដោយសារតែ «បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណី និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន» ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូក្នុងឆ្នាំ 2022 — នេះគឺជាការទទួលស្គាល់កម្រិតពិភពលោកសម្រាប់ប្រពៃណីតែក្នុងស្រុក។
Camellia taliensis ស្ថិតក្នុងបញ្ជីរុក្ខជាតិការពារប្រភេទទី 2 របស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ ចំនួនប្រជាជនព្រៃកំពុងថយចុះដោយសារតែការកាប់បំផ្លាញព្រៃឈើ និងការប្រមូលផលដោយគ្មានការត្រួតពិនិត្យ ដែលផ្តល់ឱ្យសួនដាំដុះនៅកានថុង ស៊ី នូវតម្លៃពិសេសជាបណ្តុំហ្សែនរស់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

យូណាន លូយ ឆា (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែបៃតងយូណាន ជាក្បួនពី C. sinensis var. assamica។ កានថុង ឆា ខុសគ្នាត្រង់ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រ (C. taliensis) តំបន់ដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ជាង និងទម្រង់ដើមដូង-ផ្កាតែមួយគត់។ តែបៃតងយូណានពីអាសាមីកាជាធម្មតាមានឥទ្ធិពលខ្លាំងជាង និងរឹងជាង។
ឌៀន លូយ (滇绿, Diān Lǜ) / សាយ លូយ (晒绿, Shài Lǜ): តែបៃតងយូណាននៃការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ជាក់ស្តែង «ម៉ាវឆា» (毛茶) — វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានសម្រាប់សេង ភូអឺរ។ កានថុង ឆា ជាប្រវត្តិសាស្ត្រខិតជិតទៅនឹងប្រភេទនេះ (ដោយសារធាតុនៃការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ) ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាទំនើបឆាវ-ជិង ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែបៃតងឆាបុរាណ។
ម៉េង ឌីង ហ្គាន លូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈួនដ៏ល្បីពីភ្នំម៉េងឌីង។ តែទាំងពីរគឺជាភ្នំខ្ពស់ មានប្រវត្តិយូរលង់ និងឫសវត្ត ប៉ុន្តែម៉េង ឌីង ហ្គាន លូ ផលិតពី C. sinensis var. sinensis មានទម្រង់ស្រាលជាង ឆ្ងាញ់ជាង ហើយផលិតដោយវិធីសាស្ត្រចំហុយ (蒸青) ឬការឆាស្រាល។
ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): គំរូនៃតែបៃតងរាងសំប៉ែតចិន។ ខុសគ្នាទាំងស្រុងតាមរូបរាង (រាងសំប៉ែត vs. បង្វិល) បច្ចេកវិទ្យា (ការចុចដោយដៃលើវ៉កក្តៅ) និងវត្ថុធាតុដើមរុក្ខសាស្ត្រ (cultivars ស្លឹកតូច)។ ឡុង ជីង ស្រាលជាង ជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់សណ្តែក-គ្រាប់ដែលគ្របដណ្តប់ ចំណែកឯកានថុង ឆា កាន់តែក្រាស់ ជាមួយ «តួ» ដើមដូង។

14. ការទប់ស្កាត់ដែលអាចកើតមាន:

ភាពរសើបចំពោះកាហ្វេអ៊ីន: មនុស្សដែលមានភាពរសើបខ្ពស់ចំពោះកាហ្វេអ៊ីន ត្រូវបានណែនាំអោយជៀសវាងការផឹកតែនៅពេលល្ងាច និងមុនពេលចូលគេង។
ការផឹកនៅលើពោះទទេ: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលនៃក្រពះ។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកតែបន្ទាប់ពីអាហារ ឬជាមួយអាហារសម្រន់ស្រាល។
តែថ្មី (新茶, xīn chá): កានថុង ឆា ដែលទើបនឹងបានរៀបចំរួច គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ពីរសប្តាហ៍មុនពេលផឹក។ ប៉ូលីហ្វេណុលដែលមិនទាន់កត់សុីនៅក្នុងតែស្រស់ពេកអាចបណ្តាលឱ្យមិនស្រួលក្នុងក្រពះ និងពោះវៀនចំពោះមនុស្សដែលរសើប។
ការមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ: ការផឹកកម្រិតមធ្យមគឺអាចអនុញ្ញាតបាន ប៉ុន្តែការពិគ្រោះយោបល់ជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតត្រូវបានណែនាំដោយសារតែមាតិកាកាហ្វេអ៊ីន។
អន្តរកម្មជាមួយថ្នាំ: Catechins អាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកថ្នាំមួយចំនួន (ជាពិសេសការត្រៀមជាតិដែក និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិកមួយចំនួន)។ ត្រូវបានណែនាំឱ្យញែកការទទួលទានតែ និងថ្នាំយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងពីគ្នា។
សីតុណ្ហភាពនៃភេសជ្ជៈ: សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការផឹក — 50–60 °C។ តែក្តៅពេកអាចធ្វើឱ្យខូចភ្នាសរំអិលនៃបំពង់អាហារ។

នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

ដាលី កានថុង ឆា — គឺជាតែដែលមានពង្សាវតារពិសេស៖ វាដុះនៅលើជម្រាលភ្នំឆាងសាន ក្នុងម្លប់វត្តពុទ្ធសាសនាដែលមានប្រវត្តិប្រាំមួយសតវត្ស ពីដើមឈើនៃប្រភេទដែលបានផ្តល់ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រ Camellia taliensis។ នៅពីក្រោយក្លិនក្រអូបដើមដូងក្រាស់ និងភាពផ្អែមរុំព័ទ្ធនៃហួយ-ហ្គាន មានតំបន់ដីធ្លីភ្នំខ្ពស់ រុក្ខសាស្ត្រតែមួយគត់ និងប្រពៃណីរស់របស់ជនជាតិបៃជាមួយនឹងទស្សនវិជ្ជា «បីពែង» របស់វា — ភាពល្វីង ភាពផ្អែម និងរសជាតិក្រោយដ៏យូរ។ តែនេះ — គឺជាការរកឃើញសម្រាប់អ្នកដែលធុញទ្រាន់នឹងតែបៃតងស្តង់ដារ ហើយកំពុងស្វែងរកអ្វីដែលពិតជាមិនធម្មតា៖ ប្រភពព្រៃនៃវត្ថុធាតុដើម ទំនាក់ទំនងជាមួយធម្មជាតិនៃឆាងសាន និងជម្រៅនៃរសជាតិដែលអាចស្តាប់ឮសតវត្សនៃវប្បធម៌តែរបស់វត្ត។