home · article

ដាយូលីង អ៊ូឡុង

Dà yǔ lǐng wūlóng · 大禹嶺烏龍

ដាយូលីង អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងដែលដាំនៅកម្ពស់ទឹកសមុទ្រខ្ពស់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក និងជាចំណុចកំពូលដែលគ្មានអ្វីលើសពីស្នាដៃសិប្បកម្មតែនៃកោះតៃវ៉ាន់។ ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 2200 ទៅ 2600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ក្នុងតំបន់ដែលពពកនិងអ័ព្ទគ្របដណ្ដប់ជម្រាលភ្នំច្រើនជាង 200 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ លក្ខខណ្ឌដាំដុះដ៏តានតឹង បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់បំផុត និងទម្រង់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចចម្លងបានបាននាំឲ្យតែនេះទទួលបានងារថា «ស្តេចនៃតែភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់» (台灣高山茶王, Táiwān gāoshān chá wáng)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែដែលឆ្លងកាត់ការក្លាសេមួយផ្នែក)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មស្រាល — ពី 15 ទៅ 25% ក្នុងដុំខ្លះរហូតដល់ 40% ។ ការកម្ដៅស្ងួតតិចតួចបំផុតឬគ្មាន ដែលអនុញ្ញាតឲ្យរក្សាបាននូវក្លិនក្រអូប «ត្រជាក់» ដ៏ពិសេសរបស់តំបន់ខ្ពស់។
ប្រភេទរង: តែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (高山烏龍, gāoshān wūlóng)។ ក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ «តែត្រជាក់ភ្នំខ្ពស់» (高冷茶, gāolěng chá) ដែលជាពាក្យប្រើសម្រាប់តែដែលដាំនៅកម្ពស់លើសពី 2000 ម៉ែត្រ។
ប្រភពដើម: កោះតៃវ៉ាន់ (台灣, Táiwān) តំបន់ភ្នំ ដាយូលីង (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng) ដែលស្ថិតនៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃអង្គភាពរដ្ឋបាលចំនួនបី៖ ស្រុកណាន់ទូ (南投縣, Nántóu Xiàn) ទីក្រុងតៃជុង (台中市, Táizhōng Shì) និងស្រុកហ៊ួរៀន (花蓮縣, Huālián Xiàn)។ ចម្ការតែលាតសន្ធឹងតាមបណ្តោយផ្លូវថ្នល់ឆ្លងកាត់កណ្តាល (中橫公路, Zhōnghéng Gōnglù) ពីចំណុចសម្គាល់ 95K ដល់ 105K។ ស្នូលនៃផលិតផលគឺតំបន់ 104K–105K នៅកម្ពស់ប្រហែល 2600 ម៉ែត្រ ដែលជាកន្លែងចម្ការតែចាស់ជាងគេដែលមានដើមអាយុលើសពី 30 ឆ្នាំ។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 24°09’ រយៈទទឹងខាងជើង 121°17’ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិនៃការដាំដុះតែនៅតំបន់ដាយូលីងនៅក្មេងនៅឡើយ ហើយមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងការសាងសង់ផ្លូវថ្នល់ឆ្លងកាត់កណ្តាល។ ផ្លូវនេះត្រូវបានកសាងដោយអតីតយុទ្ធជនដែលត្រូវបានរំសាយពីកងទ័ពក្រោមការដឹកនាំរបស់គណៈកម្មការការងារអតីតយុទ្ធជន (退輔會, Tuìfǔ Huì) ហើយបានបើកដំណើរការនៅថ្ងៃទី 9 ខែឧសភា ឆ្នាំ 1960។ ផ្លូវនេះបានតភ្ជាប់ឆ្នេរខាងកើតនិងខាងលិចនៃកោះតៃវ៉ាន់ជាលើកដំបូងតាមរយៈជួរភ្នំកណ្តាល ហើយបានធ្វើឲ្យតំបន់ភ្នំខ្ពស់ដែលពិបាកទៅដល់អាចរកបានសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្ម។

ចម្ការតែបានចាប់ផ្ដើមលេចឡើងនៅតំបន់ដាយូលីងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 — អតីតយុទ្ធជន និងកសិករក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្ដើមទាញយកប្រយោជន៍ពីជម្រាលភ្នំដើម្បីកែលម្អសេដ្ឋកិច្ចក្នុងតំបន់។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 «ចរិតភ្នំខ្ពស់» (高山氣, gāoshān qì) ដ៏ពិសេសរបស់តែពីតំបន់នេះទទួលបានការទទួលស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយតម្រូវការសម្រាប់ដាយូលីងបានកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ទោះយ៉ាងណា ចាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 មក ការិយាល័យព្រៃឈើតៃវ៉ាន់ (林務局, Línwù Jú) បានចាប់ផ្ដើមអនុវត្តការរៀបចំឡើងវិញនូវដីព្រៃឈើដែលបានជួលពីមុន ដែលជាកន្លែងចម្ការតែស្ថិតនៅ។ ផ្ទៃដីក្រោមតែបានថយចុះមកត្រឹមប្រហែលមួយភាគបួននៃតម្លៃអតិបរមា ហើយបរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំបានធ្លាក់ចុះមកត្រឹម 10 000–20 000 ជិន (斤, jīn; 1 ជិន ≈ 600 ក្រាម) ស្មើនឹងតែ 6–12 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។ នេះបានធ្វើឲ្យដាយូលីងក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដែលកម្រនិងថ្លៃបំផុតក្នុងពិភពលោក ហើយដុំខ្លះបានក្លាយជាវត្ថុប្រមូល។

ឈ្មោះ:
- ដាយូ (大禹) — ឈ្មោះរបស់អ្នកដឹកនាំក្នុងរឿងព្រេងឈ្មោះយូ ស្ថាបនិកនៃរាជវង្សសៀ (夏朝, Xià Cháo) ដែលល្បីល្បាញដោយសារការទប់ស្កាត់ទឹកជំនន់ដ៏ធំ។ នៅឆ្នាំ 1958 ប្រធានាធិបតីឆាង ខាយហ្សេក (蔣介石, Jiǎng Jièshí) បានត្រួតពិនិត្យការសាងសង់ផ្លូវនៅច្រកភ្នំដែលពេលនោះមានឈ្មោះថា ហឺហួន យ៉ាខូ (合歡埡口, Héhuān Yàkǒu)។ ក្រោយមក ជៀង ជីងគួ (蔣經國, Jiǎng Jīngguó) ដែលដឹកនាំគណៈកម្មការកិច្ចការអតីតយុទ្ធជន បានប្ដូរឈ្មោះច្រកភ្នំនេះទៅជាដាយូលីង ដោយប្រៀបធៀបភាពលំបាកមិនគួរឲ្យជឿនៃការសាងសង់ — ការចោះរូងក្នុងថ្មនៃជួរភ្នំកណ្តាលដោយដៃ — ជាមួយស្នាដៃរបស់យូដែលបានយកឈ្នះធាតុទឹក។
- លីង (嶺) — ជួរភ្នំ ជួរភ្នំ ច្រកភ្នំ។
- អ៊ូឡុង (烏龍, Wūlóng) — «នាគខ្មៅ» ឈ្មោះទូទៅរបស់ក្រុមគ្រួសារតែដែលឆ្លងកាត់ការក្លាសេមួយផ្នែក។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ដាយូលីង កាន់កាប់ចំណុចកំពូលនៃឋានានុក្រមមិនផ្លូវការនៃតែភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់។ ស្ថានភាពរបស់វាមិនត្រឹមតែត្រូវបានកំណត់ដោយកម្ពស់ដាច់ខាតនៃការដាំដុះ (តែអ៊ូឡុងខ្ពស់ជាងគេក្នុងពិភពលោក) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយការផ្គត់ផ្គង់មានកំណត់បំផុតផងដែរ។ នៅក្នុងវប្បធម៌តែតៃវ៉ាន់ ដាយូលីង ត្រូវបានយល់ឃើញថាជាគំរូនៃ «បទភ្លេងភ្នំ» (山韻, shān yùn) — អារម្មណ៍ពិសេសនៃភាពត្រជាក់រ៉ែ ភាពបរិសុទ្ធ និងជម្រៅដែលតែភ្នំខ្ពស់ផ្ដល់ឲ្យ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «ចំណុចកំពូលដែលមិនអាចលើសបាន» ដោយសារតែខ្ពស់ជាង 2600 ម៉ែត្រ គុម្ពតែមិនអាចលូតលាស់បានទៀតទេ។

3. ការពិពណ៌នាតាមរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / ពូជដាំដុះ: ពូជដាំដុះចម្បងគឺ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) «អ៊ូឡុងបេះដូងបៃតង» ដែលកាន់កាប់ប្រហែល 90% នៃផ្ទៃដី។ នេះគឺជាពូជស្លឹកតូចបុរាណរបស់តៃវ៉ាន់ (Camellia sinensis var. sinensis) ដែលមានដើមកំណើតពីអ៊ូឡុងចាស់ៗរបស់ហ្វូចៀនដែលបាននាំយកមកកោះតៃវ៉ាន់នៅសតវត្សរ៍ទី 19។ ឈីង ស៊ីន អ៊ូឡុង ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយស្លឹកតូចៗ ស្ដើង មានផ្ទុកសារធាតុក្រអូបខ្ពស់ និងឆ្លើយតបយ៉ាងពិសេសចំពោះលក្ខខណ្ឌជុំវិញភ្នំខ្ពស់ — ពូជនេះជាពូជដែលបញ្ជូន «ក្លិនរ៉ែត្រជាក់» (冷礦香, lěng kuàng xiāng) ដ៏ពិសេសរបស់ដាយូលីងបានល្អបំផុត។ ក្នុងបរិមាណតិចតួច ក៏មានដាំ ជិន ស្វាន (金萱, Jīn Xuān) — ពូជជ្រើសរើសរបស់តៃវ៉ាន់ TTES №12 ដែលផ្ដល់ឲ្យតែនូវសម្លេងក្រែមស្រាល។
ការប្រមូលផល: រដូវសំខាន់ពីរគឺ — រដូវផ្ការីក (ចុងខែឧសភា — ពាក់កណ្ដាលខែមិថុនា) និងរដូវរងា (ចុងខែកញ្ញា — ខែតុលា)។ ការប្រមូលផលរដូវរងាមានប្រហែល 70% នៃបរិមាណទីផ្សារ ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពក្រាស់នៃរសជាតិ និងការបង្ហាញច្បាស់នៃ «ត្រជាក់រ៉ែ»។ ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកទាក់ទាញដោយក្លិនផ្កាភ្លឺ និងភាពស្រស់កើនឡើង។ ដោយសារលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុតានតឹង ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស្ទើរតែមិនត្រូវបានធ្វើឡើង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ» (一心二葉, yī xīn èr yè) ប្រវែងពន្លក 2,5–3 សង់ទីម៉ែត្រ។ នៅកម្រិតពូជ «តឺជី» (特級, tèjí) សមាមាត្រនៃពន្លកស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹកពីរ» ត្រូវមានមិនតិចជាង 95%។ ផ្នែកខាងក្រោមនៃស្លឹកគ្របដណ្ដប់ដោយរោមសក្រាស់ពណ៌ស។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ការប្រមូលផលដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។ ចម្ការជាញឹកញាប់គ្មានផ្លូវចូល ហើយស្លឹកដែលប្រមូលបានទាំងអស់ត្រូវដឹកជញ្ជូនដោយដៃ។ ប្រើតែពន្លកវ័យក្មេង មិនខូច មានជាតិទឹក ជាមួយកម្រិតនៃការទុំស្មើគ្នា គ្មានដាននៃការប៉ះពាល់មេកានិច និងក្លិនបរទេស។

4. លក្ខខណ្ឌជុំវិញ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់ និងសណ្ឋានដី: ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលជម្រាលនៃជួរភ្នំកណ្តាល (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài) ក្នុងចន្លោះជ្រលងភ្នំរវាងភ្នំហឺហួន (合歡山, Héhuān Shān, 3417 ម៉ែត្រ) និងភ្នំប៊ីលូ (畢祿山, Bìlù Shān, 3371 ម៉ែត្រ)។ តំបន់នេះព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃចម្បងដែលមានដើមត្នោតខ្ចី; គម្របព្រៃឈើនៃទឹកដីមានប្រហែល 93%។
កម្ពស់ដាំដុះ: 2200–2600 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលគឺដីនៅកម្ពស់ 2600 ម៉ែត្រ (តំបន់ 104K–105K នៃផ្លូវថ្នល់ឆ្លងកាត់កណ្តាល) ដែលជាតំបន់ដាំដុះអ៊ូឡុងខ្ពស់ជាងគេបំផុតនៅលើភពផែនដី។
អាកាសធាតុ: អាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិចភ្នំខ្ពស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមទាបជាង 15 °C ក្នុងរដូវរងាសីតុណ្ហភាពទៀងទាត់ធ្លាក់ចុះក្រោម 0 °C ញឹកញាប់មានព្រិលធ្លាក់។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃឡើងដល់ 15–20 °C។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — លើសពី 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ; សំណើមដែលទាក់ទងខ្យល់មានស្ថេរភាពលើសពី 85%។ រយៈពេលគ្មានការកក — ប្រហែល 180 ថ្ងៃ។ អាំងតង់ស៊ីតេនៃវិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាវីយូឡេខ្ពស់ជាង 30% បើធៀបនឹងតំបន់វាលទំនាប។

វាគឺជាការរួមផ្សំគ្នាដ៏តានតឹងនៃកត្តា — ត្រជាក់ អ័ព្ទ គម្លាតសីតុណ្ហភាពគួរឲ្យកត់សម្គាល់ — ដែលបន្ថយល្បឿនការលូតលាស់របស់គុម្ពតែរហូតដល់ដែនកំណត់។ ការលូតលាស់យឺតនាំឲ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ (ជាពិសេស L-ធីអានីន) ផេកទីន និងសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹក បង្កើតទម្រង់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ដាយូលីង៖ ភាពផ្អែមពិសេស ភាពរលោងដូចសូត្រ និងសម្លេង «រ៉ែត្រជាក់»។

ដី: ដីក្រហម-លឿងនៅលើមូលដ្ឋានភ្នំភ្លើង (火山岩母質紅黃壤)។ អាស៊ីត pH 4,5–5,5 មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 3%។ ដីសម្បូរដោយជាតិដែក និងម៉ាញេស្យូម ធានាការបង្ហូរទឹកល្អ។ សមាសភាពរ៉ែនៃដីរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការបង្កើតរសជាតិក្រោយ «ដូចថ្ម» ដែលជាលក្ខណៈពិសេស។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ដាយូលីង ត្រូវបានផលិតក្នុងរចនាបថ «ដៃស្រាល» (輕手, qīng shǒu): ការបន្ស្រុយដោយថ្នមៗ ការអង្រួនយ៉ាងស្រាល ការកម្ដៅស្ងួតតិចតួចបំផុត។ គោលដៅរបស់អ្នកជំនាញគឺរក្សាក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ និង «ត្រជាក់រ៉ែ» របស់វត្ថុធាតុដើមឲ្យបានអតិបរមា ដោយមិនបិទបាំងវាជាមួយការកម្ដៅស្ងួត។ ដំណើរការទាំងមូល — ពីការប្រមូលផលដល់ការវេចខ្ចប់ — ធ្វើដោយដៃ។

ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ការប្រមូលផលពន្លកស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកពីរ» ដោយដៃ។ វត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានត្រូវបានដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់រោងជាង ដើម្បីជៀសវាងការឡើងកំដៅ និងការខូចខាតមេកានិចនៃស្លឹកភ្នំខ្ពស់ដ៏ឆ្ងាញ់។
ការបន្ស្រុយដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហប្រហែល 30 នាទី; ក្រោមឥទ្ធិពលព្រះអាទិត្យ ការបាត់បង់ជាតិសំណើមយឺតចាប់ផ្ដើម និងដំណើរការអង់ស៊ីមត្រូវបានធ្វើឲ្យសកម្ម។
ការបន្ស្រុយក្នុងបន្ទប់ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ត្រូវបានផ្ទេរទៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេល 4 ម៉ោងសម្រាប់ការបន្ស្រុយដែលគ្រប់គ្រងបានបន្ថែម។ ស្លឹកក្លាយជាទន់ រូបរាងមូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូបត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការអង្រួន / 搖青 — yáoqīng: វដ្ដអង្រួនថ្នមៗចំនួនបីនៅលើថាសឬស្សីជាមួយចន្លោះពេលសម្រាប់ «សម្រាក» ស្លឹក។ ការប៉ះពាល់មេកានិចទៅនឹងគែមស្លឹកចាប់ផ្ដើមអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះនៃទឹកកោសិកា បង្កើតក្រុមផ្កា-ផ្លែឈើ។ សម្រាប់ដាយូលីង ការអង្រួនគឺឆ្ងាញ់ពិសេស — វត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ដ៏តានតឹងអាចងាយខូច។
ការជួសជុល / 殺青 — shāqīng: ការកម្ដៅស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 280 °C បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួសជុលទិសដៅនៃក្លិនក្រអូប។
ការមូរ / 揉捻 — róuniǎn: ស្លឹកត្រូវបានមូរទៅជារាងពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរលក្ខណៈ រូបរាងរបស់ស្លឹកតែត្រូវបានបង្កើត ហើយការស្រង់ចេញជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវបានកើនឡើង។
ការស្ងួតបឋម / 初烘 — chū hōng: ការស្ងួតនៅ 80 °C ដើម្បីរក្សាស្ថេរភាពរូបរាង។
ការមូររុំ / 包揉 — bāoróu: ការបង្កើតរូបរាងម្ដងទៀតក្នុងថង់ក្រណាត់ — ផ្ដល់រូបរាងពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរក្រាស់ដល់គ្រាប់។
ការស្ងួតចុងក្រោយ / 複烘 — fù hōng: ការស្ងួតបន្ថែមយ៉ាងឆ្ងាញ់នៅ 60 °C ដោយប្រើវិធី «ដុតយឺតសីតុណ្ហភាពទាប» (低溫慢焙, dī wēn màn bèi) ដែលជួសជុលក្លិន «រ៉ែត្រជាក់»។ ពេញមួយដំណើរការទាំងមូល ការប៉ះពាល់វត្ថុធាតុដើមជាមួយផ្ទៃលោហៈត្រូវបានជៀសវាង — ឬស្សី ក្រណាត់ និងសេរ៉ាមិចត្រូវបានប្រើប្រាស់។

លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យា: ការក្លាសេស្រាល (15–25% ក្នុងដុំខ្លះរហូតដល់ 40%) និងការកម្ដៅស្ងួតស្ទើរតែសូន្យ។ នេះរក្សាទម្រង់ «បរិសុទ្ធ និងត្រជាក់» ដើម ដែលសម្គាល់ដាយូលីងពីអ៊ូឡុងភ្នំមធ្យម និងដែលកម្ដៅស្ងួត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: គ្រាប់ពាក់កណ្ដាលស្វ៊ែរមូរក្រាស់ ពេញ និងធ្ងន់។ ពណ៌ — ពីបៃតងខ្សាច់រហូតដល់បៃតងងងឹតជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (砂綠油潤, shā lǜ yóu rùn)។ ការក្រិតតាមខ្នាតឯកសណ្ឋាន គ្មានការបាក់បែក និងធូលី។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: បរិសុទ្ធ ត្រជាក់ និងជ្រៀតចូល។ លេចធ្លោដោយផ្កាអ័រគីដេ គាំទ្រដោយសម្លេងនៃអំពៅបៃតង (青甘蔗香, qīng gānzhè xiāng) — ហត្ថលេខា «រ៉ែត្រជាក់» ជាក់លាក់ ដែលមានតែក្នុងដីភ្នំខ្ពស់បំផុត។ នៅក្នុងផ្ទៃខាងក្រោយ — ផ្កាឡង់ឌីស ដើមចេស្តុត ភាពផ្អែមក្រែមស្រាល។ ក្លិនក្រអូបរឹងមាំ រក្សាទុកនៅបាតពែងទទេបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកប្រាំមួយទៅប្រាំពីរដង។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: វិសាលគមផ្កាដ៏សម្បូរបែបជាមួយភាពផ្អែមកើនឡើង និង «ភាពត្រជាក់ភ្នំ» លក្ខណៈ។ បង្ហាញខ្លួនបន្តិចម្ដងៗ៖ ការចាក់ទឹកដំបូង — ផ្កាអ័រគីដេ និងសម្លេងផ្លែឈើឆ្ងាញ់; ការចាក់ទឹកកណ្ដាល — ទឹកឃ្មុំ និងក្រែម; ការចាក់ទឹកចុងក្រោយ — គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសម្លេងដុតបន្តិច។
រសជាតិ: ទន់ពិសេស ដូចសូត្រ រុំព័ទ្ធ។ តួខ្លួនក្រាស់ ជាមួយ «ភាពស្អិត» បែបផេកទីន (膠質感, jiāozhì gǎn) ដែលបង្ហាញច្បាស់ — អារម្មណ៍នៃទឹកតែដែលនឹកឃើញដល់វាយនភាពសូត្រ។ ភាពផ្អែមខ្លាំង នឹកឃើញដល់ទឹកអំពៅបៃតង។ ភាពចត់ស្ទើរតែគ្មាន។ ភាពផ្អែមត្រឡប់ (回甘, huígān) ខ្លាំង និងឆាប់រហ័ស អមដោយអារម្មណ៍ត្រជាក់ស្រាលដូចម៉ង់ថុលក្នុងបំពង់ក (喉韻, hóu yùn)។ នៅក្នុងរសជាតិមានសម្លេងនៃផ្លែពែរស លីឈី និងឪឡឹក។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ដាយូលីងគឺ «តម្លាភាព» និងភាពចម្រុះវិមាត្រនៃរសជាតិដែលលើសអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ផ្សេងទៀតក្នុងភាពបរិសុទ្ធ និងជម្រៅ។
ពណ៌ទឹកតែ: ពីបៃតងទឹកឃ្មុំ (蜜綠, mì lǜ) ដល់លឿងមាសជាមួយពន្លឺថ្មយ៉ាតស្រាល។ ថ្លា ភ្លឺ ជាមួយពន្លឺ «ដូចប្រេង» គួរឲ្យកត់សម្គាល់ ដែលបណ្ដាលមកពីមាតិកាផេកទីនខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកទាំងមូល ទន់ បើកពេញ។ ពណ៌ — ពីបៃតងភ្លឺដល់អូលីវ ជាមួយគែមក្រហមលក្ខណៈនៅតាមគែម (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān) ដែលបញ្ជាក់ពីអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះត្រឹមត្រូវ។ ស្លឹកសាច់ក្រាស់ មានជាតិទឹក បង្ហាញពីគុណភាពខ្ពស់បំផុតនៃវត្ថុធាតុដើម។

7. សមាសភាពគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): មាតិកាទាបជាងអ៊ូឡុងភ្នំទាប ដែលពន្យល់ដោយការរំលាយអាហារយឺតក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រជាក់។ នេះបន្ថយភាពចត់ និងភាពល្វីង បង្កើតទម្រង់ទន់ ផ្អែម។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ៖ EGCG, ECG, EGC។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបប្រមាណ 12–18% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
អាស៊ីដអាមីណូ: មាតិកាកើនឡើង — ពី 3,5 ទៅ 5,2% នៃទម្ងន់ស្ងួត (សម្រាប់កម្រិតពូជ «តឺជី» ≥ 5,2%)។ លេចធ្លោដោយ L-ធីអានីន ដែលមានច្រើនជាង 50% នៃក្រុមអាស៊ីដអាមីណូសរុប។ កំហាប់ខ្ពស់នៃ L-ធីអានីន — លក្ខណៈគន្លឹះនៃតែភ្នំខ្ពស់បំផុត; គឺវាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមធម្មជាតិដែលបង្ហាញច្បាស់ «ភាពដូចសូត្រ» នៃទឹកតែ និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយគ្មានងងុយដេក។ ក៏មានវត្តមានអាស៊ីដគ្លុយតាមិច អាស៊ីដអាស្ប៉ារ៉ាហ្គិច និងអាហ្សីនីនផងដែរ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម ប្រមាណ 2–3% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ធីអូប្រូមីន និងធីអូហ្វីលីនមានវត្តមានក្នុងបរិមាណដាន។
សារធាតុផេកទីន: មាតិកាកើនឡើងដោយសារការលូតលាស់យឺត; បង្កើតវាយនភាព «ដូចប្រេង» លក្ខណៈនៃទឹកតែ។
វីតាមីន: C, ក្រុម B (B₁, B₂), E, K។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក ហ្វ្លុយអូរីន (មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនប្រហែល 15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម)។
ប្រេងសំខាន់ៗ (សមាសធាតុក្រអូប): លីណាឡូអុល ជេរ៉ានីអុល ណេរ៉ូល និងដេរីវេរបស់វាបង្កើតក្រុមផ្កា-ផ្លែឈើ។ សម្លេង «រ៉ែត្រជាក់» ទាក់ទងនឹងការរួមផ្សំពិសេសនៃសមាសធាតុតេរផេន ដែលបង្កើតក្រោមលក្ខខណ្ឌស្ត្រេសអ៊ុលត្រាវីយូឡេភ្នំខ្ពស់។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងស្រាល: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីនជាមួយកំហាប់ខ្ពស់នៃ L-ធីអានីនផ្ដល់នូវភាពរស់រវើក «បរិសុទ្ធ» ការកែលម្អការផ្ដោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹងដោយគ្មានកំពូល និងការធ្លាក់ចុះភ្លាមៗ។ L-ធីអានីនជួយជំរុញដល់ការបង្កើតរលកខួរក្បាលប្រភេទ α ដែលទាក់ទងនឹងស្ថានភាពយកចិត្តទុកដាក់បន្ធូរអារម្មណ៍។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងស្ត្រេស: មាតិកាខ្ពស់នៃ L-ធីអានីនជួយបន្ថយកម្រិតស្ត្រេស កែលម្អអារម្មណ៍ និងសម្រេចបានស្ថានភាពផ្ដោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់ — ឥទ្ធិពលដែលតែភ្នំខ្ពស់មានតម្លៃពិសេសក្នុងប្រពៃណីកុងហ្វូឆា។
សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីន (EGCG) និងក្រុមប៉ូលីហ្វេណុលធានាការការពារកោសិកាពីស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: ឥទ្ធិពលរំញោចស្រាលទៅលើចលនានៃក្រពះពោះវៀន ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុងដែលមានការក្លាសេតិច។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការប្រើប្រាស់អ៊ូឡុងជាទៀងទាត់ត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរក្សាកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមធម្មតា (យោងតាមទិន្នន័យពីការសិក្សាសង្កេតមួយចំនួន)។
ការគាំទ្រដល់ដំណើរការមេតាបូលីស: ប៉ូលីហ្វេណុលរបស់អ៊ូឡុងជួយដល់ការរំលាយជាតិខ្លាញ់; តែភ្នំខ្ពស់ដែលមានមាតិកាផេកទីនកើនឡើងមានឥទ្ធិពលរុំព័ទ្ធស្រាលទៅលើភ្នាសរំអិល។
ស្ថានភាពស្បែក: អង់ទីអុកស៊ីដង់ និងវីតាមីន (C, E) រួមចំណែកដល់ការរក្សារូបរាងស្បែកឲ្យមានសុខភាពល្អ។
សុខភាពមាត់ធ្មេញ: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនក្នុងតែជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ និងទប់ស្កាត់សកម្មភាពនៃមីក្រឺបដែលបង្កពុកធ្មេញ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95 °C។ សម្រាប់ដាយូលីង ទឹកដែលកម្ដៅដល់ពុះ និងត្រជាក់បន្តិចត្រូវបានណែនាំ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចាំបាច់សម្រាប់ការបញ្ចេញពេញលេញនៃសមាសធាតុក្រអូបជាក់លាក់របស់តែភ្នំខ្ពស់។ សម្រាប់ដុំរដូវផ្ការីកដែលឆ្ងាញ់បំផុត អាចបន្ថយដល់ 88 °C។
បរិមាណតែ: 6–8 ក្រាមក្នុងទឹក 150–200 មីលីលីត្រ (វិធីកុងហ្វូ); 3–4 ក្រាមក្នុង 250 មីលីលីត្រ (វិធីអឺរ៉ុប)។
ភាជនៈ: កាយវ៉ាន់ (蓋碗, gàiwǎn) ពីប៉សឺឡែនស្ដើង — ជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឲ្យមិន «ស្រូបយក» ក្លិនក្រអូបស្ដើង និងគ្រប់គ្រងការស្រង់ចេញបាន។ អាចប្រើឆ្នាំងតូចពីដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងសម្រាប់ទឹកតែដែលក្រាស់ សម្បូរជាងនេះ។ ភាជនៈកញ្ចក់អនុញ្ញាតឲ្យសង្កេតការបើកនៃស្លឹក។
ដំណើរការ:
1. កម្ដៅភាជនៈជាមួយទឹកពុះ។
2. ចាក់តែចូលក្នុងកាយវ៉ាន់។
3. ធ្វើការលាង: ចាក់ទឹកហើយបង្ហូរចេញភ្លាម (5 វិនាទី)។ ការលាងដាស់ស្លឹក និងយកធូលីល្អិតចេញ។
4. ការចាក់ទឹកដំបូង: 20–40 វិនាទី។
5. ចាក់ទឹកតែចូលពែងតាមរយៈតម្រង។
6. ការចាក់ទឹកម្ដងទៀត: 7–10 ការចាក់និងច្រើនជាងនេះ។ ពេលវេលានៃការចាក់ទឹកគ្រប់លើកបន្ទាប់ត្រូវបន្ថែម 10 វិនាទី។ ដាយូលីង មានភាពរឹងមាំលេចធ្លោពេលញ៉ាំ — ក្លិនក្រអូបនៅបាតពែងរក្សាទុកសូម្បីតែបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកប្រាំមួយទៅប្រាំពីរ។

អនុសាសន៍: ដាយូលីង រដូវរងាមុនពេលញ៉ាំគួរ «ដាស់» (醒茶, xǐng chá) — ទុកក្នុងវេចខ្ចប់មិនបិទជិតនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1–2 សប្ដាហ៍។ តែរដូវផ្ការីកត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកស្រស់បំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។

10. ការរក្សាទុក:

វិធីសាស្ត្រ: ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសក្នុងថង់ហ្វូលអាលុយមីញ៉ូម — ជម្រើសល្អបំផុត។ បន្ទាប់ពីបើកវេចខ្ចប់ តែត្រូវបានណែនាំឲ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង ដើម្បីជៀសវាងការបាត់បង់សមាសធាតុក្រអូបដែលងាយហើរ។
សីតុណ្ហភាព: រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 0–5 °C ក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែក ដាច់ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ មុនពេលញ៉ាំ ដកចេញពីទូទឹកកក ហើយទុកថង់ឲ្យឡើងកម្ដៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយមិនបើក ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតកំណជាញើសនៅលើស្លឹក។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម កម្ដៅ ក្លិនបរទេស ពន្លឺផ្ទាល់ និងអុកស៊ីសែន។ ដាយូលីង — តែដែលមានការកម្ដៅស្ងួតតិចតួចបំផុត ដែលធ្វើឲ្យវាខ្សោយជាពិសេសចំពោះលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
អាយុកាល: ក្នុងវេចខ្ចប់សុញ្ញកាសមិនបើក នៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប — រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ ទោះយ៉ាងណា សក្តានុពលរសជាតិខ្ពស់បំផុតត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងរយៈពេល 6–12 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។

11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ដាយូលីង — អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ថ្លៃបំផុត។ តម្លៃសម្រាប់កម្រិតពូជ «តឺជី» (ការប្រមូលផលរដូវរងា កម្ពស់ 2600 ម៉ែត្រ) ចាប់ផ្ដើមពី 8 000 យ័ន (≈ 1 100 ដុល្លារអាម៉េរិក) ក្នុងមួយជិន (600 ក្រាម) នៅលើទីផ្សារតៃវ៉ាន់។ កត្តាដែលកំណត់ថ្លៃដើម: កម្ពស់ដី រដូវប្រមូលផល (រដូវរងាថ្លៃជាងរដូវផ្ការីក) អាយុដើមតែ បរិមាណដុំ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកជំនាញ។ ការផ្គត់ផ្គង់មានកំណត់បំផុត (6–12 តោនក្នុងមួយឆ្នាំសម្រាប់ទីផ្សារពិភពលោកទាំងមូល) ធ្វើឲ្យដាយូលីងពិតប្រាកដណាមួយជាទំនិញកម្រិតពិសេស។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ស្ទើរតែជាសញ្ញាបញ្ជាក់ការក្លែងបន្លំ។ ដាយូលីងពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ; ប្រសិនបើតម្លៃហាក់ដូចជា «អាចចូលទៅដល់» — នេះគឺទំនងជាតែពីតំបន់ដែលមានកម្ពស់ទាបជាង។
- ពិនិត្យប្រភពដើម: ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចផ្ដល់ព័ត៌មានតម្លាភាពអំពីដីជាក់លាក់ (សម្គាល់គីឡូម៉ែត្រនៅលើផ្លូវថ្នល់ កម្ពស់ ឈ្មោះកសិករ)។ អ្នកផ្គត់ផ្គង់ធ្ងន់ធ្ងរផ្ដល់វិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើម។
- វាយតម្លៃស្លឹក: ស្លឹកតែស្ងួតគួរតែក្រាស់ ធ្ងន់ ពណ៌ឯកសណ្ឋានជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង គ្មានការបាក់បែក និងធូលី។
- វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ដាយូលីងពិតប្រាកដមានក្លិនក្រអូប «ត្រជាក់» ជ្រៀតចូលបរិសុទ្ធ ដោយគ្មានសម្លេងបរទេស និង «ទឹកអប់»។ ការបន្ថែមក្លិនក្រអូបសិប្បនិម្មិតបង្ហាញខ្លួនដោយក្លិនឆ្អៅ មិនធម្មជាតិ។
- ការពិនិត្យទឹកតែ និងបាតតែ: ទឹកតែថ្លា បៃតងទឹកឃ្មុំជាមួយពន្លឺភ្លឺ។ បាតតែ — ស្លឹកទាំងមូល ទន់ ពណ៌បៃតងភ្លឺ។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកប្រាំទៅប្រាំមួយស្លឹកប្រែពណ៌លឿង — កម្ពស់ដាំដុះទំនងជាទាបជាងការអះអាងខ្លាំងណាស់។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

អ៊ូឡុងខ្ពស់ជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក។ ចម្ការតែនៅកម្ពស់ 2600 ម៉ែត្រតំណាងឲ្យ «ពិដាន» ដាច់ខាត — ខ្ពស់ជាងនេះ គុម្ពតែ (Camellia sinensis) មិនអាចរស់នៅក្នុងដីបើកបានទេ។
«តែពីពពក»។ ចម្ការដាយូលីង ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ពពកយ៉ាងពិតប្រាកដ៖ ពពកគ្របដណ្ដប់គុម្ពតែស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ធ្វើឲ្យកាំរស្មីព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ខ្ចាត់ខ្ចាយ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណូ។
អតីតយុទ្ធជនជាអ្នកត្រួសត្រាយ។ ចម្ការតែដំបូងគេនៅតំបន់ដាយូលីងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអតីតយុទ្ធជនដែលត្រូវបានរំសាយពីកងទ័ព — មនុស្សដដែលដែលបានចោះរូងក្នុងថ្មដោយដៃនៅពេលសាងសង់ផ្លូវថ្នល់ឆ្លងកាត់កណ្តាលក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។
លក្ខខណ្ឌជុំវិញដែលកំពុងរលាយបាត់។ ដោយសារការរៀបចំឡើងវិញនូវដីព្រៃឈើ ផ្ទៃដីចម្ការតែបន្តថយចុះ។ អ្នកជំនាញខ្លះជឿថានៅចក្ខុវិស័យ 20–30 ឆ្នាំ ដាយូលីងអាចរលាយបាត់ទាំងស្រុងពីទីផ្សារ ដែលប្រែក្លាយដុំដែលមានស្រាប់ទៅជាវត្ថុប្រមូលតែ។
ព្រិលនៅលើគុម្ពតែ។ ដាយូលីង — ជាអ៊ូឡុងមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុងតិចតួច ដែលគុម្ពតែរបស់វាត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយព្រិលជាទៀងទាត់។ ការប្រមូលផលរដូវរងាធ្វើឡើងក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលសីតុណ្ហភាពនៅលើចម្ការបានធ្លាក់ចុះក្រោមសូន្យរួចទៅហើយ ហើយពេលខ្លះមានព្រិលធ្លាក់ ដែលធ្វើឲ្យការប្រមូលផលដោយដៃមានភាពនឿយហត់ពិសេស និងថែមទាំងគ្រោះថ្នាក់ទៀតផង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

លីសាន (梨山, Lí Shān): កម្ពស់ 1450–2490 ម៉ែត្រ។ ភាគច្រើននៃចម្ការតែស្ថិតនៅទាបជាងដាយូលីង។ លីសានមានទម្រង់ផ្អែម ផ្លែឈើជាមួយផេកទីនដែលបង្ហាញច្បាស់ ប៉ុន្តែ «ត្រជាក់រ៉ែ» និងជម្រៅនៃរសជាតិក្រោយរបស់ដាយូលីងគឺភ្លឺជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ តម្លៃលីសានទាបជាងគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ហើយការផ្គត់ផ្គង់ — ទូលំទូលាយជាងខ្លាំង។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តំបន់ដាយូលីងត្រូវបានរួមបញ្ចូលក្នុង «តំបន់តែលីសានធំ» ប៉ុន្តែចាប់ពីឆ្នាំ 2016 តំបន់ «梨山茶» ត្រូវបានបែងចែកជាផ្លូវការ ហើយមិនរួមបញ្ចូលដាយូលីងទេ។
អាលីសាន (阿里山, Ālǐ Shān): កម្ពស់ 1100–1600 ម៉ែត្រ។ ជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ដែលអាចចូលទៅដល់បាន និងរីករាលដាលបំផុត។ មានក្លិនផ្កាភ្លឺ និងភាពផ្អែមរីករាយ ប៉ុន្តែអន់ជាងដាយូលីងក្នុងភាពស្មុគស្មាញ ជម្រៅ «រ៉ែ» និងភាពរឹងមាំពេលញ៉ាំ។ អាលីសាន — ជា «ចំណុចចាប់ផ្ដើម» ដ៏ល្អសម្រាប់ស្គាល់កៅសានឆា ខណៈដាយូលីង — ជាចំណុចកំពូលដាច់ខាតរបស់វា។
សាន លីន ស៊ី (杉林溪, Shān Lín Xī): កម្ពស់ 1400–1800 ម៉ែត្រ។ កំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនផ្កាភ្លឺ «រងំ» និងសម្លេងដើមត្នោត។ រសជាតិបរិសុទ្ធ ប៉ុន្តែមានវិមាត្រតិច និង «ត្រជាក់» តិចជាងដាយូលីង។ អាចចូលទៅដល់បានជាងក្នុងតម្លៃ និងការផ្គត់ផ្គង់។
ឈុយ លួន (翠巒, Cuì Luán): កម្ពស់ប្រហែល 2300 ម៉ែត្រ តំបន់ជិតខាងជាមួយដាយូលីងក្នុងជួរភ្នំលីសាន។ តែពីឈុយលួនល្បីដោយសារភាពផ្អែមនិងភាពទន់ដែលសង្កត់ធ្ងន់ ប៉ុន្តែអន់ជាងដាយូលីងបន្តិចក្នុងអំណាចនៃផលប៉ះពាល់ក្លិនក្រអូប និងជម្រៅនៃ «បទភ្លេងភ្នំ»។
ហ្វូ សូវ សាន (福壽山, Fú Shòu Shān): កម្ពស់ប្រហែល 2400–2600 ម៉ែត្រ។ «គូប្រជែង» ជិតបំផុតក្នុងកម្ពស់។ ក៏មាន «ត្រជាក់រ៉ែ» ដែលបង្ហាញច្បាស់ដែរ ប៉ុន្តែសម្គាល់ដោយទម្រង់ «ទឹកឃ្មុំ» ទន់ជាង។ បរិមាណផលិតកម្មខ្ពស់ជាងដាយូលីងបន្តិច។

14. ពូជរងនៃតែដាយូលីង:

តាមរដូវ:
- តែរដូវរងា (冬茶, dōng chá): ការប្រមូលផលក្នុងខែតុលា–វិច្ឆិកា។ មានប្រហែល 70% នៃបរិមាណទីផ្សារ។ កំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិក្រាស់ សម្បូរជាមួយភាពផ្អែម «ដូចអំពៅ» ដែលបង្ហាញច្បាស់ «ត្រជាក់រ៉ែ» ខ្លាំង និងរសជាតិក្រោយបំពង់កជ្រៅ។ ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា «នាមប័ណ្ណ» របស់ដាយូលីង។
- តែរដូវផ្ការីក (春茶, chūn chá): ការប្រមូលផលក្នុងខែឧសភា–មិថុនា។ មានផ្កាច្រើនជាង: លេចធ្លោដោយផ្កាអ័រគីដេជាមួយសម្លេងនៃក្លិន «សណ្ដែកឆ្ងាញ់» (嫩豆香, nèn dòu xiāng)។ ភាពស្រស់ និងពន្លឺកើនឡើង។ ត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកស្រស់បំផុតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
តាមកម្ពស់ដី:
- កម្រិត 2600 ម៉ែត្រ: ស្លឹកក្រាស់ ផេកទីនអតិបរមា។ ទឹកតែមានវាយនភាពសូត្រ សម្លេងអំពៅបៃតងបង្ហាញច្បាស់។ ថ្លៃបំផុត និងកម្របំផុត។
- កម្រិត 2300 ម៉ែត្រ: ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំលេចធ្លោក្នុងទម្រង់។ ពណ៌ទឹកតែ — បៃតងទឹកឃ្មុំជាមួយពន្លឺមាស។ អាចចូលទៅដល់បានជាងបន្តិច ប៉ុន្តែក៏ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែអ៊ុលត្រាពិសេសដែរ។
- កម្រិត 2200 ម៉ែត្រ: រសជាតិបរិសុទ្ធ និងរីករាយ ប៉ុន្តែ «បទភ្លេងភ្នំ» បង្ហាញតិចជាង។
តាមថ្នាក់:
- តឺជី (特級): តែរដូវរងាពីកម្ពស់ 2600 ម៉ែត្រ។ ស្តង់ដារ «ពន្លក + ស្លឹកពីរ» ≥ 95%។ គ្រាប់ធ្ងន់ បៃតងងងឹត រលោងដូចប្រេង។ ក្លិន «រ៉ែត្រជាក់» ជ្រៀតចូល។ ភាពរឹងមាំពេលញ៉ាំ — 8 ការចាក់និងច្រើនជាងនេះ។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一級): ល្បាយនៃការប្រមូលផលពីកម្ពស់ 2300–2500 ម៉ែត្រ។ ការមូរក្រាស់ ក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ ឆើតឆាយ។ ភាពរឹងមាំ — 8 ការចាក់និងច្រើនជាងនេះ។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二級): ចម្ការនៅកម្ពស់ 2200 ម៉ែត្រ។ រសជាតិបរិសុទ្ធ ប៉ុន្តែ «បទភ្លេងភ្នំ» ត្រូវបានសើមបន្តិច។

សរុបសេចក្តី:

ដាយូលីង — នេះគឺជាតែដែលកើតនៅកម្រិតដែនកំណត់នៃលទ្ធភាពរបស់គុម្ពតែ។ ភាពត្រជាក់ អ័ព្ទ ព្រិល និងអ៊ុលត្រាវីយូឡេ បង្កើតស្លឹកដែលប្រមូលផ្តុំភាពផ្អែម រ៉ែ និងជម្រៅក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចចូលទៅដល់បានសម្រាប់តែដែលមកពីកម្ពស់តានតឹងតិចជាងនេះ។ ការចាក់ទឹកម្ដងៗ — គឺជាការធ្វើដំណើរមួយ៖ ពី «ដង្ហើម» ដំបូងនៃផ្កាអ័រគីដេ រហូតដល់បន្ទររ៉ែចុងក្រោយ ដែលនៅតែបន្លឺយូរក្នុងបំពង់កបន្ទាប់ពីការទទួលទានចុងក្រោយ។

ដាយូលីង មិនអត់ឲ្យការប្រញាប់ទេ។ តែនេះបង្ហាញខ្លួនបានល្អបំផុតនៅក្នុងភាពស្ងប់ស្ងាត់ ដោយប្រើវិធីកុងហ្វូឆាដែលមិនប្រញាប់ នៅពេលដែលមានពេលវេលា និងការយកចិត្តទុកដាក់សម្រាប់គ្រប់សម្លេងនីមួយៗ។ សម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកគំរូបរិសុទ្ធ និងជ្រៅបំផុតនៃ «បទភ្លេងភ្នំ» របស់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ មិនចាំបាច់ឡើងខ្ពស់ជាងនេះទេ — ខ្ពស់ជាងនេះគ្មានកន្លែងណាទៀតទេ។