home · article

តៃវ៉ាន់អ៊ូឡុងត្បូង

Cuìyù wūlóng · 翠玉烏龍

តៃវ៉ាន់អ៊ូឡុងត្បូង គឺជាតំណាងដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតមួយនៃការជ្រើសរើសពូជតែតៃវ៉ាន់ទំនើប ជាតែដែលមានក្លិនផ្កាខ្លាំង បង្កើតចេញពីពូជ ជួយយូយ (翠玉, Cuìyù) ដែលបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការថា តៃឆា លេខ១៣ (臺茶13號, Táichá Shísān Hào)។ ពូជនេះ ដែលបានបង្កាត់ឡើងក្នុងកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជដ៏ធំមួយរបស់ ស្ថានីយស្រាវជ្រាវ និងផ្សព្វផ្សាយតែតៃវ៉ាន់ (TRES)…

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្តាលអុកស៊ីតកម្ម, ឈីងឆា / 青茶, Qīngchá)។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្មប្រហែល 15–20% ដែលចាត់ទុកវាទៅក្នុងក្រុមអ៊ូឡុងស្រាល (អុកស៊ីតកម្មទាប)។
ប្រភេទរង: អ៊ូឡុងស្រាលតៃវ៉ាន់នៃការជ្រើសរើសថ្មី។ តៃឆា លេខ១៣ (臺茶13號)។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān)។ ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ឡើងដោយ ស្ថានីយស្រាវជ្រាវតែ និងភេសជ្ជៈតៃវ៉ាន់ (茶及飲料作物改良場, អតីត — 臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) នៅទីក្រុងតាវយ័ន (桃園, Táoyuán)។ តំបន់ផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្មសំខាន់ៗ៖ ស្រុកណាន់ទូ (南投縣, Nántóu Xiàn) — ជាពិសេសភូមិមីងជៀន (名間鄉, Míngjiān Xiāng) និងតំបន់សុងប៉ាយលីង (松柏嶺, Sōngbǎilǐng); ក៏មានស្រុកជៀយី (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — តំបន់អាលីសាន (阿里山, Ālǐshān); ទីក្រុងតៃប៉ិថ្មី (新北市, Xīnběi Shì) — តំបន់ពីងលីន (坪林, Pínglín); ស្រុកអ៊ីឡាន (宜蘭縣, Yílán Xiàn); ស្រុកតៃដុង (臺東縣, Táidōng Xiàn)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: មីងជៀន, ណាន់ទូ — ប្រមាណ 23°52′ ខ. វ., 120°40′ ក. រ.។ កម្ពស់ចម្ការសំខាន់ៗ — ពី 300 ទៅ 600 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ចម្ការមួយចំនួននៅតំបន់អាលីសានឡើងដល់ 1 400 ម។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: កំណើតនៃអ៊ូឡុងត្បូងមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយឈ្មោះ អ៊ូ ចឹនដួ (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) — អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែឆ្នើមរបស់តៃវ៉ាន់ ដែលទទួលបានងារក្រៅផ្លូវការថា «បិតាតែតៃវ៉ាន់ក្រោយសង្គ្រាម» (戰後臺茶之父)។ គាត់កើតនៅស្រុកហ្វូអាន (福安) ខេត្តហ្វូជៀន ជានិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាពីសាលាតែជាន់ខ្ពស់ហ្វូជៀន និងជាសិស្សរបស់ ចាង ធៀនហ្វូ (張天福) គាត់បានមកដល់តៃវ៉ាន់នៅឆ្នាំ 1947 ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 1968 បានដឹកនាំស្ថានីយកែលម្អតែតៃវ៉ាន់ដែលបានរៀបចំឡើងវិញ (TRES) ដោយក្លាយជានាយកដំបូងរបស់ខ្លួន។

នៅឆ្នាំ 1938 រួចហើយ នៅស្ថានីយបានចាប់ផ្តើមកម្មវិធីបង្កាត់សិប្បនិម្មិតនៃគុម្ពតែ។ ក្នុងចំណោមសំណាបជាង 5 000 ដែលនៅសេសសល់ពីសម័យអាណានិគមជប៉ុន អ៊ូ ចឹនដួ និងក្រុមការងាររបស់គាត់បានជ្រើសរើសខ្សែស្រឡាយដែលមានសក្តានុពលសម្រាប់ការសាកល្បងមុខស្រែរយៈពេលវែង។ សំណាបឆ្នើមចំនួនបីទទួលបានកូដការងារ 2027, 2028 និង 2029 ដែលធ្វើឱ្យកសិករដាក់ឈ្មោះហៅក្រៅឱ្យពួកគេថា «អ៊ែរឈីជឺហ្ស៊ី» (二七仔), «អ៊ែរប៉ាជឺហ្ស៊ី» (二八仔) និង «អ៊ែរជីវជឺហ្ស៊ី» (二九仔) — តាមលេខពីរខ្ទង់ចុងក្រោយនៃកូដ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេលបួនទសវត្សរ៍នៃការជ្រើសរើស និងការសាកល្បងតាមតំបន់ នៅឆ្នាំ 1981 (民國70年) ការិយាល័យកសិកម្ម និងព្រៃឈើបានទទួលស្គាល់សំណាបពីរក្នុងចំណោមបីថាជាពូជថ្មី។ សំណាប 2027 ត្រូវបានចុះបញ្ជីជា តៃឆា លេខ១២ (臺茶12號) និងទទួលបានឈ្មោះ ជិនស៊្វាន (金萱, Jīnxuān — «ផ្កាលីលីមាស») ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ជីដូនរបស់អ្នកជ្រើសរើសពូជ។ សំណាប 2029 បានក្លាយជា តៃឆា លេខ១៣ (臺茶13號) ហើយត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា ជួយយូយ (翠玉, Cuìyù — «ត្បូងខៀវ») ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ម្តាយរបស់ អ៊ូ ចឹនដួ — ជាការសម្តែងការគោរពកតញ្ញូចំពោះមាតា ដែលបានក្លាយជារឿងព្រេងនៃវិស័យតែតៃវ៉ាន់។ សំណាបទីបី (2028) ត្រូវបានដកចេញដោយសារភាពដូចគ្នាខ្លាំងពេកជាមួយ 2029។

នៅឆ្នាំ 1987 ក្រុមស្រាវជ្រាវ TRES ដែលបានបង្កាត់ពូជទាំងពីរនេះ បានទទួលពានរង្វាន់ យ័នប្រតិបត្តិ លើកទីមួយសម្រាប់សមិទ្ធផលវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកវិទ្យាឆ្នើម (行政院傑出科技人才獎) — ជាការទទួលស្គាល់សារៈសំខាន់នៃពូជថ្មីសម្រាប់សេដ្ឋកិច្ចតំបន់តែ។
ឈ្មោះ:
- ជួយយូយ (翠玉, Cuìyù) — បកប្រែត្រង់ថា «ត្បូងខៀវ» ឬ «ពណ៌បៃតងត្បូងថ្ម»។ តួអក្សរ 翠 (cuì) តំណាងឱ្យពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺរលោង ហើយ 玉 (yù) — ត្បូងថ្ម ឬ ត្បូងពេជ្រ។ ឈ្មោះនេះសំដៅទៅលើពណ៌ស្លឹកតែ និងឈ្មោះម្តាយរបស់អ្នកបង្កើតពូជក្នុងពេលតែមួយ។
- Jade Oolong — ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជាភាសាអង់គ្លេស ដែលកើតឡើងនៅពេលតែនេះចេញទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិ។ ទាក់ទងទៅនឹងសារៈសំខាន់វប្បធម៌នៃត្បូង (jade) នៅក្នុងប្រពៃណីចិនថាជានិមិត្តរូបនៃភាពបរិសុទ្ធ ភាពថ្លៃថ្នូរ និងសុខដុមរមនា។
- តៃឆា លេខ១៣ (臺茶13號) — កំណត់សម្គាល់ចុះបញ្ជីជាផ្លូវការនៅក្នុងប្រព័ន្ធ TRES ។
- «អ៊ែរជីវជឺហ្ស៊ី» (二九仔) — ឈ្មោះហៅក្រៅរបស់កសិករ មកពីលេខពីរខ្ទង់ចុងក្រោយនៃកូដការងារ 2029។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អ៊ូឡុងត្បូង រួមជាមួយ «បងប្រុស» របស់ខ្លួន ជិនស៊្វាន (金萱) ជានិមិត្តរូបនៃការចាប់ផ្តើមយុគសម័យថ្មីនៃវិស័យតែតៃវ៉ាន់ — យុគសម័យនៃការជ្រើសរើសពូជបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។ មុនឆ្នាំ 1981 ភាគច្រើននៃអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ត្រូវបានផលិតចេញពីពូជប្រពៃណី ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ដែលនាំចូលពីហ្វូជៀន។ កំណើតពូជ ជួយយូយ និង ជិនស៊្វាន ដែលផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ និងធន់នឹងជំងឺ បានធ្វើឱ្យអ៊ូឡុងគុណភាពក្លាយជាទំនិញដែលអាចរកបានសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ទូទៅ មិនមែនសម្រាប់តែអ្នកចូលចិត្តតែភ្នំខ្ពស់ថ្លៃៗនោះទេ។ ភាពជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មនៃពូជទាំងនេះបានជំរុញការពេញនិយមតែតៃវ៉ាន់ក្នុងទីផ្សារពិភពលោក និងក្លាយជាគំរូសម្រាប់កម្មវិធីជ្រើសរើសពូជបន្តបន្ទាប់ (តៃឆា លេខ១៧ «យិនស៊ាង», តៃឆា លេខ១៩ «ប៊ីយូយ», តៃឆា លេខ២០ «យិនហុង» និងផ្សេងទៀត)។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ: ជួយយូយ (翠玉, Cuìyù), តៃឆា លេខ១៣, កូដការងារ — តៃណុង 2029 (臺農2029號)។ ជាកូនកាត់ Camellia sinensis var. sinensis ទទួលបានតាមរយៈការបង្កាត់សិប្បនិម្មិត៖ ខ្សែបុព្វ (花粉, លំអង) — តៃណុង លេខ៨០ (臺農80號, ខ្សែហាន់គូ / 漢口系), ខ្សែមាតា (花蕊, កេសរញី) — យិងជឺហុងស៊ីន (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn — «មែករឹងបេះដូងក្រហម»), ជាពូជចាស់របស់តៃវ៉ាន់ ដែលប្រើជាប្រពៃណីសម្រាប់ផលិតធៀហ្គ័នយិន និងអ៊ូឡុងកម្រិតអុកស៊ីតកម្មមធ្យម។
លក្ខណៈរូបវិទ្យា: ប្រភេទគុម្ព (灌木型), ទម្រង់ត្រង់ឡើងលើ (直立型)។ ពពួកស្លឹកតូច (小葉種)។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើធំទូលាយ ប្រវែង 6–8 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 3–4 សង់ទីម៉ែត្រ មានសរសៃកណ្តាលច្បាស់លាស់។ ពន្លកខ្ចី — ពណ៌បៃតងស្រាល មានពណ៌ស្វាយបន្តិច; ស្លឹកទុំ — ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺរលោងច្បាស់។ រោម (茸毛) — មធ្យម។ មកុដមានសភាពរលុងបន្តិច ដែលជាភាពខុសគ្នារវាង ជួយយូយ និង ជិនស៊្វាន ដែលមានស្លឹកក្រាស់ជាង។ តាមទិន្នន័យ TRES ទិន្នផលរបស់ ជួយយូយ ខ្ពស់ជាងពូជប្រពៃណី ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង និង ឈីងស៊ីនដាម៉ាវ (青心大冇) ប្រហែល 20% ទោះបីទាបជាង ជិនស៊្វាន បន្តិចក៏ដោយ។
ការប្រមូលផល: ពូជទុំមធ្យម (中生種)៖ ការចាប់ផ្តើមប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — ដប់ថ្ងៃដំបូងនៃខែមេសា (យឺតជាងពូជទុំឆាប់មួយសប្តាហ៍ ដូចជា ស៊ឺឈីឈុន / 四季春 និងស្របពេលជាមួយ ជិនស៊្វាន)។ រដូវប្រមូលផលសំខាន់ — និទាឃរដូវ (មេសា–ឧសភា) និង សរទរដូវ (តុលា–វិច្ឆិកា)។ ស្តង់ដាប្រមូល — ពន្លក៖ កំពូល និងស្លឹកលើពីរទៅបី (一芽二三葉)។ ដោយសារទម្រង់ត្រង់ឡើងលើ ការប្រមូលផលអាចធ្វើឡើងដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន នៅចម្ការរាបនៅមីងជៀន ការប្រមូលផលតាមម៉ាស៊ីនគ្របដណ្តប់។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត ដែលត្រូវនឹងស្តង់ដាប្រមូលផល។ ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមានតម្លៃខ្ពស់ជាងសរទរដូវ ដោយសារបរិមាណអាមីណូអាស៊ីតខ្ពស់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។

4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់សំខាន់: មីងជៀន (名間鄉) និង សុងប៉ាយលីង (松柏嶺), ស្រុកណាន់ទូ (南投縣) — ជាតំបន់តែធំបំផុតនៅកណ្តាលតៃវ៉ាន់ ដែលផ្គត់ផ្គង់ចំណែកធំនៃផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម ជួយយូយ។ នៅទីនេះមានរោងចក្រឯកទេសជាច្រើនសម្រាប់កែច្នៃអ៊ូឡុង (茶葉精緻代工廠)។
តំបន់ផ្សេងទៀត: ពីងលីន (坪林) នៅទីក្រុងតៃប៉ិថ្មី — តំបន់ប្រពៃណី វ៉នសានប៉ាវចុង (文山包種); អ៊ីឡាន (宜蘭), តៃដុង (臺東), តំបន់អាលីសាន (阿里山) ក្នុងស្រុកជៀយី — ចម្ការភ្នំខ្ពស់ដល់ 1 400 ម។
កម្ពស់ដាំដុះ: ចម្ការសំខាន់ៗ — 300–600 ម ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការភ្នំខ្ពស់មួយចំនួន — ដល់ 1 400 ម (តំបន់ ចាងស៊ូលូ / 樟樹湖 នៅអាលីសាន)។
ដី: ដីក្រហម ferralitic (紅壤), សម្បូរអុកស៊ីដដែក និងអាលុយមីញ៉ូម, មានប្រតិកម្មអាស៊ីដ (pH 4.5–5.5), ផ្តល់ការបង្ហូរទឹកល្អ និងសារធាតុចិញ្ចឹមរ៉ែមធ្យម។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល +21°C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល 2 000 មម។ សំណើមខ្យល់ខ្ពស់។ លក្ខណៈពិសេសគឺអ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់ ដែលបំបែកពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាមីណូអាស៊ីតនៅក្នុងស្លឹក ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិតែទន់ភ្លន់។
លក្ខណៈបច្ចេកទេសកសិកម្ម: ប្រើវិធីសាស្ត្រទំនើប៖ ប្រព័ន្ធស្រោចស្រក់, ការដាំរុក្ខជាតិគ្រួសារសណ្តែកជាចន្លោះជួរសម្រាប់ជីជាតិអាសូតធម្មជាតិ (លាមកបៃតង), ការដាក់ម្លប់គុម្ពមុនពេលប្រមូលផលដើម្បីបង្កើនកម្រិត L-theanine ។ ចំណែកផលិតកម្មសរីរាង្គកំពុងកើនឡើង ដោយសារកម្មវិធីគាំទ្រកសិកម្មអេកូឡូស៊ីរបស់រដ្ឋាភិបាល និងការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតចាំបាច់ (SGS តេស្ត 470-សមាសភាគ)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ផលិតកម្មអ៊ូឡុងត្បូង ធ្វើតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃអ៊ូឡុងរាងមូល (ពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ) របស់តៃវ៉ាន់ (半球型包種茶)។ ជំហានជាច្រើននៅតាមរោងចក្ររាបត្រូវបានធ្វើដោយម៉ាស៊ីន។

ស្រពោនក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering): ស្លឹកដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរាយស្តើងលើថាសឫស្សី ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ឬបំបែក រយៈពេល 20–40 នាទី ដើម្បីចាប់ផ្តើមការហួតទឹក និងដំណើរការអង់ស៊ីម។ ស្លឹកបាត់បង់ភាពតឹងណែនដើម និងក្លាយជាទន់។
ការស្រពោនក្នុងបន្ទប់ និងការអង្រួន (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing): ស្លឹកត្រូវបានផ្លាស់ទៅបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ដែលពួកគេត្រូវអង្រួនតាមកាលកំណត់ដោយដៃ ឬក្នុងធុងឫស្សី។ ការអង្រួន (搖青, Yáoqīng) ធ្វើឱ្យខូចជញ្ជាំងកោសិកានៅគែមស្លឹក ធានាទំនាក់ទំនងរវាង polyphenoloxidase និង polyphenols ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម។ ដំណើរការត្រូវបានធ្វើឡើងវិញពី 3 ទៅ 5 ដង ជាមួយចន្លោះពេលសម្រាកកើនឡើង រយៈពេលសរុប — 6–10 ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលនេះ ក្លិនផ្កាដ៏លក្ខណៈសម្រាប់ ជួយយូយ (品種香) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
ការបញ្ឈប់ / «សម្លាប់បៃតង» (殺青, Shāqīng / Fixation): នៅពេលកម្រិតអុកស៊ីតកម្មដល់ 15–20% (គែមស្លឹកមានពណ៌ក្រហមបន្តិច ហើយកណ្តាលនៅបៃតង) ដំណើរការត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយកំដៅរហ័សក្នុងធុងដុតនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 250–300°C រយៈពេល 5–7 នាទី។ ការអសកម្មអង់ស៊ីមជួសជុលកម្រិតអុកស៊ីតកម្មដែលបានសម្រេច និងរក្សាពណ៌បៃតងរបស់ស្លឹក។
ការធ្វើឱ្យរួញ និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling): ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យរួញម្តងហើយម្តងទៀតក្នុងថង់ក្រណាត់ (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn — «ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយក្នុងបាល់ក្រណាត់»), ឆ្លាស់គ្នារវាងការធ្វើឱ្យរួញ និងការសម្ងួតបន្តិច។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើឡើងវិញរហូតដល់ 15–20 ដង ហើយផ្តល់ឱ្យតែនូវរាងមូលតឹងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរលក្ខណៈ។ ការធ្វើឱ្យរួញក៏បំផ្លាញភ្នាសកោសិកា បង្កើនការស្រង់ចេញពេលញ៉ាំ។
ការសម្ងួត (乾燥, Gānzào / Drying): ការសម្ងួតចុងក្រោយត្រូវបានធ្វើឡើងជាដំណាក់កាល ដោយបន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗ (ពី 100–110°C ដល់ 70–80°C) ដើម្បីដកសំណើមដែលនៅសេសសល់រហូតដល់កម្រិត 3–5% និងជួសជុលរាង និងក្លិន។
ការតម្រៀប (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading): ការដកទង និងស្លឹកបាក់, តម្រៀបតែដែលបានផលិតរួចតាមទំហំ និងគុណភាព ដោយប្រើម៉ាស៊ីនតម្រៀបអុបទិក និងការដកចេញដោយដៃ។
ការដុតបន្ថែម (焙火, Bèihuǒ / Roasting, ស្រេចចិត្ត): អ៊ូឡុងត្បូងស្តង់ដាត្រូវបានចេញលក់ក្នុងរចនាប័ទ្ម «ស្រាល» (清香型, Qīngxiāng xíng) ដោយគ្មានការដុតបន្ថែម។ ទោះជាយ៉ាងណា ផ្នែកមួយនៃផលិតផលត្រូវបានដុតស្រាល ឬមធ្យម (中培火) ដើម្បីផ្តល់កំណត់សម្គាល់គ្រាប់ និងការ៉ាមែល។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: រាងមូលតឹងពាក់កណ្តាលស្វ៊ែរ (球型) មិនទៀងទាត់ ទំហំ 0.5–1.0 សង់ទីម៉ែត្រ។ ពណ៌ — ពីបៃតងខ្ចីទៅអូលីវ-បៃតង (翠綠 ឬ 黃綠) មានពន្លឺធម្មជាតិនៅលើផ្ទៃ។ អាចមានទងខ្លីខ្លះ។ ស្លឹកមើលទៅបៃតងភ្លឺជាង និងស្តើងជាងបើធៀបនឹងគ្រាប់ ជិនស៊្វាន។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្រស់, ស្អាត, ផ្កា-ស្មៅ។ ក្លិនពូជធម្មតា (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) របស់ ជួយយូយ ត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត «ក្លិនស្អាត, វាយចូលច្រមុះ» (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí) — នេះជាកំណត់សម្គាល់ដ៏ច្បាស់នៃផ្កាស៖ ផ្កាដើមត្នោត (檳榔花, Bīnláng huā), ផ្កាម៉ាក់ណូលា (玉蘭花, Yùlán huā), ផ្កាម្លិះ (茉莉, Mòlì)។ មានសាច់ក្រមួន-គ្រាប់អាល់ម៉ុនបន្តិច (អាល់ម៉ុន)។
ក្លិនទឹកតែ: ភ្លឺ, ខ្ពស់, ដូចផ្កា។ កំណត់សម្គាល់សំខាន់គឺផ្កាម្លិះ ម៉ាក់ណូលា និងអ័រគីដេ បន្ថែមដោយទឹកដោះគោ-វ៉ានីឡា និងសាច់ផ្អែមនៃពោតខ្ចី។ ក្លិនមានស្ថេរភាព បង្ហាញជាស្រទាប់ៗពីការចាក់ទឹកមួយទៅមួយ។
រសជាតិ: ទន់, រអិល, មានជាតិរំអិល (滑, huá)។ ទម្រង់ផ្កាផ្អែម ជាមួយភាពជូរស្រាលស្រស់នៃផ្លែប៉ោមបៃតង។ ភាពចត់មានតិចតួចបំផុត។ រសជាតិក្រោយ (回甘, Huígān) — យូរ, ផ្អែម, ជាមួយកន្ទុយផ្កា។ តួតែស្រាល ប៉ុន្តែសម្បូរទៅដោយភាពខុសប្លែកនៃក្លិន។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា, ពីមាសស្រាល (蜜黃) ទៅក្រហមត្នោតស្រាល, មានពន្លឺគុជ។ នៅពេលអុកស៊ីតកម្មទាប — កាន់តែជិតទឹកឃ្មុំ-បៃតង។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): ស្លឹកមានភាពយឺត, គ្មានការខូច, ពណ៌បៃតងស្រាល ជាមួយគែមក្រហមលក្ខណៈ (紅邊, hóngbiān) ដែលបង្ហាញពីកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម។ ស្លឹករីកយ៉ាងឆាប់រហ័ស (展開速度快), វាយនភាពទន់ និងស្តើង (柔薄), ជាមួយសំណើមខ្ពស់ និងភាពថ្លា។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីរបស់អ៊ូឡុងត្បូង គឺធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុងស្រាលតៃវ៉ាន់ ដែលមានអុកស៊ីតកម្មមធ្យម។ តម្លៃជាក់លាក់ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល, កម្ពស់ដាំដុះ, កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ។

ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 18–22% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ ផ្នែកសំខាន់ — កាតេឃីន (兒茶素): 12–15%, រួមទាំង EGCG (epigallocatechin gallate), EGC, ECG និង EC ។ ដោយសារអុកស៊ីតកម្មមធ្យម ភាគច្រើននៃកាតេឃីននៅតែស្ថិតក្នុងទម្រង់មិនអុកស៊ីតកម្ម ដែលផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជិតនឹងតែបៃតង។
អាមីណូអាស៊ីត: បរិមាណសរុប — ប្រហែល 2–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ សមាសភាគសំខាន់ — L-theanine (L-茶氨酸): ប្រហែល 1.5–1.6%, ដែលកើតឡើងពីបច្ចេកទេសកសិកម្ម (ការដាក់ម្លប់មុនពេលប្រមូលផល) និងលក្ខណៈពូជ។ L-theanine — ជាភ្នាក់ងារសំខាន់នៃរសជាតិផ្អែម និង «អ៊ុំម៉ាមី» ព្រមទាំងជានិយតករប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ដែលជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាល α។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡鹼) — ប្រហែល 2.5% នៃទម្ងន់ស្ងួត (25 មីលីក្រាម/ក្រាម)។ Theobromine និង theophylline — ក្នុងបរិមាណដាន។
អាស៊ីតកាលីក (沒食子酸): ប្រហែល 0.8%។
ប៉ូលីសាកការីដ (茶多糖): 3–4%, ចូលរួមក្នុងការបង្កើត «តួ» នៃទឹកតែ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាក្លិន: វាស្ថិតនៅក្នុងក្រុមនេះដែលភាពពិសេសរបស់ ជួយយូយ បង្ហាញខ្លួន។ ក្លិនពូជ (品種香) កើតឡើងពីមាតិកាខ្ពស់នៃ linalool, geraniol, nerol និង indole — សារធាតុដែលជាលក្ខណៈនៃក្លិនផ្កាម្លិះ ម៉ាក់ណូលា និងផ្កាស។
វីតាមីន: C (រក្សាបានមួយផ្នែកក្នុងអុកស៊ីតកម្មមធ្យម), B₁, B₂, PP ។
រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអូរីន, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម។
លក្ខណៈពិសេស: ពូជ ជួយយូយ ជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិត GABA-oolong (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) តាមរយៈការបង្កាត់ anaerobic ក្នុងបរិយាកាសអាសូត ដែលបង្កើនមាតិកាអាស៊ីត γ-aminobutyric (GABA) យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងស្លឹក។ ទោះជាយ៉ាងណា អ៊ូឡុងត្បូងស្តង់ដាមិនឆ្លងកាត់ដំណើរការនេះ និងមាន GABA នៅកម្រិតធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់អ៊ូឡុងត្បូងកើតចេញពីសមាសភាពគីមីរបស់វា ដែលជាលក្ខណៈសម្រាប់អ៊ូឡុងស្រាលដែលមានមាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឃីន និង L-theanine ដែលបានរក្សាទុក៖

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឃីន (ជាពិសេស EGCG) ធានាការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។ តាមសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម អ៊ូឡុងស្រាលជិតទៅនឹងតែបៃតង។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងកាហ្វេអ៊ីន (~25 មីលីក្រាម/ក្រាម) និង L-theanine (~16 មីលីក្រាម/ក្រាម) បង្កើតឥទ្ធិពល «ភ្ញាក់, ប៉ុន្តែស្ងប់» ដែលជាលក្ខណៈសម្រាប់អ៊ូឡុងគុណភាព៖ ការកែលម្អការផ្តោតអារម្មណ៍ និងមុខងារយល់ដឹង ដោយគ្មានការរំភើបសរសៃប្រសាទហួសហេតុ។ L-theanine កែប្រែសកម្មភាពកាហ្វេអ៊ីន ជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាល α។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យមជំរុញចលនាពោះវៀន និងការបញ្ចេញទឹករំលាយអាហារ។ អ៊ូឡុងត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាអមដំណើរដ៏ល្អសម្រាប់អាហារធ្ងន់។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង-សរសៃឈាម: ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញពីសមត្ថភាពរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែក្នុងការគាំទ្រភាពយឺតនៃសរសៃឈាម និងជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតាជាមួយការទទួលទានទៀងទាត់។
ស្ថានភាពស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន C គាំទ្រសុខភាពស្បែក បន្ថយដំណើរការចាស់។
ការពង្រឹងភាពស៊ាំ: កាតេឃីនមានសកម្មភាពប្រឆាំងមីក្រុបមធ្យម និងជួយរក្សាមុខងារភាពស៊ាំ។
ការកែលម្អអារម្មណ៍: L-theanine មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងការថប់បារម្ភស្រាល ជំរុញការបន្ធូរអារម្មណ៍ដោយគ្មានសន្លឹម។
សុខភាពមាត់: មាតិកាហ្វ្លុយអូរីន និងប៉ូលីហ្វេណុលជួយការពារជំងឺពុកធ្មេញ និងរក្សាសុខភាពអញ្ចាញធ្មេញ។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–95°C។ សីតុណ្ហភាពទាបជាង (85–88°C) បញ្ជាក់ពីភាពផ្កាទន់ភ្លន់នៃក្លិន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង (90–95°C) — បង្ហាញពីភាពក្រាស់នៃរសជាតិ និងជម្រៅនៃតួតែ។
បរិមាណតែ:
- វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត (កុងហ្វូឆា / 功夫茶, Gōngfū Chá): 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–150 មីលីលីត្រ។
- វិធីសាស្ត្រត្រាំ (អឺរ៉ុប): 3–4 ក្រាម ក្នុងទឹក 250–300 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (蓋碗, Gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញក្លិនផ្កាខ្ពស់របស់ ជួយយូយ។ ក៏អាចប្រើឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន ឬដីឥដ្ឋដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់ ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពស្ថិរភាព។ ឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីង (宜興紫砂壺) អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែមិនមែនជាប្រយោជន៍សម្រាប់អ៊ូឡុងស្រាលទេ ព្រោះដីឥដ្ឋដែលមានរន្ធស្រូបយកក្លិនឆ្ងាញ់ៗ។
ដំណើរការ (ដោយការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត / កុងហ្វូឆា):
1. កំដៅកាយវ៉ាន់ និងឆាហៃ (茶海, Cháhǎi) ដោយទឹកពុះ បង្ហូរទឹកចេញ។
2. ដាក់តែស្ងួតចូលកាយវ៉ាន់ដែលបានកំដៅ។ ស្រូបក្លិនស្លឹកដែលបានកំដៅ។
3. លាងតែ (洗茶, Xǐchá): ចាក់ទឹកក្តៅហើយបង្ហូរចេញភ្លាម (3–5 វិនាទី)។ ការចាក់ទឹកនេះ «ដាស់» ស្លឹក និងដកធូលីតែចេញ។
4. ការចាក់ទឹកទីមួយ៖ ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាពដែលត្រូវការ ហើយទុកឱ្យញ៉ាំ 45–60 វិនាទី។
5. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលាញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ 10–20 វិនាទីជាមួយការចាក់ទឹកនីមួយៗ។
6. តែអាចទប់ទល់ការចាក់ទឹកបាន 5–7 ដងគុណភាព ដោយមានវត្ថុធាតុដើមត្រឹមត្រូវ រក្សារសជាតិ និងក្លិន។
ការញ៉ាំត្រជាក់ (冷泡茶, Lěng Pàochá): 10–15 ក្រាម ក្នុងទឹកត្រជាក់ 1 លីត្រ ត្រាំក្នុងទូរទឹកកក 6–8 ម៉ោង។ វិធីសាស្ត្រត្រជាក់បង្ហាញភាពផ្អែម និងផ្ការបស់ ជួយយូយ យ៉ាងល្អពិសេស ដោយកាត់បន្ថយភាពល្វីង និងចត់។

10. ការរក្សាទុក:

អ៊ូឡុងត្បូង ជាអ៊ូឡុងស្រាលដែលមានការដុតតិចតួច មានភាពរសើបចំពោះ «សត្រូវ» សំខាន់ៗរបស់តែ៖ ពន្លឺ, សំណើម, កម្តៅ, អុកស៊ីហ្សែន និងក្លិនបរទេស។

វេចខ្ចប់: ខ្យល់ជ្រាបចូលមិនបាន, មិនថ្លា — ថង់សុញ្ញកាសដែលធ្វើពីហ្វយល, ពាងសេរ៉ាមិច ឬដែកដែលមានគម្របបិទជិត។
លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត, ត្រជាក់, ងងឹត, ឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស និងផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។
សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ (លើសពី 6 ខែ): ណែនាំការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស និងការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C និងសំណើមទាប។ មុនពេលបើកវេចខ្ចប់ ត្រូវយកវេចខ្ចប់ទៅដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើតកំណកទឹកលើស្លឹក។
អាយុកាលធ្នើ: ក្នុងវេចខ្ចប់ដើមដែលបិទជិត — រហូតដល់ 2 ឆ្នាំ។ បន្ទាប់ពីបើក — ណែនាំឱ្យទទួលទានក្នុងរយៈពេល 3–6 ខែ។
កំណត់សម្គាល់: មិនដូចអ៊ូឡុងងងឹត និងពួអ៊ែរទេ អ៊ូឡុងត្បូងមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការទុំរយៈពេលយូរក្នុងទម្រង់ស្តង់ដាទេ។ ទោះជាយ៉ាងណា មានប្រភេទដាច់ដោយឡែក — អ៊ូឡុងត្បូងដែលមានអាយុ (陳年翠玉, Chénnián Cuìyù) ដែលឆ្លងកាត់ការទុំដែលបានគ្រប់គ្រង ជាមួយការដុតឡើងវិញតាមកាលកំណត់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

ប្រភេទតម្លៃ: អ៊ូឡុងត្បូង ត្រូវបានដាក់ទីតាំងជាតែប្រចាំថ្ងៃគុណភាព នៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម។ ដោយសារទិន្នផលខ្ពស់នៃពូជ និងលទ្ធភាពនៃការប្រមូលផលតាមម៉ាស៊ីន តម្លៃរបស់វាទាបជាងអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ពី ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង យ៉ាងខ្លាំង។ តម្លៃលក់រាយប្រហាក់ប្រហែល៖ នៅតៃវ៉ាន់ — 600–1 500 TWD ក្នុងមួយជិន (600 ក្រាម) សម្រាប់គុណភាពស្តង់ដា; គំរូប្រកួតប្រជែង (比賽茶) — ថ្លៃជាងច្រើន។ នៅអឺរ៉ុប — 50–80 €/គីឡូក្រាម, នៅសហរដ្ឋអាមេរិក — 40–60 $/ផោន សម្រាប់តែគុណភាពមធ្យម។ ជួយយូយ ភ្នំខ្ពស់ពីអាលីសានអាចមានតម្លៃ 2–3 ដងថ្លៃជាងតែរាប។
កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃ: តំបន់ និងកម្ពស់ដាំដុះ, រដូវប្រមូលផល (និទាឃរដូវថ្លៃជាងសរទរដូវ), វិធីសាស្ត្រប្រមូលផល (ដោយដៃថ្លៃជាងម៉ាស៊ីន), កម្រិតកែច្នៃ, វត្តមានពានរង្វាន់នៅការប្រកួត។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ការបន្ថែមក្លិន: បញ្ហាញឹកញាប់បំផុត — ការប្រើក្លិនសិប្បនិម្មិតដូចទឹកដោះគោ ឬផ្កា។ អាចសម្គាល់បានដោយក្លិនខ្លាំងពេក «គីមី» នៃស្លឹកស្ងួត ដែលបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅពេលត្រដុសរវាងម្រាមដៃ ហើយមិនវិវត្តពីការចាក់ទឹកមួយទៅមួយ។ ក្លិនធម្មជាតិរបស់ ជួយយូយ — ទន់ភ្លន់ «រស់» និងមានស្ថេរភាព។
- ការលាយវត្ថុធាតុដើម: ការលក់ក្រោមឈ្មោះអ៊ូឡុងត្បូងនូវពូជថោកជាងដែលមានការធ្វើឱ្យរួញស្រដៀងគ្នា។ ការធានាភាពត្រឹមត្រូវ — ការទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន និងវត្តមានស្លាកសញ្ញា TTES #13, Cui Yu (翠玉), ការបញ្ជាក់តំបន់ (ណាន់ទូ / 南投)។
- ការវាយតម្លៃទឹកតែ: ជួយយូយ ធម្មជាតិផ្តល់ទឹកតែស្អាត ថ្លា ដោយគ្មានភាពខាប់។ ក្លិនផ្កាលក្ខណៈបង្ហាញជាបណ្តើរៗ និងរក្សាបានពេញ 5–7 ការចាក់ទឹក។ តែដែលបន្ថែមក្លិន «បាត់បង់» ក្លិនបន្ទាប់ពី 2–3 ការញ៉ាំ។
- ការត្រួតពិនិត្យបាតតែ: ចំពោះ ជួយយូយ ពិត ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ — គ្មានការខូច, យឺត, បៃតងស្រាល ជាមួយគែមក្រហម។ ស្លឹកបាក់, ងងឹត ឬមិនស្មើគ្នាបង្ហាញពីគុណភាពទាប ឬការលាយ។
- វិញ្ញាបនប័ត្រ: វត្តមានវិញ្ញាបនបត្រនៃការប្រកួតតៃវ៉ាន់ (南投縣茶商公會 — សមាគមអ្នកជំនួញតែនៃស្រុកណាន់ទូ), វិញ្ញាបនបត្រ SGS សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត, ការសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

រឿងរ៉ាវគ្រួសារក្នុងឈ្មោះ។ ពូជជ្រើសរើសពូជដ៏ល្បីបំផុតពីររបស់តៃវ៉ាន់ — ជិនស៊្វាន (金萱, តៃឆា លេខ១២) និង ជួយយូយ (翠玉, តៃឆា លេខ១៣) — ទទួលបានឈ្មោះស្ត្រីជិតស្និទ្ធរបស់អ្នកបង្កើត៖ ជីដូន និងម្តាយរបស់ អ៊ូ ចឹនដួ។ ទង្វើនៃការគោរពកតញ្ញូនេះបានក្លាយជារឿងរ៉ាវដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែពិភពលោក។ នៅឆ្នាំ 2009 នៅលើទឹកដី TRES សារមន្ទីរអនុស្សាវរីយ៍ «សាលចឹនដួ» (振鐸館) ត្រូវបានបើកជាការចងចាំចំពោះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែដ៏អស្ចារ្យ។
«បងប្រុសទីបី» — ពូជដែលបាត់បង់។ រួមជាមួយសំណាប 2027 (ជិនស៊្វាន) និង 2029 (ជួយយូយ) សំណាប 2028 — «អ៊ែរប៉ាជឺហ្ស៊ី» (二八仔) ក៏បានចូលដល់ការជ្រើសរើសចុងក្រោយដែរ។ វាត្រូវបានដកចេញដោយគណៈកម្មាធិការ TRES ដោយសារភាពដូចគ្នាខាងហ្សែន និងរសជាតិជាមួយ 2029 (ជួយយូយ) ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានរក្សាទុកដោយកសិករមួយចំនួនជាពូជកម្រសម្រាប់ការប្រមូល។
ជួយយូយ និងអាហារសមុទ្រ។ អ្នកភ្លក់តែតៃវ៉ាន់កត់សម្គាល់ថា រសជាតិស្អាត ទន់ភ្លន់របស់ ជួយយូយ ផ្គូរផ្គងយ៉ាងល្អជាពិសេសជាមួយមុខម្ហូបអាហារសមុទ្រ — ត្រីចំហុយ, បង្គា, អយស្ទ័រ — ដោយមិនរំខានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ ប៉ុន្តែបំពេញបន្ថែមវា។
ពីសំណាប 5 000 — ទៅជាពូជពីរ។ កម្មវិធីជ្រើសរើសពូជដែលបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1938 គ្របដណ្តប់សំណាបជាង 5 000 ដែលទទួលបានពីការលំអងសិប្បនិម្មិត។ ក្នុងចំណោមចំនួនដ៏ច្រើននេះ 43 ឆ្នាំនៃការជ្រើសរើស មានតែរុក្ខជាតិពីរប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការថាជាពូជថ្មី។ នេះជាតម្លៃនៃការជ្រើសរើសពូជតែ: មួយជំនាន់អ្នកស្រាវជ្រាវសម្រាប់មួយពូជដែលសក្តិសម។
អ៊ូឡុងត្បូងក្នុងពិភពភេសជ្ជៈ។ នៅតៃវ៉ាន់ទំនើប ជួយយូយ ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយមិនត្រឹមតែជាតែស្លឹកសម្រាប់ញ៉ាំបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែពពុះ (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá — «bubble tea»), ភេសជ្ជៈតែត្រជាក់នៅក្នុងបណ្តាញលក់រាយ និងផលិតផល RTD (ready to drink) ដោយសារក្លិនភ្លឺ និងតម្លៃសន្សំសំចៃ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ	ជួយយូយ (翠玉, តៃឆា №13)	ជិនស៊្វាន (金萱, តៃឆា №12)	ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍)	ស៊ឺឈីឈុន (四季春)
ការជ្រើសរើសពូជ	TRES, 1981; ឪពុក — តៃណុង 80, ម្តាយ — យិងជឺហុងស៊ីន	TRES, 1981; ឪពុក — យិងជឺហុងស៊ីន, ម្តាយ — តៃណុង 8	ប្រពៃណី, នាំចូលពីហ្វូជៀន (អានស៊ី)	ការប្រែប្រួលធម្មជាតិ, រកឃើញដោយកសិករ
ប្រភេទស្លឹក	ស្លឹកតូច, ពងក្រពើធំទូលាយ	ស្លឹកតូច, ពងក្រពើធំទូលាយ, ក្រាស់	ស្លឹកតូច, ពន្លូត, ស្តើង	ស្លឹកតូច
កម្ពស់	300–1 400 ម	300–1 500 ម	រហូតដល់ 2 500 ម (ភ្នំខ្ពស់ជាចម្បង)	រហូតដល់ 500 ម (រាប)
ក្លិនពូជ	ផ្កា៖ ម៉ាក់ណូលា, ម្លិះ, ផ្កាដើមត្នោត	ទឹកដោះគោ, ទឹកដោះគោក្រមួន, ជាមួយកំណត់សម្គាល់ស្វាយ	ច្រើនមុខ៖ ផ្កា, ផ្លែឈើ, ទឹកឃ្មុំ	ផ្កា: ខ្ញីព្រៃ, ម្លិះ
រសជាតិ	ទន់, ផ្អែម, មានជាតិរំអិល	ទឹកដោះគោ, ផ្អែម, ក្រាស់	ជ្រៅ, ស្មុគស្មាញ, ជាមួយនឹងហ៊ួយកានដែលច្បាស់	ស្រស់, ស្រាល, ចត់បន្តិច
ទិន្នផល	ខ្ពស់ (~+20% ទៅ ឈីងស៊ីន)	ខ្ពស់ណាស់	មធ្យម	ខ្ពស់ណាស់ (4 រដូវ)
ផ្នែកតម្លៃ	មធ្យម	មធ្យម	ខ្ពស់ (ជាពិសេសភ្នំខ្ពស់)	សន្សំ
ការប្រើប្រាស់ល្អបំផុត	ប៉ាវចុង, អ៊ូឡុងរាងមូលស្រាល	អ៊ូឡុងស្រាល, GABA-oolong	អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់, ដុងឌីង	អ៊ូឡុងប្រចាំថ្ងៃ, ភេសជ្ជៈ

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

តៃវ៉ាន់អ៊ូឡុងត្បូង (ជួយយូយ) — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ និងក្លិនដែលមានរយៈពេលប្រាំពីរការចាក់ទឹក។ កើតចេញពីកម្មវិធីជ្រើសរើសពូជដ៏មានមហិច្ឆតា និងដាក់ឈ្មោះដើម្បីជាកិត្តិយសដល់សេចក្តីស្រឡាញ់មាតា វារួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពច្បាស់លាស់ខាងវិទ្យាសាស្ត្រនៃកសិកម្មទំនើប និងកំណាព្យនៃវប្បធម៌តែបុរាណ។ កាតហៅរបស់វា — ក្លិនផ្កាភ្លឺ, ស្អាត, «ទម្លុះ» នៃផ្កាស ដែលមិនអាចរកឃើញនៅក្នុងពូជតៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀតណាមួយឡើយ។

អ៊ូឡុងត្បូង — ជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ការស្គាល់ពិភពនៃអ៊ូឡុងស្រាលតៃវ៉ាន់។ វាមិនត្រូវការតម្លៃខ្ពស់ ឬពិធីស្មុគស្មាញទេ៖ គ្រាន់តែកាយវ៉ាន់ ទឹកស្អាត និងពីរបីនាទីនៃភាពស្ងប់ស្ងាត់គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្ហាញពីសម្រស់របស់វា។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ — វាគឺជាតែស្មោះត្រង់ បច្ចេកវិទ្យា ដែលមានចរិតដែលអាចស្គាល់បានដោយមិនច្រឡំ។ សម្រាប់អ្នកថ្មីថ្មោង — វាគឺជាការអញ្ជើញដ៏ស្វាគមន៍ទៅកាន់ពិភពនៃក្លិនដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។