ឆាងសាន ស៊ីវ លី

ឆាងសាន ស៊ីវ លី (苍山雪绿, Cāngshān xuě lǜ) គឺជាតែបៃតងយូណានដែលមានរាងស្លឹករមួល ស្ថិតក្នុងប្រភេទ ហុងឈិង (烘青, hōngqīng — «ស្ងួតនៅលើភ្លើង»)។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ នៅរោងចក្រផលិតតែសៀក្វាន់ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) ដ៏ល្បីល្បាញនៅដាលី។ វត្ថុធាតុដើមគេបេះចេញពីលើជម្រាលជួរភ្នំឆាងសាន (苍山, Cāngshān) — ភ្នំដ៏ពិសិដ្ឋរបស់ជនជាតិបាយ — នៅក្បែរបឹងអ៊ែរហាយ (洱海, Ěrhǎi)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតរបស់វាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិរបស់ចិន (ឆ្នាំ ២០១១) ហើយក្នុងឆ្នាំ ២០២២ ក៏បានចូលក្នុងបញ្ជីតំណាងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃយូណេស្កូ ជាផ្នែកនៃ«បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ដែលពាក់ព័ន្ធ»។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភព:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនឆ្លងការបង្កាត់)។ ហុងឈិង (烘青) — ការស្ងួតដោយភ្លើង; តាមរូបរាង — រមួលកោង (曲条形, qū tiáo xíng)។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងស្លឹកធំយូណាន; តែដាក់ឈ្មោះខេត្តយូណាន (云南省级名茶)។
• ប្រភព: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) តំបន់ស្វយ័តដាលី-បាយ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu) ជួរភ្នំឆាងសាន និងតំបន់ឆ្នេរបឹងអ៊ែរហាយ។
• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ ២៥°៣៥′–២៥°៤៥′ រយៈទទឹងខាងជើង, ១០០°០៥′–១០០°១៥′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: វប្បធម៌តែនៅដាលីមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ កវីសម័យថាង ជា តាវ (贾岛, Jiǎ Dǎo) បានសរសេរក្នុងកំណាព្យ «ជូនដំណើរជូ ស៊ីវ ដែលត្រឡប់ទៅជៀនណាន» អំពី«ពន្លកខ្ចីនៃតែព្រិល» (芽新抽雪茗) ដែលអាចឱ្យយើងសន្និដ្ឋានថា ការប្រើប្រាស់«តែព្រិល»នៅឆាងសានយ៉ាងហោចណាស់ក៏ចាប់តាំងពីសម័យថាង (៦១៨–៩០៧) មកម្ល៉េះ។ ដាលីគឺជាទីក្រុងដែលមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយពាណិជ្ជកម្មតែ៖ នៅសម័យមិង និងឈិង វាជាចំណុចដឹកជញ្ជូនសំខាន់លើផ្នែកនិរតីនៃផ្លូវតែ-សេះបុរាណ (茶马古道, Chámǎ Gǔdào)។

  តែឆាងសាន ស៊ីវ លី បែបទំនើបត្រូវបានបង្កើតក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ ដោយអ្នកជំនាញនៃរោងចក្រសៀក្វាន់ — ជាសហគ្រាសល្បីល្បាញជាចម្បងដោយសារការផលិត តួឆា (沱茶) យូណាន។ រោងចក្រនេះបានប្រើវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការតែនៅលើជម្រាលឆាងសាន ហើយបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាដើមមួយដែលមាន ការស្ងួតបីដង (三次烘焙, sān cì hōngbèi) ផ្តល់ក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់។ ក្នុងឆ្នាំ ១៩៨០–១៩៨៣ តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់ «តែដាក់ឈ្មោះខេត្តយូណាន» បីឆ្នាំជាប់គ្នា។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៩ — ទទួលរង្វាន់ក្រសួងកសិកម្ម បសុសត្វ និងជលផល សម្រាប់គុណភាព។ នៅឆ្នាំ ២០១១ បច្ចេកវិទ្យាផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ហើយនៅឆ្នាំ ២០២២ — ចូលក្នុងបញ្ជីយូណេស្កូ ជាផ្នែកនៃ«បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណីចិន»។

• ឈ្មោះ: «ឆាងសាន» (苍山) — ឈ្មោះជួរភ្នំដែលលយឡើងពីលើដាលី; «ស៊ីវ» (雪) — «ព្រិល» — សំដៅទៅលើកំពូលភ្នំដែលគ្របដោយព្រិលនៅឆាងសាន និងភាពសម្បូរនៃរោមពណ៌សនៅលើស្លឹកតែដែលរំឮកដល់ព្រិល; «លី» (绿) — «បៃតង» — ពណ៌របស់តែខ្លួនវា។ ហេតុដូច្នេះ ឈ្មោះនេះអាចបកប្រែថា «ព្រិលបៃតងពីភ្នំឆាងសាន» — ជារូបភាពកំណាព្យដែលរោមពណ៌សត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយព្រិលលើកំពូលភ្នំ ហើយពណ៌បៃតង — នឹងជម្រាលដ៏រស់រវើកនៅជើងភ្នំ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែនេះមានទំនាក់ទំនងដែលមិនអាចកាត់ផ្ដាច់បានជាមួយវប្បធម៌ជនជាតិបាយ (白族, Báizú) និងប្រពៃណី «តែបីពែង» (三道茶, sān dào chá) — ជាការទទួលភ្ញៀវតាមពិធីប្រពៃណីរបស់ជនជាតិបាយ ដែលពែងទីមួយគឺតែលីងជូរចត់ ពែងទីពីរជាតែផ្អែម ហើយពែងទីបីជាតែ«រសជាតិជីវិត» ជាមួយគ្រឿងទេស។ ទោះបីសម្រាប់សានតាវឆា ជាប្រពៃណីគេប្រើពូជតែផ្សេងៗក៏ដោយ ឆាងសាន ស៊ីវ លី គឺជាអ្នកតំណាងដ៏គួរឱ្យគោរពបំផុតមួយនៃតែបៃតងដាលី ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ពែងទីមួយ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / Cultivar: ចម្បងគឺ យូណាន ស៊្វាងជៀង ម៉េងគូ ដាយ៉េ ចុង (云南双江勐库大叶种, Yúnnán Shuāngjiāng Měnkù Dàyè Zhǒng) — ពូជស្លឹកធំកម្រិតជាតិ (Camellia sinensis var. assamica) ដែលមានលក្ខណៈពន្លកធំ មានរោម និងធន់ទ្រាំនឹងការទុំយឺត (持嫩性)។ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល > 20% អាស៊ីតអាមីណេ ≥ 3,5% ដែលធានាបាននូវរសជាតិទឹកតែដ៏សម្បូរបែប និងស្រស់ស្រាយ។ Cultivar ជំនួយ — ហ្វូទីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá)។

• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកចាប់ផ្ដើមមុនថ្ងៃបុណ្យឈិងមិង (清明, Qīngmíng, ដើមខែមេសា) សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស; មុនថ្ងៃហ្គូយូ (谷雨, Gǔyǔ, ពាក់កណ្ដាលខែមេសា) — សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ។ ក្នុងមួយឆ្នាំមានវដ្តប្រមូលផល ១២–២០ លើក។ ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះទុកសម្រាប់ពូជដែលផលិតច្រើន។

• ស្ដង់ដារប្រមូល: ថ្នាក់ពិសេស (明前特级, míngqián tèjí) — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការរីក; ថ្នាក់ទីមួយ (雨前一级, yǔqián yījí) — ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ; ការប្រមូលផលរដូវក្ដៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — ស្លឹកដែលរីកហើយ សម្រាប់តែប្រចាំថ្ងៃ។

4. ទេររួ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភូមិសាស្ត្រ និងទីតាំង: ជួរភ្នំឆាងសាន — ជាសាខាខាងត្បូងនៃជួរភ្នំហេងទ័ន (横断山脉, Héngduàn Shānmài) — លយឡើងពីលើទីក្រុងដាលី និងបឹងអ៊ែរហាយ។ ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំ និងតំបន់ឆ្នេរ។ លក្ខណៈពិសេសគឺការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកំពូលភ្នំគ្របដោយព្រិល (ចំណុចខ្ពស់បំផុត ម៉ាតឺងហ្វេង — ៤១២២ ម) ជាមួយអាកាសធាតុត្រូពិចនៅជើងភ្នំ៖ ក្នុងរដូវរងា ព្រិលធ្លាក់លើកំពូល ឯនៅលើជម្រាលវិញផ្កាកាមីលីរីក។

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: ១៥០០–២០០០ ម; ដើមតែបុរាណ (古树, gǔshù) ប្រមូលផ្ដុំនៅខ្សែក្រវាត់ ១៥០០–២០០០ ម។

• អាកាសធាតុ: សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ១៥–១៦ °C; បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១០០០–១៣០០ មម។ នៅរដូវក្ដៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ពពក និងអ័ព្ទគ្របដណ្ដប់រហូតដល់ ៨០% ដែលផ្ដល់ពន្លឺសាយភាយច្រើនជាង និងបន្ថយការលូតលាស់របស់ពន្លក ជំរុញឱ្យមានការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងប្រេងក្រអូបយ៉ាងខ្លាំង។

• ដី: ដីលឿង-ត្នោតអាស៊ីតខ្សោយ និងដីខ្សាច់ល្បាយដីឥដ្ឋ pH ៤,៥–៦,០ សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ — ប៉ូតាស្យូម (K) និងសេលេញ៉ូម (Se)។

• ស្នូលតំបន់ផលិត: ជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃឆាងសាននៅស្រុកណានជៀន (南涧县, Nánjiàn Xiàn) និងចម្ការតែនៅជើងភ្នំថៃឡាវសាន (太姥山, Tàilǎoshān) ដែលផ្គត់ផ្គង់ប្រមាណ ៧០% នៃវត្ថុធាតុដើម។ នៅទីនេះមានក្រុមដើមតែបុរាណប្រមូលផ្ដុំ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:

ឆាងសាន ស៊ីវ លី — គឺជាតែបៃតង ហុងឈិង (烘青) ដែលមានរាងស្លឹករមួល។ គោលការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ៗ៖ ការកំដៅខ្ពស់ដើម្បី«ចាក់សោ»ភាពស្រស់ ការរមួលស្រាលៗលើស្លឹកក្ដៅ និងការស្ងួតបីដងដើម្បីបង្កើតក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់។

1. ការប្រមូលផល (采摘, cǎizhāi): បេះដោយដៃជ្រើសរើសពន្លកខ្ចី ភាគច្រើនមុនឈិងមិង។
2. ការកំដៅសម្លាប់ស្មៅ (杀青, shāqīng): ដំណើរការក្នុងស្គរវិលនៅ ១៥០–២០០ °C។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស រក្សាពណ៌បៃតង និងកំណត់ចំណាំស្រស់។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន មានភាពធន់នឹងកំដៅខ្ពស់ — តែអាចទប់ទល់ការកំដៅខ្លាំងជាងដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។
3. ការរមួល (揉捻, róuniǎn): រមួលក្ដៅ (热揉, rè róu) តាមគោលការណ៍ «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល»; ចំពោះស្លឹកម៉េងគូដែលធំ មានសាច់ ការរមួលក្ដៅផ្ដល់ការបង្កើតរាងរមួលដោយរក្សាភាពសុចរិតរបស់ស្លឹក។ កម្រិតរាងដែលត្រូវការ — ≥ 80% នៃស្លឹកទទួលបានរាងដែលបានកំណត់។
4. ការបង្កើតរាង (做形, zuòxíng): លាតត្រង់ និងរមួលជារាងវង់ (理条搓团, lǐtiáo cuōtuán)។
5. ការស្ងួត (干燥, gānzào): ការស្ងួតបីដំណាក់កាល (三次烘焙): ទីមួយ — កម្ចាត់ក្លិនស្មៅ (祛草腥); ទីពីរ — បង្កើតកំណត់ចំណាំដូចផ្លែដើមទ្រូង (定栗骨); ទីបី — ចាក់សោ«ក្លិនត្រជាក់» (锁冷香) នៅសីតុណ្ហភាពទាប។ គឺការស្ងួតបីដងនេះហើយជាលក្ខណៈបច្ចេកវិទ្យាពិសេសរបស់ស៊ីវ លី។
6. ការរែង និងជ្រើសរើស (筛拣, shāijiǎn): កម្ចាត់ដើម បំណែក និងភាគល្អិតមិនស្មើថ្នាក់។
7. ការកំដៅចុងក្រោយ (复火, fùhuǒ): ការបញ្ចប់ដ៏ថ្នមៗនៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូបមានលំនឹង និងកាត់បន្ថយសំណើមដែលនៅសេសសល់។ ដំណាក់កាលនេះសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់«ចាក់សោ»ក្លិនត្រជាក់ (冷香, lěng xiāng) — លក្ខណៈប្លែករបស់ស៊ីវ លី ដែលបង្ហាញចេញនៅពេលពែងតែត្រជាក់។

លក្ខណៈបច្ចេកទេសពិសេសរបស់ស៊ីវ លី៖ ខុសពីតែបៃតងភាគច្រើនដែលការស្ងួតចុងក្រោយធ្វើតែម្ដង នៅទីនេះគេអនុវត្តគោលការណ៍ «ស្ងួតបី — ទុកបី» (三烘三闷, sān hōng sān mèn)។ រវាងវដ្តស្ងួត ស្លឹកតែត្រូវបានទុកក្នុងធុងបិទជិត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសំណើមផ្លាស់ទីរាបស្មើពីផ្នែកកណ្ដាលស្លឹកទៅផ្ទៃខាងក្រៅ ដោយធានាការស្ងួតស្មើគ្នាដោយមិនឡើងកំដៅខ្លាំងលើស្រទាប់ខាងក្រៅ។ លទ្ធផលគឺជាទម្រង់ក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់ ដែលក្នុងនោះកំណត់ចំណាំផ្លែដើមទ្រូងពីការលីងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយក្លិនផ្កា«ត្រជាក់»។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គប្រសាទ (Organoleptic Characteristics):

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ទម្រង់រមួលកោង (卷曲形); ស្លឹកតឹងណែន រមួលយ៉ាងល្អិត ពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (墨绿油润); នៅកន្លែងខ្លះឃើញពន្លកពណ៌បៃតងខ្ចី; រោមពណ៌សសម្បូរបែបគ្របដណ្ដប់លើផ្ទៃស្លឹកដូចស្រទាប់ព្រិល។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្ពស់ ស្អាត និងថ្លៃថ្នូរ (清香高雅) ជាមួយកំណត់ចំណាំពោតខ្ចីពីភាពសម្បូររោម (毫香, háo xiāng); មានអារម្មណ៍ព្រៃភ្នំ — ជាដាននៃទេររួខ្ពស់បែបអេកូឡូស៊ី (原野香, yuányě xiāng)។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: វិវត្តឆ្ពោះទៅរកភាពផ្អែមក្រែម និងកំណត់ចំណាំផ្លែដើមទ្រូងកាន់តែស៊ីជម្រៅ; នៅពេលពែងត្រជាក់ចុះ រក្សាក្លិន«ត្រជាក់»យ៉ាងយូរ — ជាលទ្ធផលនៃការស្ងួតបីដង។
• រសជាតិ: ភាពស្រស់ស្រាយខ្លាំង (鲜爽, xiān shuǎng) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់; «រាងកាយ» ពេញមាត់ជាមួយអារម្មណ៍ដូចប្រេង (醇厚, chúnhòu) ពីកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់; ហ៊ុយហ្គាន (回甘) រហ័ស និងខ្លាំង — រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ដែលលេចចេញពីគល់អណ្ដាត។
• ពណ៌ទឹកតែ: លឿងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (嫩黄透亮) សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស; លឿង-បៃតង និងស្អាត សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច): ពណ៌លឿង-បៃតង ស្មើគ្នា; ពន្លករឹងមាំ និងពេញលេញ។

7. សមាសភាពគីមី:

• អាស៊ីតអាមីណេ: ≥ 3,5% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងយូណាន; បណ្ដាលមកពី cultivar ស្លឹកធំម៉េងគូ និងទេររួខ្ពស់ដែលធ្វើឱ្យពន្លកលូតលាស់យឺត។
• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): > 20% — ធានាភាពពេញមាត់ និងសម្បូរបែបរសជាតិ; ចំពោះតែស្លឹកធំយូណាន ធម្មតាមានទាំងប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ដែលផ្ដល់ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏កម្រនៃ«កម្លាំង និងភាពស្រស់»។
• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱): ជាទូទៅ ៣,៥–៤,៥% សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
• វីតាមីន: វីតាមីន C (រហូតដល់ ២០០ មីលីក្រាម/១០០ ក្រាមក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់), វីតាមីន B₁, B₂, K.
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, សេលេញ៉ូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ហ្វ្លុយអរ។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបច្រើនស្រទាប់ — ភីរ៉ាហ្ស៊ីន (កំណត់ចំណាំផ្លែដើមទ្រូងពីការស្ងួត), លីណាឡុល និងជេរ៉ានីអុល (ក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ ពី cultivar ម៉េងគូ)។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

• ការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់; តាមទិន្នន័យខ្លះ ប្រសិទ្ធភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីខ្ពស់ជាងតែបៃតងមធ្យម ដោយសារទម្រង់កាតេឈីនដ៏សម្បូរបែបនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
• ប្រសិទ្ធភាពជំរុញថាមពលស្រាល: ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្ដល់ការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនរលូន ស្ថិតស្ថេរ ដោយមិនបង្កការថប់បារម្ភ។
• ជំនួយការរំលាយជាតិខ្លាញ់: កាតេឈីន និង epigallocatechins ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ gallated បង្កើនល្បឿនអុកស៊ីតកម្មអាស៊ីតខ្លាញ់។
• សកម្មភាពបញ្ចុះកម្ដៅ និងធ្វើឱ្យត្រជាក់: នៅក្នុងវេជ្ជសាស្ត្របុរាណចិន តែបៃតងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថា«ត្រជាក់» (性凉, xìng liáng) — គេផឹកវាដើម្បីបន្ថយកម្ដៅ និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយក្នុងខែក្ដៅ។
• ជំនួយចក្ខុវិស័យ: កាតេឈីន និងវីតាមីន B₂ ជួយបន្ថយភាពអស់កម្លាំងភ្នែក។
• ជំនួយការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញដំណើរការក្រពះពោះវៀន និងជួយធ្វើឱ្យ microflora មានតុល្យភាព។
• ជំនួយមុខងារយល់ដឹង: L-theanine គាំទ្រសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វារបស់ខួរក្បាល ជំរុញការផ្ចង់អារម្មណ៍។

សំខាន់៖ នេះជាព័ត៌មានទូទៅ មិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩៥ °C — ខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បើធៀបនឹងតែបៃតងភាគច្រើន។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណានពីកម្ពស់ ២០០០ ម ត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ការដោះស្រាយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបឱ្យពេញលេញ។

• បរិមាណតែ: ៥ ក្រាម សម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន ឬ ឆ្នាំងតែទំហំ ១០០–១២០ មល (ប្រហែល ១/៥ នៃចំណុះភាជន៍)។

• ភាជន៍: ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនជញ្ជាំងស្ដើង (ជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់គ្រប់គ្រងការដកសារធាតុ និងរីករាយនឹងក្លិនក្រអូបនៃគម្រប); ឆ្នាំងតែអ៊ីស៊ីងពីដីឥដ្ឋ porous សាកសមសម្រាប់សង្កត់ធ្ងន់ភាពពេញមាត់។

• នីតិវិធី (វិធីសាស្ត្រចាក់ទឹកពីក្រោម — 下投法, xià tóu fǎ, ជាមួយស្ទ្រីមខ្ពស់):

  1. កម្ដៅហ្គៃវ៉ានជាមួយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែ ៥ ក្រាមចូល។
  3. ចាក់ទឹក ៩៥ °C ដោយស្ទ្រីមចំណុចខ្ពស់ (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng)។
  4. ពន្លិចទីមួយ — ៥ វិនាទី ចាក់ចេញ (លាង បើកស្លឹក)។
  5. ពន្លិចទី ២–៤: ពន្លិចម្ដង ១០ វិនាទី — ដំណាក់កាលស្នូល បង្ហាញចរិតភ្នំ។
  6. ពន្លិចទី ៥–៦: បង្កើន ៥ វិនាទី។ ទាំងអស់អាចទប់ទល់បានរហូតដល់ ៦ ពន្លិច។

• កំណត់សម្គាល់: សីតុណ្ហភាពទទួលទានល្អបំផុតប្រហែល ៦០ °C: គឺនៅសីតុណ្ហភាពនេះហើយដែលភាពស្រស់ស្រាយនៃអាស៊ីតអាមីណេបង្ហាញចេញខ្លាំងបំផុត។ មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេ។ អ្នកដែលមានក្រពះងាយប្រតិកម្មអាចបន្ថែមខ្ញីស្រស់មួយបន្ទះ។ ក្នុងករណីគេងមិនលក់ — ត្រូវជៀសវាងការទទួលទានក្រោយពេលថ្ងៃត្រង់។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់ខ្យល់; ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
• ល្អបំផុត៖ ០–៥ °C (ទូទឹកកក) ក្នុងថង់ ឬ ពាងខ្យល់។ មុនពេលបើក — ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ដើម្បីការពារកុំឱ្យកើតកំណកទឹក។
• ក្រោយពេលបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។
• សម្រាប់តែពីដើមឈើ (古树) អាចអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកបានយូរជាងនេះក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ ទោះយ៉ាងណាស៊ីវ លី គឺជាតែនៃភាពស្រស់ ហើយគួរផឹកពេលថ្មី។ ថ្នាក់ពិសេស និងថ្នាក់ទីមួយបង្ហាញចេញពេញលេញបំផុតក្នុងរយៈពេលបីខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត; តែរដូវក្ដៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះថ្នាក់ទីពីរមានស្ថេរភាពជាងបន្តិច ហើយអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់កន្លះឆ្នាំដោយមិនបាត់បង់គុណភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

• ចំណាត់ថ្នាក់តម្លៃ: ជួរធំទូលាយ។ រោងចក្រសៀក្វាន់ (下关茶厂) — អ្នកផលិតដើម — ផ្ដល់ជូនថ្នាក់ពិសេស មិងឈៀន ពីពន្លកទាំងមូលក្នុងតម្លៃប្រហែល ២៦០ យ័ន/៥០ ក្រាម។ តែពីវត្ថុធាតុដើមដើមឈើអាយុ ៣០០ ឆ្នាំ ពីអ្នកផលិតឯកទេស (ឧ. «វ៉ាងហ្វូ យុនឆា», 王府云茶) — ប្រហែល ៦១៩ យ័ន/១៥០ ក្រាម។ ថ្នាក់ភ្លៀង — ចាប់ពី ១៥០ យ័ន/២៥០ ក្រាម។

• កត្តាតម្លៃ: អាយុដើមឈើ (វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើថ្លៃជាងច្រើន), រដូវប្រមូលផល, ថ្នាក់, ម៉ាកអ្នកផលិត។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលមានការអនុញ្ញាតពីរោងចក្រសៀក្វាន់ ឬម៉ាកយូណានល្បីៗ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើភាពសម្បូររោមពណ៌ស — ស៊ីវ លី ពិតប្រាកដមានភាព«គ្របដោយព្រិល»យ៉ាងច្បាស់លាស់។
  • ទឹកតែត្រូវស្អាត ភ្លឺ គ្មានភាពភក់ (ក្រៅពីភាពភក់បន្តិចបន្តួចពីរោម) និងគ្មានក្លិនដក់។
  • តែបៃតងស្លឹកធំយូណាន — គឺជាទីផ្សារពិសេសមួយដែលការក្លែងបន្លំជួបតិចជាង ឧទាហរណ៍ ឡុងជិង ទោះយ៉ាងណាការជំនួសវត្ថុធាតុដើមដោយស្លឹកតូច ឬពីតំបន់ទាបអាចកើតមាន។
  • ពិនិត្យវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលបៃតង» (绿色食品) — រោងចក្រសៀក្វាន់បានទទួលឋានៈនេះ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ជាលើកដំបូង ឆាងសាន ស៊ីវ លី បានបង្ហាញខ្លួនក្នុងជួរផលិតផលរោងចក្រសៀក្វាន់តាំងពីឆ្នាំ ១៩៥៩ ជាផលិតផលថ្មីមួយក្នុងចំណោមផលិតផលថ្មីទាំងប្រាំមួយដែលបានរៀបចំឡើងសម្រាប់ខួប១០ឆ្នាំ នៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន រួមជាមួយ «ឆាងអ៊ែរ តួឆា» (苍洱沱茶) ដ៏ល្បីល្បាញ។ ទោះយ៉ាងណា កំណែពាណិជ្ជកម្មពេញលេញត្រូវបានធ្វើឱ្យសម្រេចតាមស្ដង់ដារត្រឹមឆ្នាំ ១៩៦៤ ប៉ុណ្ណោះ។
• នៅក្នុងប្រពៃណីបាយ «តែបីពែង» (三道茶, sān dào chá) ពែងទីមួយ — ដែលជូរចត់ — ធ្វើពីតែបៃតងដែលលីងក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋរហូតដល់ឮស្នូរប្រេះបន្តិច: របៀបនេះមានឫសគល់ពីការអនុវត្តវប្បធម៌តែរបស់ជនជាតិបាយដែលមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។
• ជួរភ្នំឆាងសាន — ជាកន្លែងប្រមូលគំរូគំរូនៃប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រ Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) ដែលបានពិពណ៌នានៅឆ្នាំ ១៩១៧ — ជាសាច់ញាតិព្រៃមួយនៃដើមតែដាំដុះ។ ទោះបីស៊ីវ លី ផលិតពី C. sinensis var. assamica ការនៅជិតជាមួយ C. taliensis ព្រៃបង្ហាញពីភាពចំណាស់ដ៏ពិសេសនៃប្រព័ន្ធអេកូតែក្នុងតំបន់។
• នៅឆ្នាំ ១៩៩៦ ឆាងសាន ស៊ីវ លី និងតែ «កាន់ទុង» (感通茶) ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយសមាគមឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារចិនថាជា «ផលិតផលឆ្នើមនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារចិន»។
• ដោយសារការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ស៊ីវ លី អនុញ្ញាតឱ្យសីតុណ្ហភាពឆុងខ្ពស់មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង — ៩៥ °C ដែលធ្វើឱ្យវាខិតទៅជិតតែក្រហម និងតែងងឹតក្នុងរបបឆុង ជាជាងតែបៃតងធម្មតា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:

• ដ្យានលី / តែបៃតងយូណាន (滇绿, Diān Lǜ): ពាក្យទូទៅសម្រាប់តែបៃតងយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ស៊ីវ លី — គឺជាអ្នកតំណាងដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតមួយនៃក្រុមនេះ ដោយលេចធ្លោពីប្រភពមកពីជម្រាលខ្ពស់នៃឆាងសាន និងការស្ងួតបីដងជាលក្ខណៈដើម។
• ម៉េងទីង កានលូ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): តែបៃតងស៊ីឈួនពីវត្ថុធាតុដើមតូច — កាន់តែទន់ភ្លន់ ជាមួយទម្រង់ផ្កា-សណ្ដែក ហើយឆុងនៅ ៧៥–៨០ °C។ ស៊ីវ លី — ពេញមាត់ជាង មានអារម្មណ៍ដូចប្រេង ខ្លាំងជាង និងកម្ដៅខ្ពស់ជាងក្នុងរបបស្រង់។
• ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): តែបៃតងរមួលពីជៀងស៊ូ ពីវត្ថុធាតុដើមតូច — ស្រាល ផ្កា ផ្លែឈើ។ ស៊ីវ លី ដែលមានរាងរមួលស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាននៃមាត្រដ្ឋានរសជាតិ: ស្លឹកធំយូណានផ្ដល់ភាពពេញមាត់ដែលប៊ីឡូឈុនមិនអាចទៅដល់។
• សៀចូវ ប៊ីហ្វេង (峡州碧峰, Xiázhōu Bìfēng): តែបៃតងហ៊ូប៉ីដែលមានទម្រង់ផ្លែដើមទ្រូង និងការស្ងួតចុងក្រោយដោយធ្យូង។ ប្រហាក់ប្រហែលគ្នានឹងកំណត់ចំណាំដូចគ្រាប់ ប៉ុន្តែប៊ីហ្វេង — ល្អិតជាង ទន់ភ្លន់ជាង; ស៊ីវ លី — មានកម្លាំង និងពេញមាត់ជាង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន។
• លូសាន យុនវូ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): តែបៃតងភ្នំជៀងស៊ី ពីទេររួអ័ព្ទស្រដៀងគ្នា។ យុនវូផ្ដល់ទម្រង់ទន់ ទន់ភ្លន់ ផ្កា-ផ្អែម នៅពេលឆុង ៨០ °C។ ស៊ីវ លី នៅសីតុណ្ហភាពស្រង់ខ្ពស់ជាង បង្ហាញមាត្រដ្ឋានខុសគ្នាទាំងស្រុង — ពេញមាត់ ដូចប្រេង ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធ«គ្រោងឆ្អឹង»ដែលអាចដឹងបាន ដែលជាលក្ខណៈរបស់ស្លឹកធំយូណាន។

សរុបសេចក្ដី:

ឆាងសាន ស៊ីវ លី — ជាតែនៃភាពផ្ទុយគ្នា៖ កំពូលភ្នំគ្របដោយព្រិល និងជម្រាលបៃតង រោមទន់ភ្លន់ និងរសជាតិពេញមាត់ ភាពស្រស់ស្រាយនៃតំបន់ខ្ពស់ និងអារម្មណ៍ដូចប្រេងយ៉ាងជ្រៅ។ វាកើតឡើងនៅផ្លូវបំបែកនៃវប្បធម៌ — ប្រពៃណីតែរបស់ជនជាតិបាយ មរតកផ្លូវតែ-សេះ និងសិល្បៈហត្ថកម្មរោងចក្រសៀក្វាន់។ ក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន វាគឺជាតែមួយក្នុងចំណោមពីរបីដែលឆុងជិតទឹកពុះ ហើយមិនបង្ហាញខ្លួនឯងតាមរយៈភាពទន់ភ្លន់ទេ ប៉ុន្តែតាមរយៈកម្លាំង និងបរិមាណ។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែយូណានដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាចម្បងនឹងពូអ៊ែរ និងដ្យានហុង ស៊ីវ លី នឹងក្លាយជាការរកឃើញដ៏ភ្លឺស្វាង និងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល — ជាភស្តុតាងថាស្លឹកធំយូណានអាចមិនត្រឹមតែងងឹត និងក្រហមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចបៃតងស្រស់គួរឱ្យងឿងឆ្ងល់ទៀតផង។