បាណាន យិន ជិន

បាណាន យិន ជិន (巴南银针, Bānán yín zhēn) គឺជាតែបៃតងរាងម្ជុលដ៏មានគុណភាពខ្ពស់មកពីស្រុកបាណាននៃទីក្រុងឆុងឈីង ដែលជាសញ្ញាសម្គាល់វប្បធម៌តែរបស់ទីក្រុងធំមួយនេះ។ តែនេះដាំដុះនៅលើភ្នំបៃសៀងសាន (ភ្នំដំរីស, 白象山) កម្ពស់ 800–1200 ម ក្នុងខ្សែក្រវាត់ពពកនៃជួរភ្នំមីងយួសាន (明月山) និងផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាវប្បធម៌អរូបី «បាណាន ឆាយេ ជីហ្សួរ ជីយី» (巴南茶叶制作技艺) ដែលបានបន្សល់ទុក 4 ជំនាន់។ ស្លឹកតែត្រង់ ស្ដើង គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ ពេលចម្រាញ់នឹងឈរបញ្ឈរ រួចលិចចុះទៅបាតយឺតៗ — ជាទស្សនីយភាពប្រៀបបាននឹង «ភ្លៀងរដូវផ្ការីកពេលរសៀល» និងនាំឲ្យតែនេះទទួលបានឋានៈជា «តែផ្លូវការតែមួយគត់នៃកិច្ចប្រជុំកំពូលអភិបាលក្រុងតំបន់អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក» (ឆ្នាំ 2005) ផលិតផលសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (ឆ្នាំ 2011) និងម្ចាស់មេដាយមាសនៃមហោស្រពផលិតផលអាហារបៃតងចិន (ឆ្នាំ 2022)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) គ្មានការកមន់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងរាងម្ជុល (针形绿茶, zhēnxíng lǜchá)។ តាមបច្ចេកទេស រួមបញ្ចូលការអាំង និងការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅ ដោយផ្ដោតលើការសម្ងួតនៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ — វិធីសាស្ត្រដើម «初干以烘代炒» (chūgān yǐ hōng dài chǎo — «ការសម្ងួតដំបូងដោយខ្យល់ក្ដៅជំនួសការអាំង»)។

• ប្រភេទផលិតផល: ផលិតផលដែលមានពាណិជ្ជសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របានចុះបញ្ជី (国家地理标志商标注册, ឆ្នាំ 2011)។ «ផលិតផលកសិកម្មល្បីឈ្មោះរបស់ចិន» (中国名牌农产品)។ ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង «បញ្ជីផលិតផលកសិកម្មល្បីឈ្មោះ ពិសេស ពូកែ និងថ្មីទូទាំងចិន» (全国名特优新名录)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម «បាណាន ឆាយេ ជីហ្សួរ ជីយី» (巴南茶叶制作技艺) ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ឆុងឈីង (重庆市非物质文化遗产, ឆ្នាំ 2009)។ នៅឆ្នាំ 2004 បច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃទទួលបានប៉ាតង់ការច្នៃប្រឌិតថ្នាក់ជាតិ (国家发明专利)។ ជាអ្នកឈ្នះពានរង្វាន់ជាច្រើនដងក្នុងការប្រកួត «ចុង ឆា ប៉ី» (中茶杯, រង្វាន់ទីមួយនៅវគ្គទី 6 និងទី 7) «ហ៊ួ មីង ប៉ី» (华茗杯, មាស) «សានសៀផៃ» (三峡杯, មាស)។ «ម៉ាកយីហោចំណាស់របស់ឆុងឈីង» (重庆老字号)។ ជាតែតែងតាំងផ្លូវការតែមួយគត់នៃកិច្ចប្រជុំកំពូលអភិបាលក្រុងតំបន់អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក (亚太城市市长峰会唯一指定用茶, ឆ្នាំ 2005) និងពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃ (上海世博会指定用茶, ឆ្នាំ 2010)។ ម៉ាក «បាណាន យិន ជិន» មានតម្លៃប៉ាន់ស្មាន 1,41 ពាន់លានយន់។

• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ទីក្រុងស្វយ័តឆុងឈីង (重庆市, Chóngqìng Shì) ស្រុកបាណាន (巴南区, Bānán Qū)។ តំបន់ផលិតកម្មស្នូល — ភ្នំបៃសៀងសាន (白象山, Báixiàng Shān) នៅឃុំអឺរស្វឹង (二圣镇, Èrshèng Zhèn) ជួរភ្នំមីងយួសាន (明月山脉)។

• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 29°30′ រយៈទទឹងខាងជើង 106°42′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រពៃណីតែនៅបាណានមានឫសគល់ជ្រៅ។ លូ យី (陆羽) ក្នុង «គម្ពីរតែ» (《茶经》, ស.វ.ទី VIII) បានសរសេរថា៖ «តែជាដើមឈើខ្ពស់ថ្លៃនៃភាគខាងត្បូង… នៅភ្នំប៉ា និងជ្រលងភ្នំ [ទន្លេយ៉ង់សេ] មាន [ដើម] ដែលត្រូវការមនុស្សពីរនាក់ទើបរួបបាន» (其巴山峡川有两人合抱者) — ជាភស្តុតាងផ្ទាល់នៃការដាំដុះតែដ៏យូរលង់នៅក្នុងតំបន់ដែលឆុងឈីងសម័យទំនើបស្ថិតនៅ។

  សម័យរាជវង្សឈិង — ការបង្កើតគំរូដើម។ នៅចុងរាជវង្សឈិង (ស.វ.ទី XIX) នៅតំបន់បាណាន គេបានបង្កើតតែមួយឈ្មោះថា «ឌីងស៊ីន ប៉ាយី អ៊ីនចិន» (定心巴渝银针 «ម្ជុលប្រាក់ប៉ាយី [ពីឌីងស៊ីន]» )។ ប៉ុន្តែដោយសារសង្គ្រាម និងភាពចលាចលនយោបាយនៅពាក់កណ្តាលដំបូងនៃស.វ.ទី XX បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបាត់បង់។

  ការស្តារឡើងវិញ និងការបង្កើតម៉ាក (ទសវត្សរ៍ 1980–1990)។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 អ្នកជំនាញនៃក្រុមហ៊ុនឆុងឈីង «អឺរស្វឹង ឆាយេ» (二圣茶业公司 បច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃ «ក្រុមហ៊ុនឆុងឈីង ឆាយេ» — 重茶集团) បានចាប់ផ្តើមស្តារបច្ចេកវិទ្យាដែលបាត់បង់នេះឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ 1990 គំរូពិសោធន៍ដំបូងត្រូវបានទទួល ហើយនៅឆ្នាំ 1995 តែនេះទទួលបានឈ្មោះផ្លូវការថា «បាណាន យិន ជិន» (巴南银针) និងពាណិជ្ជសញ្ញាបានចុះបញ្ជី។

  ការទទួលស្គាល់ និងការរីកចម្រើន (ទសវត្សរ៍ 2000 — បច្ចុប្បន្ន)។ នៅឆ្នាំ 2004 បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានការពារដោយប៉ាតង់ការច្នៃប្រឌិតថ្នាក់ជាតិ — ការច្នៃប្រឌិតសំខាន់ត្រូវបានចុះបញ្ជី៖ «杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» (ការចិញ្រ្ជាំពណ៌បៃតងដោយលំអៀងទៅរកកម្រិត “ខ្ចី” + ការសម្ងួតដំបូងដោយខ្យល់ក្តៅជំនួសការអាំង)។ នៅឆ្នាំ 2005 តែនេះបានក្លាយជាតែតែងតាំងផ្លូវការតែមួយគត់នៃកិច្ចប្រជុំកំពូលអភិបាលក្រុងតំបន់អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក — ព្រឹត្តិការណ៍ដែលនាំម៉ាកឲ្យឈានដល់កម្រិតអន្តរជាតិ។ នៅឆ្នាំ 2009 បច្ចេកវិទ្យា «បាណាន ឆាយេ ជីហ្សួរ ជីយី» បានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ឆុងឈីង។ ការបន្តជំនាញត្រូវបានថែរក្សាដោយ លីវ ក្វាន់លូ (刘观禄) — អ្នកដាំតែតំណវង្ស តំណាងជំនាន់ទីបួននៃចៅហ្វាយ។ នៅឆ្នាំ 2011 សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រត្រូវបានទទួល។ មកដល់ឆ្នាំ 2017 ផ្ទៃដីចម្ការតែនៅស្រុកបាណានឈានដល់ 40 000 មូ (~2 670 ហិកតា) ផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — 3 040 តោន។ ផលិតផលនាំចេញទៅដាណឺម៉ាក សហរដ្ឋអាមេរិក និងបណ្តាប្រទេសដទៃទៀត។

• ឈ្មោះ:

  • «បាណាន» (巴南) — «ខាងត្បូង [នៃដែនដី] ប៉ា»។ ស្រុកបាណានស្ថិតនៅផ្នែកខាងត្បូងនៃឆុងឈីង — ទឹកដីដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រជារបស់នគរបុរាណ ប៉ា (巴国, Bāguó, សហវត្សរ៍ទី I មុន គ.ស.)។ នាមភូមិ «ប៉ា» (巴) — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់មួយនៃអត្តសញ្ញាណតំបន់ឆុងឈីង ហើយឈ្មោះតែនេះបានបញ្ជាក់ពីទំនាក់ទំនងនេះដោយចេតនា។
  • «យិន ជិន» (银针) — «ម្ជុលប្រាក់»។ ពណ៌នាពីរូបរាងស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃរួច៖ ត្រង់ ស្ដើង គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ ប្រហាក់ប្រហែលនឹងម្ជុលភ្លឺចាំង។ ឈ្មោះ «អ៊ីនចិន» ក្នុងប្រពៃណីតែចិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់តែដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត — ពីពន្លកទោល ឬពន្លកដែលមានស្លឹកទើបបើកបន្តិច។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បាណាន យិន ជិន — គឺជាម៉ាកតែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែទាំងបួនរបស់ឆុងឈីង (រួមជាមួយ យ៉ុងឈ័ន ស៊ីវយ៉ា, ណានឈ័ន គូស៊ូឆា និង ជីមីង គងឆា)។ ស្រុកបាណានជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺជា «ស្រុកតែ» របស់ឆុងឈីង៖ «កាលពីមុននៅបាណាន ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារធ្វើតែ» — លោកចៅហ្វាយ លីវ ក្វាន់លូ បានរំលឹក។ សួនតែ «ឌីងស៊ីន» (定心茶园) នៅលើភ្នំបៃសៀងសាន បានក្លាយជាកន្លែងទាក់ទាញទេសចរណ៍ដ៏សំខាន់មួយនៃតំបន់ជាយក្រុងឆុងឈីង ដែលរៀងរាល់ឆ្នាំមានពិធី «បុណ្យប្រមូលផលតែ» (采茶节) ដោយទាក់ទាញអ្នកទស្សនារាប់ម៉ឺននាក់។ នៅឆ្នាំ 2019 «ឌីងស៊ីន» ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «សួនតែដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតរបស់ចិន» (中国最美丽茶园) ដោយសមាគមចិនសម្រាប់ការលើកកម្ពស់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការកសិកម្មអន្តរជាតិ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវ៉ា: ប្រើពូជ Camellia sinensis ជាច្រើន៖

  • ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — គុលទីវ៉ាចម្បង C. sinensis var. sinensis។ ផ្តល់នូវភាពមានពន្លកច្បាស់លាស់ រោមពណ៌សច្រើន និងទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូដ៏ទន់ភ្លន់។
  • ប៉ាយី ថឺហ្សាវ (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo) — ពូជក្លូនដើមឆ្នាំខ្លាំង បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីពូជតែថ្នាក់ជាតិ (国家级良种)។ អនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលនៅចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមីនា។
  • យុនណាន់ ដាយេ ចុង (云南大叶种) — ពូជស្លឹកធំបន្ទាប់បន្សំ ប្រើសម្រាប់ដុំមួយចំនួនដាច់ដោយឡែក។ ទិន្នន័យអំពីសមាសធាតុគីមីនៃស្លឹកស្រស់៖ ប៉ូលីហ្វេណុល ≥19,8% សារធាតុរលាយក្នុងទឹក ≥47,4% — ជាសូចនាករខ្ពស់ពិសេស បញ្ជាក់ពីភាពសម្បូរបែបនៃសារធាតុខាងក្នុង។

• ការប្រមូលផល: 100% នៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ «បាណាន យិន ជិន» ត្រូវបានប្រមូលមុនឈីងមីង (明前, ~ថ្ងៃទី 5 ខែមេសា)។ ដុំដែលមានតម្លៃបំផុត — ពី «ផ្លេស» រដូវផ្ការីកដំបូង (ស្រទាប់ពន្លកដំបូងបន្ទាប់ពីរដូវរងា) ប្រមូលផលនៅចុងខែកុម្ភៈ — ដើមខែមីនា (ដោយសារពូជ ប៉ាយី ថឺហ្សាវ)។

• ស្តង់ដាប្រមូលផល:

  • កម្រិត «ពន្លកទោល» (单芽级)៖ មានតែពន្លកពេញមិនទាន់រីក នៃការប្រមូលផលដំបូង។ ប្រភេទខ្ពស់បំផុត តម្លៃ — ចាប់ពី 2000 យន់ ក្នុងមួយជីន។
  • ប្រភេទខ្ពស់ (特级): ពន្លកមួយមានស្លឹកទើបបើកបន្តិច (一芽一叶初展)។
  • ប្រភេទទីមួយ (一级): ពន្លកមួយមានស្លឹកមួយ។
  • ប្រភេទទីពីរ (二级): ពន្លកមួយមានស្លឹកតូចពីរ។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ពន្លកស្រស់ ឯកសណ្ឋាន មិនខូចខាត។ ប្រមូលផលដោយដៃ។ កែច្នៃ — នៅថ្ងៃតែមួយ។

4. ទេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• អាកាសធាតុ: ភ្នំបៃសៀងសាន ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងសើមស៊ុបត្រូពិក ដែលជាលក្ខណៈរបស់ឆុងឈីង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 18–20°C។ សំណើមដែលទាក់ទង — ≥75%។ ចំនួនថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 200 ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ — មានសារៈសំខាន់ ដែលជំរុញឲ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងពន្លក។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក្នុងតែរដូវផ្ការីក — ≥3,10% — ជាសូចនាករដែលពន្យល់ពីភាព « juicy » និងភាពផ្អែមនៃរសជាតិ។

• រយៈកំពស់ដាំដុះ: 800–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ផលិតកម្មស្នូល — ខ្សែក្រវាត់កម្ពស់ 800–1000 ម នៅលើភ្នំបៃសៀងសាន ស្ថិតនៅក្នុង «តំបន់ពពក» (云雾带)។

• ដី: ដីលឿង (黄壤, huáng rǎng) មាន pH 4,5–6,0 សម្បូរទៅដោយជីរលួយ និងមីក្រូសារជាតិ រួមទាំងសេលេញ៉ូម។ សួនតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ការពារធនធានទឹក (水源保护区)។ ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតត្រូវបានហាមឃាត់។ ប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី «ជ្រូក → ជីវឧស្ម័ន → តែ» (猪—沼—茶 វដ្ដអេកូឡូស៊ី) ត្រូវបានអនុវត្ត។

• តំបន់ផលិតកម្មស្នូល: មូលដ្ឋានថ្នាក់ជាតិសម្រាប់បង្កាត់ពូជតែវរជន «បៃសៀងសាន» (白象山国家级茶树良种繁育基地) នៅឃុំអឺរស្វឹង ស្រុកបាណាន។ ផ្ទៃដីសរុប — 20 000+ មូ (~1 340 ហិកតា) ក្នុងនោះមាន 4 000 មូ ជាសួនបង្ហាញស្តង់ដា។ សួនតែបំពាក់ដោយស្ថានីយឧតុនិយមសម្រាប់តាមដានសីតុណ្ហភាព ទឹកភ្លៀង សំណើម និងពន្លឺ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បាណាន យិន ជិន ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាដែលមានប៉ាតង់ (ប៉ាតង់ថ្នាក់ជាតិឆ្នាំ 2004) មាន 37 ប្រតិបត្តិការផលិតកម្ម (工序)។ ការច្នៃប្រឌិតសំខាន់ៗ៖ «ការចិញ្រ្ជាំពណ៌បៃតងដោយលំអៀងទៅរកភាពខ្ចី» (杀青中度偏嫩) — ការកែច្នៃស្រាលដោយមិនអាំងខ្លាំងពេក; «ការសម្ងួតដំបូងដោយខ្យល់ក្ដៅជំនួសការអាំង» (初干以烘代炒) — ការពាររោមពណ៌ស និងបង្កើតរូបរាង «ម្ជុល»។ បច្ចេកវិទ្យានេះរួមបញ្ចូលប្រតិបត្តិការមេកានិច និងដោយដៃ ហើយត្រូវបានបន្សល់ទុកជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។

• ការតម្រៀប (摊放 — tān fàng): ពន្លកត្រូវបានដាក់តម្រៀបជាស្រទាប់ស្តើងរយៈពេល 4–8 ម៉ោង។ ការតម្រៀបយូរ — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យាបាណាន យិន ជិន: ក្នុងពេលនេះ មាតិកាសំណើមថយចុះ ការវិវឌ្ឍនៃក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រូងចាប់ផ្តើម ស្លឹកទទួលបានភាពយឺត។

• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shāqīng): ប្រើស្គរបង្វិលនៅសីតុណ្ហភាព ~150°C ឬការចិញ្រ្ជាំដោយមីក្រូវ៉េវ។ អនុវត្តគោលការណ៍៖ «ស្លឹកខ្ចី — ការកែច្នៃកាន់តែខ្លាំង; ស្លឹកចាស់ — ការកែច្នៃកាន់តែស្រាល» (嫩叶老杀，老叶嫩杀)។ លំអៀងទូទៅ — ទៅរកផ្នែក «ខ្ចី» (中度偏嫩) ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់អតិបរមា។

• ការរមួល (揉捻 — róuniǎn): ការរមួលស្រាលដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធមូលដ្ឋានដោយមិនបំផ្លាញរោម។

• ការរមួលឡើងវិញ (复揉 — fùróu): ប្រតិបត្តិការបន្ថែមដើម្បីពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធស្លឹកតែ។

• ការបង្កើតរូបរាង — «ការទាញចេញជាបន្ទះ និងការលើករោម» (理条提毫 — lǐtiáo tíháo): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលកំណត់រូបរាង «ម្ជុល»។ ស្លឹកត្រូវបានត្រង់ចេញ បង្កើតជា «ម្ជុល» ស្តើងត្រង់ ហើយរោមពណ៌ស «ត្រូវបានលើក» ឡើងលើផ្ទៃ (提毫) បង្កើតជាពន្លឺពណ៌ប្រាក់។

• ការសម្ងួត (烘干 — hōnggān): ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅរហូតដល់មាតិកាសំណើម ≤5%។ ត្រង់ដំណាក់កាលនេះហើយដែលការច្នៃប្រឌិតដែលមានប៉ាតង់ «以烘代炒» ត្រូវបានអនុវត្ត — ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្ដៅជំនួសការអាំងចុងក្រោយ ដែលរក្សាភាពទន់ភ្លន់នៃរោម និងភាពស្អាតនៃក្លិនក្រអូប។

• ការកែច្នៃចុងក្រោយ និងការកំដៅ (精制·提香 — jīngzhì · tíxiāng): ការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងហ្មត់ចត់ + ការកំដៅចុងក្រោយសម្រាប់ «ការបង្កើនក្លិនក្រអូប» និងជួសជុលចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រូង។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ម្ជុល» ត្រង់ ស្តើង (挺直似针, tǐngzhí sì zhēn) គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន (绿润披毫, lǜ rùn pī háo)។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានពន្លឺពណ៌ប្រាក់។ ស្លឹកតែមានភាពឯកសណ្ឋាន និងរលោងខ្ពស់។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) — ជាចំណាំចម្បង។ បន្ថែមដោយភាពស្រស់បៃតងស្អាត (清香, qīngxiāng) និងក្លិន «រោម» បន្តិចប្រហាក់ប្រហែលនឹងពោតខ្ចី (毫香/玉米香)។

• ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូងខ្ពស់ មានស្ថេរភាព និងយូរអង្វែង។ ចំពោះកម្រិតខ្ពស់ — មានចំណាំទឹកឃ្មុំបន្ថែម។

• រសជាតិ: ស្រស់និងទន់ (鲜醇, xiānchún) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់ ដែលនៅជាប់បានយូរ (甘爽, gānshuǎng)។ ភាពចត់បន្តិចប្រែក្លាយទៅជាភាពផ្អែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស (微涩速化)។ តួមធ្យម « juicy»។ ការត្រលប់មកវិញនៃរសជាតិផ្អែម (回甘) — ច្បាស់និងយូរ។

• ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតង ភ្លឺនិងថ្លា (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលចម្រាញ់រួច): ពណ៌បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន (嫩绿匀整)។ ពន្លកនៅដដែលនិង «នៅរស់» (芽叶鲜活)។ នៅពេលចម្រាញ់ក្នុងកែវកញ្ចក់ គេសង្កេតឃើញ «របាំម្ជុល» ដ៏មានលក្ខណៈ៖ ស្លឹកតែឈរបញ្ឈរ ហើយបន្ទាប់មកលិចចុះទៅបាតយឺតៗ — ជាទស្សនីយភាពដែលបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ដែលមើលឃើញរបស់ បាណាន យិន ជិន។

7. សមាសធាតុគីមី:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): ≥19,8%។ សូចនាករមធ្យម ផ្តល់រសជាតិទន់ដោយគ្មានភាពចត់ខ្លាំង — ជាលទ្ធផលនៃការចិញ្រ្ជាំពណ៌បៃតង «ខ្ចី» ។

• សារធាតុរលាយក្នុងទឹក: ≥47,4% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន បញ្ជាក់ពីភាពសម្បូរបែបពិសេសនៃសមាសធាតុរលាយ។

• អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): ≥3,10% ក្នុងតែរដូវផ្ការីក។ មាតិកាខ្ពស់ — ជាកត្តាសំខាន់នៃភាព « juicy» និងភាពផ្អែមនៃរសជាតិ។

• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (មាតិកាមធ្យម) ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន។

• សេលេញ៉ូម (Se): 0,15–0,35 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ ដីបៃសៀងសាន មានផ្ទុកសេលេញ៉ូម ដែលប្រមូលផ្តុំតាមធម្មជាតិនៅក្នុងស្លឹកតែ។

• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B (B1, B2) វីតាមីន E វីតាមីន K។

• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ប៉ូលីហ្វេណុល (~20%) ធានានូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យភ្ញាក់រលឹក: ការរួមផ្សំនៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine (≥3,10% អាស៊ីតអាមីណូ) — ភាពសកម្មទន់និងមានតុល្យភាព និងការធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍។
• ការគាំទ្រការរំលាយខ្លាញ់: កាតេឈីនជួយពន្លឿនការបំបែកខ្លាញ់ និងធ្វើឲ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលធម្មតា។
• ការបន្ថែមសេលេញ៉ូម: មាតិកា Se (0,15–0,35 មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) — ជាប្រាក់រង្វាន់បន្ថែមសម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ: ឥទ្ធិពល «ត្រជាក់» បែបប្រពៃណីរបស់តែបៃតង — មានតម្លៃជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនិងសើមរបស់ឆុងឈីង។

9. វិធីចម្រាញ់:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C សម្រាប់កែវកញ្ចក់; 80–85°C សម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន។ សម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់ — មិនលើសពី 85°C។ ការឡើងកំដៅខ្លាំង (>90°C) បំផ្លាញភាពស្រស់ និងបង្កឲ្យមានភាពល្វីង។

• បរិមាណតែ: 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (កែវកញ្ចក់ សមាមាត្រ 1:50)។

• ប្រដាប់ប្រើប្រាស់: កែវកញ្ចក់ (玻璃杯) — ជាជម្រើសល្អបំផុត៖ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសង្កេតមើល «របាំម្ជុលប្រាក់» នៅពេលស្លឹកតែឈរបញ្ឈរក្នុងទឹក ហើយលិចចុះយឺតៗទៅបាត — ជាឥទ្ធិពលដែល បាណាន យិន ជិន ត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃពិសេស។ ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស — គឺល្អបំផុតសម្រាប់ផ្តោតក្លិនក្រអូប។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅកែវជាមួយទឹកក្តៅ។
  2. ចាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹក (85–90°C)។ កុំកូរ — ទុកឲ្យ «ម្ជុល» ឈរឡើងដោយខ្លួនឯង។
  4. សង្កេតមើល «របាំ» 2–3 នាទី៖ ស្លឹកតែនឹងឡើងបញ្ឈរ បន្ទាប់មកលិចចុះទៅបាតយឺតៗ។
  5. ការចម្រាញ់ដំបូងត្រៀមសម្រាប់ភ្លក់ក្រោយ 2–3 នាទី។
  6. សម្រាប់ហ្គៃវ៉ាន៖ ការចាក់លើកដំបូង — 10 វិនាទី លើកបន្ទាប់នីមួយៗ — +5–10 វិនាទី។ អាចចម្រាញ់បាន 4 ដង។

10. ការរក្សាទុក:

• ការវេចខ្ចប់បិទជិត ការពារពីពន្លឺ សំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។
• ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5°C ក្នុងការវេចខ្ចប់បិទជិត។
• តែថ្មី គួរឲ្យ «សម្រាក» 15 ថ្ងៃនៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់ ដើម្បីបន្ទន់ «ភាពក្ដៅ» (火气)។
• បន្ទាប់ពីបើក — គួរប្រើក្នុងរយៈពេល 7 ថ្ងៃ (.) ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូបឲ្យបានអតិបរមា។ បាណាន យិន ជិន — ជាតែដែលមានក្លិនក្រអូបដ៏ទន់ភ្លន់ពិសេស ឆាប់បាត់បង់ភាពស្រស់នៅពេលប៉ះខ្យល់។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

• កម្រិតតម្លៃ: ផ្នែកខាងលើនៃតែបៃតងឆុងឈីង។ តម្លៃប្រហាក់ប្រហែល៖ កម្រិត «ពន្លកទោល» — ចាប់ពី 2000 យន់ ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម); ប្រភេទខ្ពស់ (特级) — ចាប់ពី 700 យន់; ប្រភេទទីមួយ — 400–600 យន់; ប្រភេទទីពីរ — 200–400 យន់។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

  • ទិញពីអ្នកផលិតផ្លូវការ — «ក្រុមហ៊ុនឆុងឈីង ឆាយេ» (重茶集团) និងក្រុមហ៊ុនបុត្រសម្ព័ន្ធ «អឺរស្វឹង ឆាយេ» (二圣茶叶公司) ក៏ដូចជានៅកន្លែងលក់ដែលមានការអនុញ្ញាតនៅឆុងឈីង និងតាមអនឡាញ។
  • ពិនិត្យរកពាណិជ្ជសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «巴南银针» នៅលើការវេចខ្ចប់។
  • តែពិត — គឺ «ម្ជុល» ត្រង់ រលោង មានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន។ ការក្លែងបន្លំ — ជាញឹកញាប់រាងកោងបន្តិច មានរោមព្រិលៗ ឬគ្មានវា។
  • ក្លិនក្រអូប — គ្រាប់ដើមទ្រូងសុទ្ធ គ្មានក្លិនផ្សេង។ ទឹកតែ — ថ្លា លឿង-បៃតង។ ពេលចម្រាញ់ «ម្ជុល» ត្រូវតែឈរបញ្ឈរ — នេះជាសញ្ញានៃការបង្កើតរូបរាងត្រឹមត្រូវ និងវត្ថុធាតុដើមពិតប្រាកដ។
  • តម្លៃក្រោម 400 យន់ សម្រាប់ 500 ក្រាម (សម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់) — ជាហេតុផលឲ្យសង្ស័យ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែសម្រាប់អភិបាលក្រុង និងប្រធានាធិបតី។ នៅឆ្នាំ 2005 បាណាន យិន ជិន បានក្លាយជាតែផ្លូវការតែមួយគត់នៃកិច្ចប្រជុំកំពូលអភិបាលក្រុងតំបន់អាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិក (亚太城市市长峰会)។ នៅឆ្នាំ 2007 — ជាតែសម្រាប់ពិធីទទួលភ្ញៀវ និងជាអំណោយផ្លូវការក្នុងការប្រារព្ធខួប 10 ឆ្នាំនៃឆុងឈីងជាទីក្រុងស្វយ័ត។ នៅឆ្នាំ 2010 — ជាតែនៃពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃ (អេកស្ប៉ូ-2010)។

• 37 ប្រតិបត្តិការ និង 4 ជំនាន់។ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម បាណាន យិន ជិន រួមមាន 37 ប្រតិបត្តិការ (工序) ហើយត្រូវបានបន្សល់ទុកជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីតាមរយៈចៅហ្វាយ 4 ជំនាន់។ អ្នកថែរក្សាបច្ចុប្បន្ន — លីវ ក្វាន់លូ (刘观禄)៖ «ពេលភ្ញៀវមកផ្ទះយើង ឪពុកខ្ញុំតែងតែញ៉ាំតែ បាណាន យិន ជិន មួយពែង — ទឹកតែពណ៌បៃតងថ្លា ហើយគ្រប់ច្រិបមានភាពកក់ក្តៅនៃការស្វាគមន៍បែបបាណាន»។

• «របាំម្ជុលប្រាក់»។ នៅពេលចម្រាញ់ក្នុងកែវកញ្ចក់ ស្លឹកតែ បាណាន យិន ជិន ឈរបញ្ឈរ ប្រៀបបាននឹងព្រៃឬស្សីតូចៗ ហើយបន្ទាប់មក ក្រោយ 5–6 នាទី លិចចុះទៅបាតយឺតៗ។ ឥទ្ធិពលដែលមើលឃើញនេះ — ជាលទ្ធផលនៃតុល្យភាពច្បាស់លាស់រវាងដង់ស៊ីតេស្លឹកតែ (ធានាដោយការបង្កើតរូបរាង «理条提毫») និងពពុះខ្យល់ដែលជាប់ដោយរោម។ ការសង្កេត «របាំ» — គឺជាផ្នែកប្រពៃណីនៃការភ្លក់។

• «ស្រីលង្កាឆុងឈីង»។ សួនតែ «ឌីងស៊ីន» (定心茶园) នៅលើភ្នំបៃសៀងសាន ដោយសារជម្រាលដែលធ្វើជាជួរថ្នាក់ គ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទ បានទទួលឈ្មោះហៅក្រៅក្រៅផ្លូវការថា «ស្រីលង្កាឆុងឈីង» (重庆版斯里兰卡)។ នៅទីនេះរៀងរាល់ឆ្នាំមាន «បុណ្យប្រមូលផលតែ ឌីងស៊ីន» (定心采茶节) មានសិក្ខាសាលាតែជាមួយថ្នាក់មេអំពីការកែច្នៃដោយដៃ សាលភ្លក់ ភោជនីយដ្ឋានតែ (មុខម្ហូប៖ «មាន់ទឹកតែ» «តែបៃតងជាមួយដូហ្វូ») ផ្ទះសំណាក់ និងតំបន់បោះតង់។

• ប៉ាតង់លើ «ភាពខ្ចី»។ បច្ចេកវិទ្យាឆ្នាំ 2004 — «杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — បានក្លាយជាប៉ាតង់ការច្នៃប្រឌិតថ្នាក់ជាតិដំបូងគេក្នុងវិស័យតែរបស់ឆុងឈីង។ សារៈសំខាន់នៃការច្នៃប្រឌិត៖ ការចិញ្រ្ជាំពណ៌បៃតងដែលទន់ជាងមុនរក្សាអាស៊ីតអាមីណូឲ្យបានអតិបរមា ហើយការជំនួសការអាំងចុងក្រោយដោយការសម្ងួតខ្យល់ក្តៅការពាររោមពណ៌សពី «ការឆេះ»។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀតរបស់ឆុងឈីង:

• យ៉ុងឈ័ន ស៊ីវយ៉ា (永川秀芽): ក៏មកពីឆុងឈីងដែរ ប៉ុន្តែមានរូបរាងរមួល។ បាណាន យិន ជិន — ពន្លករាង «ម្ជុល» ទម្រង់ «ទន់ភ្លន់» ជាង។

• សានសៀ លុង ជីង (三峡龙井): ឆុងឈីង។ រាងសំប៉ែត តាមប្រភេទលុងជីង។ បាណាន យិន ជិន — «រាងម្ជុល» ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើរោម និងសោភ័ណភាព «ប្រាក់»។

• ឌីងជុន មីង ម៉ី (定军茗眉): ហានចុង។ រាង «ចិញ្ចើម» សម្បូរ Se ។ បាណាន — តំបន់ផ្សេង (ឆុងឈីង) រាង «ម្ជុល»។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតង «រាងម្ជុល» ផ្សេងៗ:

• យ៉ុងឈ័ន ស៊ីវយ៉ា (永川秀芽): ក៏មកពីឆុងឈីងដែរ ប៉ុន្តែមកពីស្រុកផ្សេង។ រាងសំប៉ែត-ត្រង់ «រាងចិញ្ចើម»។ បាណាន — «ម្ជុល» មូល «មានរោម» ជាង។

• អេនស៊ី យី លូ (恩施玉露): ការចិញ្រ្ជាំចំហាយ (ស្ទីម) រសជាតិ «សមុទ្រ»។ បាណាន — ការចិញ្រ្ជាំអាំង ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រូង។

• ជីងសៀន ថឺ ជៀន (泾县特尖): អានហួយ។ ក៏ «រាងម្ជុល» ដែរ ប៉ុន្តែមកពីខេត្តផ្សេង មានទេរ័រផ្សេង។ បាណាន — ពីភ្នំបៃសៀង (ដំរីស) 400–1000 ម៉ែត្រ។

ជាសរុបសេចក្ដី:

បាណាន យិន ជិន — ជាតែដែលមានគុណសម្បត្តិកម្របីប្រការរួមគ្នា៖ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីក្នុងបច្ចេកវិទ្យា កំណាព្យដែលមើលឃើញនៃ «របាំម្ជុលប្រាក់» និងទម្រង់រសជាតិដែលសាងឡើងលើភាពសម្បូរបែបនៃអាស៊ីតអាមីណូ (≥3,10%) និងមាតិកាខ្ពស់កំណត់ត្រានៃសារធាតុចម្រាញ់ (≥47,4%)។ នេះជាតែពីបេះដូងឆុងឈីង — ទីក្រុងធំដែលល្បីជាងដោយសារហូហ្គោហឹរ ជាងតែបៃតងដ៏ស្រទន់ — ហើយកាន់តែគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងការរកឃើញនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងរបស់វា ក្នុងពពកនៃភ្នំដំរីស នូវតែដែលមានភាពទន់ភ្លន់ និងបរិសុទ្ធ។ សាកសមសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃសោភ័ណភាពនៃការចម្រាញ់មិនតិចជាងរសជាតិនៅក្នុងពែងឡើយ។