បៃម៉ា ជុនហុង

• ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) — តែដែលបានធ្វើ fermentation (អុកស៊ីតកម្ម) ពេញលេញ។
• ចំណាត់ថ្នាក់: តែក្រហមចិនទំនើបបែបអ្នកនិពន្ធ/តំបន់។ ផលិតផលស្នូលនៃស៊េរី «បៃម៉ាលីង» (白马岭, Báimǎ Lǐng) — បន្ទាត់នៃតែគុណភាពខ្ពស់ផលិតនៅកោះហៃណាន។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហៃណាន (海南, Hǎinán) ស្វយ័តស្រុកជនជាតិលី និងម៉ៀវ ឈួនជុង (琼中黎族苗族自治县, Qióngzhōng Lízú Miáozú Zìzhìxiàn)។ ផលិតនៅលើមូលដ្ឋាននៃសហគ្រាសកសិកម្មរដ្ឋ «អ៊ូស៊ីឆាងឆាង» (国营乌石农场, Guóyíng Wūshí Nóngchǎng) ស្ថិតនៅជើងភ្នំជួរភ្នំបៃម៉ាលីង ក្នុងតំបន់កណ្តាលនៃជួរភ្នំអ៊ូជីសាន (五指山, Wǔzhǐshān)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 19°06’ រយៈទទឹងខាងជើង, 110°06’ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ប្រវត្តិនៃការដាំដុះតែនៅតំបន់បៃម៉ាលីងមានឫសយ៉ាងជ្រៅ។ តាមសៀវភៅ «ឈួនតៃ ជី» (《琼台志·土产》) ដែលបានចងក្រងក្នុងឆ្នាំទី៦ នៃសម័យចេងតឺ រាជវង្សមីង (明正德六年, 1511 នៃគ.ស.) តែត្រូវបានរៀបរាប់រួចហើយថាជាផលិតផលក្នុងស្រុករបស់កោះហៃណាន។ ជនជាតិដើមលី (黎族) បានប្រមូលតែព្រៃភ្នំតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយសម្រាប់គោលបំណងព្យាបាល ហើយ «តែពីបៃម៉ាលីង» (白马岭茶) រួមជាមួយ «តែទឹក» (水满茶, Shuǐmǎn Chá) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគំរូនៃតែធម្មជាតិរបស់ហៃណាន។ ក្នុងសម័យឈីង តែក្នុងស្រុកត្រូវបានចាត់ចូលជាប្រភេទតង្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡品)។

  នៅសតវត្សទី២០ តំបន់នេះបានឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលឡើងចុះ៖ នៅទសវត្សឆ្នាំ១៩៦០ មូលដ្ឋានផលិតតែក្រហមសម្រាប់នាំចេញត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើកោះ ហើយតែក្រហមបំបែករបស់ហៃណាន (红碎茶) ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅកាន់ប្រទេសរាប់សិប។ ទោះជាយ៉ាងណា នៅពាក់កណ្តាលទសវត្សឆ្នាំ១៩៩០ ការនាំចេញតែក្រហមបានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំង កសិដ្ឋានតែជាច្រើនបានធ្លាក់ចុះ។ សហគ្រាស «អ៊ូស៊ីឆាងឆាង» — ក៏មិនមែនជាករណីលើកលែង៖ នៅចុងទសវត្សឆ្នាំ២០០០ អតីត «រោងចក្រតែលីងថូ» (岭头茶厂) ស្ថិតក្នុងស្ថានភាពជិតក្ស័យធន ដោយមានប្រាក់ចំណូលប្រចាំឆ្នាំតិចជាង ៣ លានយ័ន។

  ចំណុចរបត់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ២០០៩ នៅពេលដែលថ្នាក់ដឹកនាំនៃកសិដ្ឋានដែលបានរៀបចំឡើងវិញបានអនុម័តការសម្រេចចិត្តយុទ្ធសាស្ត្រក្នុងការបង្កើតតែក្រហមលំដាប់ខ្ពស់។ អ្នកបច្ចេកទេសប្រធាន ឆាយ ជិងយាន (蔡锦源, Cài Jǐnyuán) បន្ទាប់ពីធ្វើការពិសោធន៍ជាបន្តបន្ទាប់អស់រយៈពេលជាង ៤ ខែ បានបង្កើតរូបមន្តដែលក្នុងនោះមូលដ្ឋាន (ប្រហែល ៨០% នៃវត្ថុធាតុដើម) ត្រូវបានយកពីកូនចៅជំនាន់ទីពីរនៃតែភ្នំព្រៃដុះតាមធម្មជាតិក្នុងស្រុក បន្ថែមដោយពូជ ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白) និងពូជ ឈីម៉េន (祁门种)។ ផលិតផលដែលទទួលបាន — មានទឹកតែពណ៌ក្រហមរូប៊ី ក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ និងរសជាតិផ្អែមស្រស់ — ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «បៃម៉ា ជុនហុង»៖ រោមពណ៌មាសនៅលើស្លឹកសម្រេចបានរំលឹកដល់អ្នកបង្កើតនូវរោមសេះ (骏, jùn — «សេះពូជល្អ»)។

  ការទទួលស្គាល់បានមកយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ នៅឆ្នាំ ២០១២ អ្នកជំនាញជាតិបានវាយតម្លៃជាឯកច្ឆន្ទថា បៃម៉ា ជុនហុង ជា «តែដែលគ្មានអ្វីលើសពីក្នុងចំណោមតែហៃណាន និងជាតែក្រហមចិនដ៏ល្អបំផុតមួយ»។ អ្នកឯកទេសនាំមុខបីរូបរបស់ប្រទេសបានទុកការវាយតម្លៃជាអក្សរផ្ចង់៖ សាស្ត្រាចារ្យ ឆេន សុងម៉ៅ (陈宗懋) — «កំណប់កោះឈួន — បៃម៉ា ជុនហុង» (琼岛珍品 白马骏红), សាស្ត្រាចារ្យ ឆេង ឈីគួន (程启坤) — «តែក្រហមចិនថ្នាក់ខ្ពស់» (中国极品红茶), សាស្ត្រាចារ្យ ស៊ី ចាវពេង (施兆鹏) — «តែក្រអូបរបស់សេះស» (香茗白马骏)។ នៅឆ្នាំ ២០១៣ តែនេះត្រូវបានជ្រើសរើសជាភេសជ្ជៈផ្លូវការរបស់វេទិកាអាស៊ីបូអៅ (博鳌亚洲论坛) ហើយរដ្ឋាភិបាលខេត្តហៃណានបានដាក់បញ្ចូលវាទៅក្នុងបញ្ជីតែទទួលភ្ញៀវពិធីការ។

• ឈ្មោះ: 白马 (Báimǎ) — «សេះស» សំដៅទៅលើជួរភ្នំបៃម៉ាលីង (白马岭) ដែលនៅលើជម្រាលរបស់វាមានចម្ការតែ។ 骏 (Jùn) — «សេះពូជល្អ ថ្លៃថ្នូរ»; ពាក្យប្រៀបធៀបសំដៅទៅលើរូបរាងរបស់ស្លឹកសម្រេច៖ រោមពណ៌មាសស្តើងៗនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយងងឹតរំលឹកដល់រោមសេះត្នោត។ 红 (Hóng) — «ក្រហម» បង្ហាញពីប្រភេទតែ។ ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញអាចត្រូវបានបកប្រែជាកំណាព្យថា «តែក្រហមរបស់សេះថ្លៃថ្នូរពីភ្នំសេះស»។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បៃម៉ា ជុនហុង បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការរស់ឡើងវិញនៃឧស្សាហកម្មតែហៃណានបន្ទាប់ពីវិបត្តិនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៩០–២០០០។ រឿងរ៉ាវនៃការបង្កើតតែនេះភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងមិនអាចបំបែកបានទៅនឹងឈ្មោះ ហ្វូ សៀវឈីន (符小琴, Fú Xiǎoqín) — តំណាងសភាប្រជាជនជាតិ គំរូការងារជាតិ និងអ្នកពូកែរបស់បក្សកុម្មុយនីស្ត ដែលបានដឹកនាំការផ្លាស់ប្តូរកសិដ្ឋានដែលខាតបង់ទៅជាសហគ្រាសគំរូ។ តែនេះតំណាងឱ្យពាក្យស្លោក «ជាមួយឧបករណ៍បីថ្នាក់ — ផលិតផលថ្នាក់ទីមួយ» (三流设备做出一流好茶) ដែលបានក្លាយជារឿងព្រេងនៃមុខរបរតែហៃណាន។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / ពូជដាំដុះ: មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមរបស់ បៃម៉ា ជុនហុង គឺពិសេសប្លែក — វាជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃបីប្រភេទ៖ (1) កូនចៅជំនាន់ទីពីរនៃតែភ្នំព្រៃដុះតាមធម្មជាតិរបស់ហៃណាន (海南原生态野生山茶第二代) — ទម្រង់ស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica ដែលបានបន្សាំទៅនឹងលក្ខខណ្ឌត្រូពិករបស់កោះ; (2) ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) — ពូជដែលមានពន្លកច្រើនពីហ្វូជៀន នាំមកនូវភាពផ្អែម និងពន្លកពណ៌មាសច្រើនក្រៃលែង; (3) ពូជដាំដុះឈីម៉េន (祁门种) ដែលផ្តល់នូវភាពស្មុគស្មាញខាងក្លិនក្រអូបដែលជាលក្ខណៈពិសេស។ សមាមាត្រនៃវត្ថុធាតុដើមព្រៃក្នុងស្រុកគឺប្រហែល ៨០%។
• ការប្រមូល: ដោយសារអាកាសធាតុត្រូពិកនៃហៃណាន រដូវប្រមូលមានរយៈពេលរហូតដល់ ១០ ខែក្នុងមួយឆ្នាំ (ចាប់ពីខែមករាដល់ខែតុលា) ដែលលើសពីសមត្ថភាពរបស់តំបន់ផលិតតែក្នុងទ្វីប។ តែរដូវផ្ការីកដំបូងរបស់ហៃណាន (华夏第一早春茶) ចេញលក់នៅលើទីផ្សារបាន ២ ខែមុនជាងផលិតផលពីហ្វូជៀន ឬចេជាំង។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: សម្រាប់ បៃម៉ា ជុនហុង — ពន្លកសុទ្ធ (单芽, dān yá) ពីវត្ថុធាតុដើមដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត។ សម្រាប់ «បៃម៉ា ជុនហុង» (一芽一叶) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកមួយ។ សម្រាប់ «បៃម៉ា ជុនហុង» (一芽二叶) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរ (ប្រភាគនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែក្រហម «បៃម៉ា ជុនហុង» 白马君红 ជាមួយនឹងការរំកិលរាងជាបន្ទះ)។
• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកស្រស់ មិនខូចដោយគ្មានស្នាមរបួសមេកានិក; ការដឹកជញ្ជូនភ្លាមៗទៅកាន់រោងចក្រដើម្បីកាត់បន្ថយអុកស៊ីតកម្មដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• កម្ពស់ដាំដុះ: ជួរភ្នំបៃម៉ាលីងមានកម្ពស់ដល់ទៅ 1264 ម៉ែត្រ ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ 600–1264 ម៉ែត្រ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិក ដែលមានសំណើមច្រើនក្រៃលែង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 22–26 °C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1700–2400 មម។ សំណើមដែលទាក់ទង — ជាង 80%។ កម្រិតសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — 6–11 °C ដែលជួយជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនៅក្នុងស្លឹក។ តំបន់បៃម៉ាលីងល្បីល្បាញដោយសារពពកថេរ និងអ័ព្ទញឹកញាប់ ដែលបង្កើតឱ្យមានពន្លឺសាយភាយធម្មជាតិ — របបដ៏ល្អសម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ។
• ដី: ដីភ្នំឡាតេរីត និងដីលឿងដែលមានប្រភពពីភ្នំភ្លើង ដែលមានលក្ខណៈសម្បូរសេលេញ៉ូម (富硒土壤, fù xī tǔrǎng) និងកម្រិតសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់។ សេលេញ៉ូម — ជាមីក្រូសារធាតុដែលធ្វើឱ្យសមាសធាតុគីមីរបស់តែកាន់តែសម្បូរបែប និងប៉ះពាល់ដល់លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ ដីមានជាតិអាស៊ីត (pH 4,5–5,5) បង្ហូរទឹកបានល្អ។
• អេកូឡូស៊ី: តំបន់ «ធៀនរ៉ាន យ៉ាងប៉ា» (天然氧吧, «របាំងអុកស៊ីសែនធម្មជាតិ») — នេះជារបៀបដែលគេពិពណ៌នាអំពីបៃម៉ាលីងសម្រាប់ភាពបរិសុទ្ធនៃខ្យល់ និងការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់នៃហ្វីតុនស៊ីតនៅក្នុងបរិវេណនៃព្រៃត្រូពិកនៃជួរភ្នំអ៊ូជីសាន។ ចម្ការស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ដែលគ្មានសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត (គ្រប់ឡូតិ៍ដែលបានត្រួតពិនិត្យបង្ហាញកម្រិតសូន្យនៃសំណល់គីមីកសិកម្ម)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យារបស់ បៃម៉ា ជុនហុង — គឺជាការអភិវឌ្ឍន៍ដោយអ្នកនិពន្ធ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវគោលការណ៍បុរាណនៃហុងឆា ហ្គុងហ្វូ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតថ្មីក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៅដំណាក់កាល fermentation។ សហគ្រាសស្ថិតក្នុងចំណោមអ្នកដំបូងគេក្នុងប្រទេសចិនដែលបានអនុវត្តវិធីសាស្ត្រ «សីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង និងសំណើមកើនឡើងនៅពេលរំកិល-fermentation» (揉切控温增湿可控发酵)។

• ការប្រមូល (采摘, cǎizhāi): ការជ្រើសរើសពន្លក ឬពន្លកខ្ចីដោយដៃ។
• ការបណ្តុះឱ្យស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ការរួមបញ្ចូលគ្នា៖ ការស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យបន្តិចបន្តួច (日光微凋) បន្ទាប់មកការព្យាបាលក្នុងកន្លែងបិទជិត។ គោលដៅ — កាត់បន្ថយសំណើម 25–30% និងធ្វើឱ្យដំណើរការអង់ស៊ីមសកម្ម។
• ការរំកិល (揉捻, róuniǎn): ការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹក ការបញ្ចេញទឹក និងការបង្កើតរូបរាង។ សម្រាប់ បៃម៉ា ជុនហុង ការរំកិលយ៉ាងទន់ភ្លន់ត្រូវបានអនុវត្ត ដោយរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក។
• Fermentation / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào): ដំណាក់កាលសំខាន់ដែលធ្វើឡើងក្រោមលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង និងសំណើមកើនឡើង។ វានៅទីនេះហើយដែលតុល្យភាពលក្ខណៈរវាងធាហ្វ្លាវីន និងធារូប៊ីជីនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដោយផ្តល់នូវភាពភ្លឺថ្លានៃទឹកតែ និងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ។
• ការសម្ងួត / ការបញ្ឈប់ (烘干, hōnggān): ការបញ្ឈប់ fermentation និងការបង្រួបបង្រួមក្លិនក្រអូប។ របបសីតុណ្ហភាពត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីបង្កើនចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។
• ការតម្រៀប (分级, fēnjí): ការបំបែកផលិតផលសម្រេចតាមប្រភាគ។

នៅឆ្នាំ ២០១២ រោងចក្របានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់តាមស្តង់ដារ ISO 9001:2008 ហើយផលិតផលទទួលបានឋានៈ «ផលិតផលបៃតងប្រភេទ A» (绿色食品A级产品) ពីមជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលអាហារបៃតងនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: «ម្ជុល» ស្តើង រមូរយ៉ាងតឹង; ផ្ទៃស្លឹករលោង ភ្លឺរលោងដូចខ្លាញ់; សម្បូររោមពណ៌មាស (金毫)។ ពណ៌ — ត្នោតខ្មៅជាមួយស្រមោលសំរឹទ្ធ។ ស្លឹកតែនីមួយៗ «រំឭកដល់សរសៃសក់ដ៏ល្អិតរបស់សេះ» — ភាពដូចគ្នានេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវឈ្មោះជារូបភាពរបស់វា។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ផ្អែម ជាមួយនឹងចំណាំទឹកឃ្មុំ លំអងផ្កា និងស្រមោលស្រាលនៃផ្លែឈើត្រូពិក (លីជី, ឡុងយ៉ាន)។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: មានច្រើនស្រទាប់៖ នៅពេលចាក់ដំបូង — រលកទឹកឃ្មុំ-ផ្កាភ្លឺច្បាស់; នៅពេលចាក់កណ្តាល — ចំណាំផ្លែឈើ (ផ្លែព្រូនទុំ ផ្លែអាព្រីកូត) ជាមួយស្រទាប់ការ៉ាមែល; នៅចុងបញ្ចប់ — ស្រមោលឈើ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទន់ៗ។
• រសជាតិ: ផ្អែម «醇厚» (chúnhòu — សម្បូរបែប និងខាប់) ជាមួយភាពស្រស់ថ្លាច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) និងវាយនភាពរលោង «ដូចសូត្រ»។ ភាពចត់មានតិចតួចណាស់; រសជាតិបន្ទាប់ — យូរអង្វែង កក់ក្តៅ ជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ និងជូរផ្លែឈើស្រាលៗ។ តែមានភាពធន់ខ្ពស់ចំពោះការញ៉ាំច្រើនដង។
• ពណ៌ទឹកតែ: ពីក្រហមរូប៊ី ទៅទឹកក្រូច-អាំបឺ; ភ្លឺ និងថ្លា «ដូចជាថ្មអាហ្គេតក្រហម» (红玛瑙, hóng mǎnǎo)។ នៅគែមពែង — មានកងពណ៌មាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
• បាតពែង (ស្លឹកញ៉ាំរួច): ស្លឹករីកពេញ; ពន្លករក្សាពណ៌មាស បំណែកស្លឹក — ក្រហមទង់ដែង យឺត ដូចគ្នា។

7. សមាសធាតុគីមី:

ទិន្នន័យទទួលបាននៅឆ្នាំ ២០១១ ដោយមន្ទីរពិសោធន៍នៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែសហករណ៍ជាតិចិននៅហាំងចូវ (中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院):

• សារធាតុចម្រាញ់ពីទឹក (水浸出物): 39% — សូចនាករខ្ពស់ ដែលបញ្ជាក់ពីភាពសម្បូរបែបនៃតែជាមួយសារធាតុដែលអាចចម្រាញ់បាន។
• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): 23,9% — តម្លៃធម្មតាសម្រាប់តែក្រហមហៃណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
• ធាហ្វ្លាវីន (茶黄素): 1,0% — កម្រិតខ្ពស់ បង្កើតភាពភ្លឺ និង «ភាពរស់រវើក» នៃទឹកតែ។
• ធារូប៊ីជីន (茶红素): 11,6% — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពខាប់នៃតួ និងស្រមោលក្រហមនៃទឹកតែ។
• ធាប្រាវុីន (茶褐素): 9,4% — កម្រិតមធ្យម ដែលមិនផ្ទុកលើសទឹកតែដោយចំណាំ «ធ្ងន់»។
• អាស៊ីតអាមីណូ: រួមទាំង L-ធាអានីន; ទិន្នន័យបរិមាណជាក់លាក់មិនត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយទេ ទោះជាយ៉ាងណា ភាពផ្អែម និងស្រស់ថ្លាច្បាស់នៅក្នុងរសជាតិបង្ហាញពីបរិមាណដ៏សំខាន់។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3,5–4,5% (លក្ខណៈសម្រាប់តែហៃណានស្លឹកធំដែលមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់); ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន — ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ ជាពិសេសគួរកត់សម្គាល់បរិមាណសេលេញ៉ូម (Se) កើនឡើង ដែលបណ្តាលមកពីដីភ្នំភ្លើងដែលសម្បូរសេលេញ៉ូមនៃតំបន់។
• សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត: កម្រិតសូន្យសម្រាប់គ្រប់សូចនាករដែលបានត្រួតពិនិត្យ។

8. អត្ថប្រយោជន៍៖

• ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាលៗ: កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធាអានីនផ្តល់នូវភាពរស់រវើកយូរអង្វែង និងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មាន «ការកើនឡើងនិងការធ្លាក់ចុះ» ដូចកាហ្វេ។
• ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល និងធាហ្វ្លាវីនខ្ពស់ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ សេលេញ៉ូមជួយបង្កើនសមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់រាងកាយបន្ថែមទៀត។
• ការថែរក្សាការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលដែលបានធ្វើ fermentation របស់តែក្រហមមានឥទ្ធិពលទន់ភ្លន់លើភ្នាសរំអិលក្រពះ និងរួមចំណែកដល់ការរំលាយអាហារស្រួលបន្ទាប់ពីអាហារ។
• ការគាំទ្របេះដូង-សរសៃឈាម: ការទទួលទានតែក្រហមជាប្រចាំក្នុងកម្រិតមធ្យមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម; វត្តមានប៉ូតាស្យូមមានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• មុខងារយល់ដឹង: ការស្រាវជ្រាវលើមូលដ្ឋាននៃតែព្រៃហៃណានបង្ហាញពីឥទ្ធិពលវិជ្ជមានរបស់វាទៅលើសកម្មភាពខួរក្បាល និងការចងចាំ ដែលបណ្តាលមកពីស្មុគស្មាញនៃធាអានីន ប៉ូលីហ្វេណុល និងមីក្រូសារធាតុ។
• ការគាំទ្រថ្លើម និងតម្រងនោម: វត្តមានអូលីហ្គោសាការីតទាប (低聚果糖, dī jù guǒtáng) នៅក្នុងតែពីវត្ថុធាតុដើមព្រៃហៃណានរួមចំណែកដល់ការរក្សាមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ និងដោយប្រយោល សកម្មភាពមុខងាររបស់ថ្លើម។
• ស្ថានភាពស្បែក: ស្មុគស្មាញនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅពេលទទួលទានជាប្រចាំអាចជួយរក្សាភាពយឺត និងសំណើមរបស់ស្បែក។
• ឥទ្ធិពលកក់ក្តៅ: តែក្រហមជួយបង្កើនចរន្តឈាមគ្រឿងកុំព្យូទ័រ; បៃម៉ា ជុនហុង មានភាពរីករាយជាពិសេសនៅពេលល្ងាចត្រជាក់ ទោះបីជាមានប្រភពពីតំបន់ត្រូពិកក៏ដោយ។

9. ការញ៉ាំ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90 °C សម្រាប់ថ្នាក់ពន្លកសុទ្ធ (单芽); 90–95 °C សម្រាប់ថ្នាក់ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ/ពីរ»។
• បរិមាណតែ: 4–5 ក្រាម ក្នុង 100–120 មល (វិធីសាស្ត្រ ហ្គុងហ្វូ); 3 ក្រាម ក្នុង 200 មល (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ប៉សឺឡែន — សម្រាប់ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបអតិបរមា; ស្នូកកែវ — សម្រាប់ការរីករាយដោយមើលឃើញនូវពណ៌រូប៊ីនៃទឹកតែ; ពែងភ្លក់ — សម្រាប់ការវាយតម្លៃប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
  2. ចាក់តែចូល; ទុកឱ្យស្លឹកស្ងួតរីកនៅក្រោមគម្របក្តៅ 10–15 វិនាទី។
  3. ការចាក់ទឹកលើកដំបូង: 5–8 វិនាទី (តែគឺទន់ភ្លន់ណាស់ ងាយបញ្ចេញរសជាតិ)។
  4. ការចាក់ទឹកទី 2–4: 8–12 វិនាទី។
  5. ការចាក់ទឹកទី 5–8: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។
  6. បៃម៉ា ជុនហុង ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់នឹងការចាក់ទឹកពេញ 8–10 ដង។

10. ការរក្សាទុក៖

• ធុង: បិទជិត មិនថ្លា — កំប៉ុងដែក កញ្ចប់ខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬកញ្ចប់ហ្វូអ៊ីល។
• លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ងងឹត 15–25 °C ឆ្ងាយពីផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។ ដោយសារប្រភពពីតំបន់ត្រូពិក និងបរិមាណសារធាតុចម្រាញ់ខ្ពស់ តែរក្សាគុណភាពបានល្អ។
• រយៈពេល: ល្អបំផុត — ក្នុងរយៈពេល 12–18 ខែ។ ឡូតិ៍ដែលមានគុណភាពអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ ដោយទទួលបានទម្រង់កាន់តែជ្រៅ «រាងមូល»។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

• ប្រភេទតម្លៃ: ផ្នែកខ្ពស់នៃតែក្រហមហៃណាន និងចិនទូទៅ។ តម្លៃលក់រាយ — ពី ≈194 យ័ន/50 ក្រាម (ប្រហែល 3900 យ័ន/គីឡូក្រាម) សម្រាប់ឡូតិ៍ស្តង់ដារ រហូតដល់តម្លៃខ្ពស់ជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់សម្រាប់ឈុតប្រកួតប្រជែង និងអំណោយ។ ឡូតិ៍មានកំណត់នៃ បៃម៉ា ជុនហុង ពីពន្លកសុទ្ធ — គឺថ្លៃបំផុត។
• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  1. ទិញតាមរយៈបណ្តាញដែលមានការអនុញ្ញាតនៃម៉ាក «បៃម៉ាលីង» (白马岭) ឬនៅក្នុងហាងផ្លូវការរបស់ក្រុមហ៊ុនកសិកម្មហៃណាន (海南农垦)។
  2. ពិនិត្យរកមើលវត្តមានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលបៃតង A» និងស្លាកសញ្ញា ISO 9001។
  3. វាយតម្លៃស្លឹក: បៃម៉ា ជុនហុង ពិតប្រាកដ — ភ្លឺរលោងដូចខ្លាញ់ រមូរយ៉ាងតឹង ជាមួយពន្លកពណ៌មាសច្រើនក្រៃលែង; របស់ក្លែងច្រើនតែគ្រើមជាងនៅពេលប៉ះ និងស្រអាប់ជាងក្នុងពណ៌។
  4. ទឹកតែគួរតែភ្លឺ ថ្លា ជាមួយស្រមោលរូប៊ីលក្ខណៈ និងកងពណ៌មាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
  5. ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: ថ្លៃដើមនៃវត្ថុធាតុដើមពីតែភ្នំព្រៃអ៊ូជីសានគឺខ្ពស់ជាក់ស្តែង។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ឈ្មោះ «បៃម៉ា ជុនហុង» របស់វាបានទទួល អាចនិយាយបានថា ដោយចៃដន្យ: អ្នកបង្កើត ឆាយ ជិងយាន ដោយឃើញស្លឹកសម្រេចដែលមានរោមពណ៌មាសនៅលើផ្ទៃខាងក្រោយងងឹត បាននឹកឃើញដល់រោមសេះពូជល្អ (骏马) — ហើយឈ្មោះក៏កើតឡើងភ្លាមៗ។
• នៅឆ្នាំ ២០១១ នៅឯការតាំងពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិស៊ិនជិន ២០០០ ប្រអប់នៃ បៃម៉ា ជុនហុង ត្រូវបានលក់អស់ក្នុងរយៈពេលបីថ្ងៃ; ទូរទស្សន៍ក្នុងស្រុកនៅក្នុងរបាយការណ៍បានកត់សម្គាល់: «មនុស្សមិនទិញតែទេ — ពួកគេកំពុងទិញកំណប់ដែលនាំមកពីកោះឈួន.»
• នៅឯមហោស្រពវប្បធម៌តែក្វាងទុង អ្នកជំនាញបីនាក់មកពីស្រីលង្កា ដែលគ្រោងនឹងបង្ហាញផលិតផលផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅស្តង់របស់កសិដ្ឋាន បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ បៃម៉ា ជុនហុង បានផ្លាស់ប្តូរគំនិត ហើយសុំឱ្យ ឆាយ ជិងយាន ធ្វើជាអ្នកណែនាំរបស់ពួកគេក្នុងសិល្បៈនៃការផលិតតែក្រហម។
• នៅឆ្នាំ ២០២២ «បៃម៉ា ជុនហុង» (一芽一叶) បានទទួលរង្វាន់ធំ (大金奖) នៅឯការប្រកួតគុណភាពតែក្រហមពិភពលោកលើកទី II ហើយមុខទំនិញពីរ — «បៃម៉ា ជុនហុង» (一芽一叶) និង «បៃម៉ា ជុនហុង» (单芽) — បានឈ្នះមេដាយមាសនៅឯជើងឯកអន្តរជាតិ «ចុងឆា ប៉ី» (中茶杯) លើកទី XII ។
• ក្រៅពីតែក្រហម បន្ទាត់ «បៃម៉ាលីង» រួមបញ្ចូល «បៃម៉ា អ៊ូជូ» (白马雾珠, Báimǎ Wùzhū) — តែបៃតងរាងដូចគុជពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា ដែលរមូរជាគ្រាប់បាល់។ ដូច្នេះ វត្ថុធាតុដើមដដែលត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់រសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត៖

• ដៀនហុង ហ្គុងហ្វូ (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): តែក្រហមយូណានពី var. assamica — «សាច់ញាតិ» ជិតបំផុតតាមប្រភេទវត្ថុធាតុដើម។ ដៀនហុង មានទម្រង់សូកូឡា-ទឹកឃ្មុំ និងតួដ៏មានថាមពល។ បៃម៉ា ជុនហុង ដែលផលិតចេញពីការលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងភាពលេចធ្លោនៃតែព្រៃហៃណាន បង្ហាញពីភាពស្រស់ថ្លាកាន់តែច្បាស់ (鲜爽) និងភាពផ្លែឈើត្រូពិក ព្រមទាំងពណ៌រូប៊ីកាន់តែភ្លឺនៃទឹកតែ។
• ជិន ជុន ម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមអ៊ូដានលំដាប់ខ្ពស់ពីពន្លកសុទ្ធ។ តែទាំងពីរជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែកតម្លៃខ្ពស់បំផុត ហើយទាំងពីរត្រូវបានផលិតចេញពីពន្លកដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត ទោះជាយ៉ាងណា ជិន ជុន ម៉ី បង្កើតទម្រង់ «ស្ងួត» ជាង ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ ចំណែកឯ បៃម៉ា ជុនហុង — មាន «ជូរអែម» និងរាងមូលជាង ជាមួយស្រទាប់ត្រូពិក។
• អ៊ូជីសាន ហុង ឆា (五指山红茶, Wǔzhǐshān Hóngchá): ការកំណត់ទូទៅនៃតែក្រហមពីជួរភ្នំអ៊ូជីសាន។ បៃម៉ា ជុនហុង គឺជាតំណាងដែលលំដាប់ខ្ពស់ និងអាចស្គាល់បានបំផុតនៃក្រុមនេះ ដោយសម្គាល់ដោយរូបមន្តលាយបញ្ចូលគ្នាដោយអ្នកនិពន្ធ និងស្តង់ដារប្រមូលយ៉ាងតឹងរឹង។
• យីង តឺ ហុង ឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá): តែក្រហមក្វាងទុង ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំក្នុងអាកាសធាតុត្រូពិករង។ លក្ខណៈទូទៅ — តួខាប់ និងទឹកតែភ្លឺ ទោះជាយ៉ាងណា យីង តឺ មាននិន្នាការទៅរកទម្រង់ «ស្ករ» ជាង ចំណែកឯ បៃម៉ា ជុនហុង លេចធ្លោដោយភាពស្រស់ថ្លាត្រូពិក និងស្រទាប់រ៉ែសេលេញ៉ូម។

សរុបសេចក្តី៖

បៃម៉ា ជុនហុង គឺជារឿងមួយអំពីរបៀបដែលការស្វែងរកផ្លូវថ្មីយ៉ាងអស់សង្ឃឹមប្រែក្លាយកសិដ្ឋានដែលកំពុងរលត់ទៅជាម្ចាស់ជើងឯកជាតិ។ នៅក្នុងពែងតែនេះនីមួយៗ — កំដៅព្រះអាទិត្យត្រូពិកនៃហៃណាន អ័ព្ទនៃជួរភ្នំបៃម៉ាលីង ការអត់ធ្មត់នៃដើមឈើភ្នំព្រៃ និងជំនាញរបស់មនុស្សដែលអាច «ធ្វើផលិតផលថ្នាក់ទីមួយដោយប្រើឧបករណ៍បីថ្នាក់»។ ទឹកតែពណ៌រូប៊ីដែលមានកងមាស រសជាតិផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើដែលព័ទ្ធជុំវិញ និងរសជាតិបន្ទាប់កក់ក្តៅយូរ — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ បៃម៉ា ជុនហុង ជាតែដែលគេចងចាំ និងចង់ត្រឡប់ទៅរកម្តងទៀត។