បៃម៉ៅហូ

បៃម៉ៅហូ (白毛猴, bái máo hóu) — «ស្វាសរោមស» — គឺជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រដែលរួមបញ្ចូល តែពីរប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង ពីខេត្តហ្វូជៀន ដែលភ្ជាប់គ្នាតែត្រឹមឈ្មោះរួម «ស្វាសរោមស» ប៉ុណ្ណោះ៖

(១) បៃម៉ៅហូ ជុងហឺ (政和白毛猴) — តែបៃតង (绿茶) មកពីស្រុកជុងហឺ (政和县) ភាគខាងជើងនៃហ្វូជៀន។ បង្កើតឡើងដោយពាណិជ្ជករតែ ហ្វាន ឆាងអ៊ី (范昌义) នៅឆ្នាំ ១៩១០។ បច្ចេកទេសត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា «介于红茶绿茶之间» — «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងតែបៃតង»៖ ការស្រពោនយូរ (萎凋) រយៈពេល ១៦–១៨ ម៉ោង ជាមួយការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមមួយផ្នែក បន្ទាប់មកគឺការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青) ការរមូរ និងការស្ងួត។ ឈ្មោះហៅក្នុងស្រុក — «白绿» (បៃ លូ, «ស-បៃតង»)។ ដើមឡើយនាំចេញទៅក្វាងទុង ហុងកុង និងម៉ាកាវ។ វត្ថុធាតុដើម — ពូជដ៏ល្បី ជុងហឺ ដាបៃឆា (政和大白茶) — គឺជាពូជដដែលដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើតែស «ជុងហឺ បៃហាវ អ៊ីនចឹន»។ ជុងហឺ ល្បីល្បាញខាងផលិតម្ជុលប្រាក់តាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងជើងមកម្ល៉េះ។ ស្រុកនេះហើយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រងជុងហឺរបស់អធិរាជហ៊ួយហ្សុង (១១១១–១១១៨) ដែលតាមរឿងព្រេងនិទាន ទ្រង់សព្វព្រះទ័យនឹងតែក្នុងស្រុកខ្លាំងណាស់ រហូតដាក់ព្រះនាមសម័យកាលគ្រប់គ្រងទាំងមូលតាមឈ្មោះស្រុក។

(២) បៃម៉ៅហូ អានស៊ី (安溪白毛猴) — តែអ៊ូឡុង (乌龙茶) មកពីអានស៊ី ភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន។ ពូជដើមពីភ្នំស៊ីជូ (石竹岩, ៧០០+ ម) បង្កើតឡើងដោយបងប្អូន សេ ជៀ និង សេ ប៊ីង (谢驾、谢冰) នៅចុងសម័យឈិង។ ការកែច្នៃ — ជាអ៊ូឡុងពេញលេញដោយមានការបន្ទោបង់ (发酵) និង «窨制» (អ៊ីន ជឺ, ការ«ត្រាំ»បន្ថែម)។ ល្បីថាជា «安溪药茶» («តែឱសថអានស៊ី») នាំចេញទៅតៃវ៉ាន់ ជប៉ុន អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអឺរ៉ុប។ បច្ចុប្បន្នស្ទើរតែ បាត់បង់ — នៅលើភ្នំស៊ីជូ នៅសល់តែដើមចាស់ ៧–៨ ដើមប៉ុណ្ណោះ។

អត្ថបទនេះឧទ្ទិសដល់ បៃម៉ៅហូ ជុងហឺ (តែបៃតង / «ស-បៃតង») ព្រោះតែប្រភេទនេះមាននៅក្នុងបណ្តុំ និងមានលទ្ធភាពរកបានងាយស្រួលជាង។ ប្រភេទអានស៊ីត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងផ្នែក «ការប្រៀបធៀប»។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) តាមទម្រង់មិនមានការបន្ទោបង់ ប៉ុន្តែមាន ការស្រពោនយូរ (១៦–១៨ ម៉ោង) — «制法介于红茶绿茶之间» («បច្ចេកទេសស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង»)។ ឈ្មោះហៅក្នុងស្រុក — «白绿» (បៃ លូ, «ស-បៃតង»)។ ការសង្កត់ធ្ងន់គឺទៅលើ «ការថែរក្សារោម» (保毫, bǎo háo) និង «ការធ្វើឲ្យមានរូបរាង» (做形, zuò xíng)។

• ចំណាត់ថ្នាក់៖ ឈ្មោះតែប្រវត្តិសាស្ត្រ (历史名茶)។ បង្កើតនៅឆ្នាំ ១៩១០។ ចាត់ថ្នាក់ជាតែបៃតងនៅក្នុង «ជុងគួ ឆាជិង» (《中国茶经》) ទោះបីបច្ចេកទេសរួមបញ្ចូលធាតុនៃតែស (ការស្រពោនយូរ) និងសូម្បីតែអ៊ូឡុងស្រាល (ការកត់សុីមួយផ្នែកក្នុងពេលស្រពោន)។

• ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建省) ស្រុកជុងហឺ (政和县, Zhènghé Xiàn) ភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ ជុងហឺ — ជាស្រុកមួយក្នុងចំណោម «ស្រុកតែធំៗទាំងបី» នៃហ្វូជៀន រួមជាមួយហ្វូទីង និងជៀនអ៊ូ។ កូអរដោនេ៖ ~27°22′ N, 118°51′ E។

២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖ ជុងហឺ — ជាស្រុកមួយដែលមានប្រវត្តិតែបុរាណបំផុតនៅភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ ការផលិតម្ជុលប្រាក់ (银针) នៅទីនេះបានធ្វើឡើងតាំងពីសម័យរាជវង្សសុងខាងជើង (៩៦០–១១២៧)។ តាមរឿងព្រេង អធិរាជហ៊ួយហ្សុង (宋徽宗, ១១០០–១១២៦) ដែលជាអ្នកឧបត្ថម្ភសិល្បៈដ៏ល្បីល្បាញ និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ «ដា គ័ង ឆា លុន» (《大观茶论》, «អធិប្បាយអំពីតែ [សម័យ] ដាគ័ង») ទ្រង់សព្វព្រះទ័យនឹងតែសពីស្រុកនេះខ្លាំងណាស់ រហូតនៅឆ្នាំ ១១១៥ ទ្រង់ប្តូរព្រះនាមសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ទ្រង់ទៅជា «ជុងហឺ» (政和, «ភាពសុខដុមនៃការគ្រប់គ្រង») — តាមឈ្មោះស្រុកនេះ។ នេះជាករណីមួយក្នុងចំណោមករណីដ៏កម្របំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រចិន ដែលអ្នកគ្រប់គ្រងដាក់ឈ្មោះសម័យគ្រប់គ្រងតាមឈ្មោះតែ។

នៅលើមូលដ្ឋានតែដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សនេះ នៅឆ្នាំ ១៩១០ ពាណិជ្ជករតែក្នុងស្រុក ហ្វាន ឆាងអ៊ី (范昌义, Fàn Chāngyì) បានបង្កើតតែប្រភេទថ្មីមួយគឺ បៃម៉ៅហូ។ ហ្វានបានបង្កើតបច្ចេកទេសពិសេសមួយ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវការស្រពោនយូររបស់តែស (១៦–១៨ ម៉ោង) ជាមួយនឹង «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» របស់តែបៃតង។ លទ្ធផលគឺតែមួយប្រភេទ «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង» ដែលមានរូបរាងមានរោម មូលប៉ោង ដូចជា «ស្វារួញខ្លួន» និងមានរសជាតិទន់ «ក្លិនស្អាត រសជាតិសុទ្ធ» (香清味醇)។ បៃម៉ៅហូ បានដណ្តើមទីផ្សារនៅក្វាងទុង ហុងកុង និងម៉ាកាវយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលជាតំបន់ដែលចូលចិត្តតែដែលមានរោម «毫» និងមានរសជាតិទន់។

• ឈ្មោះ៖ 白毛 (Bái Máo) — «រោមស» (សំដៅលើរោមពណ៌សដ៏ច្រើននៅលើត្រួយ និងស្លឹកខ្ចី); 猴 (Hóu) — «ស្វា»។ ស្លឹកតែកោង រមូល គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងក្រាស់ នឹកឃើញដល់សត្វស្វាកំពុងរួញខ្លួន។ ឈ្មោះហៅក្នុងស្រុក — «白绿» («ស-បៃតង») — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីលក្ខណៈបច្ចេកទេសកណ្តាល។ បាច់ដែលលេចធ្លោជាពិសេស ទទួលបានបច្ច័យ «王» (វ៉ាង, «ស្តេច»)។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ បៃម៉ៅហូ — ជាតែ «កូនកាត់»៖ កើតនៅក្នុងស្រុកមួយដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រងទាំងមូលនៃរាជវង្សសុង នៅលើចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីតែស និងតែបៃតង។ បច្ចេកទេសរបស់វា — «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង» — ឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្មារតីពិសោធន៍បែបហ្វូជៀន ដែលបានបង្កើតនូវតែទាំងប្រាំមួយប្រភេទរបស់ចិន។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ ជុងហឺ ដាបៃឆា (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá) — «តែសធំជុងហឺ»។ ជាគុលទីវ៉ាមួយដ៏មានតម្លៃបំផុតរបស់ហ្វូជៀន៖ ត្រួយនិងស្លឹកធំៗ មានសាច់ គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងច្រើន។ ប្រភេទដើមព្រៃ (灌木型) ប្រភេទស្លឹកមធ្យម (中叶类) ទុំមធ្យម (中芽种)។ ពូជនេះហើយដែលគេប្រើសម្រាប់ផលិតតែសដ៏ល្បី «ជុងហឺ បៃហាវ អ៊ីនចឹន» (政和白毫银针) និង «ជុងហឺ បៃ មូតាន» (政和白牡丹)។

• ការប្រមូលផល៖ ក្រោយពិធីបុណ្យឈីងមិង (清明后) រដូវផ្ការីក។ ស្តង់ដា — មួយត្រួយ + ស្លឹកខ្ចីពីរទៅបី (一芽二三叶) គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងក្រាស់។ ប្រមូលតែពន្លកដែលមិនខូចខាត ក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ពន្លកត្រូវមានទំហំធំ «肥壮» (ហ្វីជួង, «មានសាច់ និងរឹងមាំ»)។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖ ហាមដាច់ខាតមិនឱ្យធ្វើឱ្យខូចរោម — «保毫» (ប៉ាវ ហាវ, «ថែរក្សារោម») — គឺជាគោលការណ៍ចម្បង។ ពន្លកត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់រលុងៗនៅក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សី ដោយចៀសវាងការសង្កត់។

៤. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ៦០០–៩០០ ម (តំបន់ភ្នំនៃភាគខាងជើងហ្វូជៀន)។ ស្រុកជុងហឺ ស្ថិតនៅតាមជួរភ្នំនៃប្រព័ន្ធភ្នំអ៊ូអ៊ីសាន (武夷山脉) នៅចំណុចប្រសព្វនៃហ្វូជៀន និងចឺជៀង — ជាស្រុកតែមួយដែលមាន «ភ្នំ» ច្រើនជាងគេបំផុតមួយក្នុងខេត្ត។

• អាកាសធាតុ៖ ខ្យល់មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល ១៨ °C។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៦០០–១៨០០ មម។ សំណើមខ្ពស់ មានអ័ព្ទញឹកញាប់ — ច្រើនជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ខ្ពស់ (>៨ °C) — ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។ ពន្លឺដែលសាយភាយពីពពក — ជាកត្តាសំខាន់មួយដែលធ្វើឱ្យពន្លករបស់ជុងហឺ ដាបៃឆា មានរោមច្រើន។

• ដី៖ ក្រហម-លឿង (红壤, 黄壤) អាស៊ីត (pH ៤,៥–៥,៥)។ បង្ហូរទឹកបានល្អ ជ្រៅ (>៦០ សម) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងរ៉ែ។ ថ្មកំណើត — ថ្មក្រានីត និងថ្មភក់ ដែលផ្តល់ភាព «ឆ្អឹង» បែបរ៉ែដល់រសជាតិ។ ជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ខ្សែក្រវ៉ាត់ភ្នំនៅភាគខាងជើងហ្វូជៀន — ដីដូចគ្នាដែលដាំអ៊ូឡុងច្រាំងថ្មនៃអ៊ូអ៊ីសាន ទោះបីរយៈកម្ពស់ និងមីក្រូអាកាសធាតុខុសគ្នាក៏ដោយ។

• បរិស្ថានវិទ្យា៖ ជុងហឺ — ជាស្រុកភ្នំដែលមានគម្របព្រៃឈើខ្ពស់ (>៧០%)។ ព្រៃឫស្សី ព្រៃស្រល់ និងព្រៃស្លឹកធំទូលាយ បង្កើតបានជា «ម្លប់បៃតង» ពីលើចម្ការតែ។ ធនធានទឹក — អូរ និងស្ទឹងនៃអាងទន្លេមិនជៀង។ គ្មានឧស្សាហកម្មនៅក្នុងតំបន់ភ្នំ។

៥. បច្ចេកទេសផលិត៖

បច្ចេកទេសរបស់បៃម៉ៅហូ — ជា «កូនកាត់» ដ៏ពិសេស ដែលរួមបញ្ចូលធាតុនៃតែស តែបៃតង និងមួយផ្នែកនៃតែក្រហម។ គោលការណ៍សំខាន់៖ «保毫» (ថែរក្សារោម) និង «做形» (ការធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា»)។ «គុណភាពខាងក្នុងអាស្រ័យលើការស្រពោនត្រឹមត្រូវ» (内质重萎凋适度) — គឺជារូបមន្តគន្លឹះ។

• ការស្រពោន (萎凋, wěidiāo): ១៦–១៨ ម៉ោង — យូរជាងតែបៃតងស្តង់ដារធម្មតា (២–៤ ម៉ោង)។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ផ្អាប់ជាស្រទាប់ស្តើងៗនៅលើថាសឫស្សី ឬ «水筛» (ស៊ុយសៃ, «រែងទឹក») ក្នុងម្លប់ ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល។ ក្នុងរយៈពេល ១៦–១៨ ម៉ោង ការកត់សុីដោយអង់ស៊ីមមួយផ្នែកនៃប៉ូលីហ្វេណុលកើតឡើង៖ ការបាត់បង់សំណើម — ២៥–៣០% ស្លឹកប្រែពណ៌ទៅជាបៃតងចាស់ ទងស្លឹកប្រែជាជ្រីវជ្រួញ រោមលេចចេញ «ដូចប្រាក់» (白毫显露, 毫毛如银) សាច់ — «ទន់ដូចកប្បាស» (叶质柔软如棉) ទងស្លឹកអាចបត់បាន ប៉ុន្តែមិនបាក់ (梗折不脆断)។ ស្រពោនហួស → ឡើងក្រហម; ស្រពោនមិនគ្រប់ → ល្វីង «បៃតង» ខ្លាំង។

• ការជួសជុលពណ៌បៃតង (杀青, shāqīng): ក្នុងឆ្នាំងនៅ ១៤០–១៥០ °C។ ដំបូង «ការបោះឡើង» (扬炒, yáng chǎo) បន្ទាប់មកការឆាប់ «បិទគម្រប» (闷炒, mèn chǎo)។ រហូតដល់ពណ៌ប្តូរទៅជា «青» (ឈិង, ខៀវ-បៃតង) ទងស្លឹក — លឿង-បៃតង ក្លិន — «清香» (សុទ្ធ) គ្មានក្លិនស្មៅ។

• ការរមូរ-ធ្វើឲ្យមានរូបរាង (揉捻/做形): ដំណាក់កាលពិសេស — ការបញ្ចូលគ្នានៃការរមូរ និងការធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា»។ អ្នកជំនាញឆ្លាស់គ្នារវាង «ការក្រឡុក» (揉搓, róucuō) និង «ការបង្វិលដុំ» (茶团旋转, chá tuán xuánzhuǎn)៖ ស្លឹកត្រូវបានរមូរទៅជារាងមូលកោង នឹកឃើញដល់ «ស្វារួញខ្លួន»។ ប្រតិបត្តិការ — «ស្រាល និងប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរោម» (操作轻巧，注意保毫)។ ៥–៨ នាទី។ «ដុំតែ» សើម (湿茶团) — ពី ៥០ ទៅ ៥០០ ក្រាមក្នុងមួយដុំ។

• ការស្ងួតដំបូង (初烘): ១០០–១១០ °C។ នៅលើ «焙笼» (ប៉ីលន់, កញ្រ្ចែងស្ងួតឫស្សី) នីមួយៗ — ដុំតែតូចៗ ១០–១៥ ដុំ។ រហូតដល់ស្ងួត ៥០–៦០% (ស្លឹកតែមិនជាប់ម្រាមដៃ)។

• ការស្ងួតឡើងវិញ-ធ្វើឲ្យមានរូបរាង (复焙整形): ៥០–៦០ °C។ ក្នុងពេលដំណាលគ្នា ការធ្វើឲ្យមានរូបរាងនៅតែបន្ត៖ ស្លឹកតែត្រូវបាន «សាង» ទៅជារូបរាងពេញលេញនៃ «ស្វាតូច» (小猴)។ រោមមិនត្រូវជ្រុះ (សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ពេក) ហើយពណ៌មិនត្រូវ «ថប់» ទៅជាលឿង-ត្នោត (សីតុណ្ហភាពមិនទាបពេក)។ ដល់ ៨០–៩០% ស្ងួត — បន្ថយមក ៤០–៥០ °C។ ស្ងួតចុងក្រោយរហូតដល់រួចរាល់។

• ការរើស (拣剔): យកទងស្លឹក និងស្លឹកដែលមានបញ្ហាចេញ។ ការវេចខ្ចប់។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកតែធំៗ កោង «ស្វារួញខ្លួន» (犹如毛猴静伏, «ដូចសត្វស្វាកំពុងពួនស្ងៀម»)។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌ស-ប្រាក់។ រូបរាង — មូលប៉ោង «肥壮卷曲» (ហ្វីជួង ជួនឈី, «មានសាច់ និងរមូរ»)។ ពណ៌ — ពីប្រាក់-បៃតង ទៅបៃតងចាស់ ដោយមានស្រទាប់ «សន្សើម» ពណ៌ប្រាក់។

• ក្លិន៖ «ក្លិនរោម» (毫香, háo xiāng) — ស្រស់ ផ្អែមបន្តិច។ សុទ្ធ (清香)។ មានភាពស្មុគស្មាញជាងតែបៃតងធម្មតា — មានសម្លេង «ទឹកដោះគោ» និង «ទឹកឃ្មុំ» ដែលបណ្តាលមកពីការស្រពោនយូរ។

• រសជាតិ៖ ទន់ «醇和微甘» (ឈុនហឺ វ៉ីហ្កាន, «សុខដុម-ទន់ ផ្អែមស្រាល»)។ ភាពចត់តិចតួចបំផុត។ «回甘» (ភាពផ្អែមត្រឡប់) ច្បាស់។ រាងកាយ — មធ្យម «ដូចសាច់ក្រណាត់»។

• ពណ៌ទឹកតែ៖ «清绿泛黄» (ឈិងលូ ហ្វានហួង, «បៃតងសុទ្ធដោយមានពណ៌លឿងខ្ចី»)។ នៅក្នុងប្រភពខ្លះ — «橙黄» (ឆឹងហួង, «លឿងអំពិល») — វាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការស្រពោន។

• គល់តែ៖ ទន់ភ្លន់ ពេញលេញ យឺត បៃតងភ្លឺ (嫩绿、完整、匀净、无杂)។ ពន្លករក្សាទម្រង់ដើម — ជាសូចនាករនៃ «保毫» និងការកែច្នៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

៧. សមាសភាពគីមី៖

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): កម្រិតមធ្យម — ការស្រពោនយូរ (១៦–១៨ ម) ធ្វើឱ្យកាតេឈីនកត់សុីមួយផ្នែក កាត់បន្ថយភាពចត់។ តាមកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុល បៃម៉ៅហូ កាន់តែជិតទៅនឹងតែស (១៥–២០%) ជាងតែបៃតងស្តង់ដារ (២០–៣០%)។

• អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸): កើនឡើង — ជុងហឺ ដាបៃឆា ដែលជាគុលទីវ៉ាមួយដែលសម្បូរ «អាស៊ីតអាមីណូ» បំផុតនៅហ្វូជៀន + តំបន់ភ្នំ (អ័ព្ទ >១៨០ ថ្ងៃ, ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ >៨ °C) = ទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូសម្បូរបែប។ L-ថេអានីន លេចធ្លោ — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម «ដូចសូត្រ» និង «毫香» (ក្លិនរោម) ដ៏មានលក្ខណៈ។

• EGCG៖ មានវត្តមាន ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ «ទន់» ជាង — ការកត់សុីមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលស្រពោន ១៦–១៨ ម៉ោង បំលែងផ្នែកខ្លះនៃ EGCG ទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន និងថេអារូប៊ីហ្សីន ដែលបង្កើតទម្រង់អង់ទីអុកស៊ីដង់ «ទ្វេ» មិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងសុទ្ធ។

• ជាតិកាហ្វេអ៊ីន៖ កម្រិតមធ្យម។

• វីតាមីន៖ C, ក្រុម B។

• សារធាតុរ៉ែ៖ ហ្វ្លុយអូរីន, ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖

• ការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់៖ ប៉ូលីហ្វេណុល + EGCG + វីតាមីន C។ ការស្រពោនយូរ បំលែងកាតេឈីនមួយផ្នែកទៅជាថេអាហ្វ្លាវីន ដោយផ្តល់នូវទម្រង់អង់ទីអុកស៊ីដង់ «ទ្វេ» (បៃតង + កត់សុីមួយផ្នែក)។

• ប្រសិទ្ធិភាពបំប៉នកម្លាំងទន់ភ្លន់៖ កាហ្វេអ៊ីន + L-ថេអានីន — ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដោយគ្មានការភ័យ។ ទន់ជាពិសេស — ដោយសារការថយចុះប៉ូលីហ្វេណុល និងការកើនឡើងអាស៊ីតអាមីណូ។

• ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ៖ កាតេឈីនកម្រិតមធ្យម ជំរុញចលនាក្រពះពោះវៀន ដោយមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិល (ខុសពីតែបៃតងដែល «ខ្លាំង» ជាង)។

• មុខងារយល់ដឹង៖ L-ថេអានីន ជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល។

• សំខាន់៖ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ និងមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

៩. ការញ៉ាំតែ៖

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៧៥–៨០ °C។ «ស្វា» ដ៏ទន់ភ្លន់ ងាយនឹងទឹកក្តៅពុះ — រោម «រលាក» ហើយធ្វើឱ្យទឹកតែឡើងពពក។

• បរិមាណតែ៖ ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មល។

• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន — ដើម្បីសង្កេតមើលការរីកនៃ «ស្វា» និងរោមពណ៌ប្រាក់នៅក្នុងទឹក។

• ដំណើរការ៖ ១. កម្តៅឧបករណ៍។ ២. ដាក់តែ។ ៣. លាង — ចាក់ទឹក ចាក់ចេញក្រោយ ៣ វិនាទី។ សម្រាប់បៃម៉ៅហូ ការលាងត្រូវបានណែនាំ — វា «បើក» «ស្វា» ដែលរមូរប៉ោង និងយករោមតូចៗចេញពីទឹកដំបូង។ ៤. ការចាក់ទីមួយ — ១–២ នាទី (៧៥–៨០ °C)។ ៥. ៣–៥ ការចាក់ ដោយបង្កើនពេល ១៥–២០ វិនាទី។ ៦. សង្កេតគល់តែ៖ ប្រសិនបើពន្លក — ពេញលេញ ទន់ភ្លន់ បៃតងភ្លឺ ជាមួយរោមដែលរក្សាបានល្អ — តែពិតប្រាកដ និងញ៉ាំបានត្រឹមត្រូវ។ ពន្លកដែលខូចជាមួយរោមដែលជ្រុះ — ជាសញ្ញានៃការស្ងួតហួស ឬក្លែងក្លាយ។

• លក្ខណៈពិសេស៖ ដោយសារការស្រពោនយូរ (១៦–១៨ ម) បៃម៉ៅហូ «អត់ធ្មត់» នឹងសីតុណ្ហភាពជាងតែបៃតងស្តង់ដារ៖ សូម្បីតែនៅ ៨៥ °C ក៏វាមិនល្វីងដែរ បែរជាបើកសម្លេង «ទឹកឃ្មុំ» ទៅវិញ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីទទួលបាន «毫香» (ក្លិនរោម) អតិបរមា សីតុណ្ហភាព ៧៥–៨០ °C គឺល្អជាង។

១០. ការរក្សាទុក៖

• សីតុណ្ហភាព៖ ០–៥ °C, សុញ្ញកាស។ បៃម៉ៅហូ ងាយនឹងសំណើមជាពិសេស — រោមដ៏ច្រើននៅលើស្លឹកតែ ដើរតួជា «អេប៉ុង» ស្រូបយកសំណើមបរិយាកាស និងក្លិនខាងក្រៅ លឿនជាងតែបៃតងភាគច្រើន។
• ធុង៖ សុញ្ញកាស ស្រអាប់។ ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម + ការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស — ល្អបំផុត។ មុនពេលបើក — ទុកឱ្យឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដើម្បីចៀសវាងការកកសំណើមលើរោម។
• ពន្លឺ៖ ដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុង — រោម និងក្លរ៉ូហ្វីល ងាយនឹងពន្លឺ។
• អាយុកាល៖ ៦–៨ ខែ នៅ ០–៥ °C។ ល្អបំផុត — ក្នុងឆ្នាំប្រមូលផលបច្ចុប្បន្ន។ ការបណ្តុះយូរមិនត្រូវបានណែនាំទេ៖ បៃម៉ៅហូ មានតម្លៃសម្រាប់ភាពស្រស់ និង «毫香» ដែលបាត់បង់ទៅតាមពេលវេលា។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ៖

បៃម៉ៅហូ — ជាតែកម្រ និងថ្លៃ៖ តំបន់ដាំដុះមានកំណត់ (ជុងហឺ) កម្លាំងពលកម្មដោយដៃ វត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ (ជុងហឺ ដាបៃឆា) បច្ចេកទេសស្មុគស្មាញ (ស្រពោន ១៦–១៨ ម + ធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា» ដោយដៃ)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖
  • រូបរាង — មូលប៉ោង កោង «ស្វា» គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមស។ មិនរាបស្មើ មិនមែន «ម្ជុល»។
  • ក្លិន — «毫香 + 清香» (ក្លិនរោម + សុទ្ធ)។ គ្មានសម្លេង «ស្មៅ» ឬ «ឆួល»។
  • ទឹកតែ — «清绿泛黄» (បៃតងសុទ្ធដោយមានពណ៌លឿងខ្ចី)។ ទឹកតែពពក — ជាសញ្ញានៃការស្ងួតហួស។
  • គល់តែ — ពន្លកពេញលេញ ទន់ភ្លន់ ជាមួយរោមដែលរក្សាបានល្អ។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ស្រុកដែលផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រង។ ជុងហឺ — ជាស្រុកតែមួយគត់របស់ចិន ដែលអធិរាជហ៊ួយហ្សុងនៃរាជវង្សសុង បានដាក់ឈ្មោះសម័យកាលគ្រប់គ្រងទាំងមូល (១១១១–១១១៨) តាមឈ្មោះរបស់វា៖ ទ្រង់ចាប់អារម្មណ៍នឹងតែសក្នុងស្រុកខ្លាំងណាស់ រហូតប្តូរឈ្មោះសម័យទៅជា «ជុងហឺ» (政和)។ បៃម៉ៅហូ — ជាអ្នកបន្តប្រពៃណីរាប់ពាន់ឆ្នាំនេះ។

• «ស្ថិតនៅចន្លោះតែក្រហមនិងបៃតង» (介于红茶绿茶之间)។ បច្ចេកទេសពិសេស៖ ស្រពោន ១៦–១៨ ម៉ោង (ដូចតែស) + ការជួសជុល និងរមូរ (ដូចតែបៃតង)។ លទ្ធផល — ជាតែដែលមានទម្រង់ជាតែបៃតង ប៉ុន្តែរសជាតិ — ជិតទៅនឹងតែស។

• ហ្វាន ឆាងអ៊ី (范昌义, ១៩១០)។ អ្នកបង្កើតបៃម៉ៅហូ — ជាពាណិជ្ជករតែមកពីជុងហឺ ដែលបានបញ្ចូលគ្នានូវប្រពៃណីតែស និងតែបៃតង សម្រាប់ទីផ្សារនាំចេញនៃក្វាងទុង និងហុងកុង។

• បៃម៉ៅហូពីរ។ មួយជុងហឺ (បៃតង/ស-បៃតង, ជុងហឺ ដាបៃឆា) និងមួយទៀតអានស៊ី (អ៊ូឡុង, ពីភ្នំស៊ីជូ)។ បៃម៉ៅហូ អានស៊ី ដែលបង្កើតដោយបងប្អូនសេ ជៀ និងសេ ប៊ីង នៅចុងរាជវង្សឈិង បានល្បីល្បាញជា «安溪药茶» («តែឱសថអានស៊ី») ហើយត្រូវបាននាំចេញតាមតៃវ៉ាន់ទៅកាន់ជប៉ុន អាស៊ីអាគ្នេយ៍ និងអឺរ៉ុប។ លោកសេ ប៊ីង ដែលជាបងប្រុស មានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនរហូតដល់នៅឆ្នាំ ១៨៧៨ ពេលខេត្តសានទុងប្រឈមនឹងគ្រោះរាំងស្ងួត គាត់បានបំពាក់ក្បួនដង្ហែរជាមួយគ្រឿងឧបភោគបរិភោគ ហើយឆ្លើយតបនឹងការអំពាវនាវរបស់ព្រះចៅអធិរាជឱ្យជួយ — សម្រាប់រឿងនេះ គាត់ទទួលបានពីរាជវាំងឈិងនូវងារជា «奉政大夫» (ហ្វឹងចឹង ដាហ្វូ) និងសិទ្ធិពាក់ «花翎» (រោមក្ងោក)។ បច្ចុប្បន្ន បៃម៉ៅហូ អានស៊ី ស្ទើរតែ បាត់បង់ — នៅលើភ្នំស៊ីជូ នៅសល់តែដើមចាស់ ៧–៨ ដើម ដែលមាន «碗口粗» («ដើមធំដូចចាន»)។

• «ស្វាកំពុងពួនស្ងៀម» (毛猴静伏)។ រូបរាងស្លឹកតែ — ជានាមប័ណ្ណ៖ មូលប៉ោង រមូរ គ្របដោយរោមពណ៌ប្រាក់ វាពិតជានឹកឃើញដល់សត្វស្វាតូចៗកំពុងកោងខ្លួន។

• ជុងហឺ ដាបៃឆា — ជាពូជសកល។ ពីពូជតែមួយដដែលនេះ គេផលិតបាន៖ អ៊ីនចឹន (តែស), បៃមូតាន (តែស), តែក្រហម «ជុងហឺ គុងហ្វូ» (政和工夫红茶) និង បៃម៉ៅហូ។ តែបួនប្រភេទពីគុលទីវ៉ាមួយ — ជាកំណត់ត្រា។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃជុងហឺ និងហ្វូជៀន៖

• ជុងហឺ បៃហាវ អ៊ីនចឹន (政和白毫银针): តែសពីពូជដូចគ្នា (ជុងហឺ ដាបៃឆា)។ មានតែត្រួយ។ ស្រពោនយូរជាងនេះ (២៤–៤៨ ម) ដោយគ្មានការជួសជុល។ បៃម៉ៅហូ — មានការជួសជុល និងរមូរ ពីត្រួយ + ២–៣ ស្លឹក លក្ខណៈ «បៃតង»។

• បៃម៉ៅហូ អានស៊ី (安溪白毛猴): តែអ៊ូឡុងពីភ្នំស៊ីជូ។ ការបន្ទោបង់អ៊ូឡុងពេញ + «窨制»។ «តែឱសថអានស៊ី»។ ស្ទើរតែបាត់បង់។ ជាប្រភេទខុសគ្នាទាំងស្រុង — អ៊ូឡុង មិនមែនបៃតង។

• ថៃពីង ហ៊ូខួយ (太平猴魁): អានហួយ។ ក៏ជាតែ «ស្វា» ដែរ ប៉ុន្តែរាបស្មើ ស្លឹកធំ គ្មានរោម។ បៃម៉ៅហូ — រមូរ មូលប៉ោង មានរោមច្រើន។ ទាំងពីរ — ជាតែបៃតង ប៉ុន្តែមកពីខេត្តផ្សេងគ្នា និងមានបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា។

• ជុងហឺ បៃមូតាន (政和白牡丹): តែសពីជុងហឺ ដាបៃឆា។ ត្រួយ + ១–២ ស្លឹក។ គ្មានការជួសជុល។ បៃម៉ៅហូ — មានការជួសជុល និងធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វា»។ ទាំងពីរ — «មានរោម» ប៉ុន្តែជាប្រភេទផ្សេងគ្នា។

សរុបសេចក្តី៖

បៃម៉ៅហូ — ជាតែដែលមានពូជពង្សរាប់ពាន់ឆ្នាំ៖ ស្រុកជុងហឺ ដែលបានផ្តល់ឈ្មោះដល់សម័យកាលគ្រប់គ្រងរបស់អធិរាជសុង បានបង្កើត «កូនកាត់» នៃតែស និងតែបៃតងនេះឡើងក្នុងឆ្នាំ ១៩១០។ រូបមន្តរបស់វា — ស្រពោន ១៦–១៨ ម៉ោង + ការជួសជុល + ការធ្វើឲ្យមានរូបរាង «ស្វារួញខ្លួន» — បង្កើតបានជាតែ ដែលតាមទម្រង់ជាតែបៃតង ប៉ុន្តែតាមស្មារតី — «白绿» («ស-បៃតង»)៖ ក្លិនរោម រសជាតិទន់ «ស្ថិតនៅចន្លោះ» ប្រភេទ «ស្វា» ពណ៌ប្រាក់នៅក្នុងពែង។ ពីពូជជុងហឺ ដាបៃឆាដដែល គេផលិតតែបួនប្រភេទ — ពីម្ជុលប្រាក់រហូតដល់ «គុងហ្វូ» ក្រហម; បៃម៉ៅហូ — គឺជាប្រភេទ «អន្តរកាល» បំផុតក្នុងចំណោមពួកវា ជាតែស្ពានរវាងស និងបៃតង ដែលកើតចេញពីស្មារតីពិសោធន៍បែបហ្វូជៀន។