home · article

បៃ ជាន

Bái jiān · 白尖

បៃ ជាន គឺជាតែសយូណាន ផលិតចេញពីពន្លករដូវផ្ការីកធំៗ មានរោមក្រាស់ របស់ពូជ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) តាមបច្ចេកទេសតែសបែបបុរាណ៖ ការរោយនិងការសម្ងួត ដោយគ្មានការជ្រុល (杀青, shāqīng) និងការមូរ។ ឈ្មោះ «白尖» មានន័យត្រង់ថា «ចុងស» ឬ «ចំពុះស» ហើយសំដៅទៅលើពន្លកមានពណ៌ប្រាក់-ស ស្រួច និងមានរោមក្រាស់ ដែលស្រដៀងនឹងដាវ។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី តែនេះបានទទួលឈ្មោះកវីមួយថា «Беловорсистые лезвия» (ដាវរោមស)។ នៅប្រទេសចិន វាក៏ត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មថា «ដា បៃ យ៉ា» (大白芽, «ពន្លកសធំ»), «បៃ តាន» (白单, «ឯកោស») និងឈ្មោះផ្សេងទៀត។

បៃ ជាន គឺជាផលិតផលទូទៅមួយនៅក្នុងទីផ្សារតែយូណាន។ វាជារឿយៗត្រូវបានគេលក់ខុសថាជា «យូណាន បៃ ហាវ អ៊ីនចេន» (云南白毫银针) ដែលតាមបច្ចេកទេសគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ៖ បៃ ហាវ អ៊ីនចេន ពិតប្រាកដតាមស្តង់ដារ GB/T 22291-2017 ផលិតចេញពីពូជ ហ្វូឌីង ដាបៃឆា ឬ ចេងហឺ ដាបៃឆា មិនមែនមកពី ជីងហ្គូ ដាបៃឆា ស្លឹកធំរបស់យូណានទេ។ ក្នុងករណីខ្លះ បៃ ជាន ត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់ជា សេងពួអឺ (生普洱) ដែលក៏មិនត្រឹមត្រូវដែរ៖ ប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមមិនបានឆ្លងកាត់ការជ្រុល (杀青) និងការមូរទេ ផលិតផលនោះគឺជាតែសតាមបច្ចេកទេស។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែស (白茶, báichá) — មានជាតិ fermentation តិចតួច (អុកស៊ីតកម្ម 5–10%) ។ បច្ចេកទេស៖ ការរោយ និង ការសម្ងួត ដោយគ្មានការជ្រុល 杀青 (shāqīng) និង គ្មានការមូរ។
ប្រភេទរង: តែសយូណាន ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ យោងតាមស្តង់ដារសមាគមចរាចរតែយូណាន T/YNTCA 007-2021 «យូណាន ដាយី បៃឆា» (云南大叶种白茶) វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែសយូណាន។ មុខងារសមមូលនឹង បៃ ហាវ អ៊ីនចេន (白毫银针, «ម្ជុលប្រាក់») — គឺពន្លកសុទ្ធ — ប៉ុន្តែជាផ្លូវការ ស្តង់ដារ GB/T 22291-2017 បានកំណត់ពាក្យនេះសម្រាប់ពូជរបស់ហ្វូជៀន។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南省, Yúnnán Shěng) ក្រុងពួអឺ (普洱市, Pǔ’ěr Shì) ស្រុកជីងហ្គូ (景谷傣族彝族自治县, Jǐnggǔ Dǎizú Yízú Zìzhìxiàn)។ តំបន់សំខាន់គឺ ឃុំមីនលឺ (民乐镇, Mínlè Zhèn) ភូមិយ៉ាងតា (秧塔, Yāngtǎ) — ជាស្រុកកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រនៃពូជ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា។ ក៏ត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ផ្សេងទៀតនៃយូណាន ដែលពូជនេះត្រូវបានណែនាំ៖ លីនឆាង (临沧), ស៊ីស៊ាងប៉ានណា (西双版纳) និងកន្លែងផ្សេងទៀត។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23°28′ N, 100°42′ E (តំបន់ជីងហ្គូ/មីនលឺ)។

2. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ:

ពូជ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា មានប្រវត្តិចងក្រងជាឯកសារជាង 180 ឆ្នាំ។ យោងតាមកំណត់ត្រាប្រចាំតំបន់ ប្រហែលឆ្នាំ 1840 (ឆ្នាំទី 20 នៃរជ្ជកាល ដាវគ័ង, 道光) កសិករម្នាក់ឈ្មោះ ឆឹន (陈) មកពីភូមិយ៉ាងតា បានរកឃើញគ្រាប់ពូជតែក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរជួញដូរទៅកាន់ទន្លេឡានឆាង (澜沧江) ហើយបាននាំយកមកផ្ទះវិញក្នុងដងរែកឫស្សី។ ពីគ្រាប់ពូជទាំងនេះបានដុះជាដើមឈើដែលមានពន្លកធំខុសពីធម្មតា និងមានរោមក្រាស់។ ក្នុងសម័យរាជវង្សឈីង មេដឹកនាំតំណពូជប្រចាំតំបន់ (土司, tǔsī) បានបញ្ជាឱ្យផលិតជាតែសួយសារអាករ — «នាគស» (白龙须贡茶, Báilóngxū Gòngchá) ថ្វាយដល់រាជវាំងអធិរាជ។

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ស្ថានីយ៍តែយូណាន (云南省茶叶试验站) បានបញ្ចូល ជីងហ្គូ ដាបៃឆា ទៅក្នុងបញ្ជីពូជល្អបំផុតទាំង 46 របស់ខេត្ត។ នៅឆ្នាំ 1965 នៅក្នុងសន្និសីទស្រាវជ្រាវជាតិស្តីពីពូជតែ ពូជនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការថាមានសក្តានុពល។ នៅឆ្នាំ 1981 ដាបៃឆា ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «តែល្បីមួយក្នុងចំណោមតែទាំងប្រាំបីរបស់យូណាន» (云南八大名茶) និងបានបញ្ចូលក្នុង «ចុងហ្គ័រ ណុងយ៉ី បៃខឺ ឈ័នស៊ូ៖ ឆាយ៉ី ជួន» (《中国农业百科全书：茶叶卷》, 1989)។ នៅឆ្នាំ 1983 ការងារបន្តពូជដោយមិនភេទ (无性扦插) បានចាប់ផ្តើម ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 1987 — ការពង្រីកការដាំដុះទ្រង់ទ្រាយធំ។ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 ផ្ទៃដីចម្ការ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា តែនៅក្នុងស្រុកជីងហ្គូមួយ លើសពី 200,000 មូ (~13,300 ហិកតា) ហើយនៅខែមីនា ឆ្នាំ 2023 ម៉ាកយីហោប្រចាំតំបន់ «ជីងហ្គូ ដាបៃឆា» (景谷大白茶) ត្រូវបានចាប់ផ្តើមជាផ្លូវការ។

ការផលិតតែសពីពូជនេះ — គឺជាបាតុភូតមួយដែលកើតឡើងនៅពេលក្រោយ។ តាមប្រពៃណី ជីងហ្គូ ដាបៃឆា ត្រូវបានកែច្នៃជា សៃឈីង ម៉ាវឆា (晒青毛茶, វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ សេងពួអឺ) ឬជា ហុងឈីង/ហុងឈីង លូឆា (烘青绿茶)។ បច្ចេកទេសតែសបានចាប់ផ្តើមអនុវត្តជាប្រព័ន្ធចាប់ពីឆ្នាំ 2005–2010 នៅពេលដែល «យួ ក្វាង បៃ» (月光白, «សក្រោមពន្លឺច័ន្ទ») បានលេចឡើង ហើយបន្ទាប់មកមានតែសយូណានផ្សេងទៀត។ បៃ ជាន ជាឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់តែសពន្លកសុទ្ធពី ដាបៃឆា បានបង្កើតឡើងនៅលើទីផ្សារក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2010 ហើយសព្វថ្ងៃនេះគឺជាតែសយូណានមួយក្នុងចំណោមតែដែលរីករាលដាលបំផុត។

ឈ្មោះ: «បៃ» (白, bái) — ស, បង្ហាញពីរោមពណ៌ប្រាក់ និងប្រភេទតែស។ «ជាន» (尖, jiān) — ចុងស្រួច, ចំពុះ, កំពូល — បង្ហាញពីរូបរាងស្រួចរបស់ពន្លក។ មិនត្រូវច្រឡំជាមួយ «剑» (jiàn, «ដាវ»)។ ឈ្មោះរុស្ស៊ី «Беловорсистые лезвия» — គឺជាការបកប្រែបែបស្រមើលស្រមៃ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រដៀងគ្នានៃពន្លកពណ៌ប្រាក់ទៅនឹងដាវស្តើងៗ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: បៃ ជាន — គឺជាមុខមាត់មួយនៃ «រលកយូណានថ្មី» នៃតែស ដែលបានលេចឡើងនៅសតវត្សរ៍ទី 21 ។ រួមជាមួយ យួ ក្វាង បៃ (月光白) វាបង្ហាញថា តំបន់ស្លឹកធំរបស់យូណាន អាចផលិតតែសដែលមានគុណភាពខុសប្លែកពីតែហ្វូជៀន — កាន់តែរឹងមាំ ផ្អែមជាង មាន «តួ» ច្បាស់លាស់ និងមានសក្តានុពលសម្រាប់ការបរិសុទ្ធ។ សម្រាប់អ្នកផលិតនៅយូណាន បៃ ជាន — គឺជាវិធីមួយនៃការធ្វើពិពិធកម្ម៖ ពូជដដែលដែលគេផលិត សេងពួអឺ និងតែក្រហម នៅពេលកែច្នៃជាតែស ផ្តល់នូវផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

ប្រភេទ: Camellia sinensis var. assamica — តែស្លឹកធំរបស់យូណាន។
ពូជ/ពូជដាំដុះ: ជីងហ្គូ ដាបៃឆា (景谷大白茶, Jǐnggǔ Dàbáichá) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា យ៉ាងតា ដាបៃឆា (秧塔大白茶)។ ពូជប្រជាកម្មជាក្រុម (有性群体品种, yǒuxìng qúntǐ pǐnzhǒng) ចាប់ពីឆ្នាំ 2022 ក៏ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាពូជក្លូន (登记编号 GPD茶树 (2022) 530052) ផងដែរ។ រុក្ខជាតិ — ជាដើមឈើ (乔木, qiáomù) កម្ពស់ 3–5 ម, សាខាពាក់កណ្តាលរីក, មែកធាងរប៉ាត់រប៉ាយ។ ស្លឹកធំ: បណ្តោយ 13–17 សម, ទទឹង 5.7–7.8 សម, រាងអេលីប, មានសរសៃក្រោយ 11–13 គូ, ទន់, ពណ៌បៃតង។ ពន្លកធំ, មានសាច់, គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមវែង, ក្រាស់, ពណ៌ប្រាក់-ស (ទ្រីខូម) — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ៖ ខុសពីពូជយូណានភាគច្រើន ដែលរោមអាចមើលឃើញតែលើពន្លកខ្ចីក្នុងរដូវជាក់លាក់ ឯ ដាបៃឆា វិញ រោមគ្របដណ្តប់ពន្លក និងស្លឹកជាប្រចាំ និងយ៉ាងក្រាស់។
ការប្រមូលផល: រដូវផ្ការីក — គឺជាចម្បង មុនពិធីបុណ្យ ឈីងមីង (清明) ឬបន្តិចក្រោយមក។ ប្រមូលផលតែពន្លកធំៗដែលមិនទាន់រីក (单芽, dān yá)។ ពន្លកត្រូវមានតម្រូវការតឹងរ៉ឹង៖ វាត្រូវតែធំ, មានរោម, ស — ដោយគ្មានពណ៌ស្វាយ ឬបៃតងឡើយ; ពន្លកដែលជាំ, ខូច ឬ «ស្គម» ពេកមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ (ពន្លកស្តើងផ្តល់រសជាតិផ្អែមតិច)។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: មួយពន្លក 0.67 ក្រាម (ជាមធ្យមសម្រាប់មួយពន្លកដែលមានស្លឹកតូចពីរ; ពន្លកសុទ្ធ — ~0.3–0.4 ក្រាម)។ ពណ៌ — លឿង-បៃតង, រោម — ពណ៌ប្រាក់-ស, ក្រាស់។ ការបេះដោយដៃ។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

តំបន់: ស្រុកជីងហ្គូ (景谷县), ក្រុងពួអឺ, ភាគនិរតីនៃយូណាន។ ស្ថិតនៅភាគខាងត្បូងនៃត្រូពិកកក្តាម (北回归线 ឆ្លងកាត់ស្រុក)។ ទេសភាព — ភ្នំ, ជ្រលងជ្រៅ, កម្ពស់ខុសគ្នាពី 600 ទៅ 2900 ម៉ែត្រ។ នៅលើទឹកដីនៃស្រុក គេបានរកឃើញហ្វូស៊ីលស្នាមស្លឹកម៉ាក់ណូលា ស្លឹកធំទូលាយ អាយុប្រហែល 35.4 លានឆ្នាំ (景谷宽叶木兰化石) — តែមួយគត់ក្នុងលោក ដែលបញ្ជាក់ពីភាពចំណាស់នៃតំបន់ជាមជ្ឈមណ្ឌលដើមកំណើតនៃរុក្ខជាតិផ្កា។
កម្ពស់ដុះ: 1100–1780 ម៉ែត្រ។ តំបន់សំខាន់ — យ៉ាងតា, ~1700–1750 ម៉ែត្រ។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច, មានលក្ខណៈជាតំបន់បញ្ឈរច្បាស់លាស់។ ភ្នំខ្ពស់ ជារឿយៗគ្របដណ្តប់ដោយអ័ព្ទ។ អាកាសធាតុត្រជាក់សម្រាប់រយៈទទឹងនេះ៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~18–20 °C។ ទឹកភ្លៀង ~1200–1500 មម/ឆ្នាំ។ សំណើមដែលទាក់ទង >80%។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃយ៉ាងសំខាន់ជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។
ដី: ដីក្រហម និងលឿង, អាស៊ីត (pH 4.5–5.5), ជ្រៅ, ធូររលុង, សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ។ ការបង្ហូរទឹកល្អនៅលើជម្រាលភ្នំ។
បរិស្ថានវិទ្យា: ស្រុកជីងហ្គូ — គឺជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់ដែលមានការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតិចបំផុតនៅយូណាន។ ចម្ការ ដាបៃឆា — គឺជាផ្នែកមួយនៃទេសភាពភ្នំដែលមានជីវចម្រុះខ្ពស់។ ផ្ទៃដីសួនតែសរីរាង្គដែលមានវិញ្ញាបនបត្រ ~80,000 មូ (~5,300 ហិកតា)។ យ៉ាងតា — គឺជាភូមិប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលមានដើមឈើបុរាណ ដាបៃឆា ជាង 400 ដើម (ធំបំផុត — ទំហំដើម 1.22 ម, កម្ពស់ 5.8 ម, អង្កត់ផ្ចិតដើម 0.28 ម)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេស — គឺជាបុរាណសម្រាប់តែស៖ ភាពសាមញ្ញអតិបរមា អន្តរាគមន៍តិចតួចបំផុត:

ការប្រមូលផល (采摘, cǎi zhāi): ការបេះពន្លកធំៗ មិនខូចដោយដៃ។ ការដឹកជញ្ជូនដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនធ្វើឲ្យជាំ — រោមគឺផុយស្រួយ។
ការរោយ (萎凋, wěi diāo): ពន្លកត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឫស្សី។ វិធីសាស្ត្ររោយបែបរួមបញ្ចូលគ្នា ឬក្នុងម្លប់ត្រូវបានប្រើ៖ ដំណាក់កាលដំបូងក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យស្រាល (日光萎凋) ឬក្រោមពន្លឺដែលសាយភាយ បន្ទាប់មក — នៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល (室内萎凋)។ ការអនុវត្តរបស់យូណានជារឿយៗរួមបញ្ចូលធាតុនៃការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒青, shài qīng) ដែលផ្តល់នូវសម្លេង «ពន្លឺថ្ងៃ» លក្ខណៈ។ រយៈពេល — 48–72 ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលនេះ ការបាត់បង់សំណើម (~30%), ការ fermentation តិចតួច, និងការបង្កើតក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកើតឡើង។
ការសម្ងួត (干燥, gān zào): ដោយថ្នមៗ — ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬនៅសីតុណ្ហភាពទាប (~40–55 °C)។ សំណើមសំណល់ — 5–6%។ អវត្តមាននៃការជ្រុល (杀青) — គឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ពី សេងពួអឺ ពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។
ការតម្រៀប (拣剔, jiǎn tì): ការយកចេញនូវពន្លកដែលខូច, បាក់ ឬ «គ្មានរោម»។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកធំ, ណែន, ត្រង់ ឬកោងបន្តិច, គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមក្រាស់ពណ៌ប្រាក់-ស។ រាង — ស្រួច, នឹកឃើញដល់ដាវ ឬម្ជុល (ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ «尖»)។ ទំហំ — ធំជាង «ម្ជុលប្រាក់» របស់ហ្វូឌីងយ៉ាងខ្លាំង។ ពណ៌ — ប្រាក់-ស ជាមួយគល់ពណ៌បៃតង-លឿង។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ផ្អែម, ដូចទឹកឃ្មុំ, ជាមួយសម្លេងផ្កាស្ងួត, អាព្រីកូត និងភាពស្ងួត «ពន្លឺថ្ងៃ» ស្រាល។
រសជាតិ: រឹងមាំ, សម្បូរបែប, មាន «តួ» ខ្លាំងជាង អ៊ីនចេន របស់ហ្វូឌីង។ ភាពផ្អែមស្រស់ — ដូចទឹកឃ្មុំ, ជាមួយសម្លេងត្រសក់ស្រកី, អាព្រីកូត, ទឹកដមផ្កា។ រសជូរផ្លែឈើស្រាល។ គ្មានភាពល្វីង និងភាពស្អុយ។ រសជាតិបន្ទាប់យូរ, កក់ក្តៅ, ដូចទឹកឃ្មុំ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ «ម្ជុលប្រាក់» របស់ហ្វូឌីង — វាកាន់តែ «ខ្លាំង», «មូល», មានជម្រៅនិង «តួ» ច្រើនជាង ដែលបណ្តាលមកពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណាន។
ពណ៌ទឹកតែ: ពណ៌លឿងស្រាលទៅពណ៌មាស, ថ្លា, ច្បាស់។ សម្បូរបែបជាង អ៊ីនចេន របស់ហ្វូឌីង។
កាកតែ: ពន្លកធំ, មានសាច់, រីកឡើងពណ៌លឿង-បៃតង។ ទំហំ — ធំជាងពន្លកហ្វូជៀនគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ មានភាពយឺត, នៅដដែល។

7. សមាសភាពគីមី:

ទម្រង់គីមីឆ្លុះបញ្ចាំងទាំងលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់យូណាន និងឥទ្ធិពលនៃការកែច្នៃតិចតួចបំផុត៖

ប៉ូលីហ្វេណុល: ≥20% (តាមស្តង់ដារ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា សម្រាប់តែស)។ តែស្លឹកធំយូណាន — គឺជាប្រភេទដែលមានប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់បំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ កាតេឈីនសំខាន់ៗ — EGCG, ECG, EGC, EC។
អាស៊ីតអាមីណូ: ≥1.5% (ស្តង់ដារ); ជាក់ស្តែងនៅពេលប្រមូលផលពន្លក — ~3–5%។ L-theanine គ្របដណ្តប់។ ផ្តល់នូវភាពផ្អែម និង «សូត្ររលោង»។
សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក: ≥35% — ជាសូចនាករខ្ពស់ណាស់ ដែលបណ្តាលឱ្យទឹកតែមានភាពរឹងមាំ មាន «តួ»។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីន: ~3–4%។ វត្ថុធាតុដើមពន្លកប្រមូលផ្តុំអាល់កាឡូអ៊ីត។
ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត: Dihydromyricetin — ជាសារធាតុការពារថ្លើម លក្ខណៈសម្រាប់តែស។
វីតាមីន: C (រក្សាបានល្អ), B₁, B₂, ការ៉ូទីណយដ៍។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម, កាល់ស្យូម, ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, ហ្វ្លុយអូរីន។
សមាសធាតុក្រអូប: Linalool, damascenone (大马士酮) — ជាសមាសធាតុសំខាន់នៃក្លិនក្រអូបតែសយូណាន ដែលបង្កើតជាភួងផ្កា-ផ្អែម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ + ហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត។ តែសរក្សាកាតេឈីនធម្មជាតិបានល្អជាងប្រភេទកែច្នៃដទៃទៀត។
សកម្មភាពការពារថ្លើម: Dihydromyricetin ការពារកោសិកាថ្លើម។
ការធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល: L-theanine + ជាតិកាហ្វេអ៊ីន = ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់ ផ្តោតអារម្មណ៍។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ: ប៉ូលីហ្វេណុល + វីតាមីន C — លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី និងប្រឆាំងវីរុស។
ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ: វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន ដែលមានមាតិកាប៉ូលីសាខារីត និងផេកទីនខ្ពស់ មានឥទ្ធិពលស្រាលលើក្រពះពោះវៀន។
នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន (TCM) តែស — «ធ្វើឱ្យត្រជាក់» (清热, qīng rè): កាត់បន្ថយ «កម្តៅខាងក្នុង», បំបាត់ការស្រេកទឹក។
សំខាន់: ផលិតផលម្ហូបអាហារ មិនមែនថ្នាំពេទ្យ។ បើមានភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កុំផឹកនៅពេលល្ងាច។ 3–5 ក្រាម/ថ្ងៃ។

9. ការឆុង:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 80–90 °C។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន «ខ្លាំង» ជាងរបស់ហ្វូជៀន ហើយអាចទប់ទល់នឹងទឹកក្តៅជាង។ សម្រាប់ភាពផ្អែមអតិបរមា — 80–85 °C; សម្រាប់ក្លិនក្រអូបពេញលេញ — រហូតដល់ 90 °C។
បរិមាណ: 3–5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150–200 មល។
ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន (盖碗) ធ្វើពីប៉សឺឡែន — ល្អបំផុតសម្រាប់ការភ្លក់ឱ្យច្បាស់លាស់។ កែវថ្លា — សម្រាប់ការរីករាយក្នុងការមើល។ ឆ្នាំងដីយីស៊ីង — អាចអនុញ្ញាតបាន — វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន «ពិបាក» តិចជាងពន្លកហ្វូជៀន។
ដំណើរការ:
1. បញ្ចេញកម្តៅឧបករណ៍។ ចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែចូល។
3. ការលាង — ចាក់ទឹកលឿន 5 វិនាទី (ណែនាំ)។
4. ការចាក់លើកទីមួយ — 20–30 វិនាទី (គុងហ្វូ) ឬ 1–2 នាទី (កែវ)។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — +10–15 វិនាទី។
6. តែនេះអាចឆុងបាន 6–10 លើក — ច្រើនជាង អ៊ីនចេន របស់ហ្វូជៀនយ៉ាងខ្លាំង ដោយសារសារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹកខ្ពស់ (≥35%)។

10. ការរក្សាទុក:

រយៈពេលខ្លី (រហូតដល់ 1 ឆ្នាំ): ធុងខ្យល់ចូលមិនបាន, កន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក (0–5 °C) ក្នុងកញ្ចប់ហ្វូយលីគឺអាចអនុញ្ញាតបាន។
រយៈពេលវែង (ការបរិសុទ្ធ): បៃ ជាន ពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំយូណាន មាន សក្តានុពលបរិសុទ្ធដ៏ល្អឥតខ្ចោះ — ខ្លាំងជាង អ៊ីនចេន របស់ហ្វូឌីងយ៉ាងខ្លាំង។ ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ (18–28 °C, សំណើម 40–65%, គ្មានពន្លឺ និងក្លិន, ការវេចខ្ចប់បីស្រទាប់) រសជាតិវិវត្តពី «ស្រស់-ផ្កា» ទៅជា «ទឹកឃ្មុំ-ល្មួត» (5–7 ឆ្នាំ) ហើយបន្តទៅជា «ថ្នាំ» (药香, yào xiāng, 10+ ឆ្នាំ)។ មាតិកាប៉ូលីសាខារីត និងប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ ធានានូវការប្រែប្រួលយ៉ាងជ្រាលជ្រៅកំឡុងពេលរក្សាទុក។
សត្រូវ: សំណើម, ពន្លឺ, ក្លិនខាងក្រៅ, ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

បៃ ជាន — គឺជាផលិតផលដែលមានតម្លៃសមរម្យតាមស្តង់ដារតែស។ តម្លៃថោកជាង ហ្វូឌីង បៃ ហាវ អ៊ីនចេន យ៉ាងខ្លាំង ដោយសារទំហំផលិតកម្ម (>200,000 មូ នៃចម្ការតែក្នុងជីងហ្គូមួយ) និងថ្លៃពលកម្មទាបជាងនៅយូណាន។ តម្លៃលក់រាយ: ពី 300–600 យ័ន/500 ក្រាម សម្រាប់គុណភាពស្តង់ដារ; សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពីដើមបុរាណ (古树, gǔshù) ពីយ៉ាងតា — ថ្លៃជាងយ៉ាងខ្លាំង។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- កុំច្រឡំជាមួយ បៃ ហាវ អ៊ីនចេន។ បៃ ជាន — គឺជាផលិតផលយូណានពី C. sinensis var. assamica; អ៊ីនចេន — គឺជារបស់ហ្វូជៀន ពី C. sinensis var. sinensis។ ប្រសិនបើអ្នកលក់ដាក់ស្លាកពន្លកយូណានថាជា «បៃ ហាវ អ៊ីនចេន» — នេះគឺជាការមិនត្រឹមត្រូវ។
- វាយតម្លៃទំហំ៖ ពន្លកយូណាន — ធំជាង, ក្រាស់ជាង និងវែងជាងពន្លកហ្វូជៀន។
- ពិនិត្យរោម៖ ត្រូវតែក្រាស់, ពណ៌ប្រាក់-ស, ដោយគ្មានពណ៌ស្វាយ ឬបៃតងឡើយ។
- ប្រយ័ត្នចំពោះពន្លកដែលជាំ, បាក់ ឬ «គ្មានរោម» — គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការកែច្នៃមិនត្រឹមត្រូវ។
- ពិនិត្យទឹកតែ៖ ត្រូវតែរឹងមាំ, ផ្អែម, គ្មានភាពល្វីង។ ទឹកតែស្តើង, «ដូចទឹក» — គឺជាការជំនួសដោយវត្ថុធាតុដើមថោកជាង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

«នាគស»។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង ពីពន្លក ជីងហ្គូ ដាបៃឆា គេបានផលិត «បៃឡុងស៊ី កុងឆា» (白龙须贡茶, «តែសួយសារអាករ — ពុកចង្កាសរបស់នាគ») — តែសួយសារអាករថ្វាយដល់រាជវាំងអធិរាជ ក្នុងទម្រង់ជាកន្សោម «គ្រាប់ធញ្ញជាតិ»។ បៃ ជាន — គឺជាអ្នកស្នងបន្តនៃប្រពៃណីនេះ។
ហ្វូស៊ីលម៉ាក់ណូលា។ នៅស្រុកជីងហ្គូ គេបានរកឃើញហ្វូស៊ីលស្នាមស្លឹកម៉ាក់ណូលាស្លឹកធំទូលាយ (景谷宽叶木兰化石) អាយុប្រហែល 35.4 លានឆ្នាំ — ជាភស្តុតាងបុរាណរុក្ខសាស្ត្រដ៏ចំណាស់បំផុតនៃរុក្ខជាតិផ្កានៅយូណាន ដែលបញ្ជាក់ពីភាពចំណាស់នៃតំបន់ជាមជ្ឈមណ្ឌលដើមកំណើតនៃ Camellia។
ពូជមួយ — តែប្រាំមួយប្រភេទ។ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា — គឺជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជមួយចំនួនតូចនៅលើពិភពលោក ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតតែគ្រប់ប្រភេទសំខាន់ៗ៖ ស (បៃ ជាន, យួ ក្វាង បៃ), បៃតង (ហុងឈីង), ក្រហម (ដ្យាន ហុង), សេងពួអឺ, ស៊ូពួអឺ និងសូម្បីតែតែលឿង។
ឈ្មោះរុស្ស៊ី។ ឈ្មោះ «Беловорсистые лезвия» បានកើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ហើយមិនមានសមមូលចិនផ្ទាល់ទេ។ វាបង្ហាញយ៉ាងត្រឹមត្រូវតាមបែបកវីនូវរូបភាពដែលមើលឃើញ៖ ពន្លកពណ៌ប្រាក់, ស្រួច, គ្របដណ្តប់ដោយរោមទន់ក្រាស់, ពិតជាស្រដៀងនឹងដាវតូចៗ។
មិនមែន អ៊ីនចេនទេ. កំហុសទូទៅបំផុតមួយនៅក្នុងទីផ្សារតែ — គឺការដាក់ស្លាក បៃ ជាន ជា «យូណាន បៃ ហាវ អ៊ីនចេន»។ តាមបច្ចេកទេសគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ៖ អ៊ីនចេន — គឺជាផលិតផលហ្វូជៀនដែលមានស្តង់ដារពីពូជជាក់លាក់។ បៃ ជាន — គឺជាតែសយូណានដែលមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន។
200,000 មូ។ ផ្ទៃដីចម្ការ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា នៅក្នុងស្រុកជីងហ្គូ គិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 — ច្រើនជាង 200,000 មូ (~13,300 ហិកតា) កសិករតែជាង 120,000 នាក់ បរិមាណប្រចាំឆ្នាំ — ~8,000 តោន។ នេះមិនមែនជាតែពិសេសទេ ប៉ុន្តែជាសសរស្តម្ភមួយនៃសេដ្ឋកិច្ចស្រុក។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសផ្សេងទៀត:

ហ្វូឌីង បៃ ហាវ អ៊ីនចេន (福鼎白毫银针, ហ្វូជៀន): គំរូនៃ «ម្ជុលប្រាក់» ពី C. sinensis var. sinensis ស្លឹកតូច។ ពន្លក — ខ្លី, ប៉ោង, មានរចនាសម្ព័ន្ធច្រើនស្រទាប់ «ដូចឫស្សី»។ រសជាតិ — ទន់ភ្លន់, «ស្រាល», ជាមួយសម្លេងគ្រាប់។ បៃ ជាន — ស្លឹកធំ, ពន្លកវែងជាង និងក្រាស់ជាង, រសជាតិកាន់តែរឹងមាំ, «តួ» កាន់តែច្បាស់, ដូចទឹកឃ្មុំ-ផ្លែឈើ។ បៃ ជាន អាចឆុងបានច្រើនលើកជាងយ៉ាងខ្លាំង។
យួ ក្វាង បៃ (月光白, យូណាន): តែសយូណានពី ជីងហ្គូ ដាបៃឆា ដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានស្លឹកមួយឬពីរ (មិនមែនពន្លកសុទ្ធ)។ ស្លឹកស្ងួត — ខ្មៅ-ស (ផ្នែកខាងលើស, ផ្នែកខាងក្រោមខ្មៅ), នឹកឃើញដល់ពន្លឺច័ន្ទ។ រសជាតិ — កាន់តែ «ពេញ», ផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។ បៃ ជាន — មានតែពន្លក, កាន់តែឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។
យូណាន ដាលី ឆា អ៊ីនចេន (云南大理茶银针): «ម្ជុលប្រាក់» ពី C. taliensis ព្រៃ។ ប្រភេទរុក្ខសាស្ត្រខុសគ្នាទាំងស្រុង, រសជាតិ «ព្រៃ» និងរ៉ែច្រើនជាង។ បៃ ជាន — ពី ជីងហ្គូ ដាបៃឆា ដាំដុះ, កាន់តែ «មូល» និងផ្អែម។
ចេងហឺ អ៊ីនចេន (政和银针, ហ្វូជៀន): ពី ចេងហឺ ដាបៃឆា — ពន្លកធំជាងរបស់ហ្វូឌីង, រសជាតិកាន់តែ «ទុំ»។ បៃ ជាន — ធំជាងនេះទៀត, កាន់តែរឹងមាំ និងដូចទឹកឃ្មុំ។
ក្វាងស៊ី អ៊ីនចេន ដើមរដូវផ្ការីក (广西银针): ពី ហ្វូឌីង ដាបៃហាវ ដែលណែនាំមកក្វាងស៊ី។ កាន់តែជិតស្ទីលហ្វូឌីង — ទន់ភ្លន់, ផ្កា។ បៃ ជាន — យូណាន, ពីស្លឹកធំ, មានលក្ខណៈ «ទម្ងន់ធ្ងន់» ខុសគ្នាទាំងស្រុង។

សរុបសេចក្តី:

បៃ ជាន — គឺជាចម្លើយរបស់យូណានចំពោះ «ម្ជុលប្រាក់» របស់ហ្វូជៀន៖ ជាតែមួយដែលកើតចេញពីភាពតិចតួចបំផុតដូចគ្នានៃការកែច្នៃតែស ប៉ុន្តែមកពីវត្ថុធាតុដើមដែលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន — ពន្លកធំ, មានសាច់ នៃ ជីងហ្គូ ដាបៃឆា ដែលជាកូនចៅនៃគ្រាប់ពូជទាំងនោះ ដែលកសិករឈ្មោះ ឆឹន បាននាំយកមកក្នុងដងរែកឫស្សីជិតពីរសតវត្សរ៍មុន។ «ដាវ» ពណ៌ប្រាក់របស់វា — ក្រាស់ជាង, វែងជាង និង «មានទម្ងន់» ជាងម្ជុលហ្វូឌីង; ទឹកតែរបស់វា — រឹងមាំជាង, ផ្អែមជាង, ជាមួយជម្រៅនៃទឹកឃ្មុំ-អាព្រីកូត ដែលគ្មានពូជស្លឹកតូចណាមួយរបស់ហ្វូជៀនអាចផ្តល់ឱ្យបាន។ បៃ ជាន មិនមានបំណងជំនួស អ៊ីនចេន បុរាណទេ — វាផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ខុសគ្នា៖ កំណែយូណាននៃតែសពីពន្លកសុទ្ធ ដែលមានប្រវត្តិ, តំបន់ដី និងចរិតផ្ទាល់ខ្លួន។ សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែស នេះគឺជាវត្ថុដ៏ល្អសម្រាប់ការភ្លក់ប្រៀបធៀប៖ ដាក់ អ៊ីនចេន ហ្វូឌីង និង បៃ ជាន យូណាន នៅក្បែរគ្នា — ហើយពិភពទាំងពីរនៃតែសនឹងបើកចំហនៅចំពោះមុខអ្នក ក្នុងភាពផ្ទុយគ្នាទាំងអស់របស់វា។