តែស

តែស គឺជាប្រភេទតែមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយប្រភេទសំខាន់ៗតាមការចាត់ថ្នាក់របស់ចិន ដែលគេស្គាល់ដោយសារ ការកែច្នៃតិចតួចបំផុត និង រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងម៉ដ្ឋល្អិត។ វាត្រូវបានផលិតជាចម្បងនៅក្នុងប្រទេសចិន ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះវាត្រូវបានគេដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេងៗផងដែរ។ 1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែស (តែដែលមានអុកស៊ីតកម្មទាប/ជាតិ ferment ទាប កម្រិតអុកស៊ីតកម្មជាធម្មតាមិនលើសពី 5-10%)។ ពេលខ្លះវាត្រូវបានគេហៅថា “មិនមានជាតិ ferment” ប៉ុន្តែនេះមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ ព្រោះអុកស៊ីតកម្មតិចតួចនៅតែកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលហាលស្ងួត។
• ក្រុម: ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែវរជន ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់តែស។ តំបន់ផលិតដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេគឺ:
  • ស្រុកហ្វូឌីង (福鼎, Fúdǐng): ជាស្រុកកំណើតរបស់តែស ជាពិសេសគេស្គាល់ដោយសារប្រភេទតែ បាយ ហាវ យីន ជេន (Bái Háo Yín Zhēn)។
  • ស្រុកជេងហឺ (政和, Zhènghé): ក៏ល្បីខាងតែសរបស់ខ្លួនផងដែរ ជាពិសេស បាយ មូ តាន (Bái Mǔ Dān)។
  • តំបន់ផ្សេងៗ: ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ តែសក៏ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងខេត្តដទៃទៀតនៃប្រទេសចិន (ឧទាហរណ៍ យូណាន) ក៏ដូចជានៅក្រៅប្រទេសចិន (ឥណ្ឌា ស្រីលង្កា អាហ្វ្រិក) ប៉ុន្តែតែទាំងនេះជាទូទៅមានរសជាតិ និងក្លិនខុសពីតែសហ្វូជៀនប្រពៃណី។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: អាស្រ័យលើទីតាំងផលិតជាក់លាក់ ប៉ុន្តែជាទូទៅគឺជាតំបន់ស៊ុបត្រូពិកដែលមានសណ្ឋានដីជាភ្នំ។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ផ្នែកវប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិរបស់តែសមានអាយុកាលជាច្រើនសតវត្សរ៍ ទោះបីជាកាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់នៃការលេចចេញរបស់វាមិនត្រូវបានគេដឹងក៏ដោយ។ ប្រភពខ្លះអះអាងថា តែសត្រូវបានគេលើកឡើងតាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (618-907 គ.ស.) ប្រភពខ្លះទៀតចាត់ទុកថាវាលេចចេញនៅសម័យរាជវង្សសុង (960-1279 គ.ស.)។ ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានបំផុតអំពីតែសលេចឡើងនៅក្នុងសម័យរាជវង្សមីង (1368-1644 គ.ស.)។ ពីដំបូង តែសគឺជាភេសជ្ជៈដ៏កម្រ និងថ្លៃ ដែលអាចរកបានតែនៅក្នុងរាជវាំង និងក្នុងចំណោមពួកអភិជនប៉ុណ្ណោះ។

• ឈ្មោះ:

  • “បាយ” (白) - ស។ បង្ហាញពីពណ៌របស់ពន្លកតែដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមស ក៏ដូចជាពណ៌ស្រស់ ស្ទើរតែថ្លានៃទឹកតែ។
  • “ឆា” (茶) - តែ។

• សារៈសំខាន់ផ្នែកវប្បធម៌: តែសតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈវរជន និងប្រណីត។ វាត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃដោយសាររសជាតិម៉ដ្ឋល្អិត ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគុណសម្បត្តិព្យាបាល។ នៅក្នុងប្រទេសចិន តែសត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធ ភាពថ្លៃថ្នូរ និងអាយុវែង។

3. ការពិពណ៌នាបែបរុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: សម្រាប់ផលិតតែស គេប្រើពូជពិសេសនៃដើមតែ (Camellia sinensis) ដែលមានលក្ខណៈខុសគ្នាដោយសារពន្លកធំ ក្រាស់ គ្របដណ្តប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមស។ ពូជដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេគឺ:
  • ហ្វូឌីង ដា បាយ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): “តែសធំពីហ្វូឌីង” - ជាពូជចម្បងដែលប្រើនៅក្នុងស្រុកហ្វូឌីង។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុតសម្រាប់ផលិត បាយ ហាវ យីន ជេន (Bái Háo Yín Zhēn)។
  • ជេងហឺ ដា បាយ ឆា (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): “តែសធំពីជេងហឺ” - ជាពូជចម្បងដែលប្រើនៅក្នុងស្រុកជេងហឺ។ ខុសពីពូជហ្វូឌីង ដា បាយ ឆា នូវលក្ខណៈសរីរសាស្ត្រមួយចំនួន។
  • ស៊ុយសៀន (水仙, Shuǐxiān): ពូជនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើម្តងម្កាលសម្រាប់ផលិតតែសផងដែរ ជាពិសេស សូវ ម៉ី (Shòu Méi)។
  • ពូជក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត: នៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា ក៏អាចប្រើពូជដទៃទៀតនៃដើមតែដែលសាកសមសម្រាប់ផលិតតែសផងដែរ។
• ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលកើតឡើងនៅដើមនិទាឃរដូវ នៅពេលដែលពន្លកមិនទាន់ចេញស្លឹក និងត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយរោមសក្រាស់។ នេះគឺជារយៈពេលប្រមូលផលដ៏ខ្លីបំផុត និងមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: អាស្រ័យលើប្រភេទតែស:
  • បាយ ហាវ យីន ជេន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ប្រមូលបានតែពន្លកដែលមិនទាន់ចេញស្លឹក (ទីបស៍) ដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមសប៉ុណ្ណោះ។
  • បាយ មូ តាន (白牡丹, Bái Mǔdān): ប្រមូលបានពន្លកមួយ និងស្លឹកខាងលើមួយ ឬពីរ។
  • គុង ម៉ី (贡眉, Gòng Méi): ប្រមូលបានស្លឹកខាងលើមួយ ឬពីរ ពន្លកមានតិច ឬគ្មានទាល់តែសោះ។
  • សូវ ម៉ី (寿眉, Shòu Méi): ប្រមូលបានស្លឹកដែលចាស់ជាង ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការប្រមូលផល បាយ ហាវ យីន ជេន និង បាយ មូ តាន។ អាចរួមបញ្ចូលពន្លកមួយចំនួនតូច។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ណាស់។ ប្រើតែពន្លក និងស្លឹកដែលបានជ្រើសរើស មិនខូច មានជាតិទឹកច្រើន ដែលប្រមូលបាននៅក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។

4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ខេត្តហ្វូជៀន: ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន មានអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក ជាមួយរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ តំបន់នេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយសណ្ឋានដីភ្នំ ដីមានជីជាតិ និងទឹកភ្លៀងច្រើន។
• ស្រុកហ្វូឌីង និងជេងហឺ: ជាតំបន់ផលិតតែសសំខាន់ៗ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនអំពីមីក្រូអាកាសធាតុ និងដី។
  • ហ្វូឌីង: ស្ថិតនៅជិតសមុទ្រជាង អាកាសធាតុសើមជាង ដីភាគច្រើនជាដីក្រហម។ តែសពីហ្វូឌីងជារឿយៗត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃដោយសាររសជាតិផ្អែមជាង និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
  • ជេងហឺ: ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ភ្នំ អាកាសធាតុត្រជាក់ជាង ដីមានភាពចម្រុះ។ តែសពីជេងហឺអាចមានកំណត់ចំណាំក្លិនផ្កាដែលបង្ហាញច្បាស់ជាង។
• កម្ពស់នៃការដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ៣០០ ទៅ ១០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
• លក្ខណៈពិសេស: ដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពូជតែពិសេស មីក្រូអាកាសធាតុជាក់លាក់ ដីមានជីជាតិ និងវិធីសាស្ត្រដាំដុះបែបប្រពៃណី តែសពីហ្វូជៀនមានលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនដែលមិនអាចធ្វើត្រាប់តាមបាន។

5. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:

បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតតែសត្រូវបានចាត់ទុកថាជា សាមញ្ញបំផុត និងធម្មជាតិបំផុត ក្នុងចំណោមតែគ្រប់ប្រភេទ។ គោលបំណងសំខាន់គឺ រក្សាឱ្យបានអតិបរមា នូវរូបរាងដើម រសជាតិ ក្លិន និងគុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ស្លឹកតែ។ ការកែច្នៃតិចតួចបំផុតគឺជាលក្ខណៈពិសេសរបស់តែស។

• ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានពណ៌នាខាងលើ។ ធ្វើឡើងដោយដៃតែប៉ុណ្ណោះ។
• ការហាលស្ងួត/ការធ្វើឱ្យក្រៀម (萎凋 - wěidiāo): ជាដំណាក់កាលគន្លឹះ ក្នុងការផលិតតែស។ ពន្លក និងស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់រាយជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឬស្សី ឬកម្រាលពិសេសនៅខាងក្រៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលសាយភាយ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អដោយគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព និងសំណើម។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេល ពី ២៤ ទៅ ៧២ ម៉ោង អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ប្រភេទតែ និងលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ការហាលស្ងួតកើតឡើងយឺតៗ និងធម្មជាតិ។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមមួយផ្នែកចេញពីពន្លក និងស្លឹក (រហូតដល់ 60-70% និងច្រើនជាងនេះ) ធ្វើឱ្យវាទន់ និងចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្មស្រាល ដែលជួយបង្កើតក្លិនក្រអូប។ សំខាន់គឺមិនត្រូវហាលឱ្យស្ងួតពេក និងមិន “ដុត” វត្ថុធាតុដើមដែលឆ្ងាញ់។
• ការសម្ងួត (干燥 - gānzào): ពន្លក និងស្លឹកដែលបានហាលស្ងួតហើយត្រូវបានសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ក្នុងទូសម្ងួតពិសេសនៅសីតុណ្ហភាពទាប (ប្រហែល 40-50°C) ឬដោយវិធីសាស្ត្ររួមបញ្ចូលគ្នា (ពន្លឺព្រះអាទិត្យ + ការសម្ងួតបន្ថែមក្នុងបន្ទប់) រហូតដល់សំណើមត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុង។ ភារកិច្ចគឺដើម្បីបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ជួសជុលរូបរាង រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ រូបរាង និងគុណភាព ដោយយកចេញនូវស្លឹកដែលខូច និងភាពមិនបរិសុទ្ធ។

សំខាន់: តែស មិនឆ្លងកាត់ ប្រតិបត្តិការដូចជា “ការបំផ្លាញពណ៌បៃតង” ការរមូរ ការឆារ ឬការ ferment (តាមការយល់ដឹងបែបប្រពៃណី) នោះទេ។ វាគឺជា ការហាលស្ងួតធម្មជាតិ យឺតៗ នៅលើពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់ យ៉ាងជាក់លាក់ដែលជាកត្តាចម្បងក្នុងការបង្កើតចរិតលក្ខណៈពិសេសរបស់តែស។ 6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

• រូបរាងខាងក្រៅរបស់ស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើប្រភេទតែស។
  • បាយ ហាវ យីន ជេន: មានតែពន្លកត្រង់ មិនខូច គ្របដណ្តប់ដោយរោមសក្រាស់ពណ៌ប្រាក់-ស។
  • បាយ មូ តាន: ជាការលាយគ្នានៃពន្លកដែលគ្របដណ្តប់ដោយរោមស និងស្លឹកខ្ចីមួយ ឬពីរ ដែលមានពណ៌បៃតង-ប្រាក់ ឬប្រផេះ-បៃតង។
  • គុង ម៉ី: មានស្លឹកច្រើន ពន្លកតិច។ ស្លឹកអាចរមូរបន្តិច។
  • សូវ ម៉ី: ស្លឹកដែលចាស់ជាង អាចរមូរបន្តិច ឬនៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិ។ ពណ៌ពីប្រផេះ-បៃតងទៅត្នោតខ្ចី។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ម៉ដ្ឋល្អិតណាស់ ស្តើង ស្រស់ ផ្អែមបន្តិច មានកំណត់ចំណាំផ្កា (ផ្កាស ផ្កាលែនឌីស) ទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ែសស ផ្លែត្រសក់ស្រូវ) ស្មៅ។ អាចមានក្លិនក្រែមស្រាល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
• ក្លិនទឹកតែ: ឆ្ងាញ់ ប្រណីត ដោយមានភាពលេចធ្លោនៃកំណត់ចំណាំផ្កា និងទឹកឃ្មុំ ពណ៌ផ្លែឈើ និងពណ៌បៃតងស្រស់។
• រសជាតិ: ទន់ណាស់ ម៉ដ្ឋល្អិត ស្អាត ផ្អែមបន្តិច ស្រស់ស្រាយ មានភាពចង់បន្តិច និងរសជាតិបន្ទាប់យូរ ម៉ដ្ឋ។ នៅក្នុងប៊ូកេ កំណត់ចំណាំផ្កាលេចធ្លោ ក្លិនទឹកឃ្មុំ ផ្លែឈើ (ផ្លែប៉ែសស ផ្លែត្រសក់ស្រូវ) ជាមួយនឹងក្លិនបៃតង ពេលខ្លះមានជាតិជូរបន្តិច។ ភាពល្វីង និងភាពចង់ស្ទើរតែគ្មាន។ រសជាតិអាចផ្លាស់ប្តូរអាស្រ័យលើអាយុរបស់តែ។
• ពណ៌ទឹកតែ: ស្រស់ណាស់ លឿងស្លេក ស្ទើរតែថ្លា មានពណ៌ប្រាក់ ឬមាសបន្តិច។ ទឹកតែគួរតែស្អាត និងថ្លា គ្មានភាពរម៉ាល។
• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ): អាស្រ័យលើប្រភេទតែស។ សម្រាប់ បាយ ហាវ យីន ជេន - ពន្លកទាំងមូល មិនខូច រក្សារូបរាង និងគ្របដណ្តប់ដោយរោមសប្រាក់។ សម្រាប់ បាយ មូ តាន - ការលាយគ្នានៃពន្លក និងស្លឹកដែលបើក។ សម្រាប់ គុង ម៉ី និង សូវ ម៉ី - ស្លឹកធំជាង។ ពណ៌ពីលឿងស្រាលទៅបៃតងស្លេក។

7. សមាសធាតុគីមី:

តែសមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): អង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល។ នៅក្នុងតែសមានកាតេឈីនច្រើន ប៉ុន្តែតិចជាងនៅក្នុងតែបៃតង ដោយសារអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលហាលស្ងួត។
• អាស៊ីតអាមីណេ: ជាពិសេសសម្បូរទៅដោយ L-តេអានីន ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិផ្អែមរបស់តែ មានឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្ងប់ និងជួយដល់ការផ្ចង់អារម្មណ៍។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B (B1, B2, PP), E, K.
• សារធាតុរ៉ែ: ហ្វ្លុយអូរីន ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី សេលេញ៉ូម។
• កាហ្វេអ៊ីន: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនក្នុងតែសទាបជាងនៅក្នុងតែបៃតង និងខ្មៅ ប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទ។ នៅក្នុង បាយ ហាវ យីន ជេន មានកាហ្វេអ៊ីនតិចជាងនៅក្នុង បាយ មូ តាន ឬ សូវ ម៉ី។

8. គុណសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល: ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល តែសគឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ធម្មជាតិដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយ។ វាការពារកោសិកាពីការខូចខាតដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង មហារីក និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀត។
• ការពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ: បង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះការឆ្លងមេរោគ និងបាក់តេរី ជម្រុញប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។
• ការកែលម្អស្ថានភាពស្បែក: ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃអង់ទីអុកស៊ីដង់ និងវីតាមីន តែសជួយកែលម្អពណ៌សម្បុរ បង្កើនភាពយឺតរបស់ស្បែក បន្ថយដំណើរការចាស់ និងការពារពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្ងប់ និងបន្ធូរអារម្មណ៍: មាតិកាខ្ពស់នៃ L-តេអានីនជួយកាត់បន្ថយភាពតានតឹង ភាពតានតឹងសរសៃប្រសាទ ធ្វើឱ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង បន្ធូរអារម្មណ៍ ដោយមិនបង្កឱ្យងងុយគេង។
• ការកែលម្អមុខងារយល់ដឹង: L-តេអានីនក៏ជួយកែលម្អការចងចាំ ការផ្ចង់អារម្មណ៍ និងសមត្ថភាពផ្លូវចិត្ត។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: ទោះបីជាមានមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនទាបក៏ដោយ តែសមានឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយស្រាល បំបាត់ភាពអស់កម្លាំង បង្កើនសមត្ថភាពការងារ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ: បំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អ ជាពិសេសក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល “អាក្រក់” (LDL) ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
• សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក: មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងការរលាក អាចមានប្រយោជន៍ចំពោះដំណើរការរលាកផ្សេងៗនៅក្នុងរាងកាយ។
• ការបន្សាបជាតិពុល: ជួយបណ្តេញជាតិពុលចេញពីរាងកាយ សម្អាតថ្លើម។
• អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ភ្នែក: នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន គេជឿថាតែសមានឥទ្ធិពលល្អដល់ភ្នែក។
• ការសម្រកទម្ងន់: បង្កើនល្បឿនមេតាបូលីស ជួយបំបែកខ្លាញ់ ជួយគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 65-80°C (អាស្រ័យលើប្រភេទតែស)។ សម្រាប់ បាយ ហាវ យីន ជេន សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺ 65-75°C សម្រាប់ បាយ មូ តាន, គុង ម៉ី និង សូវ ម៉ី - 75-85°C។ ការប្រើទឹកក្តៅពេកមិនត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំងនោះទេ ព្រោះវានឹង “ដុត” ពន្លក និងស្លឹកដែលឆ្ងាញ់ បំផ្លាញក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងធ្វើឱ្យទឹកតែមានរសជាតិល្វីង។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ (ប្រហែលមួយទៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ)។

• ឧបករណ៍: គ្រឿងកញ្ចក់ គឺសាកសមបំផុត (កែវ ដប ឆ្នាំង) ឬ ហ្គាយវ៉ាន ពីប៉សឺឡែន ដើម្បីអាចមើលការបើកចេញរបស់ពន្លក និងស្លឹក។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមួយទឹកពុះ។
  2. ដាក់តែចូលក្នុងឧបករណ៍។
  3. ចាក់ទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពសមរម្យចូលក្នុងតែ។ ការញ៉ាំលើកដំបូងជាធម្មតាមិនត្រូវបានគេចាក់ចោលទេ ព្រោះពន្លកស្អាតណាស់ ប៉ុន្តែក៏អាចលាងជម្រះបានប្រសិនបើចង់ ជាពិសេសប្រសិនបើតែមានកម្រិតទាបជាង។
  4. ទុកឱ្យត្រសាល 2-3 នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។ រយៈពេលនៃការត្រសាលអាចកែតម្រូវតាមរសជាតិ។
  5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
  6. ញ៉ាំម្តងទៀត 3-5 ដង (សម្រាប់ បាយ ហាវ យីន ជេន) និងរហូតដល់ 5-7 ដង (សម្រាប់ បាយ មូ តាន, គុង ម៉ី និង សូវ ម៉ី) ដោយបង្កើនរយៈពេលត្រសាលបន្តិចម្តងៗ 30-60 វិនាទីជាមួយការចាក់ម្តងៗជាបន្តបន្ទាប់។

ចំណុចសំខាន់ៗ:

• កុំទុកយូរពេក: ការត្រសាលយូរពេកអាចនាំឱ្យមានរសជាតិល្វីង ជាពិសេសចំពោះ បាយ ហាវ យីន ជេន។
• សង្កេតមើលពន្លក: ក្នុងអំឡុងពេលញ៉ាំ សូមសង្កេតមើលពីរបៀបដែលពន្លក និងស្លឹករបស់តែសបើកចេញ និង “រាំ” នៅក្នុងទឹក - នេះគឺជាទស្សនីយភាពដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញ។
• ពិសោធន៍: កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយពេលវេលាញ៉ាំ និងបរិមាណតែ ដើម្បីស្វែងរកជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

10. ការរក្សាទុក:

តែស ជាពិសេស បាយ ហាវ យីន ជេន មាន ភាពរសើបខ្លាំងចំពោះលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុក ហើយត្រូវការការថែទាំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។

• ទីតាំង: តែសគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែង ស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត តាមឧត្ដមគតិគឺនៅក្នុង ទូរទឹកកក (ក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែក) នៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +5°C។ ទូរទឹកកកនឹងការពារតែពីការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ។
• សំណើម: ជៀសវាងកន្លែងដែលមានសំណើមខ្ពស់ ព្រោះតែងាយស្រូបសំណើម ដែលអាចនាំឱ្យខូចគុណភាព។
• ពន្លឺ: កាំរស្មីព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ធ្វើឱ្យខូចតែស ដូច្នេះត្រូវរក្សាទុកវានៅកន្លែងងងឹត ឬក្នុងធុងស្រអាប់។
• ធុង: ប្រើ ធុងបិទជិត ដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ និងក្លិនខាងក្រៅចូល។ ល្អបំផុតគឺ:
  • ពាងប៉សឺឡែន: ផ្តល់នូវការបិទជិតល្អ និងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ។
  • ពាងកញ្ចក់: អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែត្រូវតែជាកញ្ចក់ខ្មៅ ឬត្រូវរក្សាទុកនៅកន្លែងងងឹត។
  • ពាងសំណប៉ាហាំង: ងាយស្រួល ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់រក្សាទុកផលិតផលអាហារ និងមិនមានក្លិនខាងក្រៅ។
  • ថង់ពិសេសដែលមានខ្សែរ៉ូត: អាចប្រើបាន ប៉ុន្តែមុនពេលបិទ ចាំបាច់ត្រូវយកខ្យល់ចេញឱ្យបានអតិបរមា។
• ក្លិនខាងក្រៅ: តែសងាយស្រូបក្លិនខាងក្រៅណាស់ ដូច្នេះវាមិនអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង (គ្រឿងទេស កាហ្វេ ត្រី សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ។ល។)។
• រយៈពេលរក្សាទុក: ជាមួយនឹងការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ តែសរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាក្នុងរយៈពេល 12-18 ខែ។ បាយ ហាវ យីន ជេន គួរតែទទួលទានក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ សូវ ម៉ី អាចរក្សាទុកបានយូរជាង ហើយយូរៗទៅទទួលបានរសជាតិថ្មីៗ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តែស ជាពិសេស បាយ ហាវ យីន ជេន ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែវរជន និងថ្លៃ។ តម្លៃខ្ពស់គឺដោយសារ:

• ភាពកម្រ: ផលិតក្នុងបរិមាណកំណត់។
• ការប្រើប្រាស់តែពន្លក ឬពន្លកជាមួយស្លឹក 1-2: សម្រាប់ផលិតតែ 1 គីឡូក្រាម ត្រូវការវត្ថុធាតុដើមយ៉ាងច្រើន។
• ភាពស្មុគស្មាញនៃការប្រមូលផល: ការប្រមូលពន្លកគឺជាដំណើរការដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើន និងយកចិត្តទុកដាក់ ត្រូវការភាពប្រុងប្រយ័ត្ន និងបទពិសោធន៍ខ្ពស់។
• តម្រូវការខ្ពស់: តែសត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់នៅទូទាំងពិភពលោក។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងប្រជាប្រិយភាពនៅលើទីផ្សារ ជាអកុសល មានការក្លែងបន្លំ និងការយកតម្រាប់តាម។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ស្វែងរកហាងលក់តែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អឥតខ្ចោះ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ពួកគេ និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមនៃតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក: តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ ស្ទើរតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ តែសពិតមិនអាចមានតម្លៃថោកបានទេ។ សូមចងចាំថាអព្ភូតហេតុមិនកើតឡើងទេ។
• សិក្សាដោយយកចិត្តទុកដាក់នូវរូបរាងខាងក្រៅ: ពន្លក និងស្លឹកគួរតែនៅទាំងមូល មិនខូច គ្របដណ្តប់ដោយរោមសក្រាស់ពណ៌ប្រាក់ (ជាពិសេសសម្រាប់ បាយ ហាវ យីន ជេន)។ ជៀសវាងតែដែលមានស្លឹកខូចច្រើន ធូលី ក៏ដូចជាពណ៌រលីប មិនស្មើគ្នា។
• វាយតម្លៃក្លិន: តែស្ងួតគួរតែមានក្លិនម៉ដ្ឋល្អិត ស្តើង ស្រស់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំផ្កា ទឹកឃ្មុំ។ ក្លិនខ្លាំង “ស្រែក” ឬសិប្បនិម្មិត គឺជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
• ពិនិត្យមើលទឹកតែ និងបាតតែ: ពណ៌ទឹកតែគួរតែស្រស់ណាស់ លឿងស្លេក ស្ទើរតែថ្លា។ បាតតែគួរតែមានពន្លកទាំងមូល និង/ឬស្លឹកឆ្ងាញ់។
• ទិញបរិមាណតិចតួចសម្រាប់សាកល្បង: មុននឹងទិញតែថ្លៃមួយចំនួនធំ សូមយកបរិមាណតិចតួចមកសាកល្បង ដើម្បីវាយតម្លៃគុណភាពរបស់វា។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• តែ “ក្មេងជាងគេ”: តែសឆ្លងកាត់ការកែច្នៃតិចតួចបំផុត ដូច្នេះគេចាត់ទុកថាវារក្សាបាននូវសារធាតុមានប្រយោជន៍អតិបរមា ហើយនៅជិតបំផុតទៅនឹងស្លឹកតែស្រស់។
• តែសម្រាប់អធិរាជ: នៅសម័យបុរាណ តែសអាចរកបានតែនៅក្នុងរាជវាំង និងក្នុងចំណោមពួកអភិជន ដោយសារភាពកម្រ និងតម្លៃខ្ពស់របស់វា។
• ម្ជុលប្រាក់ - ស្តង់ដារនៃតែស: បាយ ហាវ យីន ជេន ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាស្តង់ដារនៃតែស ហើយត្រូវបានគេឱ្យតម្លៃខ្ពស់ជាងប្រភេទផ្សេងទៀតរបស់វា។
• តែស និងសម្រស់: តែសត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “តែនៃសម្រស់” ដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃអង់ទីអុកស៊ីដង់ ដែលជួយរក្សាភាពក្មេងជាងវ័យ និងសម្រស់របស់ស្បែក។

13. ប្រភេទរបស់តែស:

• បាយ ហាវ យីន ជេន (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): “ម្ជុលប្រាក់ដែលមានរោមស”។ ជាប្រភេទតែសដែលវរជន និងថ្លៃជាងគេ។ មានតែពន្លកដែលមិនទាន់ចេញស្លឹក គ្របដណ្តប់ដោយរោមសក្រាស់ពណ៌ប្រាក់។ មានរសជាតិ និងក្លិនស្តើង ម៉ដ្ឋល្អិតណាស់។
• បាយ មូ តាន (白牡丹, Bái Mǔdān): “ផ្កាភូនីស”។ មានពន្លក និងស្លឹកខាងលើមួយ ឬពីរ។ មានរសជាតិ និងក្លិនកាន់តែសម្បូរបែបបើប្រៀបធៀបជាមួយ បាយ ហាវ យីន ជេន។
• គុង ម៉ី (贡眉, Gòng Méi): “ចិញ្ចើមអំណោយ”។ មានស្លឹកជាចម្បង ពន្លកតិច ឬគ្មានទាល់តែសោះ។ រសជាតិ និងក្លិនកាន់តែសម្បូរបែបជាង បាយ មូ តាន។
• សូវ ម៉ី (寿眉, Shòu Méi): “ចិញ្ចើមអាយុវែង”។ ផលិតពីស្លឹកដែលចាស់ជាង ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការប្រមូលផល បាយ ហាវ យីន ជេន និង បាយ មូ តាន។ មានរសជាតិកាន់តែគ្រោតគ្រាត ប៉ុន្តែទន្ទឹមនឹងនោះក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងក្លិនក្រអូប។ ជារឿយៗត្រូវបានគេសង្កត់ជានំផ្ទះ។
• យួ ក្វាង បាយ (月光白, Yuè Guāng Bái): “ពន្លឺព្រះច័ន្ទស”។ ផលិតនៅក្នុងខេត្តយូណាន។ ខុសគ្នាពីតែសហ្វូជៀនត្រង់ថា ការហាលស្ងួតកើតឡើងនៅក្នុងម្លប់ មិនមែននៅលើពន្លឺព្រះអាទិត្យទេ ដែលផ្តល់ឱ្យស្លឹកនូវពណ៌ផ្ទុយគ្នា: ម្ខាងងងឹត ម្ខាងទៀតស្រាល។
• តែសដែលមានសារធាតុបន្ថែម: មានតែសដែលត្រូវបានបន្ថែមក្លិនដោយផ្កា ផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី។ ការពេញនិយមបំផុតគឺតែសជាមួយផ្កាម្លិះ។
• ឡាវ បាយ ឆា (老白茶): នេះជាឈ្មោះសម្រាប់តែសដែលបានបណ្តុះចាស់។ យូរៗទៅរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែសផ្លាស់ប្តូរ កាន់តែសម្បូរបែប និងស្មុគស្មាញ។

សរុបសេចក្តី:

តែសគឺជាប្រភេទតែពិសេសមួយ ដែលខុសពីប្រភេទផ្សេងទៀតដោយសារការកែច្នៃតិចតួចបំផុត រសជាតិម៉ដ្ឋល្អិត និងប្រណីត និងក្លិនក្រអូប ព្រមទាំងមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុមានប្រយោជន៍។ ពន្លកពណ៌ប្រាក់ និងស្លឹកខ្ចីរបស់វា ដែលប្រមូលដោយដៃនៅក្នុងខេត្តហ្វូជៀន ផ្តល់នូវទឹកតែដែលមានពណ៌ស្រស់ស្រាយ ស្ទើរតែថ្លា ក្លិនផ្កា-ទឹកឃ្មុំ និងរសជាតិបន្ទាប់ផ្អែម។ ការសាកល្បងតែសពិតប្រាកដមានន័យថាការប៉ះពាល់នឹងប្រពៃណីតែបុរាណរបស់ប្រទេសចិន អារម្មណ៍នៃភាពសុខដុម និងភាពស្ងប់ស្ងាត់ដែលភេសជ្ជៈដ៏ថ្លៃថ្នូរនេះផ្តល់ឱ្យ។ តែសគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើធម្មជាតិ ភាពថ្លៃថ្នូរ និងស្វែងរកនៅក្នុងតែមិនត្រឹមតែរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពផងដែរ។