home · article

អានស៊ុន ភូប៊ូ លួចឆា

Ānshùn pù bù lǜchá · 安顺瀑布绿茶

អានស៊ុន ភូប៊ូ លួចឆា (安顺瀑布绿茶, Ānshùn Pùbù Lǜchá) គឺជាម៉ាកសាធារណៈក្នុងតំបន់នៃតែបៃតងមកពីទីក្រុងអានស៊ុន ខេត្តគុយចូវ និងជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីប្រាំប្រភេទនៃគុយចូវ» (贵州五大名茶)។ តែនេះត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ជុំវិញទឹកធ្លាក់ធំបំផុតក្នុងតំបន់អាស៊ី គឺទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ (黄果树瀑布, Huángguǒshù Pùbù) នៅលើខ្ពង់រាបកាស្ត ដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុ «ពពក» ដ៏ពិសេស។ តំបន់អានស៊ុនជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់មួយលើពិភពលោក៖ គឺនៅត្រង់នេះ ក្នុងអាងទន្លេប៉ីផាន់ជាំង (北盘江) កាលពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៨០ ត្រូវបានរកឃើញហ្វូស៊ីលនៃគ្រាប់ពូជតែ (茶籽化石) ដែលមានអាយុ ១,៦៤ លានឆ្នាំ — ជាការរកឃើញតែមួយគត់ក្នុងពិភពលោក។ ម៉ាក «ភូប៊ូ» (瀑布, «ទឹកធ្លាក់») មានរហស្សនាមបែបកំណាព្យថា «មាសបៃតងនៃទឹកដីទឹកធ្លាក់» (瀑乡绿金, Pùxiāng Lǜjīn)។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនមានការកែច្នៃដោយអុកស៊ីតកម្ម។ ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់ជាច្រើន៖ ទម្រង់រួញ (卷曲形, juǎnqū xíng) — សម្រាប់ខ្សែផលិតផល «ភូប៊ូ ម៉ៅហ្វេង»; ទម្រង់សំប៉ែត (扁平形, biǎnpíng xíng) — សម្រាប់ខ្សែផលិតផល «ភូប៊ូ សួយយ៉ា» និង «ភូប៊ូ សួយឡុង»។
ចំណាត់ថ្នាក់: ផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីប្រាំប្រភេទនៃគុយចូវ» (贵州五大名茶, Guìzhōu Wǔ Dà Míngchá) — ស្ថានភាពនេះត្រូវបានផ្តល់នៅឆ្នាំ ២០១០។ ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (中华人民共和国地理标志保护产品, dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn) — ចាប់ពីឆ្នាំ ២០១២-២០១៣។ ជាអ្នកឈ្នះពានច្រើនដងក្នុងការប្រកួតថ្នាក់ជាតិ «ចុង ឆា ប៉ី» (中茶杯) រួមទាំងពានរង្វាន់កំពូល «ពានពិសេស» (特等奖, tèděng jiǎng) នៅឆ្នាំ ១៩៩៤ — ជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រគុយចូវ។ នៅឆ្នាំ ២០២៣ បានទទួលងារជា «តែមួយក្នុងចំណោមតែល្អបំផុតទាំងដប់របស់ចិន» (全国十大名茶)។ ស្ថិតនៅក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាកយីហោតំបន់ខេត្តគុយចូវ រួមជាមួយ ដូយុញ ម៉ៅ ជាន, ម៉ីថាន សួយ យ៉ា, លួប៉ៅហ្ស៊ឺ និង ស៊ុនយី ហុង។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州省, Guìzhōu Shěng) ទីក្រុងអានស៊ុន (安顺市, Ānshùn Shì)។ តំបន់ផលិតកម្មគ្របដណ្តប់លើឃុំចំនួន ១៥ នៅក្នុងស្រុកអានស៊ុនទាំងមូល។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 26°15′ រយៈទទឹងខាងជើង, 105°57′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (យោងតាមតំបន់ស្នូលផលិតកម្មក្បែរទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ)។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

ប្រវត្តិ: ប្រពៃណីតែរបស់អានស៊ុនជាប្រពៃណីចំណាស់មួយក្នុងប្រទេសចិន។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៨០ ក្នុងអាងទន្លេប៉ីផាន់ជាំង (北盘江) ដែលនៅជិតទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ ត្រូវបានរកឃើញហ្វូស៊ីលនៃគ្រាប់ពូជតែ ដែលមានអាយុ ១,៦៤ លានឆ្នាំ — ជាវត្ថុបុរាណដ៏ពិសេសបញ្ជាក់ថា ខ្ពង់រាបគុយចូវជាតំបន់បុរាណនៃការដុះលូតលាស់របស់ដើមតែព្រៃ។

ភស្តុតាងសរសេរដំបូងបំផុតអំពីតែក្នុងតំបន់អានស៊ុន មានតាំងពីសម័យខាងលិចហាន (សតវត្សទី២ មុនគ.ស.)៖ នៅក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្រគុយចូវបុរាណ» (《贵州古代史》) បានពណ៌នាអំពីរបៀបដែលបេសកជនរបស់ព្រះចៅអធិរាជអ៊ូទី ឈ្មោះថាង ម៉េង (唐蒙) បានមកដល់ទីប្រជុំជនទីផ្សារនៃនគរយ៉េឡាង (夜郎, Yèláng — តាមប្រវត្តិវិទូមួយចំនួន រាជធានីរបស់នគរនេះស្ថិតនៅត្រង់តំបន់អានស៊ុន) ហើយបានរកឃើញតែក្នុងចំណោមទំនិញក្នុងតំបន់។

ក្នុងសម័យស៊ុង (៩៦០–១២៧៩) អានស៊ុនបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃប្រព័ន្ធ «ពាណិជ្ជកម្មតែនិងសេះ» (茶马贸易, chámǎ màoyì) ក្លាយជាចំណុចឆ្លងកាត់រវាងនគរដាលី និងចក្រភពស៊ុង។ តែពីអានស៊ុនត្រូវបានចែកចាយតាមខ្សែរ៉ូត ឆាម៉ាហ្គូដាវ (茶马古道) ទៅភាគខាងជើង និងខាងលិច។

ការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់មួយបានកើតឡើងនៅដើមរាជវង្សមីង (សតវត្សទី១៤–១៥) នៅពេលដែលតាមបញ្ជារបស់ព្រះចៅអធិរាជ ជូ យ៉ានចាង (朱元璋) ទាហាននិងកសិកររាប់ម៉ឺននាក់ពីខេត្តជាំងណាន ត្រូវបានបញ្ជូនមកគុយចូវ។ អ្នកផ្លាស់ទីលំនៅបាននាំយកគ្រាប់ពូជតែបៃតងស្លឹកតូច និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃទំនើបមកជាមួយ បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃអ្វីដែលគេស្គាល់សព្វថ្ងៃនេះថា «អានស៊ុន ជូយ៉េឈីង» (安顺竹叶青) — ពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់ដែលមានស្លឹកតូចៗជាលក្ខណៈពិសេស។ ដាននៃសម័យកាលនេះនៅតែរក្សាទុកនៅក្នុង «ទុនប៉ៅ» (屯堡, tūnbǎo) របស់អានស៊ុន — ជាភូមិទាហានដែលមានកំពែង ដែលមានគុម្ពតែចំណាស់ៗដុះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

ប្រវត្តិទំនើបនៃម៉ាក «ភូប៊ូ» ចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ១៩៥៨ នៅពេលដែលផ្អែកលើសហគ្រាសកសិកម្មរដ្ឋនៃអានស៊ុន ការផលិតតែបៃតងឧស្សាហកម្មក្រោមម៉ាក «ឈានលួ» (黔绿, «តែបៃតងគុយចូវ») ត្រូវបានរៀបចំឡើង ដោយនាំចេញតាមកំពង់ផែសៀងហៃ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៤ ម៉ាក «ភូប៊ូ» (瀑布) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយនៅឆ្នាំដដែលនោះ «ភូប៊ូ ម៉ៅហ្វេង» (瀑布毛峰) បានទទួល «ពានពិសេស» នៅការប្រកួតថ្នាក់ជាតិ «ចុង ឆា ប៉ី» — ជាពានដំបូងគេបង្អស់ក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រខេត្តគុយចូវ។ នៅឆ្នាំ ២០១០ «ភូប៊ូ ម៉ៅហ្វេង» បានចូលក្នុងបញ្ជី «តែល្បីប្រាំប្រភេទនៃគុយចូវ»។ នៅឆ្នាំ ២០១២-២០១៣ ម៉ាកនេះទទួលបានស្ថានភាព «ពាណិជ្ជសញ្ញាល្បីនៃខេត្តគុយចូវ» (贵州省著名商标) និង «ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន» (中华人民共和国地理标志保护产品)។ នៅឆ្នាំ ២០២៥ «ភូប៊ូ» បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រ «ម៉ាកចំណាស់អានស៊ុន» (安顺老字号)។
ឈ្មោះ:
- «អានស៊ុន» (安顺, Ānshùn) — «ភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងសណ្តាប់ធ្នាប់» — ជាឈ្មោះទីក្រុងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងសម័យមីង ជាបន្ទាយយោធានៅតាមព្រំដែននិរតីនៃចក្រភព។
- «ភូ ប៊ូ» (瀑布, Pùbù) — «ទឹកធ្លាក់» — ជាការយោងដោយផ្ទាល់ទៅទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ (黄果树瀑布) ដែលជាទឹកធ្លាក់ធំជាងគេនៅអាស៊ី (កម្ពស់ 77,8 ម៉ែត្រ ទទឹង 101 ម៉ែត្រ) ស្ថិតនៅក្នុងបេះដូងនៃតំបន់ផលិតកម្ម។
- «លួ ឆា» (绿茶) — «តែបៃតង»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែអានស៊ុនមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយស្រទាប់វប្បធម៌ពិសេសពីរ។ ទីមួយ — ទេសភាពកាស្តនៃហ័ងគួស៊ូ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់លាននាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ; ម៉ាក «ភូប៊ូ» ប្រើប្រាស់រូបភាពទឹកធ្លាក់ជាពាក្យប្រៀបធៀបដោយដឹងខ្លួន សម្រាប់ «ភាពបរិសុទ្ធ» និង «ភាពស្រស់» នៃរសជាតិតែ។ ទីពីរ — វប្បធម៌ «ទុនប៉ៅ» (屯堡): កូនចៅរបស់អ្នកតាំងទីលំនៅយោធាសម័យមីង មកពីជាំងណាន បានរក្សាទុកទំនៀមទម្លាប់បុរាណ សម្លៀកបំពាក់ គ្រាមភាសា និងដែលសំខាន់គឺប្រពៃណីតែដែលមានអាយុកាលប្រាំមួយសតវត្សរ៍។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅអានស៊ុន គេរៀបចំ «រដូវបើកការប្រមូលផលតែ» (开茶季) និងការប្រកួតភ្លក់រសជាតិ ដែលបានក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ទេសចរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់។

3. ពិព៌ណនារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:

ពូជ / វប្បកម្ម: សម្រាប់ការផលិត គេប្រើពូជជាច្រើននៃ Camellia sinensis var. sinensis:
- អានស៊ុន ជូយ៉េឈីង (安顺竹叶青, Ānshùn Zhúyèqīng) — ពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់ (群体种) ប្រភេទស្លឹកតូច ដែលមានដើមកំណើតពីគ្រាប់ពូជតែដែលនាំមកដោយអ្នកតាំងទីលំនៅសម័យមីង ពីជាំងណាន នៅសតវត្សទី១៤–១៥។ លក្ខណៈពិសេសគឺ «រក្សាភាពទន់ភ្លន់» ខ្ពស់ (持嫩性) និងសមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比) ដែលល្អបំផុត បង្កើតបានជារសជាតិស្រស់ ក្រអូបខ្ពស់។
- ស៊ីយ៉េ ថៃឆា (细叶苔茶, Xìyè Táichá) — «តែស្លែស្លឹកតូច» — ជាពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់មួយទៀត ដែលជាលក្ខណៈរបស់គុយចូវ។ ផ្តល់ស្លឹកក្រាស់ «មានសាច់» ដោយមានរោមល្អ។
- ហ្វូទីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — វប្បកម្មស្លឹកធំដែលនាំចូលពីហ្វូជាង ប្រើជាការបន្ថែម។ ធានាបាននូវស្រទាប់ត្រួយ (tip) និងរោមប្រាក់ដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ការប្រមូលផល: ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ — មានតម្លៃបំផុត។ «មីងឈានឆា» (明前茶) — មុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (~ 5 មេសា); «យូឈានឆា» (雨前茶) — មុនពិធីបុណ្យគូយូ (~ 20 មេសា)។ ដោយសារអាកាសធាតុក្តៅគួរសមនៃគុយចូវ រដូវកាលអាចចាប់ផ្តើមនៅដើមដល់ពាក់កណ្តាលខែមីនា។
បទដ្ឋាននៃការប្រមូលផល:
- កម្រិតខ្ពស់បំផុត (特级): ត្រួយតែមួយ ឬត្រួយមួយដែលមានស្លឹកមួយទើបនឹងបើក (一芽一叶初展)។ ទងរាបស្មើ មានរោមច្បាស់ ប្រវែងមិនលើសពី 2,5 cm។
- កម្រិតទីមួយ (一级): ត្រួយមួយជាមួយស្លឹកដែលបើកហើយមួយ (一芽一叶)។
- កម្រិតទីពីរ (二级): ត្រួយមួយជាមួយស្លឹកពីរនៅដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក (一芽二叶初展)។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ឯកសណ្ឋានទំហំ, ភាពពេញលេញ, គ្មានស្លឹកគ្រើម និងដើម។ វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលផលត្រូវតែត្រូវបានបញ្ជូនទៅកន្លែងផលិត និងកែច្នៃក្នុងថ្ងៃតែមួយ។

4. ទីអាស្រ័យ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

អាកាសធាតុ: អានស៊ុនស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងត្រូពិច ដែលត្រូវបានកែប្រែដោយកម្ពស់នៃខ្ពង់រាបគុយចូវ។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ប្រហែល 14–16°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1200–1400 mm។ លក្ខណៈសំខាន់ — គឺពពកខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់: ចម្ការតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពកនិងអ័ព្ទរហូតដល់ 80% នៃពេលវេលា។ ពន្លឺដែលចែកចាយ (散射光) មានច្រើនជាងពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ ដែលជួយឱ្យការលូតលាស់នៃពន្លកយឺត និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូយ៉ាងខ្លាំង។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដ៏សំខាន់ជួយបង្កើនការសំយោគសារធាតុក្រអូប។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ: កម្ពស់មធ្យមនៃចម្ការ — 1300 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តំបន់ស្នូលផលិតកម្ម — នៅរយៈកម្ពស់ 1200–1500 ម៉ែត្រ នៅលើភ្នំកាស្តជុំវិញទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ។
ដី: ដីលឿងអាស៊ីតបន្តិច (黄壤, huáng rǎng) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ — ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី។ ផ្ទៃទឹកកាស្តផ្តល់នូវការបង្ហូរទឹកដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលការពារការជាប់គាំងនៃសំណើមនៅឫស។
តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់ៗ (核心产区):
- តំបន់ជុំវិញហ័ងគួស៊ូ — ទឹកដីជុំវិញទឹកធ្លាក់ និងឧទ្យានព្រៃឈើជាតិភ្នំជីនចុងសាន (金钟山国家森林公园)។ នៅទីនេះ «ពពក» និងសំណើមគឺអតិបរមា។
- ភ្នំយុនថៃសាន និងហ្វូរ៉ុងសាន (云台山、芙蓉山) — តំបន់ខ្នាតតូចនៅលើភ្នំខ្ពស់ ដែលមានគុណភាពតែល្អបំផុត ដោយសារតែមីក្រូអាកាសធាតុកាស្តតែមួយគត់។
- ឃុំប៉ៃយ៉ាង (坝羊镇) — ជាឃុំ «តែអេកូឡូស៊ី» (生态茶叶之乡) តែមួយគត់នៅអានស៊ុន ជាសួនតែបាតុកម្មថ្នាក់ខេត្ត។ មានសួនតែជាង 10 000 ម៉ូវ (亩, ~666 ហិកតា)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

ក្រោមម៉ាកឆ័ត្រ «ភូប៊ូ» តែបៃតងច្រើនប្រភេទត្រូវបានផលិត ដោយចែករំលែកមូលដ្ឋានបច្ចេកវិទ្យារួម ប៉ុន្តែខុសគ្នាត្រង់ដំណាក់កាលនៃការបង្កើតទម្រង់។ គ្រោងការរួម៖ ការប្រមូល → ការរាល់ → ការសម្លាប់បៃតង → ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ → ការរមូរ → ការបង្កើតទម្រង់និងការសម្ងួត → ការកម្តៅដើម្បី «បង្កើនក្លិនក្រអូប» → ការតម្រៀប។

ការប្រមូល (采摘 — cǎi zhāi): ការប្រមូលដោយដៃ ឬពាក់កណ្តាលគ្រឿងម៉ាស៊ីននៅពេលព្រឹក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងតឹងរឹងតាមកម្រិត។
ការរាល់ (摊放 — tān fàng): ពន្លកដែលបានប្រមូលត្រូវបានរាល់ជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងម្លប់ ដើម្បីឱ្យមានការស្រពោនស្រាល និងចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។
«ការសម្លាប់បៃតង» (杀青 — shāqīng): ការព្យាបាលដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅ 220–280°C។ ធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម ជួសជុលពណ៌បៃតង និងបង្កើតមូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូប។
ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ និង «ការត្រឡប់សំណើម» (摊凉回潮 — tān liáng huícháo): បន្ទាប់ពីការសម្លាប់បៃតង ស្លឹកត្រូវបានរាល់ដើម្បីធ្វើឱ្យសំណើមសល់រវាងស្រទាប់ខាងក្រៅនិងខាងក្នុងស្មើគ្នា ដែលធានាបាននូវភាពស្មើគ្នានៃការរមូរបន្តបន្ទាប់។
ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): ប្រើវិធីសាស្ត្រ «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻—重—轻)។ រយៈពេល — 35–45 នាទី។ គោលបំណង — សម្រេចបាននូវការបង្កើតរូបរាងទងតែ (成条率) ជាង 80% ដោយរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក។
ការបង្កើតទម្រង់និងការសម្ងួត (做形和干燥 — zuòxíng hé gānzào): ដំណាក់កាលដែលកំណត់រូបរាងចុងក្រោយនៃផលិតផល:
- សម្រាប់ ភូប៊ូ ម៉ៅហ្វេង (瀑布毛峰): ការរំកិលនិងរំកិលដោយដៃ (搓团解团) — 6–7 វដ្ដ បង្កើតបានជាទងតែរួញយ៉ាងណែន មានរោមច្បាស់។
- សម្រាប់ ភូប៊ូ សួយយ៉ា (瀑布翠芽): ការសង្កត់ឱ្យរាបស្មើ ស្រដៀងទៅនឹងតែលុងជីង។ ស្លឹកទទួលបានភាពរលោង មានរោមតិចតួចបំផុត។
- សម្រាប់ ភូប៊ូ សួយឡុង (瀑布翠龙): ការបង្កើតទម្រង់ជាទងតែរាបស្មើត្រង់ ដែលនឹកឃើញដល់ «នាគ» — រលោង ត្រង់ មានពណ៌បៃតងភ្លឺ។
ការកម្តៅដើម្បី «បង្កើនក្លិនក្រអូប» (提香 — tíxiāng): ការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពទាបចុងក្រោយនៅ 80–110°C — យឺត «ចាក់សោ» ក្លិនក្រអូបនៅខាងក្នុងទងតែ។ មាតិកាសំណើមចុងក្រោយ — មិនលើសពី 7%។
ការតម្រៀប (筛分归类 — shāifēn guīlèi): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបែងចែកតាមទំហំ និងកម្រិត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ (Organoleptic):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើខ្សែផលិតផល។ ម៉ៅហ្វេង: ទងតែរួញណែន (条索紧细卷曲) មានរោមប្រាក់ច្រើន (茸毛显露) ឯកសណ្ឋាន។ សួយយ៉ា: រាបស្មើ រលោង មានរោមលាក់បន្តិច (隐毫) ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត។ សួយឡុង: រាបស្មើ ត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកតភ្លឺ។
ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ឆើតឆាយ (清香高雅) ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំ «ក្មេង» ដ៏ទន់ភ្លន់នៃបៃតងស្រស់ (嫩香)។ ក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ និងមានរយៈពេលវែង។
ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ: ខ្ពស់ មានស្ថេរភាព ដោយមានភាពស្រស់ស្អាតជាចំបង (清香持久)។ ចំពោះកម្រិតខ្ពស់ — មានស្រទាប់ផ្កាឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងកំណត់ចំណាំនៃគ្រាប់ដើមទ្រូងវ័យក្មេង។
រសជាតិ: ភាពស្រស់ស្អាតដដែល (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាលទ្ធផលនៃកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ តួរសជាតិក្រាស់ល្មម (醇厚, chúnhòu) ជាមួយនឹងភាពផ្អែមដែលអាចដឹងបាន (甘甜, gāntián)។ ការត្រឡប់នៃភាពផ្អែម (回甘, huígān) — ច្បាស់លាស់ និងមានរយៈពេលយូរ។ ភាពជូរចត់ និងភាពស្កៀបមានតិចតួចបំផុត ប្រសិនបើគោរពតាមរបបសីតុណ្ហភាព។
ពណ៌ទឹកតែ: លឿង-បៃតងស្រាល ភ្លឺ ថ្លា មានពន្លឺ «រស់រវើក»។
កាកតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច): បៃតងខ្ចី ឯកសណ្ឋាន (嫩绿匀齐)។ ចំពោះ ម៉ៅហ្វេង — ពន្លកបើកចេញទាំងមូល តូច និងរៀបរយ។ ចំពោះ សួយយ៉ា និង សួយឡុង — ស្លឹករាបស្មើ ស្មើគ្នា។

7. សមាសធាតុគីមី:

ប៉ូលីហ្វេណុល (តែប៉ូលីហ្វេណុល / កាតេឈីន): កម្រិតធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងគុយចូវនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់។ ស្តង់ដារ «គុយចូវ លួចឆា» (贵州绿茶) ត្រូវការមាតិកាសារធាតុដកស្រង់ក្នុងទឹក ≥40% — ជាកម្រិតមួយក្នុងចំណោមកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន។
អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine): កម្រិតកើនឡើងដោយសារតែពពកខ្ពស់ និងភាពលេចធ្លោនៃពន្លឺដែលបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ។ វាគឺជាអាស៊ីតអាមីណូដែលកំណត់នូវ «ភាពស្រស់» (鲜爽) និងភាពផ្អែមទន់ភ្លន់ដែលជាលក្ខណៈនៃទម្រង់រសជាតិ។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលទៅអាស៊ីតអាមីណូ (酚氨比) — មានតុល្យភាពល្អបំផុត ដែលធានាបាននូវរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា ដោយមិនមានភាពស្កៀបខ្លាំងពេក។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (កម្រិតមធ្យម), theobromine, theophylline។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic), វីតាមីនក្រុម B។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ស័ង្កសី ម៉ង់ហ្គាណែស — បណ្តាលមកពីការធ្វើរ៉ែរបស់ដីលឿងកាស្ត។
ប្រេងសំខាន់ៗ៖ ទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនក្រអូបផ្កា-បៃតងដែលជាប់បានយូរ។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃដ៏សំខាន់នៅរយៈកម្ពស់ 1300 ម៉ែត្ររួមចំណែកដល់ការសំយោគសមាសធាតុក្រអូបងាយហួតយ៉ាងខ្លាំង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:

សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កម្រិតខ្ពស់នៃប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន) ធានានូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់: ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្វាហាប់តុល្យភាព និងការប្រសើរឡើងនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការភ័យ។
ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងបន្ថយកម្តៅ (清热解暑): នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន តែបៃតងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផល «ត្រជាក់» ដែលជួយបំបាត់កម្តៅខាងក្នុង — ជាគុណភាពដ៏មានតម្លៃជាពិសេសក្នុងកំឡុងខែរដូវក្តៅក្តៅ។
គាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ: កាតេឈីនធ្វើឱ្យមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនមានលក្ខណៈធម្មតា និងជំរុញដំណើរការរំលាយអាហារ។
គាំទ្រដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ប៉ូលីហ្វេណុលជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់មានលក្ខណៈធម្មតា និងរក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
ប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងទូទៅ: ស្មុគស្មាញនៃវីតាមីន (C, B), សារធាតុរ៉ែ (K, Mg, Zn) និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

9. ការញ៉ាំ:

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ ជៀសវាងទឹកពុះខ្លាំង — វានឹងបង្កើនភាពជូរចត់ និង «ភាពរឹង» និងបំផ្លាញក្លិនក្រអូបដ៏ទន់ភ្លន់។
បរិមាណតែ: 3–5 ក្រាមសម្រាប់ 150–200 មីលីលីត្រ (កែវកញ្ចក់ ឬឆ្នាំងហ្គៃវ៉ាន)។
ឧបករណ៍: កែវកញ្ចក់ (សម្រាប់សង្កេតមើលការបើកស្លឹក) ឬឆ្នាំងហ្គៃវ៉ានពែរសឺឡែន។ សម្រាប់ សួយយ៉ា និង សួយឡុង កែវកញ្ចក់គឺល្អជាពិសេស — ទងតែសំប៉ែត «រាំ» នៅក្នុងទឹកយ៉ាងស្រស់ស្អាត។
ដំណើរការ:
1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុនដោយទឹកក្តៅ។
2. ចាក់តែចូល។
3. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ៖ ការលាងសម្អាត — ចាក់ទឹកបន្តិច (~85°C) ទុកចោល 15 វិនាទី ហើយចាក់ចេញ។ ជំហាននេះ «ដាស់» ស្លឹក និងយកធូលីតូចៗចេញ។
4. ការចាក់ទឹកលើកទីពីរ៖ ចាក់ទឹក (85–90°C) តាមជញ្ជាំងកែវ ឬឆ្នាំង — កុំចាក់ដោយផ្ទាល់ទៅលើត្រួយ។ ត្រាំរយៈពេល 10–15 វិនាទី។ ការចាក់ទឹកលើកនេះ និងលើកទីបីគឺល្អបំផុតសម្រាប់ទទួលអារម្មណ៍ក្លិនក្រអូបស្រស់ស្អាត (清香)។
5. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេលវេលា 10 វិនាទីរាល់ដង។ តែអាចទប់ទល់បាន 4–6 ការចាក់ពេញ។
6. សីតុណ្ហភាពភ្លក់ល្អបំផុត — ប្រហែល 60°C: នៅសីតុណ្ហភាពនេះ ភាពស្រស់ (鲜爽) ត្រូវបានដឹងយ៉ាងច្បាស់បំផុត។

10. ការផ្ទុក (រក្សាទុក):

ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ឬម៉ាស៊ីនបូមខ្យល់), ការពារពីពន្លឺ, សំណើម និងក្លិនខាងក្រៅ — គឺជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់។
សម្រាប់ការរក្សាភាពស្រស់អតិបរមា ការផ្ទុកនៅក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5°C ក្នុងកញ្ចប់វេចខ្ចប់ដែលបិទជិតគឺល្អបំផុត។
បន្ទាប់ពីបើក — ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1–2 ខែ។
តែថ្មី (ស៊ីនឆា) អាចទុកឱ្យសម្រាក 3–5 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់ មុនពេលញ៉ាំលើកដំបូង — សម្រាប់ «សម្រាក» បន្ទាប់ពីការកម្តៅ។
មិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកជាមួយផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង — ស្លឹកតែងាយស្រូបយកក្លិនខាងក្រៅ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

កម្រិតតម្លៃ: ផ្នែកកណ្តាល និងខាងលើនៃតែបៃតងគុយចូវ។ តម្លៃលក់រាយប៉ាន់ស្មាន: កម្រិតខ្ពស់បំផុត (特级, មីងឈានឆា) — ពី 400–800 យ័ន សម្រាប់ 500 ក្រាម; កម្រិតទីមួយ — 200–400 យ័ន; កម្រិតទីពីរ — 100–200 យ័ន។ ឡូតិ៍ដើមនិទាឃរដូវមានតម្លៃថ្លៃជាងឡូតិ៍រដូវក្តៅ-រដូវស្លឹកឈើជ្រុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកលក់ផ្លូវការរបស់ម៉ាក «ភូប៊ូ» (瀑布) — ក្រុមហ៊ុន «គុយចូវ អានស៊ុន ភូប៊ូ ឆាយ៉េ» (贵州安顺瀑布茶业有限公司, សហគ្រាសរដ្ឋ), ឬពីក្រុមហ៊ុនតែដែលមានវិញ្ញាបនបត្រនៃអានស៊ុន។
- ពិនិត្យរកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រនៅលើកញ្ចប់។
- យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង៖ ម៉ៅហ្វេង ពិត — រួញណែន មានរោមច្រើន និងពណ៌បៃតងចាស់ស្មើ; សួយយ៉ា ពិត — រលោង រាបស្មើ មានរោមតិចបំផុត។
- ក្លិនក្រអូបគួរតែស្អាត ខ្ពស់ គ្មានកំណត់ចំណាំ «ទឹកអប់» ឬគីមី។ ទឹកតែ — ថ្លា និង «រស់រវើក»។
- សមត្ថភាពទប់ទល់ 4–6 ការចាក់ទឹក — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាព។ ការក្លែងបន្លំ «អស់រសជាតិ» បន្ទាប់ពី 1–2 ការចាក់។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

តំបន់ដាំតែចំណាស់ជាងគេ។ ហ្វូស៊ីលគ្រាប់ពូជតែដែលត្រូវបានរកឃើញនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៨០ ក្បែរហ័ងគួស៊ូ មានអាយុ 1,64 លានឆ្នាំ — ជាការរកឃើញតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក — ធ្វើឱ្យអានស៊ុនក្លាយជាកន្លែងដាំតែដែលមានឯកសារចំណាស់ជាងគេមួយនៅលើភពផែនដី។
កូនចៅជាំងណាននៅលើភ្នំគុយចូវ។ «ទុនប៉ៅ» (屯堡) របស់អានស៊ុន គឺជាបាតុភូតវប្បធម៌ពិសេសមួយ៖ កូនចៅរបស់អ្នកតាំងទីលំនៅយោធាសម័យមីង នៅសតវត្សទី១៥ បានរក្សាទុកគ្រាមភាសាបុរាណ សម្លៀកបំពាក់ ពិធីសាសនា និងក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត គឺប្រពៃណីតែនៃសម័យ «មុនឈីង»។ គុម្ពតែចាស់ៗដែលដុះនៅក្បែរទុនប៉ៅ មានហ្សែនទាក់ទងទៅនឹងពូជរបស់ជាំងណានកាលពីប្រាំមួយរយឆ្នាំមុន។
តែ និងទឹកធ្លាក់។ ទឹកធ្លាក់ហ័ងគួស៊ូ — ធំជាងគេនៅអាស៊ី (កម្ពស់ 77,8 ម៉ែត្រ ទទឹង 101 ម៉ែត្រ) — ស្ថិតនៅចំកណ្តាលតំបន់ដាំតែ។ មីក្រូអាកាសធាតុដែលបង្កើតឡើងដោយដំណក់ទឹកអចិន្ត្រៃយ៍ និងការហួត បន្ថែមសំណើមដល់សួនតែជុំវិញ។ ម៉ាក «ភូប៊ូ» (ទឹកធ្លាក់) — មិនមែនគ្រាន់តែជាល្បិចទីផ្សារទេ ប៉ុន្តែជាការឆ្លុះបញ្ចាំងពីទំនាក់ទំនងភូមិសាស្ត្រពិតប្រាកដ។
ទីមួយនៅគុយចូវ។ ពានរង្វាន់មាសឆ្នាំ 1994 នៅការប្រកួត «ចុង ឆា ប៉ី» គឺជាព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រ — ជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រតែពីគុយចូវបានទទួលការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតនៅកម្រិតជាតិ។ នេះបានបើកផ្លូវសម្រាប់ការទទួលស្គាល់ជាបន្តបន្ទាប់នូវតែគុយចូវផ្សេងទៀត — ដូយុញ ម៉ៅ ជាន, ម៉ីថាន សួយ យ៉ា និង លួប៉ៅហ្ស៊ឺ។
ទំហំនៃ «ទីក្រុងតែ»។ ត្រឹមឆ្នាំ 2024 ផ្ទៃដីសរុបនៃសួនតែរបស់អានស៊ុនមានច្រើនជាង 43 វ៉ាន់ម៉ូវ (万亩, ~29 000 ហិកតា) ដែលក្នុងនោះផ្ទៃដីផ្តល់ផល — 35,5 វ៉ាន់ម៉ូវ (万亩)។ មានឃុំចំនួន 53, ភូមិ 245, សហគ្រាស និងសហករណ៍ចំនួន 242 ចូលរួមក្នុងឧស្សាហកម្មតែ។

13. ពូជរបស់ភូប៊ូ ឆា:

ក្រោមម៉ាកឆ័ត្រ «ភូប៊ូ» មានខ្សែផលិតផលជាច្រើនត្រូវបានចេញផ្សាយ ដែលខុសគ្នាត្រង់ទម្រង់ស្លឹក និងរចនាបថ:

ភូប៊ូ ម៉ៅហ្វេង (瀑布毛峰, Pùbù Máofēng): ទម្រង់រួញ (卷曲形)។ ទងតែស្តើង រួញណែន មានរោមច្រើន។ រសជាតិ — ស្រស់ និងទន់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់លាស់។ កាកតែ — តូច ឯកសណ្ឋាន។ ជាខ្សែផលិតផលដែលល្បី និងមានចំណងជើងច្រើនជាងគេ។
ភូប៊ូ សួយយ៉ា (瀑布翠芽, Pùbù Cuìyá): ទម្រង់រាបស្មើ (扁平形)។ ទងតែរលោង ស្មើ មានរោមតិចតួចបំផុត។ ក្លិនក្រអូប — ឆើតឆាយ ជាមួយកំណត់ចំណាំផ្កា។ រសជាតិ — ស្អាត ធ្វើឱ្យស្រស់ «មានជាតិទឹក»។ រចនាបថកាន់តែជិតទៅនឹងតែលុងជីង។
ភូប៊ូ សួយឡុង (瀑布翠龙, Pùbù Cuìlóng): ទម្រង់រាបស្មើត្រង់។ ពណ៌ — ត្បូងមរកតភ្លឺ។ ក្លិនក្រអូប — ជាប់បានយូរ «ខៀវស្រងាត់» (馥郁)។ រសជាតិ — ពេញ ជាមួយនឹងរសជាតិក្រោយដែលនៅយូរ។ ជាខ្សែផលិតផលដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។

សន្និដ្ឋាន:

អានស៊ុន ភូប៊ូ លួចឆា គឺជាតែដែលមានបុរេប្រវត្តិរាប់លានឆ្នាំ ប្រពៃណីប្រាំមួយសតវត្សរ៍ និងប្រវត្តិម៉ាកទំនើបសាមសិបឆ្នាំ។ វាកើតនៅទីដែលពពកនៃខ្ពង់រាបកាស្ត ជួបនឹងធូលីទឹកនៃទឹកធ្លាក់ធំបំផុតនៅអាស៊ី — ក្នុងទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាតខ្លាំង រហូតដល់ឈ្មោះ «ភូប៊ូ» ស្តាប់ទៅដូចជាការអញ្ជើញទៅកាន់ដំណើរមួយ។ នៅក្នុងពែង តែនេះបង្ហាញឱ្យឃើញនូវភាពស្រស់ទន់ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ និងរសជាតិក្រោយស្អាត «ថ្លា» — ជាទម្រង់រសជាតិដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងគុយចូវនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ល្អបំផុត។ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃមិនមែនឈ្មោះល្បីៗទេ ប៉ុន្តែជាក្លិនក្រអូបដោយស្មោះត្រង់នៃតំបន់ភ្នំខ្ពស់។