home · article

អានជី បៃឆា

Ānjí báichá · 安吉白茶

អានជី បៃឆា (安吉白茶, Ānjí báichá) គឺជាតែបៃតងចិនផលិតពីស្រុក អានជី (安吉县, Ānjí xiàn) ក្នុងខេត្ត ចឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng shěng) ដោយប្រើស្លឹកនៃពូជតែផ្លាស់ប្ដូរពណ៌ស (ពណ៌សដោយសារសីតុណ្ហភាព) ដែលមានលក្ខណៈពិសេសបំផុត។ ទោះបីជាមានពាក្យ «ស» (白, bái) នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ ក៏តែនេះជាតែបៃតងតាមបច្ចេកទេសកែច្នៃ។ លក្ខណៈពិសេសចម្បងគឺបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់យ៉ាងពិសេស (៥–១០% ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា ៣–៤ ដង) ប៉ុន្តែមានបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលទាប ដែលផ្ដល់នូវរសជាតិស្រស់ និងផ្អែមមិនធម្មតា ដោយគ្មានភាពល្វីង ឬច្អាប់ឡើយ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:

ប្រភេទ: តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនបានបង្កាត់ជាតិស្ករ; ការបិទអង់ស៊ីមដោយកម្ដៅ (杀青, shāqīng)។ ទោះជាឈ្មោះថា «តែស» ក៏ដោយ ក៏ អានជី បៃឆា មិនមែនស្ថិតក្នុងប្រភេទតែស (白茶, báichá) តាមចំណាត់ថ្នាក់ទាំង ៦ ប្រភេទនោះទេ — វាជាតែបៃតងពេញលក្ខណៈ ដែលគេដាក់ឈ្មោះដូច្នេះដោយសារតែពណ៌នៃពន្លកក្មេងៗតែប៉ុណ្ណោះ។
ចំណាត់ថ្នាក់: តែបៃតងល្បីល្បាញរបស់ចិន; ផលិតផលមានការការពារបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)។ ស្តង់ដារជាតិ — GB/T 20354-2006 «ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ អានជី បៃឆា»។
ប្រភពដើម: ចិន (中国, Zhōngguó), ខេត្ត ចឺជាំង (浙江省, Zhèjiāng shěng), ស្រុក អានជី (安吉县, Ānjí xiàn), ទីក្រុង ហ៊ូចូវ (湖州市, Húzhōu shì)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្ដប់ទាំងអស់ ១៥ ឃុំ និងទីប្រជុំជនក្នុងស្រុកអានជី។
តំបន់ស្នូលផលិត: ក្រុង ឌីភូ (递铺街道, Dìpù jiēdào), ភូមិ ហ៊្វាងឌូ ក្នុងសង្កាត់ ស៊ីឡុង (溪龙乡黄杜村, Xīlóng xiāng Huángdù cūn) — «ភូមិទីមួយនៃតែសរបស់ប្រទេសចិន» (中国白茶第一村) ដែលផ្ដល់ប្រហែល ៤០% នៃបរិមាណផលិតសរុបរបស់ស្រុក; ក្រុង ធៀនហ៊ួងភីង (天荒坪镇, Tiānhuāngpíng zhèn), ភូមិ ដាស៊ី (大溪村, Dàxī cūn) — ទីតាំងដែលដើមមេ (ម៉ែតែ) ដុះ; សង្កាត់ សានឆួន (山川乡, Shānchuān xiāng)។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ≈ 30°38′ រយៈទទឹងខាងជើង, 119°41′ រយៈបណ្ដោយខាងកើត (ចំណុចកណ្ដាលស្រុកអានជី)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងតម្លៃវប្បធម៌:

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ឫសគល់នៃ អានជី បៃឆា បានស្ថិតនៅជ្រៅក្នុងអតីតកាលដ៏យូរលង់។ ក្នុងរជ្ជកាលអធិរាជ រ៉េនហ្សុង (仁宗, Rénzōng) នៃរាជវង្សសុងខាងជើង (北宋, Běi Sòng) និងក្នុងសម័យ ឈីងលី (庆历, Qìnglì, ១០៤១–១០៤៨) រួចមកហើយ មានការកត់ត្រានៅក្នុងសៀវភៅ «កំណត់ត្រាស្ដីពីការសាកល្បងតែពី ដុងស៊ី» (《东溪试茶录》, «Dōngxī shì chá lù») របស់ ស៊ុង ហ្សឺអាន (宋子安, Sòng Zǐ’ān) ថា៖ «តែស្លឹកស ពន្លក និងស្លឹកដូចក្រដាស ប្រជាជនឲ្យតម្លៃយ៉ាងខ្ពស់ ចាត់ទុកជាសញ្ញានៃតែពិសេស»។ ក្រោយមក អធិរាជ ហ៊្វីហ្សុង (宋徽宗, Sòng Huīzōng) នៅក្នុងប្រតិបត្តិការល្បីឈ្មោះ «ការពិភាក្សាស្ដីពីតែក្នុងសម័យ ដាក្វាន់» (《大观茶论》, «Dàguān chá lùn», ប្រហែល ១១០៧) បានពណ៌នាពីតែសថាជា «ប្រភេទដាច់ដោយឡែក ខុសពីតែធម្មតា» ដោយបានកត់សម្គាល់ពីភាពកម្រ និងការកែច្នៃដ៏លំបាករបស់វា។ បន្ទាប់ពីការពិពណ៌នានេះ តែស្លឹកសបានបាត់ពីកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រអស់រយៈពេលជាង ៣៥០ ឆ្នាំ។

នៅឆ្នាំ ១៩៣០ នៅក្រុង ស៊ាហ្វឹង (孝丰镇, Xiàofēng zhèn) ក្នុងស្រុកអានជី នៅលើភ្នំ ម៉ាលីងកាង (马铃冈) ត្រូវបានរកឃើញដើមតែព្រៃសនៅសល់ប្រហែលជាច្រើនដប់ដើម។ កាលប្បវត្តិមូលដ្ឋានបានកត់ត្រាថា ៖ ពន្លកក្មេងៗមានពណ៌សដូចកែវយ៉ាដេអ៍ បន្ទាប់ពីឆុងរួចប្រែពណ៌លឿងបន្តិច — ប៉ុន្តែក្រោយមកដើមទាំងនោះត្រូវបានបាត់បង់។

ចំណុចរបត់បានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨០៖ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្ទាបស្ទង់ធនធានតែនៅភាគខាងជើងខេត្តចឺជាំង នៅក្នុងភូមិ ដាស៊ី (大溪村) ក្នុងក្រុង ធៀនហ៊ួងភីង (天荒坪镇) នៅជ្រលងភ្នំ ហេងខឺនូវ (横坑坞) កម្ពស់ប្រហែល ៨០០ ម៉ែត្រ ត្រូវបានរកឃើញដើមតែសតែមួយដើមដែលមានអាយុចាស់ — ដើមនោះហើយដែលឥឡូវហៅថា «ម៉ែតែស» (白茶祖, Báichá zǔ)។ ដើមនេះដុះនៅក្បែរផ្ទះគ្រួសារ គុយ (桂) ដែលបុព្វបុរសរបស់ពួកគាត់បានផ្លាស់មកពី អានហួយ (安徽, Ānhuī) ដើម្បីគេចពីសង្គ្រាមនៃការបះបោរ ថៃភីង (太平, Tàipíng) ហើយពួកគាត់បានផឹកតែពីដើមនេះច្រើនជំនាន់មកហើយ។

នៅឆ្នាំ ១៩៨២ អ្នកជំនាញបច្ចេកទេសនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវព្រៃឈើប្រចាំស្រុក លីវ អ៊ីមីន (刘益民, Liú Yìmín) និង ឆឺង យ៉ាគូ (程雅谷, Chéng Yǎgǔ) នៅថ្ងៃទី ៤ ខែមេសា បានកាត់មែក ៥៣៧ មែកពីដើមមេ ហើយបានបន្ដពូជដោយជោគជ័យតាមរបៀបលូតលាស់ (vegetative propagation) — មានសំណាប ២៨៨ ដើមបានរស់រាន។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ កូនជំនាន់ទីមួយដែលបានពីការក្លូនត្រូវបានដាំនៅលើដីពិសោធន៍។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៧ ក្រុមសិក្សាស្រាវជ្រាវបានបញ្ជាក់ពីស្ថេរភាពហ្សែនរបស់កូនចៅ។

ដល់ឆ្នាំ ១៩៩៦ ផ្ទៃដីដាំដុះបានកើនដល់ ១០០០ មូ (≈ ៦៧ ហិកតា) ដែលក្នុងនោះមានតែ ២០០ មូ ដែលអាចផ្ដល់ស្លឹកសម្រាប់លក់បាន — តិចជាង ៥០០ ជីន (២៥០ គីឡូក្រាម) នៃតែស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៧ រដ្ឋាភិបាលស្រុកបានបង្កើត «ក្រុមការងារដឹកនាំអភិវឌ្ឍន៍ អានជី បៃឆា» និងបានចាប់ផ្ដើមការពង្រីកដាំដុះទ្រង់ទ្រាយធំ។ នៅឆ្នាំ ១៩៩៨ ពូជ «បៃយ៉េ អ៊ីហាវ» (白叶一号, Báiyè Yīhào) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការដោយការិយាល័យកសិកម្មខេត្តចឺជាំងថាជាពូជក្លូនដែលសម្របទៅតាមតំបន់។

នៅឆ្នាំ ១៩៨៩ ក្នុងការភ្លក់តែលើកទី ២ ថ្នាក់ខេត្តនៃខេត្តចឺជាំង តែពីពូជនេះដែលមានឈ្មោះ «យូហ្វឺង» (玉凤, Yùfèng, «សត្វហង្សកែវយ៉ាដេអ៍») ទទួលបានពិន្ទុកំណត់ត្រា ៩៩ ពី ១០០ ហើយនៅឆ្នាំបន្ទាប់ — ៩៩,៣ ពិន្ទុ រីឯនៅឆ្នាំ ១៩៩១ — ចំណងជើង «តែល្បីឈ្មោះប្រភេទទីមួយនៃខេត្តចឺជាំង»។

នៅឆ្នាំ ២០០៤ អានជី បៃឆា បានទទួលឋានៈជាផលិតផលមានការការពារបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (原产地域保护产品)។ នៅឆ្នាំ ២០១៩ ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានផ្ដល់ឋានៈជាផលិតផលកសិកម្មមានស្លាកសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០២០ អានជី បៃឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដំបូងនៃការបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ទៅវិញទៅមករវាងចិន និងសហភាពអឺរ៉ុប។

ដល់ឆ្នាំ ២០១៧ ផ្ទៃដីចម្ការមានប្រហែល ១៧០ ០០០ មូ (≈ ១១ ៣៣៣ ហិកតា) បរិមាណផលិតសរុប — ១ ៨៦០ តោន តម្លៃផលិតផល — ២៤,៧៤ ពាន់លានយ័ន (RMB) ដោយមានការចូលរួមពីគ្រួសារកសិករ ១៥ ៨០០ និងមនុស្សជិត ២០០ ០០០ នាក់នៅទូទាំងខ្សែចង្វាក់ផលិតកម្ម។

ឈ្មោះ:
- 安 (Ān) — «សន្តិភាព, ស្ងប់ស្ងាត់»; 吉 (Jí) — «សុភមង្គល, សំណាងល្អ» — ឈ្មោះស្រុកអានជី។
- 白 (Bái) — «ស» — បង្ហាញពីពណ៌សនៃពន្លកវ័យក្មេងក្នុងអំឡុងពេលផ្លាស់ពណ៌សនៅនិទាឃរដូវ (白化期, báihuà qī)។
- 茶 (Chá) — «តែ»។
- ដូច្នេះ ឈ្មោះមានន័យត្រង់ថា «តែសពីអានជី» — ហើយនេះហើយដែលបង្កើតការយល់ច្រឡំជាញឹកញាប់ថាជាប្រភេទតែស។ តាមពិត «ស» នៅទីនេះសំដៅលើវត្ថុធាតុ (ពណ៌ពន្លក) មិនមែនបច្ចេកទេសកែច្នៃទេ។
តម្លៃវប្បធម៌: អានជី បៃឆា គឺជាគំរូដ៏ភ្លឺស្វាងនៃ «តែជំនាន់ថ្មី» ដែលក្លាយជាបាតុភូតជាតិក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខាងតែ ឆឺង ឈីគូន (程启坤, Chéng Qǐkūn) មកពីបណ្ឌិតសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិន បានបង្កើតទំនាក់ទំនងរវាង អានជី បៃឆា សម័យថ្មី និងតែសដែលបានពណ៌នាដោយ ស៊ុង ហ៊្វីហ្សុង ក្នុង «ដាក្វាន់ ឆា លុន» ដោយផ្ដល់ឲ្យតែនេះនូវគ្រឹះប្រវត្តិសាស្ត្រមួយពាន់ឆ្នាំ។ អតីតប្រធានរដ្ឋចិនក្នុងអំឡុងដំណើរត្រួតពិនិត្យភូមិ យូស៊ូន (余村) នៅអានជី ក្នុងឆ្នាំ ២០០៥ បានបង្កើតគំនិតដំបូងថា «ភ្នំបៃតង និងទឹកថ្លា គឺជាភ្នំមាសភ្នំប្រាក់» (绿水青山就是金山银山) ហើយ អានជី បៃឆា បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃទស្សនវិជ្ជានេះ៖ «ស្លឹកតែមួយស្លឹកបានធ្វើឲ្យប្រជាជនទាំងមូលមានទ្រព្យសម្បត្តិ» (一片叶子富了一方百姓)។

3. ការពិពណ៌នាតាមបែបសាស្ត្ររុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុ:

ពូជ / ពូជបណ្ដុះ (Cultivar): បៃយ៉េ អ៊ីហាវ (白叶一号, Báiyè Yīhào) — ជាពូជបណ្ដុះចម្បង និងតែមួយគត់ដែលអនុញ្ញាតឲ្យប្រើសម្រាប់ផលិត អានជី បៃឆា តាមស្តង់ដារជាតិ។ ស្ថិតក្នុងប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis។ ប្រភេទជាគុម្ព (灌木型, guànmù xíng) ប្រភេទស្លឹកមធ្យម (中叶种, zhōngyè zhǒng)។ គល់ឈើដុះច្បាស់លាស់; ស្លឹកមានរាងទ្រវែង-រាងពងក្រពើ ចុងរាងស្រួចបន្តិចម្ដងៗ ងើយឡើងបន្តិច; គែមស្លឹករាបស្មើ ធ្មេញតូចៗ; ផ្ទៃស្លឹកស្តើង សរសៃមិនជ្រៅ មានពណ៌បៃតងខ្ចី។
លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ: ការប្រែប្រួលពណ៌សដោយសារសីតុណ្ហភាព (温度敏感型白化变异, wēndù mǐngǎn xíng báihuà biànyì)។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំថ្ងៃទាបជាង ២០–២៣°C ការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីលត្រូវបានរារាំង៖ រចនាសម្ព័ន្ធភ្នាសនៃក្លរ៉ូប្លាសបង្កើតដោយមានភាពខុសប្រក្រតី ប្រូតេអ៊ីន-ពណ៌ក្រុមទាំងឡាយរលាយ ក្លរ៉ូហ្វីលមិនត្រូវបានសំយោគ — ពន្លកយកពណ៌សដូចកែវយ៉ាដេអ៍ (玉白色) ជាមួយនឹងសរសៃបៃតងស្ដើងៗ។ រយៈពេលពណ៌ស (白化期) មានប្រហែល ៣០ ថ្ងៃ ចំណុចកំពូលនៅខែមេសា។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពកើនឡើងលើស ២៣°C ស្លឹកប្រែពណ៌បៃតងបន្តិចម្ដងៗ៖ ដំបូងក្លាយជាស-បៃតង (花叶) បន្ទាប់មក — បៃតងទាំងស្រុង។ គឺអំឡុងពេលពណ៌សនេះហើយដែលសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមប្រូតេអ៊ីន (protease) កើនឡើង ប្រូតេអ៊ីនរលាយរលាយ ហើយអាស៊ីតអាមីណេសេរីកកកុញ — នេះហើយជាអ្វីដែលកំណត់ទម្រង់រសជាតិពិសេសរបស់តែ។
ការប្រមូល: ធ្វើឡើងតែនៅនិទាឃរដូវ ក្នុងអំឡុងពេលដែលពន្លកមានពណ៌ស។ បង្អួចពេលវេលាល្អបំផុត — ពីចុងខែមីនា (មុនពិធីបុណ្យ ឈីងមីង, 清明, Qīngmíng) រហូតដល់ពាក់កណ្ដាលខែមេសា (មុនពិធីបុណ្យ គូយូ, 谷雨, Gǔyǔ)។ តែដំបូងដែលប្រមូលមុន ឈីងមីង (明前茶, míngqián chá) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងគេ។
ស្តង់ដារប្រមូល:
- ថ្នាក់ពិសេស / មានគុណភាពខ្ពស់ (特级/精品): ពន្លកទាំងមូលតែមួយ (全芽头) ប្រវែងពន្លកតិចជាង ២,៥ ស.ម.។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លក + ស្លឹកមួយទើបបើកបន្តិច (一芽一叶初展) ពន្លកត្រូវបានប្រមូលជា «កញ្ចុំតូចៗ»។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លក + ស្លឹកពីរ (一芽二叶) ស្លឹកចាប់ផ្ដើមប្រែពណ៌បៃតង។
តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុ: តាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 20354-2006 វត្ថុធាតុត្រូវប្រមូលពីគុម្ពពូជ បៃយ៉េ អ៊ីហាវ ដែលដុះតែនៅក្នុងព្រំដែនស្រុកអានជី ក្នុងរដូវផ្ការីក។ បរិមាណអាស៊ីតអាមីណេសេរីនៅក្នុងតែដែលបានផលិតរួច — មិនតិចជាង ៥% សំណើម — មិនលើសពី ៥%។

4. តំបន់ដាំដុះ (តេរ័រ) និងលក្ខណៈនៃការដាំដុះ:

ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ: ស្រុកអានជី ស្ថិតនៅក្នុងអ្វីដែលហៅថា «ខ្សែក្រវាត់តែមាស» នៃខ្សែស្រប ៣០ (北纬30°黄金茶带) នៅភាគពាយព្យនៃខេត្តចឺជាំង ក្នុងប្រព័ន្ធជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំ ធៀនមូ (天目山, Tiānmù shān)។ ដីមានសណ្ឋានភាគច្រើនជាភ្នំទាប ជ្រលងជ្រៅ និងរុក្ខជាតិសម្បូរបែប។ ព្រៃឈើគ្របដណ្ដប់ជាង ៧០% អានជីមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជា «រាជធានីឫស្សីរបស់ចិន» (中国竹乡)។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានបួនរដូវច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំមធ្យម — ប្រហែល ១៥,៥°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំមធ្យម — ប្រហែល ១ ៥០០ មម។ រយៈពេលគ្មានទឹកកក — ប្រហែល ២១០ ថ្ងៃ។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃនៅលើចម្ការភ្នំ — លើសពី ១០°C ដែលជួយឲ្យការប្រមូលផ្ដុំអាស៊ីតអាមីណេកើនឡើង។ ពពកនិងអ័ព្ទនៅតំបន់កម្ពស់ខ្ពស់ឈានដល់ ៨០% — ពន្លឺរសាត់កាត់បន្ថយបរិមាណកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេផ្ទាល់ បន្ថយការសំយោគកាតេឈីន និងជួយបង្កើតទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់។
រយៈកម្ពស់នៃការលូតលាស់: ចម្ការស្នូល — ចាប់ពី ៤០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ។ ដើមមេ «ម៉ែតែស» ដុះនៅកម្ពស់ប្រហែល ៨០០ ម៉ែត្រ។ កាន់តែខ្ពស់ចម្ការ ភាពសនៃពន្លកកាន់តែច្បាស់ អាស៊ីតអាមីណេកាន់តែខ្ពស់ និងក្លិនឈ្ងុយកាន់តែស្រាល។
ដី: ដីលឿងមានអាស៊ីតខ្សោយ (弱酸性黄壤, ruò suānxìng huáng rǎng) កើតចេញពីការរលុតរលាយនៃថ្មខៀវ-ខ្សាច់ (quartz sandstone) និងថ្មភ្នំភ្លើង។ កំរិត pH — ៤,៥–៥,៦។ ដីសម្បូរប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងមីក្រូធាតុផ្សេងទៀត ដែលផ្ដល់មូលដ្ឋានរ៉ែសម្រាប់បង្កើតរសជាតិ។

5. បច្ចេកទេសផលិត:

បច្ចេកទេសនៃ អានជី បៃឆា គឺជាគំរូបុរាណនៃតែបៃតង ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួន៖ ការមិនធ្វើការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn) បន្ទាប់ពីការបិទអង់ស៊ីម — ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនិងរូបរាងលក្ខណៈរបស់ស្លឹក; ការសម្ងួតយូរនៅសីតុណ្ហភាពទាប — ដើម្បី «ចាក់សោ» ភាពស្រស់និងក្លិនឈ្ងុយ; ដំណើរការទាំងមូលពីការប្រមូលរហូតដល់តែរួចត្រូវបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេល ៣៥ ម៉ោង។

ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ប្រមូលដោយដៃនៅពេលព្រឹកក្នុងអំឡុងពេលពន្លកមានពណ៌ស។ វត្ថុធាតុដែលប្រមូលបានត្រូវបញ្ជូនទៅរោងចក្រភ្លាមៗ។
ការរៀបចំហាល — ការធ្វើឲ្យស្លឹកស្វិត (摊青, tān qīng): ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវរៀបចំដាក់ជាស្រទាប់ស្ដើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល ២៥°C រយៈពេល ៣–៤ ម៉ោង។ គោលបំណង — ការបាត់បង់ទឹកតិចតួច និងចាប់ផ្ដើមបង្កើតក្លិនឈ្ងុយ។
ការបិទអង់ស៊ីម — «សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng): ធ្វើឡើងក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរ (滚筒杀青) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល ២៨០°C រយៈពេលប្រហែល ៩០ វិនាទី។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើឲ្យអង់ស៊ីមអុកស៊ីតកម្មអសកម្ម និងបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្មណាមួយ។ នៅដំណាក់កាលនេះ ភាពច្បាស់លាស់សំខាន់ណាស់៖ កម្ដៅមិនគ្រប់គ្រាន់នឹងបន្សល់រសជាតិ «បៃតង» ហើយកម្ដៅខ្លាំងពេកនឹងផ្ដល់ក្លិនរលាកនិងបំផ្លាញក្លិនឈ្ងុយទន់ភ្លន់។
ការបង្កើតរូបរាង — ការកែតម្រង់ (理条, lǐtiáo): សីតុណ្ហភាពប្រហែល ១៣០°C រយៈពេល — ប្រហែល ៣ នាទី។ ពន្លកត្រូវបានកែតម្រង់យ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងបង្កើតជារូបរាងស្ដួចស្ដើងលក្ខណៈ។ ជាគោលការណ៍៖ ខុសពីតែបៃតងភាគច្រើន អានជី បៃឆា មិនត្រូវបានគេធ្វើការក្រឡុក (不揉捻, bù róuniǎn) — នេះរក្សាភាពពេញលេញរបស់ស្លឹក និងរូបរាង «ដូចសត្វហង្ស»។
ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chū hōng): សីតុណ្ហភាពប្រហែល ៩០°C ពេលវេលា — ប្រហែល ១០ នាទី។ ទឹកភាគច្រើនត្រូវបានយកចេញ។
ការសម្ងួតម្ដងទៀត (复烘, fù hōng): សីតុណ្ហភាពត្រូវបន្ថយមក ៧០°C ពេលវេលាកើនឡើងដល់ ២០ នាទី។ ការសម្ងួតយឺត ថ្នមៗ អនុញ្ញាតឲ្យក្លិនឈ្ងុយរក្សាបានល្អ។
ការកម្ដៅចុងក្រោយ — «បំពេញក្លិន» (提香, tí xiāng): សីតុណ្ហភាព ៦០°C រយៈពេល — ប្រហែល ៣០ នាទី។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយដ៏ឆ្ងាញ់ បង្កើតក្លិនឈ្ងុយស្រាលស្អាតនៃតែដែលបានផលិតរួច។
ការតម្រៀប និងវេចខ្ចប់ (整理, zhěnglǐ): យកកំទេចតែ វត្ថុបរទេសចេញ; តម្រៀបតាមថ្នាក់; វេចខ្ចប់ភ្លាមៗដោយមានខ្យល់ជ្រាបចូលមិនបាន។ តាមស្តង់ដារ សំណើមតែដែលផលិតរួច — មិនលើស ៥%។

6. លក្ខណៈញ្ញាណវិទ្យា (អារម្មណ៍នៅពេលភ្លក់):

សភាពខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: តាមរូបរាងចែកចេញជាបីប្រភេទ៖
- ហ្វឺងស៊ីង (凤形, fèngxíng, «រាងសត្វហង្ស»): ពន្លកបើកតាមធម្មជាតិ រំលឹកដល់រោមរបស់សត្វហង្ស (凤羽, fèngyǔ) — ប្រភេទចម្បង មានចំណែកទីផ្សារប្រហែល ៩៥%។ ពន្លក + ស្លឹកមួយឬពីរ កោងបន្តិច។
- លុងស៊ីង (龙形, lóngxíng, «រាងនាគ»): រាងសំប៉ែត សង្កត់ឲ្យជាប់ ធ្វើតាមបច្ចេកទេសរបស់ ឡុងជីង — រសជាតិកាន់តែខ្លាំង ប៉ុន្តែបាត់បង់ភាពស្រស់; ផលិតក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត។
- ឡានហួស៊ីង (兰花形, lánhuā xíng, «រាងផ្កាអ័រគីដេ»): ធ្វើពីពន្លកទាំងមូលថ្នាក់ខ្ពស់ជាងគេ រំលឹកដល់ផ្កាអ័រគីដេ — ប្រមូលតែនៅដើមនិទាឃរដូវ (មុនឈីងមីង)។
- ពណ៌ស្លឹកស្ងួត — សដូចកែវយ៉ាដេអ៍ ដោយមានពណ៌បៃតងចេញមក (玉白隐翠, yùbái yǐncuì) ឆ្នូតរោមសស្ដើង (白毫) អាចមើលឃើញ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ស្រស់ ជាមួយនឹងចំណាំនៃបៃតងក្មេងៗ និងសម្លេងទឹកដោះគោស្រាល — លក្ខណៈ «ក្លិនទន់ភ្លន់» (嫩香, nèn xiāng) រំលឹកដល់ក្លិនពន្លកឫស្សីក្មេងៗ។
ក្លិនទឹកតែ: ខ្ពស់ ស្អាត ជាប់បានយូរ។ សម្លេងគ្រឹះ — បៃតងស្រស់ (清香, qīngxiāng) ស្មៅ-ផ្កា; សម្លេងកណ្ដាល — សម្លេងទឹកដោះគោ-ក្រែមច្បាស់ (奶香, nǎi xiāng) ដោយសារសមាសធាតុខ្លាញ់ពិសេសនៃពន្លកស; សម្លេងខាងលើ — ផ្អែមស្រាល រំលឹកដល់ពន្លកឫស្សីក្មេងៗ ឬអាល់ម៉ុនស្រស់។
រសជាតិ: ភាពស្រស់ និងភាពស្អាតគួរឲ្យកត់សម្គាល់ (鲜爽, xiānshuǎng) — ជាកាតសំគាល់ចម្បងនៃតែនេះ។ ភាពផ្អែម (甘甜, gāntián) លេចឡើងតាំងពីការលើកដំបូង ដោយមិនចាំបាច់ «រង់ចាំ» រសជាតិផ្អែមត្រឡប់ (ហ៊្វីកាន)។ ភាពល្វីង និងច្អាប់ស្ទើរតែគ្មាន — ជាលទ្ធផលនៃបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាប។ រូបសម្បត្តិរលោងដូចសូត្រ រុំព័ទ្ធ (顺滑, shùnhuá) មានវាយនភាពដូចប្រេង។ អ្នកភ្លក់ខ្លះពណ៌នារសជាតិថា «ស្រស់ដូចទំពាំងបាយជូរមាន់» (鲜如鸡汤, xiān rú jī tāng) — ជាការប្រៀបធៀបដែលសង្កត់ធ្ងន់លើទម្រង់ អ៊ុំម៉ាមី (umami) ជ្រៅ សម្បូរបែប។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ស្អាត បៃតងខ្ចីមានព័ណ៌លឿងបន្តិច (清澈透亮)។ នៅពេលឆុងត្រឹមត្រូវ — ថ្លាដូចកញ្ចក់។
ស្លឹកក្រោយឆុង (តែដែលឆុងរួច): ពន្លកត្រង់ឡើងវិញហើយ «ឈរ» ត្រង់នៅក្នុងពែង ដូចជាពន្លកឫស្សីនានិទាឃរដូវ (如春笋竖立)។ ពណ៌ — សដូចកែវយ៉ាដេអ៍ សរសៃមានពណ៌បៃតងច្បាស់ (叶白脉翠)។ ពន្លក និងស្លឹកនៅពេញលេញ ទន់ភ្លន់ ងាយសម្គាល់ (芽叶朵朵可辨)។ នេះជាតែមួយដែលគួរឲ្យទស្សនាជាងគេសម្រាប់ការសង្កេតនៅក្នុងកែវថ្លា។

7. សមាសធាតុគីមី:

អានជី បៃឆា មានលក្ខណៈជីវគីមីពិសេស ដែលអ្នកឯកទេសចាត់ទុកជារូបមន្ត «អាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ — ប៉ូលីហ្វេណុលទាប» (高氨低酚, gāo ān dī fēn):

អាស៊ីតអាមីណេ (氨基酸, ānjīsuān): បរិមាណសរុបនៃអាស៊ីតអាមីណេសេរី — ៥–១០,៦% (តាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវផ្សេងៗ) ដែលខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា (១,៥–២,៥%) ៣–៤ ដង។ រកឃើញអាស៊ីតអាមីណេ ១៨ ប្រភេទដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ។ បរិមាណ L-ធៀនីន (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — រហូតដល់ ៥% ដែលស្មើនឹង ៤០–៥៥% នៃបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេសេរីទាំងអស់។ ធៀនីនជាអ្នកទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែមលក្ខណៈ អ៊ុំម៉ាមី និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍របស់តែ។ យន្តការបរិមាណខ្ពស់៖ ក្នុងអំឡុងពេលពណ៌ស សកម្មភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនអង់ស៊ីមកើនឡើង ប្រូតេអ៊ីនរលាយត្រូវបំបែកជាអាស៊ីតអាមីណេសេរី។
ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚, chá duōfēn): បរិមាណ — ១០–១៥,៤% ដែលទាបជាងតែបៃតងធម្មតា (១៨–៣០%) យ៉ាងច្បាស់។ សមាមាត្រប៉ូលីហ្វេណុលចំពោះអាស៊ីតអាមីណេ (酚氨比, fēn ān bǐ) — ១,៦–២,៣ (ចំពោះតែបៃតងធម្មតាគឺ ៨–១៥)។ សូចនាករទាបនេះហើយដែលពន្យល់ពីមូលហេតុគ្មានភាពល្វីង និងច្អាប់។
កាតេឈីន (儿茶素, ér chásù): បរិមាណសរុប — ប្រហែល ៥–១៣% រួមទាំងអេឌីហ្គាលឡូកាតេឈីនហ្គាឡាត (EGCG) — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មចម្បង។ បរិមាណទាបជាងតែបៃតងស្តង់ដារ ប៉ុន្តែគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មច្បាស់លាស់។
អាល់កាឡូអ៊ីដ (Alkaloids): ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ប្រហែល ២,៨% (ពូរីនអាល់កាឡូអ៊ីដ) ដែលស្មើនឹងប្រហែលពាក់កណ្ដាលនៃបរិមាណនៅក្នុងតែបៃតងធម្មតា។ ធៀអូប្រូមីន (theobromine) និងធៀអូហ្វីលីន (theophylline) មានក្នុងបរិមាណតិចតួច។ កម្រិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាបធ្វើឲ្យតែនេះទន់ភ្លន់ចំពោះឥទ្ធិពលលើប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។
វីតាមីន: វីតាមីន C (អាស៊ីតអាសកូប៊ីក) វីតាមីនក្រុម B (B1, B2, B6) វីតាមីន K។ តែផ្ដល់ចំណែកដ៏សំខាន់នៃតម្រូវការវីតាមីន C ប្រចាំថ្ងៃ បើផឹក ២–៣ ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ។
ជាតិរ៉ែ និងមីក្រូធាតុ: ស័ង្កសី — ៥៤,៥ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម; សេលេញ៉ូម — ០,២ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម (គួរឲ្យកត់សម្គាល់ថាខ្ពស់ជាងតែដទៃភាគច្រើន); ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម ដែក។
សមាសធាតុផ្សេងទៀត: ប៉ូលីសាខារីដ (多糖类, duōtáng lèi) — ផ្ដល់វាយនភាពរលោងដល់ទឹកតែ; អាស៊ីត γ- អាមីណូប៊ូទីរិក (GABA, γ-氨基丁酸) — ក្នុងបរិមាណគួរឲ្យកត់សម្គាល់; ប្រេងសំខាន់ៗ — បង្កើតក្លិនឈ្ងុយទឹកដោះគោ-ផ្កា។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យសកម្ម និងក្នុងពេលតែមួយស្ងប់ស្ងាត់៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ L- ធៀនីន (ការបន្ធូរអារម្មណ៍ បំបាត់ការថប់បារម្ភ) និងបរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនល្មមផ្ដល់ភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ ប្រកបដោយស្ថេរភាព ដោយគ្មានភាពភ័យព្រួយ។ បរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែលពីរដងទាបជាងតែបៃតងធម្មតា ដែលធ្វើឲ្យ អានជី បៃឆា ស័ក្ដិសមសម្រាប់អ្នកដែលងាយប៉ះពាល់ដោយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ កាតេឈីន (ជាចម្បង EGCG) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី កាត់បន្ថយស្ត្រេសអុកស៊ីតកម្មរបស់កោសិកា។
គាំទ្រប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ បរិមាណធៀនីនខ្ពស់ជំរុញសកម្មភាពកោសិកា T — ជាធាតុគន្លឹះនៃការឆ្លើយតបភាពស៊ាំ។
ឥទ្ធិពលល្អចំពោះការរំលាយអាហារ៖ ទម្រង់ប៉ូលីហ្វេណុលទាបទន់ភ្លន់ ថ្នមដល់ភ្នាសក្រពះ; ប៉ូលីសាខារីដជួយឲ្យដំណើរការក្រពះពោះវៀនធម្មតា។
ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ ប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណេជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងរក្សាភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម។
មុខងារគិតដឹង (Cognitive functions): L- ធៀនីនជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការផ្ដោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ។
ការការពារភ្នែក៖ អាស៊ីត γ- អាមីណូប៊ូទីរិក (GABA) ជួយបន្ថយភាពតានតឹងចក្ខុវិញ្ញាណ។
ស្ថានភាពស្បែក៖ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន C, E គាំទ្រការផលិតកូឡាជែន និងបន្ថយភាពចាស់ដោយសារពន្លឺ (photoaging)។
កំណត់សម្គាល់៖ អានជី បៃឆា — ជាផលិតផលអាហារ មិនមែនជាឱសថទេ។ លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើសមាសភាពតែ និងទិន្នន័យទូទៅអំពីឥទ្ធិពលនៃសមាសធាតុរបស់វា ប៉ុន្តែមិនមែនជាការជំនួសដំបូន្មានវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ ៨០–៨៥°C។ កុំប្រើទឹកពុះជាដាច់ខាត — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់បង្កើនភាពល្វីង និងបំផ្លាញទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេដ៏ទន់ភ្លន់។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញភាពផ្អែមខ្ពស់បំផុតនៃទឹកតែ — ប្រហែល ៨០°C។
បរិមាណតែ៖ ៣ ក្រាមសម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ (កែវថ្លា / ហ្គៃវ៉ាន)។
ភាជន៍៖ កែវថ្លា (玻璃杯, bōli bēi) — ល្អបំផុតសម្រាប់មើល «ការរាំ» នៃពន្លក; ហ្គៃវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) — សម្រាប់ការឆុងដែលអាចគ្រប់គ្រងបានជាងតាមបែប គង់ហ៊្វូ; ពែងប៉សឺឡែនមានគំរប។ មិនណែនាំកំសៀវ អ៊ីស៊ីង (紫砂壶) — ជញ្ជាំងផុយស្រូបយកក្លិនឈ្ងុយទន់ភ្លន់។
ដំណើរការ៖
1. កំដៅភាជន៍៖ លាងកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន ដោយទឹកក្ដៅ ដើម្បីឲ្យជញ្ជាំងក្ដៅស្មើគ្នា។
2. ដាក់តែ៖ ដាក់តែស្ងួត ៣ ក្រាមនៅបាតភាជន៍។
3. ចាក់ទឹក (ការចាក់ដំបូង): ចាក់ទឹក ៨០–៨៥°C ចូល ១/៣ នៃបរិមាណ ទុកឲ្យពន្លក «ភ្ញាក់» ១០–១៥ វិនាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកឲ្យពេញ។ អាចប្រើវិធី «ចាក់កណ្ដាល» (中投法, zhōng tóu fǎ): ដំបូងទឹក ១/៣ បន្ទាប់មកតែ បន្ទាប់មកទឹកដែលនៅសល់។
4. ការច្របាច់ការចាក់ដំបូង៖ ១–១,៥ នាទី។ ពន្លកនឹងលិចទៅបាត ហើយឈរត្រង់ដូចពន្លកឫស្សី។ ទឹកតែនឹងមានពណ៌បៃតងខ្ចី។
5. ភ្លក់៖ ការចាក់ដំបូងបង្ហាញភាពស្រស់ស្អាត និងក្លិនស្មៅភ្លឺថ្លា។
6. ការចាក់ទីពីរ៖ ៤០–៥០ វិនាទី។ នៅដំណាក់កាលនេះ សម្លេងទឹកដោះគោ-ក្រែមច្បាស់ជាងគេ។
7. ការចាក់ទីបី៖ ៦០ វិនាទី ឬយូរជាងនេះ។ ភាពផ្អែមមានស្ថេរភាព (甘甜) គ្របដណ្ដប់ រសជាតិបន្ទាប់យូរ និងស្អាត។
8. ការឆុងម្ដងហើយម្ដងទៀត៖ អានជី បៃឆា គុណភាពអាចឆុងបាន ៣–៤ លើក តុល្យភាពរសជាតិល្អបំផុត — នៅការចាក់ទី ២ និងទី ៣។
គន្លឹះអំពីសីតុណ្ហភាពផឹក៖ ភាពផ្អែមនិងភាពស្រស់ខ្ពស់បំផុតមានអារម្មណ៍នៅពេលទឹកតែមានសីតុណ្ហភាពប្រហែល ៦០°C។
បែប គង់ហ៊្វូ (ជម្រើសផ្សេង): ៤–៥ ក្រាមសម្រាប់ ១០០–១២០ មីលីលីត្រ (ហ្គៃវ៉ាន) ៨០–៨៥°C, ការចាក់ ៥–១០–១៥–២០–៣០ វិនាទី ដោយបង្កើនបន្តិចម្ដងៗ។ ផ្ដល់រសជាតិដែលកាន់តែប្រមូលផ្ដុំ និងសម្បូរបែបនៃការចាក់នីមួយៗ។

10. ការរក្សាទុក៖

សីតុណ្ហភាព៖ ល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូទឹកកក)។ អានជី បៃឆា ដែលជាតែបៃតងស្រស់មានអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ងាយប្រតិកម្មខ្លាំងចំពោះការកើនឡើងសីតុណ្ហភាព៖ អាស៊ីតអាមីណេ វីតាមីន និងសមាសធាតុក្លិនឈ្ងុយនឹងរលាយបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ភាពជ្រាបចូលខ្យល់៖ ចាំបាច់។ កញ្ចប់ហ្វូយដែកជាមួយការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស ឬហ្គាស (នីត្រូសែន) — ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។ តែស្រូបយកសំណើម និងក្លិនបរទេសបានយ៉ាងងាយ ដោយសារមាតិកាអាស៊ីតខ្លាញ់ម៉ូលេគុលខ្ពស់ (棕榈酶) និងទែរភីន (terpenes)។
ការការពារពីពន្លឺ៖ ពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់បំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល និងកាតេឈីន បណ្ដាលឲ្យលឿង និងបាត់បង់ក្លិនឈ្ងុយ។ រក្សាទុកក្នុងធុងដែលមិនច្បាស់។
ការការពារពីសំណើម៖ សំណើមធៀប — មិនលើស ៦០%។ បើលើស ៧០% ផ្សិតចាប់ផ្ដើមដុះ។ ទោះបីរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពជ្រាបចូលល្អក៏ដោយ ក៏ត្រូវណែនាំឲ្យសម្ងួតឡើងវិញរៀងរាល់ ៦ ខែម្ដង។
អាយុកាលរក្សាទុក៖ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ ដើម្បីភាពស្រស់បំផុត។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌល្អណាស់ (ទូទឹកកក សុញ្ញកាស) កញ្ចប់ដែលមិនបានបើកអាចរក្សាគុណភាពបានរហូតដល់ ១២–១៨ ខែ ប៉ុន្តែលក្ខណៈរបស់តែនឹងផ្លាស់ប្ដូរយឺតៗ។
សំខាន់៖ បន្ទាប់ពីយកចេញពីទូទឹកកក ទុកឲ្យកញ្ចប់ក្ដៅឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (៣–៤ ម៉ោង) មុននឹងបើក — នេះការពារការកកសំណើមលើស្លឹកតែ។

11. តម្លៃ និងផលិតផលក្លែងក្លាយ៖

ជួរតម្លៃ៖ តម្លៃ អានជី បៃឆា ប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើថ្នាក់ ពេលវេលាប្រមូល និងអ្នកផលិត។ តែដើមនិទាឃរដូវមុន ឈីងមីង (明前茶) — ថ្លៃជាងគេ។ ប្រហាក់ប្រហែល៖ ថ្នាក់ពិសេស / មានគុណភាពខ្ពស់ពីម៉ាកល្បីៗ — ចាប់ពី ១ ០០០ យ័ន សម្រាប់ ៥០ ក្រាម ឡើងទៅ; ថ្នាក់ទីមួយ — ២០០–៦០០ យ័ន សម្រាប់ ១០០ ក្រាម; ថ្នាក់ទីពីរ និងតែក្រោយ គូយូ — ចាប់ពី ១០០ យ័ន សម្រាប់ ២៥០ ក្រាម។ កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃ៖ ពេលប្រមូល (មុនឬក្រោយ ឈីងមីង) កម្ពស់ចម្ការ ការប្រមូលដោយដៃ ទល់នឹងម៉ាស៊ីន ម៉ាកអ្នកផលិត។
ថ្នាក់ (等级, děngjí):
- ថ្នាក់ពិសេស / មានគុណភាពខ្ពស់ (特级/精品): ពន្លកទាំងមូល សដូចកែវយ៉ាដេអ៍ ដោយមានពន្លឺបៃតង ទឹកតែថ្លាដូចកញ្ចក់។
- ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លក + ស្លឹកមួយទើបចាប់ផ្ដើមបើក កម្រិតភាពស្រស់ខ្ពស់។
- ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លក + ស្លឹកពីរ ស្លឹកប្រឡាក់ពណ៌បៃតងបន្តិច រសជាតិទន់ និងផ្អែម។
ការក្លែងក្លាយ និងការបន្លំធម្មតា៖
- តែពីតំបន់ផ្សេង ដែលអះអាងថាជាតែពីអានជី៖ បន្ទាប់ពីជោគជ័យរបស់ អានជី បៃឆា ពូជ បៃយ៉េ អ៊ីហាវ ត្រូវបានដាំនៅ ចាំងស៊ី (Jiangxi), គុយចូវ (Guizhou), ស៊ីឈួន (Sichuan) និងខេត្តផ្សេងទៀត។ មើលពីខាងក្រៅដូច ប៉ុន្តែទម្រង់រសជាតិអន់ជាងយ៉ាងខ្លាំងដោយសារភាពខុសគ្នានៃតេរ័រ — ផ្អែមតិច អាចមានភាពច្អាប់។
- ការលាយបញ្ចូលគ្នា (blending): លាយតែពីការប្រមូលយឺតជាង (ក្រោយ គូយូ) ជាមួយតែដើមនិទាឃរដូវ។
- ការបន្ថែមក្លិន៖ បន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដើម្បីត្រាប់តាមសម្លេងទឹកដោះគោ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឲ្យទុកចិត្ត ដែលមានវិញ្ញាបនបត្របញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
- វាយតម្លៃរូបរាងខាងក្រៅ៖ តែអានជីពិតមានពណ៌សដូចកែវយ៉ាដេអ៍ ដោយឃើញសរសៃបៃតង; ស្លឹកស្ដើង និងទន់ភ្លន់ មិនគ្រើម។
- ពិនិត្យក្លិន៖ ស្អាត គ្មានចំណាំ «ទឹកអប់» និងសិប្បនិម្មិត; សម្លេងទឹកដោះគោធម្មជាតិ — ស្រាល និងមិនរំខាន។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ថ្លា បៃតងខ្ចី; ភាពល្អក់បង្ហាញពីគុណភាពទាប។ រសជាតិ — ស្រស់ ផ្អែម ដោយគ្មានភាពល្វីងច្បាស់ក្នុងការចាក់ ៣ ដំបូង។
- តម្លៃទាបគួរសង្ស័យ៖ អានជី បៃឆា ដែលមានគុណភាពពិតមិនអាចថោកបានទេ — បើ «ថ្នាក់ពិសេស» ត្រូវបានផ្ដល់ជូនក្នុងតម្លៃថ្នាក់ទីពីរ នោះស្ទើរតែប្រាកដជាក្លែងក្លាយ ឬតែពីតំបន់ផ្សេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

«ម៉ែតែ» តែមួយគត់៖ មិនដូច ដាហុងប៉ាវ (Da Hong Pao) ដែលមានដើមមេ ៦ ដើម ឬ ស៊ីហ៊ូឡុងជីង (Xi Hu Long Jing) ដែលមានដើម «អធិរាជ» ១៨ ដើមនោះទេ អានជី បៃឆា កើតចេញពីដើមព្រៃតែមួយដើម ដែលនៅរស់រានក្នុងភ្នំ ធៀនហ៊ួងភីង។ ចម្ការប្រហែល ១៧០ ០០០ មូ បច្ចុប្បន្ននេះ — គឺជាកូនក្លូនពីដើមមួយដើមនេះ។
តែដែលគេច្រឡំថាជាតែស៖ អានជី បៃឆា — ជាវត្ថុមួយដែលធ្វើឲ្យច្រឡំញឹកញាប់បំផុតក្នុងពិភពតែ។ នេះជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះថា «ស» ដោយសារពណ៌ស្លឹក ខណៈដែលតែសពិត (បៃហាវអ៊ីនចិន, បៃមូដាន) ទទួលឈ្មោះនេះដោយសាររោមសនៅលើពន្លក ហើយខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងតាមបច្ចេកទេស។
ការសរសើររបស់អធិរាជ៖ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខាងតែសម័យថ្មីជឿថា បុព្វបុរសរបស់ អានជី បៃឆា អាចជា «តែស» ដដែលដែលអធិរាជ ស៊ុង ហ៊្វីហ្សុង បានសរសើរនៅសតវត្សរ៍ទី ១២។ បើដូច្នេះមែន តែនេះបាន «រស់ឡើងវិញ» បន្ទាប់ពីការបំភ្លេចចោល ៩០០ ឆ្នាំ។
អព្ភូតហេតុសេដ្ឋកិច្ច៖ ក្នុងរយៈពេលមិនដល់ ៤០ ឆ្នាំ អានជី បៃឆា បានប្រែក្លាយពីរុក្ខជាតិព្រៃដែលគ្មានអ្នកស្គាល់ ទៅជាឧស្សាហកម្មដែលមានតម្លៃជាង ២៤ ពាន់លានយ័ន ដោយផ្ដល់ឲ្យកសិករម្នាក់ៗនូវប្រាក់ចំណូលបន្ថែម ៥ ០០០–៧ ០០០ យ័ន ក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយក្លាយជានិមិត្តសញ្ញានៃការអភិវឌ្ឍ «បៃតង» ដែលទទួលបានជោគជ័យ។
របាំនៃពន្លក៖ នៅពេលឆុងក្នុងកែវថ្លា ពន្លករបស់ អានជី បៃឆា លិចទៅបាត ហើយឈរត្រង់ដូចព្រៃឫស្សីតូចល្អិត — នេះជា «ពិធីតែសម្រាប់ភ្នែក» មួយដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងទាំងអស់របស់ចិន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងដទៃទៀត៖

ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ចិន។ ស្លឹកសំប៉ែត ការឆុងក្នុងខ្ទះ (锅炒, guō chǎo)។ រសជាតិកាន់តែ «ប្រហើរដោយកម្ដៅ» គ្រាប់ដើមទ្រូង (chestnut) ដោយមានភាពច្អាប់ច្បាស់។ ប៉ូលីហ្វេណុលច្រើនជាង។ អានជី បៃឆា — ទន់ជាង ផ្អែមជាង ហើយ «មានអាស៊ីតអាមីណេ» ច្រើនជាងតាមទម្រង់។
ប៊ីឡូឈុន (碧螺春, Bìluóchūn): មកពីខេត្ត ចាំងស៊ូ (Jiangsu)។ រូបរាងរេរវង់ ក្លិនផ្កាផ្លែឈើ។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង មានភាពច្អាប់ច្បាស់។ អានជី បៃឆា ខុសគ្នាដោយក្លិនទឹកដោះគោ-ក្រែម និងគ្មានភាពល្វីងទាំងស្រុង។
ហួងសាន ម៉ាវហ្វឺង (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): មកពីខេត្ត អានហួយ (Anhui)។ ទន់ភ្លន់ ក្លិនផ្កា ជាមួយចំណាំគ្រាប់។ បើនិយាយពីភាពទន់ភ្លន់គឺជិតនឹង អានជី បៃឆា ប៉ុន្តែមិនមានសម្លេងទឹកដោះគោលក្ខណៈ និងបរិមាណអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ដូចនោះទេ។
ថៃភីង ហូវគុយ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ពីអានហួយ។ ស្លឹកធំ វែង ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។ មានរូបសម្បត្តិច្រើន និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ ប៉ុន្តែមានភាពច្អាប់ច្បាស់។ អានជី បៃឆា — ទន់ភ្លន់ និងផ្អែមជាង។
អានជី បៃភៀន (安吉白片, Ānjí Bái Piàn): តែបៃតងមូលដ្ឋានរបស់អានជីពីពូជធម្មតា (មិនមែនផ្លាស់ប្ដូរ)។ ជាតែប្រពៃណីរបស់តំបន់ ប៉ុន្តែគ្មានទម្រង់អាស៊ីតអាមីណេពិសេសដូច បៃឆា ឡើយ។ តម្លៃ — ទាបជាងច្រើនដង។

សរុបសេចក្ដី៖

អានជី បៃឆា (安吉白茶) — គឺជាតែដែលពោរពេញដោយភាពផ្ទុយគ្នា៖ ជាតែបៃតងដែលមានឈ្មោះថាស, មានវ័យក្មេងតាមអាយុឧស្សាហកម្ម ប៉ុន្តែមានឫសគល់ប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំ, សាមញ្ញតាមបច្ចេកទេស ប៉ុន្តែស្មុគស្មាញក្នុងការយល់ដឹងពីជីវគីមី។ កំណប់ទ្រព្យសំខាន់របស់វា — គឺ «រសជាតិអ៊ុំម៉ាមី» ដែលកើតពីអាស៊ីតអាមីណេនៃពន្លកស៖ ភាពផ្អែមរលោងដូចសូត្រដោយគ្មានសូម្បីស្រមោលនៃភាពល្វីង, ភាពទន់ភ្លន់ដូចទឹកដោះគោនៃក្លិន, និងភាពថ្លាដូចកញ្ចក់នៃទឹកតែ។

នេះគឺជាតែសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកភាពស្រស់ពិតៗ — អារម្មណ៍នៃព្រឹកនិទាឃរដូវដំបូងនៅក្នុងពែងមួយ។ វាល្អបំផុតសម្រាប់ការស្គាល់ពិភពនៃតែបៃតងចិន ព្រោះវាមិន «ដាក់ទោស» ដោយភាពល្វីងចំពោះការឆុងមិនច្បាស់លាស់ឡើយ ហើយក្នុងពេលតែមួយអាចធ្វើឲ្យអ្នកចេះដឹងជំនាញមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងជម្រៅ និងរយៈពេលនៃរសជាតិបន្ទាប់។ លក្ខខណ្ឌតែមួយគត់ — គឺការប្រព្រឹត្តដោយថ្នមៗ៖ ទឹកទន់ សីតុណ្ហភាពមិនខ្ពស់ និងតែស្រស់ ផឹកក្នុងរដូវកាល។ នៅពេលនោះ អានជី បៃឆា បង្ហាញភាពពេញលេញរបស់វា — ដូចជាសត្វហង្សកែវយ៉ាដេអ៍ ដែលលាតស្លាបក្នុងពែងថ្លាមួយ។