អាន់ហួ ស៊ុងចេន

អាន់ហួ ស៊ុងចេន (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «ម្ជុលស្រល់មកពីអាន់ហួ») គឺជាតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីហ៊ូណាន ដែលស្ថិតក្នុង«ម្ជុលបីដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) រួមជាមួយ ណានជីង យីហ៊ូ ឆា និង អេនស៊ី យីលូ។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៩ — ដូចគ្នានឹងសមាជិកហ៊ូណានមួយទៀត គឺ កាវឈាវ យិនហ្វេង — ជា«អំណោយសម្រាប់ខួបដប់ឆ្នាំនៃ ស.ប.ច.»។ តែនេះមានកិត្តិសព្ទដោយសាររូបរាងជាម្ជុលដ៏ឥតខ្ចោះ៖ ពន្លកស្តើង ត្រង់ ស្រឡះ រំឭកដល់ស្លឹកស្រល់ភ្នំ ដែលឈរបញ្ឈរក្នុងកែវ បង្កើតជា«ព្រៃស្រល់»តូចមួយ។ ដំណាក់កាលនៃការបង្កើតរូបរាង — ការរមូរដោយដៃរយៈពេល ៤០ នាទីលើពន្លកនីមួយៗ តាមស្ដង់ដារ «មូល ណែន ត្រង់» (圆、紧、直) — មានការលំបាកខ្លាំងដែលអ្នកជំនាញហៅវាថាជា «សិល្បៈក្បាច់គុណដែលគ្មានថ្នាក់» (绝世武功, juéshì wǔgōng).

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែបៃតង (មិនធ្វើការបញ្ចេញក្លិន)។ ជាតែបៃតងឆាពិសេស (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) ដែលមានរាងជាម្ជុល (针形茶, zhēnxíng chá)។ គឺជាគំរូនៃការបង្កើតរាងម្ជុលក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន។

• ប្រភេទក្រុម: ជាតែមួយក្នុង«ម្ជុលបីដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国三针)។ ជាតែមួយក្នុង«តែធំៗបីរបស់ហ៊ូណាន» (湖南省三大名茶, ១៩៦២)។ ទទួលបានពានរង្វាន់អន្តរជាតិជាច្រើន រួមទាំងមេដាយមាសនៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិអ៊ូឡានបាតោ (乌兰巴托国际博览会金奖)។ នៅឆ្នាំ ២០២១ បច្ចេកទេសត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃខេត្តហ៊ូណាន។

• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ស្រុកអាន់ហួ (安化县, Ānhuà Xiàn)។ ស្នូលនៃទឹកដីគឺភ្នំ យាន់ថៃសាន (云台山, Yúntái Shān) — ជួរភ្នំនៅរយៈកំពស់ជាង ៥០០ ម៉ែត្រ ដែលតែងតែគ្របដណ្តប់ដោយពពក។ ស្ថានីយ៍តែបាវជៀឈុង (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) ដែលជាកន្លែងបង្កើតអាន់ហួ ស៊ុងចេន មានទីតាំងស្ថិតនៅលើយាន់ថៃសានយ៉ាងពិតប្រាកដ។

• កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល ២៨°២៣′ រយៈទទឹងខាងជើង ១១១°១៣′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ស្រុកអាន់ហួជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ហ៊ូណាន ដែលមានប្រវត្តិត្រលប់ដល់សម័យថាង។ ឯកសារសម័យថាងបានរៀបរាប់ពី «ស្លឹកស្តើងពីឈីជៀង» (渠江薄片, Qújiāng Bópián) — តែអាន់ហួសម័យដើម។ ក្នុងសម័យស៊ុង តែពីអាន់ហួត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡茶)។ អាន់ហួ ស៊ុងចេន បច្ចុប្បន្នត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ ឆ្នាំ ១៩៥៩ នៅស្ថានីយ៍តែបាវជៀឈុង ក្នុងស្រុកអាន់ហួ — ជាអំណោយខួបដប់ឆ្នាំនៃ ស.ប.ច.។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រតែបានយកបច្ចេកទេសបុរាណនៃតែថ្វាយជាមូលដ្ឋាន ហើយបង្កើតវិធីសាស្ត្រថ្មីដើមនៃការរមូរដោយដៃរយៈពេល ៤០ នាទី ដើម្បីបង្កើតរាងជាម្ជុល។ នៅឆ្នាំ ១៩៦២ បច្ចេកទេសត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារជាស្ថាពរ ហើយតែនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាតែមួយក្នុង«តែធំៗបីរបស់ហ៊ូណាន» — រួមជាមួយ ជុងសាន យិនចេន និង កាវឈាវ យិនហ្វេង។ បន្ទាប់មក — ការទទួលស្គាល់អន្តរជាតិ៖ មេដាយមាសនៅពិព័រណ៍អន្តរជាតិអ៊ូឡានបាតោ និងពានរង្វាន់ក្នុងស្រុកជាច្រើន។ នៅឆ្នាំ ២០២១ — បច្ចេកទេសត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីហ៊ូណាន។

• ឈ្មោះ:

  • «អាន់ហួ» (安化) — ឈ្មោះស្រុក។ តាមព្យញ្ជនៈ៖ «សន្តិភាពនិងការផ្លាស់ប្តូរ»។
  • «ស៊ុង» (松) — «ស្រល់»៖ ពណ៌នាពីរាងស្លឹកតែ ដែលរំឭកដល់ស្លឹកស្រល់។
  • «ចេន» (针) — «ម្ជុល»៖ សង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្តើង ត្រង់ និងស្រួចនៃពន្លក។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អាន់ហួ — ជាស្រុកដែលផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែធំៗពីរប្រភេទ៖ តែខ្មៅអាន់ហួ (安化黑茶, «តែខ្មៅអាន់ហួ») — ជាមួយក្នុងប្រភេទតែធំៗទាំងប្រាំមួយរបស់ចិន — និងអាន់ហួ ស៊ុងចេន — គំរូតែបៃតងរាងម្ជុល។ តែពីរមកពីស្រុកតែមួយ បង្គោលពីរនៃពិភពតែ — ចាប់ពីតែខ្មៅដែលធ្វើការបញ្ចេញក្លិនរហូតដល់តែបៃតងដ៏ទន់ភ្លន់បំផុត។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ អាន់ហួប្រើប្រព័ន្ធ «ការដាំដំណាំលាយគ្នារវាងតែនិងផ្លែឈើ» (茶果间作) — ការដាំតែរួមជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ (ផ្លែពុទ្រា, វ៉ាកស្ពេរី) — ស្រដៀងនឹងប្រព័ន្ធដុងធីងសានដ៏ល្បីរបស់ប៊ីឡូឈុន។

3. ការពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / កាល់ទីវ៉ា: ពីរប្រភេទ៖

  • អាន់ហួ ឈាន់ធីឈុង (安化群体种) — ពូជដើមក្នុងស្រុក Camellia sinensis var. sinensis។ ស្លឹក — មានសាច់ ជាមួយ«សមត្ថភាពរក្សាភាពទន់» ខ្ពស់ (叶质肥厚持嫩性强)។ ផ្តល់រសជាតិកាន់តែស្មុគស្មាញ មានស្រទាប់ច្រើន។
  • សៀងបូលី (湘波绿, Xiāngbōlǜ) និង បៃម៉ាវ ចាវ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ពូជដែលបានកែលម្អ ជ្រើសរើសចេញពីធនាគារប្រជាជនយាន់ថៃសាន។ ចាប់ផ្តើមលូតលាស់ដើមឆ្នាំ មានបរិមាណអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើង។

• ការប្រមូល: យ៉ាងតឹងរឹងមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明, ~៥ មេសា)។ ស្តង់ដារ — មួយពន្លក និងមួយស្លឹកក្នុងដំណាក់កាលដំបូងនៃការបើកចេញ (一芽一叶初展)។ ដកចេញ៖ ស្លឹកដែលខូចដោយសត្វល្អិត ពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកដែលមានទឹកសន្សើម (露水叶)។ ទទួលយកតែវត្ថុធាតុដើមស្រស់ ទន់ និងឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះ។

• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់ជាពិសេស — តាមស្តង់ដារ «无虫伤叶、紫叶、露水叶» (គ្មានការខូចខាត គ្មានពណ៌ស្វាយ និងគ្មានទឹកសន្សើម)។ កែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូល។

4. ទឹកដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ផ្ទៃដី: ជម្រាលភាគខាងជើងនៃជួរភ្នំសៀហ្វេងសាន (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài)។ តំបន់ភ្នំដែលមានជ្រលងជ្រៅ និងស្ទឹងជាច្រើន។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិកកណ្តាល។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៦,២°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ១៦៨២ ម.ម។ មានពពកច្រើន ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃសំខាន់។

• រយៈកំពស់នៃការដុះលូតលាស់: ជាង ៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូល — ភ្នំយាន់ថៃសាន គ្របដណ្តប់ដោយពពកជានិច្ច (ហេតុនេះបានជាឈ្មោះ: 云台 — «វេទិកាពពក»)។

• ដី: ដីក្រហម និងដីលឿង (红壤、黄壤) ដែលវិវត្តលើថ្មស្រទាប់ (板页岩风化) សម្បូរផូស្វ័រ និងសេលេញ៉ូម។ កម្រិតអាស៊ីត — កម្រិតមធ្យម។ មានជម្រៅជ្រៅ ភាពជ្រាបទឹកល្អ។

• ប្រព័ន្ធដាំដំណាំលាយគ្នា (茶果间作): ដូចនៅដុងធីងសាន (ស្រុកកំណើតប៊ីឡូឈុន) គុម្ពតែនៅអាន់ហួ ត្រូវបានដាំជាប្រវត្តិសាស្ត្រក្នុងការដាំចម្រុះជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ — ផ្លែពុទ្រា (枇杷) និងវ៉ាកស្ពេរី (杨梅)។ គុម្ពតែស្រូបយកសារធាតុក្លិនក្រអូបពីផ្កា និងផ្លែឈើ បង្កើតបានជា«ក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើធម្មជាតិ» (天然花果香韵)។

5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម:

បច្ចេកទេសរបស់អាន់ហួ ស៊ុងចេន — មានប្រាំបួនដំណាក់កាល ដោយមានការបង្កើតរូបរាងដោយដៃរយៈពេល ៤០ នាទីជាកូនសោ។ នេះជាបច្ចេកទេសដែលចំណាយកម្លាំងច្រើនបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។

• ការដាក់ចេញ (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): ការដាក់ចេញរយៈពេលខ្លីដើម្បីធ្វើឲ្យស្រពាប់។

• ការបញ្ឈប់ការធ្វើអុកស៊ីតកម្ម (杀青 — shāqīng): ក្នុងឆ្នាំងដែកនៅ ១៤០°C ឬក្នុងស្គររមូរ។ បញ្ឈប់ការធ្វើអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn): បីដំណាក់ — «ស្រាល → ខ្លាំង → ស្រាល» (轻-重-轻)។

• ការឆាផលិតផលពាក់កណ្តាល (炒坯 — chǎopēi): នៅ ៧០–៨០°C — ហួតសំណើមនិងចាប់ផ្តើមបង្កើតក្លិនក្រអូប។

• ការធ្វើឲ្យត្រជាក់ (摊凉 — tānliáng): ធ្វើឲ្យត្រជាក់កម្រិតមធ្យមនិងចែកចាយសំណើមឡើងវិញ។

• ការបង្កើតរូបរាង — «សិល្បៈក្បាច់គុណដែលគ្មានថ្នាក់» (整形 — zhěngxíng): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងពិបាកបំផុត។ នៅ ៥០–៧០°C អ្នកជំនាញធ្វើការរមូរដោយដៃរយៈពេល ៤០ នាទី លើពន្លកនីមួយៗ ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវរាងដ៏ឥតខ្ចោះតាមស្តង់ដារ «圆、紧、直» — «មូល (ក្នុងផ្នែកឆ្លងកាត់) ណែន ត្រង់»។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានអ្នកជំនាញហៅថា «绝世武功» — «សិល្បៈក្បាច់គុណដែលគ្មានថ្នាក់» ព្រោះវាត្រូវការភាពច្បាស់លាស់ដាច់ខាត៖ សម្ពាធខ្លាំងពេកធ្វើឲ្យពន្លកបាក់ ស្រាលពេក — មិនផ្តល់រាងត្រង់; កម្តៅខ្លាំងពេក — សម្លាប់ក្លិនក្រអូប កម្តៅតិចពេក — ទុកសំណើម។

• ការសម្ងួត (干燥 — gānzào): ការសម្ងួតយឺតក្នុងកម្តៅទាបនៅ 35–40°C — ជាកម្តៅទាបបំផុតមួយសម្រាប់ការសម្ងួតចុងក្រោយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ ភាពយឺត — ជាគន្លឹះសម្រាប់ក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ និងជ្រៅ។

• ការរែងនិងជ្រើស (筛拣 — shāijiǎn): ការតម្រៀបចុងក្រោយ ការដកចេញនូវពន្លកដែលមិនបានស្តង់ដារ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិក្រអូបរសជាតិ:

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ពន្លកត្រង់ ស្តើង ស្រឡះ មានរាង — ជា«ម្ជុលស្រល់» ដ៏ឥតខ្ចោះ (细直挺秀似松针)។ ប្រវែង — ស្មើគ្នា។ «វែង ត្រង់ មូល រលោង ណែន និងស្ដើង» (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — រូបមន្តពេញលេញនៃរាង។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកត ឯកសណ្ឋាន (翠绿匀整)។ រោមប្រាក់ — គួរកត់សម្គាល់ (白毫显露)។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (清香高雅持久)។ កំណត់សម្គាល់ផ្លែដើមទ្រូង (栗香) — បង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាលឆាផលិតផលពាក់កណ្តាល។ ក្លិនទន់នៃពន្លកក្មេង (嫩香)។ ការបន្លិចផ្កា-ផ្លែឈើ — ជាលទ្ធផលនៃប្រព័ន្ធដាំដំណាំលាយគ្នាជាមួយដើមឈើហូបផ្លែ។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្អាត ក្រអូបឈ្ងុយ (香气馥郁, xiāngqì fùyù)។ ទម្រង់ផ្លែដើមទ្រូង-ស្រស់។ ជាប់បានយូរ។

• រសជាតិ: ស្រស់ និងរស់រវើក (鲜爽, xiānshuǎng) — បរិមាណអាស៊ីដអាមីណូកើនឡើង។ ផ្អែម និងទន់ (甜醇, tiánchún) — ភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់ (回甘明显)។ ណែន (醇厚) — សមាសភាពខាងក្នុងសម្បូរបែប។ រូបមន្តភ្លក់លក្ខណៈ: ភាពជូរចត់ស្រាលដំបូង (微苦) ប្រែទៅជាផ្អែមភ្លាមៗ (迅速转甘甜) — ជាការ«ប្តូរ» លឿនបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។

• ពណ៌ទឹកតែ: បៃតងទន់ ស្អាត ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿透亮)។

• ឥទ្ធិពលមើលឃើញពេលញ៉ាំ: ពេលចាក់ទឹកចូលក្នុងកែវកញ្ចក់ ពន្លកនឹងលិចចុះយឺតៗ ហើយ ឈរបញ្ឈរ បង្កើតជា«ព្រៃស្រល់»តូចមួយ — ជាឥទ្ធិពលដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែរាងម្ជុល។

• កាកតែ: ពន្លកទន់ ស្រឡះ ឯកសណ្ឋាន ពណ៌បៃតងភ្លឺ។ ស្លឹកពេញ គ្មានការខូចខាត។

7. សមាសភាពគីមី:

ប្រភពភ្នំខ្ពស់ មីក្រូអាកាសធាតុពពក ដីស្រទាប់ដែលសម្បូរសេលេញ៉ូម និងប្រព័ន្ធដាំដំណាំលាយគ្នា បង្កើតបានជាទម្រង់លក្ខណៈ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): បរិមាណសំខាន់។ ផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិ។
• អាស៊ីដអាមីណូ (រួមទាំង L-តេអានីន): បរិមាណកើនឡើង — លទ្ធផលនៃភ្នំខ្ពស់ និងពន្លឺសាយភាយច្រើន។ ផ្តល់ភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — បរិមាណកម្រិតមធ្យម។ តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។
• ការ៉ូតេណូអ៊ីត និង វីតាមីន A: បរិមាណកើនឡើង — ជួយទ្រទ្រង់ភ្នែក (明目)។
• វីតាមីន: វីតាមីន C វីតាមីនក្រុម B វីតាមីន A។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ សេលេញ៉ូម ម៉ង់ហ្គាណែស។

8. លក្ខណៈមានប្រយោជន៍:

• សកម្មភាពធ្វើឲ្យត្រជាក់ (清热消暑): តាមប្រពៃណីណែនាំក្នុងពេលអាកាសធាតុក្តៅ។

• សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: កាតេឈីនបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។

• ការគ្រប់គ្រងទម្រង់ខ្លាញ់ (降脂减肥): កាតេឈីនបង្កើនការរំលាយអាហារខ្លាញ់។

• ការទ្រទ្រង់ភ្នែក (明目): សម្បូរការ៉ូតេណូអ៊ីត និងវីតាមីន A។

• ឥទ្ធិពលធ្វើឲ្យរស់រវើក: កាហ្វេអ៊ីន និង L-តេអានីន។

• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញអង់ស៊ីម។

• សំខាន់: លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

9. ការញ៉ាំ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៨០–៨៥°C។

• បរិមាណតែ: ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ ម.ល (សមាមាត្រ ១:៥០)។

• ភាជន៍: កែវកញ្ចក់ — ជាជម្រើសចាំបាច់ ដើម្បីសង្កេតមើល«ព្រៃស្រល់»៖ ម្ជុលដែលឈរបញ្ឈរ — ជាការបង្ហាញដែលមើលឃើញដ៏សំខាន់របស់តែនេះ។

• ដំណើរការ:

  1. កម្តៅកែវ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. ចាក់ទឹក ១/៣ នៃបរិមាណ អង្រួនកែវ — «បញ្ចេញក្លិនក្រអូប» (摇香润茶)។
  4. បន្ថែមដល់ ៧/១០។ ទុកឲ្យញ៉ាំ ១–២ នាទី។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ — បង្កើនរយៈពេល ១០ វិនាទី។ តែអាចញ៉ាំបាន ៣–៤ ដង។

• កំណត់សម្គាល់: ចាក់ទឹក តាមជញ្ជាំងកែវ (沿杯壁缓流) មិនមែនដោយផ្ទាល់លើតែទេ — បើមិនដូច្នេះម្ជុលនឹង«ដេក» ហើយមិនឈរបញ្ឈរ។ សង្កេតមើលពន្លកលិចចុះយឺតៗ ហើយឈរជា«ព្រៃស្រល់» — ទិដ្ឋភាពនេះសមនឹងការរង់ចាំពីរបីនាទី។

10. ការរក្សាទុក:

• រក្សាទុកក្នុងភាជន៍បិទជិត កន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។
• ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅ ០–៥°C។
• រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២ ខែ។
• ក្រោយពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:

អាន់ហួ ស៊ុងចេន — ជាតែដែលផលិតមានកម្រិត៖ ស្នូល — ស្ថានីយ៍តែបាវជៀឈុង និងភ្នំយាន់ថៃសាន។ មានបីថ្នាក់ (特级, 一级, 二级)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ចូលចិត្ត — ផលិតផលពីស្ថានីយ៍តែបាវជៀឈុង (褒家冲茶场) ឬម៉ាក «三十九铺» (សានស៊ីជីវភូ)។
  • វាយតម្លៃរាង: «ម្ជុល» ត្រង់ឥតខ្ចោះ — «វែង ត្រង់ មូល រលោង»។ កោង បាក់ ឬមិនស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
  • ពិនិត្យ«ព្រៃស្រល់»: ពេលញ៉ាំក្នុងកែវកញ្ចក់ ម្ជុលត្រូវឈរបញ្ឈរ។
  • វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប: ស្អាត ផ្លែដើមទ្រូង-ស្រស់ ជាមួយការបន្លិចផ្កា-ផ្លែឈើ។
  • យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ: ទាបគួរឱ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• អាន់ហួ ស៊ុងចេន — ជាតែមួយក្នុង«ម្ជុលបីដ៏ល្បីរបស់ចិន» (中国三针): ណានជីង យីហ៊ូ ឆា (ពីណានជីង) អេនស៊ី យីលូ (ពីហ៊ូប៉ី) និងអាន់ហួ ស៊ុងចេន (ពីហ៊ូណាន)។ «ម្ជុល» បី — ខេត្តបី ទឹកដីបីផ្សេងគ្នា និងបច្ចេកទេសបីផ្សេងគ្នាទាំងស្រុង (ឆា ចំហុយ និងកម្តៅពាក់កណ្តាល)។
• ការបង្កើតរូបរាងដោយដៃរយៈពេល ៤០ នាទី — «绝世武功» («សិល្បៈក្បាច់គុណដែលគ្មានថ្នាក់») — ជាដំណាក់កាលបង្កើតរាងដោយដៃយូរបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ការរមូរឡុងជីងត្រូវការ ~១០ នាទី ហើយការបង្កើតរាងរបស់ប៊ីឡូឈុន — ~១៥។
• ស្រុកអាន់ហួបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែធំៗពីរប្រភេទ៖ តែខ្មៅអាន់ហួ (安化黑茶, «តែខ្មៅ» — ជាមួយក្នុងប្រភេទមូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយរបស់តែចិន) និងអាន់ហួ ស៊ុងចេន (បៃតង)។ បង្គោលពីរនៃទឹកដីតែមួយ — ពីការបញ្ចេញក្លិនរយៈពេលវែងទៅភាពស្រស់ភ្លាមៗ។
• ប្រព័ន្ធ «茶果间作» (ការដាំដំណាំលាយគ្នារវាងតែនិងផ្លែឈើ) — ការដាំតែរួមជាមួយផ្លែពុទ្រា និងវ៉ាកស្ពេរី — ស្រដៀងនឹងប្រព័ន្ធដុងធីងសានដ៏ល្បីរបស់ប៊ីឡូឈុន។ អាន់ហួ — ជាតំបន់មួយក្នុងចំណោមតំបន់តិចតួចនៅក្រៅជាំងស៊ូដែលប្រើវិធីសាស្ត្រនេះ។
• ការសម្ងួតនៅ ៣៥–៤០°C — ជាសីតុណ្ហភាពទាបបំផុតមួយសម្រាប់ការសម្ងួតចុងក្រោយក្នុងចំណោមតែបៃតង។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ តែភាគច្រើនសម្ងួតនៅ ៦០–៨០°C។ កម្តៅទាបជ្រុលរក្សាអាស៊ីដអាមីណូ និងសារធាតុក្លិនក្រអូបជាអតិបរមា។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតង«រាងម្ជុល» ផ្សេងទៀត:

• ណានជីង យីហ៊ូ ឆា (南京雨花茶): ពីណានជីង។ ក៏ជា«ម្ជុល» ក៏នៅក្នុង«ម្ជុលបីដ៏ល្បី»។ យីហ៊ូ — មានក្លិនផ្កាច្រើនជាង ជាមួយនិមិត្តសញ្ញា«បដិវត្ត»; ស៊ុងចេន — មានក្លិនផ្លែដើមទ្រូង-ផ្លែឈើច្រើនជាង ជាមួយរូបភាព«ស្រល់»។
• អេនស៊ី យីលូ (恩施玉露): ពីហ៊ូប៉ី។ ក៏ជា«ម្ជុល» ក៏នៅក្នុង«ម្ជុលបីដ៏ល្បី»។ យីលូ — ចំហុយ (蒸青) មានចរិត«ជប៉ុន»; ស៊ុងចេន — ឆា (炒青) មានកំណត់សម្គាល់ផ្លែដើមទ្រូងបែបហ៊ូណាន។
• កាវឈាវ យិនហ្វេង (高桥银峰): ស្រុកកំណើតដូចគ្នាពីហ៊ូណាន។ ក៏ឆ្នាំ ១៩៥៩ ក៏ជា«អំណោយខួបដប់ឆ្នាំ»។ យិនហ្វេង — មាន«ពណ៌ប្រាក់» និងរមូរច្រើនជាង; ស៊ុងចេន — មានលក្ខណៈ«ស្រល់» និងត្រង់ជាង។
• ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន (信阳毛尖): ពីហឺណាន។ ក៏រាងម្ជុល ក៏ក្លិនផ្លែដើមទ្រូង។ ស៊ីនយ៉ាង — ណែនជាង និង«ខាងជើង» ជាមួយបច្ចេកទេស«ឆ្នាំងភ្លោះ»; ស៊ុងចេន — ស្រឡះជាង ជាមួយការបង្កើតរាងដោយដៃ ៤០ នាទី និងការបន្លិចផ្លែឈើ។

សរុបមក:

អាន់ហួ ស៊ុងចេន — ជាតែដែលរាងបានក្លាយជាសិល្បៈ។ សែសិបនាទីនៃការរមូរដោយដៃឥតឈប់ ដែលជា«សិល្បៈក្បាច់គុណដែលគ្មានថ្នាក់» របស់អ្នកជំនាញ ដែលប្រែពន្លករដូវផ្ការីកដ៏ទន់ភ្លន់ឲ្យទៅជា«ម្ជុលស្រល់»ដ៏ឥតខ្ចោះ — ហើយលទ្ធផល៖ ស្លឹកបៃតងស្តើងៗ ឈរបញ្ឈរក្នុងកែវកញ្ចក់ ប្រៀបដូចជាព្រៃភ្នំតូចមួយនៅលើកំពូលយាន់ថៃសានដែលគ្របដណ្តប់ដោយពពក។ ក្លិនក្រអូបស្អាតផ្លែដើមទ្រូង-ផ្លែឈើ (កេរដំណែលនៃការដាំដំណាំលាយគ្នាជាមួយផ្លែពុទ្រា) ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័សពីភាពជូរចត់ស្រាលទៅភាពផ្អែមទន់ និង«ម្ជុលបីដ៏ល្បី» ក្នុងលិខិតឆ្លងដែន — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យអាន់ហួ ស៊ុងចេន ក្លាយជាតែដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃភាពឥតខ្ចោះខាងរូបភាពមិនតិចជាងរសជាតិ — ហើយត្រៀមខ្លួនសម្លឹងមើល«ព្រៃស្រល់» ក្នុងកែវ មុននឹងលេបមាត់ដំបូង។