តែខ្មៅអានហ៊ួ

តែខ្មៅអានហ៊ួ គឺជាឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារតែខ្មៅក្រោយពេលបន្ទាប់បន្សំ (post-fermented) ទាំងមូល ដែលផលិតនៅក្នុងស្រុកអានហ៊ួ (安化县, Ānhuà Xiàn) នៃខេត្តហ៊ូណាន។ នេះគឺជាតំណាងដ៏ចំណាស់ជាងគេ និងសំខាន់បំផុតមួយនៃប្រភេទ ហេយឆា (黑茶, Hēichá) នៅក្នុងប្រទេសចិន ដែលរួមបញ្ចូលនូវ “កំពូលទាំងបី” (三尖, Sān Jiān) “ឥដ្ឋទាំងបី” (三砖, Sān Zhuān) និង “វេញមួយ” (一卷, Yī Juǎn) ដ៏ល្បីល្បាញ — ឆាន់លៀងឆា។ អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយ តែនេះបានបម្រើជា “សារៈចាំបាច់នៃជីវិត” សម្រាប់ប្រជាជនត្រកូលនៅភាគពាយព្យនៃប្រទេសចិន ទីបេ និងម៉ុងហ្គោលី ហើយបច្ចុប្បន្នត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ និងជាមរតកវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ជាតិ។

១. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:

• ប្រភេទ: តែក្រោយពេលបន្ទាប់បន្សំ (后发酵茶, hòu fājiào chá) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ ហេយឆា (黑茶, Hēichá — “តែខ្មៅ”)។ កម្រិតនៃការបន្ទាប់បន្សំប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទរង និងរយៈពេលនៃការទុកដាក់ ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានគឺការបន្ទាប់បន្សំដោយអតិសុខុមប្រាណ ដែលកើតឡើងទាំងក្នុងអំឡុងពេលផលិត (ដំណាក់កាល “វ៉ូឌុយ” — 渥堆, wòduī) និងក្នុងពេលរក្សាទុកជាបន្តបន្ទាប់។
• ប្រភេទរង: តែដ៏ល្បីល្បាញរបស់ប្រទេសចិន; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រថ្នាក់ជាតិ (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn)។ តំណាងដ៏សំខាន់មួយរបស់តែហេយឆាហ៊ូណាន និងជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែខ្មៅដ៏សំខាន់បំផុតនៅទូទាំងប្រទេសចិន។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng) ក្រុងអ៊ីយ៉ាង (益阳市, Yìyáng Shì) ស្រុកអានហ៊ួ (安化县, Ānhuà Xiàn)។ តំបន់ចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ទឹកដីទាំងមូលនៃស្រុកអានហ៊ួ ក៏ដូចជាឃុំមួយចំនួននៃស្រុកតាវជាំង (桃江县) សង្កាត់ហឺសាន (赫山区) និងសង្កាត់ហ្សឺយ៉ាង (资阳区) — សរុប ៣២ អង្គភាពរដ្ឋបាល។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 27°58′–28°38′ រយៈទទឹងខាងជើង 110°43′–111°58′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

២. ប្រវត្តិ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការដាំតែនៅអានហ៊ួ មានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ ភស្តុតាងឯកសារដំបូងបង្អស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការលើកឡើងអំពី “ឈីជាំងប៉ពៀន” (渠江薄片, Qújiāng Bópiàn — “បន្ទះស្តើងៗពីឈីជាំង”) នៅក្នុងអត្ថបទសម័យរាជវង្សថាង ឆ្នាំ ៨៥៦។ នៅសម័យរាជវង្សទាំងប្រាំ (五代, Wǔdài, សតវត្សទី១០) តែក្នុងស្រុកបានស្ថិតក្នុងចំណោមសួយសារអាករថ្វាយរាជវាំងរួចទៅហើយ។ ក្នុងរាជវង្សសុង (宋, Sòng, ៩៦០–១២៧៩) នៅលើច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេហ្សឺសួយ (资水, Zī Shuǐ) ផ្សារដោះដូរទំនិញបូអ៊ីជាំង (博易场) ត្រូវបានបង្កើតឡើង ជាកន្លែងដែលតែត្រូវបានដោះដូរជាមួយអង្ករ អំបិល និងក្រណាត់។

  នៅដើមសម័យរាជវង្សមីង (明, Míng) អ្នកផលិតតែនៅអានហ៊ួបានកែលម្អបច្ចេកវិទ្យា “អ៊ូឆា” (乌茶) របស់ស៊ីឆួន ដោយជំនួសការចំហុយដោយការឆា (杀青, shā qīng) និងណែនាំបច្ចេកទេស “វ៉ូឌុយ” (渥堆) ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានតែដែលមានរសជាតិទន់ភ្លន់ជាង គ្មានក្លិនស្មៅ និងមានក្លិនក្រអូបឈើស្រល់ជាលក្ខណៈពិសេស។ នៅឆ្នាំទីបីនៃរជ្ជកាលក្រោមព្រះរាជាយតនាម ជាជីង (嘉靖三年, ១៥២៤) ពាក្យ “ហេយឆា” (黑茶) បានលេចឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងឯកសារផ្លូវការ។ នៅឆ្នាំ ១៥៩៥ (万历二十三年, Wànlì èrshísān nián) ដោយព្រះរាជក្រឹត្យ តែអានហ៊ួត្រូវបានដាក់ជា “គង់ឆា” (官茶, guān chá — “តែរបស់រដ្ឋ”) ដែលមានគោលបំណងសម្រាប់លក់ទៅកាន់តំបន់ព្រំដែនភាគពាយព្យ។

  ក្នុងសម័យរាជវង្សឈីង (清, Qīng) ពួកឈ្មួញសានស៊ី (晋商, Jìnshāng) បានត្រួសត្រាយ “ផ្លូវតែមួយម៉ឺនលី” (万里茶路, Wànlǐ Chálù) ហើយអានហ៊ួបានក្លាយទៅជាមជ្ឈមណ្ឌលដឹកជញ្ជូនតែដ៏ធំបំផុត ដែលមានការិយាល័យតែជាងបីរយនៅតាមដងទន្លេហ្សឺសួយ។ ក្នុងសម័យថុងជឺ (同治, Tóngzhì, ១៨៦២–១៨៧៤) ក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្មសានស៊ី “សានហឺគុង” (三和公) បានបង្កើត “ឆាន់លៀងឆា” (千两茶) ដ៏ល្បីល្បាញ — រាងស៊ីឡាំងមានទម្ងន់ប្រហែល ៣៦.២៥ គីឡូក្រាម ដោយផ្អែកលើ “ប៉ៃលៀងឆា” (百两茶 “តែរយលៀង”) ដែលក្រោយមកទទួលបានងារជា “ស្តេចនៃតែទាំងឡាយលើលោក”។

  នៅឆ្នាំ ១៩៣៩ អ្នកក្សេតសាស្ត្រពែង សៀនចឺ (彭先泽, Péng Xiānzé) ជានិស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាពីសាកលវិទ្យាល័យអធិរាជឃ្យូស៊ូ តាមបញ្ជារបស់អាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងឧស្សាហកម្មតែហ៊ូណាន បានបង្កើតរោងចក្រតែឥដ្ឋ (គំរូដើមនៃ “ប៉ៃសាស៊ី” (白沙溪) ទំនើប) ដែលនៅឆ្នាំ ១៩៤០ បានផលិតគំរូដំបូងនៃ ហេយជួងឆា (黑砖茶) ដោយជោគជ័យ ដោយដាក់គ្រឹះសម្រាប់តែចុចទំនើប។ ក្នុងឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ នៅរោងចក្រដដែលនេះ គឺជាលើកដំបូងដែលផលិត ហ៊ួជួងឆា (花砖茶) និង ហ្វូជួងឆា (茯砖茶) — “ឥដ្ឋទាំងបី” នៃអានហ៊ួ។

  នៅឆ្នាំ ២០០៧ តែខ្មៅអានហ៊ួ ទទួលបានការការពារការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (ឆ្នាំ ២០១០ — ការអនុម័តជាផ្លូវការដោយអគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព)។ បច្ចេកវិទ្យាផលិត ឆាន់លៀងឆា ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីមរតកវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ជាតិ។ នៅឆ្នាំ ២០១០ តែខ្មៅអានហ៊ួ បានជាប់ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែល្អបំផុតទាំងដប់នៃពិព័រណ៍ពិភពលោកអេកស្ប៉ូនៅសៀងហៃ។

• ឈ្មោះ:

  • “អានហ៊ួ” (安化) — ឈ្មោះស្រុក មានន័យត្រង់ថា “ការផ្លាស់ប្តូរដោយសន្តិភាព” ។ បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមភូមិសាស្ត្រ។
  • “ហេយ” (黑) — “ខ្មៅ ងងឹត” ។ ពណ៌នាពីពណ៌ងងឹតនៃស្លឹកតែស្ងួត និងទឹកតែ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែក្រោយពេលបន្ទាប់បន្សំ។
  • “ឆា” (茶) — “តែ”។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្ស តែខ្មៅអានហ៊ួគឺជាទំនិញយុទ្ធសាស្ត្រ ដែលត្រូវបានដោះដូរជាមួយសេះ (ប្រព័ន្ធ “ឆា ម៉ា ហ៊ូស៊ឺ” — 茶马互市) និងផ្តល់វីតាមីន និងមីក្រូធាតុដល់ប្រជាជនដែលរបបអាហាររបស់ពួកគេមានស្ទើរតែទាំងស្រុងនូវសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ពួកត្រកូលនិយាយថា៖ “អត់បាយបីថ្ងៃប្រសើរជាងអត់តែមួយថ្ងៃ” (宁可三日无粮，不可一日无茶)។ តែអានហ៊ួ — គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃ “ផ្លូវតែ” ដូចគ្នាទៅនឹងផ្លូវសូត្រដែរ ហើយវាត្រូវបានគេហៅយ៉ាងត្រឹមត្រូវថា “តែអាថ៌កំបាំងនៃផ្លូវសូត្របុរាណ” (古丝绸之路的神秘之茶) និង “ភេសជ្ជៈនៃជីវិត” (生命之茶)។ បច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ៗក្នុងការផលិត តែខ្មៅអានហ៊ួ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ស្ថិតនៅក្រោមការការពារជាអាថ៌កំបាំងរដ្ឋកម្រិតទីពីរ។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ / គុលទីវែរ: វត្ថុធាតុដើមចម្បងគឺស្លឹករបស់ អានហ៊ួឈុនធីចុង (安化群体种, Ānhuà Qúntǐ Zhǒng) — ប្រជាករក្នុងស្រុកនៃដើមតែដែលមានភាពចម្រុះហ្សែនដ៏សម្បូរបែប។ តំណាងដ៏ពិសេស និងល្បីល្បាញបំផុតគឺ យីនថៃសានតាយេចុង (云台山大叶种, Yúntáishān Dàyè Zhǒng — “ពូជស្លឹកធំពីភ្នំយីនថៃសាន”) ដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងក្រុមទីមួយនៃពូជដើមតែវរជនទាំង ២១ ដែលត្រូវបានអនុម័តនៅថ្នាក់ជាតិ។ ពីប្រជាករនេះ ក្រោយមកគេបានជ្រើសយកគុលទីវែរ ជូឡឺឈី (槠叶齐) ប៉ៃម៉ៅចាវ (白毫早) និង សៀងបូលូយ (湘波绿) ដែលបានក្លាយជាពូជវរជនថ្នាក់ជាតិ។

  តាមរុក្ខសាស្ត្រ — ប្រភេទជាដើមឈើដុះតាមគុម្ព (Camellia sinensis var. sinensis) ពីប្រភេទស្លឹកមធ្យមទៅស្លឹកធំ។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើ សាច់ក្រាស់ មានគែមឆូកជ្រៅ។ ដើមមានភាពធន់នឹងត្រជាក់ល្អ និងមានមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (ជាង ៣៥% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់)។

• ការប្រមូល: រយៈពេលប្រមូលសំខាន់ — ចាប់ពីរដូវផ្ការីកដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (ខែមេសា — តុលា)។ សម្រាប់ពូជថ្នាក់ខ្ពស់ (ធៀនជាន) ការប្រមូលនៅរដូវផ្ការីកគឺល្អជាង; សម្រាប់តែឥដ្ឋ និងតែចុច គេប្រើវត្ថុធាតុដើមរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

• ស្តង់ដារនៃការប្រមូល: មួយពន្លក និងស្លឹកបីទៅបួន (一芽三叶至四叶) កម្រជាងនេះ — មួយពន្លក និងស្លឹកពីរសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ កម្រិតនៃភាពចាស់ទុំរបស់វត្ថុធាតុដើមគឺខ្ពស់ជាងច្រើនបើធៀបនឹងតែបៃតង ដែលផ្តល់នូវមូលដ្ឋានចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការជោគជ័យនៃការបន្ទាប់បន្សំដោយអតិសុខុមប្រាណនៅដំណាក់កាល “វ៉ូឌុយ” ។

• តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម: មានការកំណត់យ៉ាងតឹងរឹងដោយស្តង់ដារ DB43/T 657។ សម្រាប់ ឆាន់លៀងឆា: ត្រូវតែជាតែអានហ៊ួពិតប្រាកដ គ្មានទងស្លឹក និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធពីខាងក្រៅ។ សម្រាប់ ធៀនជាន: ស្លឹក និងពន្លកដែលបានជ្រើសរើស នៅដដែល មានជាតិទឹក ថ្នាក់ទីមួយ ប្រមូលក្នុងអាកាសធាតុស្ងួត។

៤. ស្ថានភាពដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភូមិសាស្ត្រ និង ទេសភាព: ស្រុកអានហ៊ួ មានទីតាំងស្ថិតនៅភាគកណ្តាល-ខាងជើងនៃហ៊ូណាន នៅជើងភ្នំខាងជើងនៃជួរភ្នំស៊ុយហ្វឺងសាន (雪峰山, Xuěfēng Shān)។ ផ្ទៃដីស្រុក — ៤៩៥០ គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ជាស្រុកធំជាងគេទីបីក្នុងខេត្ត។ ភូមិសាស្ត្រ — ជាភ្នំ ដែលមានជួរភ្នំបែកចេញគ្នាយ៉ាងជ្រៅ ជ្រលងតូចចង្អៀត និងបណ្តាញផ្លូវទឹកដ៏ក្រាស់។ ទន្លេហ្សឺសួយ (资水) ឆ្លងកាត់ស្រុកពីខាងលិចទៅខាងកើត ដោយផ្តល់នូវសរសៃឈាមដឹកជញ្ជូនធម្មជាតិ និងបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុពិសេសនៅក្នុងចម្ការតែតាមមាត់ទន្លេ។ គម្របព្រៃឈើ — ប្រហែល ៧០%។

• រយៈកំពស់ដាំដុះ: ៤០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ ក្នុងតំបន់ដាំតែសំខាន់ៗ; ចម្ការខ្លះមានទីតាំងរហូតដល់ ១០០០ ម៉ែត្រ។

• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងត្រូពិច ដែលមានរដូវកាលច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៦–១៨°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១២០០–១៧០០ មីលីម៉ែត្រ សំណើមដែលទាក់ទងប្រហែល ៨០%។ ចម្ការតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទពេញមួយឆ្នាំ ដែលកំណត់ការប៉ះពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងជួយប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីណេ និងសារធាតុក្រអូប។

• ដី: លក្ខណៈពិសេសប្លែករបស់អានហ៊ួ — គឺវត្តមាននៃផ្ទៃដីដ៏ធំនៃស្រទាប់ដីល្បាប់ទឹកកក (ផ្ទាំងទឹកកក) (冰碛岩, bīngqí yán) ដែលបានបង្កើតឡើងប្រហែល ៦០០–៧០០ លានឆ្នាំមុន។ តាមការប៉ាន់ស្មាន តំបន់អានហ៊ួមានប្រហែល ៨៥% នៃទុនបម្រុងដីល្បាប់ទឹកកកពិភពលោក។ ជាលទ្ធផលនៃការបាក់បែកនៃថ្មទាំងនេះ បានបង្កើតជាដីក្រហម និងក្រហម-លឿង (红壤, hóng rǎng) ដែលមាន pH ៤,៥–៦,៥ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ ក៏ដូចជា សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី និងមីក្រូធាតុផ្សេងទៀត។ មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់នៅក្នុងដីកំណត់នូវកំហាប់ខ្ពស់នៃធាតុនេះនៅក្នុងស្លឹកតែ។

• ស្នូលនៃស្ថានភាពដី: ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិត — “ស្ទឹងពីរ ជ្រោះប្រាំមួយ ភ្នំពីរ” (二溪六洞二山): ម៉ាជាស៊ី (马家溪) និង កាវជាស៊ី (高家溪); ហ៊ួសាវដុង (火烧洞), ធៀវយីដុង (条鱼洞), ភៀវសួយដុង (漂水洞), ថានសៀងដុង (檀香洞), សិនសួយដុង (深水洞), សៀនកាងដុង (仙缸洞); ភ្នំហ្វូជុងសាន (芙蓉山) និង យីនថៃសាន (云台山)។ តែពីជ្រោះធៀវយីដុង ត្រូវបានចាត់ទុកជាប្រពៃណីថាជាស្តង់ដារគុណភាព។ ពាក្យថា “ច្រាំងថ្មភ្នំ និងមាត់ស្ទឹង — មិនបាច់ដាំ វាដុះដោយខ្លួនឯង” (山崖水畔，不种自生) បានក្លាយជាបាវចនាកំណាព្យនៃស្ថានភាពដីអានហ៊ួ។

៥. បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត:

បច្ចេកវិទ្យាផលិត តែខ្មៅអានហ៊ួ — គឺជាបច្ចេកវិទ្យាមួយដែលស្មុគស្មាញ និងមានច្រើនដំណាក់កាលបំផុតនៅក្នុងពិភពតែ។ វារួមបញ្ចូលការកែច្នៃបឋម (初制, chūzhì) ដើម្បីទទួលបានតែឆៅខ្មៅ ហេយម៉ៅឆា (黑毛茶, Hēi Máochá) និងការកែច្នៃជាបន្តបន្ទាប់ (精制, jīngzhì) ដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលសម្រេចនៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ លក្ខណៈពិសេសប្លែកសំខាន់ៗគឺ: ដំណាក់កាល “វ៉ូឌុយ” ដោយមានការចូលរួមពីអតិសុខុមប្រាណ ការសម្ងួតដោយភ្លើងស្រល់ចំហរនៅលើឡ “ឈីឈីស៊ីងចាវ” (七星灶, qīxīng zào — “ឡប្រាំពីរផ្កាយ”) ហើយសម្រាប់ ហ្វូជួងឆា — ដំណើរការពិសេស “ហ្វាហ៊ួ” (发花, fā huā — “ការចេញផ្កាមាស”)។

• ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi): ការប្រមូលស្លឹកដោយដៃតាមស្តង់ដារ “មួយពន្លក និងស្លឹកបីទៅបួន”។ សម្រាប់តែឥដ្ឋ វត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាងនេះត្រូវបានអនុញ្ញាត។

• “ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង” (杀青, shā qīng): ការឆានៅក្នុងឆ្នាំង ឬការកែច្នៃដោយចំហាយទឹកសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម។ ខុសពី “អ៊ូឆា” របស់ស៊ីឆួន ដែលប្រើការចំហុយ វិធីសាស្ត្រអានហ៊ួប្រើការឆា ដែលកម្ចាត់រសជាតិស្មៅ និងដាក់មូលដ្ឋានសម្រាប់រសជាតិពេញលេញ និងទន់ភ្លន់ជាង។

• ការមូរបឋម (初揉, chū róu): ស្លឹកត្រូវបានមូរដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនមូរ ធ្វើឱ្យខូចជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបន្ទាប់បន្សំជាបន្តបន្ទាប់។

• 渥堆 (渥堆, wòduī — “ការគរសើម”): ដំណាក់កាលសំខាន់ និងពិសេសប្លែក។ ស្លឹកដែលបានមូររួចត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាគំនរកម្ពស់ ០,៥–១ ម៉ែត្រ ហើយទុកចោលក្រោមសីតុណ្ហភាព និងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រងរយៈពេល ២០–៣០ ម៉ោង។ នៅក្នុងគំនរ អតិសុខុមប្រាណ (ផ្សិតក្នុងពពួក Aspergillus, Eurotium, បាក់តេរី) បង្កើនចំនួនយ៉ាងសកម្ម ដែលអង់ស៊ីមក្រៅកោសិការបស់វាជំរុញការកត់សុីប៉ូលីហ្វេណុល អ៊ីដ្រូលីសប្រូតេអ៊ីន និងផេកទីន បំបែកសែលុយឡូស។ ដំណើរការនេះហើយដែលបង្កើតបានជាពណ៌ងងឹត រសជាតិរលោង និងមូល ក៏ដូចជាក្លិនក្រអូប “ក្រោយពេលបន្ទាប់បន្សំ” ជាលក្ខណៈរបស់ តែខ្មៅអានហ៊ួ។

• ការមូរម្តងទៀត (复揉, fù róu): បន្ទាប់ពី “វ៉ូឌុយ” ស្លឹកត្រូវបានមូរម្តងទៀតដើម្បីឱ្យរូបរាងតឹងណែន និងបញ្ចេញទឹកបន្ថែមទៀត។

• ការសម្ងួតដោយភ្លើងស្រល់ (七星灶松柴明火干燥, qīxīng zào sōng chái míng huǒ gānzào): តែត្រូវបានសម្ងួតលើអណ្តាតភ្លើងចំហរនៃអុសស្រល់នៅលើឡពហុជាន់ “ឈីឈីស៊ីងចាវ”។ ដំណាក់កាលនេះ — គឺជា “នាមប័ណ្ណ” របស់ តែខ្មៅអានហ៊ួ: វាគឺជាដំណាក់កាលនេះហើយដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវក្លិនក្រអូបផ្សែងស្រល់ជាលក្ខណៈពិសេស (松烟香, sōng yān xiāng)។ សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការសម្ងួតត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរឹង។

• ការតម្រៀប និង ការរោយ (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ): តែឆៅ ហេយម៉ៅឆា ដែលទទួលបានត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ រូបរាង និងគុណភាពទៅជាថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នា។

• ការលាយបញ្ចូលគ្នា និង ការចុច (拼堆・压制, pīnduī · yāzhì): សម្រាប់ផលិតផលសម្រេចនីមួយៗ ការលាយបញ្ចូលគ្នាផ្ទាល់ខ្លួនត្រូវបានជ្រើសរើស។ ការបង្កើតឥដ្ឋ (砖, zhuān) — ការកែច្នៃដោយចំហាយទឹកក្តៅ និងការចុចដោយមេកានិច ឬដោយដៃ។ ការបង្កើតស៊ីឡាំង ឆាន់លៀងឆា — គឺជាដំណើរការដោយដៃពិសេសនៃ “ការព្យួរប្រាំ ចន្លោះប្រាំ ការចាក់ប្រាំ” (五吊、五蒸、五灌) ជាមួយនឹងការដាក់ចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ឬស្សី តម្រង់ជួរដោយស្លឹក Polygonum និងសរសៃត្នោត និងការបុកសង្កត់ចុងក្រោយដោយដងថ្លឹងឈើដោយក្រុមមនុស្សប្រាំពីរនាក់។

• “ការចេញផ្កា” / ហ្វាហ៊ួ (发花, fā huā) — សម្រាប់តែ ហ្វូជួងឆា តែប៉ុណ្ណោះ: ឥដ្ឋដែលទើបចុចរួចត្រូវបានដាក់ក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាព (~២៥–២៨°C) និងសំណើម ដែលក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ អាណានិគមនៃផ្សិតមានប្រយោជន៍ ហ្គ័នធូសានណានជឺជុន (冠突散囊菌, Guāntū Sànnáng Jūn, Eurotium cristatum) លូតលាស់នៅលើផ្ទៃ និងខាងក្នុងតែ បង្កើតបានជារាងកាយស្ព័រពណ៌មាស-លឿង ដែលហៅថា “ជីនហ៊ួ” (金花, Jīn Huā — “ផ្កាមាស”)។ “ផ្កាមាស” កាន់តែច្រើន គុណភាពតែកាន់តែត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់។

• ការសម្ងួត និង ការបន្ទុំ (干燥・陈化, gānzào · chénhuà): ផលិតផលចុចដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានសម្ងួតបន្ថែម និងបញ្ជូនទៅរក្សាទុក ក្នុងអំឡុងពេលនោះ ការបន្ទាប់បន្សំក្រោយធម្មជាតិយឺតៗនៅតែបន្ត ដែលធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅ និងធ្វើឱ្យស្មុគស្មាញដល់ទម្រង់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបពីមួយឆ្នាំទៅមួយឆ្នាំ។

៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:

ដោយសារ តែខ្មៅអានហ៊ួ ប្រមូលផ្តុំក្រុមគ្រួសារផលិតផលទាំងមូល ទម្រង់សរីរាង្គវិញ្ញាណប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទរង។ ខាងក្រោមនេះគឺជាលក្ខណៈទូទៅដែលមានការបញ្ជាក់ពីភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗ។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល។ ហេយម៉ៅឆា ស្ងួត — ស្លឹកដែលមូរជាបន្ទះៗ ពណ៌ត្នោតខ្មៅ ឬខ្មៅ-ត្នោត ជាមួយនឹងពន្លឺចែងចាំងដូចប្រេង (黑褐油润)។ ធៀនជាន — ស្លឹកតូចល្មម មូរយ៉ាងណែន មានចំណុចពណ៌មាសនៃចុងពន្លក។ តែឥដ្ឋ — ដុំធ្យូងដែលចុចយ៉ាងណែន: ហេយជួង — ផ្ទៃរលោង ខ្មៅរលោង; ហ៊ួជួង — លម្អផ្កាក្រឡោតនៅតាមជ្រុង; ហ្វូជួង ពេលបំបែកបង្ហាញចំណុចពណ៌មាសជាច្រើន — “ជីនហ៊ួ”។ ឆាន់លៀងឆា — ស៊ីឡាំងធំមួយនៅក្នុងសំបកឬស្សី។

• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ផ្សែងស្រល់ (松烟香) — ជាកំណត់ចំណាំមូលដ្ឋាន ជាពិសេសបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុង ហេយជួង និង ធៀនជាន។ នៅក្នុង ហ្វូជួង — ក្លិនផ្សិត និង “ផ្កា” ជាលក្ខណៈ (菌花香, jūn huā xiāng) ដែលបណ្តាលមកពី “ផ្កាមាស”។ ជាមួយនឹងការទុកដាក់ កំណត់ចំណាំឆឺនសៀង (陈香 — “ក្លិនក្រអូបនៃភាពចាស់”) មានការវិវត្ត: ផ្លែឈើស្ងួត គ្រាប់ ឈើ ដី។

• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: ស្មុគស្មាញ មានច្រើនស្រទាប់។ កំណត់ចំណាំមូលដ្ឋាន — ផ្សែងស្រល់ និងឈើ។ នៅក្នុង ហ្វូជួង — ក្លិនផ្សិតច្បាស់លាស់ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃផ្កាពណ៌លឿង។ នៅក្នុងសំណាកដែលទុកដាក់យូរ — កំណត់ចំណាំឱសថ និង “ឱសថស្ថាន” (药香, yào xiāng): កំផរ ឱសថស្ងួត ផ្លែព្រូនស្ងួត។

• រសជាតិ: ក្រាស់ ឆ្អែត មូល (醇厚, chún hòu)។ ផ្អែម និងរលោង (甘滑, gān huá) នៅក្នុងតួរសជាតិចម្បង។ តែក្មេងអាចបង្ហាញពីភាពស្រៀវបន្តិច (微涩, wēi sè) ដែលរលាយបាត់ទាំងស្រុងទៅតាមឆ្នាំ។ រសជាតិបន្ទាប់ — ឋិតថេរយូរ ជាមួយនឹងភាពផ្អែមវិលត្រឡប់មកវិញ (回甘, huí gān)។ លក្ខណៈ “ប្រេង” នៃវាយនភាព អារម្មណ៍នៃដង់ស៊ីតេរុំព័ទ្ធ។ អ្នកជំនាញពណ៌នាការវិវត្តនៃរសជាតិតាមរូបមន្ត “ដំបូងស្រៀវ — បន្ទាប់មកផ្អែម — បន្ទាប់មកទន់” (先涩、后甘、再醇)។

• ពណ៌ទឹកតែ: ពីពណ៌លឿងខ្ចីភ្លឺ (橙黄, chéng huáng) ទៅពណ៌ត្នោតក្រហមឆ្អែត (橙红, chéng hóng) អាស្រ័យលើប្រភេទរង និងការទុកដាក់។ ទឹកតែថ្លា ស្អាត (透亮, tòu liàng)។

• បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): ស្លឹកនៅដដែល យឺត ពណ៌ត្នោតខ្មៅ រីកល្អបន្ទាប់ពីការចាក់ទឹកជាច្រើនដង។ នៅក្នុង ធៀនជាន ពន្លកដែលមិនទាន់រីកអាចមើលឃើញ។ នៅក្នុងតែឥដ្ឋ — ស្លឹកកាន់តែចាស់ទុំ ដោយមានវត្តមានបំណែកទងស្លឹក។

៧. សមាសភាពគីមី:

តែខ្មៅអានហ៊ួ មានទម្រង់គីមីពិសេស ដែលបណ្តាលមកពីទាំងលក្ខណៈពិសេសនៃស្ថានភាពដី (ដីល្បាប់ទឹកកក) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការបន្ទាប់បន្សំក្រោយដោយអតិសុខុមប្រាណ។

• ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ជាង ៣៥%។ ក្នុងដំណើរការ “វ៉ូឌុយ” ផ្នែកមួយនៃកាតេឈីនត្រូវបានកត់សុីទៅជា ធៀហ្វ្លាវីន ធៀរូប៊ីជីន និង ធៀប្រោននីន ដែលធានាបាននូវភាពទន់ភ្លន់នៃរសជាតិ និងពណ៌ងងឹតរបស់ទឹកតែ។ យោងតាមទិន្នន័យស្រាវជ្រាវ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងចំរាញ់នៃ ធៀនជាន គឺប្រហែល ៣៧៣,៧៧ មីលីក្រាម/ក្រាម — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោម ហេយឆា ដែលបានសិក្សា; នៅក្នុង ហ្វូជួង និង ប៉ៃលៀងឆា — ទាបជាងបន្តិច។
• ពហុសាខ្ការីតតែ (茶多糖): មាតិកាខ្ពស់ជាងច្រើនបើធៀបនឹងប្រភេទតែផ្សេងទៀតភាគច្រើន ដោយសារតែគេប្រើវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំដែលមានមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតរចនាសម្ព័ន្ធខ្ពស់។ ពហុសាខ្ការីតតែមានប្រសិទ្ធភាពបញ្ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ ស្រដៀងទៅនឹងឥទ្ធិពលដូចអាំងស៊ុយលីន។
• អាស៊ីដអាមីណេ: រួមទាំង L-theanine (茶氨酸) — អាស៊ីដអាមីណេដែលជំរុញការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងការផ្តោតអារម្មណ៍។ មាតិកាសរុបនៃអាស៊ីដអាមីណេសេរីនៅក្នុង ហេយឆា អានហ៊ួ គឺមធ្យម (ប្រហែល ៩,៥–១៦ មីលីក្រាម/ក្រាម នៃចំរាញ់)។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — ៨០–៩៨ មីលីក្រាម/ក្រាម នៃចំរាញ់ (ទាបជាង ស៊ូពូអេ ប្រហែល ១១៧ មីលីក្រាម/ក្រាម) ធៀអូប្រូមីន ធៀអូហ្វីលីន។ កម្រិតកាហ្វេអ៊ីនទាបដែលទាក់ទង ធ្វើឱ្យ តែខ្មៅអានហ៊ួ មានភាពទន់ភ្លន់ជាងនៅក្នុងឥទ្ធិពលរំញោច។
• វីតាមីន: វីតាមីន C, ក្រុម B (B1, B2, B6), E, K, PP ។ ដោយសារវត្ថុធាតុដើមរួមបញ្ចូលស្លឹកចាស់ទុំ និងទង មាតិកាវីតាមីន និងរ៉ែមួយចំនួនគឺខ្ពស់ជាងតែពីស្លឹកខ្ចី។
• រ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក ស័ង្កសី ហ្វ្លុយអូរីន។ គួរកត់សម្គាល់ជាពិសេស សេលេញ៉ូម (硒, xī): មាតិកានៅក្នុងតែអានហ៊ួឈានដល់ ០,២៥–៦,៤ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម ជាមួយនឹងតម្លៃជាមធ្យមប្រហែល ០,២២ ppm ដែលខ្ពស់ជាងពីរដងនៃសូចនាករមធ្យមនៅក្នុងស្លឹកតែក្នុងប្រទេសចិន។ ហ្វ្លុយអូរីនរួមចំណែកក្នុងការការពារជំងឺពុកធ្មេញ និងជំងឺពុកឆ្អឹង។
• សមាសធាតុពិសេស:
  • មេតាបូលីតរបស់ Eurotium cristatum (នៅក្នុង ហ្វូជួងឆា): ផ្សិតផលិតអាស៊ីដអាមីណេ ១៨ និងសមាសធាតុសកម្មជីវសាស្ត្រជាង ៤៥០ ដែលមានសកម្មភាពលីប៉ូលីទិកច្បាស់លាស់។
  • សារធាតុពណ៌តែ: ធៀរូប៊ីជីន និង ធៀប្រោននីន — ផលិតផលនៃការកត់សុីប៉ូលីហ្វេណុលយ៉ាងជ្រៅ — មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងកំណកឈាម និងប្រឆាំងជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។

៨. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:

• ឥទ្ធិពលលីប៉ូលីទិក — “ការបំបែកខ្លាញ់” (刮油, guā yóu): លក្ខណៈសម្បត្តិដែលគេស្គាល់ជាងគេបំផុតរបស់ តែខ្មៅអានហ៊ួ។ ប៉ូលីហ្វេណុល និងដេរីវេកត់សុីរបស់វារំលាយខ្លាញ់យ៉ាងសកម្ម និងជំរុញការបញ្ចេញលីពីតចេញពីចរន្តឈាម។ មេតាបូលីតរបស់ Eurotium cristatum បន្ថែមពង្រឹងការបំបែកជាលិកាខ្លាញ់។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលប្រជាជនត្រកូល ដែលបរិភោគសាច់ និងទឹកដោះគោជាចម្បង ពឹងផ្អែកលើតែនេះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។
• ការបញ្ចុះ “កម្រិតខ្ពស់ទាំងបី” (降三高, jiàng sān gāo): ការសិក្សាគ្លីនិកបញ្ជាក់ពីសមត្ថភាពរបស់ តែខ្មៅអានហ៊ួ ក្នុងការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល (LDL) និងទ្រីគ្លីសេរីដក្នុងឈាម (降血脂) សម្ពាធឈាម (降血压) ដោយសារឥទ្ធិពលរបស់ធៀនីន និងកាតេឈីនទៅលើសម្លេងសរសៃឈាម ក៏ដូចជាកម្រិតគ្លុយកូសក្នុងឈាម (降血糖) ដោយសារឥទ្ធិពលដូចអាំងស៊ុយលីនរបស់ពហុសាខ្ការីតតែ។
• ការកែលម្អការរំលាយអាហារ (助消化): កាហ្វេអ៊ីន អាស៊ីដអាមីណេ និងផូស្វ័រលីពីតជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ និងចលនាពោះវៀន។ វប្បធម៌ប្រូបាយអូទិក (ជាពិសេសនៅក្នុង ហ្វូជួង) ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមីក្រូជីវ៉ាតក្នុងពោះវៀន។ ឱសថប្រជាប្រិយបានប្រើជាប្រពៃណី ហេយឆា ដែលទុកដាក់យូរ សម្រាប់ការហើមពោះ រាករូស និងការមិនរំលាយអាហារ។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (抗氧化): ទោះបីជាមានការថយចុះនៃមាតិកាកាតេឈីនក្នុងអំឡុងពេលបន្ទាប់បន្សំក៏ដោយ តែខ្មៅអានហ៊ួ រក្សាបាននូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងសំខាន់ តាមរយៈការបង្កើតនូវហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីតស្មុគស្មាញ និងសារធាតុពណ៌តែ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា បើនិយាយពីសមត្ថភាពបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី (DPPH, ORAC) ហេយឆាហ៊ូណាន លើសពូអេ និង លីវប៉ាវ។
• ការការពារប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: សារធាតុពណ៌តែ (ធៀប្រោននីន សារធាតុពណ៌លឿងតែ) មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងកំណកឈាម រារាំងការប្រមូលផ្តុំប្លាកែត ជំរុញការរំលាយសរសៃហ្វៃប្រ៊ីន និងការពារការបង្កើតបន្ទះក្រិនសរសៃឈាម។
• សក្តានុពលប្រឆាំងមហារីក: មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ជំរុញការផលិតប្រូតេអ៊ីនភាពស៊ាំ និងអង់ទីករ មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងវិទ្យុសកម្ម ហើយយោងតាមការស្រាវជ្រាវមួយចំនួន ទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃកោសិកាដុំសាច់។
• ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោម និង បន្សាបជាតិពុល (利尿解毒): កាហ្វេអ៊ីនជំរុញការច្រោះតម្រងនោម។ ប៉ូលីហ្វេណុលស្រូបយកលោហៈធ្ងន់ និងជំរុញការបញ្ចេញចេញ។
• ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ និង បំប៉នកម្លាំង: ហេយឆា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែ “ក្តៅ” ក្នុងវចនានុក្រមឱសថចិន ធ្វើឱ្យក្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់ និងធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយថ្នមៗ។

៩. ការឆុងតែ:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: ៩៥–១០០°C (ទឹកពុះខ្លាំង)។ សម្រាប់តែចុច និងសំណាកដែលទុកដាក់យូរ — តឹងរឹង ១០០°C។
• បរិមាណតែ: ៧ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ២១០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៣០)។ សម្រាប់តែឥដ្ឋ: ៥–៨ ក្រាម សម្រាប់ ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ឆ្នាំងតែដីឥដ្ឋពណ៌ស្វាយអ៊ីស៊ីង (紫砂壶, zǐshā hú) — ជាជម្រើសដ៏ល្អប្រសើរ ដីឥដ្ឋស្រូបយក និង “ចងចាំ” ក្លិនក្រអូបរបស់ហេយឆា។ ហ្គាយវ៉ាន់ (盖碗, gàiwǎn) — ងាយស្រួលសម្រាប់ការភ្លក់ និងគ្រប់គ្រងពេលវេលាឆុង។ សម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ — ឆ្នាំងតែប៉សឺឡែន ឬកែវធំមួយ។
• ដំណើរការ:
  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែចូលទៅក្នុងឧបករណ៍ដែលបានកំដៅ។ សម្រាប់តែចុច — ត្រូវពុះយកចំណែកដែលត្រូវការជាមុនដោយកាំបិតពិសេសសម្រាប់ពូអេ។
  3. ការលាង (润茶, rùn chá): ចាក់ទឹកពុះ ទុកចោល ~១០ វិនាទី ចាក់ចេញ។ គោលបំណង — “ដាស់” តែ និងលាងធូលីចេញ។
  4. ការចាក់ទីមួយដល់ទីបួន: ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ (即冲即出, jí chōng jí chū) ដោយមិនត្រូវទុកយូរពេក។
  5. ចាប់ពីការចាក់ទីប្រាំទៅ: បង្កើនពេលវេលាឆុង ~៣០ វិនាទី ជាមួយការចាក់បន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។
  6. តែខ្មៅអានហ៊ួ អាចទ្រាំបាន ១០ ការចាក់ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយបណ្តើរបង្ហាញនូវវិមាត្រថ្មីៗនៃរសជាតិ។
  7. សំណាកចាស់ៗ និងដែលទុកដាក់យូរ គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការស្ងោរ (煮饮, zhǔ yǐn): តែត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងជាមួយទឹក ហើយដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាប ដែលទាញយកកំណត់ចំណាំជ្រៅៗបានពេញលេញបំផុត។

១០. ការរក្សាទុក:

តែខ្មៅអានហ៊ួ ជាប្រភេទតែដែល នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ គុណភាពរបស់វានឹងប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា — “កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng)។ រយៈពេលនៃការទុកដាក់ដ៏ល្អប្រសើរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគឺ ៥–១០ ឆ្នាំ ទោះបីជាសំណាកខ្លះមានការវិវត្តយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះក្នុងរយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍ក៏ដោយ។

• ទីកន្លែង: បន្ទប់ស្ងួត ងងឹត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ខ្យល់ចេញចូលកម្រិតមធ្យមគឺចាំបាច់សម្រាប់ទ្រទ្រង់សកម្មភាពជីវិតរបស់អតិសុខុមប្រាណ ដែលចូលរួមក្នុងការបន្ទាប់បន្សំក្រោយ។
• សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។ ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងការឡើងកម្តៅ។
• ធុងដាក់: ការវេចខ្ចប់ដើម (កញ្ចប់ឬស្សី ក្រដាសក្រាហ្វ) ឬធុងសេរ៉ាមិច/ដីឥដ្ឋដែលមិនបានលាបកញ្ចក់។ មិនត្រូវបានណែនាំអោយរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិតដូចជាកែវ ឬលោហៈទេ — តែត្រូវតែ “ដកដង្ហើម”។
• សត្រូវរបស់តែ: ក្លិនខាងក្រៅ (រក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស ទឹកអប់ សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ); សំណើមលើស (នាំឱ្យមានផ្សិត); ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
• សំខាន់: កុំច្រឡំ “ជីនហ៊ួ” (រាងកាយស្ព័រពណ៌មាស ចែកចាយស្មើគ្នារបស់ Eurotium cristatum) ជាមួយផ្សិត (黄曲霉): “ផ្កាមាស” គឺជាអាណានិគមដាច់ដោយឡែក មូល ពេញ មានពណ៌មាសឆ្អែត ចំណែកឯផ្សិតបង្កជំងឺមើលទៅដូចជាស្រទាប់មិនស្មើគ្នាពណ៌បៃតង-ប្រផេះ ឬខ្មៅ។

១១. តម្លៃ និង របស់ក្លែងក្លាយ:

តែខ្មៅអានហ៊ួ គ្របដណ្តប់ជួរតម្លៃធំទូលាយ — ចាប់ពីតែឥដ្ឋប្រចាំថ្ងៃដែលមានតម្លៃសមរម្យ រហូតដល់សំណាកប្រមូលទុករបស់ ឆាន់លៀងឆា ដែលតម្លៃរបស់វារាប់ពាន់យ័ន។

កត្តាកំណត់តម្លៃ:

• ប្រភេទផលិតផល: ធៀនជាន និង ឆាន់លៀងឆា — ថ្លៃជាងគេ; ហេយជួង និង ហ្វូជួង ធម្មតា — មានតម្លៃសមរម្យបំផុត។
• អាយុ (ឆ្នាំផលិត): សំណាកវីនថេចមានតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: ដើមព្រៃ (荒山茶) > ដើមដាំក្នុងចម្ការ; ថ្នាក់ទីមួយ > ទីបី-ទីបួន។
• កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត: រោងចក្រប្រវត្តិសាស្ត្រ (“ប៉ៃសាស៊ី”, “កាវម៉ាអឺស៊ី”) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• វត្តមាន និងភាពសម្បូរបែបនៃ “ផ្កាមាស” (សម្រាប់ ហ្វូជួង)។

វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ:

• ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះរឹងមាំ ហាងផ្លូវការរបស់រោងចក្រដែលមានវិញ្ញាបនប័ត្រ។ យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះវត្តមានរបស់ស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៅលើការវេចខ្ចប់។
• វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកស្ងួតគួរមានពណ៌ត្នោតខ្មៅ មានពន្លឺចែងចាំងដូចប្រេង គ្មានធូលីច្រើនពេក សារធាតុមិនបរិសុទ្ធ និងស្លឹកបាក់។ ការចុចឥដ្ឋ — ណែន រាបស្មើ គ្មានស្នាមប្រេះ។ សម្រាប់ ឆាន់លៀងឆា — សំបកឬស្សីនៅដដែល គ្មានការខូចខាត។
• ពិនិត្យក្លិនក្រអូប: ផ្សែងស្រល់ជាលក្ខណៈ និង/ឬ ក្លិនផ្សិតនៃ “ផ្កាមាស”។ អវត្តមាននៃក្លិនស្អុយ អាស៊ីដ ក្លិនឆេះ។
• វាយតម្លៃទឹកតែ: ថ្លា ឆ្អែត ពណ៌លឿងខ្ចី ឬក្រហម-ត្នោត។ ទឹកតែខ្សាច់ ស្រអាប់ — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
• ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: តែខ្មៅអានហ៊ួ ពិតប្រាកដពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាព មិនអាចមានតម្លៃថោកនោះទេ។ ការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេសគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលទិញសំណាក “ទុកដាក់យូរ” និង “វីនថេច” — ការក្លែងបន្លំតែចាស់ៗគឺទទួលបានផលចំណេញជាពិសេស។

១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• “ពិភពលោក — មានតែនៅក្នុងប្រទេសចិន, ចិន — មានតែនៅក្នុងហ៊ូណាន, ហ៊ូណាន — មានតែនៅក្នុងអានហ៊ួ”: ឃ្លាដ៏ល្បីល្បាញនេះពណ៌នាពីភាពពិសេសរបស់ ឆាន់លៀងឆា — តែតែមួយគត់នៅលើពិភពលោក ដែលនៅតែត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុងដោយក្រុមជាងប្រាំពីរនាក់ តាមបច្ចេកវិទ្យាដែលមិនអាចធ្វើយន្តការបាន។ ដំណើរការ “ការព្យួរប្រាំ ការចំហុយប្រាំ ការចាក់ប្រាំ” ចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃ ហើយត្រូវការបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំ។
• អាថ៌កំបាំងរដ្ឋដែលបានការពារ: បច្ចេកវិទ្យាសំខាន់ៗមួយចំនួនក្នុងការផលិត តែខ្មៅអានហ៊ួ (រួមទាំងដំណើរការ “ហ្វាហ៊ួ”) ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផ្លូវការថាជាអាថ៌កំបាំងរដ្ឋកម្រិតទីពីរ — ជាករណីពិសេសសម្រាប់ឧស្សាហកម្មតែ។
• តែពីផ្នូររាជវង្សហាន: នៅឆ្នាំ ១៩៧២–១៩៧៤ ក្នុងអំឡុងពេលជីករកវត្ថុបុរាណនៅផ្នូររាជវង្សហាន ម៉ាវ៉ាងឌុយ (马王堆) នៅឆាងសា គេបានរកឃើញស្លាកឬស្សីដែលមានសិលាចារឹក “[តែ] មួយកញ្ចប់” និងគ្រាប់ពណ៌ខ្មៅ ដែលត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណតាមរយៈការពិនិត្យមីក្រូទស្សន៍ថាជាតែ។ អ្នកជំនាញមួយចំនួនជឿថា នេះគឺជាតែអានហ៊ួ ដែលរុញច្រានប្រវត្តិនៃការដាំតែក្នុងស្រុកត្រឡប់ទៅ ២៣០០ ឆ្នាំមុន។
• ឬស្សីមួយ — កញ្ចប់មួយ: សម្រាប់ការផលិតកញ្ចប់ ឆាន់លៀងឆា គេប្រើតែឬស្សីណានជូ (楠竹) ដែលទើបកាប់ថ្មីៗ ហើយពីដើមមួយ គេអាចត្បាញបានតែមួយកញ្ចប់ប៉ុណ្ណោះ — នេះជាតម្រូវការរបស់បច្ចេកវិទ្យា។
• ខ្លាំងប្រឆាំងនឹងខ្លាញ់ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ចំពោះក្រពះ: មិនដូចតែបៃតង ដែលអាចធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលពេលពោះទទេនោះទេ តែខ្មៅអានហ៊ួ ដោយសារការបន្ទាប់បន្សំយ៉ាងជ្រៅ មានផ្ទុកកាតេឈីនសេរីតិចជាងច្រើន ហើយមិនត្រឹមតែមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្រពះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានឥទ្ធិពលការពារលើភ្នាសរំអិលទៀតផង។

១៣. ពូជនានានៃ តែខ្មៅអានហ៊ួ:

ប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់បែបប្រពៃណីរួមមានបីក្រុមគឺ: “កំពូលទាំងបី” “ឥដ្ឋទាំងបី” និង “វេញមួយ”។

• កំពូលទាំងបី (三尖, Sān Jiān) — តែរលុងក្នុងកញ្ចប់ឬស្សី:

  • ធៀនជាន (天尖, Tiān Jiān — “កំពូលឋានសួគ៌” សៀងជានលេខ១): ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត; វត្ថុធាតុដើម — ថ្នាក់ទីមួយ ពន្លកទន់ និងស្លឹកខាងលើ។ ក្លិនក្រអូបស្រល់ច្បាស់លាស់ ទឹកតែថ្លាពណ៌ទឹកក្រូច-លឿង។ នៅសម័យរាជវង្សឈីង ត្រូវបានថ្វាយទៅរាជវាំងជាសួយសារអាករ។
  • គង់ជាន (贡尖, Gòng Jiān — “ដង្វាយ” សៀងជានលេខ២): ថ្នាក់ទីពីរ; វត្ថុធាតុដើម — ថ្នាក់ទីពីរដែលមានចំណែកតូចមួយនៃថ្នាក់ទីមួយ និងទីបី។ រសជាតិឆ្អែត ក្រាស់។ នៅរាជវង្សមីង និងសម័យសាធារណរដ្ឋ — តែសម្រាប់មន្ត្រី និងពាណិជ្ជករធំៗ។
  • សឺងជាន (生尖, Shēng Jiān — “កំពូលធម្មតា” សៀងជានលេខ៣): ថ្នាក់ទីបី; វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាង មានទង។ រសជាតិខ្លាំង ស្រៀវបន្តិច។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ — ជាតែប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មហាជន។

• ឥដ្ឋទាំងបី (三砖, Sān Zhuān) — តែចុច:

  • ហ្វូជួងឆា (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): ត្រូវបានបន្ទាប់បន្សំក្នុងអំឡុងពេល “ហ្វូធៀន” (伏天, ថ្ងៃរដូវក្តៅក្តៅបំផុត); លក្ខណៈពិសេសប្លែក — “ផ្កាមាស” (Eurotium cristatum)។ ក្លិនក្រអូប — ផ្សិត និងផ្កា។ បែងចែកជាថ្នាក់ពិសេស (超级) ថ្នាក់ពិសេស (特制) និងថ្នាក់ធម្មតា (普通)។
  • ហេយជួងឆា (黑砖茶, Hēi Zhuān Chá): គ្មាន “ផ្កាមាស”។ ក្លិនក្រអូបស្រល់ច្បាស់លាស់ ផ្ទៃរលោងខ្មៅរលោង។ វត្ថុធាតុដើម — ថ្នាក់ទីបី-ទីបួន នៃហេយម៉ៅឆា។ បែងចែកជាថ្នាក់ពិសេស (特制) និងថ្នាក់ធម្មតា (普通)។
  • ហ៊ួជួងឆា (花砖茶, Huā Zhuān Chá): វិវត្តចេញពី “ហ៊ួជួនឆា” (花卷茶)។ បច្ចេកវិទ្យាចុចស្រដៀងនឹង ហេយជួង ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមល្អជាងបន្តិច (ថ្នាក់ទីបីទាំងស្រុង) ហើយនៅលើជ្រុងឥដ្ឋមានស្នាមលម្អជាគ្រឿងតុបតែង។ មាន “ឆឺនសៀង” ច្បាស់ — ក្លិនក្រអូបនៃការទុកដាក់។ បែងចែកជាថ្នាក់ពិសេស (特制) និងថ្នាក់ធម្មតា (普通)។

• វេញមួយ (一卷, Yī Juǎn) — ហ៊ួជួនឆា / ឆាន់លៀងឆា:

  • ឆាន់លៀងឆា (千两茶, Qiān Liǎng Chá — “តែពាន់លៀង”): ស៊ីឡាំងមានទម្ងន់ ៣៦,២៥ គីឡូក្រាម (១០០០ លៀងចាស់) ប្រវែង ~១៦៦,៥ សង់ទីម៉ែត្រ បរិមាត្រ ~៥៦ សង់ទីម៉ែត្រ។ រុំដោយស្លឹក Polygonum និងសរសៃត្នោត ដាក់ក្នុងកញ្ចប់ឫស្សីស្រស់។ រួមបញ្ចូលគ្នានូវក្លិនក្រអូបឬស្សី សរសៃត្នោត ផ្សែងស្រល់ និង “ឆឺនសៀង” ដ៏ជ្រៅ។ មិនមានការបែងចែកជាថ្នាក់ទេ។ ក៏មានលក់ជាទម្រង់ ៥០០ លៀង ៣០០ លៀង ១០០ លៀង និង ១០ លៀងផងដែរ។

សរុបសេចក្តីមក:

តែខ្មៅអានហ៊ួ — មិនមែនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាសកលលោកទាំងមូលនៃរសជាតិ ក្លិនក្រអូប បច្ចេកវិទ្យា និងជោគវាសនាមនុស្ស ដែលត្រូវបានចុចបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងស្លឹកតែងងឹត និងស៊ីឡាំងឬស្សី។ ប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់ពាន់ឆ្នាំ ស្ថានភាពដីពិសេសនៅលើថ្មទឹកកកដែលមានអាយុកាលប្រាំមួយរយលានឆ្នាំ “ផ្កាមាស” ដ៏អាថ៌កំបាំង បច្ចេកវិទ្យាធ្វើដោយដៃដែលគ្មានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមបាននៅលើពិភពលោក — ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យ តែខ្មៅអានហ៊ួ ក្លាយជាបាតុភូតពិសេស សូម្បីតែនៅក្នុងចំណោមភាពចម្រុះដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃតែចិនក៏ដោយ។

តែនេះនឹងស្វែងរកអ្នកចូលចិត្តរបស់ខ្លួនក្នុងចំណោមអ្នកដែលស្វែងរករសជាតិដ៏ជ្រៅ រុំព័ទ្ធ “ក្តៅ” ដោយគ្មានភាពល្វីងដែលឈ្លានពាន និងភាពស្រៀវដែលទាញអណ្តាត; អ្នកដែលពេញចិត្តចំពោះសមត្ថភាពរបស់តែក្នុងការកាន់តែប្រសើរឡើងតាមពេលវេលា; អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល និងប្រវត្តិវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែប។ ការចាប់ផ្តើមស្គាល់គឺគួរតែជាមួយ ធៀនជាន — ជាតំណាងដ៏ឆ្ងាញ់ និងទន់ភ្លន់បំផុតនៃក្រុមគ្រួសារ — ហើយបន្ទាប់មក នៅពេលកាន់តែស៊ីជម្រៅទៅក្នុងប្រពៃណី បន្តទៅ ហ្វូជួង ជាមួយនឹង “ផ្កាមាស” ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញរបស់វា ហើយចុងក្រោយ ទៅកាន់ ឆាន់លៀងឆា ដ៏អស្ចារ្យ ដែលបង្កប់នូវស្មារតីរបស់អានហ៊ួ ក្នុងទម្រង់ដ៏មហាអស្ចារ្យបំផុតរបស់វា។